Евгений, душа моя! Это не пицца-это шедевр! Ребенка и ее хавер сказали, что ничего лучше не ели в своей жизни! Вынимать заготовки было קצת טריקי. У меня скребок не очень большой, но справились)) Огромное спасибо! Маша
Здравствуйте. Делала тесто, 48 часов прожения в холодильнике. Ну очень вкусная пицца получилась, воздушное тесто, всё пронизанное пузырьками. Спасибо за рецепт.
Спасибо за ваш труд и желание делиться опытом🤗 Уже 5й раз готовлю по вашему рецепту пиццу и она мега-мега вкусная 😋 Уже и друзей звала на пиццу и все оценили😍 Тесто очень вкусное😋Единственное я только брожение в холодильнике уменьшила немного, так как у меня перекисает тесто и становится кислым
Я тактдавно искала рецепт теста пиццы на закваске,перепортила много теста, увидела Ваш рецепт,сделала!!!! Оооочччень вкусно,просто супер,спасибо огромное! Первую выдержала меньше 48 часов, а вторую как раз 48 часов, вторая понравилась намного больше! Благодарю за долгожданный рецепт!
@@mariVi998 правда, год!!!??? Я ведь забыла что обещала написать.... делала! Но что-то не срослось. ....видимо поэтому и не написала. Буду ещё пробрвать.
Этот момент наверно не каждого волнует, кто то смотрел и у него глаз даже не дёрнулся ))))) помню по детству, все так делали, но я так не делаю, не знаю почему 🤷🏻♀️ и тоже обратила внимание на этот момент 😉
Здравствуйте. Недавно подписалась на ваш канал - очень понравилось как вы показываете и рассказываете свои подробные и замечательные рецепты! СПАСИБО! Вы сейчас ошиблись : в начале сказали, что влажность теста будет 67 процентом, а при замесе назвали 76% . Но это не важно. Иногда у вас мука которую не всегда купишь у нас, но в интернете можно заказать. Спасибо ещё раз. Мне очень нравятся ваша работа и очень ПОДРОБНЫЕ рецепты! Я тоже пеку хлебушек на своей закваске вот уже 1 год! Благодарю вас.
Мнение со стороны - Все неплохо, но очень много лишних слов и повторов "тонкостей процесса", которые могут запутать людей, которые впервые пробуют сделать такое тесто, тем более за кадром отсутствует подробный рецепт и способ приготовления, а так - Спасибо за ваш Труд!!!
Превосходно! Благодарю! Я увидела для себя много тонкостей процесса. С закваской работаю давно, пеку хлеб, очень люблю важное тесто, но пицца получалась не такая, как хотелось бы. Теперь попробую вашу технологию. Только один вопрос: именно такая последовательность замеса? Обычно для хлеба закваске распускается в воде, потом туда соль, масло, затем уже мука. А здесь всё вмешивается после соединения муки с водой. Буду очень благодарна за ответ. PS Очень чувствуется, с какой любовью вы готовите, вкладывая душу в процесс. И очень у вас обаятельная манера говорить. Это просто бонусом к моему комментарию. 😊 Спасибо!
Добрый день, спасибо за отзыв ☺️👍 Я делаю все в ручную иногда использую миксер. Благодаря аутолизу развивается хорошо глютен или клейковина, приходится только домешивать в ручную. Соль не мешает работе закваске , поэтому соль я добавляю после закваски. Да я знаю многие добавляют все сразу. Чад Робертсон например чьи книги я читал любит сразу все класть, для себя я нашёл этот вариант. Желаю вам успеха.
Добрый день, спасибо за отзыв ☺️👍 Я делаю все в ручную иногда использую миксер. Благодаря аутолизу развивается хорошо глютен или клейковина, приходится только домешивать в ручную. Соль не мешает работе закваске , поэтому соль я добавляю после закваски. Да я знаю многие добавляют все сразу. Чад Робертсон например чьи книги я читал любит сразу все класть, для себя я нашёл этот вариант. Желаю вам успеха.
@@eugenefoodtherapyЕвгений, спасибо вам за ответ. Я думала, что это как-то критично влияет на качество теста, ведь технология приготовления имеет значение, поэтому уточнила. Ещё раз благодарю 🙏 Вам тоже удачи. На канал подписалась, у вас тут кладезь полезностей!
Очень понравился ваш рецепт и ролик. Спасибо! Хотела спросить если уменьшить количество муки и воды в два раза: 550 муки и 370 воды , то закваску тоже уменьшить до 60 граммов вместо 120? Ответьте , пожалуйста. Я никогда не делала тесто для пиццы.
Спасибо за это видео! Я в поисках хорошего теста для пиццы на закваске, чтоб бортики прям воздушные, с крупными дырками)) Буду делать по вашему рецепту. Подскажите пожалуйста, если месить не руками а в тестомесе, сколько по времени месить? Столько же? Говорят что такое тесто лучше не нагревать, а от рук оно как раз греется
Здравсвуйте! Руками нужно очень хорошо постараться чтоб перемесить вы не сможете это сделать да и не надо, аутолиз все сделает сам. А вот в тестомесе можно . Я замешиваю в тестомесе не в миксере. В ляденой воде. Сколько по времени все зависит от количества муки и качества муеи , температуры воды и скорости тестомеса. Я всегда смотрю на состояние теста, с температурой никогда нет проблем так как вода холодная. Мне хватает 10 мин и для замеса пару килограммов муки. 1 кг я делаю руками.
Спасибо большое за быстрый ответ 🙏 Можно исчо вопрос? От чего зависит к-во закваски на одно и тоже к-во муки? Есть рецепты как этот 120 гр. а есть 250 гр.? Ужасно любопытно…
Успехов в выпечке напишите, как вышло тесто . Да чем больше закваски тем процесс расстойки быстрей. Например очень долгая расстойка 72 часа меньше закваски идёт. Также если холодно зима можно больше положить чтоб ускорит процесс. Это некоторые причины. 👍
Здравствуйте! Подскажите, какую муку можно еще использовать? Живу в Германии, пробовала хлеб на закваске, не получается, остается жидким и липким тесто🤦🏻 пробовала разные рецепты и разную муку и результат тот же(((( уже оставила эту затею, так и не поняла какую муку мне еще купить, да и жаль переведённые продукты и потраченное время... Решила попробовать пиццу сделать, и тут тоже не понятки с мукой для меня...
Здравствуйте да можно. Но я обычно выпекаю все и замораживаю. А потом подогреваю в Нинзя гриль. 1. Плюсы не нужно весь процесс запускать сначало. 2. Экономия времени готовая пицца за несколько минут.
Евгений , а можно поподробнее? Вы запекает и потом всю эту красоту, с начинкой , с моцареллой остужает и в морозилку? И если до выпечки, то на каком этапе можно заморозить шайбочки?@@eugenefoodtherapy
Здравствуйте Евгений. Хотла бы уточнить рекомендуемое время для выпекания 🍕🤔😋 Обычно пеку 5-7 мин, в зависимости от сочности начинки. Использую муку 13.0 белка "NORDIC" Ит. или же 10.3 Украина , к сожалению на сегодняшний день в Украине невелик выбор муки с большим содержанием белка. У нас много своих не менее вкусных, но белок 10.3-11.0 Благодарю 😊🌻
Единственное объяснение это качество муки. Имейте ввиду любая мука при смешивании с водой для аутолиза, вначале липнит и это нормально, конечно все зависит от степени.
Евгений,помогите определиться с мукой.Есть пшеничная мука высшего сорта,пшеничная мука 1 сорта и пшеничная цельнозерновая.Какую муку взять для пиццы?Благодарю Вас!
@@eugenefoodtherapyтогда не возможно при 170 градусов по Цельсию выпечь хорошо за 4 минуты пиццу, да ещё чтобы начинка бурлила! В другом посту вы ответили что 270 градусов надо. Вот это похоже на истину!
Здравствуйте 👋 Опара обычно подразумевает 70% муки от выпечки и очень часто опарный метод используют в выпечки ржаного хлеба. В моем случае я взял стартер из холодильника, и смешал его с мукой и водой. Пропорции : 20г стартера 60г воды 50г муки Итого у меня вышло 120г закваски
@@eugenefoodtherapyпросто в видео вначале вы говорите 67, а потом уже 76. Но второе, судя по соотношению муки и воды, Я поняла, что это оговорка. Верно все же 67
Я уже внёс поправку , что значит когда писал "на самой высокой температуре" . В Италии пиццу пекут меньше минуты в печах. Если у вас есть печка для пиццы где температура 🌡достигает до 400 t вы можете тоже испечь за минуту, результат будет еще лучше. Пиццу нужно выпекать на самой высокой температуре которая у вас есть в духовке. Спасибо 👌
Закваску я обычно делаю 20 гр стартера на 100 гр закваски . 40 г стартера на 200 гр закваски 60 г стартера на 300 гр закваски Муку и воду добавляем столько, чтоб общая масса закваски вышла на 20-30г больше чем в рецепте. Сколько воды и муки, это зависит какую заквску вы хотите получить жидкий или более густую. Я обычно делаю 1/1 муку и воду.
@@eugenefoodtherapy 260 позволяет термостат или камень до 260 прогревается? У меня термостат 250 но камень до 260 греется. Таких "пригорелостей" на бортах не получается. Если держать дальше то пересушатся борта. Приходится "красоту" горелкой наводить...))) Да, ещё пара вопросов: что за модель вашей духовки.? И какой режим используете?
@@turbodizel_4x4 духовка фирмы fujicom, у меня один шамотвый камень на котором выпекаю и камни в стальной тарелки для воды когда даю пар. Я выпекаю 5,6 мин режим духовки сверху и снизу, а потом последние 2-3 мин режим конвекция .
@@eugenefoodtherapy О! Фишка с камнями в тарелке для подачи пара это для меня новое! Спасибо!))) Термостат у вашей духовки на 250 градусов. Значит "пригорелости" это следствие подъёма температуры за счет подачи пара. Да, в какой фазе выпечки подаёте пар? Это важно .
@@eugenefoodtherapyтак вот и надо было в конце ролика сказать, что закваску можете найти у меня на канале, а ссылку выложить в описании рецепта 🙄мне чтоль вас учить?! 😏
Здравствуйте, это не опара, а освеженная закваска 20 гр стартера 70 гр воды 60 гр муки Обычно в опару идет до 70% всей муки. На канале есть опарный способ жидкая закваска Пулишь.
@@coderman911 Вадим добрый день, максимальная температура 🌡 духовки 250-260C. Также я выпекаю на камне пекарском и еще дополнительно у меня в посуде камни они тоже держат тепло.
Посмотрела и взгруснула, такой интересный рецепт пропал!!Зачем делать такое большое количество пицц? Это какую семью надо иметь для этого.Почему бы не показать адекватный рецепт на 3 или 4 пиццы? Новички не буду там высчитывать и выммеривать!Нужен нормальный рецепт на несколько пицц!
@@korvo75 Вам легче поделить,а мне легче другой рецепт найти.Просто недоумение рецепт вызвал, зачем на такое огромное количество пицц делать,это редко применимо в жизни обычных людей.Отсюда и написала,тк непрактический рецепт,был порыв,такскать.Но если человеку легче оставить только такой рецепт,то и пусть.
Можно короче ролик сделать?! Ваше лишнее бла бла бла утомляет и не каждый посветит по 40 с лишнем минут смотреть рецепт, Вы сделали все, чтобы вас не смотреть, удачи!
Мне жаль этого злого, неприятного типа, который может писать в адрес этого талантливого человека Евгения, такой мерзкий, злобный комментарий! Просто завистник какой-то! Фу!!!
чувак без обид, но начинку убавь в раза три, у тебя не пицца, а пироги какие то деревенские для свиней получаются. у тебя нет чувства меры. и соус какой то через чур густой, ты даже размазать его толком не можешь. про тесто ничего не скажу.
«Нашу муку,у меня мука,у нас всё получится,нам,мы,нам нужно,что мы делаем ,давайте нашу муку и нашу воду,мы замешиваем,в нашу чашку,наша закваска,в духовке наша закваска,наше тесто ,нашу соль и т п». Себя слушал? Миской не пробовал не греметь?
На сегодняшний день это лучшая на UA-cam неаполитанская пицца выпеченная в духовке
Евгений, душа моя! Это не пицца-это шедевр! Ребенка и ее хавер сказали, что ничего лучше не ели в своей жизни! Вынимать заготовки было קצת טריקי. У меня скребок не очень большой, но справились))
Огромное спасибо!
Маша
Спасибо за отзыв !!! Приятно слышать כל הכבוד !
@@eugenefoodtherapy❤
Он все правильно и хорошо показывает!Молодец-все понятно-спасибо за ваш труд❤❤❤😊😊😊
Видео хорошее, всё подробно и понятно. Я пеку хлеб на закваске давно, но пиццу ещё ни разу не делала! Спасибо за рецепт!
Здравствуйте. Делала тесто, 48 часов прожения в холодильнике. Ну очень вкусная пицца получилась, воздушное тесто, всё пронизанное пузырьками. Спасибо за рецепт.
Делали на итальянской муке или другой?
Я тоже не мучался, а просто кинул в холодильник.
Молодец,Евгений! С какой любовью все делаешь!!! Благодарю!👍
Огромное спасибо за рецепт, пицца вышла просто бомба, ооочень вкусная и красивая!
Спасибо за ваш труд и желание делиться опытом🤗 Уже 5й раз готовлю по вашему рецепту пиццу и она мега-мега вкусная 😋 Уже и друзей звала на пиццу и все оценили😍 Тесто очень вкусное😋Единственное я только брожение в холодильнике уменьшила немного, так как у меня перекисает тесто и становится кислым
Шедеврально!
Я тактдавно искала рецепт теста пиццы на закваске,перепортила много теста, увидела Ваш рецепт,сделала!!!! Оооочччень вкусно,просто супер,спасибо огромное! Первую выдержала меньше 48 часов, а вторую как раз 48 часов, вторая понравилась намного больше! Благодарю за долгожданный рецепт!
Очень очень рад за вас!!!👌
Откуда берёте закваску?
Очень вкусно и красиво, отличная работа! Покорил! Браво 100 раз!
Тесто отличное надо побробовать сделать на последний день Песаха.пойдет на ура.
как же я люблю длительную холодную растойку теста! обязательно приготовлю. и напишу! спасибо за рецепты.
Успехов! Буду ждать как получилось 👍
Уже год прошел! Пиццу испекли?😊
@@mariVi998 правда, год!!!??? Я ведь забыла что обещала написать.... делала! Но что-то не срослось. ....видимо поэтому и не написала. Буду ещё пробрвать.
Всё прекрасно, вот только "наше, "наше,"наше 😢 утомило
Огромное спасибо❤ тесто вышло превосходное🙏‼️
Давно искала рецепт пицы на закваске.
Все понравилось КРОМЕ ТЩАТЕЛЬНОГО ОЧИЩЕНИЯ РУК ОТ ОСТАТКОВ ТЕСТА И ВМЕШИВАНИЯ ЭТИХ КАТЫШКОВ В ОСНОВНОЕ ....
:))))
Этот момент наверно не каждого волнует, кто то смотрел и у него глаз даже не дёрнулся ))))) помню по детству, все так делали, но я так не делаю, не знаю почему 🤷🏻♀️ и тоже обратила внимание на этот момент 😉
Напишите в заголовке, что тесто для пиццы на закваске! 🌞 Это облегчит для тех, кто готовит на закваске.
Вы просто молодец. 👍
Здравствуйте. Недавно подписалась на ваш канал - очень понравилось как вы показываете и рассказываете свои подробные и замечательные рецепты! СПАСИБО! Вы сейчас ошиблись : в начале сказали, что влажность теста будет 67 процентом, а при замесе назвали 76% . Но это не важно. Иногда у вас мука которую не всегда купишь у нас, но в интернете можно заказать. Спасибо ещё раз. Мне очень нравятся ваша работа и очень ПОДРОБНЫЕ рецепты! Я тоже пеку хлебушек на своей закваске вот уже 1 год! Благодарю вас.
Спасибо 👍
Тесто супер!!!
Мнение со стороны - Все неплохо, но очень много лишних слов и повторов "тонкостей процесса", которые могут запутать людей, которые впервые пробуют сделать такое тесто, тем более за кадром отсутствует подробный рецепт и способ приготовления, а так - Спасибо за ваш Труд!!!
Спасибо 👍
Главный пробел у новичков - это не знание тонкостей 😊 И повторять их надо часто . Так что всё правильно автор делает и огромнее спасибо ему ☝️😂
У него есть подробно в письменном виде, смотрите ниже ролика.
Хотелось бы увидеть рецепт хлебушка без зёрен и семечек ( маленький ребёнок тоже ест) с добавлением (немного) ржаной муки.
Обязательно сделаю что-то 👌
Спасибо, буду ждать.
Суперрррр тесто!
БРАВО!!!! Подписка!!!
Превосходно! Благодарю! Я увидела для себя много тонкостей процесса. С закваской работаю давно, пеку хлеб, очень люблю важное тесто, но пицца получалась не такая, как хотелось бы. Теперь попробую вашу технологию. Только один вопрос: именно такая последовательность замеса? Обычно для хлеба закваске распускается в воде, потом туда соль, масло, затем уже мука. А здесь всё вмешивается после соединения муки с водой. Буду очень благодарна за ответ. PS Очень чувствуется, с какой любовью вы готовите, вкладывая душу в процесс. И очень у вас обаятельная манера говорить. Это просто бонусом к моему комментарию. 😊 Спасибо!
Добрый день, спасибо за отзыв ☺️👍
Я делаю все в ручную иногда использую миксер.
Благодаря аутолизу развивается хорошо глютен или клейковина, приходится только домешивать в ручную.
Соль не мешает работе закваске , поэтому соль я добавляю после закваски.
Да я знаю многие добавляют все сразу.
Чад Робертсон например чьи книги я читал любит сразу все класть, для себя я нашёл этот вариант.
Желаю вам успеха.
Добрый день, спасибо за отзыв ☺️👍
Я делаю все в ручную иногда использую миксер.
Благодаря аутолизу развивается хорошо глютен или клейковина, приходится только домешивать в ручную.
Соль не мешает работе закваске , поэтому соль я добавляю после закваски.
Да я знаю многие добавляют все сразу.
Чад Робертсон например чьи книги я читал любит сразу все класть, для себя я нашёл этот вариант.
Желаю вам успеха.
@@eugenefoodtherapyЕвгений, спасибо вам за ответ. Я думала, что это как-то критично влияет на качество теста, ведь технология приготовления имеет значение, поэтому уточнила. Ещё раз благодарю 🙏 Вам тоже удачи. На канал подписалась, у вас тут кладезь полезностей!
Excellent !!!
Thanks 😊!
Очень понравился ваш рецепт и ролик. Спасибо! Хотела спросить если уменьшить количество муки и воды в два раза: 550 муки и 370 воды , то закваску тоже уменьшить до 60 граммов вместо 120? Ответьте , пожалуйста. Я никогда не делала тесто для пиццы.
Здравствуйте именно так 👌
Пица достойная!
Спасибо. Это груша или нечто экзотическое?
Вы правы 🍐 груша!!!
Симолина это манная крупа. Я тоже сыр кладу в два слоя.
Скажіть будь-ласка як зробити закваску?
Слайсы- это груша?
Спасибо за это видео! Я в поисках хорошего теста для пиццы на закваске, чтоб бортики прям воздушные, с крупными дырками)) Буду делать по вашему рецепту. Подскажите пожалуйста, если месить не руками а в тестомесе, сколько по времени месить? Столько же? Говорят что такое тесто лучше не нагревать, а от рук оно как раз греется
Здравсвуйте! Руками нужно очень хорошо постараться чтоб перемесить вы не сможете это сделать да и не надо, аутолиз все сделает сам. А вот в тестомесе можно . Я замешиваю в тестомесе не в миксере. В ляденой воде. Сколько по времени все зависит от количества муки и качества муеи , температуры воды и скорости тестомеса. Я всегда смотрю на состояние теста, с температурой никогда нет проблем так как вода холодная. Мне хватает 10 мин и для замеса пару килограммов муки. 1 кг я делаю руками.
@@eugenefoodtherapy огромное спасибо за ответ.
Подскажите, пожалуйста, нет ошибки в температуре выпекания? Неужели выпекать при 170 по Цельсию?
Спасибо большое, за внимательность! Вы правы 270 но чем больше тем лучше , у меня сейчас духовка 300 выпекаю на 300.
Жвль, что рецепт рассчитан на такое огромное количество муки, в противном случае непременно бы попробовала приготовить.
Напишите сколько у вас муки я рассчитаю вам рецепт 👌
Какая проблема заделать все например наполовину есть калькулятор.
@@eugenefoodtherapy здравствуйте, было бы отлично на 250 или 300 гр. муки заранее благодарю ❣️🌐🕊️❣️
@@oxans7671
300гр муки
60гр закаваски
6гр соли
15г масло
190г воды
Спасибо большое за быстрый ответ 🙏
Можно исчо вопрос? От чего зависит к-во закваски на одно и тоже к-во муки? Есть рецепты как этот 120 гр. а есть 250 гр.? Ужасно любопытно…
Успехов в выпечке напишите, как вышло тесто . Да чем больше закваски тем процесс расстойки быстрей. Например очень долгая расстойка 72 часа меньше закваски идёт. Также если холодно зима можно больше положить чтоб ускорит процесс. Это некоторые причины. 👍
Фрукт на тонко нарезанную грушу похож))
Здравствуйте! Подскажите, какую муку можно еще использовать? Живу в Германии, пробовала хлеб на закваске, не получается, остается жидким и липким тесто🤦🏻 пробовала разные рецепты и разную муку и результат тот же(((( уже оставила эту затею, так и не поняла какую муку мне еще купить, да и жаль переведённые продукты и потраченное время... Решила попробовать пиццу сделать, и тут тоже не понятки с мукой для меня...
Не нужно совета больше, спасибо, нашла у нас тоже есть эта мука, что на видео.
@@annatleubayeva6403 Здравствуйте 👋 Берите итальянскую муку , Caputo
caputoflour.com/
Или
www.molinospadoni.it/products/pz3-classic-pizza/?lang=en
Спасибо за рецепт ! Скажите пожалуйста какое содержание белка в основной муке и в "Манитобе" ?
Манитоба которую я использую 16,5
Евгений, здравствуйте. Спасибо большое за рецепт. Долго искала. Скажите пожалуйста, можно ли часть теста заморозить и печь потом?
Здравствуйте да можно.
Но я обычно выпекаю все и замораживаю.
А потом подогреваю в Нинзя гриль.
1. Плюсы не нужно весь процесс запускать сначало.
2. Экономия времени готовая пицца за несколько минут.
Евгений , а можно поподробнее? Вы запекает и потом всю эту красоту, с начинкой , с моцареллой остужает и в морозилку? И если до выпечки, то на каком этапе можно заморозить шайбочки?@@eugenefoodtherapy
Здравствуйте Евгений.
Хотла бы уточнить рекомендуемое время для выпекания 🍕🤔😋
Обычно пеку 5-7 мин, в зависимости от сочности начинки.
Использую муку 13.0 белка "NORDIC" Ит. или же 10.3 Украина , к сожалению на сегодняшний день в Украине невелик выбор
муки с большим содержанием белка.
У нас много своих не менее вкусных, но белок 10.3-11.0
Благодарю 😊🌻
Борошна в Україні на любий смак. Замовлення в інтернеті треба робити . І для піци є манітоба. І все що хочеш
В "Метро" є широкий вибір італійського борошна. Дешевше ніж в інтернет-магазинах.
Возьмите муку Makfa. 12 белка. Я беру в Велмарт (Киев). А в Розетке есть любая мука, Манитоба, итальянская.
Якщо я не помиляюсь,то слайси на поверхні - груша.
Чи все ж таки помиляюсь?
Дякую за ваші рецепти👍
@@Anny_uaМакфа рашиска торговельна марка
почему у тебя не липнет тесто в начале а у меня оно все нахрен прилиплшее и не хочет быть нормальним ?
Единственное объяснение это качество муки. Имейте ввиду любая мука при смешивании с водой для аутолиза, вначале липнит и это нормально, конечно все зависит от степени.
@@eugenefoodtherapy та мука итальянская сильная рассчитанная на 48часов. Но она похоже более липкая чем обычная😭
@@eugenefoodtherapyтогда надо больше муки добавить? Что делать при таком раскладе? Взяла специально муку для пицы 13% белка и липкое😢
Вопрос🙏🙏
После формирования в шарики можно оставить при ком.темп. 20 гр на 4 часа? На концерт едем🤭
Да можно 👍😀
@@eugenefoodtherapy❤
Евгений, подскажите, пожалуйста, размеры коробки для расстойки пицы.
@@ЛарисаГостева-э8б Здравствуйте 👋
Размер 60*40*10
@@eugenefoodtherapy благодарю🥰
Здравствуйте. По времени сколько выпекали пиццу?
Все зависит от температуры печки и камня, в среднем 4- 5 мин
Вы это сказали на пятой минуте и тридцати секундах.
Евгений, здравствуйте, очень классный рецепт, а как делать закваску?
Здравствуйте если закваску с нуля то можно найти на канале.
Спасибо
Добрый день ! Подскажите пожалуйста можно ли использовать левито мадре вместо пшеничной?
Здравствуйте 👋 Да конечно можно 👍👌
Евгений,помогите определиться с мукой.Есть пшеничная мука высшего сорта,пшеничная мука 1 сорта и пшеничная цельнозерновая.Какую муку взять для пиццы?Благодарю Вас!
Самое главное чтоб мука была мягких сортов, мелкого помола 00 и высокое содержание белка
Евгений,здравствуйте,скажите,как приготовить закваску?
Здравствуйте закваску с нуля или для пиццы из стартера ?
А почему в описании не сказали что выпекаете с паром? Я об этом прочитал только в комментариях. Мне кажется это важно? Или я чего то не понял?
Пиццу я пеку без пара
29:40 это груша
Этот фрукт называеться Грушею -!!!
Евгений, здравствуйте! Спасибо вам, я с вами😂 а можно узнать, температура 160-170 это по цельсию?
Да по Цельсию
@@eugenefoodtherapyтогда не возможно при 170 градусов по Цельсию выпечь хорошо за 4 минуты пиццу, да ещё чтобы начинка бурлила!
В другом посту вы ответили что 270 градусов надо. Вот это похоже на истину!
Ой вы первый кто сказал про температуру!!! Я ошибся когда видимо наримал прпвильнт 260-270 по Цельсию, сейчас у меня уже 300 Цельсию.
Сразу надо писать время, затрачиваемое на готовку
Хорошая пицца берет много времени, ничего с этим не поделать.
Скажите пожалуйста,как вы сделали такую закваску?и сколько грамм вы добавили соли.
Добрый вечер 🌙
Рецепт закваски есть на канале от А до Я.
Соль также указана в рецепте.
Евгений, приветствую! Подскажите, пожалуйста, ёмкость для расстойки болов где купить? Помещается в бытовой холодильник?
Здравствуйте то что у меня да помещается в холодильник .
Насчёт где купить я покупал в Израиле.
@@eugenefoodtherapy сейчас, при желании, можно и оттуда доставить 😊 Можно параметры какие-то, чтобы быстро найти в интернете?
@@alex_volsky www.tobake.co.il/items/5676071-%D7%90%D7%A8%D7%92%D7%96-%D7%94%D7%AA%D7%A4%D7%97%D7%94-60-40-10-%D7%A1-%D7%9E-%D7%9E%D7%99%D7%95%D7%97%D7%93-%D7%9C%D7%91%D7%A6%D7%A7%D7%99%D7%9D-%D7%9C%D7%98%D7%90%D7%91%D7%95%D7%9F-%D7%9E%D7%9B%D7%A1%D7%94
@@eugenefoodtherapy благодарю 🤗
Можно взять как основную муку для пиццы капуто ( 300-320 w) и Манитоба? Евгений, вы большой молодец. Спасибо
Здравствуйте! Вы добавляете стартер или это опара ? ( закваска +мука+вода)
Здравствуйте 👋
Опара обычно подразумевает 70% муки от выпечки и очень часто опарный метод используют в выпечки ржаного хлеба.
В моем случае я взял стартер из холодильника, и смешал его с мукой и водой.
Пропорции :
20г стартера
60г воды
50г муки
Итого у меня вышло 120г закваски
@@eugenefoodtherapy спасибо Вам за ответ ! Буду пробовать !
Мне показалось или автор в начале видео сказал про 67% ???
Доброй ночи . 1100*0,67=737
740 г воды
@@eugenefoodtherapyпросто в видео вначале вы говорите 67, а потом уже 76. Но второе, судя по соотношению муки и воды, Я поняла, что это оговорка. Верно все же 67
@@svetlanas.2081 вы правы 67 % спасибо за поправку 👌👍
Если семолины нет , чем заменить ?
Можно добавить целнозерновую, или деревенскую муки.
Здравствуйте!подскажите пожалуйста, на 500 грамм муки какие будут граммовки?🙏
Здравствуйте 👋
Мука - 500г
Вода - 335г
Соль- 10г
Закваска - 60-70г
Масло 1-2 ст ложки
Успехов 👋
@@eugenefoodtherapy спасибо большое!!
@@eugenefoodtherapy если использовать живые дрожи сколько нужно грам на 500 гр муки??
@@tetyana8940 Если использовать свежие дрожжи то на 500 гр муки хватит 10г. если сухие 3-4гр.
На самой большой температуре у меня 270 то на 270 или 170?
270 самая большая
Подскажите, пожалуйста, можно ли готовое тесто заморозить? да простят меня боги теста🙈
Здравствуйте, я никогда не замораживал, но знаю что другие это делают конечно в качестве это пострадает, но не настолько. 🤝
Поделите на порции(скатайте в шар), обвалите в муке,и каждую в пакет. Отлично хранится, за сутки в холодильник переложить. Подробнее у vito lacopeli
Нет.
А где посмотреть рецепт закваски?
Евгений здравствуйте!! Не нашла температуру выпечки?
Я уже внёс поправку , что значит когда писал "на самой высокой температуре" . В Италии пиццу пекут меньше минуты в печах. Если у вас есть печка для пиццы где температура 🌡достигает до 400 t вы можете тоже испечь за минуту, результат будет еще лучше. Пиццу нужно выпекать на самой высокой температуре которая у вас есть в духовке. Спасибо 👌
@@eugenefoodtherapy Благодарю за ответ!!! Да у меня полупрофессиональная духовка 😊🇬🇷
Конвекция !
Здравствуйте! При какой температуре запекали пиццу в духовке? И как сделать закваску?
Здравствуйте 👋
Как вывести закваску или сделать?
Стартер 20г
Вода 70г
Мука 50г
Температура самая высокая какая есть .
@@eugenefoodtherapy Спасибо за ответ Бро! Желаю творческих успехов и крепкого здоровья! 🙏
@@wallmanwallman4961 Спасибо 👌
Может это груша?
100%🎯
Корка не много пересушена
Здравствуйте. Подскажите какая емкость у вас по литражу? Сиреневая Tupperware
Здравствуйте сиреневай была 7.5 , сейчас я пользуюсь 10 литров.
@@eugenefoodtherapy спасибо большое. На 10 литров удобней?
@@Denforever Да однозначно, я делаю очень часто 3 и 4 хлеба удобно работать.
Для двух хлебов хватит и 7.5 литров .
@@eugenefoodtherapy Еще раз спасибо за пояснения. Есть смыл взять сразу большую, чем потом покупать снова.
@@Denforever Да лучше брать всегда с резервом и потом не бояться хватит или нет 👍
Скажите пожалуйста сколько пицц у вас получается с этого теста? Спасибо
Здравствуйте из 1100г муки у меня выходит 8 хороших пицц не слишком большие и не маленькие с размера L.
@@eugenefoodtherapy Спасибо большое за ответ.Поделю рецепт пополам 🥰
Так сколько же воды, 67 или 76 % ?
67% влажности 740 гр воды, я где-то сказал 76%?
@@eugenefoodtherapyда, вы сказали в ролике
Здравствуйте , закваску покупают ?
Нет её выводят, у меня есть ролик как делать от А до Я.
А как закваску то делать?
Закваску я обычно делаю 20 гр стартера на 100 гр закваски .
40 г стартера на 200 гр закваски
60 г стартера на 300 гр закваски
Муку и воду добавляем столько, чтоб общая масса закваски вышла на 20-30г больше чем в рецепте.
Сколько воды и муки, это зависит какую заквску вы хотите получить жидкий или более густую.
Я обычно делаю 1/1 муку и воду.
Это ведь груша?
Да это груша 🍐
@@eugenefoodtherapy и прям сочетается хорошо? Стоит брать сладкую или покислее?
@@alexanderpushkin4691 сладкая вместо ананаса
Сколько максимально градусов даёт ваша духовка?
260 t градусов
@@eugenefoodtherapy 260 позволяет термостат или камень до 260 прогревается?
У меня термостат 250 но камень до 260 греется. Таких "пригорелостей" на бортах не получается. Если держать дальше то пересушатся борта.
Приходится "красоту" горелкой наводить...)))
Да, ещё пара вопросов: что за модель вашей духовки.?
И какой режим используете?
@@turbodizel_4x4 духовка фирмы fujicom, у меня один шамотвый камень на котором выпекаю и камни в стальной тарелки для воды когда даю пар.
Я выпекаю 5,6 мин режим духовки сверху и снизу, а потом последние 2-3 мин режим конвекция .
@@eugenefoodtherapy О! Фишка с камнями в тарелке для подачи пара это для меня новое! Спасибо!)))
Термостат у вашей духовки на 250 градусов. Значит "пригорелости" это следствие подъёма температуры за счет подачи пара. Да, в какой фазе выпечки подаёте пар? Это важно .
@@turbodizel_4x4 для пиццы я пар не подаю только для хлеба
А нам где такую муку брать?😂 зачем рассказывать о том , что неаозможно повторить???
Знаю из опыта, всегда можно найти похожую муку. Манитоба везде есть и муку для пиццы тоже можно найти. Главное принципы усвоить 😉
Пластинки это дайкон
Это груша 🍐
А как закваску делали?
Добрый день 🤗
Вы имеете, как вывести закваску на канале есть на эту тему ролик, если будут вопросы с радостью отвечу .
@@eugenefoodtherapyтак вот и надо было в конце ролика сказать, что закваску можете найти у меня на канале, а ссылку выложить в описании рецепта 🙄мне чтоль вас учить?! 😏
Груша или айва
🍐 Груша точно👌
Вы положили 120 г стартера или опары? И какой влажностм у вас закаваска.
Здравствуйте, это не опара, а освеженная закваска
20 гр стартера
70 гр воды
60 гр муки
Обычно в опару идет до 70% всей муки.
На канале есть опарный способ жидкая закваска Пулишь.
У вас есть рецепт закваски?
Добрый день, на канале да есть рецепт закваски :
ua-cam.com/video/qr7us9DEx3Y/v-deo.html
Груша
вы очень растягиваете ваши видео. Можно всё снимать покороче более конкретно. Ведь мы не просто смотрим ваши видео, мы же учимся.
100% уже начал делать короче 👌
груша
🍐она самая👍👌
@@eugenefoodtherapy Подскажите какая максимальная температура у вашей духовки, уж прям очень красивая пицца получилась вторая. как буд то из печи
@@coderman911 Вадим добрый день, максимальная температура 🌡 духовки 250-260C.
Также я выпекаю на камне пекарском и еще дополнительно у меня в посуде камни они тоже держат тепло.
@@eugenefoodtherapy спасибо
Посмотрела и взгруснула, такой интересный рецепт пропал!!Зачем делать такое большое количество пицц? Это какую семью надо иметь для этого.Почему бы не показать адекватный рецепт на 3 или 4 пиццы? Новички не буду там высчитывать и выммеривать!Нужен нормальный рецепт на несколько пицц!
Кто хочет напишет, я напишу на 4 :)
Таеое тесто может лежать долго в холодильнике и из остатка теста можно испечь не только пиццу.
@@korvo75 Не у всех есть столько места в холодильнике,чтобы там без дела валялось столько теста.
@@alenajoly665 О, Господи! Ну поделите ингридиенты на 2 , 3 или 4 части! В чем проблема?! Это математика начальных классов!
@@korvo75 Вам легче поделить,а мне легче другой рецепт найти.Просто недоумение рецепт вызвал, зачем на такое огромное количество пицц делать,это редко применимо в жизни обычных людей.Отсюда и написала,тк непрактический рецепт,был порыв,такскать.Но если человеку легче оставить только такой рецепт,то и пусть.
Неудачный ролик , утомительно
Bbbbbbbbbbbbb
Можно короче ролик сделать?! Ваше лишнее бла бла бла утомляет и не каждый посветит по 40 с лишнем минут смотреть рецепт, Вы сделали все, чтобы вас не смотреть, удачи!
Поставь скорость побыстрее и будет тебе хорошо. Человек старался , " спасибо" не мешало бы сказать
Кому интересно и час потратит на просмотр.
Сколько бестактности, человек постарался, мне например нужно все подробно и спокойно.
Мне жаль этого злого, неприятного типа, который может писать в адрес этого талантливого человека Евгения, такой мерзкий, злобный комментарий! Просто завистник какой-то! Фу!!!
Просмотрела весь ролик, никакого лишнего бла-бла не было. Все по делу.
чувак без обид, но начинку убавь в раза три, у тебя не пицца, а пироги какие то деревенские для свиней получаются. у тебя нет чувства меры. и соус какой то через чур густой, ты даже размазать его толком не можешь. про тесто ничего не скажу.
Сам то давно из деревни вылез? В деревнях пироги для свиней не делают, а делают для людей, где много вкусной начинки!
«Нашу муку,у меня мука,у нас всё получится,нам,мы,нам нужно,что мы делаем ,давайте нашу муку и нашу воду,мы замешиваем,в нашу чашку,наша закваска,в духовке наша закваска,наше тесто ,нашу соль и т п». Себя слушал? Миской не пробовал не греметь?
Непонятно,не нравится,но смотрите,для чего? Что этот человек с вас деньги взял? Или насильно заставляет смотреть? Прошел мимо и всё!
Испортил пицу туной и кукурузой
На вкус и цвет товарищей нет! Я делаю пиццу для друзей, а вы можете класть, что вам нравится, чтоб
не испортить!
Груша конечно же, что же еще )))
очень похоже на настоящую!
ато есть мастера ,сделают непонятный кусок теста и говорят оригинал италия !
Так 76% или 67% влажности????
Здравсуйте влажность всего теста если быть трчным выходит 70%
Воды 740 гр 67%
Масло 30 гр. 3%
Успехов 👌
Влажность пиццы 67%...а влажность муки не учитываешь почему? Так что твои расчеты так себе. Но для важности момента пусть будет 67..))
48 часов.Бред.На месяц еще бы закинул
3 дня еще выдерживают, попробуйте такую пиццу потом скажете бред или шедевр! :)
Груша