ШАШЛЫК который никогда не подгорит и будет всегда готов на 100% Шашлык от
Вставка
- Опубліковано 1 тра 2024
- Канал дегустаций Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
Свиная тушенка ГОСТ Какая вкусная и в какой тушенке больше всего мяса ? • Свиная тушенка ГОСТ Ка...
ШАШЛЫК который никогда не подгорит и будет всегда готов на 100% вам потребуется
Свинина ( в моем случае корейка на кости) 1 кг
маринад ковбойский (либо ваш любимый набор пряностей) 20 грамм
масло растительное 20 грамм
вода 100 грамм
термообработка СуВид 65 градусов / 90 минут
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте dobroslav13proedy
ВКонтакте dobroslav13
UA-cam канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Подкаст на яндекс музыка music.yandex.ru/album/29159286
#шашлык #доброслав13 #мангал - Навчання та стиль
Канал дегустаций Доброслав13 - съедобное / несъедобное www.youtube.com/@Dobroslav13proedy/featured
Свиная тушенка ГОСТ Какая вкусная и в какой тушенке больше всего мяса ? ua-cam.com/video/JJuPkFSptaY/v-deo.html
С уважением отношусь к вам.
Всё хртстиянам хорошей пасхи. И в общем всем мира и добра. ❤️
Прошу прощения за неправильное выражение.
Спасибо! Бережно сохраню рецепт до хорошей погоды 😊 У нас в Алтайском крае дождь со снегом сегодня. Вчера снег шёл. И будет длится такая погода ещё долго. Добрых Вам праздников и Светлой Пасхи ❤
у нас +25 было, а сегодня в ночь -5 обещают, погода удивляет :)
Быть добру
Умничать мы все можем, но Ваши ролики смотрю с удовольствием. Есть чему поучиться. Доброго Вам здоровья.
Большое Вам, спасибо! Отличный вариант шашлыка!
🤝✌
Спасибо большое, у вас всегда классные рецепты👍
Во благо ✋
Очередной супер рецепт, спасибо большое! Сочный чалахадж - это просто огонь 🔥
главное подавать горячим
@@dobroslav13 💯 верное замечание!!!
Здравствуйте!!! Сколько ел шашлыков но такое ещё не ел и невидил!!! Спасибо Большое за рецепт!!!! Удачи Вам и успехов и процветания настроения!!!!
😃🤝
Интересный способ приготовления шашлыка! 👍👍👍🔥🔥🔥🔥 Шеф, спасибо за классную идею! 🔥🔥🔥🔥🔥
✌🤝
👍
Великолепный рецепт Костя!!! Лайк от души!!!
рад стараться:)
Быть добру!
Красотень🔥👍
вкуснотень
Отличная тема ! Делаю так уже несколько лет . И стейки 🥩 рибай и альтернативные стейки таким же способом , единственное температура от 50С . Никогда не ошибаешься с нужной температурой внутри куска !!!
Дай бог тебе здоровья, добрый человек❤
вашими молитвами :)
быть добру!
@@dobroslav13а если после сувида заморозить 🤔 в дорогу допустим
Константин 🤝🤝🤝
✌
Привет Константин!!! Пробовал все ваши рецепты шашлыка всё класс! И этот рецепт думаю не хуже !
во благо
Добрый день, подскажите как выбрать для мяса нужную температуру и время в зависимости от толщины куска и вида мяса при приготовлении в су-вид. Как идея - сделать ролик на тему готовки в су-вид - принципы, особенности/тонкости. Думаю многим будет интересно.
так есть большой стрим ua-cam.com/users/liveAzg1clr12Bw?si=JqcC8I5PcFCyPfMd там многое разбирали, а конкретные примеры вот в отдельных роликах рассказываю
@@dobroslav13 спасибо
О , я давно искал такое
Надо попробовать, сувидница и вакуматор имеется
Костя, спасибо! Вот в выходные собираюсь такой делать, но шея) Для шеи по такой технологии 68°с/2 часа?
привет. я бы 90 минутами ограничился, и будет хорошо на 68. ну и на угли не седые отправлять, что бы жирок сразу начал таять и был аромат и корочка знатная
@@dobroslav13 Спасибо)
на шею лучше аджика митричева идет, к жирному остринка хорошо заходит
Я тоже люблю почти готовый шашлык обмазывать соусом, особенно сухое, как карбанад!
🤝👍
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
приветствую костик.
скажи , сколько сувидить порезанные куски размером с ~ пол кулака
кулаки они у всех разные, есть кулак моего сына, есть кулак мой, а есть Валуева :)))
в сантиметрах то сколько толщина?
@@dobroslav13 куски сантиметров 4-5
150-180 минут
СТЕЙК ИДЕАЛЬНЫЙ,Я ТАКИЕ НА ГРИЛЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКОМ БАХАЮ,БЫСТРО ВКУСНО СОЧНО И ГЛАВНОЕ НЕ НАДО НА УЛИЦЕ МОРОСИТЬ ЕСЛИ ПОГОДА МОКРАЯ )))))))))))))))
это читерство и не спортивно, ладно зимой в моророз на электрогриле, но летом в своем доме, даже в дождь не наш метод :)
Классно и просто как всё гениальное!!!
У меня такой вопрос....А что если замораживать "оттермиченое" мясо?
Не повлияет ли заморозка на результат?
Часто получается так что летом дети с внуками приезжают на дачу не известив заранее и не всегда подгадаешь с "оттермиченой" заготовкой.
С уважением, Александр.
а вот готовые я не морозил, но обычный шашлык, если промариновать и потом заморозить то выходит очень хорошо, думаю тут так же лучше сделать
@@dobroslav13
Спасибо!
Сейчас у нас режим повышенной пожароопасности до середины июня. По окончании попробую проэкспериментировать и отпишусь..))))
В точности такой же вопрос думал задать.
Значит путь построен: магазин - маринад - сувид - морозилка - время пришло/прошло - разморозка через холодильник - мангал - внеземное блаженство.
Благодарю обоих. Одного за рецепт. Второго за вопрос.
Нет, не повлияет. Пользуюсь такой технологией много лет. Маринад - сувид - БЫСТРОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ - как можно более быстрая заморозка.
При -18 у меня такой стей как-то полгода лежал.
Перед жаркой на полчаса-час примерно кидаем в сувид с такой же температурой (ну чтобы разморозить) - и получается отлично
А интересно, замораживать впрок можно после сувида?
В ресторанах так и делают со многими мясными заготовками)
никто не вправе запретить так делать :) только разморозку медленно делать надо
Добрый день. А можете подсказать маринад ковбойский состав в граммах
нет, не могу. я беру готовый
www.wildberries.ru/catalog/157518355/detail.aspx
Идея супер, Костя респект
рад стараться
Константин, а шашлык из шеи кусочками 4 см на какой температурный режим лучше? Шея всё же не корейка)
Лучше стайками 3-3, 5 см толщины 90-120 минут 68 градусов
@@dobroslav13 больше спасибо! Завтра будем пробовать су-видные ребра в вишнёвой глазури и су-видный шашлык. Всё по Вашим роликам, о результате отпишусь! ;)
@@dobroslav13 шашлык кусочками шея 4 см, маринад классический с луком и водой, 90 минут 68 градусов. На сильных углях задали колер - мясо по текстуре, вкусу и сочности просто улёт.
Ну и от су-видных рёбер с вишней все тоже были в восторге.
Больше спасибо, Константин, за науку! Многому у тебя научился. Сейчас за холодное копчение возьмусь)
во благо!
Пробовал я как-то давненько, мясо было покупной замаринованный фабричный шашлык, не помню на какой температуре варил. В итоге с него не капал жир на шампурах, мясо поджарилось, но "шашлычного вкуса и аромата" не получилось. Возможно мясо было сухое, возможно я его переварил... В холодильнике лежат пару стейков свиных из шейки, засувиженных при 65 градусах - на сковороде прекрасно получаются. В субботу быть может попробую на мангале их зажарить
тут угои позлей должны быть чем при обычной жарке шашлыка, что бы жир сразу плыть и капать начал
Всё хорошо,но вот пробу и на сухую . Грешно 😢
😀✌
Вакуум никак не ускоряет («улучшает») процесс маринования -) за рецепт - лайк !
в момент вакуумации что происходит с мясом и маринадом ( только речь про настоящий вакуум, а не про историю с сосуном
@@dobroslav13 Вы какой «настоящий» вакуум имеете ввиду -10-12 МБАР?) я честно не знаю, что там с мясом будет происходить . А что будет происходить с мясом при истории с сосуном / камерным «вакууматором» я прекрасно представляю -там работает осмотическое давление (равно как и в обычной кастрюле )
те у вас процесс в камерном и сосуне один и тот же? разряжение в камере, вскипающий маринад и т.д. .... ладно.. вопросов не имею
Татарский и брусничный от Митрича тоже песня
татарский еще не пробовал, брусничный года два уже очень часто использую
А ссылку можно?
вот здесь беру www.wildberries.ru/brands/meatrich
Кость привт ! А какой режим если шея ? Там степень готовности температуурная другая .☝
68/90, если толще то 120
Здравствуйте. Ковбойская приправа что там?
сушеный томат, чеснок, паприка, горчица, перец
Я на одного готовлю 2 кг мяса , а для компании какого промышленного размера и ёмкости должен быть су-вид ?
ну у меня автоклав как су вид работает - один 30 литров, второй 46 литров, основной сувид легко качает гастроёмкость 2/1*200 это 56 литров, в него килограмм 25 мяса грузится , а то и больше
ну а на одного человека 2 кг шашлыка это жестоко
Мы Греки называем стеик Бризола
О как. У итальянцев созвучно сыровяленную шею называют
Вопрос следующий: Можно ли и как лучше, приготовить такое блюдо в реторт пакете как консерву, для долгохрана, ну например как тушенку?
П.С. Понятно что это уже и не Шашлык и не Сувид, ... Идея сделать Заготовку для Долгохрана, которую можно превратить в Блюдо "Премиум Класса". Т.е. сохранить "Форму", даже в ущерб "Содержанию".
Спасибо
есть такие варианты. с карбонадом я бы не стал затеваться только.
а так есть рёбра барбекю на канале, свинина барбекю ... очень востребованные блюда и супер эксклюзив
@@dobroslav13 😀
Вообщем, мысль шальная, но ...
Есть такая технология Тендальтизация, она же Двойная Пастеризация. Тоже сохраняет Продукты для Долгохрана и тоже почти Сувид.... Я к чему? Да, всё о той же Вкусной и Здороаой Пище и заодно о Лихих Временах, которые нужно Пережить, и желатнльно, не "как то", если есть мозг и автоклав.
... И да, еще и Костя с мозгом и автоклавом и друзьями, с которыми можно посоветоваться.!!
Удачи !!!
Тиндализация имеет место быть, но там всё на тоненького, с автоклавом спокойней и надёжней.
Пойду картошки пюре сделаю и достану пачку рёбер барбекю 🤣 что то прям захотелось пакетик открыть
вот курица таким макаром совсем не зашла , а вот ребра хорошо
Маленький вопрос: не получается ли мясо варёным внутри?
Тут весь вкус задачи поджаристая, корочка и маринадная глазурь , карбонат сам по вкусу пустой.
А доведение мясо до одинаковой температуры разными способами имеет одинаковую текстуру и вкус внутри
146,5% 😂👍
😃🤝
Воще тема, а где же белисимо
тут вах вах как вкусно :) белиссимо это другое :)
Костя здравствуй! Костя я вместо воды добавляю луковый сок , так как горчица и сок лука отличные размягчители мяса , я этим маринадом уже 4 года пользуюсь, Специи это эфиры , а масло органический растворитель, проводник ароматов в мясо при мариновании , масло покрывает мясо тонкой пленкой и не дает подгорать мясу во время жарки на мангале.
Ну луковый сок дело вкуса, в данном раскладе я его не использую, для меня он лишний тут.
прчям именно этим маринадом 4 года пользуешься? ему всего пару лет
@@dobroslav13 Костя этот маринад я подсмотрел у шеф повара Ильи Лазерсона "Принципы маринования мяса для шашлыка" и уже сколько лет им пользуюсь.
я думал ты конкретно про ковбойский, а ты про принцип, ну так то пряности и масло это классика с давних времен
@@dobroslav13 Костя этому прицыпу Лазерсона уже как 9 лет , я как 4 года назад попробовал его ,так им и пользуюсь до сих пор, Мясо шашлыка получается всегда мягкое , не подгорает не когда, я шашлык готовлю не на дровах, а на угольных брикетах, в разжигайке для угольного гриля разжег, и в мангал , даже если и капнул жир практически не загорается , водой я вообще не когда не пользуюсь. Просто когда готовлю шашлык ,начало капать, я сразу переворачиваю . Угольные брикеты отлично долго и ровно держат жар в мангале.
Исакич конечно молодец, но принципу этому во много раз больше лет, это не его изобретение 😃
Ну у меня дров 10 кубов лежит, брикетами меня не соблазнить.
Длинный мангал с возможностью перекидывать шампура и никаких проблем с возгоранием жира
Рецепт для счастливчиков-обладателей сувид.
да вполне себе обыденная штука уже, как мультиварка, хлебопечка, кофеварка ...
@@dobroslav13 В зависимости от типа цены очень низкие (для запада) - можно купить суви машинку погружную за 150-200 USD или полную и правильную за $400. Главное иметь место на кухне для этого всего
на нашем рынке вполне себе годные стики су вид можно за 35-50 баксов купить без проблем, которые будут работать за 200 уже можно начального ресторанного уровня взять что то типа штебы, у меня правда несколько иной уровень су вид, но он не для дома, тк может работать по 7-10 дней без остановки
Чем отличается квашеная капуста от маринованной?
квашеная - полученная в ходе ферментации и работы лактобактейрий , маринованная - заливается рассолом-маринадом обычно на основе уксуса или других кислот
@@dobroslav13 Вот...А каким рассолом-маринадом залит несгораемый шашлык?
По русски было сказано и в описании написано каким маринадом.
Вы бы уж сразу писали, а не из-за угла заходили
При этом не стоит забывать что и растительное и сливочное и машинное масло, является маслом.
@@dobroslav13 Всё же позволю себе не считать смоченные пряности маринадом,но большинство обывателей будут в восторге.
А вообще армяне в обморок упадут увидев как готовят чалагач🤣
🤣🙊🙈
помотрели и забыли, делайте как ВАМ нравится.а да, потерянное время не учитывается.
очень интересно, хоть и ничего не понятно :)))))))))
Вы правильно подметили что это мракобесие, ведь это блюдо по сути шашлыком не является.
Ну так будет экспертное заключение и обоснование или так и будете новые комментарии писать вместо ответов на предыдущие 🤣
Я не эксперт, и никак не хочу принизить ваши кулинарные достижения, более того я думаю что это блюдо очень вкусное. Ваш ролик называется "Шашлык который никогда не подгорит.....", но это блюдо таковым не является. Поэтому я и сказал что контент притянут за уши или высосан из пальца.
Ясно-понятно
Есть ваше мнение и неправильное 🤣
Быть добру
@@Life-kq1bt А что такое шашлык можете дать точное определение, пожалуйста?) В моём понимании, это кусочки мяса, приготовленные на углях. Рецепт вполне подходит под эти критерии)
Нет не подходит, сначала мясо сварили и только потом поджарили на углях. А шашлык это сырое мясо жареное на углях.
Да это же просто варёное мясо. Вкуса шашлыка 0. Белок денатурировал, реакции Майяра уже не будет. Корочка карамельная не образуется. Так что получится варёное слегка прикопченное мясо. Ну не как не шашлык.
🤣 да уж, экспертное заключение 🤦♂️
Копчение... Корочка карамельная...
Это не шашлык. Ни снаружи , не внутри. На варёное мясо наложен "макияж", подогрето, внутри сухое.
🤣🤣🤣
Что ж вы вечно то всем не довольны, всё не так и всё не эдак 🤣
@@dobroslav13 Не люблю когда в многочисленных видео дурят мозги, привирают...Я (назовём это по колхозному)мясом/рыбой вся жизнь занимаюсь. И мне сразу видно- и из вашей технологии, и из кадров видео , где сухое мясо-какой вкус, какая структура мяса, какая консистенция....Нет конечно строгого определения- что такое шашлык. Рецептов и технологий-тысячи. Если обжарено на углях, то можно называть-шашлык. Но я с этим не согласен.
То что вы показали-это поджаренное варёное мясо, сдобренное маринадом для вида.
Ну вот вы сами и ответили "я с этим не согласен"
Обожаю комментаторов у которых есть их мнение и неправильное, а что же сделали они сами? Ну вы в курсе , да 🤣🤣🤣
Сразу советский мультик вспоминается...
Здравствуйте . А Вы уверены, что при таком способе исключён ботулизм?
уверен. потмоу что знаю какие условия нужны ботулизму для развития и исключаю их
@@dobroslav13 Спасибо.
Может сделаете ролик на эту тему?
на тему чего? по су вид был большой стрим где большую часть вопросов разбирали
ua-cam.com/users/liveAzg1clr12Bw?si=iMAC8wFiKZCuawAi
@@dobroslav13 Спасибо, посмотрю.
Собственно интересует су-вид-ботулизм.
Там почти три часа. По тайм-кодам глянул, слова "ботулизм " не нашёл)).
Даный стеик мясо у вас не вкусное, производство Германия. Это видно из белезны и совсем без прожил ок.
какая Германия, вы о чём??? я в России Тамбов, ем своих местных свиней :)))
причем в ролике сказано что это корейка - карбонад - и там по определению нет нет прожилок, ну это же длинная мышца спины свиньи.
прожилки в шее находятся.
зачем вы пишите полнейшую ерунду, мне этого не понять ... я понимаю у вас в Греции все есть и все самое лучшее, но вы иногда такого понапишите :))))
@@dobroslav13 жировых прожил ок име виду.
@@user-bq7wy8nq1j вы строение свиньи представляете? В корейке - карбоната какие прожилки и откуда возьмутся?
Сварить мясо, потом поджарить и назвать это шашлыком. Это не рецепт, просто контента другого нет, высасывают из пальца.
ну вы эе эксперт и специалист видимо большой, сейчас нам объясните что не так? или просто суть технологической цепочки уловить не можете и поэтому считаете мракобесием :)
чего чего а контента воз и маленькая тележка, именно авторского и интересного, а не повторов того что другие по 126 раз уже сняли и сделали :)
Корейка всегда сухая, и врать не надо.
а не пробовали до нужной температуры готовить и горячим есть? хотя вы специалист и эксперт большой, вы все лучше всех знаете :))))