速成パイ生地の作り方【フィユタージュ・ラピッド】☆初心者必見☆rough puff pastry｜こりすクッキング
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- Опубліковано 8 лип 2024
- Coris Cooking Channel（こりすクッキングチャンネル）へようこそ☆今回は速成パイ生地（フィユタージュラピッド）の作り方・レシピをご紹介します。名前の通り比較的簡易に作ることの出来るパイ生地ですが、丁寧に作ればとっても美味しいパイ生地に仕上げることが出来ます。
粉の中に角切りにカットしたバターを絡め、混ぜ合わせた液体と合わせ生地を作り、冷やし寝かせながら折り込んで作ります。全ての材料をしっかりと冷やし、バターが生地になじまないように丁寧に折り込んでいけば、焼いた時にしっかりっと層になってサクサク香ばしいパイ生地を作ることが出来ます。寝かせる時間が長いので合計時間は長くなりますが、実際の作業時間はそこまで長くないので、前もって計画を立てて数日に工程を分けて仕込んでいけば気軽に本格パイ生地を作ることができます。
ポイントさえ押さえればおうちでもとっても美味しいパイ生地を作ることが出来るので是非作ってみて下さい(#^^#)
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▷Rough Puff Pastry recipes:
42g cake flour
42g of enriched flour
85g Cold Unsalted butter
12g egg
1g salt
35g milk
▷速成パイ生地（フィユタージュラピッド）の材料
薄力粉 42g
強力粉 42g
冷えた無塩バター 85g
卵 12g
塩 1g
牛乳 35g
▶速成パイ生地（フィユタージュラピッド）の作り方
速成パイ生地（フイユタージュラピッド）の詳しい作り方はブログで写真付きでご紹介しています→outiokasi.com/pate-feuilletee...
※卵に塩を加えてすぐにホイッパーで混ぜ合わせ、さらに牛乳を加えてしっかり混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておきます。
１、薄力粉と強力粉をボウルに入れホイッパーで混ぜ合わせます。
２、冷えたバターを約1㎝角にカットして①に加え、バター1粒1粒に粉を絡めていき、しっかり絡まったら冷蔵庫に入れ1晩冷やしておきます。（材料がしっかり冷えていれば数時間でも良いです）
３、②に卵、塩、牛乳の混ぜ合わせたものを加えゴムベラで切るように混ぜ、粉全体に液体をいきわたらせます。ある程度液体がなじんだらゴムベラで生地を優しく押すようにして生地をまとめていきます。（詳細は動画を参照してください）生地がまとまったらラップに包んで冷蔵庫で4時間冷やします。（生地は長方形の形で厚さ1㎝程度にする）
４、強力粉（打ち粉）を作業台に軽くして③を麺棒でのばしていきます。約12㎝×30㎝にのばして3つ折りにします。生地の方向を90°変えて再度同じようにのばして4つ折りにします。ラップで包んで4時間冷やします。
５、④ののばして折り込む作業をもう一度（3つ折り、4つ折り）行い冷蔵庫で4時間冷やします。
６、最後にもう一度のばして4つ折りして冷蔵庫で4時間冷やせばパイ生地の完成です。
折り込みは3つ折り→4つ折り→3つ折り→4つ折り→4つ折り
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![[ Flaky Pastry Dough ] Chef Patissier teaches you](http://i.ytimg.com/vi/srOcuDRaNv0/mqdefault.jpg)
こういうのを見ると冷凍パイシートって便利だなぁ。
でも作ってみるのも楽しそう
楽しいですよ😊
仕込みの合計時間は結構かかりますが、作業自体の時間は少ないので良かったら作ってみて下さい😁
パイってこんなに貴重な食べ物だったのですね...出来上がるまで生きる楽しみになりますね。
めっちゃ分かりやすい❗
ありがとうございます😳
パイシートの作り方。
初めて見ました。
こんなに手間隙が、かかっていたのですね。驚きです
硬く見えたバターが
冷蔵庫で冷やされて
少しずつ滑らかに変化する様が
魔法のようで、不思議です
パティシエさんの技術って
奥深くて、素晴らしいですね❣️
ありがとうございます😳
おうちのキッチンで作っているのでポイントさえ押さえれば作れますよ😊
良かったら作ってみて下さいね😁
冷凍パイシートばっかり普段使ってたから作ってみたい🤤🤤
冷凍パイシートも便利で美味しいですが、手作りのパイ生地は一度作るとその風味と香ばしさ、食感に驚きます😳
仕込み時間は長いですが、作業時間自体は短いので😊数日に分けて計画的に仕込んでいけばとっても気軽に作れますよ😁
良かったら作ってみて下さい☆
こういうの待ってました。本当に勉強になります。
ありがとうございます。
練りパイ生地（パートブリゼ）の動画も拝見しましたが、速成パイ生地（フィユタージュラピッド）の方がバターが大きく残っている分、よりパイの層が折り込みパイに近い感じでしょうか。
どちらも作ってどんな具材と合うか試作していきます。
ありがとうございます😊
そうですね😁サクサクに仕上がります(^^♪
是非是非いろんな試作してみて下さい😄
１日冷蔵庫にいれるんですね。
一見時間かけすぎ…と思ったけど、二段階に別れていた方が、しっかり冷えるし、フルタイムのなかチャカチャカお菓子作りしてる自分には良さそうです。
つくってみたいです☺
ありがとうございます😊✨
ぜひ作ってみてくださいね😄✨
Nicely done..!👌 I like puff pastry..is perfect for deserts, tarts, savory appetizers..and more... 🙋♀️ thx a lot!!
I also love puff pastry😳☆Thank you so so much😊
Corisさんこんばんは😃✋
先日はお世話になりました😌
朝にフィユタージュを仕込んで仕事から帰ると偶然にも動画が…😲
早速拝見すると生地に卵を配合されてますよね？
卵を入れる理由ってなんですか？
私が見てきたレシピは配合されてないものが多かったので😅
若干量なのでそこまで変わらないかもしれませんが、焼き色が少しつきやすくなるのと、生地の歯切れが若干よくなります😊
ただパイ生地は仕込み方や焼き方でも食感や味わいが大きく変わるので…(^-^;
お気に入りのレシピで作ってみて下さいね😳
そうなんですか😃
回答ありがとうございます(*^^*)
ちなみに初めて作ったわりには上手く出来ました😆✌️
が、普通の無塩バターだったので
それなりの美味しさでした😅
うまくできて良かったですね😁初めてなのにすごい😳☆
無塩バターを発酵バターにしたり水を牛乳にしたり、材料をアレンジするとさらに味わい深いパイ生地になるから面白いですよね😋
ありがとうございます😆
お菓子、パン作りが大好きなので😳
そうですね🎵
６月までは難儀することなくフィユタージュを作れそうなので色んな配合で試してみますね😁
こちらを使ってリーフパイや源○パイなどは作れますか？？
作れますよ😊
ラピッドでコレでしたか......
この半分の行程でも素人は自分でつくったら結構満足のパイができるのでは？
市販のパイシートは添加物と遺伝子組み換え、トランス脂肪酸でできているため使った事はないです。今度このレシピを挑戦してみます。行程はショートカットで。
ぜひ作ってみてくださいね😄✨
どんなものが焼けたのかまで知りたいです❤
ua-cam.com/video/DmrOk7UVt-0/v-deo.html
こちらのお菓子ができました😊
東北の廊下夜中だとマイナス4度ぐらいなんですけど、1晩置く工程廊下で行けますかね？
マイナス4℃は寒いですね😳
廊下でもいけると思いますよ😊
卵を割ってしまうと悪くならないのですか？
👍👍👍👍👍👌👏💐🇩🇿
What is enriched flour??
Bread Flour😳☆
5:20 たまごサンドの卵に見えてきてしまった...美味しそう(´º﹃º｀)ｼﾞｭﾙﾘ
卵一個で計量しなかったからか、まとまらなくて困ってしまった。
打ちこしながらこね直しちゃったから、どうなるか心配、、、。
すみませんこのくらいの生地ってどのくらい作れますか？
例えば丸型の大きいタルト生地です
薄力粉70g
無塩バター50g
牛乳20g
卵7g
塩1g
このレシピの練りパイ生地でだいたい15㎝のタルト型に丁度良いレシピなので、今回のレシピでだいたい18㎝のタルト型くらいまでなら作れると思いますよ😊
お返事遅くなってすみません😭
全然遅くないです
わかりやすいです
なぜ、早いうちから手でコネないのか疑問です。
サイコロ状のバターが未だ残ったままですよ~
あまり慣れていない素人さんかな⁉️
作って見たらとてもベタベタになってしまいましたどうしてだろう
作っていただきありがとうございます😳✨
バターが溶けてしまったのかもしれないです😭
イライラする
なぜですか？
冷凍のものをお使いください。