@@Marina45777 Es verdad Marina. Yo tengo una amiga Chef pastelera,y ella misma me hablaba de la masa madre como:¡¡¡Una fórmula química casi inalcanzable!!!!
Marcos, genial esta información, muchas gracias desde Ecuador, he encontrado este video y me ha encantado saber cómo elaborar la masa madre puesto que me gusta mucho preparar mi propio pan ya que cuando lo compro me resulta muy costoso y siempre me hacía ilusión preparar el pan de masa madre; pues excelente explicación para conservarla ya que no muy frecuente hago pan por viaje o lo que sea que me alejo de casa. Mi like de inmediato y la suscripción por supuesto. Recibe un gran abrazo 🫂
Com Marcos consegui entender bem o processo de massa mae,pré fermento que uso sempre e tenho êxito na feitura de mi pan.Gracias Marcos. Só lamento não o ver a miúdo por aqui com suas receitas fantásticas 😢😢! ❤
Hola Fatima! Me alegro que disfrutes de estos videos❤️ Intento subir videos semanalmente para que los disfrutéis. Intentaré hacer más directos para que me veas más a menudo jeje Un saludo!
@@emesinesey una vez que coges la cantidad de masa madre del tarro se alimenta de nuevo la que queda igual con 2 cucharadas de harina y 2 de agua y se cierra? o se deja entreabierta la tapa del tarro ?
Wow!!!! Que gran explicación todo paso a paso te has ganado una nueva suscriptora Gracias por impartir tus conocimientos Recibe saludos cordiales desde Lima, Perú 🇵🇪🇵🇪 🇵🇪
Buenos días Marcos.Tengo una duda y prefiero preguntar antes.Despues de sacarla del frigorífico, tiene buen aspecto y olor y empezamos con los refrescos en el caso que empieza a fermentar y crecer o no , tenemos que quitar la capa de arriba y tirarla también? Acabo de sacarla y darle el primer refresco,a ver cómo se comporta 😊 y escuchando de nuevo tus instrucciones me encontré con esta duda sí hay que retirar y tirar la capa de arriba.Muchas gracias por tú paciencia y clara explicación que das en tus videos.Felices fiestas , salud y muchos éxitos y suscriptores en tú canal❤
Hola! Seguí el paso a paso de como hacer mi masa madre contigo y ya esta lista! Ahora estoy viendo como mantenerla. Mi duda es si ya esta lista que ya cumplio sus 5 dias duplico su tamaño tal cual como indicas pero no tengo tiempo para hacer el pan en ese momento lo que debería de hacer es meterlo en la nevera y cuando lo quiera utilizar hacerle el refresco y esperar que duplique su tamaño cierto? Y ya utilizarla Otra pregunta lo que quede en el frasco vuelvo a alimentarla y esperar que crezca a temperatura ambiente o en la heladera? Una vez que ya haya crecido lo meto a la heladera nuevamente cierto? Perdon por tanta pregunta espero que me puedas responder muchisimas gracias, eres un geniio!❤
Correcto, la guardas en nevera hasta que quieras volver a utilizarla. Si es en unos días, con 1 refresco bastará. Lo que quede en el frasco, puedes meterlo directo en nevera
Saludoss Emesinese !!! Desde ecuador, quería preguntar, como conservar la masa madre, si la uso todos los dias, tendria que llevar a refiregar 12 horas ? Y sacarla en temeperatura el resto de dia ? No afecta el.cambio de temeperatura constante de dia con dia ? Espero me puedas ayudar, tu contenido me ha animado a cambiar mi panaderia de tradicional a artesanal, pero tengo esa duda, en un comercio, cómo se trabaja con la masa madre para conservlar y tenerla activa todos los dias? Desde ya, muchas gracias por existir y hacer este tipo de contenido 🎉
Muchísimas gracias por los videos, son muy claros y lo felicito por explicar paso a paso este procedimiento. Le envío una caluroso saludo desde Colombia. No tengo el recipiente en mimbre para la fermentación de la masa, qué otro recipiente puedo usar. Gracias por su ruta.
@@emesinese Tengo varias preguntas 1. Porque la masa madre al 4, 5 dia se ve que casi no esta activa, pero al 3 dia esta muy activa. Pero en la superficie de la masa madre al 4 y 5 dia se ve que esta muy activa? No se si horneaste pan, pero espero que puedas responder a mi 2-da pregunta. 2. Porque la masa sin sal, que tiene levadura y masa madre. Crese más que la que tiene lo mismo pero con 2% de sal? 3. Pero a la hora de hornear es al revés, y además de que cuando cortas el pan, los alveolos son los mismos en los 2 panes?
Bueno me encanta la explicación del vídeo donde enseñaste como se hace ,aver si soy capaz ,pero en este video a principios no lo entendi muy bien tengo que volver a escuchar las instrucciones. Yo creó que haria 2 o 3 veces al mes pan o puede que 1 vez q la semana .
En ese caso, guardándolo en la nevera es suficiente. Eso si, quizá al sacar la m.m de la nevera, requiera de 2 o 3 refrescos antes que vuelva a estar lista!
Hola, lleva ya el octavo día desde que comencé con mi masa madre y noto que por primera vez a duplicado su tamaño, le llevo 9 horas aproximadamente. Que debo hacer ahora ??? Quiero hacer pan todos los días, hay que guardarla en la heladera? Le saco una porción para utilizar al otro día? La que queda en la heladera la tengo que alimentar? Es normal el aroma avinagrado que tiene? Tengo mil preguntas, pero empiezo con esta. Me encantaría saber gracias
Hola marcos, haré focaccia pasado mañana así que he sacado mi masa madre después de 2 semanas en la nevera y la he refrescado y creció bastante, debo seguir refrescándola como dices o ya puede ser usada con ese primer refresco?
Si después del primer refresco, ma ves activa, puedes usarla. Yo recomiendo 2 almenos si ha estado un par de semanas sin usarse. Pero si la ves bien, adelante Raul!
Mi masa madre al 3er dia estaba con mucha actividad, habia crecido mucho le saque un poco y resfresqué, al 4to día ya no habia nada de actividad. Estaba pensando en las medidas 1, 1, 1, sera que tengo que tener mas o menos la misma cantidad de masa madre incluso ya pasando el 3er día? O puede haber mas masa madre que harina y agua? Deberia probar pesando la masa madre para poner misma cantidad de todo? Y puedo guardar un poco de eso para hacer nueva o debo tirarlo y empezar de cero?
No cabe duda que contra más vídeos veo, más me lío. Yo suelo hacer el pan cada dos días, cómo hago con la masa madre?..la meto al frío o la dejo a temperatura ambiente, Estoy bastante confusa.
No me gusta demasiado esa prueba, pero puede ser una manera. Yo prefiero usar la técnica que combina varias cosas. La masa madre debe crecer en un tiempo entre 3 o 4 horas (incluso tods la noche a veces) y cuando doble tamaño ya debería estar lista. Probarla y notar su acidez y si huele bien, es otro indicativo. Esto son métodos muy caseros, evidentemente. Con un aparato que mida el ph puedes saberlo más fácil imagino.
Hola, he hecho un error, puse el recipiente con la masa madre en el congelador porque iría de vacaciones durante 10 días y cuando volví hice los pasos como si la hubiera puesto en la nevera, pero han pasado más de 48 horas y no veo ningún movimiento. ¿Debo seguir alimentándola o ya está muerta y debo empezar a preparar otra masa madre desde cero? Gracias
Gracias por contestar, al final se ha salvado. La dividí en 2 recipientes para que llevara cada uno menos cantidad, la alimenté otra vez y después de 6 horas se dobló, luego la alimenté otra vez y después de 3 horas estaba lista. Entonces , usé la cantidad del primer recipiente y guardé el otro al frigorífico para la próxima vez. 👌🏼
Woow! Nunca había escuchado una explicación tan completa! MUCHAS GRACIAS
🫡🫡🫡🫡
Buenos días, gracias por tus explicaciones. Hoy empiezo hacer la masa madre 🤞
Mil gracias por tu receta ❤❤❤❤❤❤❤❤
Excelente información. Gracias! Muy bien explicado e ilustrado. 🎉
Muchas gracias Maria Victoria!
gracias ryan gossin
Que buen profesor, muy bien explicado 😊
Graciiass Patricia😂🫡
Sos el angel de la masa madre❤ tantos tips que realmente sirven. Gracias totales!
Muchas graciass Marina😍
@@Marina45777 Es verdad Marina. Yo tengo una amiga Chef pastelera,y ella misma me hablaba de la masa madre como:¡¡¡Una fórmula química casi inalcanzable!!!!
Es como una mascota,❤❤
Totalmente😂
Muchas gracias, que bien explicado y detallado 🙏
Gracias Marisa!
El líquido se llama “hooch” es una mezcla de agua y alcohol. Pero no es dañino para la masa madre.
Marcos, genial esta información, muchas gracias desde Ecuador, he encontrado este video y me ha encantado saber cómo elaborar la masa madre puesto que me gusta mucho preparar mi propio pan ya que cuando lo compro me resulta muy costoso y siempre me hacía ilusión preparar el pan de masa madre; pues excelente explicación para conservarla ya que no muy frecuente hago pan por viaje o lo que sea que me alejo de casa. Mi like de inmediato y la suscripción por supuesto. Recibe un gran abrazo 🫂
Muchas gracias amigo, espero que disfrutes haciendo tu propia masa madre y un pan posterior👌
Exelente, información.
Gracias
Saludos de México 🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽
Muchas gracias por tu comentario
Com Marcos consegui entender bem o processo de massa mae,pré fermento que uso sempre e tenho êxito na feitura de mi pan.Gracias Marcos. Só lamento não o ver a miúdo por aqui com suas receitas fantásticas 😢😢! ❤
Hola Fatima! Me alegro que disfrutes de estos videos❤️
Intento subir videos semanalmente para que los disfrutéis. Intentaré hacer más directos para que me veas más a menudo jeje
Un saludo!
Y que cantidad de masa madre se requiere para la porción de harina que llevan un pan o más pan?
Hola Carmen!
La proporción es de 200-300 gr de masa madre por kilo de harina.
@@emesinese ok muchas gracias
@@emesinesey una vez que coges la cantidad de masa madre del tarro se alimenta de nuevo la que queda igual con 2 cucharadas de harina y 2 de agua y se cierra? o se deja entreabierta la tapa del tarro ?
El 20% y el 40%
200gr x 1kg de harina @@emesinese
Muy buena explicación
Exelente Mil Gracias Marcos !!! Y mi disculpa no había visto este segundo vídeo !!
Muchas gracias por tu explicación, es muy clara y precisa
Quisiera preguntar, qué pasaría si se usa el descarte para hacer pan?
Gracias de antemano
Pues que quizá no fermenta como debería (volumen insuficiente, sabor muy ácido etc.)
Wow!!!! Que gran explicación todo paso a paso te has ganado una nueva suscriptora
Gracias por impartir tus conocimientos
Recibe saludos cordiales desde Lima, Perú 🇵🇪🇵🇪 🇵🇪
Hola Karla! Muchisimas gracias por tu comentario😃 me alegra mucho tener suscriptoras como tú. Espero que te sirva el contenido😃
Buenos días Marcos.Tengo una duda y prefiero preguntar antes.Despues de sacarla del frigorífico, tiene buen aspecto y olor y empezamos con los refrescos en el caso que empieza a fermentar y crecer o no , tenemos que quitar la capa de arriba y tirarla también? Acabo de sacarla y darle el primer refresco,a ver cómo se comporta 😊 y escuchando de nuevo tus instrucciones me encontré con esta duda sí hay que retirar y tirar la capa de arriba.Muchas gracias por tú paciencia y clara explicación que das en tus videos.Felices fiestas , salud y muchos éxitos y suscriptores en tú canal❤
Hola! La capa sólo la quitaría si tiene mal aspecto la verdad
Gracias marcos por compartir tus conocimientos me as ayudado un monton, de nuevo gracias bendiciones
Muchas gracias a ti Edgardo!🙋♂️🤝
Manos a la obra ,voy a intentarlo
🫶
Voy a hacer mi masa madre 😂 por primera vez.
Ánimoooo🫡
Hola! Seguí el paso a paso de como hacer mi masa madre contigo y ya esta lista! Ahora estoy viendo como mantenerla. Mi duda es si ya esta lista que ya cumplio sus 5 dias duplico su tamaño tal cual como indicas pero no tengo tiempo para hacer el pan en ese momento lo que debería de hacer es meterlo en la nevera y cuando lo quiera utilizar hacerle el refresco y esperar que duplique su tamaño cierto? Y ya utilizarla
Otra pregunta lo que quede en el frasco vuelvo a alimentarla y esperar que crezca a temperatura ambiente o en la heladera? Una vez que ya haya crecido lo meto a la heladera nuevamente cierto?
Perdon por tanta pregunta espero que me puedas responder muchisimas gracias, eres un geniio!❤
Correcto, la guardas en nevera hasta que quieras volver a utilizarla. Si es en unos días, con 1 refresco bastará. Lo que quede en el frasco, puedes meterlo directo en nevera
Excelente!! clarísimo!! 🙌. Muchas gracias
🫶🫶
❤ Gracias! Buena enseñanza. Agradezco
Graciasss Estherr
Gracias ❤
Excelente explicación
Graciasss🫶❤️
Muchas gracias!!
Me ayudo mucho la informacion !!
Bendiciones !
Hola! Millones de gracias😊
Saludoss Emesinese !!! Desde ecuador, quería preguntar, como conservar la masa madre, si la uso todos los dias, tendria que llevar a refiregar 12 horas ? Y sacarla en temeperatura el resto de dia ? No afecta el.cambio de temeperatura constante de dia con dia ?
Espero me puedas ayudar, tu contenido me ha animado a cambiar mi panaderia de tradicional a artesanal, pero tengo esa duda, en un comercio, cómo se trabaja con la masa madre para conservlar y tenerla activa todos los dias?
Desde ya, muchas gracias por existir y hacer este tipo de contenido 🎉
Subí un video explicando cómo conservarla Esteban! Te animo a que lo busques en mi canal🫡
gracias crack!!!
Abrazo de goool desde Rocksario, Argentina
Graciasssss amigoo
Sus vídeos son muy completos y bien explicados. Me he suscrito. Voy a intentar hacer la masa madre. Muchas gracias.
Hola! Muchisimas graciass, qué guay🫡😊
muchas gracias por compartir esta información
A ti!
Mil gracias 😊
🙋♂️🙋♂️🫡
Muchas gracias por tu tiempo 🎉🎉
Gracias a ti Maria!🤝
Muchísimas gracias por los videos, son muy claros y lo felicito por explicar paso a paso este procedimiento. Le envío una caluroso saludo desde Colombia. No tengo el recipiente en mimbre para la fermentación de la masa, qué otro recipiente puedo usar. Gracias por su ruta.
Saludos, nuevo sub
Asi me gusta, un grande!
@@emesinese Tengo varias preguntas
1. Porque la masa madre al 4, 5 dia se ve que casi no esta activa, pero al 3 dia esta muy activa. Pero en la superficie de la masa madre al 4 y 5 dia se ve que esta muy activa?
No se si horneaste pan, pero espero que puedas responder a mi 2-da pregunta.
2. Porque la masa sin sal, que tiene levadura y masa madre. Crese más que la que tiene lo mismo pero con 2% de sal?
3. Pero a la hora de hornear es al revés, y además de que cuando cortas el pan, los alveolos son los mismos en los 2 panes?
Muchísimas gracias por este video ❤
Gracias a tiiii❤️
Bueno me encanta la explicación del vídeo donde enseñaste como se hace ,aver si soy capaz ,pero en este video a principios no lo entendi muy bien tengo que volver a escuchar las instrucciones. Yo creó que haria 2 o 3 veces al mes pan o puede que 1 vez q la semana .
En ese caso, guardándolo en la nevera es suficiente. Eso si, quizá al sacar la m.m de la nevera, requiera de 2 o 3 refrescos antes que vuelva a estar lista!
Genial. Gracias.
Genial😊 !
🤘🫶
Gracias por la información.
🫡🫡🤘
Hola, lleva ya el octavo día desde que comencé con mi masa madre y noto que por primera vez a duplicado su tamaño, le llevo 9 horas aproximadamente.
Que debo hacer ahora ???
Quiero hacer pan todos los días, hay que guardarla en la heladera?
Le saco una porción para utilizar al otro día?
La que queda en la heladera la tengo que alimentar?
Es normal el aroma avinagrado que tiene?
Tengo mil preguntas, pero empiezo con esta. Me encantaría saber gracias
No hace falta meterla en la nevera si la usas a diario.
Hola marcos, haré focaccia pasado mañana así que he sacado mi masa madre después de 2 semanas en la nevera y la he refrescado y creció bastante, debo seguir refrescándola como dices o ya puede ser usada con ese primer refresco?
Si después del primer refresco, ma ves activa, puedes usarla. Yo recomiendo 2 almenos si ha estado un par de semanas sin usarse. Pero si la ves bien, adelante Raul!
Acá Ethel 👋🏻 preguntándote. Es normal que huela un poco como ácido o a vinagre? Es la 1ª vez que la estoy haciendo ❤
Saludos muchos
Buenas Ethel! Si, totalmente normal en la mm.
❤❤❤
Hola, me gustaría saber como hacer pan sin horno porfa. gracias.
🤷♂️🤷♂️
@@emesinese sin horno, por ejemplo en sarten o algo asi
Que tanto rendimiento podria dsrle si quisiera hacernpan 3 o 4 veces por semana, empezar la masa madre con unos 500 o 1000gr de harina?
Calcula cuánta necesitas y de ahi vas haciendo
@emesinese de acuerdo muchas gracias
Es acon agua hervida o con agua corriente???
Agua templada normal
Para guárdala en la nevera es necesario que el frasco esté completamente cerrado, o medio abierto?
Cerrado
se pueden unir varios frascos de masa madre en uno solo?
Si
La masa madre que se refresque dos veces, hay que hacerlo con la proporción 1:1:1 cada vez?
No necesariamente. Puefe variar la proporción
@ Gracias, espero que puedas hacernos un video de esto pronto.
Mi masa madre al 3er dia estaba con mucha actividad, habia crecido mucho le saque un poco y resfresqué, al 4to día ya no habia nada de actividad. Estaba pensando en las medidas 1, 1, 1, sera que tengo que tener mas o menos la misma cantidad de masa madre incluso ya pasando el 3er día? O puede haber mas masa madre que harina y agua? Deberia probar pesando la masa madre para poner misma cantidad de todo?
Y puedo guardar un poco de eso para hacer nueva o debo tirarlo y empezar de cero?
Sigue hasta que el 5 o 6 día duplique en unas horas
Por videos como este se piensa que mantener una masa madre es una locura. Es mucho más sencillo de lo que se piensa.
Como muestro en el video, es muy sencillo.
Cuando dices nevera te refieres al congelador? O a la zona regular de la refrigeradora? 🤔
Refri
Con esta Masa madre también se pueden realizar dulces o es solo para pan?
Se pueden hacer dulces también Yuremis
No cabe duda que contra más vídeos veo, más me lío.
Yo suelo hacer el pan cada dos días, cómo hago con la masa madre?..la meto al frío o la dejo a temperatura ambiente,
Estoy bastante confusa.
ua-cam.com/video/q69tKbsislo/v-deo.html
Buen dia....porque a los dois..tres dias de hacer pan la miga se vuelve pegajosa y tiene un olor diferente ?
🤔 a medida que pasan los días, el pan de mm se puede volver un poco duro y "gomoso". El olor debería ser parecido.
💋💋💋💋💋💋💋
Que cantidad para un k harina
200 gr
Con esa masa madre puedo hacer un pan de chocolate???... Tienes algún video haciendo ese pan
Si. Me gusta tu idea, me la apunto para hacerla!
Qué cantidad se ocupa de masa madre , para un kilo de harina?
200 gr
Como se sabe que la masa madre está lista, si flota o no?
No me gusta demasiado esa prueba, pero puede ser una manera.
Yo prefiero usar la técnica que combina varias cosas. La masa madre debe crecer en un tiempo entre 3 o 4 horas (incluso tods la noche a veces) y cuando doble tamaño ya debería estar lista. Probarla y notar su acidez y si huele bien, es otro indicativo.
Esto son métodos muy caseros, evidentemente. Con un aparato que mida el ph puedes saberlo más fácil imagino.
Levita
Que cantidad para una pizza?
En la receta de pizza lo pongo. Pero 100 gr para 500 gr de harina
Qué follón, veré si soy capaz...
Muchas gracias por la explicación, increíble lo del polvo de masa madre, un crack!
Graciassss crack! Espero que te ayude🤙
Scusa. Dove si conserva il vetro col fermento massa madre
En la nevera
En la nevera
Ése frasco tendrá unos 250gr de capacidad???
No
Cuanta cantidad de MM para 1 kg de harina ???
200-300 gr
Cuanta masa madre debo usar por kilo de harina de trigo?
200 gr
Que cantidad pongo x 1 k harina?
200 gr masa madre
Cuando se le hace agua por encima es vinagre y si ya tiene moho desechala
No siempre es vinagre lo que se crea encima. A veces simplemente se ha separado el liquido de la parte sólida, y es bastante normal los primeros días.
Y en vez de tanta nevera y refrescar y refrescar....no es más sencillo coger un tarro limpio y empezar una masa madre nueva??
Es normal que huela mal ? Y no suba
No debería oler mal.
Y tampoco que no suba...
Yo ise la pizza pero no me salió esque todo lo ise a ojo pues no tengo pesa creo que use mucha masa madre lo volveré a intentar 😂
😂🤷♂️
Trae mas cuenta hacerla de cero y no tener que andar quitando bichos 😅
Eso ya es elección de cada persona🤷♂️
Hola, he hecho un error, puse el recipiente con la masa madre en el congelador porque iría de vacaciones durante 10 días y cuando volví hice los pasos como si la hubiera puesto en la nevera, pero han pasado más de 48 horas y no veo ningún movimiento. ¿Debo seguir alimentándola o ya está muerta y debo empezar a preparar otra masa madre desde cero? Gracias
Sigue probando y si ves que no tira, prueba de nuevo
Gracias por contestar, al final se ha salvado. La dividí en 2 recipientes para que llevara cada uno menos cantidad, la alimenté otra vez y después de 6 horas se dobló, luego la alimenté otra vez y después de 3 horas estaba lista. Entonces , usé la cantidad del primer recipiente y guardé el otro al frigorífico para la próxima vez. 👌🏼
Demasiado....paso
Ánimo!