MOLHO DE TOMATE CLÁSSICO :: UNDERCHEF
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- Опубліковано 24 сер 2024
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INGREDIENTES
4 tomates débora
4 dentes de alho
1 cebola
1 pote de tomate pelado
2 colheres de sobremesa de açucar
manjericão fresco
sal e pimenta
Bola de mussarela
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EU . Tive uma sogrinha italiana 85 anos, cozinha tipicamente italiana que jà não esta mais entre nós. Aqui plantacão de tomate da colheita aos vidros de conserva de 3 topos : conserva com cascas, conserva com os tomates pelados, conserva com tomates passado molho feitos ao natural.
Bom, eu colada na cozinha rsrs... aprendi de tudo 😉 mais o molho tradicional de tomates é feito assim. Tenta fazer esse
500 grs de tomates maduros e pelados cortados a cubos.
2 dentes de alho amassados só para tirar a casca.
3 a 4 petalas de cebola inteiras sem cortar.
1/2 colher de cafezinho de acucar
Sal a gosto
Numa panela a fogo baixo coloque o alho intero e o olio de oliva quantità a gosto, coloque os tomates e as petalas de cebola e o sal tampe a.panela e mezza de vez em quando para não queimar. Deixar conzinhar coloquei o acucar para tirar acidez, se precisar coloque 1/2 copo de agua para amolecer mais os tomates até despedacar e ficar um molho . E esta pronto para macarrão , mozzarella, ou colocar Numa frigideira deixa secar um pouquinho e quebrar una 5 ovos, sal nas gemas, cubra com uma tampa fogo baixo , e conzinhe a gosto 😋 una machinada de pepe em cima. E tudo regado com oleo fresco 😂😋😋😋😋👍
Chef , amo suas receitas fiz o oleo affumicato ficou 10👍 aprendi um monte de segredinhos com voce.
Obrigada por compartir 😍
Faz a receitinha dos ovos com tomates voce vai adorar com um pãozinho fresco .
😘 Namastè 🙏
A minha Nonna veio da Itália, tinha 17 anos qdo chegou aqui… na terra dela, eles fazem tomate e põe em vidros, pra durar quase que o ano inteiro, em uma quantidade absurda! E lá se vão vídeos e vidros de tomate, devidamente conservados!
Na realidade, na Itália, toda região tem seu molho, sempre diferentes um do outro! O meu Nonno não era da mesa região da minha Nonna, e na terra dele, o molho tb era diferente 😅😅 eu aprendi a fazer molho com a minha Nonna, e confesso que tb e divino! 😋
Dica sobre a filmagem: deixa a câmera do tripé mais aberta/afastada, com um pouco mais de espaço na parte de cima, pra não dar a impressão de estar cortando a cabeça do chef. Na edição, dá pra corrigir levemente o posicionamento ao aumentar a escala do vídeo em uns 5% a 8%, sem prejudicar muito a qualidade da imagem. Abraços!
andyuehara ótima dica!! Valeu
Olha, eu sinceramente fico impressionado com as suas receitas, uma melhor que a outra. Eu assisto mais de 20 receitas pra fazer alguma coisa e quando encontro as suas descarto todas as outras e sigo ela haha. Simplesmente sensacional, me identifico muito com as suas receitas, meus parabéns, continue sempre assim, Grande Abraço!!!
Que demais João! Valeu pelas palavras!!
Muito obrigado pelas aulas Chef. Parabéns pelo trabalho.
Gosto muito porque explica todos os detalhes. Abração
Valeu!!
Esse video com essa receita está salvo nos meus favoritos, essa é a minha quinta vez vindo aqui pra fazer. Eu faço tantas receitas do Underchef e não memorizo o modo de fazer pq é mais fácil vir aqui assistir novamente. Melhor molho de tomate da vida!! Valeu, Gabriel. Vc é demais!!! Falta fazer camiseta e avental com o símbolo do Underchef e colocar pra vender. Eu compro !! :)
Ooopa! Então nao falta nao!
www.loja.brspices.com.br/underchef
Eu gosto bastante desse canal
Valeu demais!
Cara, eu não consigo perder um vídeo que vocês fazem!!
Carolina Moraes boa!!
Sensacional, o molho e a dica da entrada com a mussarela de búfala. 🤗🤗🤗😋😋😋
aeee que bom que gostou
topissimo!!
uma ideia pro canal, ensinar a fazer massa fresca....
obrigado pelo vídeo!
abs
Top este molho, fiz e deu muito certo. Vc podia dar uma aula de utensílios.
Depois de muito tempo procurando, finalmente encontrei uma receita de molho que ficou do jeito que eu esperava.
Você domina o assunto, mas além disso explica muito bem! Isso é algo difícil de ver por aqui.
Muito obrigado pelo vídeo e pelas dicas! Parabéns pelo capricho.
É só seguir o que é indicado e se consagrar.
valeu valeu!!
Cara, já ouvi falar muito que o manjericão colocado durante o processo de cozinho do tomete, ele vai oxidar, não deveria ser somente o fresco.
Outra coisa, o ideal não seria só colocar mais tomate pelado que eu preparei do que pegar o industrial? Sei que pode der pela cremosidade que você falou, mas não conseguimos chegar nessa consistencia na raça? Porque pelo menos pra mim, não faria sentido fazer essa primeira parte do processo de pelar o tomate, sendo que vamos colocar o industrial de qualquer forma.
Só algumas dúvidas, acompanho e sou fã demais do canal.
O manjericao foi colocado ao final e foi explicado ja pq no video. Nao entendi o comentario..
muito show
Esse molho eu uso no filet a parmegiana, fica muito bom! Esse foi mais um show!
Juracy Abondanza muito bom!
Eu, particularmente coloco o açúcar antes de por o tomate e espero ele caramelizar um pouco, não tenho justificativa científica, mas acho mais gostoso no resultado final. 😁
Top! Gostei muito
Valeu 😊
Amooooooooo seu canal. Com certeza o MELHOR
Obrigado demaais!
Bacana demais, bem explicadinha e boa de fazer. Amo manjericão fresco, dá um aperto no coração quando vejo que foi assado ou usado no início do preparo.
Parabéns pelo canal
Valeu demais!!
Gabriel, vc já tentou tirar a pele do tomate com ele espetado no garfo na boca do fogão? estoura a pele rapidão e ele não continua quente cozinhando. Fica bem top esse molho realmente!!!
ja fiz assim com pimentão, acho otimo!
Agradeço por compartilhar as dicas, confesso que foi a primeira vez que vi mesclar os 2 tomates, com preparos distintos, no caso do tomate pelado, onde é mantido as sementes, a acidez eleva um pouco, imagino. Vou fazer a experiência 👊🏼 No bar do alemão, eles fazem o famoso parmegiana com molho de tomate, mas ele é levemente alaranjado, acredito que eles adicionam cenoura, fica sensacional tb.
Eu acho que nao viu. Este molho quando voce bate ele com mais azeite fica meio alaranjado mesmo!
Chefe sensacional!!! Ingredientes acessiveis, fácil de encontrar. Só faltava ter o delivery!!!!!
Bem encontrei un canal de se fazer uma venia ;) Fantastico adorei estou fa, "underchef" Parabens!!!!!! de Paris:)
Fiz o molho hoje, ficou MUITO TOP!!!!
Maravilhoso 👏👏👏👏 obrigado
Eu que agradeço
Fiz e ficou perfeito. Com direito a mussarela de búfala e tudo mais!!
❤️❤️
Showw
Obrigada,muito útil pra mim!
Fico feliz!
cara sou o chato, eu coloco o alho antes, deixo dourar depois jogo a cebola e o sal que vai soltar a agua da cebola e nao vai mais queimar o alho, eu acho que da muito mais sabor no azeite fazendo assim, arroz entao, fica sensacional. Desculpa, so minha experiencia, obrigado, seus videos são os mais profissionais da internet, uma evolução realmente.
Muito bom.
Um molho de tomate 50% caseiro...
ou seria 50% menos industrial!?
Sou teu fã
valeu demais Amaro, TMJ!
Eu gosto de colocar vinho tinto...fica divino!
salve meu quirido.
aí sim eu dou valor na sua receita.
meus parabens,sua receita muito boa.
a minha é quase a.mesma coisa eu só faço uma coisa que na sua eu ñ vi.
no lugar do açúcar eu coloco uns pedaços pequenos de cenoura cortada em brunoise
e para finalizar eu uso o manjericão roxo .
cenoura é uma boa!
Azeite Herdade do Esporão!!!! Mitou!!!! Só uso ele aqui no trampo!!!
Tava tentando descobrir qual era esse azeite,mas nao dava pra ver,valeu👍🏻
Conheci o canal semana passada, mas já assisti quase tudo 😍
Se inscreva e bem vinda!
aprendendo cada vez mais com o canal! os conhecimentos q vc traz saoincriveis ♥️
valeu!
Adicionei esse molho nas minhas receitas... Só elogios! Parabéns!
que demais
Bom
excelente receita!
não consigo parar de assistir, alguém me ajuda!
Fazendo maratona de vídeos do Underchef!
unica maratona que engorda! hehe
Acabei de fazer! Fantástico!!! Muito obrigado pelas dicas!!!
show!
Nossa muito bom saber outra maneira obrigada imagina em uma lasanha
total
Parabéns pelo canal, os videos são muito bons!
Chef, ensina umas sobremesas aí pra gente impressionar em casa. hahaha
Lucas Diniz está no radar!!
Top!
boooa!!
Esse canal é extraordinário
valeu!!
Eu só conhecia uma receita de molho de tomate, mais rústica. Gostei muito dessa. Só fiquei com uma dúvida, chef. Se eu já depenei o tomate, porque eu tenho que colocar mais tomate pelado? Não posso só pelar mais tomate quando for começar?
Vinicius Giancristoforo o tomate pelado de lata traz outra consistencia e cremosidade ao molho, é mais adocicado e intenso
De preferencia compre o tomate tipo San Marzano em lata. A Hemmer vende no Brasil.
top! já compartilhei... vc é show
gisele castelini aee valeu!!
Famoso like antes de assistir!
Acabo de fazer essa receita, ficou maravilhoso!
Obrigado Zi!!
certeza q vou fazer essa receita!
André Valadares manda depois o que achou!
Muito top com manjericão
Vc é ótimo parabéns 🎉🍾🎈🎊 ameiii
oooo-brigado!!
Obrigada!!! Muito sabor envolvido!!!
Sempre!!
👏👏👏👏👏
Melhor canal de receitas!!
=)
Mais um vídeo incrível.
Você é um cara muito generoso.
Parabéns!!!
Posso dar uma sugestão? Pois fiz o molho e foi o melhor que já comi até hoje. Mas, o que fazer com o frango e os legumes e verduras?
que bom que gostou do molho!!
Belle recette!
Merciiii
Mano você é fera demais véi! Top bagarai! Assisto tudo e coloco a maioria em prática! Só nao da para colocar aquilo que eu não acho pra comprar!
Que mussarela é essa?
Manda muito.
Amoooooo. Parabéns
Teus vídeos são muito bons!
valeuuu!
Amo suas receitas!!!!
Obrigadooo
Excelente esse cara!
valeu Gil!
Valeu, parabés
Muito bom esse molho, amei! Procurei no canal receita de suco de tomates, não achei. Quando puder faz uma receita pra nós... Parabéns pelo canal 🍴
🙏🙏
Video show!
Já vi tirarem a pele do tomate direto na chama do fogão. É mais simples, mas seria recomendável?
Parabéns pelo canal. As receitas são incríveis. Dá vontade de cozinhar assistindo os vídeos
cara, vai dar outro sabor, mais defumado. Particularmente eu gosto bastante
Muito bom! Fiz e não compro mais pronto! Rss!
booooa
Alguns chefs usam açúcar para quebrar a acidez, outros dizem que o que quebra acidez é o bicarbonato de sódio. Você não gosta de bicarbonato?
Dica: Você poderia fazer um vídeo sobre utensílios e onde comprá-los.
Parabéns pelo canal, os seus vídeos são muito bem feitos.
Vamos fazer! Sobre o bicarbonato, sinceramente nunca vi alguem usar isso na cozinha em molho de tomate
Oi André, na verdade o açúcar não é recomendado. Os próprios chefs explicam isso, o açúcar não quebra a acidez, ele apenas mascara e altera o gosto da receita. O sal acentua a percepção de acidez, enquanto o açúcar tem o efeito oposto. Portanto, não ocorre nenhuma reação química no molho e sim, uma ação diferente nas papilas gustativas.
Caso deseje aumentar o pH do molho (diminuir a acidez), pode-se acrescentar uma pequena quantidade (para não alterar o sabor do alimento) de bicarbonato de sódio, que reagirá com a água, eliminando dióxido de carbono (efervescência).
Isso é mais um daqueles mitos, tipo colocar azeite na água de fervimento do macarrão. A física explica, não funciona e não faz sentido algum. A maioria dos cheffs não coloca.
@@PedrinhuMx, desculpe, mas o objetivo na culinária é justamente quebrar a acidez para equilibrar e potencializar os sabores. Se vc eliminar realmente a acidez vc está modificando a estrutura do molho. Vai contra a ideia de potencializar o sabor visto que vc está eliminando a contribuição da acidez no prato.
Precisava mesmo aprender!!
Lembrei da minha nona....
Chef, o que pode substituir esses tomates pelados? Aqui no interior não encontro
Oi Davi, tudo certo? Pode utilizar apenas os tomates frescos
Sensacional
Só não vou colocar o molho enlatado
Super parabéns (e obrigada) pelo seu canal! Assisto sempre e sinto que aprendo muito com cada vídeo! :)
O que você acha de colocar vinho tinto no molho? E se for uma boa, qual seria o melhor momento pra ele entrar e quais os tipos de uva que seriam mais adequados?
Oi Luisa! Valeu pelas palavras! É uma ideia colocar, seria colocar apos o tomate pelado e deixar evaporar
@LuisaBrasil nesse caso seria melhor fazer um “espaguete bêbado”...cozinha na água e sal por uns 4 minutos e acaba de cozinhar no vinho tinto puro, acrescido de alho, cebola e ervas da sua preferência.
Aqui está uma receita do “Drunken Spaghetti” ua-cam.com/video/6lBfztPbEEU/v-deo.html
A avó com certeza não usa tomate pelado.Vai só de tomates bem maduros mesmo!😘
serááá?
Receita top chef! O nome da partinha que você tirou ou é pedúnculo ou sépala, já não lembro mais kkkk
Aline Cruz hahaha boa!
Pedúnculo
- Cara... eu vou jogar na mega... kkk' era isso mesmo! @pvtuba lá do insta, muito boa dica de molho e de entrada!
Chef vc me aconselha colocar um caldo de legumes nesse molho ou só sal msm?
nada de caldo!!
com qnto tempo vc consegue manter uma plantinha de manjericão vivinho?
Muito bommmm!
Se for bater e deixá-lo ao sugo pra usar naquela parmegiana, pode bater com o manjericão ou tem que tira-lo?
Abraço
pode bater com!
Adoro esse canal. Dicas ótimas. Receitas muito boas. Um defeitinho... o vídeo ficar picotado. Dando “pulinhos”. 🙈 parece ser de propósito, maaaaas.....
Queria tirar uma dúvida a parte, kkkk. Vcs poderiam me indicar um local onde eu possa comprar esses utensílios parecidos com os que vcs utilizam? Sempre eu procuro mas não consigo encontrar algo semelhante de qualidade. Utensílios gerais (facas, tábuas, tijelas...). Alguma dica?
gosto muito da empresa Zwilling
@@CanalUnderchef Vou dar uma pesquisada. Eu achei alguns produtos mas fora do Brasil, achei na Target.
Muito foda!
Valeuu
não da pra substituir esse tomate pelado enlatado, por um natural, tipo separar 1 ou 2 daqueles que vc pelou lá no começo pra essa fase?
Por favor faz um vídeo fazendo uma matriciana
Vc já pensou em colocar um pouco de purê de cenoura. Encorpa e tira acidez
Nao curto, curto mais puro
Essa receita é suficiente para que quantidade de pasta ? Umas 500 g ? Abraços !
isso!
Esqueci de perguntar uma coisa, comprei teu pimentón defumado, agora ele é de la vera?
Olá boa noite, possível congelar esse molho?
pode!
não faço uma refeição sem olhar os videos do underchef
Boaa
Pra fazer molho de tomate, adiciona uma lata de molho de tomate. É o mesmo que inventarem água em pó. Aí adiciona água e tem água. Hahaha.
Mas adoro o canal, tá? Só essa receita aí que tá mei cachorra.
Poderia fazer sem o tomate pelado ( industrializado ) ?
poderia!
Como funciona o planejamento para as receitas? A escolha tem algum criterio?
ixi...criatividade, disponibilidade, interesse do publico...
Boa noite.
para fazer o parmegiana, qual hora que eu bato o molho no liquidificador?
bate com o manjericão?
Pode bater com, mas adiciona o manjericão só na hora de bater
obrigado, fiz hoje ficou muito bom.
gostei a receita de hoje m macarrão com queijp
se eu não quiser comprar o tomate pelado, poderia apenas colocar mais 4 tomates e cozinhar por mais tempo? pq ja vi receita de fazer tomate pelado e não tem diferença nenhuma do tomate tirado a pele, ou o tempo dele no pote é que da esse dulçor que vc falou?
ele é bem mais concentrado em sabor sim!
menos agua
@@CanalUnderchef mas se ainda é mais tempo de panela pra reduzir essa água, funcionária igual?
não teria q fazer um mirepoix?
Não teria
... E um bom francês saído do forno!
Uma crítica construtiva: colocar um enlatado tira a essência de um molho original, pior dizer molho da vovó🤪..., todo mestre renomeado da cozinha arrancaria os cabelos se viesse um molho enlatado. Acredito que você consegue fazer melhor, eu acompanho sempre seu canal e hoje fiquei com a sensação de caiu o nível chef top.
Olha, concordo em discordar.. busque os molhos de tomate dos grandes chefs e vera adicao de tomate pelado. Voces precisam desmistificar essa ideia na cabeça de que tomate pelado é 1. Molho enlatado 2. Molho industrializado... estao com medo de algo que nao tem sentido temer...
Quando vc assiste underchef e mohamed hindi, dai um fala que eh pra colocar açucar no molho, e outro fala pra n por açucar no molho, dai vc se confunde tanto que acaba jogando 2 colheres de bicarbonato de sódio
hahahhahha
Esse molho é aquele que fica agridoce ?
não fica agridoce