하로스님 안녕하세요! 시험치기 전에 하루종일 하로스님 영상 정주행하고 오늘 시험치러 갔는데 선생님 영상이 정말 깔끔하고 보기가 너무 편하더라구요 ㅎㅎㅎ 좋은 영상들 올려주셔서 너무 감사합니다!☺️ 선생님께서 올려주신 영상들 덕분에 레시피 거의 다 외우고 갔어요! 아쉽게도 막상 시험장 들어가니까 소금 후추 요런 애들이 잘 안보여서 과제 하나에는 못 넣었지만요...ㅠㅠ메뉴는 윌도프 샐러드랑 프렌치 어니언 스프 나왔어요 ~~ 결과는 기다려봐야 알겠지만 그래도 일단 실격은 아닌 것 같아요 ㅎㅎㅎ 글구 궁금한 점이 있는데 어니언 스프 끓일 때 감독관분께서 뭔가를 적어가시던데 혹시 타거나 이런 부분도 감점 요인이 되나요? 그리고 윌도프에 레몬이랑 소금후추를 못 넣었는데 어느 정도 감점이 되려나요...😂😂
시험보느라 고생하셨습니다 스프끓일때 새까맣게 탄 부분이 있었다면 감점됩니다 ㅠㅠ 감점 정도는 감독관 판단에 따라 달라 질 것 같습니다 샐러드에 레몬즙, 소금, 후추를 못넣으셨다면 감독관이 못봤다면 감점은 없다고 보시면 되고 봤다면 각 재료당 1~3점 정도 감안하셔서 3~9점 정도 될 수 있습니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 선생님 오늘 시저샐러드가 나왔는데요!!.. 다른 건 다 괜찮은데 마지막에 시저드레싱이랑 상추섞을때 크루통을 안 넣고 섞었어요 ㅠㅠ 마지막에 위에 크루통이랑 치즈가루? 올리긴했는데요...흑흑 ㅠㅠ크게 감점당하겠죠?? 그리구 크루통이 약간..탔어요 ...
거품이 생겼다면 허브에센스가 많이 들어갈 경우 혹은 초반에 너무 오래 저을경우 생깁니다 이럴때는 뜨거운 물에서 기포를 가라앉혀서 제거하거나 거품을 수저로 걷어서 제출해주시면 되는데요 분리 되지 않고 묽은 거라면 크게 문제되진 않고 거품이 조금 아쉽네요 ㅠㅠ 감점이 되더라도 3~5점 정도 예상합니다 시험 보느라 고생하셨습니다 ㅠㅠ
사과가 중요한 요리라서 사과의 크기가 조금 작거나 크더라도 일정하게 만드는게 가장 중요합니다 또한 마요네즈에 버무릴때 사과 전처리 즉 변색되지 않게 보관하기와 충분한 수분제거 후 제출전 버무리기 (물이 생기지 않도록) 가 중요합니다 이 부분이 잘 되었는데도 점수가 낮다면 감독관이 지켜봤을 때 숙련도 부족 혹은 위생적이지 못한 조리작업이 눈에 띄면 크게 감점될 수 있습니다 이것도 아니라면 나도 모르게 실수한 부분이 있을수 있습니다 ㅠㅠ 다음 시험엔 꼭 합격하세요 !!
zlwmzksnakak.tistory.com/68
사과1cm로썰어야한다고하는데 저는그규격맞추기가쉽지가않습니다
몇cm. 길이.너비 이런개념을잘파악하기에쉽지않습니다
어떻게해야할까요?조리에앞서가장기초적인작업인데힘드네요ㅠ
손가락 마디를 자로 재서 비슷한 cm 를 외워주시거나 계속 감각을 익히셔야 합니다
이건 무 하나 사셔서 계속 연습하시는게 제일 빠릅니다
중요한건 조금의 오차가 있더라도 일정하게 썰어주시는것도 중요한 작업이니 잘 지켜주셔야합니다
하로스님 안녕하세요!! 7월8일 수요일 2시에 휘경동에서 양식 실기 봤는데 비프콘소메랑 월도프 샐러드 나왔어요! 콘소메는 너무 맑게 잘나왔는데 월도프 샐러드에 호두가루만 안뿌렸어요... 감점 많이당할까요...?
안녕하세요!
시험보느라 고생하셨습니다
월도프 샐러드에 호두는 1cm 크기로 잘라 사용만 하셔도 됩니다
꼭 뿌려야 하는건 아니니 감점은 없다고 보시면 되겠습니다
좋은 결과 있기를 응원합니다~!
월도프 샐러드에 흰후추가루를 좀 많이해버렸어요ㅠㅠ 섞었을때 흰후추가루가 보일정도였어요 감점이 클까요??
음... 너무 심하면 감점 될 듯 합니다만 조금입니다
양상추는 왜? 물에 담가 보관 하는것인가요? 이유를 알고 싶어요
사과는 갈변 때문이고 양상추는 ?뭐때문인가요.????
채소를 찬물에 담가두면 싱싱해집니다 !
하로스님 안녕하세요! 시험치기 전에 하루종일 하로스님 영상 정주행하고 오늘 시험치러 갔는데 선생님 영상이 정말 깔끔하고 보기가 너무 편하더라구요 ㅎㅎㅎ 좋은 영상들 올려주셔서 너무 감사합니다!☺️ 선생님께서 올려주신 영상들 덕분에 레시피 거의 다 외우고 갔어요! 아쉽게도 막상 시험장 들어가니까 소금 후추 요런 애들이 잘 안보여서 과제 하나에는 못 넣었지만요...ㅠㅠ메뉴는 윌도프 샐러드랑 프렌치 어니언 스프 나왔어요 ~~ 결과는 기다려봐야 알겠지만 그래도 일단 실격은 아닌 것 같아요 ㅎㅎㅎ
글구 궁금한 점이 있는데 어니언 스프 끓일 때 감독관분께서 뭔가를 적어가시던데 혹시 타거나 이런 부분도 감점 요인이 되나요? 그리고 윌도프에 레몬이랑 소금후추를 못 넣었는데 어느 정도 감점이 되려나요...😂😂
시험보느라 고생하셨습니다
스프끓일때 새까맣게 탄 부분이 있었다면 감점됩니다 ㅠㅠ
감점 정도는 감독관 판단에 따라 달라 질 것 같습니다
샐러드에 레몬즙, 소금, 후추를 못넣으셨다면
감독관이 못봤다면 감점은 없다고 보시면 되고 봤다면 각 재료당 1~3점 정도 감안하셔서 3~9점 정도 될 수 있습니다 ㅠㅠ
하로스님 학원에서는 양상추를 접시에서 3cm 여백을두고 깔으라했는데
하로스님 영상은 따로 그런 규격조건이 없는데
어떤게 맞는건가요?
요구사항에 없기때문에
자유롭게 진행하시면 됩니다~!
혹시 사과 젤 마지막에 잘라서 버무려내두 되나요??? 아니면 처음부터 잘라서 갈변현상 막는거 물에 꼭 담아서 보여줘야되나요?
과정상 보여주는게 좋으니 너무 늦게만 진행하지 마시고 물에 담는 작업은 꼭 진행해주세요 (시험은 액션입니다)
긴급질문요!! 혹시 사과갈변막기위해서 소금타도 괜찬은건지요? 오늘12시30시험시라요;;
큽 ㅠㅠ 이제 봤네요
시험 잘 치르셨나요
소금물 괜찮습니다
네!! 감사합니다ㅠ 오늘 쉬림프 까나페나왔어요ㅠ 계란약간덜익음 실격일까요?
햅격 감독관님에 따라 달라지지만 누가봐도 안익으면 실격입니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 네;; 15분 삶긴했는데 완전익을려면 좀더 끓여야되는건가봐요..
햅격 15분이면 충분히 익을건데 달걀이 큰기 나왔었나봐요.... 시험보느라 고생하셨어요 ㅠㅠ
월도프샐러드만들때 사과를 자른후 꼭 물에 담궈 둬야 하나요? 학원에서는 레몬즙을 짜서 두라고 하던데 잠시 혼란스럽습니다
두 방법 모두 갈변을 방지하는 작업입니다
편한 방법으로 진행해 주세요 ㅎㅎ
@@cooking-factory 감사합니다 열공해서 꼭 합격하겠습니다
따뜻한 거랑 차가운 거랑 같이 나왔을 때, 뭐 먼저ㅠ완성시켜야 하나요? 월도프샐러드 경우는 사과 갈변때문에 나중에 완성시키나요?
월도프샐러드는 갈변보다는 물이 생길걸 감안하셔서 버무리기 직전까지만 만들어 놓으시고
따듯한 요리를 먼저 완성한다음 바로 버무려서 완성 하시면 됩니다!
오늘 월도프랑 스페니쉬오믈렛나왔는데 저는 바로 월도프 사과부터 깍아서 상추랑 같이 물에 담궈두고 월도프 작업해두고 스페니쉬 야채 손질했는데 이렇게 해도되나요ㅠㅠ 상추랑 사과랑 같이 물에 담궈두면 안된다고 하더라구요ㅠ
작업 잘 하신거 같은데... 사과랑 상추를 물에 함께 담았다고 해서 떨어지진 않습니다 ^^;;
시험 보시느라 너무너무 고생하셨어요!
사과물에담글때 래몬즙을탄물에 넣지않아도되는건가요??요리책엔 그렇게적혀잇어서 ㅜㅜ
네 갈변현상만 막으면 되기때문에 물에만 담가 놓으셔도 됩니다 ^^
오늘 이거랑 비프스튜 나왔어요! 첫 시험이라 너무 떨려서 비프스튜 만들때 토마토 페이스트를 볶는 걸 깜박하고 끓일때 넣었는데 감점 크겠죠?!ㅜㅠ
악..ㅠㅠ 조리 과정 -> 조리순서면에서 감점이 있을거 같아요 ㅠ
사과잘라서 레몬즙에 버무려 놓아도 갈변 안되는데 감점요인이 될까요?
물에 담궜다가 물기제거 하는거 보다 시간이 엄청절약되고 버무렸을때도 물기나오지 않아 좋더라구요ㅠ
이부분은 감독관님이 봤을때 해주신다면 괜찮을 것 같습니다
감독관님이 언제 채점할지 모르기 때문에 물에 담가두시는걸 추천드립니다 ㅠㅠ
실기시험 준비중인데요..
사과를 마지막에 썰면 물에 담그지 않아도 되나요? 물에 담그면 맛이 떨어질거 같아서요..;;
조리과정상 육류 어폐류 전에 해주시는걸 추천드립니다 ㅠㅠ
히로스님 혹시 시험때 재료를 사용하다 실수를해서 조금더달라고하거나 다시달라고하면 주는편인가용?
시험시작전 재료 상태 체크시간 외엔 교체 및 지급해주지 않습니다 ㅠㅠ
예외로 껍질을 제거해야 상태를 확인 가능한 재료들 (도라지, 더덕 등)은 시험 시작후 바로 상태 체크후 썩어있다면 교체가 가능합니다
샘~~ ㅎㅎ 한식때부터 보기시작했고 현재 일식만 남았어요 결과 기다리는중입니다 ㅎㅎ 한해 마무리 한식부터 쭉 동영상 보고있는데 브금이 다 다르네요 ㅎㅎ 아 이때 이랬구나~ 얼마나간절했는지 생각들어요^^ 궁금한점 댓글 일일이 다 달아주셔서 감사드립니다
샘 항상 응원합니다
안녕하세요 ^^ 한해동안 자격증 많이 따셨네요!! 대단하세요 ㅎㅎ
응원 받고 힘내서 좋은 영상으로 찾아 뵐게요 ^^ 감사합니다!
사과를 소금물에 담갔다면, 물기만 제거후 그대로 사용하나요? 아님 한번 씻어줘야할까요?
찬물에 한번 행궈주시는걸 추천드립니다 !!
월도프가 20분이라
40분짜리 요리랑 같이 제시되면 급하게 될까 걱정되서요ㅜㅜ
샐러드 담을 때 계량스푼 두개를 사용하면 감점인가요??
가능합니다 !
전혀 문제 없으니 도구 사용하셔도 담아주세요
하로스님 , 학원에서는 호두를 전부 다 1cm로 썰어서 반은 샐러드에 섞고 반은 플레이팅 후 위에 올리라고 하더라고요 뭐가 맞는건지 궁금합니다 !
두가지 방법 모두 상관 없이 사용만 해 주시면 되겠습니다!
저 한식 원패스로 하로스님꺼보고 바로합격했어요~ 감사합니다♡ 이말전해드리고팠어요~ 그리구 호두깔때 시간도많이잡고 정말 너무스트레스인데.. 정말꿀팁없을까요
미지근한물로불렸는데도 잘안되고 미취겠어요ㅜㅜ 힝
나희진
ㅎㅎ 너무너무 축하드립니다 👍👍
호두는 .... 어쩔 수 없네요 ㅠㅠ 흑
크기가 안 나오는건 아래에 깔아도 되는건가요?? 검사할 때 뒤적뒤적해보고 규격 안나와서 떨어지는 건 아닐까요..?ㅠㅜ
규격이 조금 심한것들은 버리셔야 합니다!! 최대한 규격에 맞게 잘라 사용해주세요!! 모퉁이가 살짝 잘려나간 부분 정도는 괜찮습니다
포테이토 샐러드랑 월도프 샐러드가 같이 나오면 뭐부터 먼저 해야 할까요?? ㅜㅜ
두 요리 모두 차갑게 먹는 요리라 어떤걸 먼저 해도 큰 문제는 없지만
포테이토 샐러드 보다는 월포드 샐러드의 경우 물이 많이 생길 수 있어서
두 요리 모두 버무리는 작업 전까지 완료 하시고
포테이토샐러드 완성 -> 월도프샐러드 완성으로 진행하시면 됩니다
사과갈변방지요,,,,,?걍 물에만 담궈도 되나요?소금물이나 레몬즙 안섞어도 되나여?
네 물에다만 담가 두셔도 갈변방지 됩니다
다진 호두를 위에 올려야하나요 ? 전 그냥 호두 1cm 로 썬거 반 씩 나눠서 올렸는데 ...
다진호두 안올리셔도 됩니다 ㅎㅎ
영상 잘 보고 있습니다^^! 하로스님 혹시 호두 나머지 다진것은 사용하면 안되는건가요? 중간에 버리면 안되는건가요??🤔
YeBin Lee 호두는 1cm로 썰고 남은것은 버리셔도 됩니다 ㅎㅎ 요구사항에 다져 올리는건 없어서 안하셔도 되요 😁😁
그렇구나ㅎㅎ!! 매번 정말 감사합니다^^!!
사과 썰 때 껍질 깎는 과정없이 바로 1cm규격으로 썰어도 될까요?
썰면서 나오는 빨간 껍질부분은 버리고요!
그리고 호두를 뜨거운 물에 담가두면 하얗게 변하던데 껍질을 잘 벗기려면 감수해야하나요?
사과 써실때 방법은 중요하진 않지만 최대한 많이 나오는 방법으로 썰어 주시는게 좋습니다 ㅎㅎ
호두가 하얗게 변하는건 물에 불어서 그런거에요 ㅎㅎ 괜찮습니다
그럼 사과껍질깎는 과정없이 바로 1cm규격으로 썰어도 된다는 말씀이시죠?
답변 감사드립니다
이틀전 시험쳤는대 물에만 담궈놓고 바비큐폭찹 조리하다 사과 물빼고보니 갈변되있던데요 ㅠㅠ 레몬즙이나소금 안뿌려도 되는건가요 ..
음... 사과 갈변은 공기와 접촉만 안되게 하시면 갈변이 안됩니다
따라서 물에만 담궈놓으시는 것만드로 갈변이 일어나지 않습니다
때문에 마요네즈에 버무리기 직전에 수분제거 후 바로 버무려 주셔야 합니다 ㅠㅠ
감사합니다!!👨🏼🍳
호두가. 따뜻한물에도. 껍질 안벗겨져요ㅠㅠ펄펄 끓는물에^^
?이런 재료 나오면 걍 썰어서 버무려내야겠죠?
호두를 뜨거운물에 최대한 오래 불리셔야 합니다 ㅠㅠ 호두 껍질까다가 시간 다 가는 메뉴에요 ㅠㅠ호두 껍질을 다 까시는게 좋겠지만 만약 호두껍질 깔 시간이 없다면 위에 보일것들만 까고 나머지는 아래쪽으로 숨겨서 담아내 주세요
항상 감사해요 ㅠㅠ!! 양식실기장에 도마는 ㅇ영상처럼 나무로된 도마로 가져가도 상관없나요??ㅠㅠ
네 나무도마 사용 가능합니다 ㅎㅎ
@@cooking-factory 선생님 오늘 시저샐러드가 나왔는데요!!.. 다른 건 다 괜찮은데 마지막에 시저드레싱이랑 상추섞을때 크루통을 안 넣고 섞었어요 ㅠㅠ 마지막에 위에 크루통이랑 치즈가루? 올리긴했는데요...흑흑 ㅠㅠ크게 감점당하겠죠??
그리구 크루통이 약간..탔어요 ...
오늘 월도프에 마지막 버무릴때 레몬을 조금 짜서 넣고 나머지 레몬을 가니쉬로 올려 제출했는데 오작인가요??ㅠㅠ자르지도 않고 조금 짠 그 상태 레몬을 그냥 올려버렸네요
오작은 아니고 감점이 될 것같습니다 ㅠㅠ
요리공작소 쌤 감점만 됐나봐요!! 오늘 합격했어요 요리 처음인데 하로스 쌤 동영상이 많은 도움 됐습니다 감사합니다❤️❤️
쌤! 오늘 서울 양식 월도프랑 홀렌다이 소스 나왔어요! 월도프는 잘해서 냈는데 홀렌다이가 살짝 묽고 거품이 조금 떠있었어요.. 감점 많이 될까요?ㅠ
거품이 생겼다면 허브에센스가 많이 들어갈 경우 혹은 초반에 너무 오래 저을경우 생깁니다 이럴때는 뜨거운 물에서 기포를 가라앉혀서 제거하거나
거품을 수저로 걷어서 제출해주시면 되는데요
분리 되지 않고 묽은 거라면 크게 문제되진 않고 거품이 조금 아쉽네요 ㅠㅠ
감점이 되더라도 3~5점 정도 예상합니다
시험 보느라 고생하셨습니다 ㅠㅠ
그래도 합격 기대해봐도 되겠죠? ㅠㅠ
샐러리 섬유질을 어느정도까지 제거해야하나요? 완전히 한바퀴벗겨내나요?
살짝 윗 부분에 칼집을 넣고 잡은 뒤 뜯어지는 부분만 제거해주셔도 충분합니다 !!
오늘 셤쳤는데 상추를 다 뜯어버렸네요ㅠㅠ 마요네즈도 2큰술 정도 넣고ㅠㅠ 감점이크겠죠??ㅠㅠ
상추는 밑에 깔아만 주셨다면 큰 문제 되진 않다고 봅니다
마요네즈양도... 나쁘지 않을 것 같습니다
쌤 덕분에 합격했습니다 감사합니다!!
다른분들보다 사과양이 조금적더라구요 ㅠㅠ그리고 레몬 짜넣고 남은건 가니쉬로 얇게썰어올렸는데 어떻게생각하세요 쌤 ㅠㅠ
사과양이 조금 작은건 감독관님 판단에 따라 달라지겠지만
큰 문제 없을것으로 봅니다
레몬 가니쉬는 요구사항에 없어서 자유롭게 진행하셔도 될 듯 싶습니다 ㅎㅎ
전에 양식시험에 월도프샐러드가 나왔는데요
정말 하로스쌤이 하신대로 완벽하게 했는데 점수가 너무 안나왔더라고요ㅜㅜ 다진호두 안올린 친구가 저보다 잘나왔더라고요,,, ㅜㅜㅜ 위생도 좋았는데,, 왜그랬을까요ㅡ
사과가 중요한 요리라서 사과의 크기가 조금 작거나 크더라도 일정하게 만드는게 가장 중요합니다
또한 마요네즈에 버무릴때 사과 전처리 즉 변색되지 않게 보관하기와 충분한 수분제거 후 제출전 버무리기 (물이 생기지 않도록) 가 중요합니다
이 부분이 잘 되었는데도 점수가 낮다면
감독관이 지켜봤을 때 숙련도 부족 혹은 위생적이지 못한 조리작업이 눈에 띄면 크게 감점될 수 있습니다
이것도 아니라면 나도 모르게 실수한 부분이 있을수 있습니다 ㅠㅠ
다음 시험엔 꼭 합격하세요 !!
사과랑 양상추 물기제거시 사용한 천?은 뭔가요?
면포입니다
시간이 없어서 호두껍질도 안 벗기고 물기 제거도 잘 못했는데 점수 많이 깎이겠죠...?
아무래도 어느정도 감점은 있을 것 같습니다 ㅠㅠ
시험보느라 고생하셨습니다
하로스님 레몬 반은 짜서 넣고 반은 웻지로 올려 제출했는데 감점인가요?
음... 요구사항 외의 작업이라 감독관님에 따라 달라질 것 같습니다
감점될수도 안될수도 있다고 봅니다
하로스님ㅠㅠ.. 시험에 월도프샐러드가 나왔는데 사과 크기를 거의 0.5cm로 잘랐어요ㅠㅠㅋㅋㅋㅋ하.. 크게 감점당하겠죠..?
샐러드는 규격이 가장 중요해서 아마 감점 크게 당하실거 같아요..ㅠ
프리곤님이 작성하신것 처럼 규격이 정도의 의미긴 하지만 너무 벗어나면 크게 감점 됩니다 ㅠㅠ 엉엉
앗ㅜㅜ 다들 감사합니다아..ㅜㅠ
월도프샐러드에 레몬을 웨지로 상추위에 올렸어요..😫 이거 감점이겠죠??
네 ㅠㅠ
아무래도 감독관님에 따라 다르겠지만
감점 될 확률이 크다고 봅니다 ㅠㅠ
왜그랬을까요...ㅋㅋ 힝.. 감사합니다 영상잘보고있어요👍
월도프 샐러드에서 레몬 때문인지 물이 있는데 괜찮나요?
물이 금방 생기기때문에 제출전에 버무리시는게 좋습니다
물이 많이 생기면 감점이 될 수 있습니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 넵 감사합니다!
요구사항에 호두가루 뿌리라고 안나와있음 꼭 안뿌려도 되나여?
네 요구사항에서의 큰 틀만 벗어나지 않는다면 괜찮습니다.
다진 호두 대신 파슬리를 올려도 되나요?
지급재료에 파슬리가 없어서 사용하시면 실격됩니다 ㅠㅠ
양식 치킨커틀렛 월도프 나왔는데 58점으로 불합격... 월도프가 18점이고 커틀릿이 30이네요... 월도프 잘 했다 생각했는데 사이즈가 좀 크긴 했지만 ㅜㅜ
아이고 ㅠㅠ 2점;; 월도프 사이즈 때문에 감점이 크게 된거같네요 ㅠㅠ 너무 속상하네요 ㅠㅠ
다음번에는 무조건 붙으실겁니다! 응원하겠습니다!!
민건기 넵... 다 했습니당 ㅜ 그 다음 시험으로 비프스튜 피쉬차우더스프 나와서 72점 합격했습니다!
사과 껍질안벗기고 바로 모양 썰었는데 ㅠㅠ 감점클가요?
네 감점 클거 같아요 ㅠㅠ 긴장하셨나봐요 ㅠㅠ
@@cooking-factory ㅠㅠㅠㅠ 다른건 다 완벽하게 나왔는데 그게 감점된것을 채워줬으면 좋겠네요ㅠㅠ
감사합니다
저도 감사합니다 ^^
제출접시 반찬접시에제출했는데 감점일까요?
사과가 많이 지급되어서 너무 많이 쌓여있다면 감점 받을수도 있습니다.
보통 월도프샐러드, 포테이토샐러드는 지급된 양에 따라 반찬 접시에 담아내도 괜찮습니다 ^^
너무 도움됩니다!!!
감사합니다 ^^
학원에서 레몬절반은 사과담은물에 넣고 나머지는 소스만드는데 사용했는데 상관없겠죠??
네 !!