【フィユタージュ(折込パイ生地)】
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- Опубліковано 5 вер 2024
- #手作りパイ生地 #折込パイ生地 #お菓子作り
色々なお菓子に使うことができるパイ生地を作ります。
パイ生地を手作りすることで、サクサクの生地に仕上げることができます。
是非作ってみてください。
■材料
・薄力粉 140g
・強力粉 140g
・ゲランド塩 4g
・グラニュー糖 6g
・水 70g
・牛乳 60g
・レモン汁 10g
・食塩不使用バター 30g(溶かしバター用)
【折込用バター】
・食塩不使用バター 210g
■下準備
*バター30gをレンジで溶かしておく
■工程
【デトランプ生地】
1.ボウルに薄力粉140g・強力粉140gを計量する
2.1の中に塩・グラニュー糖を加え、軽く混ぜ合わせる
3.2に水・牛乳・レモン汁を加え、軽く混ぜ合わせる
4.3に溶かしバターを加え、カードで切るように混ぜる
5.粉気がなくなってきたら、手でこねていく
6.生地がまとまったら、包丁で十字に切り込みを入れ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩休ませる
【折込用バター】
7.バターを均一な厚さにカットしてジップロックに入れ、綿棒で均一な厚さに伸す
ーーーーーーーーーー(冷蔵庫で1時間以上冷やす)ーーーーーーーーーー
【フィユタージュ】
8.冷やしたデトランプ生地を、切り込みを入れたところから、外に手で広げます。
9.打ち粉をして、めん棒で四角に伸ばしていきます。
10.折込用バターを包める大きさまで伸ばします。伸ばしすぎに注意です。
※バターが溶けてしまうため、室温はできるだけ低い方が、作業がしやすいです。暖房はNGです。
11.冷やしておいた折込用バターを生地の中央に置き包んでいきます。
12.生地同士が少し重なるように、四角を中央に合わせ、バターがはみ出さないように、しっかり包みます。
13.閉じた面を下にして、めん棒で軽く押し伸ばします。
14.包んだバターを端まで広げ、生地と密着させます。
※生地がゆるくなったら、その都度、冷蔵庫で冷やしながら作業してください。
15.縦の長さが横幅の約3倍の長さを目安に伸ばします。
※生地の中の気泡は竹串で穴を開けて潰してください。
16.生地を三つ折りにします。
17.生地を90度回転させ、2回目の三つ折りを作ります。
ーーーーーーーーーー(ラップで包み、冷蔵庫で約30分生地を休ませます。)ーーーーーーーーーー
上記の15〜17の工程を後2回繰り返します。
※三つ折り(2回)×3セット。三つ折りを合計6回します。
18.1時間ほど生地を休ませて、好みの厚さにのして、お菓子作りに使ってください。
(3mmの厚さに伸すと様々なお菓子に使いやすいです。)
パイ生地はラップに包んで、保存袋に入れ、冷凍庫で1ヶ月。
冷蔵庫で3〜4日以内に使い切ってください。