Евгений, добрый вечер.Замесила сег.пиццу по вашему рецепту.Но муку взяла для пиццы סוגת.Белок 12,5. Могу сказать, что она мне понравилась и не хуже итальянской. Клейковина развилась замечательно!!! Тоже были пузырьки
разобрался с заквасками и даже уже успешно испек парочку хлебов, теперь перехожу на ваш канал, который сильно меня впечатлил, после выпечки дрожжевых хлебов даже не знал как подступиться, но если есть желание, то все возможно
@@eugenefoodtherapy Да какая разница,домашняяили нет! Ваш рецепт далеко не итальянская пицца,вам до нее как до луны! Вы бы сначало научились готовить,а муку итальянскую не обязательно брать,наша есть лучше ее,просто нужно знать.а еще лучше самим смолоть,век живи,век учись.студент!🤣
Спасибо за отличные объяснения процесса! Мне понравился тазик, как Вы просеиваете муку и чудесно объяснили про влажность теста и как узнать, сколько налить воды. Просто потрясающе! Где покупали такой волшебный будильник??? Лайк😄
Очень рад, что смогли найти для себя полезную информацию. Будильник ⏰ и все остальное для выпечки мне заказывает моя жена. Вот секундомер ⏱ где она брала: m.fr.aliexpress.com/item/4001042148366.html?srcSns=sns_WhatsApp&spreadType=socialShare&bizType=ProductDetail&social_params=60125788511&aff_fcid=e75e8b46156e46ebb0bd73c3d12ebd69-1640268494321-04655-_vUhY24&tt=MG&aff_fsk=_vUhY24&aff_platform=default&sk=_vUhY24&aff_trace_key=e75e8b46156e46ebb0bd73c3d12ebd69-1640268494321-04655-_vUhY24&shareId=60125788511&businessType=ProductDetail&platform=AE&terminal_id=35f07d5a8e9541aebcb56789440ec8fb
Я не поняла! В закваску входит стартер, которая по сути является той же закваской!???? Отличие стартера и закваски в чём? Рецепт закваски прописан под видео. А можео пояснить немеого про стартер про пропорции и приготовление
Здравствуйте Евгений. Подскажите пожалуйста хотябы приблизительное время выпекания пицы, при использовать муки 13.0 белка "NORDIC", к сожалению на сегодняшний день в Украине нет муки с более высоким содержанием белка. Обычно пеку 5-7 мин, в зависимости от сочности самой начинки. И спользуя вашу рецептуру теста хотелось бы уточнить??? ..🤔☺️ Благодарю 🌻😊
Конечно можно в миксере. 1. Размешать в воде закваску 2. Добавить муку 3. Соль 4. Масло Все хорошо вымесить около 20 минут. Ориентируйтесь на само тесто. Другой вариант можно сделать с аутолиз, потом добавит закваску, соль и масло и вымесить в миксере но уже меньше по времени.
Я вот на закваске никогда не пекла и создается впечатление, что после аутолиз домашнему миксеру не хватит сил крутить такое тесто. Это чисто мои размышления. Пока я новичок и аутолиз для меня нечто новое. Наконец-то белая закваска растет уже третий день и я смогу учиться замешивать на ней тесто. Спасибо большое Вам за отклики. Всего доброго!
Спасибо большое за рецепт! Подскажите пожалуйста, почему мое тесто не подрумянилось, хоть и начинка начала подгорать и на вкус получилось кислое. Делала на закваске Левито Мадре. Какая может быть ошибка?
Здравствуйте 👋 Не подрумянилось возможно из-за того, что духовка слабая у меня 300 . Поэтому в след раз вы можете сначала испечь до полуготовности корж, а уже потом с начинкой допечь. Насчёт кислотности возможно Левито Мадре изначально набрала высокую кислотность. Я использую обычную освеженную молодую закавску 100% влажности и даже после 2ух суток тесто не кислое .
Деревенская мука это мука между хлебной и цельнозерновой. Эта мука темного цвета её производят несколько производителей в Израиле. Немецкий эквивалент T812, французский T80. Почитать можно здесь : www-hagdolot-co-il.translate.goog/%D7%A7%D7%9E%D7%97-%D7%97%D7%99%D7%98%D7%94-%D7%9B%D7%A4%D7%A8%D7%99-%D7%94%D7%A1%D7%93%D7%A8%D7%94-%D7%94%D7%91%D7%A8%D7%99%D7%90%D7%94.html?_x_tr_sl=iw&_x_tr_tl=ru&_x_tr_hl=ru&_x_tr_pto=wapp
@@rozanewyorklife155 Главное чтобы была у вас мука для пиццы желательно Итальянская. А добавить для вкуса всегда можно любую, например даже цельнозерновая 5%.
Добрый день. Стартер это закваска. У меня стартер хранится в холодильнике около 250 гр. Стартер подкармливаю 2 раза в неделю не имеет значение пеку или нет. Как вариант: 1. Вынуть стартер из холодильника и дать согреться. 2. Часть стартера я беру для выпечки обязательно его освежаю то есть прикармливаю столько сколько мне нужно для выпечки по рецепту 3. Другую часть которая у меня осталась тоже прикармливаю но не 100% влажности, а 80% или даже 70% влажности чтоб быстро не бродила. Как только стартер начал оживать или подниматься , убираю в холодильник до следующего раза. И так каждый раз.
@@ПогодаПополнение Если вы имеете ввиду использовать закваску то конечно да. Но прежде наверное нужно знать как её использовать , как хранить и т.д. Я не имею кафе, поэтому не знаю все вопросы которые связаны с общепитом. Лучше это выяснить у тех кто знает. Тем более существуют много пекарей котрые пекут на закваске и на этом зарабатывабт себя кусок хлеба. Я пеку для себя поэтому не узнавал такие нюансы. Успехов вам !
Спосибо..❤я готовила по вашему рецепту.. очень хороший рецепт ❤.
Очень хорошее об'яснение, спасибо!
Благодарю Вас!!! Всё чётко,ясно,чисто,понятно.Будем пробовать.С удовольствием подписываюсь на Ваш канал!
Да..к тесту хочется прикоснуться ! Какое оно нежное !
Евгений, добрый вечер.Замесила сег.пиццу по вашему рецепту.Но муку взяла для пиццы סוגת.Белок 12,5. Могу сказать, что она мне понравилась и не хуже итальянской. Клейковина развилась замечательно!!! Тоже были пузырьки
Очень очень рад, что у вас все получилось и вы не побоялись эксперимента и взяли муку другого производителя. 👋
разобрался с заквасками и даже уже успешно испек парочку хлебов, теперь перехожу на ваш канал, который сильно меня впечатлил, после выпечки дрожжевых хлебов даже не знал как подступиться, но если есть желание, то все возможно
Очень рад за вас 👏👏
Очень профессинально, молодец 🌞!
спасибо за такое интересное видео. Очень жаль, что так мало просмотров((
В Италии столько начинки некладут, это уже пирог называется. 👍🙏💓
Я полностью с вами согасен. Но это пицца домашняя и я не могу удержаться 🤣🤭
@@eugenefoodtherapy Да какая разница,домашняяили нет! Ваш рецепт далеко не итальянская пицца,вам до нее как до луны! Вы бы сначало научились готовить,а муку итальянскую не обязательно брать,наша есть лучше ее,просто нужно знать.а еще лучше самим смолоть,век живи,век учись.студент!🤣
Спасибо за отличные объяснения процесса! Мне понравился тазик, как Вы просеиваете муку и чудесно объяснили про влажность теста и как узнать, сколько налить воды. Просто потрясающе! Где покупали такой волшебный будильник??? Лайк😄
Очень рад, что смогли найти для себя полезную информацию.
Будильник ⏰ и все остальное для выпечки мне заказывает моя жена.
Вот секундомер ⏱ где она брала:
m.fr.aliexpress.com/item/4001042148366.html?srcSns=sns_WhatsApp&spreadType=socialShare&bizType=ProductDetail&social_params=60125788511&aff_fcid=e75e8b46156e46ebb0bd73c3d12ebd69-1640268494321-04655-_vUhY24&tt=MG&aff_fsk=_vUhY24&aff_platform=default&sk=_vUhY24&aff_trace_key=e75e8b46156e46ebb0bd73c3d12ebd69-1640268494321-04655-_vUhY24&shareId=60125788511&businessType=ProductDetail&platform=AE&terminal_id=35f07d5a8e9541aebcb56789440ec8fb
@@eugenefoodtherapy Спасибо большое!
Я не поняла! В закваску входит стартер, которая по сути является той же закваской!???? Отличие стартера и закваски в чём? Рецепт закваски прописан под видео. А можео пояснить немеого про стартер про пропорции и приготовление
Здравствуйте Евгений.
Подскажите пожалуйста хотябы приблизительное время выпекания пицы, при использовать муки 13.0 белка "NORDIC", к сожалению на сегодняшний день в Украине нет муки с более высоким содержанием белка.
Обычно пеку 5-7 мин, в зависимости от сочности самой начинки. И спользуя вашу рецептуру теста хотелось бы уточнить??? ..🤔☺️
Благодарю 🌻😊
Здравствуйте я тоже пеку около 5-7 минут ориентируюсь по корочки обычно этого достаточно .
@@eugenefoodtherapy 😊🌻
Красота! Очень много силы было приложено. А возможен ли вариант замеса автоматом и какая тогда будет поледовательность закладки ингредиентов?
Конечно можно в миксере.
1. Размешать в воде закваску
2. Добавить муку
3. Соль
4. Масло
Все хорошо вымесить около 20 минут. Ориентируйтесь на само тесто.
Другой вариант можно сделать с аутолиз, потом добавит закваску, соль и масло и вымесить в миксере но уже меньше по времени.
Я вот на закваске никогда не пекла и создается впечатление, что после аутолиз домашнему миксеру не хватит сил крутить такое тесто. Это чисто мои размышления. Пока я новичок и аутолиз для меня нечто новое. Наконец-то белая закваска растет уже третий день и я смогу учиться замешивать на ней тесто. Спасибо большое Вам за отклики. Всего доброго!
Доброе время суток!
Скажите,пожалуйста,где модно приобрести коробку для расстойки пиццы и как называется этот короб?
Заранее благодарю ❤
Спасибо большое за рецепт! Подскажите пожалуйста, почему мое тесто не подрумянилось, хоть и начинка начала подгорать и на вкус получилось кислое. Делала на закваске Левито Мадре. Какая может быть ошибка?
Здравствуйте 👋 Не подрумянилось возможно из-за того, что духовка слабая у меня 300 . Поэтому в след раз вы можете сначала испечь до полуготовности корж, а уже потом с начинкой допечь. Насчёт кислотности возможно Левито Мадре изначально набрала высокую кислотность. Я использую обычную освеженную молодую закавску 100% влажности и даже после 2ух суток тесто не кислое .
@@eugenefoodtherapy спасибо огромное за Ваши знания и труд! Буду пробовать еще!
Здравствуй Евгений, так тесто без дрожжей только закваска?
@@sergejwoloschin2216 Здравствуйте 👋 Да только закваска .
Как высчитать количество закваски для выпечки?
10-20% от количества муки
А вода холодная для муки или теплая?может я пропустила
Холодная особенно сейчас летом. Но если у вас тестомес то лучше ледяная
Здравствуйте)
Сколько дней выводите закваску, скажите пожалуйста
ua-cam.com/video/qr7us9DEx3Y/v-deo.html
Здравсвуйте , закваску можно вывести от 7-10 дней
@@eugenefoodtherapy благодарю ❤️
Можно ли замораживать тесто?
Да можно ! Но лучше ПРИГОТОВИТЬ пиццу всю, а потом разморозить в духовке или в ниндзя!
Экономия времени не нужно готовить все остальное .
Что такое стартер?
Здравствуйте стартер - начальная закваска из которой делается нужное количество закваски для выпечки которую вы делаете.
Сколько выпекать по времени?
Около 4 -5 мин смотрите по корочке
@@eugenefoodtherapy Спасибо!
Деревенская это не то что мука для тортов она тоже очень мелкая как пыль
Деревенская мука это мука между хлебной и цельнозерновой. Эта мука темного цвета её производят несколько производителей в Израиле. Немецкий эквивалент T812, французский T80. Почитать можно здесь :
www-hagdolot-co-il.translate.goog/%D7%A7%D7%9E%D7%97-%D7%97%D7%99%D7%98%D7%94-%D7%9B%D7%A4%D7%A8%D7%99-%D7%94%D7%A1%D7%93%D7%A8%D7%94-%D7%94%D7%91%D7%A8%D7%99%D7%90%D7%94.html?_x_tr_sl=iw&_x_tr_tl=ru&_x_tr_hl=ru&_x_tr_pto=wapp
@@eugenefoodtherapy спасибо я живу в Америке тут тоже не во всех магазинах есть мука которая подходит для закваски много заказываю на Амазон
@@rozanewyorklife155 Главное чтобы была у вас мука для пиццы желательно Итальянская. А добавить для вкуса всегда можно любую, например даже цельнозерновая 5%.
че такое стартер?
Добрый день.
Стартер это закваска.
У меня стартер хранится в холодильнике около 250 гр.
Стартер подкармливаю 2 раза в неделю не имеет значение пеку или нет.
Как вариант:
1. Вынуть стартер из холодильника и дать согреться.
2. Часть стартера я беру для выпечки обязательно его освежаю то есть прикармливаю столько сколько мне нужно для выпечки по рецепту
3. Другую часть которая у меня осталась тоже прикармливаю но не 100% влажности, а 80% или даже 70% влажности чтоб быстро не бродила.
Как только стартер начал оживать или подниматься , убираю в холодильник до следующего раза.
И так каждый раз.
@@eugenefoodtherapy интересно в заведений кафе можно такой пользоваться?
@@ПогодаПополнение Не понял вопрос?
@@ПогодаПополнение Если вы имеете ввиду использовать закваску то конечно да. Но прежде наверное нужно знать как её использовать , как хранить и т.д.
Я не имею кафе, поэтому не знаю все вопросы которые связаны с общепитом. Лучше это выяснить у тех кто знает. Тем более существуют много пекарей котрые пекут на закваске и на этом зарабатывабт себя кусок хлеба.
Я пеку для себя поэтому не узнавал такие нюансы.
Успехов вам !
@@eugenefoodtherapy добрый день, стартер делается 50% муки 50%воды и так неделю и готов? потом в холодильник
Мушлям!!!