Анна вы профессионал! Но соглашусь с комментарием написанным ниже, о том что часть продукта осталось на плёнке, а часть на перчатках. Конечно в масштабах производства такое можно себе позволить в виду большого объёма, но в домашних условиях на счету каждый грамм! По этому в ваших роликах хочется видеть как вы делаете продукт с минимальными потерями🙏
Только что готовила Ваши трюфели! Вся кухня в шоколаде)) темперировала три раза, и ни разу тест не прошла. Решила не морочиться, благо ганаш получился отлично. Стала обваливать ганаш в нетемперированном шоколаде ( не выбрасывать же эту кучу шоколада), конечно, получилась каша, но когда эти бесформенные кусочки не пойми чего недолго полежали, оказалось что это оооооооочень вкусные, шикарные и благородные на вкус трюфели. Жалко, что внешний вид у них такой ужасный. А у Вас так ловко все получается)) короче, мой шоколад стемперировплся все таки. Спасибо за рецепт, надо тренироваться!
Спасибо большое!Это как раз то что я искала!Я где-то читала,что начинку для стабилизации,не надо ставить в холодильник,так как после покрытия шоколадом,на готовых конфетах,образуются трещины.По вашему рецепту,трещины не образуются?Подскажите пожалуйста,для меня это очень важно.
Привет, отличный контент! Мне помощь нужна по обкатке трюфелей в шоколаде.нужкн совет😢при обкаткехолодного трюфеля в темперированном шоколаде шоколад отслаивается , трюфель начинает таять. Что я делаю не так?
Отлично! Всё предельно ясно. Спасибо огромное за урок :-) Вчера только делала трюфели, но обваляла половину в какао, а половину в солёных фисташках. Вот выкупать в шоколаде не догадалась, увы. Непременно повторю в ближайшее время
Спасибо за рецепт. Начинала готовить по рецепту из книги, в котором была глюкоза и масло. Стало не понятно, продолжила по вашему описанию Подскажите, для чего добавляют глюкозу, если и без нее все получается?
Аня, спасибо вам за такие понятные и простые видео! Всё доступно и по делу. У меня вопрос про ганаш. Я заметила, что все рецепты делятся на две части: в одних шоколад смешивается со сливками, в других к шоколаду и сливкам добавляется ещё и сливочное масло. Какой рецепт можно считать правильным или, может это два разных ганаша? Заранее спасибо за ответ!
Оба рецепта правильные, просто это разные рецепты. Ганаш можно делать по-разному: добавляя в шоколад сливки, воду или, например, вино! Рецепт на воде используется, когда в основе идет шоколад с очень тонким букетом, чтобы не затмить его нотки. А при использовании масла нужно немного другое соотношение шоколада и сливок.
Подскажите, как при темперировании шоколада на глаз определить нужную температуру? Я никогда не пробовала темперировать, боюсь, что не смогу определить правильную температуру
Здравствуйте. Присоединяюсь к заданному вопросу. Для чего сливки добавляете в несколько приемов? У меня без этого все шикарно получается. Но интересно узнать, что даёт Ваш способ.
Спасибо за рецепт. Конфеты получились очень вкусные, тонкий хрустящий шоколад, богатый внутренний мир. . Но почему-то у меня потрескался шоколад в котором "купала" конфетки.
Денис Волошин потому, что в молочном и белом шоколаде другой состав. Там больше молока и сахара и меньше какао массы. Чтобы сделать ганаш с ними нужны другие пропорции.
Если я не ошибаюсь, Анна училась в Лондоне. Я о ней впервые услышала на сайте Эндишеф, его автор Андрей писал о том, что равняется на нее. Анна, конечно, суперпрофессионал и большой талант!
Очень здорово, что вы начали вести канал, Анечка! Спасибо за рецепт! У меня вопрос: этим ганашем можно делать подтеки на торте, выравнивать его, внутри как крем использовать? Масло сливочное к нему не нужно добавлять?
Дарья Наседкина я использую его как крем, начинку для конфет, выравниваю им торты. Подтёки я не делаю, поэтому в этом я не советчик. Еслиб делала, то использовала темперированный шоколад
Здравствуйте, испытывала последние два дня рецепт, и честное слово, это лучшие трюфели, которые я пробовала 🤤 Однако, есть небольшое замечание по видео : наличие микрофона было бы очень кстати.
зачем это всё с водяной баней... пары воды, вдруг вода попадет... в микроволновку и всё. Да и По-моему как налить горячие сливки на шоколад ничего проще не изобрели. зачем вообще всё усложнять?
Должен сказать, что правда лучше брать тёмный шоколад, так как молочный калебао с кокосовыми сливками 1:1 получается приторно сладко как сгущёнку ложкой есть. кому-то может это нормально, но фу
Трюфели обалденные и легко приготовить, спасибо огромное за прекрасный рецепт!!!
Анна вы профессионал! Но соглашусь с комментарием написанным ниже, о том что часть продукта осталось на плёнке, а часть на перчатках. Конечно в масштабах производства такое можно себе позволить в виду большого объёма, но в домашних условиях на счету каждый грамм! По этому в ваших роликах хочется видеть как вы делаете продукт с минимальными потерями🙏
Анечка, спасибо за рецепт! Трюфели получились волшебные. Делала с темным ромом.
Завораживает мастерством,
И обаянием.
👍
Только что готовила Ваши трюфели! Вся кухня в шоколаде)) темперировала три раза, и ни разу тест не прошла. Решила не морочиться, благо ганаш получился отлично. Стала обваливать ганаш в нетемперированном шоколаде ( не выбрасывать же эту кучу шоколада), конечно, получилась каша, но когда эти бесформенные кусочки не пойми чего недолго полежали, оказалось что это оооооооочень вкусные, шикарные и благородные на вкус трюфели. Жалко, что внешний вид у них такой ужасный. А у Вас так ловко все получается)) короче, мой шоколад стемперировплся все таки. Спасибо за рецепт, надо тренироваться!
Вас очень приятно слушать, очень доступно все
Спасибо,очень конкретно и просто! Обязательно сделаю и напишу результат
Спасибо, надо трюфель богатый вкус и цвет,, 💖💖💖🌈
Ну ни фига себе! Накладненько однако! Все эти ингредиенты стоят не дешево! Можно по отдельности съесть и коньячном запить 🤔
Спасибо красотка.Все легко и доступно с Вами .
Спасибо большое ваш изумительный канал. Вы находка для кондитеров!
Анна, спасибо большое за рецепт, трюфели получились обалденные! Давайте сделаем птичье молоко или корпусные))
Анна, спасибо большое! Конфеты просто обалденные получились)))
Очень здорово, что Вы начали вести свой канал. Обязательно попробую рецепт, спасибо!
Спасибо вам большое за мастер класс!!!!! Очень довольна что с вами заочно познакомилась!!!!!
Отличный рецепт! Все получилось просто отлично! Карантин идеально подходит для таких экспериментов))
Аня,большое спасибо за ваши видео ,все понятно и доступно,. Удачи вам !
какое счастье, я нашла кондитера 💋💋💋
Спасибо за МК, не затянуто и всё понятно🙌
Спасибо! Отличны и очень подробный, прям то, что я и искала!!!
Спасибо большое!Это как раз то что я искала!Я где-то читала,что начинку для стабилизации,не надо ставить в холодильник,так как после покрытия шоколадом,на готовых конфетах,образуются трещины.По вашему рецепту,трещины не образуются?Подскажите пожалуйста,для меня это очень важно.
Анна!Вы Божественны!Спасибо за рецепт!!!
Благодарю вас за рецепт ♥️🌹
Так легко и просто! Спасибо за рецепт😙
Привет, отличный контент! Мне помощь нужна по обкатке трюфелей в шоколаде.нужкн совет😢при обкаткехолодного трюфеля в темперированном шоколаде шоколад отслаивается , трюфель начинает таять. Что я делаю не так?
Отлично! Всё предельно ясно. Спасибо огромное за урок :-)
Вчера только делала трюфели, но обваляла половину в какао, а половину в солёных фисташках. Вот выкупать в шоколаде не догадалась, увы. Непременно повторю в ближайшее время
Ммммм, слюной изошлась. Спасибо большое.
Спасибо за рецепт. Начинала готовить по рецепту из книги, в котором была глюкоза и масло. Стало не понятно, продолжила по вашему описанию
Подскажите, для чего добавляют глюкозу, если и без нее все получается?
Часть ганаша осталась на пленке, затем на кондитерском мешке, а потом еще и на перчатках 😁. Грамм 50 - 70 из 200 г ушло в мусорное ведро. Круто!
Аня, спасибо вам за такие понятные и простые видео! Всё доступно и по делу. У меня вопрос про ганаш. Я заметила, что все рецепты делятся на две части: в одних шоколад смешивается со сливками, в других к шоколаду и сливкам добавляется ещё и сливочное масло. Какой рецепт можно считать правильным или, может это два разных ганаша? Заранее спасибо за ответ!
Оба рецепта правильные, просто это разные рецепты. Ганаш можно делать по-разному: добавляя в шоколад сливки, воду или, например, вино! Рецепт на воде используется, когда в основе идет шоколад с очень тонким букетом, чтобы не затмить его нотки. А при использовании масла нужно немного другое соотношение шоколада и сливок.
Спасибо за ответ! Буду очень рада, если посвятите этой теме отдельное видео! Мне кажется, многим будет полезно и интересно)
Спасибо за рецепт , попробую приготовить . Скажите , а температура в помещении важна для приготовления трюфелей?
Умница.❤❤❤
Спасибо за рецепт. Можно ещё поросить вас приготовит или обьяснить как готовить начинку для булочек с трюфелями
Добрый день! Скажите пожалуйста! Где можно купить такой шоколад . Как у вас ??
по поводу любых вино водочных добавок всегда, всегда берите 10 % от массы но ни как ни 10 грамм или сколько либо еще
Спасибо, но есть маленькое замечание по качеству звука. Желательно купить более качественный микрофон.
Подскажите, как при темперировании шоколада на глаз определить нужную температуру? Я никогда не пробовала темперировать, боюсь, что не смогу определить правильную температуру
Никак, только если есть пирометр. Тогда всё получится отлично.
Просто, доходчиво и с улыбкой, молодец девочка !
Здравствуйте. Присоединяюсь к заданному вопросу. Для чего сливки добавляете в несколько приемов? У меня без этого все шикарно получается. Но интересно узнать, что даёт Ваш способ.
Спасибо за рецепт. Конфеты получились очень вкусные, тонкий хрустящий шоколад, богатый внутренний мир. . Но почему-то у меня потрескался шоколад в котором "купала" конфетки.
А нельзя шоколад сразу в сливках растопить? Или в микроволновке?
Скажите, а можно ли использовать какую то квадратную форму? Хочется чтобы конфетки были квадратными.
в начинке, думаю, можно добавить перемолотые орехи, а обвалять не в какао, а в кокосовой стружке
Аня, вечер добрый! А почему надо мешать именно с середины?
Здравствуйте!А почему нельзя брать молочный шоколад?
а в каких пропорциях замешивать если я хочу добвить в трюфели сыр бри или камамбер?
без сахара и масла?
Добрый день. Сливки в прогретом виде 200грамм. Учитуем выпаривание. С уважением
Это бельгийские трюфеля.. Приторные. Скажите пожалуйста а рецепт советских конфет трюфель у вас есть?
Очень понравилось видео, благодарю)))
А эти трюфели сладкие?
И ещё хотела спросить мы не употребляем алкоголь или коньяк, чем можно поменять?
Amina Sabazova просто не добавляйте
Благодарю 🌹,но без коньяка.
а рецепт огонь
Спасибо огромное
💯
Странно..Говорите,что ганаш после холодильника превратился в пластичную,нерастекаемую массу,но в пакет она явно льётся,а не накладывается🙄
Спасибо за канал. Есть вопрос. Если гарячими сливками заливать не растопленный шоколад, это не правильно? Вы сказали будет отслаиваться жидкость.
Денис Ватта если объём шоколада не очень большой, то можно.
Что делать если отслоилось ?
Здравствуйте, можно узнать сливки обычные или кондитерские?
Amina Sabazova сливки жирные 35-38%
Молодец какая! Самый лучший классический рецепт
🍓
Спасибо за рецепт)))
А почему не стоит брать молочный и белый шоколад для ганаша?
Денис Волошин потому, что в молочном и белом шоколаде другой состав. Там больше молока и сахара и меньше какао массы. Чтобы сделать ганаш с ними нужны другие пропорции.
Спасибо!
благодаря
Здравствуйте,впервые на Вашем канале)Скажите пожалуйста,где Вы учились кондитерскому мастерству?)
Если я не ошибаюсь, Анна училась в Лондоне. Я о ней впервые услышала на сайте Эндишеф, его автор Андрей писал о том, что равняется на нее. Анна, конечно, суперпрофессионал и большой талант!
Julia Sh моя мечта-стать таким же кондитером-профессионалом!
Varia Krous я училась в Le Cordon Bleu London
Очень здорово, что вы начали вести канал, Анечка! Спасибо за рецепт! У меня вопрос: этим ганашем можно делать подтеки на торте, выравнивать его, внутри как крем использовать? Масло сливочное к нему не нужно добавлять?
Дарья Наседкина я использую его как крем, начинку для конфет, выравниваю им торты. Подтёки я не делаю, поэтому в этом я не советчик. Еслиб делала, то использовала темперированный шоколад
подтеки делайте 1 к 1 либо в край 1 к 1,5 в пользу шоколада
Я делаю подтёки шоколад, сливки10, сливочное масло и сахар все на глаз)))
"Ганаш из морозилки" звучит сильно
если это-школьные трюфели,то я балерина
получилось жидко, форму не держали, почему 🤔
Слишком много сливок
Здравствуйте, испытывала последние два дня рецепт, и честное слово, это лучшие трюфели, которые я пробовала 🤤 Однако, есть небольшое замечание по видео : наличие микрофона было бы очень кстати.
Александра Македонская спасибо! Микрофон уже купили, звук будет получше!
зачем это всё с водяной баней... пары воды, вдруг вода попадет... в микроволновку и всё. Да и По-моему как налить горячие сливки на шоколад ничего проще не изобрели. зачем вообще всё усложнять?
Такая стоимость подучилась , что проще купить в магазине.
Можно все это сделать намного проще
Должен сказать, что правда лучше брать тёмный шоколад, так как молочный калебао с кокосовыми сливками 1:1 получается приторно сладко как сгущёнку ложкой есть. кому-то может это нормально, но фу
у меня нечего не получилось
Эх хотелось бы у нее работать
Фу. Может и вкусно. Ну однозачно. Но нет соблюденяя технологии приготовления.
Это что,кошачий корм?
Уж очень много ненужной болтовни
Там бутылка коньяка уже не полная.
Тупая музыка!!!!
Сливок много, нужно сто грамм
Нет звука, от слова "совсем"