metodo "Sfoglia a regola d'arte" parte 1 . Uso di impastatrice, planetaria e impasti a mano
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- Опубліковано 10 лют 2025
- Il mio metodo di insegnamento si divide in due approcci, uno amatoriale ed uno professionale , quest'ultimo consiste nel pesare perfettamente gli ingredienti e partire da farina 00 e uova pasta gialla per acquisire la giusta manualità.
Una volta apprese le tecniche giuste si andranno a lavorare anche altri tipi di farine ( grani antichi, integrali, semi integrali, macinate a pietra, legumi etc.....)
Per i corsi amatoriali on line ho trasferito il metodo professionale per poter ottenere gli stessi risultati di un corso dal vivo.
In questo video ti insegno la prima parte del mio metodo "Sfoglia a regola d'arte"
Per informazioni su come poter imparare il mio metodo contattami
info@sfoglinasimonetta.it
www.sfoglinasimonetta.it
Brava. Perfetta. Super. 🙂
Video molto interessante e ben fatto. Grazie
Grazie a te
Grazie😊
brava. devo subito provare.
Fammi sapere 👍
buongiorno, io volevo mischiare farina 0 (300gr) e di semola (200gr), per le uova uso sempre le tecniche da te insegnate per l'impastatrice ? e di farina lascio un po' indietro quella di semola nel caso l'impasto nella kitchen Aid risulti molle?
@@iristamborrino6054 si, stessa tecnica. Mischia bene le farine e lascia da parte un po’. Altrimenti prova ad usare 60 gr di uova ogni 100 gr di farina . Il potere di assorbimento dipende dagli ingredienti . Se fosse troppo morbida prova a diminuire di qualche grammo le uova 👍
molto chiara e precisa, brava! Ho una domanda: è opportuno mischiare semola rimacinata e se si per quali destinazioni e in che percentuali? Grazie Mille
il 17 % su 100 gr .
il metodo planetaria darà un percentuale finale di 57.1% uova su kg farina (1000+50 su 600g uova) mentre gli altri metodi sono a percentuali inferiori. Confermi che faccio calcolo giusto? grazie
Buongiorno io sto provando a fare la sfoglia ho impastato 300g di farina 3uova ma ho dimenticato l'olio infatti non è morbido l'impasto.
Come posso rimediare?
Grazie per la sua attenzione
L’ olio non è indispensabile. L’importante è impastare bene e far riposare L’impasto avvolto in una pellicola a temperatura ambiente per 20/30 minuti
@@sfoglinasimonettacapotondo5405 grazie mille
Buona serata
Ciao! Ma la barra spezzapasta?
Vero …. Molto utile ma non indispensabile se si usa un buon coltello
Vero …molto utile ma non indispensabile se si usa un buon coltello
@@sfoglinasimonettacapotondo5405 non era un puntino , è la prima volta che ne vedo una senza , io impasto pane pizza e c'è l'ho (atena peb machinery )
Grazie alle tue dosi ( e aiutato dall'imperia) ho fatto delle tagliatelle ai funghi e panna TOP ;)
In qualità di professionista, anche lei nella sua lezione omette di contemplare le caratteristiche reologiche della farina impiegata e da consigliare per ottenere un ottimo impasto ai fini qualitativi di tagliatelle o altra pasta, quali: tipo, forza della farina W, proteine, idratazione totale. Non c’è operatore professionista o sfoglina che si rispetti che in questi post sul web pubblichi un vera e consigliata maniera di fare la pasta fresca in casa, ma si prodigano a proporre lo sponsor che li foraggia. Sono tutti uguali, c’è solo un scimmiesco plagiare spesso molto scadente. Ad Maiora.😢
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