【フィユタージュ（折込パイ生地）】

#手作りパイ生地　#折込パイ生地　#お菓子作り
色々なお菓子に使うことができるパイ生地を作ります。
パイ生地を手作りすることで、サクサクの生地に仕上げることができます。
是非作ってみてください。
■材料
・薄力粉　140g
・強力粉　140g
・ゲランド塩　4g
・グラニュー糖　6g
・水　70g
・牛乳　60g
・レモン汁　10g
・食塩不使用バター　30g（溶かしバター用）
【折込用バター】
・食塩不使用バター　210g
■下準備
＊バター30gをレンジで溶かしておく
■工程
【デトランプ生地】
1.ボウルに薄力粉140g・強力粉140gを計量する
2.1の中に塩・グラニュー糖を加え、軽く混ぜ合わせる
3.2に水・牛乳・レモン汁を加え、軽く混ぜ合わせる
4.3に溶かしバターを加え、カードで切るように混ぜる
5.粉気がなくなってきたら、手でこねていく
6.生地がまとまったら、包丁で十字に切り込みを入れ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩休ませる
【折込用バター】
7.バターを均一な厚さにカットしてジップロックに入れ、綿棒で均一な厚さに伸す
ーーーーーーーーーー（冷蔵庫で1時間以上冷やす）ーーーーーーーーーー
【フィユタージュ】
8.冷やしたデトランプ生地を、切り込みを入れたところから、外に手で広げます。
9.打ち粉をして、めん棒で四角に伸ばしていきます。
10.折込用バターを包める大きさまで伸ばします。伸ばしすぎに注意です。
※バターが溶けてしまうため、室温はできるだけ低い方が、作業がしやすいです。暖房はNGです。　
11.冷やしておいた折込用バターを生地の中央に置き包んでいきます。
12.生地同士が少し重なるように、四角を中央に合わせ、バターがはみ出さないように、しっかり包みます。
13.閉じた面を下にして、めん棒で軽く押し伸ばします。
14.包んだバターを端まで広げ、生地と密着させます。
※生地がゆるくなったら、その都度、冷蔵庫で冷やしながら作業してください。
15.縦の長さが横幅の約3倍の長さを目安に伸ばします。
※生地の中の気泡は竹串で穴を開けて潰してください。
16.生地を三つ折りにします。
17.生地を90度回転させ、2回目の三つ折りを作ります。
ーーーーーーーーーー（ラップで包み、冷蔵庫で約30分生地を休ませます。）ーーーーーーーーーー
上記の15〜17の工程を後2回繰り返します。
※三つ折り（2回）×3セット。三つ折りを合計6回します。
18.1時間ほど生地を休ませて、好みの厚さにのして、お菓子作りに使ってください。
　（3mmの厚さに伸すと様々なお菓子に使いやすいです。）
パイ生地はラップに包んで、保存袋に入れ、冷凍庫で1ヶ月。
冷蔵庫で3〜4日以内に使い切ってください。