【屋台ラーメン】昭和っぽい中華そばの作り方【しょうゆ】【職人技】
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- Опубліковано 14 січ 2021
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静岡県清水町で営んでる【ラーメンろたす】です。
ＷＥＢろたす（エッセイ書いたりしてます）
ramen-rotas.com/
オンラインショップ（ラーメンやオリジナルグッズを販売してます）
ramenrotas.thebase.in/
ツイッターやってます
/ ge_c_ramen
〈材料〉
スープ（出来高1300㏄ 4人前）
鶏ガラ 1㎏
豚バラブロック 500g
長ねぎの青い部分 1本
ニンニク 1片
ショウガ 5g
チャーシュー&ラーメンタレ（出来高600㏄）
濃口醤油 600㏄
水 200㏄
みりん 50㏄
料理酒 25㏄
砂糖 7g
仕上げ（1人前）
ラーメンタレ 30㏄
味の素 2g
ラード 10g
スープ 300㏄
チャーシュー
ナルト
固ゆで玉子
海苔
メンマ
#ラーメンろたすの動画一覧はこちら - Навчання та стиль
こう言うのでいいんだよ系ラーメン、たまに死ぬほど食べたくなるよね
個性強めのこってりラーメンも美味しいけど定期的にThe醤油！ってのが食べたくなるんだよなぁ…
こればっかりは、S&Bのコショウかけて食べたい。
テーブルコショウ最強！
わかる
いいてすね〜
ラーメンに胡椒振るのはアク抜きせずに常温放置され酸化した鹹水臭い麺の粗悪なラーメンをごまかして食べていた時代の名残
これはチャレンジしてみたい！
今週末に作ってみます。動画アップありがとうございます。
煮干しラーメンや鶏と水のラーメン参考に作らせてもらいました！
今回も美味しそう！
水を注ぐ音や、鍋を置く音がすごく好きです😊
今日も美味しそうですね🤤 晩ご飯に食べたい…🍜
勉強になります。いつもありがとうございます‼️
豚バラチャーシュー作りました！
今まではラーメン屋さんで買っていましたが、このレシピで作ってから自宅で美味しいチャーシューが作れるようになって感動です！
一番～好きなスープの組み合わせかも！！
美味しいに決まってますね！
日曜日にやってみまーす！
飲んだ後の〆はこういうのが1番良い
スゲーってただただ口をポーンとして観入ってしまいました🤩
あっ出版おめでとうございます😇
ラーメンも料理本も素晴らしい出来映えですね😀
音がいいですよね👍
美味そう🤤
シンプルさに惹かれて作ってみました。ラーメンをいちから作るのは初めてでしたが、最高に美味しかったです。妻や子供にも好評でした。
ラーメンや中華そばって、こんなに手間ひまかかってるのに一杯1000円切ることがほとんどなのが信じがたい…
作ってくれる人に感謝☺️
良いですね☺️温故知新、
古きを訪ねて新しきを知る
たまには基本に立ち返るのも良いことですね☺️
昔ながらの美味しそうなラーメンです😋
本格的過ぎて作る気にはなれないから動画を見て楽しみます♪
食べたいです😁
レシピ本Amazonで予約しました。
無理なく動画を続けて頂ければ幸いです。
シンプルなラーメン無性に食べたくなります。
これ！
今日も作ってしまった。
ほんと懐かしい味なんですよね。。
よく車の屋台で売りに来てましたよ。
チャルメラの音を聴いて丼ぶり鉢持って
行ったよなあ。。
絶対に旨い！😙
最近 このラーメン出しているラーメン屋減ったよね… 食べたい
なんて美味しそうなんだ、、、
今晩ラーメン屋いこ、、、
スーパーの材料だけで作れるラーメン紹介してほしいです！作ってみたいので
ナルトが入ってるのが懐かしい。最近入ってるラーメンが少ないから
こういったシンプルなラーメン🍜が1番好きですね❗️
1回食べて月一で満足出来るラーメンより
毎日食えるラーメンの方が結果的に美味しいと思う‼️
そんな一杯ですね。
美味そう
途中チャンポンに走った事もありましたが、やっぱりラーメンは透き通った鶏ガラ系醤油が一番ですよね😉
店舗に出向いて食べたいですー！
静岡も100人前後が続いておりますので、お気をつけください！
北海道にも進出していただけませんか？すごく食べたいです。
塩ラーメンの動画も観たいです。
基本中の基本って感じですね。以前このチャンネルの「中華そば」を見て作ったことがありますが、今回の方が手軽ですね。チャレンジしたいと思います。
卵と玉子ですが、正解は知りませんが「玉子」の方は鶏・アヒル・うずら辺りまでで使っていて「卵」は虫から始まって鳥・魚何にでも使っている気がします。
個人的には安い感じのデロンデロンの麺が好き
食べたいなあー。
すっごい旨そう^_^
味の素って入れないと旨味が無いらーめんになるのでしょうか？
何時食べても美味しく安心できる 長く愛せる味が美味しい食べ物と個人的には考えていました。
シンプルな作り方の素材の味を引き立てたラーメン。心も温まる動画に感じました。
もし良ければ、「動物性」を極力使わない「和風」のラーメンなども作る動画がありましたら拝見したいです。
以前、ラーメン屋さんではないのですが、和食の料亭のようなお店で 昼に「600円程度」で「志那（しな）そば」というメニューがあり、
和風のスープで、透き通ったダシに、「中華麺」が入った、 シンプルなラーメンなのですが、和風の方法でダシを取っていると店主の方から教えて頂きました。
【そのラーメンの画像】
tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/24966/640x640_rect_24966386.jpg
魚介類のダシ（鯖節 鰹節 いりこ 貝柱 等々）+植物性（ 昆布だし 干しシイタケ 等々）を使った「あっさりしながらも旨味と共に 甘味も少し感じる 和風ラーメン」で、
とても美味しかったです。
もしこのようなラーメンの作り方などもありましたら参考にさせて頂きます☆
あああああ、毎度毎度上手そうなんじゃあああ
ところで鶏ガラって某フライドチキンの骨とかでもいいんでしょうか
SE〇KINがやってたような
できますよー
食べた後に洗うのをお勧めしますが
うまそう
ようやく作れそうなラーメンが出て来た・・・かな？？
店で出そう(名案
セブンの生麺、初めてみたけどイトーヨーカ堂にあるのかしら？
por favor poderia colocar a receita do video, em escrito e colocar a legenda em outras linguas, obrigado
ge-cさん、いつも動画を楽しく拝見させてもらっています。毎回思うのですがスープやタレを作るときに生姜は入れてませんよね。なにかこだわりがあるのでしょうか?
追伸、「昭和っぽい中華そばの作り方」では使ってました。汗
ラーメンこそ、正義。
卵は魚とか亀とか含め孵化するもの
玉子は食用のもの(鶏卵、うずら？)
だと思いますよ
次は塩元帥特製濃厚醤油ラーメン＋鶏ガラ塩ラーメンをYou Tubeで配信して下さい!
丸鶏の際も血合いを取り除きますか?
無化調でお願いします
中華そばネット販売もお店でもないですか？鶏ガラしゅたいの昔ながらのラーメンが食べたいです。
生物学では卵、食材、料理などは玉子
卵と言う漢字は🥚から出来た
象形文字らしいです
昭和の屋台ラーメンおいしいですよね^^ノ
卵と玉子の違いですが、卵は生物学的なニュアンスで使い、玉子は食用（主に鶏卵など）として
使用するそうです。
なんか難しいですが...
あ、本日15日お昼にお店に伺いました！
煮干しラーメン美味しかったです～
仕事で静岡の富士市にいるので、バイクでおじゃましました！
レシピ本予約しました！と話しかけたかったのですが、ちょうどお昼時なので断念しました。
しばらくこちらにいるので、また伺います！
こういう「昔ながらの中華そば」が一番好きです！ただ、自分が一番好きなお店が辞めてしまって、何処で食べてもその店と比べてしまうと言う失礼な食い方をしてしまいます。
鶏ガラってどこに売ってますか？
玉子はほぼ食用の卵（鶏卵やうずら）に使いますね。卵は配偶子に使ったりします。
次は濃厚醤油ラーメンをUA-camで配信して下さいよろしくお願いします
5:22
｢年齢｣と｢年令｣みたいな感じですよね
どういった意味でそうなってるんでしょうね
オンラインでチャーシュー単品売って欲しいです
ろたすさんの動画のおかげで鶏ガラや豚骨の下処理覚えること出来ました！
妻は何屋になるねんΣ( ´･ω･`)ってツッコミ入りますが作るラーメンを美味いと食べてくれます！
毎度わかりやすい動画ありがとうございます((｡´･ω･)｡´_ _))
絶対本は買います！
もうラーメン屋さんになっちゃえばいいと思います。
提案!
煮干しラ−メンに煮干しを少し入れてみては??😁😁
鳥、魚、虫の産んだ玉子（生）それが卵
調理された物が玉子です！
本にサインしてもらえますか！？
お店でさせていただきます🙇♂️
最初の鶏ガラの湯で加減と洗い方が難し過ぎそう
これが、旨くないはずがない。
ただ、横着者にはできない。
だから、ラーメン屋が存在する。
これこれ、こういうラーメンが食べたくなるんですよね。でも最近は少なくて寂しいです。
さて、卵と玉子の違いはすでに基本は他の皆さんが「卵は生物学上の正式な表記、玉子は料理、食べ物としての名前」と仰っているので別視点から。
日本語の言語としてのルーツは「たまであるこども」つまり、日本語としては「玉子」がオリジナルです。
そのため、日本語意味そのものとしては本来なら「玉子」が正解です。
しかし、中国から漢字が入ってきて、日本語でいうタマゴは漢字では「卵」または「蛋」と書くので、「卵」に対して「たまご」という読みを当てました。
その後、料理には本来の日本語の意味を直訳の漢字を当てた玉子、生物学的には卵という具合に使い分けるようになったのです。
ちなみに、中国語では卵はイクラやタラコなどの魚卵など全生物の卵子を指し、鶏卵などの鳥の卵には蛋という字を当てます。
なので、鶏卵やピータンを使った中国料理には蛋という字が使われますね！
ナルトと海苔がまた屋台っぽい
「卵」は孵化して育つ生き物のたまごを指します。「玉子」は食用のものを指し、鶏のたまごを表すのが一般的です。
卵と玉子の違いですが、
卵は生物のたまご全般に、玉子は食材に対して使うそうです。
ナルト🍥の入ったラーメンは最近見なくなりましたね。
近所のスーパーに鶏ガラ1羽分98円で売っているので今度作って見ようなか。
飯テロすぎて恨む…
嘘です笑 美味しそう…
それもカッチカチの卵
タレとスープの分量(何人前か)が違うので、残りの使い方が気になっています。
0号ラーメンになるんかな？
確か、食用として利用されるものが玉子
繁殖等の食用ではないものが卵だったと思います。
卵は、加熱をしていない生の卵、玉子は加熱をしてある卵になります
卵は生の形のもの。調理すると玉子、って聞きました。
いや食べんのかい！
吃過日式拉麵，沒嚐過日本的中華蕎麥麵
一般的な生物のたまごを全般的に卵、調理したたまごまた調理される前の鶏のたまごを玉子と言います。
ありがとうございます🙇♂️
玉子は食用、卵は孵化して育つ。
出し殻チャーシュー・・・
卵と玉子の違いは加熱か非加熱かの違いみたいです。『卵』が非加熱状態。『玉子』が加熱状態です
でもこういうラーメンが一番うまいんだよな…
どう言うラーメンが昔ながらの中華そばなんですかね？
卵も玉子も、共に「たまご」と読む。
使い分けに明確な基準はないが、一般的に、生物学上では「卵」と表記し、調理されたものや食材に使用するたまごは「玉子」を用いる。
ただし、魚類など鳥類以外のたまごは調理済みであっても「玉子」と表記せず、食材に使用されることが多い鶏のたまごは、調理に関係なく「玉子」と表記されることもある。
また、「ゆで玉子」と「ゆで卵」、「玉子焼き」と「卵焼き」の表記があるように、調理済みの鶏のたまごであっても「卵」と書かれることがあり、例外も多い。
卵と玉子の違いですが
「卵」という字は生物学的な意味で鶏などの鳥類だけではなく、魚や虫、生き物すべての「タマゴ」は「卵」と書きます。子孫繁栄として孵化する前提のものを「卵」とするイメージです。次に「玉子」は「食材としての鳥類の卵」というニュアンスです。これは子孫繁栄のためでなく、食用とされている鳥類の卵に限定して使用されるイメージですね
スープの味なんてほとんどしないですよね？
ただ風味だけよねこれ
鶏ガラさえ簡単に手に入ればなぁ。
っていうかこちら、アメリカに進出してくれませんか？
卵は調理前のもの、玉子は調理したもの…だったかと。あんまり関係なく使われてますけどね(笑)
サケとシャケの違いも同じですね。
卵は生です。玉子は加工品…確か(;^_^A
たまごについては、加熱の有無で変わります
加熱したら玉子、生食なら卵です
だから、普通卵焼きよりも玉子焼き、玉子かけご飯よりも卵かけご飯です。
昔のラーメン屋は縦長に茹で卵切るわ
チャーシューをラップして冷蔵庫で5日間ほど待ちます、となっていますが5時間の間違いでは？
生物（鳥・魚・虫など）のたまご全般を「卵」と表記し、調理されたものや食材に使用される鶏のたまごは「玉子」と表記されるようです！
調べてみて初めて知りました！w
チャーシューの肉ってやっぱり国産じゃないのでしょうか？
個人的には国産の方が美味しく思います。
外国産も仕入れる場所で全然違うと思いますが😅
外国産は臭いがちょっとあるような😅
ざっくり言うと、生のものが「卵」、調理されたものが「玉子」というのが一般的なようです。
同義語と考えられることも多い「卵」と「玉子」ですが、どのように使い分けられているのでしょうか。 一文字の「卵」は孵化して育つ生き物のたまごを指します。 鳥だけでなく、魚や虫のたまごも一文字の「卵」と書きます。 一方、二文字の「玉子」は食用のものを指し、鶏のたまごを表すのが一般的だそうです。
卵、半分。それも２個はいっているから卵１個分か・・・
多くないですか？
厚さ５ｍｍ程度の卵が一切れ・・・それが昭和（私、昭和30年代）のラーメンです（笑）
あー。最後に (笑) って付けちゃったから、嘲笑的な意味で捉えられたらゴメンナサイ！
私、シンプルなラーメンが好きなんです。そういう意味で、昭和風を詠うには、卵１個は豪華すぎるだろう…って事です。
シンプルなラーメンって最近無いですよねぇ（都内在住）。
これでもかっ！ってテンコ盛りとか、かなり変わった（凝った）スープとか…
うまそう！昭和の醤油ラーメン食いたい！（でも卵、豪華過ぎない？）と言い換えさせて頂きます。
あれこれ、「プロ」ではない
何がいいってこの麺よな〜多加水麺かな？
以前の動画に比べて
少し作業が雑になってると感じてしまいました。
多くの人が見る動画だし、料理を売りにしているUA-camrなのであれば、煮豚を「焼豚」というのは違うと思います。
素人がそうするのは多めに見ますが、食に通ずる方が「煮豚」と「焼豚」をきちんと区別しないで動画に上げるのは残念だな、と思います。