【初めての逆折パイに挑戦】フイユタージュ アンヴェルセ Feuilletage inverse

x３x３x４x３x４ 折ったので432層の生地です
x3x3x4x3x4 folded so 432 layers of fabric.
[FEUILLETAGE INVERSE]
[バター生地] Butter dough
薄力粉 30g Cake flour
強力粉 30g Bread flour
バター 150g Butter
[デトランプ] Detrempe
薄力粉 75g Cake flour
強力粉 75g Bread flour
バター 50g Butter
水 75ml Water
塩 5g Salt
[他材料] Other material
粉糖 Powdered sugar
強力粉 Bread flour
[焼成] Baking process
1.190°Cで15分
2.190°Cで10分（重石をして）bake with a weight on
3.210°Cで7分（粉糖をかけて）Bake with powdered sugar
4.210°Cで7分（粉糖をかけて）Bake with powdered sugar
[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖
グラニュー糖 ; バニラ風味付き
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで冷やす
卵 ; 50g換算
オーブンベーキング ; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Granulated sugar ; with vanilla flavor
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill until just before whipping
Egg ; 50g equivalent
Oven baking ; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling
[photography equipment]
Panasonic LUMIX DMC-GH4 + OLYMPUS M.ZUIKO DIGITAL 25mm F1.8
Panasonic LUMIX DC-GH6 + Panasonic LEICA DG VARIO-ELMARIT 12-60mm F2.8-4.0 ASPH.
Panasonic LUMIX DC-S5 + SIGMA 70mm F2.8 DG MACRO Art
[editing]
Blackmagic Design ATEM Mini Extreme ISO
DaVinci Resolve Studio 18
[music source]
UA-cam Audio Library