Квашеные баклажаны без рассола
Вставка
- Опубліковано 8 сер 2018
- #Квашеныебаклажаны #закуска #фаршированыебаклажаны
Для страстных любителей квашеных овощей посвящается...)))) Баклажаны фаршированные морковкой и зеленью - безумно вкусные и простые в приготовлении:
Ингредиенты:
баклажаны - 1 кг
морковь - 3-4 шт.
лук - 1-2 шт.
чеснок - 1-2головки
соль для варки баклажанов - 2 ст. ложки на 2 л воды
зелень петрушки
масло для жарки
Очень красиво будет смотреться квашеный баклажан, порезанный на кусочки и выложенный на тарелку.
💖 💖 💖
Смотрите также другие рецепты на моем канале:
💖 Торты печенье и другие десерты • Желе в бокале - как пр...
💖Пироги, пирожки, блинчики оладки • Video
💖Салаты как на праздник так и на каждый день, с майонезом и без • Салат с корейской морк...
💖Блюда из мяса и субпродуктов • Жюльен с курицей и гри...
💖Рыбное меню • Video
💖Консервация, соления • Маринованный сладкий п...
♥ Facebook - profile.php?...
♥ Страница ВК - id57378308
♥ Instagram - gotovitpros...
Комментируем, ставим лайки, подписываемся!
Всем приятного аппетита!!!
Молодец, что показали как идет закваска в течение 3-х дней в стеклянной посуде. Для новичков это важно. Спасибо! 🤗👍
Я-бы смешала всё вместе: морковь, чеснок и зелень и посолила.И не мучилась-бы:- Сразу-бы фаршировала готовой начинкой...Ну а в остальном не плохо.Спасибо, что делитесь своими рецептами.
Спасибо, что делитесь своими идеями👍
Ещё можно добавить капусты и перца болгарского.
Примитивные рекомендации. Что значит, чеснок на вкус не влияет? Очень даже влияет! Я кармашки делаю, чтобы красиво и удобно было фаршировать. Нет, такие глупые советы нельзя использовать.
Так готовила моя мамочка,вот только разрезала с одной стороны.Получался карманчик.Вкуснятина!Как в детстве...
Моя прабабушка, которая дожила до моих 32 лет, в синенький клала несколько кружочков морковки, несколько пластинок чеснока, и веточку петрушки. Обматывала веточкой сельдерея. Солила солью каждый слой и без рассола. В подсоленной воде обваривала недолго, минут 5. А вот по гнет клала на несколько часов. У нас был для этого большой камень. В кипяток бросала не целый синий, а уже с разрезанным зевом с толстой стороны. Поэтому они внутри получались уже просоленными. Это было что-то необыкновенное. Такая начинка не перебивала вкус самих синеньких, а дополняла. А уже на стол добавляли свежий лук и растительное масло, тогда ещё использовали нерафинированное.
Спасибо за вкусный рецепт! Как раз остались баклажаны! Обязательно приготовлю!
Очень вкусно' будьте здоровы ' живите богато
Спасибо)
@@nelia_korolova хз хз
Единстаеггый рецепт, который я так долго искала, из всех просмотренных мной, с правильным разрезом баклажан, а не каким то конвертом. С начинкой, с которой я и искала, единственно, в моем далеком детстве моя мама перевязывала баклажаны нитками, а не сельдерееи. Готовые баклажаны, они были такими вкусными просто обьедение.
Спасибо за прекрасный рецепт!
Разрезатьлучше с одной стороны, тогда начинка не будет вылазить, и как бы перевязать стеблем сельдерея, это даст хороший аромат. Это старый Одесский рецепт
Спасибо большое за хорошие советы!
100%
Совершенно верно. И в Грузии так же готовят.)
Да,надо переложить сельдереем,но перед этим его надо обдать кипятком.Так написано в старой книге по консервации.
Здесь отсутствуют важные ингредиенты - это корень и зелень петрушки и сельдерея. Корень нужно тушить вместе с луком и морковью, о зелень нарезать в готовый фарш. Еще нужны стебли сельдерея. Их нужно пробаланшировать , чтобы стали мягкими. Когда вы выложите фарш в баклажан, нужно перевязать его стеблем сельдерея , чтобы фарш лучше держался в баклажан. Уложить баклажаны в эмалированную ёмкость или в стеклянный баллон разрезами параллельно основанию посуды , накрыть марлей сверх марта положить тарелку или косточку , поставить сверху груз и оставить на три дня. Получается молочнокислая зекваска, после этого баклажанчики готовы , можно наслаждаться ими , а какие вкусные стебли сельдерея! Чтоб не перекисили, храните в холодильнике .😉😋
Спасибо,дорогая!Оригинально!Без рассола❤
Сделал баклажаны именно по этому рецепту и результат - прекрасный! Просто, очень вкусно и здорово. Большое спасибо!
Спасибо большое за отзыв ❤️
Мужчины такие бывают?
Спасибо за идею!!! Вы молодец!!!👍
Это не ее идея, а давно известный рецепт, я его помню еще с советского времени.
Пересмотрела много рецептов, этот самый лучший , возьму на заметку!!! Спасибо!! 👏👏👏
Спасибо большое за доверие ♥️
Спасибо вам большое за хороший рецепт
А Вам за хороший комментарий))
Спасибо за рецептик! Очень вкусно и не очень сложно.
Спасибо за отзыв ❤️
Спасибо! Обязательно попробую! Выглядят потрясающе))).
Готовьте в удовольствие!
Спасибо!!!
Спасибо за рецепт !! Здоровья Вам и семейного благополучия!! 👍👍👍👍💖💖💖💖
Спасибо большое, Надежда, за добрые слова! Добра, тепла и благополучия Вашему дому!
Я давно искала этот рецепт, спасибочки
Готовьте в удовольствие ♥️
Спасибо, идея с гнетом отличная! баклажаны по любому рецепту получаются вкусно! получаютс вкусно
Самый вкусный и простой рецепт, спасибо!
Спасибо большое!
Я только включила и истекла слюной от первых кадров!!! Вспомнились бабушкины баклажаны. Надеюсь так же вкусно и я нашла рецепт который давно потеряла !
Я люблю этот рецепт. Вкусно, просто.
Важный нюанс- хорошо просаливайте баклажаны, иначе заслизнут
Уже приготовила сегодня. Солила хорошо.( по моему вкусу. И острый перчик добавила).. и маслице какое вкусное после лучка. Ммм. Крутой рецепт!! Моим французам наверное такое не понравится, но мне и лучше ! С жареной картошечкой самый кайф! Спасибо Вам!
Спасибо большое, Таня и София!))
Надо обязательно попробовать.
Красиво у Вас получилось. Случайно Вас нашла. Привет Вам:))
Таня и София?! Меня Неля зовут😉
@@nelia_korolova ок)))
Готовил так! Мне нравятся больше чем в рассоле!
Благодарю,сготовлю.
Воооо такое большое-большое-большое спасибо!!!!💐👍
Готовьте в удовольствие!
Добрый день
Спасибо за рецепт👍
У меня бабушка и мама очень вкусно делали но они начинку кубиками нарезали
Хочу добавить, солить слои синих надо хорошо, а не слегка, как показано в ролике. Меня учила бабушка солить "как первый снежок притрусил". Поэтому у женщины (в комментах) они перекисли из-за нехватки соли. А наделала она целую кастрюлю, останется только выбросить или досолить, не знаю. Я также столкнулась с засолкой горького перца на сайте у Пунченко. Он не указал маленькую деталь, перец надо прокалывать, чтобы рассол попал внутрь. В результате выбросила баллон перца, т.к внутри он стал, как каша. злая была ужасно. А синие в таком рецепте тоже каверзные, и не всегда получаются, нужна каждая деталь. Но в целом рецепт хороший.
Спасибо за дельный совет. Рассказала так как меня учили и как делаю сама.
Правильно насчет соли. В процесе который насывается сквашиание главный актер - соль. Покладете мало соли они у вас заслизнут( начнется процес гниения) и покроются плесенью.
Девочка не сделала целую кастрюлю, а маленькую мисочку! Не стоит делать баклажан-рупу! Не нужно советовать всем что прекрасно для одной бабки, то соленое море для окружающих!
Абсолютно верно, я тоже их слабо посол ладно и они совершенно безвкусные,ни кто не захотел есть, и я их выбросила,по ос мне моя двоюродная сестра сказала,что надо очень хорошо солить иначе пресные будут.
Отваривать баклажаны нужно в подсоленной воде-2 столовые с горкой ложки соли на 3 литра воды-пробовать воду. Она должна быть хорошо солёная, но не рапа. Посолить протушенные морковь и лук, туда же добавить чеснок и порезанный листья сельдерея. Нафаршировать. При укладке в тару перекладывать оставшимися стебля и сельдерея. В остальном все правильно. Молодец. Кстати при консервировании помидор так же используйте не петрушку и Укроп, а листья сельдерея, и немало. Вкус и аромат изумительные.
Спасибо за рецепт! Самый лучший👍👍👍
Спасибо большое 😊
Спасибо за рецепт
А вам за комментарий ♥️
Искала-искала и наконец нашла рецепт, по которому ела такие баклажаны 100 лет назад. Это оооочень вкусно! Помню тетка делала, а я втихаря таскала остановиться не могла...потом пробовала сама делать, но не знала точно, как, поэтому нефига не получилось. Сейчас знаю, спасибо.)
Я тоже очень люблю баклажаны по этому рецепту. Пощедрее сыпте соль, когда будете делать😉
Вот счастливая, вы, столько лет прожить😄, дай вам Божечка ещё 100 прожить🌝🌺
Ибо нефиг вы хоть повторили этот рецепт?))
Ну очень апетитно ...спасибо
Спасибо большое, Инна!
Спасибо за такой рецепт..
Готовьте в удовольствие, Надежда.
СУПЕР! Удачи вам!
Спасибо, Татьяна, взаимно 🤗
Больше спасибо за рецепт.
Готовьте в удовольствие!
Баклажан варить не по времени, а когда он будет протыкаться деревянной палочкой. Сразу вынимать и в холодную воду, чтобы остыл.
Спасибо за хороший совет 👍
Это лучший рецепт!
Спасибо, Надежда ♥️
Вот изюминка - добавить сельдерей - листья между баклажанами положить или стеблями перемотать каждый (тогда стебли нужно подержать в кипятке пару минут, чтобы они не ломались), в этом случае они не будут распадаться, а можно просто х/б ниткой белой перемотать. А в начинку можно добавить не только морковку, но и белые корни (петрушки или пастернака). Да, баклажаны сварились тогда, если протыкаются (спичкой, например) - это важно, чтобы не переварить, но и сырые тоже плохо.
Спасибо за хорошие советы 🙂
СПАСИБО Вам огромное.,за замечательный рецепт и прекрасное видео. Здоровья Вам и всех Земных Благ!!!
Спасибо, Людмила). Взаимно 🤗
Сделала 👍🏻👍🏻👍🏻
Этот процесс надо более усовершенствовать: лук и морковь (до карамелизации)жарить отдельно в большом количестве масла, соединить в дуршлаге и дать стечь маслу. Зелень нашинковать и потолочь с солью, чтобы лучше раскрылся аромат, добавить нарезанный пластинками чеснок и всю начинку соединить вместе, поперчить, попробовать на соль. Она должна быть достаточно солёной, так как начинка солит баклажан изнутри. Слои начинённых баклажанов также пересыпаются крупной солью и оставшейся зеленью. Сверху в ёмкость выливается масло от жаренных моркови и лука, закрываются овощи капустным листом, хреном и зонтиками укропа. Гнёт, не менее 20% от веса заготовки, сверху холст, чтобы не залетели винные мушки. По мере брожения соль постепенно растворяется, на это уходит 2-3 дня, при температуре от 20 до 24 градусов. Затем баклажаны выставляются на холод для дальнейшего ферментирования. Готовы через месяц. Если вы не досолили и баклажаны приобрели слишком кислый вкус, не выбрасывайте, законсервируйте целыми с сырым луком и рассолом, как на огурцы. Вкус выровняется. Стерилизация обязательна.
Спасибо, Вера, за ценную информацию.
Вам тоже спасибо! Этому рецепту я научилась в Таджикистане, там без баклажанов не живут... Со временем появились свои нюансы и подстройки под свой вкус и возможности. Отрадно, что сейчас в продаже почти нет горьких баклажанов. всё усовершенствуется. Вам удачи!
Вера огромное спасибо за супер рецепт Многое из этого уже использовала. Благодарю за новые для меня ньюансы и изюминки Супер !
Vera Lysenko утог хоть
Vera Lysenko е
Спасибо, делала по Вашему рецепту в прошлом году. Очень понравилось. В этом тоже буду готовить именно так! Благодарю!
Спасибо большое за отзыв ❤️ очень приятно!
А в подвале можно хранить?
Где лук?делся ?
@@user-xw1eo8yd1bВыбросила.
Спасибо. Здорово
Готовьте в удовольствие!
спасибо давно искал подобный рецепт, у меня мама подобное готовила
Мне понравился рецепт!
Не все синие варятся одинаково.проверяю каждый.А недоваренные не киснут.И кармашек режу у сырых на две трети с одной стороны.В такой много начинки помещается.В начинку добавляю целый пучок петрушки всю начинку перемешиваю и руками начиняю овощ складывая в банку или неглубокую кастрюлю эмаллированную или стекла.Каждый слой пересыпая листьями сельдерея . Количество петрушки влияет на быстрое образование молочной кислоты .на столе...Потом в холодильнике они дозревают.в ароматах медленно...Извините что добавила немного по своему..Приятного всем.
Спасибо за полезные советы, Полина.
Баклажаны любят сельдирей, морковь резать соломкой. Баклажаны варят и под пресс ставят и в прорези кладут начинку сырую....
very yummy
Умничка,все просто.😊
Спасибо большое 😊
Большое спасибо за рецепт желаю вам счастья любви процветания да хранит бог ещё раз большое спасибо
Спасибо большое, Наталья, за добрые слова ❤️ тепла, добра и благополучия Вашему дому!
@@nelia_korolova и вам большое спасибо желаю от всего сердца и души нашего кавказкого долголетия и здоровье
Голос приятный. Обьясняете приятно!
Спасибо, Татьяна.
Спасибо. Именно так баклажаны готовила мама. Но сегодня ее об этом спросить уже нельзя. Нашла. Удачи Вам и добра
Взаимно, Инна.
У меня такая же история... Пришлось долго искать этот мамин рецепт. Но нашла! Очень рада!
Всем добра! 😊
@@user-kk9zu4em5r Будьте счастливы! Крепкого Вам здоровья и тем кого любите!
Я сделала в рассоле, а теперь надо бы попробовать такие
Я тоже раньше делала. Мне оба варианта нравятся))
Наташа, так как же лучше?
я тоже люблю в рассоле
Напишите пожалуйста россол .
@@user-bf8gv5lb9w70 грамм соли на литр воды.
Спасибо за рецепт. В детстве мама делала такие баклажаны. Обязательно сделаю.
Отлично
Спасибо за рецепт)
Готовьте в удовольствие!
@@nelia_korolova обязательно)
КЛАСС!
Очень вкусно, рецепт моей бабули. Только мы укладываем в баночки под капронавые крышки. Зимой с картошкой ууххх. Вкуснотища.
Большое спасибо за рецепт! Хочу приготовить! Всех благ!
Готовьте в удовольствие!
Это рецепт моей тети, по этой ссылке она более подробно все рассказывает: ua-cam.com/video/-pen3q6jBJU/v-deo.html
Хочу от себя добавить, если не хватило морковки - не беда. Когда баклажаны прокиснут пустой баклажан можно начинить поджаренной морковкой. Так даже будет вкусней, морковка придаст баклажану сладости. Моя мама готовит точно так, только после того как начинила морковкой каждый баклажан заматывает веточкой сельдерея.
Или петрушки)) Да, Вы правы. Спасибо за комментарий.
Правильно , сельдерей придает шикарный вкус и аромат. Я сельдерей крошу.
Умничка, правильный рецепт. Люблю с детства, только в фарш добавляю масло и соевый соус, будет пикантнее))) и разрезать с одной стороны не до конца.
Спасибо за хорошие советы🙂
фарш и так жарился в масле, куда уж жирнее.
@@user-my3uh1yt1j так и я про это. А не отдельно. А в процессе жарки.
А не проще всю начинку смешать?
))) Как вариант)
Тоже хотела это сказать😀
с языка сорвали😊вернее с пальца которым пишу🤣
Полностью согласна.
Смешать начинку добавить острый перец стручковый , заправить и стеклянной или эмалированной посуде отправить в холодильник на 2_3 дня. Начинку можно заменить морковью по корейски. Все вкусно будет
Классно, у нас в Узбекистане так же готовят. Спасибо вам, дорогая!
Спасибо, Ильнара, за отзыв👍
Спасибо 👍а если кому не нравится 😔покажи свой талант🌷🌹🌼хозяюшке респект😐
Спасибо большое 😘
Баклажаны варят и под пресс ставят. Начинка сырая, морковку лучше нашинковать на тёрке, чеснок порубить, сельдерей нарезать. Все смешать с солью. Надрезаем баклажан с боку и насквозь и фаршируем начинкой, завязываем, фиксирует веткой сельдерея и все укладываем в большую ёмкость...бочка ведро...можно помидорами плоско порезаннами проложить. Все поставить под груз.для квашения. Стоит в холоде до весны. На стол подают баклажаны, режут поперёк и поливают маслом растительным. Это классический рецепт. Фаршируют в капустный листья, перцы, бурые помидоры и тоже очень вкусно.
Если начинка термо обработана, то в трех литровых банках закатывают с уксусом. В начинку можно добавлять и перец шинкованный.
Спасибо большое, что делитесь своим методом приготовления 👍
надо пробовать должно быть очень вкусно.жарить лук для меня новое
Это вкусно) рекомендую попробовать 😉
Моя мама тоже так делала , только перемешивала лук , чеснок и морковь.А каждый слой дополнительно притрушивала чесноком и солью немного больше. Обожаю этот рецепт !👍👍👍
А почему нельзя сразу смешать морковь,лук ,чеснок и зелень в одной посуде и не морочиться с добавлением каждого ингредиента отдельно?И сколько можно хранить это блюдо в холодильнике?
Я предпочитаю делать так ( чтобы быть уверенной, что на каждый баклажан попал чеснок и зелень). Вы в праве делать так как Вам удобнее ( идея действительно хорошая).
Хранить в холодильнике до 2 недель ( обычно съедаются намного быстрее). Важно чтобы баклажаны были полностью покрыты маслом и доставать из судочка только чистой вилкой ❗
@@nelia_korolova спасибо
Можно, я всегда смешиваю и так делала еще моя бабушка гречанка по национальности. И еще масла я лью немного. Синенькие плотно укладываю на 3е суток под гнет,а через 3е суток заливаю кипящим растительным маслрм на 2 см сверху над синенькими. И они храняться в глиняном глазурованом горшке всю зиму в подвале. Так консервировали синенькие и фаршированые перцы мои бабушки,когда еще не было ни крышек ни закаточных машинок. Горлышко обвязываю марлей, а сверху накрываю крышкой и все. Очень вкусно. Только форшированые перцы,в отличие от синеньких надо еще и обжарить на растительном масле, уже когда они нафаршированы морковью,луком,постернаком. Кстати, в синенькие к моркови тоже добавляю пастернак.
@@user-ov5nr8si6j спасибо,очень дельные советы!Попробую так сделать обязательно!
@@nelia_korolova о
Баклажаны (по-одесски, синие) делаются почти так же, только в южных краях Бессарабии и Украины "синие" не надрезают до кончиков, а делают сквозной прорез в середине, затем прижимая с концов к середине накладывают овощной фарш - предварительно перемешав чеснок, лук, морковь и петрушку, соль и немного постного масла. перематывая каждый "синенький" стеблем сельдерея Затем, очень плотно укладывать синие в тару. "Синим" придают незабываемый и оригинальный аромат два ингредиента: чеснок и сельдерей, остальное, как-то: тушеный луковый наполнитель для аромата - самовнушение повара. И тушеная морковь в данном случае выступает украшением квашенной закуски, но не вкусовым компонентом! Для квашения, то есть, для активизации молочно-кислого брожения нужен только один компонент - сахар.
Сколько полезной информации! Спасибо. Вот за сельдерей многие говорят, что без него никак))) Буду исправляться.
Спасибо содержательный комментарий.
Вот как раз таки по одесских я и готовила, и они были ни какие,надо солить очень хорошо, и морковь я немного отваривала,вообще всё без вкусное....
Вы имеете ввиду добавлять сахар? Для квашения нужна соль и время. Вы капусту тоже с сахаром квасите?
@@nelia_korolova сельдерей придает резкости и синие тогда очень вкусные)))
@@user-ey6ch5iz2g А хрен подойдет? Сельдея нет(
Самые вкусные баклажаны!
Спасибо большое.
10 мин.варки это очень много.После квашения размякнут ,как квашня будут .
На видео квашни не вижу
Никакой квашни. Делаю так постоянно.
вовсе не много.они должны свариться до готовности и легко протыкаться.
Хорошо, а лук где?Спасибо.
Супер
Спасибо!
Объяснила просто, доступно и заманчиво. Обязательно повторю ваш рецепт сейчас же! Молодец дерзай. Лайк они действительно за три дня закиснут? Или уксус в помощь? Ведь баклажаны без кислоты вообще ничто.
Действительно закиснут) Используйте чуть больше соли чем я в рецепте😉
@@nelia_korolova А если будет мало соли? Просто соль не совсем полезная вещь.)
@@Mr.Niks22 если будет мало соли - баклажаны заслизнут и все Ваши труды пойдут на смарку.
Эти баклажаны надо срочно съесть ,они быстро прокисают
Два вопроса. Вы внутренности каждого баклажанчика солите? А если взять кастрюлю для маринации с высокими борами, что бы рассол стекал наружу? Спасибо за рецепт.
Да, солим каждый баклажан внутри+между слоями.
По поводу рассол наружу - у меня тетя так делает, только она отдельно готовит маринад и заливает им баклажаны. У меня же рецепт без маринада.
@@nelia_korolova Нет, я писал про то чтобы не подкладывать тарелку снизу емкости на случай если сок побежит за края. Не правильно выразился, не маринад а сок.
@@Mr.Niks22 тогда можно без тарелки под низ,😉
@@nelia_korolova Хочу сказать что вкусно получается по вашему рецепту) Вот только на третий день кислоты во вкусе мало. Да и соком баклажаны почему-то не покрыты полностью. Пусть еще постоят день, другой в тепле?
@@Mr.Niks22 если Вам мало кислоты - пусть постоят ещё день, завтра обязательно попробуйте.
Если сока нет, это не очень хорошо - могут заплесневеть сверху. Вы под гнет ставили?
На три дня оставляем в холодильнике или при комнатной температуре?
Я оставляю при комнатной, если сильно жарко - лучше в кладовой или погреб ( если такие имеются). В общем более прохладное место.
В холодильник же отправляем, когда синие проквасятся.
Ещё один нюанс: хорошо присаливайте слои, чтобы не заслизили во время закваски.
@@nelia_korolova
А если воду посолить побольше, где будут варится баклажаны?
@@user-fc9se8cu1v можно и так) главное не переусердствовать
Да, это точно,,, баклажаны чесноком не испортить...
Попробуйте добавить в начинку мелко нарезаную капусту и сладкий перец.плюс зелень петрушки и сельдерея. Смешать вместе с обжаренной морковкой, посолить и поперчить плюс.чеснок. песня как .вкусно
Готовы через три дня.
Спасибо большое за вкусный совет!
спасибо
Готовьте в удовольствие 🙂
super recept puno pozdrava
Это очень вкусно.Я тоже делаю.Зимой с картошкой..только я все перемешиваю и потом заполняю баклажаны и баклажаны лучше разрезать с боку .И морковь не обязательно обжаривать а сделать по корейски .И обматать сельдереем .
Anghelina Zakhariya юз
Если морковь по корейски, то сколько стерилизовать?
Добрый вечер! Баклажаны после трёх дней поставить в холодильник в соку с маслом или вытаскивать из вышедшего расола?
Ставьте в соку с маслом (с рассолом). Они так и хранятся)))
Спасибо за хороший вопрос. Надо было сказать об этом в видео.
Я где то уже писала свой рецепт ленивых баклажан. Отвариваю минуты 4. Затем разрезаю пополам и даю стечь. Если баклажаны белые в ниж нет горечи. Натираю. Морковь на крупной терке и нарезаный лукнемного потушить. Затем все выкладываю слоями и пересипаю нарезаными листьями сельдерея и чесноком. Солю как салат и под гнет. Через пару дней готово. Очень вкусно потому что постное масло придаетсвой аромат. Н е бойтесь ложить сельдерей. Он при квашении меняет вкус свой. Все прекрасно стоит в холодильнике Приятного аппетита.
Спасибо большое. Обязательно сделаю из сельдереем.
Хороший рецепт,теперь буду только так готовить...спасибо .
Света у меня есть хрен но нет сельдерея. Можно им заменить?
Я в синие кладу базилик и укроп синим подходит базилик здоровья вам и удачи
Спасибо большое, Анна за совет и добрые слова! Любви, тепла и благополучия Вашему дому.
Раҳмат ❤
Готовьте в удовольствие!
Так в детстве делала моя мама, но рецепт был утерян. Спасибо вам обязательно сделаю.
Хорошо просаливайте баклажаны, чтобы они не заслизили
Я тоже так жедаю. На мой взгляд, это самый лучший вариант засолки синих, перца сладкого и голубцов. Благодарю за рецепт.
Спасибо за отзыв ❤️
А как солить перец и голубцы?🤔 Так же? Начинить овощами, как баклажаны, и так же квасить?
@@user-mo5qf6pr6d вот рецепт перца: ua-cam.com/video/38heZDVuBvQ/v-deo.html
@@user-mo5qf6pr6d и вот ещё хороший рецепт голубцов: ua-cam.com/video/hPot-mc_06Q/v-deo.html
@@nelia_korolova спасибо! Сколько всего интересного и вкусного!!👍😃
Молодець коротко і ясно
Дякую!
2 года назад пробовал ваш рецепт, это очень вкусно и просто готовить спасибо вам!
Спасибо большое за отзыв. Очень приятно!
Позитивный Канал. Так держать. Привет из Казахстана.
Спасибо большое! Привет из Украины!
Я еще добавляю корень петрушки в начинку, аж слюнки потекли очень люблю такие баклажаны. Завтра буду готовить
Нужно будет попробовать. Спасибо!
Хорошо ещё и корень пастернака натереть
Да , Елена петрушка будет тут кстати .
Я делаю свой вариант - морковь кладу сырую, лука нет совсем, смешиваю начинку сразу: морковь. петрушку, чеснок, фарширую. Надо попробовать вариант с тушёной морковью, видимо, на любителя. Мой вариант можно хранить несколько месяцев(2-3 минимум).
Спасибо. Надо будет Ваш вариант попробовать.
Пробовала маринованные голубцы, начинка была из тушенной моркови, так капусту на ура, а вот морковь начинка.... на мой лично вкус вареная ... не очень как-то... но это только мое мнение! Надо пробовать
@@oxanas.638 я готовлю маринованные голубцы с моркокой по корейски. Очень вкусно. Рекомендую попробовать: ua-cam.com/video/hPot-mc_06Q/v-deo.html
А расскажите ваш рецепт что бы сохранить баклажаны пару месяцев в холодильнике
Подготовка баклажанов такая же как в ролике. Начинку делаю так: сырую морковь тру на тёрке, добавляю петрушку (именно петрушку, укроп здесь не пойдёт), чеснок, всё по вкусу, солю, перчу. Если петрушку не любите - можно вообще не использовать. Фарширую баклажаны, плотно соединяю, если есть - обвязываю веточкой сельдерея, если нет - не надо. Плотно укладываю в эмалированную кастрюлю, немного добавляю солёный рассол, с учётом того, что баклажаны выпустят сок, прижимаю гнётом, и оставляю на 2-3 дня при комнатной температуре. После этого снимаю гнёт, верхний слой баклажанов посыпаю сухой горчицей, возвращаю гнёт на место и ставлю кастрюлю в холодильник или погреб. Насчёт соли сказать не могу, т.к. делаю всё по вкусу: если мало, баклажаны будут кислые, если много - солёные. Не менее одной столовой ложки с верхом на литр воды. Баклажаны должны находиться в рассоле, но не плавать в нём.
Баклажаны любят сильдерей,поэтому надо нарезать чеснок,морковочку,и сельдирей все смешать,и эту начинку ложим в баклажан,надрез с одной стороны,получаеться карманчик,,никакого лука жареного туда не ложат,а желательно красный сладкий перец мелко нарезаный,получиться класс......а морковочку надо проварить,соль по вкусу,масло подсолнечное ложем перед подачей на стол,вот на любителя,можно и лук свежий туда нарезать-бомба.....
Кладём вместо ложить
Делаю из сырой моркови, не тушу её и добавляю помидор в начинку и киснет за один день и вкуснее😊
Марго Рита. Ваше ложим не возможно читать. Нет такого слова, есть слово КЛАДЁМ.
@@user-rq2zs3dq1o "невозможно" пишется вместе. У Вас тоже есть ошибка
Кладём! Кладём! Это по-русски. А "ложем" это что?
Очень здорово вместо моркови и лука смесь белых кореньев тертых петрушки, сельдерея и пастернака. В терты корени добавляем рубленый чеснок и красный горький перец.
Спасибо большое за идею 👍
А моя бабушка готовила начинку так:тушила морковку и красный болгарский перец потом добавляла зелень и чеснок и горький перец (на любителЯ) Фаршировала синии и пересылала слои нарезанной зеленью сельдерея .Готовые синенькие слаживала в посуду и заливала подсолнечным маслом. Никогда они не портились.Стояли в холодильнике
Спасибо большое, что делитесь рецептом своей бабушки!
Привет скажите пожалуйста этот рецепт на зиму,или только повышать,спасибо.
К сожалению все мои попытки законсервировать на зиму не увенчались успехом. По-этому - это просто закуска)))
@@nelia_korolova я стерилизовала трех литровый бутыль 45-50 минут, и все нормально, стояли.
@@user-oh6vi2ie9m спасибо большое за совет! Попробую в этом году
половинки баклажан консервируйте или морзьте зимой сделаете
@@dollidolli9055 спасибо за совет. Я тут недавно задумалась о том, чтобы заморозить баклажаны, но опыта пока не имела. Может посоветуете как правильно это делать?
Я так же готовлю баклажаны , но в морковь при тушении кладу нарезанный кубиком болгарский перец , мелко нарезанный острый - чили перец и вконце тушения -- чеснок . Все перемешиваю и начиняю баклажаны , заливаю их в кастрюле кипящим растит. Маслом и в холодильник . Через сутки можно кушать , остренько и очень вкусно .
Спасибо большое за Ваш вариант рецепта🌷
Лида Сотникова, а капусту еще в Ваш рецепт можно добавить?
У меня любят,чтоб и капуста была в начинке.
@@user-gf8xg1pz7e Капусту я не клала , не пробовала . Попробуйте , думаю не испортите это блюдо .
@@user-dx9br3lb9y ,благодарю Вас!
Будем пробовать!А маслом прям горячим надо заливать?И под гнет получается Вы не ставите?
Просто в этом году боюсь сделать ошибку опять.В прошлом году все выкинула.Или недоварила,или недосалила синенькие.
@@user-gf8xg1pz7e Под гнет я ставлю баклажаны после отваривания , а как начиню и сложу вкастрюлю ,слегка прижимая их , чтобы плоно друг к другу лежали и сверху заливаю кипящим растительным маслом , закрываю кастрюлю и в холодильник на сутки . Через сутки все пропитается специями и очень вкусно . Я делаю очень остро на свой вкус кладу много стручков перца чили .
Очень прикольно
Но я бы надрез делала бы не от плодоножки, а с противоположной стороны овоща...🎉
Сколько такой продукт может стоять?
Спасибо за рецепт. Хотелось бы сделать побольше впрок. Хранить в погребе или в холодильнике нет возможности. Как их правильно замариновать, чтобы потом разложить по банкам и закатать? И чтобы не взорвались. Спасибо за ответ.
Добрый вечер, Елена.
Я не закатываю на зиму (точнее пару раз пробовала и не получилось), но в комментариях многие советуют стерилизовать от 45 минут до одного часа и всю зиму стоят))
Почитайте комментраиии, если будет время - очень много полезных советов и информации.
Elen 555100 ЗАЛИТЬ БАНКИ С БАКЛАЖАНАМИ МАСЛОМ РАСТИТЕЛЬНЫМ И 1 ЛИТР.БАНКУ СТЕРЕЛИЗОВАТЬ 90 МИНУТ,НЕ МЕНЬШЕ.
КНИГА - АВТОР И. КРАВЦОВ "ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВТРОВАНИЕ" ТАМ ВСЕ ПОДРОБНОСТИ И РАЗНЫЕ ВАРИАНТЫ. ЭТО ЕГО РЕЦЕПТЫ,ЕЩЕ С 1964 ГОДА.
@@user-tx3jy3ho7t спасибо, скачал книгу, буду закатывать. Я их обожаю. Век живи, век учись. До этого я их делал максимум на пару месяцев в пятилитровые пластиковые баклажки, отрезав верх с крышкой.
@@alorgtechalorgtech3610 Я делаю из этой книги, рецепт "заготовка на икру,"т.е.Просто баклажаны целые,а потом зимой их фарширую морковью.
Наши бабушки делали на зиму в кастрюлях квашенные,но без моркови на зиму( только зелень и чеснок) потому,что с морковью они быстрее прокисают и долго не стоят.
@@user-tx3jy3ho7t а вот вопрос, не сильно они потом кислят? Это важно, потому что брожение закваски обычно приводит к закислению продукта, пример, что капуста, что квашеные огурчики, что квашеные помидорки.???
всё вроде бы правильно,но пассировала лук для чего, если его не было в начинке баклажанов?
Можно его тоже добавлять, но я убираю - главное чтобы он выделил сок, который остался в масле.
@@nelia_korolova нет, лук пассеруется вместе с морковью, корнем петрушки. В охлажденную смесь ложится измельчённый чеснок и нарезанная зелень сельдерея. Хорошо перемешать и начинать отваренные синие. Складывать, чтобы разрез был горизонтально дну посуды. Можно каждый синий/баклажан обязать веточкой распсренного сельдерея или просто ниткой, чтобы фарш не распадался. Если перевязали ниткой-тогда между слоями нужно переспать нарезанный зеленью сельдерея. Не забудьте фарш посолить, он должен быть чуть пересоленный. Вода при отваривании синих-2 полных столовых ложки соли на 3 литра воды. Всё пробуйте на свой вкус!!! Учитывайте, что лук и морковь в фарш дают сладость. Удачи и приятного аппетита.
Лук это вещь второстепенная. Самое главное угадать термообработку (не мягко не жёстко) можно купить готовую карейскую марковку и вложить в баклажан но добавить чеснок и укроп. Лук не обязательно. Я в морковь дабовляю кориандр
@@Lakido спасибо за подсказку про корейскую морковь...
У меня мама и бабушка начинку всю перемешивали, круто ее солили,и начиняли ею баклажаны, делая надрез с одной стороны.
Спасибо, что делитесь своим опытом 👍🌷
Скажите, начинка сырая была? И потом маслом заливали?
@@nelia_korolova 😉
@@oxanas.638 Морковь обжаривали в масле, затем в уже обжаренную добавляли чеснок мелко резанный и зелень, а затем начиняли и под гнёт