Senza vedere il video prima ho fatto il pane domenica più o meno di stessa farina e tempistica.soltanto secondo giorno dopo frigo ho lasciato per 2 ore a temperatura ambiente dopo di che ho fatto 1 piega e ho messo a cuocere alle 13 dopo il radopio. Cottura in pentola. Il pane è venuto meraviglioso, buonissimo.
Grazie del video, è chiarissimo e ha dei trucchetti che per i principianti come me non guastano mai! Proverò senz'altro la ricetta ma per una pagnotta sola😉
Ciao Dario, è la prima volta che lascio un commento . Sei bravo e riesci a ottenere la massima attenzione. Oltre all'efficacia delle spiegazioni, aggiungi una bella dose di simpatia e di professionalità. Grazie Monica
Monica Zanardi grazie di cuore!!! Sono contentissimo di riuscire a tenervi incollati al video, questa per me è una delle cose importanti. La cosa più importante, però, è che molte persone riescono a rifare quello che porto su UA-cam. Questa è una soddisfazione doppia! ☺️ grazie ancora! Spero di riuscire a continuare così 😌
Bravissimo e molto chiaro nelle spiegazioni. Una decina di giorni fa mi hanno regalato un pezzetto di lievito madre e fin'ora ho fatto solo rinfreschi a distanza di 4/5 giorni volevo sapere se volessi fare la tua ricetta x il pane cn la mia pasta madre quanta ne devo mett? Sono alle prime armi. ☺️ Grazie
Ciao e grazie mille! 🥰 Per le conversioni rimando sempre a questo convertitore online: www.lievitonaturale.org/conversione_licoli_pasta_madre.php Metti il totale farina e totale licoli e lui ti ridà indietro la pasta madre e quanta farina.
Oggi ho fatto il mio primo pane con il mio primo licoli, ispirandomi ai tuoi video, diciamo che come primo tentativo è venuto molto bene. Da perfezionare ma sono soddisfatta. Grazie per le spiegazioni
Grazie, grazie, grazie. Ti ho conosciuto con i croissant e da lì ho capito che sei uno di quei rari casi di food blogger il cui risultato è sicuro al 100%. Dopo anni passati a tentare di fare il pane con risultati commestibili ma sempre deludenti, con l'impasto che in forno "collassa" e diventa una specie di disco da lancio o semplicemente un sasso, finalmente un pane "da fornaio"...tra l'altro pur senza avere né cestino da lievitazione, né teglia in ghisa!! Splendido! Unica domanda: se volessi fare dei panini tipo bocconcini, come modifico il procedimento? Li faccio dopo la lievitazione in frigo e li lascio un po' oppure meglio dare la forma desiderata prima di metterli in frigo?
Ciao 👋 ho appena finito di guardare il tuo video e la tua passione ed energia mi ha fatto venir voglia di riprendere il mio lievito naturale dimenticato da non so quanto nel frigo. Ecco appena rinfrescato 😃 In questi giorni di isolamento forzato ritornare ad i piccoli piaceri come preparare il pane 🥖 o dedicarsi ai nostri cuccioli 🐶🐶 ( io ne ho ✌🏻) è ciò che mi fa amare la vita 💕 Ciao e buon Weekend 🌈
maria gabriella giugliano ma ciao!!! 👋 Che bellissima cosa mi hai detto. Sono davvero contento. Per me vale lo stesso: sono 18 giorni che siamo in casa e ci sono quei piaceri che sembrano appartenere a secoli fa (come cucinare, fare il pane o stare tutti insieme in famiglia) che stiamo riscoprendo. Un grosso abbraccio e buona vita 😘😘😘
grandissimo, super video. just a question: qualora il pane non venisse molto poroso, (cioè è un pò 'pieno' per i miei gusti) a che cosa posso ricondurlo?
Ti ringrazxio tanto ma davero tanto,perche io desideravo fare pane con lievito madre ma veniva sempre acida e non mi piaceva invece adeso secondo tuo metodo viene dolcece sono contentissima .Grazxie tanto sei bravisimo
Entela Serla 🥰🥰🥰 che bellissimo commento il tuo! Sono davvero contento di esserti stato d’aiuto! È la mia soddisfazione più grande! Buona panificazione! 😘😘😘
Grazie per la tua favolosa ricetta e video. Tanti saluti da Sydney Australia. Vorrei cucinare la pagnotta il stesso giorno dopo la 'final shape'. Per quanto tempo devo lasciare la pagnotta dopo il 'final shape'? a temperature ambiente prima della cottura. 2-3 ore va bene? Grazie
Ciao!!!! Grazie mille. Dipende dalla temperatura ovviamente. Però ne farei almeno 3-4. Dovresti fare la prova del dito per vedere se è pronto. Infila delicatamente il dito nell’impasto. Se l’impronta rimane giù vuol dire che sei andata oltre. Se risale troppo velocemente devi far lievitare ancora. Deve risalire piano ma lasciare ancora una piccola impronta.
CIAO! Intanto grazie per la condivisione della tua esperienza! È un video davvero molto chiaro che invoglia a provare subito! Io faccio già il pane con lievito madre, ma non ho mai provato a farlo con questo procedimento è questa idratazione. Volevo chiederti, siccome utilizzo solo farine di grani antichi e cerco di non prenderle troppo raffinate (00, Mantova, etc...) ma di utilizzare al massimo la tipo 0, posso sostituire le farine? Hai mai provato a farlo ad esempio 100% integrale o con altre farine? Grazie 😊
Ciao Dalila, ti ringrazio molto per le belle parole. Per quanto riguarda la Tua domanda, la risposta è assolutamente sì! Io pure cerco sempre di cambiare le farine, cambiare percentuali ecc. comunque sostituendo le stesse quantità di 00 con 0 otterrai lo stesso risultato! ☺️ fammi sapere.
Bravo complimenti, per il video.. Da qualche giorno ho iniziato col generare il licoli e già si sente uno spiccato sentore acetico.. Poi provvederò anch'io a cercare di produrre qualche pagnotta...complimenti ancora...!!
Complimenti per la chiarezza e la passione che trasmetti. Domanda: se sostituissi 00 e integrale con la 1, credi che possa comunque ottenere un buon risultato? Grazie mille
rokkbenz ciao e grazie mille! Sì, puoi sostituire la 00 e l’integrale con la 1. Fai un 70% farina forte e 30% tipo 1 per esempio. Mantenendo un 70% di idratazione.
@@Thepursuitoftastiness Ho visto un sacco di video e come il tuo non ce ne sono... È vero che dura di più ma una volta per tutte ho capito dove sbagliavo... Continua così!
Enrico piovesan grazie!!! Qualcuno si è lamentato della lunghezza o del fatto che io dico un sacco di scemenze 😂 però a me piace farli così i video. Insegnare e intrattenere! ☺️ sono contento che a molto piaccia!
@@Thepursuitoftastiness Per info sulle piastre VULCAN, - FACEBOOK VULCAN - su UA-cam - piastre vulcan. Oppure visto che mi sembra che TU abiti vicino al mulino di Missaglia, tel . 3357078513, abito a Como.
Pizza che passione sono davvero contento del risultato! Il mio scopo primario è passarvi qualcosa e farvi sfornare con soddisfazione! La vostra è la mia ☺️ Adesso continua a sperimentare! 💪🏼💪🏼💪🏼
Ciao Dario Grazie ancora di tutto. Due domande: 1) E’ possibile lasciare in frigo per 27-28 ore ? 2) a volte non mi cresce il pane dopo la cottura, a cosa potrebbe essere dovuto ? (Considera che vivo in un clima tropicale (molto caldo e molto umido Grazie
Mamma mia muoi di fame fino ariva il pane sul tavolo, però immagino che sia una cosa indescrivibile, buonisima 😊 solo che penso di non reuscire a farlo se no quando andrò in pensione con i tempi 😢❤
Mah no dai. Alla fine i tempi più lunghi sono quelli dell’attesa. Quindi puoi fare altro. I tempi pratici (in cui devi fare effettivamente cose) sono molto pochi.
grandissimo, super video. una sola domanda però: a che cosa posso ricondurre il fatto che la pagnotta non mi è venuta molto porosa (cioè è un pò piena per i miei gusti)? ovviamente ho usato il mio licoli personale.
Ciao e grazie innanzitutto. Per quanto riguarda la tua domanda potrei ricondurlo a una mancanza di lievitazione. Le tempistiche che do nel video sono sempre approssimative poiché relative alle temperature che si hanno in casa. Se le temperature sono basse i tempi si allungheranno.
Ciao, complimenti per i video che fai! Sto pianificando con una farina di grano tenero di tipo 1 ma non sono soddisfatto dei risultati ( precedentemente ne usavo un'altra sempre di tipo 1 ma causa coronavirus ho dovuto virare su questa ) il pane viene un po morbido piuttosto che rustico stessa cosa la focaccia che faccio fatica a stendere correttamente, se la mischiassi con la farina Manitoba potrei ottenere un risultato migliore? In che percentuale potrei metterne di farina manitoba?
Francesco Barone ciao e grazie per i complimenti! Sì, puoi usare una manitoba e puoi metterne anche un 50-60%. Il problema delle farine 1 è che hanno tante proteine ma derivano in gran parte dalla crusca quindi non danno glutine. Esistono farine 1 deboli e farine 1 forti (a parità di proteine). Comunque... se metti un 60% manitoba e 40% tipo 1 dovresti avere un risultato migliore.
ciao Michela e grazie. In realtà le possibilità sono infinite, quindi se vuoi usare la 0 va bene, ti verrà un pane con una mollica più bianca (e pure più sviluppata). Per quanto riguarda le percentuali di una farina rispetto all’altra io sperimento sempre e ne provo tante. Buon divertimento ☺️
The pursuit of tastiness sei un fulmine ⚡️ grazie per i consigli e visto che sono ormai a casa dal lavoro tra uno Smartworking e l’altro mi rilasso facendo il pane buona giornata
Gianluca Buonocore figurati. Io preferisco così, non so come fanno altri. Mi trovo meglio, soprattutto con impasti molto idratati, che almeno tengono un po’ botta appena tolti dal frigo! ☺️
Ciao davvero interessante mi sapresti indicare dove hai acquistato la pentola touch open credo si chiami così oppure se mi sai indicare modello e marca? Grazie e complimenti
Caterina Rovati ciao e grazie. Il dutch oven l’ho comprato su amazon. Il problema è che non si trova più quel modello. In compenso ho acquistato una pentola in ghisa proprio in questi giorni che è molto figa. È molto più grande di quello lì e costa meno della metà. AmazonBasics - Casseruola "forno olandese" in ghisa smaltata, 5,6 L, Verde www.amazon.it/dp/B07B4W7X81/ref=cm_sw_r_cp_apip_ykHM6TpDflXzv
Grazie per la spiegazione sul sale . Ti volevo chiedere un’altra info . Se dopo l’ultima piegatura ( quindi dopo 1 ora e 45 dal primo impasto ) faccio continuare la bulk fermentation per altre 6 ore invece che 2 ore e 45 , è dannoso ?
Davide Stampa secondo me, se lo fai a temperatura ambiente rischi di sovra-fermentare l’impasto. Se vuoi arrivare a 6 ore ti conviene fare le pieghe nel tempo che dico io a temperatura ambiente e poi lo metti in frigorifero. Non stopperà la fermentazione ma la rallenterà.
Buona sera Dario nn ci crederai sto facendo il tuo pane passo passo … mi fermo stop il video e riprendo fino ad ora sta andando tutto ok 👍🏽 alle 18:20 farò ultimo giro per farli riposare in frigo !!! Grazie mille per la ricetta e ki te molla più mi sono iscritta a nn so quanti canali pagine ma le tue spiegazioni sono semplici anche con gli appunti inglesi 🤪🤪🤪 dimenticavo ti seguo anche su istgram fb e UA-cam 👍🏽👍🏽
Teresa mia!!! Queste tue parole sono bellissime! Mi rincuorano davvero tanto, oltretutto dopo aver ricevuto altri commenti un po’ meno entusiasti! ❤️ sono contento di riuscire a trasmettervi la mia passione. Mi raccomando, poi fammi vedere il risultato del tuo pane. Un abbraccio grande.
Ciaoooo Dario! Complimenti per la chiarezza del video e per la simpatia!! Che top! Vorrei farti una domanda, quale tipo di pentola potrei usare se non avessi quella che tu hai usato? Grazie millle
Fabio Gomiero grazie mille!!! 🙏 serve comunque una casseruola bella pesante che vada in forno con tutto il coperchio e che mantenga il calore. Per questo la ghisa è la migliore. Su amazon se ne trovano di vari tipi, simili alle costosissime “la cruisette” ma mooolto più abbordabili! In realtà mi pare che anche IKEA ne abbia un modello! 😊
Luisella Taboni grazie mille! 🙏 puoi usare una qualsiasi ciotola, puoi metterci un panno ben infarinato. L’importante è che la ciotola sia stretta e che faccia salire il pane in altezza, non in larghezza! ☺️
@@Thepursuitoftastinessciao! la farina integrale è introvabile in questo periodo, la posso sostituire con la 00 o meglio con la manitoba? Perché anche quest'ultima non sempre si trova.
Luisella Taboni ti puoi sbizzarrire come più preferisci. Non metterei troppa 00, anzi in realtà, da quel video l’ho usata pochissimo per fare pane. Meglio una farina 0 a questo punto.
consuelo ambrosio ciao e grazie. Per le dosi puoi usare: - 270 gr di pasta madre - 860 gr di farina totale. Sinceramente non ho mai usato la pm solida, quindi non saprei per i rinfreschi, ma penso che ne basti uno solo da quello che so.
Molto interessante. Presto provo la ricetta e la tecnica. Posso creare un licoli dal LM sodo? L'unica cosa che non ho apprezzato sono gli inglesismi delle tecniche. Non ne ho capito il senso. Grazie comunque
Sorbetto 44 grazie mille per i complimenti. Per quanto riguarda la sua domanda, la risposta è sì. Le basterà fare i rinfreschi con idratazione sempre crescente (60-70-80-90-100%). In qualche giorno avrà il licoli. Per gli inglesismi cosa posso dirle... Alla fine ho imparato quello che so studiandolo su libri in inglese, quindi mi rimane difficile tradurre alcuni termini. ☺️
Grazie mille Rosella! Sono davvero contento di aver fatto qualcosa di buono e di avervi passato qualche trucchetto o conoscenza. Vai e stupisci tutti :)
Ciao complimenti per il video, volevo farti due domande. Per un cestino da 25 centimetri di diametro, quanto impasto consigli di mettere ? E inoltre volevo sapere come tu hai lavato il cestino la prima volta. Grazie per la risposta. Comunque mi piacciono tantissimo i tuoi video 🔥
Ciao! Innanzitutto grazie infinite per le bellissime parole. Per le tue domande: il cestino da 25 cm è per un impasto da 1000-1100 gr al massimo. Per l’altra domanda... non l’ho lavato! Essendo in rattan assorbono l’acqua e si rovinano. Dopo averli usati lascio seccare il tutto e li pulisco con una spazzola.
Ciao Dario, complimenti per il canale, e soprattutto per la passione e la competenza che ci metti. Volevo chiederti una cosa, ho provato a fare un rinfresco con il rapporto da te utilizzato, 1:4:4, ma dopo 2 ore a 25° non si è mosso di nulla. A cosa può essere dovuto? Il mio licoli ha 1 mese di vita e raddoppia in 4 ore, però ho sempre fatto rinfreschi con rapporto 1:1:1.
dariovanco ciao e grazie infinite. Sì, capisco i tuoi dubbi. All’epoca del video avevo un licoli che avevo creato con quei rapporti seguendo il libro Tartine Bread ed è sempre andato alla grande. Adesso, invece, ho creato un altro licoli e lo rinfresco sempre 1:1:1 come fa gran parte del resto del mondo. In teoria non dovrebbero esserci problemi, però ho notato che i lieviti (soprattutto quando sono giovani) non amano molto i cambi! Per questo motivo ti consiglio di tornare al tuo 1:1:1, tanto puoinseguire comunque la mia ricetta! ☺️
Grazie mille per la risposta ultraveloce. Ti volevo chiedere un ulteriore info se puoi darmela. Ho fatto un primo test l'altro giorno facendo il pane con il mio lievito naturale, e a fine cottura, odorando ed assaporando il prodotto, mi sono accorto che era un po' troppo acido...mi dai qualche consiglio per riequilibrare il licoli?
@@dariovanco ok. Può capitare, è un lavoraccio cercare di tenerlo equilibrato. Il rapporto tra acido lattico e acetico dovrebbe essere 3:1 altrimenti saprà troppo di "aceto" e sarà spiacevole. Per riequilibrare si dovrebbero fare dei rinfreschi al raddoppio. 1:2:2. e farlo maturare in frigorifero invece che a temperatura ambiente.
Comunque ti ho detto una mezza cavolata, scusa. Per riprendere un lievito madre inacidito devi fare sì il raddoppio (quindi 1:2:2) però non in frigo. Devi fare 3 rinfreschi in un giorno di cui i primi due a temperatura ambiente e l’ultimo in frigorifero e devi ripetere il tutto anche il secondo giorno. Quindi sei rinfreschi a raddoppio (1:2:2) in due giorni di cui il terzo e il sesto lasciando il lievito raddoppiare in frigorifero.
Grazie per il video, è qualche anno che provo a fare il pane con risultati sempre migliori, ma sapevo che mi mancava qualche accorgimento che tu mi hai chiarito, soprattutto sulla preforma e forma...ho seguito i tuoi passaggi e devo dire che già a occhio mi sembra che l'impasto stia lavorando nel modo giusto, domani infornerò, staremo a vedere. Purtroppo per me il mulino più vicino è a 70 km da dove vivo...sto usando farine macinate a pietra integrali di farro e tipo 1 di grano tenero, il sapore e il profumo sono fantastici! Complimenti per il video e per il bel pane che hai sfornato!
Ciao Paolo. Grazie mille per il tuo commento. Queste sono le situazioni che mi danno un po' di benzina per tornare a fare video: persone che utilizzano i miei consigli e ne scambiano di loro con me. Spero che il risultato finale del pane sia di tuo gradimento e che i miei consigli siano stati utili. Per quanto riguarda il mulino, non credere che tutte le volte vado lì a comprare la farina. Mi capita spesso di comprarne al supermercato, scegliendo quelle di ottima qualità! :)
Ciao,complimenti per il video! anch'io ho quel tipo di pentole e volevo chiederti per quanto tempo hai cotto il pane con sola la base senza il coperchio,prima di procedere negli ultimi minuti senza pentole di ghisa
Ciao! Grazie mille per i complimenti! Per quanto riguarda la cottura, io faccio 20 minuti con coperchio e poi altri 20-25 minuti senza coperchio. In questo video l’avevo tolta proprio dalla pentola, però adesso non ce la tolgo, la lascio cuocere nella pentola senza coperchio (ma non uso la carta forno).
@@Thepursuitoftastiness grazie mille della risposta! la carta da forno non la metti fin dall'inizio o la togli dopo i primi 20 minuti? vorrei chiederti unlatra cosa: se volessi sostiuire il licoli con il lievito di birra secco,che dosaggio mi consiglieresti?
@@aldilailnulla2790 In questo video l'ho messa dall'inizio e poi l'ho tolta dopo 20 minuti. Ultimamente non la metto proprio più la carta forno. Preferisco la cottura del fondo. Per quanto riguarda la tua domanda sul lievito di birra secco, ti direi di guardare il mio ultimo video sulla biga. Perché qui non è solo una questione di quantità, ma anche di tempistiche che con il lievito di birra verrebbero totalmente alterate
Ciao Dario, complimenti. Io quando levo l'impasto dal Banneton e poi lo incido, l'impasto inizia ad allargarsi e a diventare come una "sogliola". Ovviamente nel forno creasce un po' ma non tanto quanto vorrei.
Grazie mille. Per quanto riguarda il tuo problema (se così si può chiamare), può essere dovuto alla poca forza della farina o all'insufficiente formazione della maglia glutinica. Se la farina non è abbastanza forte ti consiglio di abbassare di un 5% l'idratazione e vedere se tiene di più la forma. Comunque se guardi il mio video sul pane di semola, vedrai che quando lo metto in forno è una focaccia e poi quasi esplode. Per questo motivo è importante che la maglia glutinica sia resistente, in modo da trattenere i gas in cottura e crescere bene. Certo... Gran parte lo fa anche il forno e il fondo che utilizzi per la cottura.
Miriam Boero ciao!!!! Grazie mille per la fiducia ☺️☺️☺️ sì, ho fatto un video su come ho creato il mio licoli, quello che uso attualmente. Lo trovi tra gli ultimi video caricati. ☺️
Grandissimo risultato molto meglio di tante panetterie,poi l'utilizzo di prodotti biologici a zm0 di piccoli produttori ti fa onore, dovremmo tutti prendere esempio! Potresti dirmi quale tipo di pentola in ghisa hai utilizzato magari avere un link di amazon sarebbe fantastico, grazie mille
Grazie infinite per le belle parole!!! È veramente un piacere sentire tante persone che hanno amaro questo video e il mio pane. ☺️ La pentola che ho usato è una lodge cast iron combo cooker (che su amazon non Trovo più). Però va bene una qualsiasi casseruola in ghisa con coperchio che può andare in forno. Stile la croisette per intenderci (ma senza svenarsi). Ci sono parecchie casseruole anche amazon basic che secondo me sono ottime, l’importante è prenderle grandi. ☺️
@@Thepursuitoftastiness Grazie mille seguirò altri tuoi video. Il pane ed i lievitati in generale sono un atto d'amore verso se stessi, la propria famiglia e amici...in questo caxx di mondo sempre alla rincorsa di che...fermarsi un attimo, vedere nascere il proprio lievito madre, creare, trasformare da semplici ed umili ingredienti, sono soddisfazioni, faccio questo da anni e lavoro nel settore, avanti così perchè ce ne vorrebbero persone come te. Grazie
@@webea6003 in questo momento non posso farti vedere i miei occhi, però fidati (te lo giuro sui miei figli) che sono umidi. Hai colto in pieno il mio amore. Il lievito madre mi ha insegnato la pazienza e la gioia dell'attesa. La gioia della condivisione (mi troverai spesso su e giù per il mio condominio portando pagnotte appena sfornate ai miei vicini). Mi ha rimesso in pace con il mondo.
Mi sono gustata questa videoricetta dall'inizio alla fine( non sapevo avessi un quadrupede parlante!XD). Io e mio marito facciamo il pane in casa da 18 anni, sia con il lievito madre che con quello di birra, ma non eravamo a conoscenza di alcuni accorgimenti che hai spiegato: urge rimediare! Tra l'altro, che bello il pane lasciato lievitare in quel cestino! Comunque tu e i tuoi video siete deleteri per la mia dieta: troppe cose buone!😀😀😀
Gli audiolibri Di Rosanna Lia grazie mille per essere arrivata fino alla fine! Non sapevo della vostra passione per la panificazione. Io l’ho scoperta da 3-4 anni e sono affascinato da questa magia! Per i cestini da lievitazione, ti do ragione! Rendono quel tocco di bellezza a una cosa che è buonissima di suo.
@@Thepursuitoftastiness sì, il pane fatto in casa qui da noi non manca mai. Noi abbiamo la nostra ricetta standard ma amiamo sperimentare, provare nuove ricette e diversi tipi di farine, ecco perché tenevo particolarmente a conoscere anche questa tua ricetta! Questa sera la farò guardare anche a Stefano!😀 Comunque sei bravissimo, è un vero piacere ascoltarti!😀
ciao dario, posso chiederti perché utilizzi nel tuo caso proprio questa proporzione 1:4:4 per il rinfresco del licoli? shape e crosta fighissimi comunque!
Ciao! Grazie mille per i complimenti. Io utilizzo 1:4:4 poiché l’ho “imparato” dal libro Tartine Bread. In realtà se guardi il mio ultimo video, quello nel quale ho creato il licoli da zero ho usato proporzioni 1:1:1 ed è andata comunque bene.
@@Thepursuitoftastiness Anche io mi sono chiesto la stessa cosa. Ma l´idea di cambiare le dosi del rinfresco e´ quella di avere un lievito piu´ fresco possibile e meno rischio di sentore acido alla fine?
Ciao, vorrei chiederti un'informazione, la pentola di ghisa che utilizzi per la cottura del pane, dentro é smaltata? Siccome ne dovrei comprare una, alcuni dicono che la ghisa grezza é tossica al contatto con gli alimenti. Vorrei qualche tuo parere. Grazie e Buona serata.
Ciao Antonio. Quella che uso è grezza e non ho mai avuto problemi a riguardo. è una pentola ampiamente usata per varie preparazioni, quindi non saprei dirti se è tossica. Sicuramente non meno tossica dello smalto che può staccarsi dalle padelle e finire nel cibo. Buona giornata a te.
Ciao, sì. Puoi “giocare” con tutte le farine che preferisci. È possibile che dovrai cambiare l’idratazione se vedi che è troppa o troppo poca. Comunque tra i miei video ce n’è uno con pane 100% semola rimacinata.
Non puoi usare questo metodo con il lievito di birra. Se guardi nel mio canale ci sono due video appositi per il pane con lievito di birra e prefermenti (biga e poolish). Dacci un occhio e vedi se fanno al caso tuo. Grazie mille.
Ciao ho una domanda: il rinfresco che fai 30 gr licoli+120 gr acqua +60gr integrale +60gr Manitoba è il rinfresco che fai sempre o in particolare quando devi pianificare? Le dosi 1:2:2 o 1:1:1 che fai nel video di creazione dei licoli non le utilizzi? Mi spiego: se per esempio prelevo i 30gr di licoli e rinfresco per fare il pane, come rinfresco il restante lievito? Grazie!!
carla de gregorio ciao Carla. Questo video qua era antecedente a quello della creazione del licoli. In questo caso uso il metodo descritto da Chad Robertson nel suo libro. Da quando ho il mio licoli lo rinfresco sempre 1:1:1 (sia che io debba fare il pane sia che lo debba solo rinfrescare per continuare a farlo vivere). Con questo non voglio dire che il rinfresco 1:4:4 non funzioni, anzi... l’importante è prendere un metodo di rinfresco e usare sempre quello. Comunque, per quanto riguarda la tua domanda, io rinfresco tutto il licoli e solo dopo che è raddoppiato prendo quello è er fare il pane. Il restante lo rimetto in frigorifero.
Ciao Dario voglio provare a fare il tuo pane con licoli ...volevo chiederti se rinfresco il licoli la notte alle 4 perché vado al lavoro può stare fino a che ritorno verso le 14 ...poi ho una pentola grande in terracotta posso mettere le 2 pagnottine insieme per cuocerle ...grazie ...PS sei fantastico come spieghi ...
Claudia Gregoraci ciao Claudia. Grazie mille. Allora... Se fossi in te farei così: rinfresca il lievito la sera prima, aspetta che sale un po’ e mettilo in frigo. Quando ritorni da lavoro lo tiri fuori e lo lasci stare un paio d’ore a temperatura ambiente fino a quasi il raddoppio e inizi a fare l’impasto. Io ormai faccio così (perché con questo caldo non ti reggerebbe dalle 4 alle 14). Per le pagnotte insieme, se è abbastanza grande per contenerle entrambe non vedo problemi.
@@Thepursuitoftastiness grazie mille 🤩quindi se voglio fare il pane sabato cosi lo gestisco meglio che la domenica non lavoro ...venerdì sera rinfresco il Licoli come da ricetta e metto in frigo fino al mio rientro...grazie molto gentile..
Ciao!!! Sei fantastico è la prima volta che ti trovo su UA-cam! Però ho un paio di domande!! Il mio Licoli l'ho sempre rinfrescato con stesso peso di acqua e farina. Come mai tu fai una percentuale maggiore di farina e acqua? Che differenza ci sta?
Ciao Astrid! Innanzitutto grazie mille per i complimenti. Quel rapporto lì lo usavo per quel licoli (che essendo anche per metà integrale rischiava di inacidire). Adesso ho un nuovo licoli e lo rinfresco proprio come hai detto tu, con rapporti 1:1:1. ☺️
Ciao caro. Grazie del video. Ho una domanda. Con che farina lo devo nutrire il lievito madre prima di usarlo per fare il pane? Hai dei consigli? Grazie!
Ciao, le ultime due volte che ho fatto il pane con lievito madre all' interno è uscito vuoto non c' era mollica si era solo gonfiato come mai ???? Attendo info
Scusami l’ignoranza. Perche per rinfrescare la farina fai un 1:4:4??? (Nel tuo caso 30 (LiCoLi) 120 acqua 120 farina) perche non fai un 1:1:1 tutte dosi uguali ? Forse cambia il rinfresco prima dell’utilizzo nell’impasto ?
Ciao Omar, figurati. Quando ho iniziato a usare il licoli mi sono appoggiato al libro Tartine Bread di Chad Robertson, quindi ho sempre fatto così. In realtà da qualche tempo a questa parte faccio i rinfreschi 1:1:1 come dici tu. Ho creato il licoli da zero e lo rinfresco così. :)
Ciao, complimenti per il video! All'inizio del video quando hai rinfrescato il lievito madre ne hai usato solo 30gr, gli altri che ne hai fatto? Non parlo del lievito raddoppiato ma proprio di quello iniziale da cui parti con il rinfresco. grazie!
Matteo Bucciol ciao e grazie per i complimenti! Quando faccio il rinfresco prendo la parte che mi serve e l’altra la butto. Purtroppo non è come il lievito solido, quello si può usare per fare grissini (ad esempio). Cerco sempre di rinfrescare una quantità di lievito che poi non mi porta a sprecarne troppo. Spero di essere stato chiaro ☺️
ua-cam.com/video/BJEHsvW2J6M/v-deo.html Io ho visto che si può fare così (mettete al minuto 2). Naturalmente viene acido ma speziato e salato, buonissimo! E sono ancora vivo... Che ne pensate?
Ciao ancora Dario , sto provando di nuovo la tua ricetta ma sono in possesso di lievito madre attivo con farina essiccata di grano tenero 0 , farina di germe di frumento ( 7% ) , coltura starter e lievito naturale in polvere . Leggo pari pari fli ingredienti . Mi dice di aggiungere il 10% del peso delle farine totali . Secondo te quanta acqua devo aggiungere alla tua ricetta ?
Davide Stampa ciao. L’acqua dipende sempre dalle farine, comunque direi sempre un 65-70% se vuoi un impasto più denso e lavorabile. Comunque non ho capito cos’hai usato? Il lievito madre in polvere?
The pursuit of tastiness . Si , “lievito madre attivo con germe di grano” ( Ruggeri ) . Me lo ha portato la mia ragazza e pensavo di provarlo . ( magari lo posso usare mischiato ad una farina , per iniziare un licoli ! ) www.tigros.it/shop/product/lievito-madre-attivo-ruggeri-gr250 Bhe , io ci provo , poi ti so dire .
The pursuit of tastiness ciao volevo farti un paio di domande ..ma parli sempre di temperatura a 28 gradi come fai raggiungerla mettiamo in forno con luce accesa? Poi se voglio usare altri mix di farina compresa la 1 ecc rimane tutto uguale ? E se voglio fare metà dose tutte le tempistiche rimangono invariate .? Grazie mille ..
Thank you very much to you and your dad! I understand your point because we're in the same situation! But think positive, we can bake a lot of bread! :)
Angelo Verga Contemporary Jewelry ciao! Grazie mille per i complimenti! ☺️ la temperatura per la bulk è di 27-28 gradi. La metto in forno con la luce accesa. 🙂
un'altra cosa..il mio licoli è sempre rinfrescato con 1/3 acqua 1/3 farina (manitoba/integrale) 1/3 licoli , per la preparazione del tuo pane devo rin frescare il licoli com da ricetta?
@@angelo4305 ciao. No no, potete rinfrescarlo come più vi aggrada! :) io faccio così però c'è chi fa 1:1, chi fa 1:2. Non cambia il risultato, l'importante è che il lievito sia in forma!
non ho la pentola in ghisa e quindi dovrei fare una cottura a scalare su leccarda rovente e pentolino d'acqua per i primi 20 minuti, userò il lm solido, puoi dirmi in quali quantità e come devo regolarmi sul procedimento in generale? complimenti per i tuoi risultati, mi sono appena iscritta al tuo canale e ti seguirò su instagram perche sono un'appassionata di panificazione con lievito naturale ma ho ancora tanto da imparare...grazie!
Ciao Marian e grazie mille per il commento e per le iscrizioni. Per quanto riguarda la cottura, non c’è problema. Io l’ho fatto varie volte in quel modo. Ho sperimentato dei modi per avere più vapore e ho visto che la migliore è l’utilizzo di pietre laviche (quelle da barbecue) roventi sulle quali verso l’acqua. Comunque anche il pentolino funziona. L’importante è che l’acqua sia a bollore vivo. Per quanto riguarda la pasta madre solida, non c’è problema. Ti lascio un link nel quale puoi inserire le quantità di licoli e la farina usata e lui te lo converte in pm solida e corrispondente farina. www.lievitonaturale.org/conversione_licoli_pasta_madre.php Spero di esserti stato utile! Un abbraccio
Posso cuocere il pane sulla teglia semplicemente, magari inserendo un pentolino con acqua? Oppure sempre sulla teglia ma coprirlo con una pentola o qualcos'altro?
Katy 0074 ciao e grazie per i complimenti. Per quanto riguarda il lievito solido io consiglio sempre il link che ti metto di seguito. Puoi inserire la quantità di farina e licoli e lui ti restituisce le conversioni. www.lievitonaturale.org/conversione_licoli_pasta_madre.php
Daniele Nicolini grazie mille per i complimenti! Sono sempre ben accetti! Per quanto riguarda il rinfresco, effettivamente me lo chiedono tutti perché è un po’ strano. Ho provato a farlo anche 1:1:1 ed è venuto comunque. Utilizzo 1:4:4 sotto consiglio del libro “Tartine Bread” di Chad Robertson e mi sono sempre trovato bene ☺️
@@Thepursuitoftastiness si vede che hai un buon licoli potente di solito la dose che usi tu serve per fare aumentare la carica batterica e di lieviti in modo da farlo essere più aggressivo nel affrontare un impasto bello consistente. Cmq come dici anche tu i sapori e profumi del lievito madre sono fantastici
Ciao. Allora, puoi anche cuocerlo normalmente sulla leccarda del forno oppure sulla pietra refrattaria. L’importante è che metti sempre un pentolino con acqua che bolle sul fondo durante la prima fase di cottura. Per quanto riguarda l’altra domanda, invece, non puoi cuocerlo direttamente dopo avergli dato la forma finale e messo nel cestino. Devi comunque farlo ancora lievitare. Se lo tieni in frigo lo lasci tutta la notte, altrimenti lo fai lievitare nel cestino a 27-28 gradi per un paio d’ore (poi devi valutare se è lievitato bene) e infornarlo.
stefania la torre ciao Cara! Grazie mille per la fiducia e per il fatto di seguirmi. No, non credo proprio che spediscano, sono una piccola realtà locale. Io ultimamente utilizzo tantissimo le farine della Petra. Quelle le trovi tranquillamente sul loro shop online e garantisco sulla loro qualità superiore! Sono una certezza! Consiglio la Petra 1111 e la Petra 9 (che è un’integrale).
Enrica Santilli ovvio che sono due cose diverse. La tua è una pasta madre, questo è un licoli. Comunque... puoi usarlo lo stesso ma dovrai cambiare le dosi. Se vai sul sito che ti metto qui sotto, ti basterà inserire la quantità totale di farine e licoli per convertire il tutto a pasta madre. www.lievitonaturale.org/conversione_licoli_pasta_madre.php
@@Thepursuitoftastiness per "quantità totale di farine e licoli" intendi quelle usate per il rinfresco? Scusa l'ignoranza, ma ho iniziato a usare la pasta madre da meno di 3 mesi :)
Mi daresti un consiglio??? Vorrei fare questa pagnotta per poi utilizzarla come recipiente per metterci gli gnocchi alla sorrentina...saranno intorno ad 1kg e mezzo di gnocchi...quanto dovrebbe essere il pane faccio dose doppia
Appena finito di guardare tutto tutto eh e mi è piaciuto tanto adoro perdermi. Ti faccio i complimenti bel video e bellissimo pane. Proverò a farlo vedremo
Ciao! Complimenti per il video, vorrei provare per domenica e quindi dovrò iniziare domattina ma non ho il cestino per la lievitazione. Dove posso farlo lievitare? Hai consigli da darmi? Grazie mille 😊
Elisa Guercini ciao!!! Grazie mille per la fiducia 😊 aspetto il tuo risultato! Per quanto riguarda la tua domanda, ve benissimo una qualsiasi ciotola. Puoi metterci sia un panno all’interno e metterci l’impasto sopra oppure metterlo direttamente nella ciotola. In entrambi i casi ti consiglio sempre di infarinare bene (sia la palla d’impasto che la superficie della ciotola/panno).
Ho anche un’altra domanda: tu rinfreschi sempre in quel modo o solo per fare questo tipo di pane? Perché io rinfresco di solito 1:1:1 il mio Licoli. Non so se procedere domani con un rinfresco classico oppure come il tuo. Grzie
Ciao! Ho impastato qualche ora fa e sono alla seconda piega. Quello che ho notato è che il mio impasto è leggermente più solido (credo che sia colpa del Licoli meno liquido)... i cestini sono arrivati in un lampo ⚡️ da Amazon! Speriamo bene e ti terrò aggiornato! Grazie mille per la ricetta 😄
Ciao! Prima di tutto grazie per il video e grazie per i consigli! Non sarò di certo la prima a chiederti un vudeo sulla pizza in teglia😅 secondo poi, vorrei chiederti: in questo periodaccio al supermercato ho trovato solo semola, farina 00 E farina di avena... mi puoi aiutare a capire come fare le proporzioni con le farine che usi tu? Ovviamente cambia qualcosa in dosi e anche nella dose di acqua, o sbaglio? Grazie!!!!
Ciao Federica! Grazie a te per la fiducia. Per la pizza in teglia vediamo! Sto programmando un po’ il futuro del canale e i prossimi video. Per le farine, allora... se hai visto il mio ultimo video ho preparato un pane con il 100% di semola rimacinata. Un pane strepitoso, in quel caso ho usato il 70% d’acqua rispetto la farina. Per quanto riguarda la 00 dipende... la classica 00 da dolci è scarichissima di proteine quindi non assorbirà molta acqua e non farà una maglia glutinica adeguata. Non la mischierei neanche con la semola, perché quella lavora già molto bene da sola. L’avena invece non l’ho mai usata, però la userei in piccole percentuali rispetto al totale della farina (10-20%).
Grazie per la celere risposta!!! Sto approcciando ora nel mondo dei lievito, cosa che avrei fatto già molto tempo fa ma poi sono diventata mamma e ho rimandato ad ora😊 Ho studiato per diventare pasticcera e ho lavorato un paio di anni, troppo poco per ritenermi una professionista del settore; ma mi piace studiare e mi piace l’approccio scientifico fisico e chimico in questo settore... mi puoi dare qualche dritta su come studiare le proporzioni a livello chimico tra le farine e l’acqua? Ho letto che per questo pane ti sei regolato su un 11% di proteine... la proporzione tra farine e acqua è più di 1:1, e questa proporzione cambia a seconda della percentuale di proteine?
Federica Goduto ti consiglio un libro che si chiama Home Baker (che è in italiano anche se non sembrerebbe dal titolo). È un bel libro completo. Io, purtroppo, sono meno professionista di te, almeno tu hai lavorato nel settore. Io ho solo fatto un corso di pasticceria di qualche mese. 😢
Grazie! Pensavo anche al manuale di Panificazione di bunnelli, tu cel’hai? Io ho quello di leonardo di carlo che trovo unico! Magari è simile... comunque Se trovo la relazione tra percentuale di proteine della farina e percentuale di idratazione della massa te la scrivo! Domanda: avendo la pentola in ghisa, posso usarla che per farci il pane di altamura?
Ciao Marisa! Grazie mille per il commento e per la domanda. Il licoli puoi tranquillamente rinfrescarlo 1:1:1. Il risultato è il medesimo. Ho creato un altro licoli ultimamente e lo rinfresco 1:1:1 e funziona perfettamente 😉
Ciao, uso il convertitore di licoli con madre solida che mi consigliati, ma il primo impasto, quello dell'autolisi viene molto più solido del tuo, secondo te può influire sul risultato finale?
Ok. Allora deve funzionare per forza. Hai 270 gr di lievito solido (quindi hai 68 gr di acqua e 202 di farina a spanne), 860 gr di farine e 660 gr di acqua. Totale acqua= 728 gr Totale farina= 1062 gr Idratazione 68% Quindi va bene! ☺️
Ho appena letto della tabella di conversione. Nel riquadro del licoli usato in questa ricetta vanno inseriti i 30 g iniziali o va calcolato il totale del licoli sommando ai 30 g anche i 120 g di farine e 120 di acqua? (totale 270) grazie 😊 P. S il tuo, tra i tanti che ho visto, è l unico pane che mi piace e che ho voglia di rifare 😌
Nel riquadro del licoli vanno inseriti i grammi utilizzati nella ricetta (quindi mi pare 180 se non sbaglio) e il totale delle farine è la somma di tutte le farine utilizzate. ☺️
Ciao, scusa, io uso il lievito madre, quello asciutto. Che proporzioni mi consigli per il rinfresco? Lo stesso procedimento che proponi nel video lo posso utilizzare per fare la pizza? Grazie
Alessandra Angela Iervolino ciao e grazie per il tuo commento. Per lievito asciutto intendi la pasta madre solida? Se la risposta è sì, la mia risposta è: ovviamente puoi fare il pane! Il rinfresco della pasta madre si fa al 50%, quindi metti (per esempio) 100 gr di pasta madre, 100 gr di farina e 50 gr di acqua. Per quanto riguarda le proporzioni da utilizzare ti rimando a questo sito nel quale ci sono le conversioni. Questo perché se usi la pasta madre devi usarne una quantità diversa e variare la quantità di farina. Su questo sito puoi fare facilmente la conversione. www.lievitonaturale.org/conversione
Per la pizza puoi anche usare lo stesso metodo. L’unica cosa è che verrà una pizza molto alta e soffice, tipo pizza pane. Io l’ho provata e mi ha dato quel risultato. Generalmente per fare la pizza uso il lievito di birra fresco. 😊
Sto provando a farlo con la tua ricetta! Sembra fantastico! Unica cosa, mio suocero mi ha regalato il lievito madre liquido, però mi ha detto di rinfrescarlo appena lo uso, nel senso ne prendo una parte per la ricetta e quello che rimane lo rinfresco e dopo qualche ora lo rimetto nel frigo, è sbagliato? Grazie per i tuoi trucchi🤗
Ciao e grazie per la fiducia. Per quanto riguarda la tua domanda, cerco di risponderti in maniera più chiara possibile. Quando fai il pane devi SEMPRE utilizzare un lievito raddoppiato. Questo vuol dire che quando devi fare il pane: - Prendi il tuo lievito; - Lo rinfreschi eliminando l'eventuale esubero (se per esempio hai 200 gr di lievito e ne vuoi rinfrescare solo 100 gr, gli altri li elimini); - Dopo il raddoppio prendi la parte che ti serve; - Il resto lo metti in frigorifero. Spero di essere stato abbastanza chiaro :)
The pursuit of tastiness si sei stato chiarissimo! :) Grazie! Quindi io ora ho il lievito rinfrescato 2 giorni fa che ho tirato fuori stamattina dal frigorifero per fare il pane non va bene giusto? Comunque aspetto la ricetta per la pizza sempre con questo lievito! ;)
Non va bene. Dopo qualche ora dal raddoppio il lievito collassa e perde tutta la sua forza. Quindi dovrai rinfrescarlo prima di usarlo! 🙂 Per la pizza devo ancora mettere a punto una ricetta con il licoli! 😊
Puoi mettercelo anche tutto in frigorifero. Domani ne prendi una parte la rinfreschi. Per “parte” intendo una quantità che dopo rinfrescata sia sufficiente per fare il pane e per averne ancora da usare per la prossima volta.
Marisa Maiorano certo, puoi usare la pm. Per quanto riguarda le quantità puoi provare il convertitore tra licoli e pm che trovi sul blog lievitomadre.org (se scorri nei commenti ho messo il link a qualcuno che me l’aveva chiesto)
Senza vedere il video prima ho fatto il pane domenica più o meno di stessa farina e tempistica.soltanto secondo giorno dopo frigo ho lasciato per 2 ore a temperatura ambiente dopo di che ho fatto 1 piega e ho messo a cuocere alle 13 dopo il radopio. Cottura in pentola. Il pane è venuto meraviglioso, buonissimo.
Si può usare il lievito madre solido invece dei licoli? Grazie, bella ricetta!!!🥰
Grazie del video, è chiarissimo e ha dei trucchetti che per i principianti come me non guastano mai! Proverò senz'altro la ricetta ma per una pagnotta sola😉
akai dude 😊 grazie mille! Sono contento che arrivi così diretto e chiaro. Dacci dentro adesso 💪🏼
Ciao Dario, è la prima volta che lascio un commento . Sei bravo e riesci a ottenere la massima attenzione. Oltre all'efficacia delle spiegazioni, aggiungi una bella dose di simpatia e di professionalità. Grazie Monica
Monica Zanardi grazie di cuore!!! Sono contentissimo di riuscire a tenervi incollati al video, questa per me è una delle cose importanti. La cosa più importante, però, è che molte persone riescono a rifare quello che porto su UA-cam. Questa è una soddisfazione doppia! ☺️ grazie ancora! Spero di riuscire a continuare così 😌
Fatto, è venuto perfetto!!! Grazie per la ricetta così dettagliata e precisa!
dydany14 sono molto contento! ❤️
Bravissimo e molto chiaro nelle spiegazioni. Una decina di giorni fa mi hanno regalato un pezzetto di lievito madre e fin'ora ho fatto solo rinfreschi a distanza di 4/5 giorni volevo sapere se volessi fare la tua ricetta x il pane cn la mia pasta madre quanta ne devo mett? Sono alle prime armi. ☺️ Grazie
Ciao e grazie mille! 🥰
Per le conversioni rimando sempre a questo convertitore online:
www.lievitonaturale.org/conversione_licoli_pasta_madre.php
Metti il totale farina e totale licoli e lui ti ridà indietro la pasta madre e quanta farina.
Perfetto spiegazione, GRAIE!
Grazie a te ☺️
Chiarissimo e preciso ....bravo! Una domanda ...non ho il licoli ma la pasta madre ...quanta ne devo usare? Grazie!
Oggi ho fatto il mio primo pane con il mio primo licoli, ispirandomi ai tuoi video, diciamo che come primo tentativo è venuto molto bene. Da perfezionare ma sono soddisfatta. Grazie per le spiegazioni
Sarah's Sweets sono molto contento! ☺️☺️☺️
Grazie, grazie, grazie. Ti ho conosciuto con i croissant e da lì ho capito che sei uno di quei rari casi di food blogger il cui risultato è sicuro al 100%. Dopo anni passati a tentare di fare il pane con risultati commestibili ma sempre deludenti, con l'impasto che in forno "collassa" e diventa una specie di disco da lancio o semplicemente un sasso, finalmente un pane "da fornaio"...tra l'altro pur senza avere né cestino da lievitazione, né teglia in ghisa!! Splendido! Unica domanda: se volessi fare dei panini tipo bocconcini, come modifico il procedimento? Li faccio dopo la lievitazione in frigo e li lascio un po' oppure meglio dare la forma desiderata prima di metterli in frigo?
Ciao 👋 ho appena finito di guardare il tuo video e la tua passione ed energia mi ha fatto venir voglia di riprendere il mio lievito naturale dimenticato da non so quanto nel frigo. Ecco appena rinfrescato 😃
In questi giorni di isolamento forzato ritornare ad i piccoli piaceri come preparare il pane 🥖 o dedicarsi ai nostri cuccioli 🐶🐶 ( io ne ho ✌🏻) è ciò che mi fa amare la vita 💕 Ciao e buon Weekend 🌈
maria gabriella giugliano ma ciao!!! 👋
Che bellissima cosa mi hai detto. Sono davvero contento. Per me vale lo stesso: sono 18 giorni che siamo in casa e ci sono quei piaceri che sembrano appartenere a secoli fa (come cucinare, fare il pane o stare tutti insieme in famiglia) che stiamo riscoprendo. Un grosso abbraccio e buona vita 😘😘😘
@@Thepursuitoftastiness idem
Ho appena fatto il pane seguendo la tua ricetta. E' venuto fantastico. Grazie, grazie, grazie :-)
grandissimo, super video. just a question: qualora il pane non venisse molto poroso, (cioè è un pò 'pieno' per i miei gusti) a che cosa posso ricondurlo?
Bravissimo, passaggi chiari e dettagliati. 👍
Ti ringrazxio tanto ma davero tanto,perche io desideravo fare pane con lievito madre ma veniva sempre acida e non mi piaceva invece adeso secondo tuo metodo viene dolcece sono contentissima .Grazxie tanto sei bravisimo
Entela Serla 🥰🥰🥰 che bellissimo commento il tuo! Sono davvero contento di esserti stato d’aiuto! È la mia soddisfazione più grande! Buona panificazione! 😘😘😘
Ho visto questo meraviglioso mulino, per caso fanno anche spedizioni?
Grazie per la tua favolosa ricetta e video. Tanti saluti da Sydney Australia. Vorrei cucinare la pagnotta il stesso giorno dopo la 'final shape'. Per quanto tempo devo lasciare la pagnotta dopo il 'final shape'? a temperature ambiente prima della cottura. 2-3 ore va bene? Grazie
Ciao!!!! Grazie mille. Dipende dalla temperatura ovviamente. Però ne farei almeno 3-4. Dovresti fare la prova del dito per vedere se è pronto. Infila delicatamente il dito nell’impasto. Se l’impronta rimane giù vuol dire che sei andata oltre. Se risale troppo velocemente devi far lievitare ancora. Deve risalire piano ma lasciare ancora una piccola impronta.
Sei un grande bello bello bello il più bel video che abbiamo visto
Jerry in kitchen And beer esagerati!!! 😍 grazie mille!
CIAO! Intanto grazie per la condivisione della tua esperienza! È un video davvero molto chiaro che invoglia a provare subito! Io faccio già il pane con lievito madre, ma non ho mai provato a farlo con questo procedimento è questa idratazione. Volevo chiederti, siccome utilizzo solo farine di grani antichi e cerco di non prenderle troppo raffinate (00, Mantova, etc...) ma di utilizzare al massimo la tipo 0, posso sostituire le farine? Hai mai provato a farlo ad esempio 100% integrale o con altre farine? Grazie 😊
Ciao Dalila, ti ringrazio molto per le belle parole. Per quanto riguarda la
Tua domanda, la risposta è assolutamente sì! Io pure cerco sempre di cambiare le farine, cambiare percentuali ecc. comunque sostituendo le stesse quantità di 00 con 0 otterrai lo stesso risultato! ☺️ fammi sapere.
Sei bravissimo e molto chiaro nelle spiegazioni! Sto per sfornare il mio primo pane a lievitazione naturale ed in buona parte è grazie a te 😊 Grazie!
Federica Lafranconi sono davvero onorato che tu l’abbia fatto grazie a me! 🙏 😍😘
Bravo complimenti, per il video.. Da qualche giorno ho iniziato col generare il licoli e già si sente uno spiccato sentore acetico.. Poi provvederò anch'io a cercare di produrre qualche pagnotta...complimenti ancora...!!
Alexx Gamb grazie mille e buona panificazione 🙏🙏🙏
Complimenti per la chiarezza e la passione che trasmetti. Domanda: se sostituissi 00 e integrale con la 1, credi che possa comunque ottenere un buon risultato? Grazie mille
rokkbenz ciao e grazie mille! Sì, puoi sostituire la 00 e l’integrale con la 1. Fai un 70% farina forte e 30% tipo 1 per esempio. Mantenendo un 70% di idratazione.
@@Thepursuitoftastiness gentilissimo! Grazie
Grazie per aver fatto questo video. Finalmente sono riuscito a fare un pane con la P maiuscola. Grazie grazie grazie
Enrico piovesan queste sono le testimonianze che mi danno tanta energia e voglia di fare!!! 😊 grazie!
@@Thepursuitoftastiness Ho visto un sacco di video e come il tuo non ce ne sono... È vero che dura di più ma una volta per tutte ho capito dove sbagliavo... Continua così!
Enrico piovesan grazie!!! Qualcuno si è lamentato della lunghezza o del fatto che io dico un sacco di scemenze 😂 però a me piace farli così i video. Insegnare e intrattenere! ☺️ sono contento che a molto piaccia!
Complimenti, un ottimo procedimento e altrettanto risultato, mi farebbe piacere che tu provassi la cottura sulle piastre VULCAN. BRAVO !!
Fabbrizio Sgheiz grazie mille! Non ho mai provato le piastre Vulcan. Sarei molto curioso.
@@Thepursuitoftastiness Per info sulle piastre VULCAN, - FACEBOOK VULCAN - su UA-cam - piastre vulcan. Oppure visto che mi sembra che TU abiti vicino al mulino di Missaglia, tel . 3357078513, abito a Como.
Grazie mille … hai spiegato in modo molto semplice tutta la preparazione … proverò a fare il pane come lo hai descritto
Teresa Zagaria grazie a te per averlo guardato! 💪🏼 buona panificazione!
Bravissimo e video a prova di principianti. Volevo chiederti se x fare solo una pagnotta posso dimezzare tutti gli ingredienti
MARISA ANDREANI ciao cara e grazie per i complimenti! Ovviamente sì, se dimezzi le dosi avrai una sola pagnotta! ☺️
Ho seguito la tua ricetta ed è venuto spettacolare complimenti 😁😁😁
Pizza che passione sono davvero contento del risultato! Il mio scopo primario è passarvi qualcosa e farvi sfornare con soddisfazione! La vostra è la mia ☺️
Adesso continua a sperimentare! 💪🏼💪🏼💪🏼
Ciao Dario Grazie ancora di tutto. Due domande: 1) E’ possibile lasciare in frigo per 27-28 ore ? 2) a volte non mi cresce il pane dopo la cottura, a cosa potrebbe essere dovuto ? (Considera che vivo in un clima tropicale (molto caldo e molto umido Grazie
Ciao sei bravissimo, ke farina usi x lo spolvero??👏
Ciao e grazie infinite! Generalmente uso semola rimacinata. 😉
Mamma mia muoi di fame fino ariva il pane sul tavolo, però immagino che sia una cosa indescrivibile, buonisima 😊 solo che penso di non reuscire a farlo se no quando andrò in pensione con i tempi 😢❤
Mah no dai. Alla fine i tempi più lunghi sono quelli dell’attesa. Quindi puoi fare altro. I tempi pratici (in cui devi fare effettivamente cose) sono molto pochi.
Ciao! Sei fantastico, una domanda... Ma se con queste dosi facessi una pagnotta sola rischio di fare un pasticcio?? Ciao e grazie
Ciao e grazie mille! ☺️ in linea di massima si può fare, però non ho mai provato pagnotte così grandi. Sono arrivato al massimo a un chilo e mezzo! ☺️
grandissimo, super video. una sola domanda però: a che cosa posso ricondurre il fatto che la pagnotta non mi è venuta molto porosa (cioè è un pò piena per i miei gusti)? ovviamente ho usato il mio licoli personale.
Ciao e grazie innanzitutto. Per quanto riguarda la tua domanda potrei ricondurlo a una mancanza di lievitazione. Le tempistiche che do nel video sono sempre approssimative poiché relative alle temperature che si hanno in casa. Se le temperature sono basse i tempi si allungheranno.
Ciao, complimenti per i video che fai! Sto pianificando con una farina di grano tenero di tipo 1 ma non sono soddisfatto dei risultati ( precedentemente ne usavo un'altra sempre di tipo 1 ma causa coronavirus ho dovuto virare su questa ) il pane viene un po morbido piuttosto che rustico stessa cosa la focaccia che faccio fatica a stendere correttamente, se la mischiassi con la farina Manitoba potrei ottenere un risultato migliore? In che percentuale potrei metterne di farina manitoba?
Francesco Barone ciao e grazie per i complimenti! Sì, puoi usare una manitoba e puoi metterne anche un 50-60%. Il problema delle farine 1 è che hanno tante proteine ma derivano in gran parte dalla crusca quindi non danno glutine. Esistono farine 1 deboli e farine 1 forti (a parità di proteine). Comunque... se metti un 60% manitoba e 40% tipo 1 dovresti avere un risultato migliore.
Complimenti! Posso domandarti che criterio usi per mixare le farine? E perché in quelle percentuali? Grazie!
Raffaele De Biase grazie mille! Sinceramente? Sperimento! Provo, sbaglio e riprovo! 😁
Ciao Dario, grazie per il tuo video chiaro e particolareggiato. È necessaria a farina integrale o la posso sostituire con la 0?
ciao Michela e grazie. In realtà le possibilità sono infinite, quindi se vuoi usare la 0 va bene, ti verrà un pane con una mollica più bianca (e pure più sviluppata). Per quanto riguarda le percentuali di una farina rispetto all’altra io sperimento sempre e ne provo tante. Buon divertimento ☺️
The pursuit of tastiness sei un fulmine ⚡️ grazie per i consigli e visto che sono ormai a casa dal lavoro tra uno Smartworking e l’altro mi rilasso facendo il pane buona giornata
Ciao, posso usare una pentola di pietra? Meglio con coperchio o senza? Grazie
Sì, può andar bene ma sempre con coperchio all’inizio.
Ciao complimenti per il risultato ,volevo sapere quanto tempo lo fai stare fuori dal frigo l’impasto prima di infornarlo ?
Gianluca Buonocore ciao e grazie. In genere lo tiro fuori dal frigo, incido e inforno. Tendo a far passare meno tempo possibile.
@@Thepursuitoftastiness Ecco dove sbagliavo io, li tenevo troppo tempo fuori dal frigo così facendo l'impasto perdeva forza 😅grazie
Gianluca Buonocore figurati. Io preferisco così, non so come fanno altri. Mi trovo meglio, soprattutto con impasti molto idratati, che almeno tengono un po’ botta appena tolti dal frigo! ☺️
Ciao davvero interessante mi sapresti indicare dove hai acquistato la pentola touch open credo si chiami così oppure se mi sai indicare modello e marca? Grazie e complimenti
Caterina Rovati ciao e grazie. Il dutch oven l’ho comprato su amazon. Il problema è che non si trova più quel modello. In compenso ho acquistato una pentola in ghisa proprio in questi giorni che è molto figa. È molto più grande di quello lì e costa meno della metà.
AmazonBasics - Casseruola "forno olandese" in ghisa smaltata, 5,6 L, Verde www.amazon.it/dp/B07B4W7X81/ref=cm_sw_r_cp_apip_ykHM6TpDflXzv
Grazie per la spiegazione sul sale .
Ti volevo chiedere un’altra info . Se dopo l’ultima piegatura ( quindi dopo 1 ora e 45 dal primo impasto ) faccio continuare la bulk fermentation per altre 6 ore invece che 2 ore e 45 , è dannoso ?
Davide Stampa secondo me, se lo fai a temperatura ambiente rischi di sovra-fermentare l’impasto. Se vuoi arrivare a 6 ore ti conviene fare le pieghe nel tempo che dico io a temperatura ambiente e poi lo metti in frigorifero. Non stopperà la fermentazione ma la rallenterà.
Lo proverò presto!!!
bravissimo..domani provo .ma se nn si ha la farina manitoba si può fare con altro ..grazie. ..
Alessia Alessia usa una farina 0 o 1 che abbia una buona percentuale di proteine (almeno 11-12%)
Buona sera Dario nn ci crederai sto facendo il tuo pane passo passo … mi fermo stop il video e riprendo fino ad ora sta andando tutto ok 👍🏽 alle 18:20 farò ultimo giro per farli riposare in frigo !!! Grazie mille per la ricetta e ki te molla più mi sono iscritta a nn so quanti canali pagine ma le tue spiegazioni sono semplici anche con gli appunti inglesi 🤪🤪🤪 dimenticavo ti seguo anche su istgram fb e UA-cam 👍🏽👍🏽
Teresa mia!!! Queste tue parole sono bellissime! Mi rincuorano davvero tanto, oltretutto dopo aver ricevuto altri commenti un po’ meno entusiasti! ❤️ sono contento di riuscire a trasmettervi la mia passione. Mi raccomando, poi fammi vedere il risultato del tuo pane. Un abbraccio grande.
Ciaoooo Dario! Complimenti per la chiarezza del video e per la simpatia!! Che top!
Vorrei farti una domanda, quale tipo di pentola potrei usare se non avessi quella che tu hai usato? Grazie millle
Fabio Gomiero grazie mille!!! 🙏 serve comunque una casseruola bella pesante che vada in forno con tutto il coperchio e che mantenga il calore. Per questo la ghisa è la migliore. Su amazon se ne trovano di vari tipi, simili alle costosissime “la cruisette” ma mooolto più abbordabili! In realtà mi pare che anche IKEA ne abbia un modello! 😊
@@Thepursuitoftastiness preziosissimo!! Faccio una ricerca su Amazon. Grazie mille!!
Fabio Gomiero prova addirittura quelle Amazon Basic! ☺️
Complimenti, il video è veramente ben fatto! Vorrei chiedere cosa si può utilizzare al posto del cestino di lievitazione?
Luisella Taboni grazie mille! 🙏 puoi usare una qualsiasi ciotola, puoi metterci un panno ben infarinato. L’importante è che la ciotola sia stretta e che faccia salire il pane in altezza, non in larghezza! ☺️
@@Thepursuitoftastinessciao! la farina integrale è introvabile in questo periodo, la posso sostituire con la 00 o meglio con la manitoba? Perché anche quest'ultima non sempre si trova.
Luisella Taboni ti puoi sbizzarrire come più preferisci. Non metterei troppa 00, anzi in realtà, da quel video l’ho usata pochissimo per fare pane. Meglio una farina 0 a questo punto.
semplicemente meraviglioso...puoi darmi le dosi con lievito madre solido? e dirmi se devo fare 3 rinfreschi ravvicinati o basta 1
consuelo ambrosio ciao e grazie. Per le dosi puoi usare:
- 270 gr di pasta madre
- 860 gr di farina totale.
Sinceramente non ho mai usato la pm solida, quindi non saprei per i rinfreschi, ma penso che ne basti uno solo da quello che so.
@@Thepursuitoftastiness grazie mille!!! finalmente ho trovato un canale davvero interessante!! ti seguirò anche su instangram!!! sono luv_food_mom
Molto interessante. Presto provo la ricetta e la tecnica. Posso creare un licoli dal LM sodo? L'unica cosa che non ho apprezzato sono gli inglesismi delle tecniche. Non ne ho capito il senso. Grazie comunque
Sorbetto 44 grazie mille per i complimenti. Per quanto riguarda la sua domanda, la risposta è sì. Le basterà fare i rinfreschi con idratazione sempre crescente (60-70-80-90-100%). In qualche giorno avrà il licoli. Per gli inglesismi cosa posso dirle... Alla fine ho imparato quello che so studiandolo su libri in inglese, quindi mi rimane difficile tradurre alcuni termini. ☺️
Bravissimo... Grazie di cuore... È stato un piacere e mi sono iscritta.. Stupiro' I miei figli!!!! 👍🤗😘🌹
Grazie mille Rosella! Sono davvero contento di aver fatto qualcosa di buono e di avervi passato qualche trucchetto o conoscenza. Vai e stupisci tutti :)
Ciao complimenti per il video, volevo farti due domande. Per un cestino da 25 centimetri di diametro, quanto impasto consigli di mettere ? E inoltre volevo sapere come tu hai lavato il cestino la prima volta.
Grazie per la risposta. Comunque mi piacciono tantissimo i tuoi video 🔥
Ciao! Innanzitutto grazie infinite per le bellissime parole. Per le tue domande: il cestino da 25 cm è per un impasto da 1000-1100 gr al massimo. Per l’altra domanda... non l’ho lavato! Essendo in rattan assorbono l’acqua e si rovinano. Dopo averli usati lascio seccare il tutto e li pulisco con una spazzola.
@@Thepursuitoftastiness Grazie per la risposta 👍
Molto ben spiegato. Per favore i termini in inglese li traduci in italiano? Grazie!
Ciao Dario, complimenti per il canale, e soprattutto per la passione e la competenza che ci metti. Volevo chiederti una cosa, ho provato a fare un rinfresco con il rapporto da te utilizzato, 1:4:4, ma dopo 2 ore a 25° non si è mosso di nulla. A cosa può essere dovuto? Il mio licoli ha 1 mese di vita e raddoppia in 4 ore, però ho sempre fatto rinfreschi con rapporto 1:1:1.
dariovanco ciao e grazie infinite. Sì, capisco i tuoi dubbi. All’epoca del video avevo un licoli che avevo creato con quei rapporti seguendo il libro Tartine Bread ed è sempre andato alla grande. Adesso, invece, ho creato un altro licoli e lo rinfresco sempre 1:1:1 come fa gran parte del resto del mondo. In teoria non dovrebbero esserci problemi, però ho notato che i lieviti (soprattutto quando sono giovani) non amano molto i cambi! Per questo motivo ti consiglio di tornare al tuo 1:1:1, tanto puoinseguire comunque la mia ricetta! ☺️
Grazie mille per la risposta ultraveloce. Ti volevo chiedere un ulteriore info se puoi darmela. Ho fatto un primo test l'altro giorno facendo il pane con il mio lievito naturale, e a fine cottura, odorando ed assaporando il prodotto, mi sono accorto che era un po' troppo acido...mi dai qualche consiglio per riequilibrare il licoli?
@@dariovanco ok. Può capitare, è un lavoraccio cercare di tenerlo equilibrato. Il rapporto tra acido lattico e acetico dovrebbe essere 3:1 altrimenti saprà troppo di "aceto" e sarà spiacevole. Per riequilibrare si dovrebbero fare dei rinfreschi al raddoppio. 1:2:2. e farlo maturare in frigorifero invece che a temperatura ambiente.
Comunque ti ho detto una mezza cavolata, scusa. Per riprendere un lievito madre inacidito devi fare sì il raddoppio (quindi 1:2:2) però non in frigo. Devi fare 3 rinfreschi in un giorno di cui i primi due a temperatura ambiente e l’ultimo in frigorifero e devi ripetere il tutto anche il secondo giorno. Quindi sei rinfreschi a raddoppio (1:2:2) in due giorni di cui il terzo e il sesto lasciando il lievito raddoppiare in frigorifero.
Grazie per il video, è qualche anno che provo a fare il pane con risultati sempre migliori, ma sapevo che mi mancava qualche accorgimento che tu mi hai chiarito, soprattutto sulla preforma e forma...ho seguito i tuoi passaggi e devo dire che già a occhio mi sembra che l'impasto stia lavorando nel modo giusto, domani infornerò, staremo a vedere.
Purtroppo per me il mulino più vicino è a 70 km da dove vivo...sto usando farine macinate a pietra integrali di farro e tipo 1 di grano tenero, il sapore e il profumo sono fantastici!
Complimenti per il video e per il bel pane che hai sfornato!
Ciao Paolo. Grazie mille per il tuo commento. Queste sono le situazioni che mi danno un po' di benzina per tornare a fare video: persone che utilizzano i miei consigli e ne scambiano di loro con me. Spero che il risultato finale del pane sia di tuo gradimento e che i miei consigli siano stati utili. Per quanto riguarda il mulino, non credere che tutte le volte vado lì a comprare la farina. Mi capita spesso di comprarne al supermercato, scegliendo quelle di ottima qualità! :)
Ciao,complimenti per il video! anch'io ho quel tipo di pentole e volevo chiederti per quanto tempo hai cotto il pane con sola la base senza il coperchio,prima di procedere negli ultimi minuti senza pentole di ghisa
Ciao! Grazie mille per i complimenti! Per quanto riguarda la cottura, io faccio 20 minuti con coperchio e poi altri 20-25 minuti senza coperchio. In questo video l’avevo tolta proprio dalla pentola, però adesso non ce la tolgo, la lascio cuocere nella pentola senza coperchio (ma non uso la carta forno).
@@Thepursuitoftastiness grazie mille della risposta! la carta da forno non la metti fin dall'inizio o la togli dopo i primi 20 minuti? vorrei chiederti unlatra cosa: se volessi sostiuire il licoli con il lievito di birra secco,che dosaggio mi consiglieresti?
@@aldilailnulla2790 In questo video l'ho messa dall'inizio e poi l'ho tolta dopo 20 minuti. Ultimamente non la metto proprio più la carta forno. Preferisco la cottura del fondo. Per quanto riguarda la tua domanda sul lievito di birra secco, ti direi di guardare il mio ultimo video sulla biga. Perché qui non è solo una questione di quantità, ma anche di tempistiche che con il lievito di birra verrebbero totalmente alterate
Ciao Dario, complimenti. Io quando levo l'impasto dal Banneton e poi lo incido, l'impasto inizia ad allargarsi e a diventare come una "sogliola". Ovviamente nel forno creasce un po' ma non tanto quanto vorrei.
Grazie mille. Per quanto riguarda il tuo problema (se così si può chiamare), può essere dovuto alla poca forza della farina o all'insufficiente formazione della maglia glutinica. Se la farina non è abbastanza forte ti consiglio di abbassare di un 5% l'idratazione e vedere se tiene di più la forma. Comunque se guardi il mio video sul pane di semola, vedrai che quando lo metto in forno è una focaccia e poi quasi esplode. Per questo motivo è importante che la maglia glutinica sia resistente, in modo da trattenere i gas in cottura e crescere bene. Certo... Gran parte lo fa anche il forno e il fondo che utilizzi per la cottura.
Ciao sono capitata per caso sul tuo canale, e già mi piace! Perdona l’ignoranza, per caso hai già fatto un video su come fare il Li.co.li? Grazie
Miriam Boero ciao!!!! Grazie mille per la fiducia ☺️☺️☺️ sì, ho fatto un video su come ho creato il mio licoli, quello che uso attualmente. Lo trovi tra gli ultimi video caricati. ☺️
Grandissimo risultato molto meglio di tante panetterie,poi l'utilizzo di prodotti biologici a zm0 di piccoli produttori ti fa onore, dovremmo tutti prendere esempio! Potresti dirmi quale tipo di pentola in ghisa hai utilizzato magari avere un link di amazon sarebbe fantastico, grazie mille
Grazie infinite per le belle parole!!! È veramente un piacere sentire tante persone che hanno amaro questo video e il mio pane. ☺️
La pentola che ho usato è una lodge cast iron combo cooker (che su amazon non Trovo più).
Però va bene una qualsiasi casseruola in ghisa con coperchio che può andare in forno. Stile la croisette per intenderci (ma senza svenarsi).
Ci sono parecchie casseruole anche amazon basic che secondo me sono ottime, l’importante è prenderle grandi. ☺️
@@Thepursuitoftastiness Grazie mille seguirò altri tuoi video. Il pane ed i lievitati in generale sono un atto d'amore verso se stessi, la propria famiglia e amici...in questo caxx di mondo sempre alla rincorsa di che...fermarsi un attimo, vedere nascere il proprio lievito madre, creare, trasformare da semplici ed umili ingredienti, sono soddisfazioni, faccio questo da anni e lavoro nel settore, avanti così perchè ce ne vorrebbero persone come te. Grazie
@@Thepursuitoftastiness mi dici solo quanto l'hai pagata la pentola, più o meno? grazie
@@webea6003 in questo momento non posso farti vedere i miei occhi, però fidati (te lo giuro sui miei figli) che sono umidi. Hai colto in pieno il mio amore. Il lievito madre mi ha insegnato la pazienza e la gioia dell'attesa. La gioia della condivisione (mi troverai spesso su e giù per il mio condominio portando pagnotte appena sfornate ai miei vicini). Mi ha rimesso in pace con il mondo.
@@webea6003 un'ottantina di euro.
Mi sono gustata questa videoricetta dall'inizio alla fine( non sapevo avessi un quadrupede parlante!XD).
Io e mio marito facciamo il pane in casa da 18 anni, sia con il lievito madre che con quello di birra, ma non eravamo a conoscenza di alcuni accorgimenti che hai spiegato: urge rimediare! Tra l'altro, che bello il pane lasciato lievitare in quel cestino!
Comunque tu e i tuoi video siete deleteri per la mia dieta: troppe cose buone!😀😀😀
Gli audiolibri Di Rosanna Lia grazie mille per essere arrivata fino alla fine! Non sapevo della vostra passione per la panificazione. Io l’ho scoperta da 3-4 anni e sono affascinato da questa magia! Per i cestini da lievitazione, ti do ragione! Rendono quel tocco di bellezza a una cosa che è buonissima di suo.
@@Thepursuitoftastiness sì, il pane fatto in casa qui da noi non manca mai. Noi abbiamo la nostra ricetta standard ma amiamo sperimentare, provare nuove ricette e diversi tipi di farine, ecco perché tenevo particolarmente a conoscere anche questa tua ricetta! Questa sera la farò guardare anche a Stefano!😀
Comunque sei bravissimo, è un vero piacere ascoltarti!😀
ciao dario, posso chiederti perché utilizzi nel tuo caso proprio questa proporzione 1:4:4 per il rinfresco del licoli?
shape e crosta fighissimi comunque!
Ciao! Grazie mille per i complimenti. Io utilizzo 1:4:4 poiché l’ho “imparato” dal libro Tartine Bread. In realtà se guardi il mio ultimo video, quello nel quale ho creato il licoli da zero ho usato proporzioni 1:1:1 ed è andata comunque bene.
@@Thepursuitoftastiness Anche io mi sono chiesto la stessa cosa. Ma l´idea di cambiare le dosi del rinfresco e´ quella di avere un lievito piu´ fresco possibile e meno rischio di sentore acido alla fine?
Pierluca72 sì. Infatti se inacidisce si consigliano raddoppi ravvicinati a rapporto doppio 1:2:2.
E' una meraviglia. Spero di diventare brava come te!
Barbara Callà 😍 grazie di cuore!!! Comunque provando e riprovando arriverai al mio livello (che non sono assolutamente così bravo!) 😘
Ciao, vorrei chiederti un'informazione, la pentola di ghisa che utilizzi per la cottura del pane, dentro é smaltata? Siccome ne dovrei comprare una, alcuni dicono che la ghisa grezza é tossica al contatto con gli alimenti. Vorrei qualche tuo parere. Grazie e Buona serata.
Ciao Antonio. Quella che uso è grezza e non ho mai avuto problemi a riguardo. è una pentola ampiamente usata per varie preparazioni, quindi non saprei dirti se è tossica. Sicuramente non meno tossica dello smalto che può staccarsi dalle padelle e finire nel cibo. Buona giornata a te.
@@Thepursuitoftastiness Grazie tante!
A cambio dellafarina indegrale posso mettere la semola rimacinata Aspetto larisposta grazie e una buonaserata
Ciao, sì. Puoi “giocare” con tutte le farine che preferisci. È possibile che dovrai cambiare l’idratazione se vedi che è troppa o troppo poca. Comunque tra i miei video ce n’è uno con pane 100% semola rimacinata.
Ciao se dovessi farlo con il lievito di birra quanto lievito devo usare ?
Non puoi usare questo metodo con il lievito di birra. Se guardi nel mio canale ci sono due video appositi per il pane con lievito di birra e prefermenti (biga e poolish). Dacci un occhio e vedi se fanno al caso tuo. Grazie mille.
Ciao ho una domanda: il rinfresco che fai 30 gr licoli+120 gr acqua +60gr integrale +60gr Manitoba è il rinfresco che fai sempre o in particolare quando devi pianificare? Le dosi 1:2:2 o 1:1:1 che fai nel video di creazione dei licoli non le utilizzi? Mi spiego: se per esempio prelevo i 30gr di licoli e rinfresco per fare il pane, come rinfresco il restante lievito? Grazie!!
carla de gregorio ciao Carla. Questo video qua era antecedente a quello della creazione del licoli. In questo caso uso il metodo descritto da Chad Robertson nel suo libro. Da quando ho il mio licoli lo rinfresco sempre 1:1:1 (sia che io debba fare il pane sia che lo debba solo rinfrescare per continuare a farlo vivere). Con questo non voglio dire che il rinfresco 1:4:4 non funzioni, anzi... l’importante è prendere un metodo di rinfresco e usare sempre quello. Comunque, per quanto riguarda la tua domanda, io rinfresco tutto il licoli e solo dopo che è raddoppiato prendo quello è er fare il pane. Il restante lo rimetto in frigorifero.
@@Thepursuitoftastiness grazie mille Dario! Comunque ho fatto il pane con rinfresco 1:4:4... ed è venuto molto bene. Quindi adesso vado in crisi 🙃
@@carladegregorio4131 ahahaah no dai. Non andare in crisi! ^_^
Grazie molte grazie
Ciao Dario voglio provare a fare il tuo pane con licoli ...volevo chiederti se rinfresco il licoli la notte alle 4 perché vado al lavoro può stare fino a che ritorno verso le 14 ...poi ho una pentola grande in terracotta posso mettere le 2 pagnottine insieme per cuocerle ...grazie ...PS sei fantastico come spieghi ...
Claudia Gregoraci ciao Claudia. Grazie mille. Allora... Se fossi in te farei così: rinfresca il lievito la sera prima, aspetta che sale un po’ e mettilo in frigo. Quando ritorni da lavoro lo tiri fuori e lo lasci stare un paio d’ore a temperatura ambiente fino a quasi il raddoppio e inizi a fare l’impasto. Io ormai faccio così (perché con questo caldo non ti reggerebbe dalle 4 alle 14). Per le pagnotte insieme, se è abbastanza grande per contenerle entrambe non vedo problemi.
@@Thepursuitoftastiness grazie mille 🤩quindi se voglio fare il pane sabato cosi lo gestisco meglio che la domenica non lavoro ...venerdì sera rinfresco il Licoli come da ricetta e metto in frigo fino al mio rientro...grazie molto gentile..
@@Thepursuitoftastiness grazieeeee ho appena sfornato 5 pagnottine sono spettacolari .. 🤩🤩🤩🍸
Claudia Gregoraci molto bene! ❤️ sono contento!
@@Thepursuitoftastiness 🤩🤩🤩
che stile e che qualità! Grandissimo!
Grazie mille Andrea 🤗🤗🤗
Eccezionale grazie per la ricetta..
Silvana Di Feo grazie a te!🥰🥰🥰
Ciao!!! Sei fantastico è la prima volta che ti trovo su UA-cam! Però ho un paio di domande!! Il mio Licoli l'ho sempre rinfrescato con stesso peso di acqua e farina. Come mai tu fai una percentuale maggiore di farina e acqua? Che differenza ci sta?
Ciao Astrid! Innanzitutto grazie mille per i complimenti. Quel rapporto lì lo usavo per quel licoli (che essendo anche per metà integrale rischiava di inacidire). Adesso ho un nuovo licoli e lo rinfresco proprio come hai detto tu, con rapporti 1:1:1. ☺️
@@Thepursuitoftastiness grazie mille!! Niente di astruso quindi ahahah appena finisco il pane proverò il tuo!!
Ciao caro. Grazie del video. Ho una domanda. Con che farina lo devo nutrire il lievito madre prima di usarlo per fare il pane? Hai dei consigli? Grazie!
Ciao Francesco! Io lo rinfresco utilizzando farine forti: per esempio la Garofalo W260 o la molini pivetti di tipo 1 (che ha una W200).
Ciao, le ultime due volte che ho fatto il pane con lievito madre all' interno è uscito vuoto non c' era mollica si era solo gonfiato come mai ???? Attendo info
Scusami l’ignoranza.
Perche per rinfrescare la farina fai un 1:4:4??? (Nel tuo caso 30 (LiCoLi) 120 acqua 120 farina) perche non fai un 1:1:1 tutte dosi uguali ? Forse cambia il rinfresco prima dell’utilizzo nell’impasto ?
Ciao Omar, figurati. Quando ho iniziato a usare il licoli mi sono appoggiato al libro Tartine Bread di Chad Robertson, quindi ho sempre fatto così. In realtà da qualche tempo a questa parte faccio i rinfreschi 1:1:1 come dici tu. Ho creato il licoli da zero e lo rinfresco così. :)
The pursuit of tastiness grazie per avermi risposto e continua cosi che con la panificazione mi intrattieni molto, sei molto bravo 👍🏻
Ciao, complimenti per il video!
All'inizio del video quando hai rinfrescato il lievito madre ne hai usato solo 30gr, gli altri che ne hai fatto?
Non parlo del lievito raddoppiato ma proprio di quello iniziale da cui parti con il rinfresco.
grazie!
Matteo Bucciol ciao e grazie per i complimenti! Quando faccio il rinfresco prendo la parte che mi serve e l’altra la butto. Purtroppo non è come il lievito solido, quello si può usare per fare grissini (ad esempio). Cerco sempre di rinfrescare una quantità di lievito che poi non mi porta a sprecarne troppo. Spero di essere stato chiaro ☺️
Bel video ,bravo e competente✌️
ua-cam.com/video/BJEHsvW2J6M/v-deo.html
Io ho visto che si può fare così (mettete al minuto 2). Naturalmente viene acido ma speziato e salato, buonissimo! E sono ancora vivo... Che ne pensate?
Ciao ancora Dario , sto provando di nuovo la tua ricetta ma sono in possesso di lievito madre attivo con farina essiccata di grano tenero 0 , farina di germe di frumento ( 7% ) , coltura starter e lievito naturale in polvere . Leggo pari pari fli ingredienti . Mi dice di aggiungere il 10% del peso delle farine totali . Secondo te quanta acqua devo aggiungere alla tua ricetta ?
Davide Stampa ciao. L’acqua dipende sempre dalle farine, comunque direi sempre un 65-70% se vuoi un impasto più denso e lavorabile. Comunque non ho capito cos’hai usato? Il lievito madre in polvere?
The pursuit of tastiness . Si ,
“lievito madre attivo con germe di grano” ( Ruggeri ) . Me lo ha portato la mia ragazza e pensavo di provarlo . ( magari lo posso usare mischiato ad una farina , per iniziare un licoli ! )
www.tigros.it/shop/product/lievito-madre-attivo-ruggeri-gr250
Bhe , io ci provo , poi ti so dire .
Bellissimo pane, complimenti!! Non so se mi è sfuggito, ma qual'è la quantità di sale che utilizzi??
Nicola Derogatis grazie mille!!! 🙏 io uso sempre il 2% di sale rispetto alla farina (20 gr su 1 kg di farina) 😊
The pursuit of tastiness ciao volevo farti un paio di domande ..ma parli sempre di temperatura a 28 gradi come fai raggiungerla mettiamo in forno con luce accesa? Poi se voglio usare altri mix di farina compresa la 1 ecc rimane tutto uguale ? E se voglio fare metà dose tutte le tempistiche rimangono invariate .? Grazie mille ..
Lol , my dad is addicted to your bread right in the middle of the coronavirus outbreak.
But you make a really good bread , thumbs up 👍
Thank you very much to you and your dad! I understand your point because we're in the same situation! But think positive, we can bake a lot of bread! :)
Ciao caro Bellissimo video!!! mi dici a che temperatura va l'impasto durante il bulk? Grazie
Angelo Verga Contemporary Jewelry ciao! Grazie mille per i complimenti! ☺️ la temperatura per la bulk è di 27-28 gradi. La metto in forno con la luce accesa. 🙂
Grande!!!!
un'altra cosa..il mio licoli è sempre rinfrescato con 1/3 acqua 1/3 farina (manitoba/integrale) 1/3 licoli , per la preparazione del tuo pane devo rin
frescare il licoli com da ricetta?
@@angelo4305 ciao. No no, potete rinfrescarlo come più vi aggrada! :) io faccio così però c'è chi fa 1:1, chi fa 1:2. Non cambia il risultato, l'importante è che il lievito sia in forma!
non ho la pentola in ghisa e quindi dovrei fare una cottura a scalare su leccarda rovente e pentolino d'acqua per i primi 20 minuti, userò il lm solido, puoi dirmi in quali quantità e come devo regolarmi sul procedimento in generale? complimenti per i tuoi risultati, mi sono appena iscritta al tuo canale e ti seguirò su instagram perche sono un'appassionata di panificazione con lievito naturale ma ho ancora tanto da imparare...grazie!
Ciao Marian e grazie mille per il commento e per le iscrizioni. Per quanto riguarda la cottura, non c’è problema. Io l’ho fatto varie volte in quel modo. Ho sperimentato dei modi per avere più vapore e ho visto che la migliore è l’utilizzo di pietre laviche (quelle da barbecue) roventi sulle quali verso l’acqua. Comunque anche il pentolino funziona. L’importante è che l’acqua sia a bollore vivo.
Per quanto riguarda la pasta madre solida, non c’è problema. Ti lascio un link nel quale puoi inserire le quantità di licoli e la farina usata e lui te lo converte in pm solida e corrispondente farina.
www.lievitonaturale.org/conversione_licoli_pasta_madre.php
Spero di esserti stato utile!
Un abbraccio
Posso cuocere il pane sulla teglia semplicemente, magari inserendo un pentolino con acqua? Oppure sempre sulla teglia ma coprirlo con una pentola o qualcos'altro?
Giulia mina certo che puoi! ☺️
Complimenti pane stupendo.. Io però ho il lievito madre sodo.. Qual'è la prororzione.. Quante ne devo usare per la tua ricetta?
Katy 0074 ciao e grazie per i complimenti. Per quanto riguarda il lievito solido io consiglio sempre il link che ti metto di seguito. Puoi inserire la quantità di farina e licoli e lui ti restituisce le conversioni.
www.lievitonaturale.org/conversione_licoli_pasta_madre.php
Ciao e complimenti pane fantastico! Posso chiederti perché il rinfresco del licoli e 1:4:4 per aumentare i lieviti?
Daniele Nicolini grazie mille per i complimenti! Sono sempre ben accetti! Per quanto riguarda il rinfresco, effettivamente me lo chiedono tutti perché è un po’ strano. Ho provato a farlo anche 1:1:1 ed è venuto comunque. Utilizzo 1:4:4 sotto consiglio del libro “Tartine Bread” di Chad Robertson e mi sono sempre trovato bene ☺️
@@Thepursuitoftastiness si vede che hai un buon licoli potente di solito la dose che usi tu serve per fare aumentare la carica batterica e di lieviti in modo da farlo essere più aggressivo nel affrontare un impasto bello consistente. Cmq come dici anche tu i sapori e profumi del lievito madre sono fantastici
Cosa posso usare in alternativa alla tua pentola di ghisa?
E poi posso cuocerlo alla fine della prima fase senza fargli fare il riposo in frigo?
Ciao. Allora, puoi anche cuocerlo normalmente sulla leccarda del forno oppure sulla pietra refrattaria. L’importante è che metti sempre un pentolino con acqua che bolle sul fondo durante la prima fase di cottura.
Per quanto riguarda l’altra domanda, invece, non puoi cuocerlo direttamente dopo avergli dato la forma finale e messo nel cestino. Devi comunque farlo ancora lievitare. Se lo tieni in frigo lo lasci tutta la notte, altrimenti lo fai lievitare nel cestino a 27-28 gradi per un paio d’ore (poi devi valutare se è lievitato bene) e infornarlo.
@@Thepursuitoftastiness grazie!
Ciao Mitico!!!
Una informativa... ...lo hai preso su Amazon il Dutch Oven?
Stefano Rebughini ciao caro! Sì, l’avevo preso su Amazon, però ho visto che non si trova più 😞
Ciao se non ho il lievito madre, posso usare il lievito di birra secco? Se si quanti grammi? Grazie
Ciao. Se hai il lievito di birra ti conviene seguire qualche altra mia ricetta che trovi nel canale. Per esempio il pane con la biga.
Ciao io ti seguo da vasto abbruzzo volevo prendere le farine del mulino cazzaniga ma nn spediscono come posso fare? Sei bravissimo .
stefania la torre ciao Cara! Grazie mille per la fiducia e per il fatto di seguirmi. No, non credo proprio che spediscano, sono una piccola realtà locale. Io ultimamente utilizzo tantissimo le farine della Petra. Quelle le trovi tranquillamente sul loro shop online e garantisco sulla loro qualità superiore! Sono una certezza! Consiglio la Petra 1111 e la Petra 9 (che è un’integrale).
Ok grazie mille
Ciao😊 il lievito madre deve essere per forza così liquido? Io ce l ho nel frigo ma è un pochino più duro e lo rinfresco al 50%. Va bene lo stesso?
Enrica Santilli ovvio che sono due cose diverse. La tua è una pasta madre, questo è un licoli. Comunque... puoi usarlo lo stesso ma dovrai cambiare le dosi. Se vai sul sito che ti metto qui sotto, ti basterà inserire la quantità totale di farine e licoli per convertire il tutto a pasta madre.
www.lievitonaturale.org/conversione_licoli_pasta_madre.php
@@Thepursuitoftastiness grazie sei stato gentilissimo
@@Thepursuitoftastiness per "quantità totale di farine e licoli" intendi quelle usate per il rinfresco? Scusa l'ignoranza, ma ho iniziato a usare la pasta madre da meno di 3 mesi :)
Sara Sdrubolini no. Sarebbero l quantità di farine e quantità di licoli presenti nella ricetta.
The pursuit of tastiness quindi la quantità di licoli e farine sia per il rinfresco che per il pane, grazie mille
Mi daresti un consiglio??? Vorrei fare questa pagnotta per poi utilizzarla come recipiente per metterci gli gnocchi alla sorrentina...saranno intorno ad 1kg e mezzo di gnocchi...quanto dovrebbe essere il pane faccio dose doppia
complimenti
Appena finito di guardare tutto tutto eh e mi è piaciuto tanto adoro perdermi. Ti faccio i complimenti bel video e bellissimo pane. Proverò a farlo vedremo
Marisa Maiorano grazie infinite! Siete la mia gioia e la mia forza! ❤️
l'acqua con la quale si scioglie il licoli deve essere a tA o fredda?
Ciao. Io la metto sempre non troppo fredda. Sui 20 gradi.
@@Thepursuitoftastiness grazie, per ora il mio licoli è ancora giovane, non vedo l'ora
Ciao! Complimenti per il video, vorrei provare per domenica e quindi dovrò iniziare domattina ma non ho il cestino per la lievitazione. Dove posso farlo lievitare? Hai consigli da darmi? Grazie mille 😊
Elisa Guercini ciao!!! Grazie mille per la fiducia 😊 aspetto il tuo risultato! Per quanto riguarda la tua domanda, ve benissimo una qualsiasi ciotola. Puoi metterci sia un panno all’interno e metterci l’impasto sopra oppure metterlo direttamente nella ciotola. In entrambi i casi ti consiglio sempre di infarinare bene (sia la palla d’impasto che la superficie della ciotola/panno).
Ho anche un’altra domanda: tu rinfreschi sempre in quel modo o solo per fare questo tipo di pane? Perché io rinfresco di solito 1:1:1 il mio Licoli. Non so se procedere domani con un rinfresco classico oppure come il tuo. Grzie
Elisa Guercini va benissimo 1:1:1. Utilizzo 1:4:4 perché ho preso questa “abitudine” leggendo il libro Tartine Bread, però va benissimo anche 1:1:1
Ciao! Ho impastato qualche ora fa e sono alla seconda piega. Quello che ho notato è che il mio impasto è leggermente più solido (credo che sia colpa del Licoli meno liquido)... i cestini sono arrivati in un lampo ⚡️ da Amazon! Speriamo bene e ti terrò aggiornato! Grazie mille per la ricetta 😄
Elisa Guercini non è un problema se è più solido l’impasto. Può dipendere anche dalla farina, comunque sarà sicuramente più facile da lavorare! 💪🏼💪🏼💪🏼
Ciao! Prima di tutto grazie per il video e grazie per i consigli! Non sarò di certo la prima a chiederti un vudeo sulla pizza in teglia😅 secondo poi, vorrei chiederti: in questo periodaccio al supermercato ho trovato solo semola, farina 00 E farina di avena... mi puoi aiutare a capire come fare le proporzioni con le farine che usi tu? Ovviamente cambia qualcosa in dosi e anche nella dose di acqua, o sbaglio? Grazie!!!!
Ciao Federica! Grazie a te per la fiducia. Per la pizza in teglia vediamo! Sto programmando un po’ il futuro del canale e i prossimi video. Per le farine, allora... se hai visto il mio ultimo video ho preparato un pane con il 100% di semola rimacinata. Un pane strepitoso, in quel caso ho usato il 70% d’acqua rispetto la farina. Per quanto riguarda la 00 dipende... la classica 00 da dolci è scarichissima di proteine quindi non assorbirà molta acqua e non farà una maglia glutinica adeguata. Non la mischierei neanche con la semola, perché quella lavora già molto bene da sola. L’avena invece non l’ho mai usata, però la userei in piccole percentuali rispetto al totale della farina (10-20%).
Grazie per la celere risposta!!! Sto approcciando ora nel mondo dei lievito, cosa che avrei fatto già molto tempo fa ma poi sono diventata mamma e ho rimandato ad ora😊 Ho studiato per diventare pasticcera e ho lavorato un paio di anni, troppo poco per ritenermi una professionista del settore; ma mi piace studiare e mi piace l’approccio scientifico fisico e chimico in questo settore... mi puoi dare qualche dritta su come studiare le proporzioni a livello chimico tra le farine e l’acqua? Ho letto che per questo pane ti sei regolato su un 11% di proteine... la proporzione tra farine e acqua è più di 1:1, e questa proporzione cambia a seconda della percentuale di proteine?
Federica Goduto ti consiglio un libro che si chiama Home Baker (che è in italiano anche se non sembrerebbe dal titolo). È un bel libro completo. Io, purtroppo, sono meno professionista di te, almeno tu hai lavorato nel settore. Io ho solo fatto un corso di pasticceria di qualche mese. 😢
Grazie! Pensavo anche al manuale di Panificazione di bunnelli, tu cel’hai? Io ho quello di leonardo di carlo che trovo unico! Magari è simile... comunque Se trovo la relazione tra percentuale di proteine della farina e percentuale di idratazione della massa te la scrivo! Domanda: avendo la pentola in ghisa, posso usarla che per farci il pane di altamura?
Ma quindi il licoli bisognerebbe rinfrescarlo sempre come hai fatto tu? In queste proporzioni o farlo solo per questo pane?
Ciao Marisa! Grazie mille per il commento e per la domanda. Il licoli puoi tranquillamente rinfrescarlo 1:1:1. Il risultato è il medesimo. Ho creato un altro licoli ultimamente e lo rinfresco 1:1:1 e funziona perfettamente 😉
Ciao, uso il convertitore di licoli con madre solida che mi consigliati, ma il primo impasto, quello dell'autolisi viene molto più solido del tuo, secondo te può influire sul risultato finale?
Break the VVolt ciao! Non hai messo però tutta l’acqua giusto? Se devi ancora metterne va bene, l’importante è l’impasto finale.
@@Thepursuitoftastiness ho messo tutta l'acqua insieme come da ricetta, in totale, 270 g, lievito madre solido, 860 farine, 660 acqua
Ok. Allora deve funzionare per forza. Hai 270 gr di lievito solido (quindi hai 68 gr di acqua e 202 di farina a spanne), 860 gr di farine e 660 gr di acqua.
Totale acqua= 728 gr
Totale farina= 1062 gr
Idratazione 68%
Quindi va bene! ☺️
Ho appena letto della tabella di conversione. Nel riquadro del licoli usato in questa ricetta vanno inseriti i 30 g iniziali o va calcolato il totale del licoli sommando ai 30 g anche i 120 g di farine e 120 di acqua? (totale 270) grazie 😊
P. S il tuo, tra i tanti che ho visto, è l unico pane che mi piace e che ho voglia di rifare 😌
Nel riquadro del licoli vanno inseriti i grammi utilizzati nella ricetta (quindi mi pare 180 se non sbaglio) e il totale delle farine è la somma di tutte le farine utilizzate. ☺️
@@Thepursuitoftastiness grazie mille..
Bravissimo
Grazie 🙏 🙏🙏
Ottimo risultato
Grazie mille 🙏
Dove posso trovare questa combi padella in ghisa?
Ciao, scusa, io uso il lievito madre, quello asciutto. Che proporzioni mi consigli per il rinfresco? Lo stesso procedimento che proponi nel video lo posso utilizzare per fare la pizza? Grazie
Alessandra Angela Iervolino ciao e grazie per il tuo commento. Per lievito asciutto intendi la pasta madre solida? Se la risposta è sì, la mia risposta è: ovviamente puoi fare il pane! Il rinfresco della pasta madre si fa al 50%, quindi metti (per esempio) 100 gr di pasta madre, 100 gr di farina e 50 gr di acqua. Per quanto riguarda le proporzioni da utilizzare ti rimando a questo sito nel quale ci sono le conversioni. Questo perché se usi la pasta madre devi usarne una quantità diversa e variare la quantità di farina. Su questo sito puoi fare facilmente la conversione.
www.lievitonaturale.org/conversione
Per la pizza puoi anche usare lo stesso metodo. L’unica cosa è che verrà una pizza molto alta e soffice, tipo pizza pane. Io l’ho provata e mi ha dato quel risultato. Generalmente per fare la pizza uso il lievito di birra fresco. 😊
@@Thepursuitoftastiness grazie! Complimenti per il video
Alessandra Angela Iervolino grazie di cuore a te! ❤️
Sto provando a farlo con la tua ricetta! Sembra fantastico! Unica cosa, mio suocero mi ha regalato il lievito madre liquido, però mi ha detto di rinfrescarlo appena lo uso, nel senso ne prendo una parte per la ricetta e quello che rimane lo rinfresco e dopo qualche ora lo rimetto nel frigo, è sbagliato? Grazie per i tuoi trucchi🤗
Ciao e grazie per la fiducia. Per quanto riguarda la tua domanda, cerco di risponderti in maniera più chiara possibile. Quando fai il pane devi SEMPRE utilizzare un lievito raddoppiato. Questo vuol dire che quando devi fare il pane:
- Prendi il tuo lievito;
- Lo rinfreschi eliminando l'eventuale esubero (se per esempio hai 200 gr di lievito e ne vuoi rinfrescare solo 100 gr, gli altri li elimini);
- Dopo il raddoppio prendi la parte che ti serve;
- Il resto lo metti in frigorifero.
Spero di essere stato abbastanza chiaro :)
The pursuit of tastiness si sei stato chiarissimo! :) Grazie! Quindi io ora ho il lievito rinfrescato 2 giorni fa che ho tirato fuori stamattina dal frigorifero per fare il pane non va bene giusto? Comunque aspetto la ricetta per la pizza sempre con questo lievito! ;)
Non va bene. Dopo qualche ora dal raddoppio il lievito collassa e perde tutta la sua forza. Quindi dovrai rinfrescarlo prima di usarlo! 🙂
Per la pizza devo ancora mettere a punto una ricetta con il licoli! 😊
The pursuit of tastiness allora ne tolgo una parte e lo metto nel frigo e domani lo rinfresco è poi lo uso giusto? Grazie per i consigli!!!
Puoi mettercelo anche tutto in frigorifero. Domani ne prendi una parte la rinfreschi. Per “parte” intendo una quantità che dopo rinfrescata sia sufficiente per fare il pane e per averne ancora da usare per la prossima volta.
Io ho entrambi i lieviti nati da me e per questo pane potrei usare anche la pm se si quanta ?
Marisa Maiorano certo, puoi usare la pm. Per quanto riguarda le quantità puoi provare il convertitore tra licoli e pm che trovi sul blog lievitomadre.org (se scorri nei commenti ho messo il link a qualcuno che me l’aveva chiesto)
Eccolo!!! Grazie 🤗
Loredana Agnello in realtà non è questo con la semola! ☺️ ce n’è un altro.