Legal. Trabalho na Brf, sou operador das máquinas q embalam o salamitos. No processo industrial aqui, o salamitos fica pronto em 48hs. Desde o embutimento, até ir pra embalagem.
Acabei de testar a receita. Comecei no dia 06/09. Segui os passos de deixar descansando por 3 dias, até 09/09. Ainda dei um dia pra mais, dia 10/09. Nesse dia comecei a defumação a frio, utilizei cascas de goiabeira, por 08 horas no defumador. Hoje 11/09 já está perfeito pra consumo. Obrigada pela receita, funcionou 100%. Show!
Carol você tem a tecnica de Encinar sem segredos : isso É muito gratificante pra nós, A tempo que eu tento, sem Muito sucesso, com você Peguei a visão do seu modo De encinar. Sou do RIO de janeiro, meu Estado não tem tanta Tradição de charcutaria No meu bairro sou um Amador de charcutaria o Único que se dedica. Gratidão : CAROL PREZOTO! ESTOU COM TIGO.
Carol, sou seu fã, e um idoso, te acompanho me julgo um aprendiz de charcutaria, aprendi e aprendo com vc, te agradeço sempre, e acho a tua humildade a coisa mais bacana, venda seus produtos, fique com dinheiro, mas não perca a essência, dignidade, desculpa te perturbar, valeu, fui no gu
Carol, bom dia. Achei ótima a ideia de comparar as duas produções. Era exatamente isso que eu queria saber, qual a diferença entre os dois tipos. Só uma dúvida: Na hora da fermentação, qual a temperatura ambiente ideal? Obrigado pelo vídeo.
Hola carol, espero estés bien! Puedo utilizar kefir o yogurt cómo leche fermentada? Y cuál es la temperatura para la fermentación de los salamitos ? (3 días a temperatura ambiente de cuántos grados °?)
Carol, filha, vou defumar dia 25 deste mês, estou juntando a carne que os amigos me trazem , para reduzir no máximo o custo,, aí eu testo e analiso aonde posso melhorar, porque erra nunca, graças a vc, obrigado menina, vou dar um jeito de te enviar essa próxima defumação, vou pedir a um dos filhos, valeu , sucesso e boa sorte, fui
Xará da minha irmã, seu canal é SENSACIONAL!!! Estou assistindo todos os vídeos. Se me permite, gostaria de dar algumas sugestões: Coloque as marcas ou nomes comerciais dos produtos, como antioxidante, emulsificante,... Quais tipos de lenha usa para a defumação? Ah, no vídeo do tender de Natal você não fala sobre a adição do emulsificante, só do antioxidante, apesar de ambos estarem na descrição da receita.
Carol sou teu fã , acho muito Ótima suas receitas de embutidos e dos defumados . Quem um dia te conheça pessoalmente e até faça um curso com VOCÊ de presença . Um grande final de 2021 e GLÓRIOZO 2022 , que ainda ➕ sucesso na vida.
Muito boa receita, já fiz seu defumador, hj vou fazer o salame italiano, e domingo vou testar o defumador, na próxima vou fazer esse salamitos!!!! Valeu!!!
@@SaldeCuraCarolPrezotto terminei de embutir ontém e coloquei para fermentar.... até sábado estará pronto daí eu posto foto... já estou te seguindo no Instagram. 😁
Qual a temperatura pra os três dias ele no ambiente Carol pois onde moro e meio quente de mais outra dúvida na tripa de colágeno fica pronto em três dias tbm ou demora mais
Bom dia! Tudo bem? Eu tenho uma dúvida: em outro vídeo, na receita do peperoni você colocou 18gr por quilo de glicose, nesta está colocando 6gr. Qual o motivo da diferença de quantidade por kg?
Olá Carol, este canal eh uma enciclopédia, muito boa receita, ótima comparação, fantásticas dicas, feedback sincero e conclusivo, as Salsichas para HotDog's eh uma boa pedida, e se precisar de alguma dica sobre a Blumenau, avisa, sou daqui
Carol. Obrigado por compartilhar, gosto muito dos conteúdos que você apresenta. Fiz esta receita com o Leite Fermentado. O sabor ficou ótimo, fermentou adequadamente, mas a textura não chegou no ponto. Olhando para o seu exemplo, imagino que o toucinho que usei ficou muito fino e deixou a massa muito mole. Hoje está com 17 dias de embutido (fermentou até o 3º dia, defumei no 4º dia, a frio por 4 horas), deixei mais 3 dias na temperatura ambiente e hoje está na geladeira pendurado a +10 dias, mesmo assim a massa está mais mole. Pode ser apenas pela moagem da gordura? Misturei à mão, não na batedeira.
Oi Haroldo! Sim, pode sim! Basicamente é essa mesma receita de presunto cozido de porco, só que vc deixa apenas 24h na salmoura. E o tempo é tipo de cozimento é o mesmo 😊
Glucose é aquela calda que lembra mel, sabe? So que é feita de milho, também chamam de xarope de milho! No mercado vc vai achar com o nome de Karo da yoki!
@@SaldeCuraCarolPrezotto muito obrigado Carol vou tentar fazer assistindo seus vídeo fica muita mais fácil obrigado pelos seus ensinamentos parabéns. Só mais uma dúvida sobre o vinho seria vinho tinto seco .?
Oi Carol parabéns por tudo, fiz o salaminho ficou bom porém quem experimentou achou um pouco enjuativo não sei em que errei nem como equilibrar o sabor
Bom dia, excelente receita. Uma dúvida, a maturação é feita enrolado no papel manteiga e deixado na geladeira ou pode deixar em temperatura ambiente como na fermentação? Obrigado
Luiz, acho que a grande diferença é o custo! E pelo que fui informado por um representante de uma das Culturas Sarter's fracionar a mesma, em quantidade tão pequenas (exemplo: 1kg de massa) não garante 100% a quantidade de bactérias, já que dentro do sachê elas estão misturadas com "açúcares" para manter a cultura viva. Fiz com a Cultura Starter, e deu um ótimo resultado. Ainda não fiz com o leite fermentado, mas farei o teste. Abs.
Olá Carol, parabéns pelo vídeo! Na sua opinião, qual é a porcentagem ideal de glutamato para esta receita? Grande abraço e muito obrigado por compartilhar o seu conhecimento!
Olá, a equipe do Sal de Cura agradece a sua participação e vem convidar você a fazer o curso Formula Sal de Cura administrado pela Carol Prezotto, onde você aprende tudo que precisa saber para seguir o caminho da charcutaria. Aproveite, estamos com as inscrições abertas www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
Olá, a maturação final pode ser feira na Geladeira? Se não tiver defumados, posso usar fumaça líquida e deixar na geladeira, depois dos dias na caixa em temperatura ambiente?
Olá Marcio, você pode sim maturar na geladeira e utilizar a fumaça líquida. Inclusive tenho alguns vídeos ensinando a maturar na geladeira. Vou deixar aqui, um deles. ua-cam.com/video/EhwzxpcUdi0/v-deo.html
Olá André, você pode estar fazendo o uso da fumaça liquida para trazer o sabor de defumado sim. E nesse caso, não havendo a defumação, o processo de maturação será mais demorado sim, pois está relacionado a perda mínima de peso da pesa. Quanto a não ter um defumador, que tal esse modelo? Fizemos ele em casa e eles é muito bom, tenho certeza que você pode com ele fazer produtos incríveis. ua-cam.com/video/eos-IvliVhs/v-deo.html
Olá, Carol. Beleza? Por quanto tempo você fez a defumação a frio? Eu pensava que só poderia comer se tivesse a temperatura interna de 72°C, e na defumação a frio isto não acontece. Valeu!!!
Oi Sylvio! Nesse caso eu deixei 6h! E não, não precisa cozinhar pois é um salame maturado! Usando uma carne de qualidade, sal de cura, respeitando as boas práticas de fabricação, é um produto seguro para comer após a maturação 🙂
Tudo bem Carol? Quero tirar uma dúvida, vc sempre diz nós vídeos que quando usamos sal de cura 2 temos que esperar o tempo mínimo de 20dias pra consumo, como é feito no caso do saLamitos que fica pronto em 7 dias
Sim, nessa receita utilizamos o sal de cura tipo 1. Segue a descrição dos ingredientes abaixo: Para essa receita eu usei para um KG de massa: - 350g de pernil moído - 350g de acém moído - 300g de toucinho picado - sal de cozinha: 20g - Sal de cura 1: 2,5g - Erva doce: 4g - Alho em pó: 4g - Vinho: 20ml - Páprica doce: 5g - Pimenta caiena: 1g (caso não queira muito apimentado, reduza para 0,5g, caso queira mais forte na pimenta, aumente para 2g) - Pimenta do reino preta: 0,5g - Leite em pó desnatado: 20g - Glucose: 6g - ajinomoto: 5g (opcional)
Vou deixar aqui: Para essa receita eu usei para um KG de massa: - 350g de pernil moído - 350g de acém moído - 300g de toucinho picado - sal de cozinha: 20g - Sal de cura 1: 2,5g - Erva doce: 4g - Alho em pó: 4g - Vinho: 20ml - Páprica doce: 5g - Pimenta caiena: 1g (caso não queira muito apimentado, reduza para 0,5g, caso queira mais forte na pimenta, aumente para 2g) - Pimenta do reino preta: 0,5g - Leite em pó desnatado: 20g - Glucose: 6g - ajinomoto: 5g (opcional) Para 1kg de massa você pode usar uma das duas opções: 15 ml de leite fermentado OU cultura starter hidratada de acordo com recomendação do fabricante. Lembre-se, escolha OU UMA OU OUTRA OPÇÃO. Embuti em tripa ovina calibre 22-24, deixei fermentar a temperatura ambiente por 3 dias, levei para defumação à frio por 6h e depois deixei maturando até chegar no peso (perda de 35% do peso inicial).
Olá Bruno, fazemos a compra online. Vou deixar o link de alguns produtos. ONDE COMPRAR: 🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 - afl.b2w.io/8hPb 🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais - afl.b2w.io/8hPA 🧿 Sal De Cura C Para Cozido Tipo 2 - afl.b2w.io/8hPq
@@SaldeCuraCarolPrezotto muito obrigado, é q n como carne de porco, dai sempre compro da jacklinks que é de frango, infelizmente eles n fabricam mais a de carne bovina, vou tentar fazer essa receita, muito obrigado por compartilhar!
Para essa receita eu usei para um KG de massa: - 350g de pernil moído - 350g de acém moído - 300g de toucinho picado - sal de cozinha: 20g - Sal de cura 1: 2,5g - Erva doce: 4g - Alho em pó: 4g - Vinho: 20ml - Páprica doce: 5g - Pimenta caiena: 1g (caso não queira muito apimentado, reduza para 0,5g, caso queira mais forte na pimenta, aumente para 2g) - Pimenta do reino preta: 0,5g - Leite em pó desnatado: 20g - Glucose: 6g - ajinomoto: 5g (opcional) Para 1kg de massa você pode usar uma das duas opções: 15 ml de leite fermentado OU cultura starter hidratada de acordo com recomendação do fabricante. Lembre-se, escolha OU UMA OU OUTRA OPÇÃO.
@@SaldeCuraCarolPrezotto Curiosamente, muitos como você endeusam o sal de cura e praticamente dizem que é impossível fazer charcutaria sem o sal de cura. Só que como vemos o caso do nosso amigo de Portugal, lá ele nem acha sal de cura, inclusive muitos países com tradição milenar na charcutaria também não usam.
Legal. Trabalho na Brf, sou operador das máquinas q embalam o salamitos. No processo industrial aqui, o salamitos fica pronto em 48hs. Desde o embutimento, até ir pra embalagem.
Acabei de testar a receita. Comecei no dia 06/09. Segui os passos de deixar descansando por 3 dias, até 09/09. Ainda dei um dia pra mais, dia 10/09. Nesse dia comecei a defumação a frio, utilizei cascas de goiabeira, por 08 horas no defumador. Hoje 11/09 já está perfeito pra consumo. Obrigada pela receita, funcionou 100%. Show!
Carol você tem a tecnica de
Encinar sem segredos : isso
É muito gratificante pra nós,
A tempo que eu tento, sem
Muito sucesso, com você
Peguei a visão do seu modo
De encinar.
Sou do RIO de janeiro, meu
Estado não tem tanta
Tradição de charcutaria
No meu bairro sou um
Amador de charcutaria o
Único que se dedica.
Gratidão : CAROL PREZOTO!
ESTOU COM TIGO.
Fenomenal, posso fazer na tripa cabo de reio?
Te felicito por tu canal ; porque no escribes entre los ingredientes, la cantidad de leche fermentada? Desde VENEZUELA, Caracas. Saludos y gracias.
Carol nesta receita é necessário defumar ou pode só maturar
Carol, sou seu fã, e um idoso, te acompanho me julgo um aprendiz de charcutaria, aprendi e aprendo com vc, te agradeço sempre, e acho a tua humildade a coisa mais bacana, venda seus produtos, fique com dinheiro, mas não perca a essência, dignidade, desculpa te perturbar, valeu, fui no gu
boa noite Carol gostaria de saber, se a cultura start depois de aberto a embalagem como eu faço para guardar ,e quanto tempo dura.
Carol, bom dia. Achei ótima a ideia de comparar as duas produções. Era exatamente isso que eu queria saber, qual a diferença entre os dois tipos. Só uma dúvida: Na hora da fermentação, qual a temperatura ambiente ideal? Obrigado pelo vídeo.
Sou um eterno aprendiz de charcutaria. Assisto os seus videos e tem sempre o que aprender, e muito. Parabéns sempre.
Obrigado pela participação, fico muito grata! Espero contribuir sempre mais.
Oi boa tarde tudo bem,uma dúvida caso eu não tenha está tripa eu poderia colocar numa tripa de porco e fazer o mesmo processo
Hola carol, espero estés bien! Puedo utilizar kefir o yogurt cómo leche fermentada? Y cuál es la temperatura para la fermentación de los salamitos ? (3 días a temperatura ambiente de cuántos grados °?)
TENHO QUE COMPRAR ESTE CURSO..
Carol, filha, vou defumar dia 25 deste mês, estou juntando a carne que os amigos me trazem , para reduzir no máximo o custo,, aí eu testo e analiso aonde posso melhorar, porque erra nunca, graças a vc, obrigado menina, vou dar um jeito de te enviar essa próxima defumação, vou pedir a um dos filhos, valeu , sucesso e boa sorte, fui
Que Show Wagner. Depois nos conte como ficou e obrigada!
Adorei a receita Carol valeu
Xará da minha irmã, seu canal é SENSACIONAL!!!
Estou assistindo todos os vídeos.
Se me permite, gostaria de dar algumas sugestões:
Coloque as marcas ou nomes comerciais dos produtos, como antioxidante, emulsificante,...
Quais tipos de lenha usa para a defumação?
Ah, no vídeo do tender de Natal você não fala sobre a adição do emulsificante, só do antioxidante, apesar de ambos estarem na descrição da receita.
Parabéns muito bem explicado
Top a receita!Carol faz uma receita de salsicha!!!!
Pedido anotado! 😉
Qual serragem você usou para a defumação a frio?
Carol sou teu fã , acho muito Ótima suas receitas de embutidos e dos defumados . Quem um dia te conheça pessoalmente e até faça um curso com VOCÊ de presença . Um grande final de 2021 e GLÓRIOZO 2022 , que ainda ➕ sucesso na vida.
Obrigada Teofilo, fico muito feliz com o seu comentário. Espero um dia ter você no meu curso, será um grande prazer!
Não consigo sair dos seus videos 😍....Parabéns.
Muito obrigada 😊 Fico muito feliz que esteja gostando!
Muito boa receita, já fiz seu defumador, hj vou fazer o salame italiano, e domingo vou testar o defumador, na próxima vou fazer esse salamitos!!!! Valeu!!!
Que Show!!! Depois me marca lá no Instagram com os seus produtos! Vou adorar ver como ficou. 😃👏👏👏
Obrigado por vc dá pra gente sua receita
Fico muito feliz em compartilhar! 😄
Carol posso deixar ele quantos dias fora da geladeira embalado
Posso fazer sem defumar?
Parabéns Carol , bora fazer salamitos !!!
👏👏👏 Bora! 😃
Caraca...fica top hein..
Show Carol!!!
Muito obrigada 😁
Parabéns pelo vídeo so uma dúvida posso substituir o glumato por outro tempeiro
PARABÉNS....estou fazendo, agora, esta receita.
Que Show Eduardo, depois me marca no insta pra ver como ficou 😉 instagram.com/carolsaldecura/
@@SaldeCuraCarolPrezotto terminei de embutir ontém e coloquei para fermentar.... até sábado estará pronto daí eu posto foto... já estou te seguindo no Instagram. 😁
Boa noite muito top parabéns pelo vídeo 🙌🙏👏😊
Obrigada pela participação Dinho!
Bela receita de salamito Deus te abençoe Carol
Obrigada Cesar, espero sempre contribuir com mais conteúdos de qualidade.
Excelente....esperava por está receita.
Fico feliz em atender os pedidos. Obrigada pela participação!
Qual a temperatura pra os três dias ele no ambiente Carol pois onde moro e meio quente de mais outra dúvida na tripa de colágeno fica pronto em três dias tbm ou demora mais
Carol jah vou fazer aqui em casa 😍😋👏👏👏 parabéns pelo seu trabalho.
Muito obrigada 😊
Bom dia! Tudo bem?
Eu tenho uma dúvida: em outro vídeo, na receita do peperoni você colocou 18gr por quilo de glicose, nesta está colocando 6gr. Qual o motivo da diferença de quantidade por kg?
Muito bom! Parabéns pelo conteúdo, simples e eficiente!
Obrigada Jonas 😃
Olá Carol, este canal eh uma enciclopédia, muito boa receita, ótima comparação, fantásticas dicas, feedback sincero e conclusivo, as Salsichas para HotDog's eh uma boa pedida, e se precisar de alguma dica sobre a Blumenau, avisa, sou daqui
Muito obrigada 😊 Assim que possível fazemos o pedido.
Boa noite. Posso substituir a glucose pós açúcar dextrose
Sim,.pode substituir por dextrose!
essa fase de maturação, posso deixar em papel manteiga na geladeira normal até perder os 35%?
Ótima DICAS!! Valeu Carol !!
Obrigada você pela participação!
Carol. Obrigado por compartilhar, gosto muito dos conteúdos que você apresenta. Fiz esta receita com o Leite Fermentado. O sabor ficou ótimo, fermentou adequadamente, mas a textura não chegou no ponto. Olhando para o seu exemplo, imagino que o toucinho que usei ficou muito fino e deixou a massa muito mole. Hoje está com 17 dias de embutido (fermentou até o 3º dia, defumei no 4º dia, a frio por 4 horas), deixei mais 3 dias na temperatura ambiente e hoje está na geladeira pendurado a +10 dias, mesmo assim a massa está mais mole. Pode ser apenas pela moagem da gordura? Misturei à mão, não na batedeira.
Parabéns maravilhoso. O sal 20g usado na receita é o Ajinomoto?
Não, é sal de cozinha! Se vc quiser adicionar ajinomoto, pode colocar cerca de 5g por kg!
Bom dia Carol ! Receita top . A defumação é fria ?
muito bom seu video. defumado a quente ou a frio?
Obrigada. Essa receita eu levei para defumação à frio por 6h e depois deixei maturando até chegar no peso (perda de 35% do peso inicial).
Ficou depois maturando no tempo, como da primeira vez mesmo ne?
Minha mãe mestra. Posso fazer presunto com peito de frango, qual os ingredientes, tempo de cozimento e temperatura é a mesma da carne suína!
Oi Haroldo! Sim, pode sim! Basicamente é essa mesma receita de presunto cozido de porco, só que vc deixa apenas 24h na salmoura. E o tempo é tipo de cozimento é o mesmo 😊
Obrigado minha mestra
Muito top seu canal.
Me tire uma dúvida por favor?
Na fabricação de linguiça posso usar aquela fumaça líquida?
Obrigada Luciano! 😃 Você pode fazer o uso sim.
Parabéns Carol, assim como os pepperoni ficaram maravilhosos, também quero fazer esses salamitos logo. Show
Muito obrigada 😊 Faz sim, e depois nos conte o que achou.
Excelente receita Carol ... Posso usar essa massa mas em uma tripa de colágeno padrão de salame 55mm
Pode sim 😃
Boa noite caro muito bom seus vídeo tá de parabéns.
Só.me tira uma dúvida oque seria glucose
Glucose é aquela calda que lembra mel, sabe? So que é feita de milho, também chamam de xarope de milho! No mercado vc vai achar com o nome de Karo da yoki!
@@SaldeCuraCarolPrezotto muito obrigado Carol vou tentar fazer assistindo seus vídeo fica muita mais fácil obrigado pelos seus ensinamentos parabéns.
Só mais uma dúvida sobre o vinho seria vinho tinto seco .?
Oi Carol parabéns por tudo, fiz o salaminho ficou bom porém quem experimentou achou um pouco enjuativo não sei em que errei nem como equilibrar o sabor
Muito bom!! A minha dúvida é...o Cancer de esôfago inicia quando com esse produto?
EU SO ASSISTO OS SEUS VIDEOS EM VELOCIDADE 2.25 OU 1.5
Bom dia, excelente receita.
Uma dúvida, a maturação é feita enrolado no papel manteiga e deixado na geladeira ou pode deixar em temperatura ambiente como na fermentação?
Obrigado
Oi Roberto, obrigado! Maturação em Têmperatura ambiente igual a fermentação! 🙂
EM QUAL DISCO EU VOU MOER AS CARNES ????
Compensa utilizar o yakult no lugar da cultura starter a diferença é grande?
Luiz, acho que a grande diferença é o custo! E pelo que fui informado por um representante de uma das Culturas Sarter's fracionar a mesma, em quantidade tão pequenas (exemplo: 1kg de massa) não garante 100% a quantidade de bactérias, já que dentro do sachê elas estão misturadas com "açúcares" para manter a cultura viva. Fiz com a Cultura Starter, e deu um ótimo resultado. Ainda não fiz com o leite fermentado, mas farei o teste. Abs.
@@anorthfleet boa valeu pela contribuição.
Boa noite, sabe me dizer a validade depois de pronto? Obrigado 😊
Olá Carol, parabéns pelo vídeo! Na sua opinião, qual é a porcentagem ideal de glutamato para esta receita? Grande abraço e muito obrigado por compartilhar o seu conhecimento!
Olá, a equipe do Sal de Cura agradece a sua participação e vem convidar você a fazer o curso Formula Sal de Cura administrado pela Carol Prezotto, onde você aprende tudo que precisa saber para seguir o caminho da charcutaria.
Aproveite, estamos com as inscrições abertas
www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
Vou tentar fazer sem usar carne de porco será que vai dá certo
Glucose é tipo xarope de milho?
Como defumar sem o defumador? Coloca no forno 100!graus?
Olá, a maturação final pode ser feira na Geladeira? Se não tiver defumados, posso usar fumaça líquida e deixar na geladeira, depois dos dias na caixa em temperatura ambiente?
Olá Marcio, você pode sim maturar na geladeira e utilizar a fumaça líquida. Inclusive tenho alguns vídeos ensinando a maturar na geladeira. Vou deixar aqui, um deles. ua-cam.com/video/EhwzxpcUdi0/v-deo.html
@@SaldeCuraCarolPrezotto gratidão
Se nao tenho defumador teria alguma solução, tipo fumaça liquida e mais dias de cura?
Olá André, você pode estar fazendo o uso da fumaça liquida para trazer o sabor de defumado sim. E nesse caso, não havendo a defumação, o processo de maturação será mais demorado sim, pois está relacionado a perda mínima de peso da pesa.
Quanto a não ter um defumador, que tal esse modelo? Fizemos ele em casa e eles é muito bom, tenho certeza que você pode com ele fazer produtos incríveis.
ua-cam.com/video/eos-IvliVhs/v-deo.html
Vou fazer o defumador
Olá, Carol. Beleza? Por quanto tempo você fez a defumação a frio? Eu pensava que só poderia comer se tivesse a temperatura interna de 72°C, e na defumação a frio isto não acontece. Valeu!!!
Oi Sylvio! Nesse caso eu deixei 6h! E não, não precisa cozinhar pois é um salame maturado! Usando uma carne de qualidade, sal de cura, respeitando as boas práticas de fabricação, é um produto seguro para comer após a maturação 🙂
Tudo bem Carol? Quero tirar uma dúvida, vc sempre diz nós vídeos que quando usamos sal de cura 2 temos que esperar o tempo mínimo de 20dias pra consumo, como é feito no caso do saLamitos que fica pronto em 7 dias
Sim, nessa receita utilizamos o sal de cura tipo 1. Segue a descrição dos ingredientes abaixo:
Para essa receita eu usei para um KG de massa:
- 350g de pernil moído
- 350g de acém moído
- 300g de toucinho picado
- sal de cozinha: 20g
- Sal de cura 1: 2,5g
- Erva doce: 4g
- Alho em pó: 4g
- Vinho: 20ml
- Páprica doce: 5g
- Pimenta caiena: 1g (caso não queira muito apimentado, reduza para 0,5g, caso queira mais forte na pimenta, aumente para 2g)
- Pimenta do reino preta: 0,5g
- Leite em pó desnatado: 20g
- Glucose: 6g
- ajinomoto: 5g (opcional)
Carol (menina bonita) não estou conseguindo acessar areceita, descrição e qtd dos temperos.
Vou deixar aqui:
Para essa receita eu usei para um KG de massa:
- 350g de pernil moído
- 350g de acém moído
- 300g de toucinho picado
- sal de cozinha: 20g
- Sal de cura 1: 2,5g
- Erva doce: 4g
- Alho em pó: 4g
- Vinho: 20ml
- Páprica doce: 5g
- Pimenta caiena: 1g (caso não queira muito apimentado, reduza para 0,5g, caso queira mais forte na pimenta, aumente para 2g)
- Pimenta do reino preta: 0,5g
- Leite em pó desnatado: 20g
- Glucose: 6g
- ajinomoto: 5g (opcional)
Para 1kg de massa você pode usar uma das duas opções: 15 ml de leite fermentado OU cultura starter hidratada de acordo com recomendação do fabricante. Lembre-se, escolha OU UMA OU OUTRA OPÇÃO.
Embuti em tripa ovina calibre 22-24, deixei fermentar a temperatura ambiente por 3 dias, levei para defumação à frio por 6h e depois deixei maturando até chegar no peso (perda de 35% do peso inicial).
Defumação a frio?
A pedidos....Em breve postaremos sobre defumação a frio.
Onde posso encontra tripa de colágeno e sal de cura em uma cidade??
Olá Bruno, fazemos a compra online. Vou deixar o link de alguns produtos.
ONDE COMPRAR:
🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 - afl.b2w.io/8hPb
🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais - afl.b2w.io/8hPA
🧿 Sal De Cura C Para Cozido Tipo 2 - afl.b2w.io/8hPq
Posso fazer com tripa de colageno mesmo né?
Pode sim! 😃
Essa batedeira parece ser boa. Recomenda? Que marca e modelo é?
Recomendo sim, para pouca produção ela é adequada. É uma Oster de 5 litros.
Oi Carol, você poderia ensinar a fazer linguiça Blumenau. O seu conteúdo é o melhor do UA-cam!
😃 Obrigada Patrícia, dica anotada! Assim que possível fazemos.
posso fazer sem carne de porco?
Sim, pode fazer com carne de boi, carne de cordeiro...
@@SaldeCuraCarolPrezotto muito obrigado, é q n como carne de porco, dai sempre compro da jacklinks que é de frango, infelizmente eles n fabricam mais a de carne bovina, vou tentar fazer essa receita, muito obrigado por compartilhar!
EU QUIS DIZER 1.5 OU 1.25
Toda vez que vejo seus videos me lembro da namorada do Sheldon
Kkkkkkkkk quem dera eu fosse inteligente igual a ela!!! 😅
@@SaldeCuraCarolPrezotto que isso! ela é ficção e vc é realidade.
Onde está a receita
Para essa receita eu usei para um KG de massa:
- 350g de pernil moído
- 350g de acém moído
- 300g de toucinho picado
- sal de cozinha: 20g
- Sal de cura 1: 2,5g
- Erva doce: 4g
- Alho em pó: 4g
- Vinho: 20ml
- Páprica doce: 5g
- Pimenta caiena: 1g (caso não queira muito apimentado, reduza para 0,5g, caso queira mais forte na pimenta, aumente para 2g)
- Pimenta do reino preta: 0,5g
- Leite em pó desnatado: 20g
- Glucose: 6g
- ajinomoto: 5g (opcional)
Para 1kg de massa você pode usar uma das duas opções: 15 ml de leite fermentado OU cultura starter hidratada de acordo com recomendação do fabricante. Lembre-se, escolha OU UMA OU OUTRA OPÇÃO.
Eu seu de Portugal não à sal de cura
Olá Adriano, caso na internet você não consiga fazer a compra direta. Olha a possibilidade do envio por algum conhecido no Brasil.
@@SaldeCuraCarolPrezotto
Curiosamente, muitos como você endeusam o sal de cura e praticamente dizem que é impossível fazer charcutaria sem o sal de cura. Só que como vemos o caso do nosso amigo de Portugal, lá ele nem acha sal de cura, inclusive muitos países com tradição milenar na charcutaria também não usam.
Se nao defumar presta? Kkkkkkk
Se defumou... Já era. Não ficou igual ou parecido. Mentira. Para quem gosta de comer fumaça é uma boa.