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Marcos, emesinese
Spain
Приєднався 22 жов 2020
Hola a todos y todas! Mi nombre es Marcos aunque en redes me encontréis por 'emesinese'. Soy una persona pero que muy apasionada por la cocina y quiero ayudarte a conseguir que triunfes entre fogones!
Los ERRORES más COMUNES cuando haces PAN de MASA MADRE
En este video os intento mostrar las diferencias entre un pan hidratado al 65%, y otro, al 80%.
Ambas hogazas han estado hechas con masa madre y con los mismos tiempos de fermentación.
¿Cuál crees que será la diferencia entre ellos?
Te leo!
65:
-500 gr harina fuerza.
-315 gr agua + 10 gr extra con la sal.
-10 gr sal.
-100 gr masa madre.
75:
-350 gr harina de fuerza.
-270 gr agua.
-7 gr sal.
-80 gr masa madre.
Ambas hogazas han estado hechas con masa madre y con los mismos tiempos de fermentación.
¿Cuál crees que será la diferencia entre ellos?
Te leo!
65:
-500 gr harina fuerza.
-315 gr agua + 10 gr extra con la sal.
-10 gr sal.
-100 gr masa madre.
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-350 gr harina de fuerza.
-270 gr agua.
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Відео
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Buen dia....porque a los dois..tres dias de hacer pan la miga se vuelve pegajosa y tiene un olor diferente ?
Recibe un fuerte abrazo desde Uruguay , de esta abuela que te admira y aprende de tí . El arte de hacer pan . Sigue adelante , brillando , Maestro del Pan .
@@mariaibarbures2177 🫡💘
Gracias a Dios por ser como eres . Un apasionado de lo que haces , con un corazón sincero y desprendido brindando todos tus conocimientos desinteresadamente . Eres brillante !!! Maestro del pan.
@@mariaibarbures2177 ❤️❤️❤️❤️
Fuerte abrazo desde Uruguay de esta abuela que te admira y aprende de lo hermoso que es hacer pan con alguien que sabe mucho y lo comparte con tanto amor . Sigue adelante , Maestro del Pan.
Impecable !!!
Graciass Maria🫡
Pergunta....perche dopo 2 giorni lamollica del pane diventa collosa...pegagiosa ?
Buenas Carmine! No entiendo el Italiano, si fueras tan amable de traducirme, te respondería😊. Un saludo!
Hola marcos!!! Hoy hice la receta y me quedó un pan esponjoso y sabroso, pero hice la receta tal cual y me quedó un pan pequeño, porque? No es poca 200 g de harina?, he visto otras recetas y tenían el doble o el triple, Gracias
Buenas Gabry! Me alegro que te haya quedado tan bien. Pues puedes duplicar cantidades de todo y listo. También depende del tamaño del molde!
Bueno me encanta la explicación del vídeo donde enseñaste como se hace ,aver si soy capaz ,pero en este video a principios no lo entendi muy bien tengo que volver a escuchar las instrucciones. Yo creó que haria 2 o 3 veces al mes pan o puede que 1 vez q la semana .
En ese caso, guardándolo en la nevera es suficiente. Eso si, quizá al sacar la m.m de la nevera, requiera de 2 o 3 refrescos antes que vuelva a estar lista!
Gracias por compartir tu conocimiento
🫡🫡
Cuánto se hecha ala masa para 2 k de harina eso no lo explico porfa
400 gr
Qué cantidad se ocupa de masa madre , para un kilo de harina?
200 gr
Qué maravilla de vídeos 😊 no puedes explicarlo mejor! Gracias
Gracias guapa❤️
Scusa. Dove si conserva il vetro col fermento massa madre
En la nevera
En la nevera
Con ese poquito de masa de 2 cucharadas no me alcanza, sino solo para un solo pancito. Quiere decir que voy a preparar 1 sólo pan con ese poquito de masa. ? Cuanto será la medida para hacer 10 panes? 🧐
Cuando tengas lista la masa madre, multiplica y pon harina y agua en la proporción que quieras. Siempre es un 20-30% del total de la harkna
Gracias!
A tiii
Gracias por tan buen contenido, estoy en formación para ser panadero y tus videos son un gran de gran valor didáctico.
Wow, muchisimas gracias enserio. Me alegro poderte ayudar🫶
Genial, muchísimas gracias, ya la estoy preparando. Me.has regado un par de detalles que no sabia.
Muchas gracias Miguel! Me alegro👌
Gracias amigo es importante comer sano
Exacto 🤙
Osea que lo que quizo decir la señora en el video es q ella en su panaderia no vende pan fresco osea horneado del dia , siempre vende pan viejo
Horneamos los miércoles y los jueves. Y entregamos los miércoles y los jueves. Es decir, el cliente recibe su pan recién horneado. Lo entregamos en diferentes puntos de recogida de nuestra población. Mandamos un mensaje automático a cada cliente, indicando que puede pasar a recoger su pedido en el punto de recogida que haya seleccionado a la hora de hacer su pedido.
Fresco fresco es su pan
Como hacen los clientes pa ir a recoger el pan quien lo entrega y si alguien se lleva el pan de otra persona como hacen
Buenas tardes, gracias a nuestra web, tenemos informatizado todos los pedidos y a cada cliente se le entrega lo que pide.
El nombre de una panaderia es lo de menos😅😅😅 lo importante es q el pan sea bueno
No lo dues😂
Hola, es muy interesante la explicación de masa madre, pero considera que qué voy a usar la primera vez la masa madre, cómo la uso cómo ir prolongando la vida útil de la masa?
Tienes un video enmi canal de conservación de mm
Con una harina de fuerza debería de haber quedado bien un pan del 80%, incluso del 90%, como comentas les has dado el mismo proceso y las masas cuanto más hidratadas requieren más tiempo de amasado, por ejemplo si con la masa del 65% has estado 5' o 10' amasando, con la masa del 80% de hidratación tendrías que haber estado mínimo unos 20', y probablemente aunque estés el mismo tiempo total haciendo pliegues quizás en la del 80% hubiera sido mejor haber hecho pliegues cada 30' en vez de cada 45'. No hace falta ponerle harina al papel de hornear, no se te va a pegar por no ponerle, incluso si le pones se suele quemar esa harina cruda y suele dar mal sabor al pan, cuanto menos harina por el exterior del pan mejor, sólo la justa para que no se pegue en el baneton. Saludos.
Buenas! Muchas gracias por tus consejos, toda la razón con acortar los plegados y alargar un primer amasado en el caso de la masa de alta hidratación. Un saludo!
Buen video 😄
Gracias!!
Por favor la receta. Gracias
La tienes en el canal
Se puede hacer solo con harina d garbanzo, lenteja, y otras sin gluten?
Si, en otro video lo hice
Super. El harina blanca d trigo no esaludable
Ah no? Quién lo dice?
Se puede utilizar un poco y guardar? O en vez de descartar una parte de la maza utilizarla?
Guarda
Me pasé de agua en la etapa de la sal, se me hizo sùper floja. Le estoy dando más tiempo en los pliegues, espero funcione.☹
Muchas gracias por estos videos. Apenas estoy haciendo una masa madre de 3 días y quisiera saber si al usarla al quinto día se puede preparar el pan con leche o es solo con agua? Saludos.
Hola! No entiendo muy bien tu pregunta disculpa
Tu eres fantastico para explicarnos. Desde brasil, muchas gracias.
Graciasss
Gracias por tus consejos.
Saludos 👋🏻 Puedo disolver la sal en el agua? Es que así me da miedo no distribuir bien la sal 🫤
Si claro!
Excelente!! clarísimo!! 🙌. Muchas gracias
🫶🫶
Pintas con huevo antes de hornear y después de horneado también?
Mantequilla después de horneado
Excelente vídeo! Enhorabuena! Sabes porque se me abre el pan al hornearlo? Será falta de fermentación?
Muchas razones pueden ser Lopez!
Gracias por la información! Ayer hice mi primer pan y según he investigado la masa madre no estaba bien entrenada porque me salieron alveolados irregulares y unos muy grandes, la masa quedo muy húmeda como si estuviera cruda (pero no lo estaba) y muy pesado el pan. Otra cosa es que al sacarlo de la nevara luego de 12 horas y al ponerlo en la base para meterla al horno, perdió la forma y se puso como plana, claro después levo en el horno pero no como debió haber crecido. Voy a esperar unos días para lograr que la masa madre suba en 3 horas al doble y luego bajar un poco la hidratación en base a tus consejos. Gracias
Exacto Ivan, me parece que ya lo vas pillando. Muy buen análisis amigo
Seguiré tu receta tal cual, espero que tenga exactamente el mismo resultado. Saludos de México 🇲🇽🇲🇽🇲🇽
Mejor todavía saldrá🫡
Cuando dices nevera te refieres al congelador? O a la zona regular de la refrigeradora? 🤔
Refri
Yo acabo de iniciar mi masa madre y va muy bien,como tú dijiste no me emociono por vela hoy muy levada, ya lo comentaste tu. Es la primera vez que la hago va excelente 👌 Inicie este lunes 2 de Septiembre. Y siguiendo tu video paso a paso. Saludos desde México 👋
Buenass! Me alegro que sigas un buen proceso, cualquier cosa hablamos🫡
Hola desde México , cuanta masa madre hay que poner para cuanta harina? Cual es la equivalencia masa madre ~harina ?
1kg harina -- 200 gr masa madre
Qué maravilla!! Súper bien explicado y fácil de entender. Muchísimas gracias por compartirlo con nosotros. Un abrazo
🫶❤️
Pues cuantas beses "refrescastes" la masa madre?
Las necesarias para tener masa madre
una hora asu , y mi masa madre solida ? para cuando amigo.
Cuando me vaya bien hacerla amigo.
Hola Marcos muchas gracias por tu aportación a todos los que aunque mayores somos nuevos en esto de hacer pan y más con MM. Por fin conseguí hacer mi MM tenerla activa y guardarla en la nevera. Mi duda es cuando quiero hacer pan tengo que refrescar la MM o solamente una pequeña parte que cojo y la refresco y cuando esté activa usarla para hacer el pan. Muchas gracias y haber si me sacas de esta duda.
Buenas compañero, sólo con sacar una pequeña porción de mm será suficiente para refrescarla y reproduzca en la cantidad que desees para tu receta
Hola Marcos, me encantó tu receta. Una pregunta, se puede hacer con levadura en polvo? Si es así, cuál sería la medida? Muchas gracias! Saludos
Levadura seca? Si, 1 gr de seca equivale a 3 gr de fresca!
Hay que nueno !! Podrias hacerlo c9n harina integral ? Tu nueva suscriptora ! Gracias 😊
Apuntado queda! Muchas gracias🫡
Marcos,mi banetton tiene un paño de tela que siempre he enharinado antes de colocar el pan ,veo que tú no la utilizas,no es necesario?.Me gusta tu pijama de estrellas,pero más me gusta tu naturalidad.El mejor blog de pan con diferencia.Saludos
Buenas Merche! Yo suelo usar un gorro desechable de tela que no se pega nada y no requiere harina practicamente. Pero puedes usar un trapo o la tela que tu tienes. Jajajaja muchas gracias, aprecio que te guste mi pijama y mi naturalidad❤️ Un abrazo!