How to make Japanese Iekei Ramen

[@dalan090]

こんにちは！あなたのビデオは私を大いに助けてくれました。私はメキシコのモレリアにある小さなラーメン店のシェフです。たくさんのことを教えていただきました、ありがとうございました。来年私は日本に行くので、あなたのレストランに行きます。 (Google 翻訳を使用していますので、うまく翻訳されることを願っています)

[@100日後にケアマネに合格する]

beauty comment

[@すけ-b5j]

Your Japanese is very well 👍🏻👍🏻

[@きむきむじょう]

Google翻訳の性能褒めてて草

[@932072]

@@100日後にケアマネに合格する
beautiful commentな

[@quinequine]

Shiba Ramen?

[@良平樫原]

神奈川の厚木家です。
幼稚園の時から親父に連れられて行ってます！
醤油の角はなくてクラシカルが好きな方は終了してしまいましたが本牧家好きな方多かったと思います。

[@グレン-f5c]

こんなに手間暇かけた旨いラーメンが700円かそこらで食べられるの、本当に感謝しかないです

[@matsuo0426]

ふぁ！？これが700円！？

[@康二-t6s]

ほんまそれ。普通に1500円でも食う

[@YunaTaS]

仕込み動画とかの手間の係り用見てるともっと高くてもいいんじゃないかってなるよね

[@山田太郎-k5y7f]

味の素のお陰です

[@Karenscreaming]

安すぎて逆に迷惑だ

[@niaojin]

一番！かどうかは判断しづらいですが、
始めて家系を食べたのが東神奈川にある おーくら家 で
こんなに美味しいラーメンあったのか！と感動して
以来家系が大好きになりました。

[@なまおこた]

夜通しで文字通り汗水流し、多くのこだわりと作業の末、出来上がった料理を、当たり前の様に千円前後のお金で食べれるって凄い事だと改めて実感しました…

[@アズチャンネル-i9w]

10年前沼津に住んでて行ったことあるラーメン屋さんが元気に営業している姿が見れて嬉しいです

[@ドロップキック-b9d]

ここまで詳細に公開してくれると安心して食べられる

[@home-ni5yi]

最終日に滑り込みですすらせていただきました。
とても美味しかったです！もう既に体が欲しています…！
ぜひまたやってほしいです！

[@sougenmeshitero]

僕は厚木家さんが本店の味を正統進化させた味で、もう本店の味は超えてると思ってます。
吉村家は忙しすぎて麺を細くして茹で時間短縮したり、燻製液でチャーシュー作ったり効率化求めてなんだかなあと言う感じです。それでも行列絶えないのだから総本山のブランド力は大きいですね

[@tarokyon8703]

麺細くしてるって言うのと、燻製液っての本当ですか？

[@sougenmeshitero]

@ 麺の細さは厚木家と食べ比べるとわかりますよ。
燻製液は断面見ればわかります。焼けてないでしょ？
後燻製液使うのはむしろ煮豚でスープの深みが増すし、香りも味も安定するので実際に燻製するよりメリット大きいです。

[@Ichi156156156]

富山県のはじめ家さんです♪富山県は水が綺麗で本当に美味しいです😋

[@MatsuAkiji]

私も、以前勤めてた会社の本社が魚津にあったことから、何度か食べに行きました。
初めは富山ブラックさながらの醤油味の濃い家系という感じでしたが、一度食べたら癖になるくらい美味しかったです。
あと、ニンニクが3種類（すりおろし、行者、乾燥チップ状）あったのも良かったです。

[@allisdream2891]

その水を台無しにしてるんじゃ…😅

[@raaki3443]

楽しく、興味深く、拝見しました。24時に蓋をして→翌朝9時迄、火加減・強火or全開ですか？その場合、途中混ぜたり、水を足さない感じですか？(その手間が必要なら、寝れないなぁ)と思いまして。

[@seto3967]

杉田家っていうコメントがちらほらありますが、自分はそこからさらに派生した黄金屋がダントツで好きです。中国系の方がやってますが、杉田家で修行したとか聞いたことあって実際に食べたらものすごく美味しかったです！

[@jaian85]

間違いなくこのままで評判の良い店が開ける！

[@kiyomia7892]

味の素警察絶対出てくるのにしっかり見せるの逆に安心できる

[@channelhide6762]

出てきてんの？見たこと無いけど

[@オセロン-m1m]

あれって電波遮断のためにアルミホイルを頭に巻いてるような輩だよね

[@youvazok]

作るの楽しそうだけどあの寸胴洗うの想像しただけで腰が引ける

[@那珂川太郎-o9m]

愛知県の英吉家です。名城大学天白キャンパスの近くにあり、ご飯が食べ放題です。味も大変美味しいですし、店主の方とその奥様と思われる方の接客が丁寧で人当たりがよいので行くのが楽しくなります。愛知に来た際は是非よってみてください

[@マリアライト-h2k]

かなり美味そう！😊

[@Donald_Trump0614]

こんなに手間隙かかった料理が1000円で食べられるとは…
とても羨ましい限りです
LA在住

[@genkotsu_hamburger]

王道家さんのチャンネルをよく見てまして
ガラの量がはんぱなく大量ですよね。
ロタスさんの今回の作品は、家系ではなく、家系風ですが
大変美味しそうだなと思いました😋
次は
うまいラーメンショップうまい風ラーメンの作り方の動画やってほしいです

[@田中-i6e]

中野坂上の麺家たいせいさんは感動する美味しさですね！

[@ランディ0509]

自分の推しは横浜の末廣家ですね。程よいスープのコクとチャーシューが絶品

[@スプラ3]

めちゃ美味しそう😋

[@梅津龍之助]

仕込みをみるの凄い楽しいですが、かなりの重労働ですね。腰を痛めませんように！

[@ogi-tu4mz]

たくみやが好きですね、くさみが少なくてライスによく合います

[@McMaster1471]

横浜の根岸駅近くにある斎藤家を推してます!

[@dbd_6205]

夜にこんなの見るんじゃなかった。
今とても苦しいです。
とりあえず高評価おさせて頂きます！ご縁があれば食べてみたいです！

[@高機動型ユボン3号]

タレもスープも、凄いガツンとパンチ力が高そう。漢のラーメンって感じ。

[@maxsim6628]

最近のラーメンは1杯🍜1,000円ぐらいは当たり前ですがこんなに手間暇かかってるなら納得ですね😊でも…ろたすさん何でもかんでも値上がりしてる今だからこそ超シンプル昭和のラーメン650円も出して欲しいなぁ😋

[@研金木-p4d]

醤油に
更に塩と味の素
ラーメンって塩分の塊なんだな

[@MORIRUNMARU]

ラーメンの中でも家系は特にヤバいぞ。
正直体には良くないと思う。
それを承知で食っている。
食うのに健康意識してたら旨いもんも食えない。

[@吉村太陽-o3u]

ワイルドな野生味のあるスープ
↓
ワイルドなワイルドのスープ

[@MORIRUNMARU]

大桜ですかね。
知る人ぞ知る名店です。
それに○○家を名乗ってない家系なので一度でも行ったことある人じゃないと家系だと分からなさそう。

[@デブリ-o2c]

岐阜にある、稲葉屋さんは最高です！

[@こにゃん-h4h]

迫力ある映像、においが香ってきそうですね。

[@mamamamamacaron]

横浜スタジアムからほど近いところにある たかさご家が毎回野球観戦と共に寄ってしまいます

[@伊藤章彦-g5w]

浜松の蔵前屋でした。
横浜に行かれました。

[@user-sn2ew9jm6n]

移転しませんでした？

[@kt3189]

寿々㐂家(上星川)は個人的に別格ですね。

[@rin-MHWI]

彼は一生懸命に仕事をして成果を得たのです

[@しゃぶちゃん]

横浜市保土ヶ谷区上星川の「寿々喜家」、横浜市港北区師岡町の「心家」がお気に入りです。十数年前に沼津に住んでた時は家系が食べたくなったら「沼津家」に行ってました。もちろん徳倉にあった時の「ろたす」さんもオープンされた時から良く行きましたよ！

[@abma2072]

これだけ煮込めば骨もこれだけ砕けるのですね！
参考になります！

[@jnr485akatsuki]

関西は直系の家系店舗はないのですが、
岐阜県にある王道家系列の稲葉家と
東大阪の近大の近くにある教道家（酒井製麺使用の平ザル上げ）がお勧めです。
特に教道家はライスお代わり自由なのでよく行っています！

[@akisan0404]

自分は総じて王道家系が好きです。
愛知に住んでますが岐阜の稲葉家は東海最強家系です！
上京した時は柏の本店にも行きますし横浜のとらきち家や相模大野のクックらも大変美味しいです！

[@ryo8055]

単水栓のスパウトから寸胴へダイレクトインだったけど、上水道そのまま？

[@kazufour408]

家系に詳しい人は分かってると思うけど、これは家系ではありません
ガラをドロドロになるまで煮込んで骨を食わすように濃度を上げようとする間違いをよく見るけど本当の家系の濃度はガラの「量」です
出汁が出きって骨が崩れるくらいで捨てて新しいガラを入れての繰り返しで大量のガラを使用します
フレッシュな出汁のみで濃度を上げていくのが本物の家系です
本動画のそれは「濃厚豚骨ラーメン」であって家系ではありません

[@高橋重光-v5d]

さいたま市の紫極さんがおすすめです😊

[@健介加藤-w4t]

千葉県市原の濱野家さん！！！めっちゃ美味い😋

[@猫田ニャン-g4o]

家系では香川県の高松家が好きです😀
最近は歳のせいなのか二郎系や家系や豚骨のゴテゴテのラーメン食べると胃もたれするようになってしまいました😣

[@下町エビフライフ]

静岡県東部ってチェーン店以外で思いつくだけでも沼津市の沼津家、塚田家、伊豆の国市の王道鈴家、伊豆市の高橋家、斎藤家、伊東市の吉田家と人口のわりに激戦という。

[@愛情-q2f]

味の素って美味いよね

[@ファイブボンバー-k2m]

チー脂の残った鶏肉はこの後どう使ったのか気になる

[@amano_mikage]

新潟にある『味濱屋のドリームチャーシュー』!!

[@tkstmt3014]

勉強になりました。
自分にとって一番美味しい家系は環八のこうや、閉店してしまって残念でした。
最近、一番美味しいのは大田区のサツマコ、家系ではないが家系超えるぐらいの家系

[@zkakis3294]

うまそーー

[@寺島蒼太-r3u]

王道屋一択です、それ以外はありえない。
10年通って味のブレもあったが、あの麺とスープに惚れています

[@水越学]

柏の王道家ですかねー
頻繁にガラをサイクルさせてるので、フレッシュな肉の味が感じられます。

[@タケノコ公国]

なるほどこれだけ手がかかってるからそりゃ美味いわけだ

[@albertozaffonato1325]

Finally 🔥🔥

[@rococo9342]

150人分のスープ煮込むのに時間も労力もかかりますね。

[@-you-gaming217]

横浜のたかさご家と、寿々喜家です。でもろたすも行きたくなってきた

[@satoshiy8823]

阿部ガラが活躍してるの嬉しい

[@sun-qc3mf]

差し支えなければカエシの塩分濃度を教えて頂きたいです

[@ktama5139]

冷凍のまま入れるのは血も一緒に入れて
血のたんぱく質を使って灰汁取りを
する為なのかなーと思いました😅
あってますか？

[@adam71_YouTube]

1:43 このビニールの剥がし方したらビニールの破片入っちゃいませんか？袋ごと湯煎するか、完全解凍まで待つかした方が良さそうです

[@mikan___mmm]

ラーメン屋でバイトしてますが、万一混入した場合血抜きアク抜きのタイミングで浮いてくるので、そのタイミングで取って捨ててます

[@adam71_YouTube]

@@mikan___mmm なるほど〜そうなんですね！教えていただきありがとうございます。

[@ともそん-t5v]

スープの仕込みシリーズを観ると、ラーメン屋って力仕事で体力勝負だよなぁと実感する

[@massawoody1770]

18時間もスープ炊く、大変過ぎる労力です。
しかも大量のげんこつ、鶏脂、煮詰めるまでのLPガス代…コストも凄く掛かってそう

[@ハルバード-q9w]

サムネホラーゲームで置いてあったら美味しい豚骨スープって誰も思わないよな…

[@アレッサニトリ]

そりゃ脂と糖質だもん美味いに決まってるよ。旨味の一番は脂と糖質から来てるが多いから堪らねぇわ。

[@polka-dotted-funderland]

レギュラー化して欲しいです🥺

[@hnmn777]

翌朝までスープ炊くときは放置ですか？火災とかが心配になりました

[@カルバンc]

大阪の旭区にある家系ラーメン「そらの星」うまいです
遠くに住んでるので滅多にいけないのですがまた行きたいです

[@あもう-e5q]

近くに住んでますが並びすぎて滅多に行こうと思えません。美味しいですけどね。

[@あの田中です]

寿々㐂家は別格　他も食べるけど仕方なく食べる感じ
家系食べるなら寿々㐂家

[@moneymania6273]

濾し終えた鶏肉とニンニク混ぜてご飯にかけて卵落として食いたい

[@onigiri4147]

豚骨スープなのにさらにチーユが必要なんだなぁ

[@川上昇]

こういうのって圧力鍋で時短とかできない物なのかな？
水道光熱費も馬鹿にならないからね

[@549funnygrass2]

サムネでいちごジャムたと思っていたら全然違った()

[@しろりす-z4m]

通販でも欲しい

[@ぐっさん-p1y]

飛ばして見てたので7:42「オールで混ぜる」を「一晩中混ぜる」と勘違いした(笑)

[@俺の週末]

子安のすずき家が大好きです！
四国在住ですが、すずき家の味が標準過ぎて簡単にラーメン食べに行けません

[@user-jf6tv7vj4x]

血抜き、内蔵処理はしないんですね❗❗❗そういうもんなんですか？

[@mmasaru0625]

そもそもガラの旨味は骨の髄液の旨味であり、血液は骨髄で作られます。つまり血も旨味の要素の一つです。アクは雑味もあるので好みでとっても良いですが、ガラの血抜きなんてやったら旨味もその分なくなります。

[@かみーよろず屋]

​@@mmasaru0625旨味は無くなりません。水か氷水で、２時間くらい血抜きした方が臭みが消えます。煮立てたりして血抜きしたら旨味はでますが。知ったかはやめたほうがいいよ

[@福島英幸は臭い]

@@かみーよろず屋同意
おいらも豚骨ラーメン店を何店舗か経験してるけど血抜きする
“血抜き”って書くと語弊があるかもしれないけど、“ガラの処理”はどこの店舗でもする
今回のやり方なら１回目の下茹での後に鍋から揚げて流水で血合を洗うのが早いと思う

[@tokumeikiboudesu]

王道家は最初は血抜きする。

[@ぐち-h1v]

​@@福島英幸は臭い この動画みたいにアップして下さい。見たいです！

[@ぐち-h1v]

この手間で他店だけでなくインスタント麺やコンビニのチルドと競争するから大変ですね

[@黃阪間]

冷凍ラーメン最近やばいっすもんね

[@21_ch__]

栃木県宇都宮市にある元町家です。
スープが飲み干したくなるほど美味しいです✨

[@snitchgangthug]

元町家最高ですよね！駐車場が無いのでなかなか行けませんが。笑

[@JA3985]

色々巡った結果、杉田家がバランス良くて好きです。
骨を砕いて濃度を出す武蔵家系のスープは舌触り悪いので敬遠してます。。

[@Jeff250lbc]

Nice

[@gお塩]

本物認定おじいちゃんの清水がやって来そう（笑）

[@Gyu500]

元職人です。よく研究されてますね。
カエシは沸騰させると風味がとびますので、シーマ（80度よりやや上の温度ぐらいの沸々とした状態）までもっていってその状態を30分ほどキープしてから火を消す。
初日はカドが残りますので、2〜3日以上寝かしてから使用するといい状態になると思います。寝かす時は蓋を完全に閉めてしまわず呼吸できるようにしてみてください。
醤油はヒゲタやヤマサをブレンド。うま味調味料はハイミーともう一種類安いのをブレンド。
同じ素材でも違う種類を重ねる事によって深みが生まれます。高価ですがハイミーを使っている家系は多いです。
カエシは他言すべきではないのでここまでにしておきます。
自分はニンニクはカエシに入れなかったなぁ。
まぁそれもオリジナルですしありだと思います。

[@おいしさやばげ緋色の鳥よ]

醤油に塩足すインパクトがデカ過ぎるw
でも美味いんだろうなあ…

[@chao798]

以前だと家系は安いイメージでしたが、この動画の家系を現在だとー、千円前後しそうです。

[@radorigami]

キャプションの間違い
Maple leaves ❌
Chicken feet ✅

[@Crab_than_Nika]

タイトルとサムネパッと見て150人分の血液でスープ作ったのかと思った

[@究極のかに]

武道家が好きです

[@清水将太-h3f]

最近は、野良裏家です😮

[@ぜんぽう-o5z]

家系って盛り上がってるんですか？　二郎系ならよく食べますねぇ。

[@ojimonz]

これだけの時間煮込むならガス代もばかにならないなあ
そりゃ一杯当たりの値段も上がるのも理解できる

[@MORIRUNMARU]

寧ろ材料費、人件費、土地代、ガス代、電気代、労力全て合わせて一杯1000円前後で採算とれるのかねとも思う。

[@勘太郎-e2x]

スープ作る前に寸胴や、ガス台周りを綺麗仕様や🖐️🤕

[@tetsuishii7577]

掛川のジェット家。
店主込みでおすすめ！！

[@taamiya818]

夜中見るんじゃなかった

[@hayatoooomm]

千葉生まれ千葉育ちの俺は基本的に横浜が嫌いだが、幼い頃から無意識に横浜家系を食べているためか横浜のラーメンだけは嫌いになれない。中毒性がすごくて気づいたら食ってる。

[@バードブルー-y4w]

新潟県にある味濱家がもう最高に美味しい
家系ラーメンです。

[@中野雪-e8q]

京都の
総代あくた川　武蔵家出身
紫蔵　六角家出身
関西では人気です。

[@Seppukuman.]

東京にあるラーメンチョップさん美味しいですよ

[@僕トリッピーだよ]

この手間考えたら一杯1000円でも高いと言えないよなぁ