How to make Japanese Iekei Ramen
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- Опубліковано 22 сер 2024
- ラーメンろたすの限定ラーメン
家系ラーメンのスープの仕込み風景です
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日本（静岡県清水町）で営んでる【ラーメンろたす】です。
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#JapaneseStreetFood #Ramen #拉麺 #라면 #ラーメン #ราเม็ง
![[Prepared to go out of business] Make ramen soup for 200 people [Shocking] Behind the scenes](http://i.ytimg.com/vi/Vr3FWUq0eWg/mqdefault.jpg)
![[Prepared to go out of business] Make ramen soup for 200 people [Shocking] Behind the scenes](/img/tr.png)
こんにちは！あなたのビデオは私を大いに助けてくれました。私はメキシコのモレリアにある小さなラーメン店のシェフです。たくさんのことを教えていただきました、ありがとうございました。来年私は日本に行くので、あなたのレストランに行きます。 (Google 翻訳を使用していますので、うまく翻訳されることを願っています)
beauty comment
Your Japanese is very well 👍🏻👍🏻
Google翻訳の性能褒めてて草
@@user-ru7rs5km2t
beautiful commentな
Shiba Ramen?
こんなに手間暇かけた旨いラーメンが700円かそこらで食べられるの、本当に感謝しかないです
ふぁ！？これが700円！？
ほんまそれ。普通に1500円でも食う
仕込み動画とかの手間の係り用見てるともっと高くてもいいんじゃないかってなるよね
味の素のお陰です
神奈川の厚木家です。
幼稚園の時から親父に連れられて行ってます！
醤油の角はなくてクラシカルが好きな方は終了してしまいましたが本牧家好きな方多かったと思います。
一番！かどうかは判断しづらいですが、
始めて家系を食べたのが東神奈川にある おーくら家 で
こんなに美味しいラーメンあったのか！と感動して
以来家系が大好きになりました。
夜通しで文字通り汗水流し、多くのこだわりと作業の末、出来上がった料理を、当たり前の様に千円前後のお金で食べれるって凄い事だと改めて実感しました…
ここまで詳細に公開してくれると安心して食べられる
10年前沼津に住んでて行ったことあるラーメン屋さんが元気に営業している姿が見れて嬉しいです
夜にこんなの見るんじゃなかった。
今とても苦しいです。
とりあえず高評価おさせて頂きます！ご縁があれば食べてみたいです！
僕は厚木家さんが本店の味を正統進化させた味で、もう本店の味は超えてると思ってます。
吉村家は忙しすぎて麺を細くして茹で時間短縮したり、燻製液でチャーシュー作ったり効率化求めてなんだかなあと言う感じです。それでも行列絶えないのだから総本山のブランド力は大きいですね
最終日に滑り込みですすらせていただきました。
とても美味しかったです！もう既に体が欲しています…！
ぜひまたやってほしいです！
王道屋一択です、それ以外はありえない。
10年通って味のブレもあったが、あの麺とスープに惚れています
味の素警察絶対出てくるのにしっかり見せるの逆に安心できる
作るの楽しそうだけどあの寸胴洗うの想像しただけで腰が引ける
こんなに手間隙かかった料理が1000円で食べられるとは…
とても羨ましい限りです
LA在住
中野坂上の麺家たいせいさんは感動する美味しさですね！
杉田家っていうコメントがちらほらありますが、自分はそこからさらに派生した黄金屋がダントツで好きです。中国系の方がやってますが、杉田家で修行したとか聞いたことあって実際に食べたらものすごく美味しかったです！
醤油に
更に塩と味の素
ラーメンって塩分の塊なんだな
ラーメンの中でも家系は特にヤバいぞ。
正直体には良くないと思う。
それを承知で食っている。
食うのに健康意識してたら旨いもんも食えない。
横浜の根岸駅近くにある斎藤家を推してます!
楽しく、興味深く、拝見しました。24時に蓋をして→翌朝9時迄、火加減・強火or全開ですか？その場合、途中混ぜたり、水を足さない感じですか？(その手間が必要なら、寝れないなぁ)と思いまして。
横浜のたかさご家と、寿々喜家です。でもろたすも行きたくなってきた
松戸駅東口目の前にある武蔵家松戸店がオススメです。
店でスープを炊いてるのにラーメン並が750円でライス食べ放題はまじコスパ良いです。
何で関係ないラーメン屋の動画にソレ書くの？w
仕込みをみるの凄い楽しいですが、かなりの重労働ですね。腰を痛めませんように！
間違いなくこのままで評判の良い店が開ける！
たくみやが好きですね、くさみが少なくてライスによく合います
愛知県の英吉家です。名城大学天白キャンパスの近くにあり、ご飯が食べ放題です。味も大変美味しいですし、店主の方とその奥様と思われる方の接客が丁寧で人当たりがよいので行くのが楽しくなります。愛知に来た際は是非よってみてください
最近のラーメンは1杯🍜1,000円ぐらいは当たり前ですがこんなに手間暇かかってるなら納得ですね😊でも…ろたすさん何でもかんでも値上がりしてる今だからこそ超シンプル昭和のラーメン650円も出して欲しいなぁ😋
富山県のはじめ家さんです♪富山県は水が綺麗で本当に美味しいです😋
私も、以前勤めてた会社の本社が魚津にあったことから、何度か食べに行きました。
初めは富山ブラックさながらの醤油味の濃い家系という感じでしたが、一度食べたら癖になるくらい美味しかったです。
あと、ニンニクが3種類（すりおろし、行者、乾燥チップ状）あったのも良かったです。
柿田川の湧水も負けないから。飲んでみな飛ぶぞ
その水を台無しにしてるんじゃ…😅
@@allisdream2891 なんの流れなのか…わからないけどロタスの近くにはマジで湧水あるから言ってみた☝
関西は直系の家系店舗はないのですが、
岐阜県にある王道家系列の稲葉家と
東大阪の近大の近くにある教道家（酒井製麺使用の平ザル上げ）がお勧めです。
特に教道家はライスお代わり自由なのでよく行っています！
ワイルドな野生味のあるスープ
↓
ワイルドなワイルドのスープ
岐阜にある、稲葉屋さんは最高です！
浜松の蔵前屋でした。
横浜に行かれました。
移転しませんでした？
スープ作る前に寸胴や、ガス台周りを綺麗仕様や🖐️🤕
迫力ある映像、においが香ってきそうですね。
タレもスープも、凄いガツンとパンチ力が高そう。漢のラーメンって感じ。
めちゃ美味しそう😋
スープ材料の量と煮込み時間がエグい
これだけ煮込めば骨もこれだけ砕けるのですね！
参考になります！
さいたま市の紫極さんがおすすめです😊
味の素って美味いよね
うまそーー
彼は一生懸命に仕事をして成果を得たのです
阿部ガラが活躍してるの嬉しい
横浜スタジアムからほど近いところにある たかさご家が毎回野球観戦と共に寄ってしまいます
千葉県市原の濱野家さん！！！めっちゃ美味い😋
静岡県東部ってチェーン店以外で思いつくだけでも沼津市の沼津家、塚田家、伊豆の国市の王道鈴家、伊豆市の高橋家、斎藤家、伊東市の吉田家と人口のわりに激戦という。
家系では香川県の高松家が好きです😀
最近は歳のせいなのか二郎系や家系や豚骨のゴテゴテのラーメン食べると胃もたれするようになってしまいました😣
なるほどこれだけ手がかかってるからそりゃ美味いわけだ
大桜ですかね。
知る人ぞ知る名店です。
それに○○家を名乗ってない家系なので一度でも行ったことある人じゃないと家系だと分からなさそう。
横浜市保土ヶ谷区上星川の「寿々喜家」、横浜市港北区師岡町の「心家」がお気に入りです。十数年前に沼津に住んでた時は家系が食べたくなったら「沼津家」に行ってました。もちろん徳倉にあった時の「ろたす」さんもオープンされた時から良く行きましたよ！
新潟にある『味濱屋のドリームチャーシュー』!!
こんなに原価かかってるなら1杯1000円でも激安だなぁ、行ってみたい。
好きな家系は壱角家がド安定かな
豚骨スープなのにさらにチーユが必要なんだなぁ
濾し終えた鶏肉とニンニク混ぜてご飯にかけて卵落として食いたい
単水栓のスパウトから寸胴へダイレクトインだったけど、上水道そのまま？
千葉生まれ千葉育ちの俺は基本的に横浜が嫌いだが、幼い頃から無意識に横浜家系を食べているためか横浜のラーメンだけは嫌いになれない。中毒性がすごくて気づいたら食ってる。
血抜き、内蔵処理はしないんですね❗❗❗そういうもんなんですか？
そもそもガラの旨味は骨の髄液の旨味であり、血液は骨髄で作られます。つまり血も旨味の要素の一つです。アクは雑味もあるので好みでとっても良いですが、ガラの血抜きなんてやったら旨味もその分なくなります。
@@mmasaru0625旨味は無くなりません。水か氷水で、２時間くらい血抜きした方が臭みが消えます。煮立てたりして血抜きしたら旨味はでますが。知ったかはやめたほうがいいよ
@@user-fy5tg9wx8e同意
おいらも豚骨ラーメン店を何店舗か経験してるけど血抜きする
“血抜き”って書くと語弊があるかもしれないけど、“ガラの処理”はどこの店舗でもする
今回のやり方なら１回目の下茹での後に鍋から揚げて流水で血合を洗うのが早いと思う
王道家は最初は血抜きする。
18時間もスープ炊く、大変過ぎる労力です。
しかも大量のげんこつ、鶏脂、煮詰めるまでのLPガス代…コストも凄く掛かってそう
自分は総じて王道家系が好きです。
愛知に住んでますが岐阜の稲葉家は東海最強家系です！
上京した時は柏の本店にも行きますし横浜のとらきち家や相模大野のクックらも大変美味しいです！
醤油に塩足すインパクトがデカ過ぎるw
でも美味いんだろうなあ…
本物認定おじいちゃんの清水がやって来そう（笑）
あべどりだ！
この手間考えたら一杯1000円でも高いと言えないよなぁ
飛ばして見てたので7:42「オールで混ぜる」を「一晩中混ぜる」と勘違いした(笑)
Finally 🔥🔥
サムネホラーゲームで置いてあったら美味しい豚骨スープって誰も思わないよな…
手間がかかってるね。
１杯１５００円でも安いかもね。
千家、寿々木家、いちのり
天王家
翌朝までスープ炊くときは放置ですか？火災とかが心配になりました
スープの仕込みシリーズを観ると、ラーメン屋って力仕事で体力勝負だよなぁと実感する
レギュラー化して欲しいです🥺
夜中見るんじゃなかった
家系って化学調味料入ってるんだ
二郎系だけかと思ってた
これだけの時間煮込むならガス代もばかにならないなあ
そりゃ一杯当たりの値段も上がるのも理解できる
寧ろ材料費、人件費、土地代、ガス代、電気代、労力全て合わせて一杯1000円前後で採算とれるのかねとも思う。
通販でも欲しい
差し支えなければカエシの塩分濃度を教えて頂きたいです
タイトルとサムネパッと見て150人分の血液でスープ作ったのかと思った
サムネでいちごジャムたと思っていたら全然違った()
Nice
大阪の旭区にある家系ラーメン「そらの星」うまいです
遠くに住んでるので滅多にいけないのですがまた行きたいです
近くに住んでますが並びすぎて滅多に行こうと思えません。美味しいですけどね。
1:43 このビニールの剥がし方したらビニールの破片入っちゃいませんか？袋ごと湯煎するか、完全解凍まで待つかした方が良さそうです
ラーメン屋でバイトしてますが、万一混入した場合血抜きアク抜きのタイミングで浮いてくるので、そのタイミングで取って捨ててます
@@mikan___mmm なるほど〜そうなんですね！教えていただきありがとうございます。
色々巡った結果、杉田家がバランス良くて好きです。
骨を砕いて濃度を出す武蔵家系のスープは舌触り悪いので敬遠してます。。
栃木県宇都宮市にある元町家です。
スープが飲み干したくなるほど美味しいです✨
元町家最高ですよね！駐車場が無いのでなかなか行けませんが。笑
最初は赤いのか
冷凍のまま入れるのは血も一緒に入れて
血のたんぱく質を使って灰汁取りを
する為なのかなーと思いました😅
あってますか？
ガラそのまま使うのかw 食べたくねぇー
これだけ材料とかガス代とか掛かってるんでしたらもう最低一杯1000円以上でいいと思います。
京都の
総代あくた川 武蔵家出身
紫蔵 六角家出身
関西では人気です。
クックら😊
神奈川県相模原市、相模大野駅近くですヨネ
私も大好きです
東京にあるラーメンチョップさん美味しいですよ
めんya伊勢家が一番かなと思ってます。レアチャーシューが美味しい家系ラーメンのお店です。
泉大津の方かな？あそこは家系ではないと個人的には思う。まだ鳳のwakameってラーメン屋はかなり本家に近いから是非行って欲しいです！
농후 츠케멘 만들어주세요 토미타 스타일!
絶対、自然解凍してから煮た方が美味いスープができるはず
八王子の尾又家、神です。
家系って盛り上がってるんですか？ 二郎系ならよく食べますねぇ。
good
侍ガチで美味いです
元職人です。よく研究されてますね。
カエシは沸騰させると風味がとびますので、シーマ（80度よりやや上の温度ぐらいの沸々とした状態）までもっていってその状態を30分ほどキープしてから火を消す。
初日はカドが残りますので、2〜3日以上寝かしてから使用するといい状態になると思います。寝かす時は蓋を完全に閉めてしまわず呼吸できるようにしてみてください。
醤油はヒゲタやヤマサをブレンド。うま味調味料はハイミーともう一種類安いのをブレンド。
同じ素材でも違う種類を重ねる事によって深みが生まれます。高価ですがハイミーを使っている家系は多いです。
カエシは他言すべきではないのでここまでにしておきます。
自分はニンニクはカエシに入れなかったなぁ。
まぁそれもオリジナルですしありだと思います。
掛川のジェット家。
店主込みでおすすめ！！
新潟県にある味濱家がもう最高に美味しい
家系ラーメンです。
千家！