Cómo EVITAR un pan CORTO de FERMENTACIÓN
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- Опубліковано 15 вер 2024
- En este video os quiero mostrar la cara B de muchos panes que a veces no se muestran. Cuando estamos empezando a hacer pan en casa (sobre todo si es de masa madre), nos surgen infinitas dudas y los resultados no siempre son como esperamos.
En este video os muestro un pan que me quedo corto de fermentación y os enseño cómo corregirlo para que en futuras hogazas tengáis el resultado esperado con una miga alveolada y una corteza bien crujiente.
Espero que os guste y aprendáis tanto como yo lo he hecho!
Enhorabuena, por el vídeo la temperatura, factor clave para panificar.
Muchisimas gracias Rafa! Intento aportar videos de lo que me pasa en un día a día de panadería casera🤝
Marcos, Exelente creeme que aprendo con tus videos.
Saludos de México 🇲🇽🇲🇽 🇲🇽
Holaaa! Mil millones de gracias siempre❤️
ese pan bien fermentado se ve muy bueno
Gracjass Brahian!
Exelente video😄
Graciassss⭐️🫡
Está muy bien su explicación.
Tengo una pregunta.
Estoy tratando de hacer Masa Madre por primera vez.
Tengo 10 días alimentádola. El primer día levantó medio centímetro, y después de eso, no ha querido subir ni un milímetro.
He seguido los pasos al pie de la letra.
Cómo saber si ya se murió?
Me recomienda que empiece a hacer otra de nuevo??
Espero su respuesta con ansias.
Gracias.
Homa Alta! Teóricamente a partir del 2-3 día ya debería aparecer los primeros signos de fermentación.
Mis consejos es que tengas paciencia con los tiempos, asegures una temperatura cálida superior a 25°C y vayas retirando la capa superior los primeros días.
Espero que te ayude!
@@emesinese. Gracias por atenderme.
Voy a intentar con harina integral.
Después me reportaré.
Hola! Tengo una pregunta sobre el horneado. Sería a 250 pero 20 minutos con vapor y otros 25 sin vapor, sin bajar la temperatura del horno? Gracias por la info! 🙏🏼
Hola Gianna!
Puedes bajar un poco la temperatura si ves que se te está tostando mucho. Si no, déjalo a 250°C.
@@emesinese gracias :3
En donde yo vivo la temperatura es variable, me puede salir hermoso bien elevado pero sin sabor ácido o me puede salir chato y con sabor más ácido de lo normal, pero nunca puedo dar en el punto Justo de fermentación
Hola Fernando! Yo creo que esa es la parte tan bonita de la panadería. Que nunca tendrás 2 panes iguales.
Yo me apunto siempre tiempos y temperaturas, para mejorar cada día hasta que doy con la tecla.
Hay una cosa es en la que no estoy de acuerdo, la cantidad de masa madre para hacer un buen pan que no tiene que ser entre un 20% y un 30%, yo he hecho muchos con el 15%, 16%, alguno incluso con el 100% de masa madre, y los 2 últimos que he hecho han sido al 4% y al 3%.
Tu mismo tienes un video de un pan con el 50% de masa madre.
Buenas! Hay una parte que tienes razón y no se puede discutir. La cantidad de masa madre en un pan puede ser muy variante.
Por norma general, cuando me preguntan, suelo responder entre un 20 y un 30%, porque me parece una cantidad correcta para que fermente el pan en unas condiciones "normales".
Tengo subidos varios videos como el de pizza con 100% biga, es cierto.
Pero para resumir y que la gente que está empezando, lo entienda, considero que es mejor poner un 20-30% por pura practicidad.
Espero que se entienda!
Muy buena respuesta gracias.
Me parece que bien que aconsejes a los que empiezan un un 20 a 30 %, pero cualquier porcentaje es normal, ( por ejemplo para panes de centeno se suele usar bastante más del 30%, normalmente suele ser hasta normal que sea del 100%. Cualquier cantidad es normal.
Saludos.