CALDO PRA RISOTTO :: UNDERCHEF
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- Опубліковано 26 вер 2016
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INGREDIENTES!!!
3 colheres de sopa de óleo de girassol
1kg de tulipa da asa de frango
2 cebolas
2 cenouras
2 talos de alho poró
1 talo de salsão
1 tomate
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
grãos de pimenta do reino
grãos de coentro
100ml de vinho branco
2l de água
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Fiz Risoto de frango ontem e apliquei exatamente as orientações do caldo, principalmente o corte de cada ingrediente, água fria e fez TODA a diferença no resultado final. Meu nível de Risoto agora é outro. Parabéns Underchef.
Porra que daora! Valeu pelo relato!
CALDOS SEMPRE COM OSSOS .SEJA FRANGO OU CARNE ............ OSSOS AGREGAM UM SABOR MARAVILHOSO !!!
gostei da receita, minhas avós e minha mãe faziam parecido, a diferença é que usavam a galinha inteira
Eu uso manteiga no lugar do óleo. Com vinho dá um sabor bem gostoso. Se fizer só com os legumes, sem o frango, também funciona bem.
Parabéns , muito bom .
Amei suas dicas obrigada
muito boa receita!!!!
Shouuu. .Parabéns chef!
Fantástico! Obrigado pela aula!
Muito bom!!!
Uma aula de culinária. Muito show. Parabéns. Muito bem explicado
Vc utilizou carne de frango "nova", mas eu já vi caldos serem feitos com sobras ou até carcaças inteiras de frango. O resultado final é diferente? Qual fica melhor? E parabéns pelo canal! Muito informativo!
TOP. Espetacular sua explicações. Muito obrigado.
valeu Eric!!
Amei!
Vou seguir a tua dica👏👏👏👏
show!
Amei !!! Você faz explicando, maravilha!!!!
Hahahaha 🤩
Melhor canal de receitas do planeta!!!! ❤❤❤
Que honra!
@@CanalUnderchef Sério mesmo! Eu segui já várias receitas do canal debaixo da inspiração do Gabriel e é só sucesso!! O Gabriel não só é um ótimo chef como tb é inspiração pura. É generoso, simpático, apaixonado pelo que faz e compartilha conhecimento e informações! Não tem pra ninguém. Esse canal é único. Sou grata pelo trabalho de vcs e por tantas coisas que fiz e aprendi com vcs!! Vida longa e prosperidade! 🥂
Amei!
Obrigadoo
Amei vc é ótimo para explicar .Vou fazer
Valeuu
Massa!
=)
PARABÉNS AMEI ESTÁ RECEITA
Valeu demais!
Me apaixonei pelo teu canal 💗😱
Parabéns!!! 👏👏👏👏
welcome!!
Underchef maravilhoso. Aprendo demais com este cara.
valeu!!
Sensacional !
obrigado!!
Receita salva na minha playlist, 👏🏻👏🏻👏🏻
boooa!
O melhor caldo. Receita anotada e testada!
Valeuu
que canal top de culinaria.
dinâmico, rápido, direto ao ponto mas, fácil de entender.
TMJ!!
Muito Bom...fiz ontem em minha casa ficou uma delicia e com os legumes que sobraram depois de coar o caldo, fiz um macarrao que ficou toppp.vlw obrigado
Eu ia comentar exatamente pedindo sugestão do que fazer com os legumes que ficam do caldo... massa! :))
Adoreeei
aeeee valeu!
Parabéns pelo canal, acabei de descobrir e já me inscrevi!
Valeu
a autenticidade e o ápice desses vídeos.....sempre fico na ansiedade do inusitado que ocorra. vç são muitos bons. aplausos.
Valeuuu
obrigada❤🙌🏼
Eu que agradeço
Amei
Obrigadoo
Esse sabe muito msm👏👏👏👏
Valeu Marco!!
Canal mais top que já assisti!! Dá um baile no Masterchef!!!! Tô viciado neste canal!!!!
hahaha que bom!!
Legal
Vc dá um caldo, Chef! HAUHAUHAUA
Hahaha
Essa voz 🖤
Um vídeo mais Top q o outro Obrigada por dividir tanto conhecimento 🌻🎉
Adorei sua tecnica em coar o caldo...kkkk... cozinhar na vida real é isso ai... receita d+
foi a melhor parte... kkkk
Os risotos do meu restaurante e outro nível depois desse caldo! Gratidão Chef sucesso q vc venha próspera infinitamente!
Muito obrigado!!!
caramba mano ele manda mt na culinaria!!
Mlk Sedutor valeu! Espero que curta os demais videos!
Mestre dos magos. assisti esse vídeo devido o vídeo do risoto de cogumelos. aí vim aprender. vc está mais Serio. mais fechado. muito estranho ver vc antes. kkkkk parabéns..vc merece
hahahaha outra época
Fiz um risoto de carne seca com banana usando essa base e ficou incrível! Amei ❤️
show de bola!
Boa tarde Cheff, posso substituir o frango por cubos de carne ? Músculo por ex. !! prefeita a receita , parabéns !!!
muito bom cara!!! já acompanhava no canal antigo, agora é postar mais videos!!
ademir assumpção junior que animal que curtiu! Agora videos novos toda semana - toda terça-feira!
além de ver também eu sigo as dicas!! seu canal tem um potencial enorme Parabéns!!
ademir assumpção junior obrigado!!
Como que um canal com essa qualidade ter só isso de inscritos? Impressionante
=(
Me inscrevi hoje no canal. Nota mil! Além dos pratos serem super saborosos e bonitos, o que mais gostei foi o fato de você explicar a importância de cada processo e ingrediente. Parabéns!
Valeu Lucas! Essa é a pegada mesmo
Canal Underchef eu gostaria de fazer uma sugestão de vídeo para você. Eu estou começando a me aventurar agora na cozinha e tenho um pouco de dificuldade de saber quais temperos utilizar em cada tipo de proteína. Seria muito legal ter um vídeo seu explicando os “principais” temperos que combinam com carne bovina, frango, peixe e etc. De repente dividir em uma série de vídeos, um pra cada tipo de carne, ou família de carnes. Seria MUITO show!
Chef primeiramente parabéns pelo canal. Linguagem objetiva e culinária de alto nível. Só faz coisa irada. O q seria um bom vinho? Eu q n bebo e tbm n tenho 100 200 reais para pagar em vinho, n sei o limite do aceitável para n cagar o caldo. Qual seria o tipo e o valor de um vinho com um custo benefício interessante? Abraço
Um vinho que voce beba e goste
existem vinhos chilenos e argentinos bons, na faixa de 30 reais no pão de açúcar ou extra, dá pra usar de boa e beber tbm!
QUE CALDO 😋😋😋😋😋😋😋
=)
Vc é o cara 👏👏👏👏gostei da parte de cua kkkkk
Hahahahahha
!!! :)b hhhhhhh É VERDADE LOUISEELE DÁ E FAZ UM BOM CALDO !!!
Parabéns, está é a melhor receita de caldo que ja vi ou ouvi e estendo os parabéns p/ o canal, otimas receitas!
valeuuuu!
Gostei demais do canal! Já me inscrevi
Por quanto tempo posso congelar o caldo?
3 meses!
Parabéns pelo canal Chef, muito top!! Pergunta: Se usar vinho tinto, óbvio que muda a cor do caldo, mas muda o resultado na cor do risotto? Além do sabor, é claro... Valeu!!!!
Muda sim! Mas vai do seu gosto!
Parabens pelos videos! Sigo você desde o outro canal! Voce explica de um jeito bem direto e simples, o que é muito bom!
Uma dica de quem quer ver seu canal crescer: Faz um video se apresenando, falando um pouco sobre você! Pq isso aproxima ainda mais quem assiste os seus videos do seu canal! Apesar de acompanhar o canal não sabia o seu nome até esse video!
Marcello Ferreira obrigado Marcelo! Faremos um mini doc para a introducao do canal! Obrigado pela dica
Marcello Ferreira se voce for em "sobre" em nosso canal tem uma mini bio tbm ja! 😉
como vc temperou o frango?
Cara, tô vendo todos teus vídeos haha muito bom! Me diz uma coisa, pra quem é veg, só tiro o frango mesmo ou acrescento algo?
só tira o frango mesmo!
Muito bom o vídeo. Esse caldo serve somente para risotto ou posso utilizar no preparo de outros alimentos?
Esse caldo é um coringa para varios pratos. Desde guisados, a sopas, e pratos braseados!
Estou assistindo a esse vídeo em uma época em que não existe vinho de 5 reais
Pergunta, o que você faz com os ingredientes que sobraram na panela? Tem algum jeito de reaproveitar?
Willy, os ingredientes já deram seu melhor no caldo. Existe a possibilidade de fazer um segundo caldo com os ingredientes coados, mas não recomendamos! Este processo é conhecido como Remouillage. Obrigado pelo comentário, espero que curta as proximas receitas também. Abraços!
sera que nao rola aproveitar e fazer uma sopinha?
@@southfloridasecrets7721 Creio que não, pois os ingredientes perdem o gosto.
Willy Andersen mistura com ricota ou requeijão e faz uma pastinha de legumes para comer com torradas
Chef, essa quantia de caldo rende risoto pra 4 pessoas? Qual a proporção de caldo e arroz que você usa pro risoto? Amoooo seu canal e tô sempre aqui 😍
A proporção é de 2-3x caldo coado para arroz. Arroz normalmente 100-120g por pessoa
Chef o que fazer com os legumes do cozimento? Da pra usar em sopas ?
dá sim, mas ja perderam muitos nutrientes para o caldo
Fala aí, chef! Posso pegar a base desses ingredientes para fazer qualquer caldo p qualquer receita que envolve seu uso? Trocando o frango por alguma carne, etc?
A proposto parabéns pelo seu trabalho, muita qualidade!
Pode sim pedro, esta é a ideia...veja a receita de paella!
O que você fez com os legumes e o frango, jovem?
Eles passam todo sabor e nutrientes pro caldo
Olá, como vai? Gostaria de saber qual o material dessa panela que você usa nessa receita, por gentileza. Grata!
depende do video, em geral frigideira de ceramica ou ferro, panelas de ferro ou inox
fala chef, voce temperou o frango ou jogou na panela para dourar do jeito que veio? e qual a intensidade do fogo tanto para fazer o caldo quanto para o risoto? abraços
Não temperei o frango, fogo médio!!
Posso armazenar o caldo por quanto tempo na geladeira?
Por isso eh caro em restaurantes 💁🏼♀️
Eu faço exatamente isso que vc sugeriu, cubos de caldo. É uma mão na roda na hora de fazer aquele risoto furtivo do fim de noite
Booa
Caldo monstro
show!
como escreve o nome do legumes que serve para base do caldo?
Excelente a receita deste caldo. Só fiquei com uma dúvida: como vc cozinhou por 1 hora, vc precisou acrescentar mais água? Porque observei quase ao final do vídeo que tinha bastante caldo na panela 5:29. Obrigada! Curto muito o seu canal, sou inscrita e com sininho ativado tbm pra não perder nenhuma nôvi!
Uma vez ferve, baixa o fogo ao mínimo e deixa apenas "simmering"
Valeu @@CanalUnderchef 👍
Chefe, rola usar um hand blender na panela antes de coar? 🤔
pra engrossar? não, neste caso é um caldo e nao uma sopa
@@CanalUnderchef Perfeito! Obrigada!
Alho poro e salsão não existe na minha cidade
Se quiser usar para um risoto de camarão, como faço? Faço o caldo só com legumes ou coloco uns camarões pra cozinhar junto?
Da uma olhada na receita de sauce americaine aqui no canal
Todo caldo vc salga ou são caldos específico. Pq sempre aprendi q caldo deve ser sem sal neutro
Sempre salgo os ingredientes para soltarem agua e assim passarem mais sabor ao caldo
dúvida: posso trocar o vinho por uma pinga (da boa) ou é muita ousadia minha? saudações de bras-ilha!
Pode sim, mas o vinho aporta acidez que a pinga nao aporta
Excelente explicação, vou tentar fazer! Mas tenho uma dúvida...por que não vai alho em caldo de risoto? E em um risoto de parmesão por exemplo, o frango pode atrapalhar?
Pode adicionar alho sim. O Risotto tambem pode levar caldo de vegetais, veja nosso risotto de abobora aqui no canal;
O que você faz com os legumes e frango depois de 1h cozidos??
eles passam todo sabor e nutrientes pro caldo, nao há muito oq fazer. Eu faço ração pro meu cachorro.
@@CanalUnderchef obrigado!! Eu fiz meu caldo ontem mas guardei os legumes, pensei em usar pra fazer um patê ou algo para engrossar sopa, porém não me convenci dessas ideias. Vou descartar eles mesmo.
O q fazer com o frango e os legumes q sobraram do caldo?
Normalmente se descarta ou utiliza para um segundo caldo. Caso queira consumir em uma sopa, tbm pode
Qual panela usou? Ferro fundido esmaltada? Poderia compartilhar a marca e modelo?
essa era uma panela de ceramica, normalmente uso inox triplo
Uma pergunta (que parece besta mas pode não ser) : para aumentar a quantidade de caldo, sem exagero, mais um litro por exemplo ... aumento os ingredientes proporcionalmente ou apenas a água é suficiente?
Depende...se quiser mais intensidade de sabor, aumenta os ingredientes, se quiser "render" o caldo, só agua
O melhor dessa receita é o Ali na camisa. :P
hahahah tks
Uma Pergunta Chef, o caldo precisa ser congelado depois que fizer ou só guardar na geladeira Basta?.
Depende quando vai usar, se for demorar mais de 3 dias, congele
Pra congelar o caldo em cubinhos de gelo tem que concentrar ele de alguma forma? Ou melhor congelar num pote e usar ele tudo de uma vez?
Guto, voce pode congelar assim, ou pode concentra-lo ainda mais, reduzindo o caldo em 1/4 de seu volume e depois descongele e dilua em agua para utilizar!
E qual a proporção de água pra diluir?
Caracas, "água fria", sempre fiz errado..rs. Quando vc falou em congelar em forma de gelo fiquei com uma dúvida, esse caldo de cor bem escura (linda) já está pronto para ser utilizado no risoto, ou está muito concentrado e deve ser diluído em água ?
Ja esta pronto sim! Veja o video do risoto aqui do canal
Se já está pronto para usar, eu deduzo então que para cada risoto de duas xícaras de arroz, eu tenho que fazer esse caldo. Estou certa?
O vinho tem de ser seco ou suave?
sempre seco
Tio aqui não tem chato né ......a única chata né e a Tônia ....., ,dá pra ser o Campo Largo msm ?!
O salgado que vc fala, é tipo salgado de água do mar?
Isso
Gostoso.. nao salgado extra
Mirepoix???
o caldo ferve? e se ferve, não reduz? e se reduz, não é arriscado jogar o sal no início?
daqui de outro sim, o caldo ferve, mas nao deve ficar em fervura intensa. Um bom caldo uma vez começa a ferver, deve-se abaixar o fogo e deixar borbulhar para extrair os sabores com calma. Ele reduz, mas nao muito, ele mais concentra sabores. Se voce for fazer uma glace ou demi-glace que sao molhos a base de caldo, ai sim ele reduz a metade de seu volume e é arriscado colocar o sal no inicio.
Qual parte do frango vc usou ?
Alexandre Menezes tulipa da asa que é baratinha e facil de achar. Mas pode usar a carcaça de um frango inteiro, ossos em geral, e até pé se quiser um caldo mais gelatinoso
Canal Underchef Comprei 1 kg de tulipa esta semana para fazer esta receita e custou R$35,00.
O gosto fica mt forte?? Ou agrada a maioria?
agrada sim!
Pode usar vinho sem ser p branco??
voce quem manda
@@CanalUnderchef vlw....amo suas receitas...porem. Nao Fiz nenhuma ainda rsrsrsr
Nem sei se depois de 3 anos ainda vale comentar... dúvida: se tenho sobras de frango assado, peru do Natal, etc... é valido tentar fazer um caldo?... Talvez não prá risoto, mas para outro prato?
é valido sim, com os ossos. Com as carnes o ideal é usar para fazer recheios, sanduiches, etc.
Pode usar 51?
Melhor não
Qual à quantidade da Agua fria
o dobro do volume dos vegetais e carne
Obg
!!! FALA SÉRIO...EU PENSAVA QUE SABIA COZINHAR ...OBS: GAROTO TU DEVIA VIR AO SUL E VISITAR OS VINHEDOS DA SERRA GAUCHA, VAIS VER E SABER QUE TEMOS BONS VINHOS QUE ESTÃO ENTRES OS MELHORES COMPARADOS A OUTROS , SEGUNDO OPINIÕES ORIUNDAS DE CHANPAGNE, NA FRANÇA...BEIJO GAUCHO !!! :)b
Nao so vou como irei!
Acabou maggi
daniel me ajuda cara, fiz o caldo, mas nao ficou lega, ja fiz 2 vezes e nao da certo kkkk o q sera ??
Eita, dificil saber a distancia
Vinho é caro uso vinagre kkkk parabéns
hahahaha justo
Sou vegetariana , posso substituir o frango por tofu? Ou melhor nada ?
Melhor nao adicionar Tofu
Canal Underchef obrigada pelo retorno