PANE CON LICOLI COME UTILIZZARLO mantenimento licoli e rinfreschi LICOLI pane fatto in casa
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- Опубліковано 8 вер 2024
- PANE CON LICOLI COME UTILIZZARLO mantenimento licoli e rinfreschi licoli
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Il licoli è un lievito liquido naturale,simile alla pasta madre ma con delle differenze che vedremo in seguito.
Il LICOLI O LI.CO.LI. si fa nascere spontaneamente attirando i giusti batteri e coltivandoli con la farina integrale.
In un mese si otterrà un lievito naturale,il licoli appunto,che andrà mantenuto vivo.
A differenza del lievito madre,il licoli,necessita di meno "manutenzione",infatti una volta maturo i rinfreschi si possono fare anche dopo 4-5 giorni e ,con le giuste dosi,si può mantenere vivo anche un mese senza rinfrescarlo,senza nutrirlo,chiuso bello tranquillo in frigorifero.
Il rinfresco dopo un periodo di un mese dovrà essere normale, ovvero se peso 100 gr di licoli dovrò aggiungere 100 gr di acqua e 100 di farina1.Ma l'ultimo rinfresco prima del mese di digiuno dovrà essere diverso,ovvero 100 gr di licoli,100 gr di acqua e 25 gr di farina1, e nutrendolo poco resterà affamato ma vivo per un mese,naturalmente poi prima di riutilizzarlo dopo un mese bisognerà rinfrescare il licoli in maniera classica,attendere 48 ore,e dopo la seconda rinfrescata,già dopo tre ore,si potrà impastare il pane di nuovo.
Seguite questo video su come usare il licoli,a fine video troverete anche il link su come farlo nascere.
Dopo diversi tentativi deludenti, finalmente una ricetta spiegata bene e che funziona davvero! Grazie! Bless you!
Grazie Ara,sono contento.
Grazie video fantastico come lei che spiega sempre benissimo
Grazie Oriana
Bravo sempre belle ricette e ottimo consigli
Stupendo!!! Il licoli mi attrae sempre. Ma è più forte di me, non me la sento proprio di iniziare una processione così. Vado di lievito di birra , mi vergogno ma rinuncio. Bravissimo Gabriele, sempre spiegazioni super dettagliate. Il giro in giardino mi fa morire 🤣🤣🤣
Grazie Gabriele é stato molto importante x me ti seguiròe farò questo levito é stato molto preciso grazie
Prego 👍
Gabri mi avvisi quando farai la pizza? Ti ringrazio di❤️
Gabriele sei bravissimo!! Sei pavese? Io sì e mi pare di riconoscere la cadenza. Finalmente una persona genuina che sa trasmettere il suo sapere senza arriganza! Grazie mille.
Rita
Un po più di sopra Milano 🙂
Bravo e la cottura grazie
un pagnottone così in 50 minuti è cotto circa 190 gradi statico
Bravissimo ho fatto la sua ricetta. E fantastico grazie è buon lavoro🍀🍀🍀🤩
Grazie Anna 😁
Ciao a tutti!! Innanzitutto bravissimo! Finalmente un video che spiega ogni passaggio e quando tenerlo fuori e dentro il frigo! 👏🏻 volevo sapere però se hai fatto il video del pane con i grandi buchi di alveolatura!! Non lo trovo! Grazie!
Ciao Franci, ancora non l ho montato, ne ho una fila, ma arriverà 👍👍😁😁
RapaNello grazie! Lo aspetto con ansia.. anche se ho tempo considerando che ho creato il mio LICOLI ieri!! 👍🏻👍🏻👍🏻
Grazieeeeeeee
Bravo Gabriele .l'ingrediente fondamentale per questo licoli è PASIENZA CERTOSINA. No , nn c'è la faccio . Nn ho tutta questa pasienza.Invidio tantissimo te che ne hai. La mia ha fatto il biglietto : viaggio solo andata.
Ahah🤣
Grazie rapanello i tuoi video non deludono mai
Grazie a te...
Interessante 🤔grazie mille del consiglio!!!!
Ma prego 😁😁
Bellissimo video, sei bravissimo!!!
Buono ma a fare il lievito madre serve precisione è anche tanta pazienza per un mese mi mangia il licolo prima di assaggiare il pane 🤣 ci provo grazie per la spiegazione 👏👏
Bravissimo!!!!
You probably dont care but if you're bored like me atm you can stream all of the new movies and series on Instaflixxer. Have been streaming with my girlfriend these days :)
@Augustine Willie yup, I have been using InstaFlixxer for since december myself :)
Gli alveoli sono bellissimi 😍io ho il mio lievito madre che si chiama Matteo 🤣il licoli è sicuramente più comodo 👍🏻👍🏻👍🏻ho fatto il corso 💪🏼💪🏼💪🏼è andata benissimo , con una farina così ... io ho provato con 50 % abbondanza e 50% vivenza ma è venuto un po’ pesante 😅😅😅bravissimo come sempre 😘😘😘🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹
Hai dato un nome al lievito 😁
RapaNello 🤗🤗si 😍
Azz 👏👏😊fantastico lo faró
Io al licoli non rinuncio! Questa volta aggiunto anche un po' di farina di riso.... Solo che ho provato una variante al tuo passaggio quando lo appoggi in teglia.... l'ho circondato con gli anelli di silicone (rossi....x torte) alti 5 cm +/- quelli che si incastrano a secondo della larghezza che si vuole, .....e non ti dico che bella pagnottona! = fette più alte!! Una meraviglia....
Geniale👍👍👍👍😀
Si può fare così con licoli senza impastare e in pentola? Grazie mille per far sembrare tutto così bello e facile
Ciao impasta come preferisci ma sempre devi impastare 😁😁👍
Non vedo l'ora di farlo anche io 😍 , manca poco ✌️
Aspettiamo gli esiti 😁😁
@@RapaNello Ormai ha quasi un anno il mio licoli a dà enorme soddisfazioni. Ogni tanto torno a questo video per rinfrescare la memoria. 😅
Ciao Gabriele, non avevo mai visto questi video meravigliosi ! Ora le solite domande noiose: se non trovo il malto lo posso sostituire con del miele ?
Si
@@RapaNello Grazie !
Bravissimo complimenti... Ciao grabri....
Ciao Anna,grazie, gentilissima
@@RapaNello figurati sto imparando da te tante cose, il licoli nn l ho mai provato...lo farò presto... Ciao buona serata
che spettacolo. Per il pane posso usare es. 300 gr di farina 0 e 100 gr di semola rimacinata ? poi sempre 200 di acqua 200 di licoli ?
Ciao il LICOLI puoi portarlo a 120, l acqua va bene a 200.😁 Lievitazione lenta.
Ciao Gabriele, intanto ti ringrazio per come hai approfondito tutto il processo di creazione del licoli con tutta la completezza dei vari passaggi. Solo una cosa non mi è chiara, se magari potessi aiutarmi: ho seguito tutta la procedura, il mio licoli ha circa un mese di vita ed è già ottimo per panificare; se io non devo panificare, ogni quanto tempo effettuo il rinfresco? Sentivo dire che il licoli rispetto alla pasta madre solida ha tempi di rinfresco più “comodi”, io mi sto ancora attenendo ai 2 giorni, ripongo in frigo e dopo 2 giorni effettuo nuovamente un rinfresco. Grazie ancora
Ciao comincia a farlo ogni 4 gg., poi 5..6 .. Se superi la settimana dagli meno da mangiare, cioè il rinfresco invece di 50 e 50 comincia a farlo 60 40...70 30..ma fai attenzione, con gradualità, osservando quanto è vitale al rinfresco successivo.
Cioè: 50 lievito,40 di acqua e di farina?
È interessante 🌺
Si cara ma è un gran lavoro, molto bello e buono ma con una mezza bustina di lievito la chiudi prima e vien bene ugualmente. 😁😁
Una bontà 😁
Vorrei vedere anche come fa la pizza grazie
Salve! mi son avventurata nella preparazione Licoli, domani sarà ora di cominciare ad utilizzarlo😅🤞🏼Mi fa piacere aver trovato questo video perché mi sarà utilissimo! Una cosa: il licoli rispetto alla pasta madre posos rinfrescarlo meno di frequente giusto?E quando lo rinfresco... peso la quantità e faccio stessa dose farina e acqua o basta aggiungo es.100ml acqua e 100 gr farina, come qui?Grazie e complimenti
Francesca buona serata, il LICOLI può essere rinfrescato anche una volta la settimana, in alcuni modi anche 2 settimane. Cerchi nel mio canale il video sul licoli dove spiego i rinfreschi. 👍
@@RapaNello Ok guarderò, grazie mille!buona serata
Bravissimo..... cordialità 👍
Grazie Renata, saluti. 👍
Posso farlo con tutta semola, in caso devo cambiare idratazione?
Siamo li
bravo!
Quindi per rinfrescare il licoli basta aggiungere farina e acqua senza pesare il licoli precedente? Grazie
si un po lo togli o lo usi e un po lo aggiungi
Buonasera, rieccomi...se ho capito bene tra le spiegazioi del video e leggendo varie domende con risposta, per panificare PRIMA si rinfresca il licoli, si attende un po' e POI si preleva la dose che serve per impastare, ho capito giusto? grazie
si devi lasciare il tempo che si ripigli
ciao e complimenti per tutte le spiegazioni, volevo,se possibile,sapere i procedimenti per una pagnotta come questa però con farina 0,sono uguali? e le pieghe dopo la lievitazione in frigo vanno fatte oppure no? ti ringrazio in anticipo per la risposta!
ciao,con la farina 0 devi tirare via 10 grammi di acqua,poi dipende un pò dalla liquidità del licoli tuo. ma deve venire un impasto piuttosto morbido, dopo la prima lievitazioni devi fare le pieghe delicate come ho fatto vedere nel video,sul tavolo.io le ho fatte sulla farina ma se vuoi le puoi fare con l olio dentro la ciotola.ciao
@@RapaNello il mio licoli è al 100% di idratazione,di solito la sera rinfresco la parte che mi serve e lo lascio fuori dal frigo fino alla mattina dopo,sbaglio a fare così?
dipende dalla stagione, io quando uso il licoli lo rinfresco e lo uso dopo tre ore.
@@RapaNello Ok allora forse ho capito,dipende anche dalla temperatura in casa,io di solito faccio come ho detto prima,poi impasto faccio riposare in forno con luce accesa per 3/4 ore,poi pezzatura,un giro di pieghe a 3 e formatura del tipo di pane,fatte queste cose altre 3/4 ore di lievitazione e poi in forno,è un giusto procedimento secondo te?
Quale acqua usare se non possiamo usare quella dell'acquedotto clorata?
qualsiasi acqua contenente cloro messa in garaffa il cloro evapora in 30 minuti
Ciao scusa se disturbo volevo mostrarti il pane fatto con il mio licoli perché mi ha dato molto soddisfazione ma non saprei come caricare la foto. C'è il modo ? Grazie per l'attenzione e ancora complimenti
Ciao, mi fa piacere, bravissima, su youtube non puoi caricare foto. Per queste cose ho creato quindi il gruppo Facebook "ricette di cucina con rapanello" altrimenti Instagram
Mi sembra di capire che se una mattina volessi fare il pane per la sera non posso perché con licoli ci vuole almeno un giorno.Mi hai convinto provo a fare il licoli ,ma quando è partito ,ogni quanto devo rinfrescare per mantenerlo.Ultima domanda si può fare anche i dolci.Grazie per la sua cortesia.👏👏👏👍
Buongiorno Antonella, il LICOLI ha una lievitazione lenta, si può forzare tenendo l impasto a lievitare in forno a 35 gradi. Ma è meglio farlo il pomeriggio per la mattina o la mattina per la sera. Per i dolci non va bene. Se non per pochi dolci lievitati tipo pan brioche. I rinfreschi di mantenimento si fanno ogni due giorni fino anche uno alla settimana. O al mese. Nella descrizione che ho scritto sotto al Tito del video troverai tempi e dosi 👍
Su 2 kg di farina quanta acqua e quanto licoli???
Ciao Gabriele, sono un po' in ritardo ma vorrei chiederti se mentre il licoli cresce posso fare una autolisi. Grazie
ciao ,io non mi incasinerei con l autolisi,(ma ne sai,sei esperto eh)il sale lo metto anche subito perchè si tratta di una lievitazione lunga e quindi il sale anche s eme la rallenta un pò non fa nulla o quasi. ciao
@@RapaNello Hai ragione, meglio optare per soluzioni semplici. L'impasto è in frigo e domani farò la ciabatta. 👍
Buon giorno carissimo e complimenti.
Una domanda per usare allora il licoli per gli impasti,prima di impastare dovrei rinfrescare il licoli prendere la parte che mi serve e farla raddoppiare prima di procedere? E quello che non mi serve metterla in frigo fino al prossimo rinfresco? Giusto? Grazie per un eventuale risposta☺
Si, preciso,lo rinfreschi e dopo 3 ore lo usi per il tuo impasto
Buonasera.Quando tiro fuori dal frigo il licoli prima di rinfrescarlo lo devo tenere un po' a temperatura ambiente?
La ringrazio tantissimo se può rispondermi perché io ho trasformato la mia pasta madre in licoli ma ancora no capisco bene la sua gestione.Ho voglia di usarlo ma non sono sicura.Lei è molto bravo a spiegare e aspetto cortesemente una sua risposta.Grazie
@@mariaritatritella7577 PIù CHE ALTRO DOPO CHE L HAI RINFRESCATO LO TIENI LI 5 MINUTI SE è ESTATE o mezzora se è inverno e poi lo metti in frigorifero.
@@RapaNello Grazie mille per la disponibilità ma volevo anche sapere se prima di rinfrescarlo lo devo fare acclimatare come faccio con la pasta madre o lo posso rinfrescare subito.Mi scusi se lo assillo troppo ma sono una principiante.Grazie grazie ancora.
Ciao RapaNellooo 😁 ho una domanda da farti, ho fatto lo starter con farina di farro semiintegrale, domani dovrei fare il primo rinfresco ma Mi e'rimasta solo una farina bianca biologica tipo tipo 0 con 11 di Proteine, se cambio farina combino un guaio?
Dipende qualcuna va bene qualcuna no. É che più glutine hanno e più in fretta se la mangiano, non hai un po' di crusca da macinare e mischiare? Cmq prova, non sarà una gran spesa, 😁👍👍
@@RapaNello Grazie Mille provo allora e ti diro', 😁
Provato a fermarmi x ...fare ciabatta (che adoro). Alveoli spettacolari!!!
Ho lasciato la sua forma rotonda, spolverizzandola con semola. Ma non si è più alzata in cottura. É giusto opp ho sbagliato qualcosa?
Forse è andato in saturazione, troppa lievitazione e non aveva più forza, ma la cottura?
Io adoro i lievitati, ma non ho mai provato a fare la pasta madre o i licoli. Ho visto il tuo video sui licoli , e l’hai spiegato tanto bene , che vorrei provare a farlo. Ti volevo chiedere , dal momento che è pronto ( 1 mese giusto ) ? Lo rinfresco ogni 2/3 giorni , pesandone 100 gr , aggiungere 100 di acqua e 100 di farina , esatto? Il restante si butta 🙄SENZA PIETÀ. Invece se ne voglio parecchio lo rinfresco tutto , sempre con 100 acqua e 100 farina. Dimmi se ho capito bene o sbaglio. Grazie di cuore. Ti seguo con immenso piacere. 😃😉
Si esatto, tieni conto che passato il mese poi con gli eccessi ci fai il pane e quindi non butti più nulla
RapaNello 😊molto bene. Scusami se ti farò spesso domande , ma come ti dicevo, non l’ho mai fatto. Grazie mille.
chiedi quello che vuoi,io rispondo a tutti volentieri. ciao Susanna
RapaNello ❤️grazie di cuore. Buona serata.
Buongiorno Gabriele, il mio licoli è bello che pronto: adesso lo rinfresco x panificare; la mia domanda è: io vorrei usare farina 1 , macinata a pietra e che prendo al mulino dove prendo anche l' integrale e la rimacinata, però oggi vorrei provare solo con la 1 o aggiungere dell' integrale, mi potresti cortesemente aiutare con le dosi di farina , acqua e licoli , per ottenere all' incirca un filone da 1kg / 1kg 1/2 di peso.
E i tempi di cottura? Ben inteso, usando questa procedura che hai utilizzato nel video.
Grazie e mi complimento per i tuoi bellissimi video.👍👍👏👏
Un caro saluto e buona giornata 🖑😘
Ciao 👍fai 700 di farina, 250 di licoli 250 di acqua tiepida senza Cloro. 15 GR di sale, 25 GR di olio. Deve uscire un impasto molto morbido ma non conoscendo io questa tua farina e la densità del licoli dovrai aggiustare eventualmente con acqua o farina. Se sei fortunato ti resta già giusto con gli ingredienti che ti ho dato. É una lievitazione lunga quindi ti consiglio di partire verso sera e, vista la stagione, fare l ultima lunga lievitazione in frigorifero. Cottura a 200 gradi. Tempi di cottura per pagnotte così grandi calcola 40 minuti per kilo di pasta e poi comunque il pane è una cosa viva e devi usare un po' di occhio. 😁
@@RapaNellograzie mille Gabriele ci provo e vediamo di ottenere un buon risultato...io ci provo 🤗💪💪
Grazie anche per la velocità nlla risposta. Allora verso fine giornata inizio e vediamo che ne viene fuori.
Un bacio e alla prossima volta 😘🖑🖑👍
@@giusydiscipio8410 fammi sapere, 😁
@@RapaNello ciao Gabriele pensavo di averti risposto, invece riguardando la risposta mi sn accorta di non averlo fatto🙈
Va bhe capita!
Allora con il tuo aiuto è venuto fuori un pane meraviglioso ho aggiunto solo 30 gr in più di acqua rispetto alle tue indicazioni...grazie mille Gabriele 👍🖑🖑😘
Gabriele, forse non ho fatto attenzione. Ma l‘ho guardato più volte: ma come si mantiene il licoli???? E poi: come si farebbe il pane integrale con il licoli senza stressarlo? Con e senza pentola?
Il licoli va rinfrescato un po meno spesso rispetto al lievito madre. Ogni 4 giorni fino a 10. Faremo presto qualche nuova ricetta di pane
@@RapaNello Grazie ❣️
Dive trovare l'acqua senza cloro ?
Grazie
Rubinetto, la lasci in garaffa mezzo ora che evapora
Buonasera, se sopra il licoli si forma un pochina di muffa, cosa faccio? Grazie !!!
Voglio farti una domanda.. sto creando il LICOLI , quando lo si mette in frigo, ogni tanto bisogna tirarlo fuori,?ma intendi durante i giorni del rinfresco o anche quando è a riposo ? Cioè nei giorni che non è previsto rinfresco.... grazie in anticipo vorrei venisse davvero bene,io sono al 9 giorno dalla creazione...e ce l'ho in frigo adesso...
Intendo che quando fa il rinfresco di tirarlo fuori un oretta prima e fatto il rinfresco lasciarlo sul tavolo una o due ore a seconda del clima, così riparte meglio. Questo perché siamo ancora in mesi freschi, mentre con il caldo è meglio tenerlo sempre in frigorifero
@@RapaNello troppo bravo grazie mille davvero
Buongiorno, mi scusi ma non trovo il video del pane con gli alveoli grandi di cui parla a fine video.... dato che sono a 1 settimana dal termine del primo mese... volevo prepararmi. A me sembra che i miei licoli siano belli vivi... quasi quasi provo con lo scarto di oggi... tanto x vedere "l'effetto che fa" 🙏🤣
eccolo, però io comincerei con qualcosa di più lungo,lievitazione lenta, perchè licoli e pasta madre hanno i loro tempi. ua-cam.com/video/RpVu8BNdBXE/v-deo.html
@@RapaNello sicuramente. Avevo inteso male io, pensavo ad un video con alveoli grandi ma con i licoli 😉. Oggi provo questa ma con meno effetto stress... 🤣 grazie mille
Domandina veloce :ma il licoli si può fare con le farine senza glutine?(tipo con la farina di riso)....ciaoooo
No 👍
Posso chiederti se puoi fare un video sulla pizza con lievito Li Co Li? Grazie
Ciao Mava,me lo segno subito nella lista dei desideri
@@RapaNello Grazie di ❤️
Ciao Gabriele scusa se ti disturbo ma ho una cosa da chiederti se mi puoi aiutare.......riguarda il mio amico licoli.......io l'ho rinfrescato due giorni fa è lì avevo notato che abbiamo fatto un pochino d'acqua sopra...... io l'ho tolta quindi l'ho rinfrescato come al solito e oggi ho notato che a mio parere il profumo è cambiato da tipo yogurt del solito Oggi sembra più mela matura...... Secondo te ci sono problemi? Grazie buona giornata
No però non buttare la sua acqua, rinfrescarlo normalmente, poi lo lasci due ore sul tavolo e lo metti in frigo. Ma quanti gg ha?
Direi circa un mese ma non ricordo bene ........
@@virgi7860 allora è pronto, dovrebbe essere, fa le bolle?
@@RapaNello Si si l'ho già usato anche per il pane e viene molto bene avevo solo notato questo cambio di odore
Una volta maturo come si mantiene il licoli? I rinfreschi andranno fatti aggiungendo 100gr di Farina e 100gr di acqua oppure il loro dosaggio varierà in base al peso del licoli?
Lo rinfreschi ogni 2 giorni, va bene 100 grammi fisso
@@RapaNello Grazie mille!! :)
Buonasera, volevo chiederle, dopo averlo usato per fare il pane lo ripongo in frigo senza fare aggiunte giusto? Poi il rinfresco lo faccio dopo 48 ore, buttando via L’esubero o tengo tutto il licoli?
Esatto. Una volta usato i rinfreschi vanno fatti ogni 2 o 3 giorni buttando l eccesso. Io non butto l eccesso solo quando so di doverlo usare e lo uso spesso.
@@RapaNello grazie mille
@@RapaNello Buonasera, vorrei sapere come usa gli eccessi di licoli. Complimenti per il video e la sua estrema gentilezza.
@@elisdomenighini5617 buonasera, se il licoli è maturo va bene per fare qualsiasi cosa,diversamente va buttato, ma dopo 15 giorni si può cominciare ad utilizzarlo,per piccole cose,biscotti ecc.
Al posto dei licoli,quanto lievito di birra o granuli bisogna mettere?
Per una lievitazione lenta notturna basta uno o due grammi
Waooo
Ciao. È la seconda volta che seguo la tua ricetta e il gusto è molto buono, ma non riesco a farlo alzare molto. Uso una farina tipo 2🙄, ho messo 240 gr di acqua e 180 gr circa di Licoli. Il mio Licoli è giovanissimo 😅 ha solo 24 gg. Secondo te da cosa può dipendere?
É un po' giovane e usi una farina debolina. Ma è più salutare. Abbi pazienza e prova a fare un impasto leggermente più sodo oppure cuocilo in cassetta. Sempre lievitazioni Lunghe
@@RapaNello grazie per la risposta. Quindi dovrei mettere meno acqua? In che percentuale rispetto alla farina? E se lo lascio in frigo fino al pomeriggio è un problema? ..
si un pò meno acqua, per i tempi non posso darti una regola perchè dipende dalla temperatura,dalla forza del tuo licoli ecc. io,in questa stagione, lo impasto la sera,lo lascio mezzora sul tavolo ,poi lo reimpasto e lo metto in frigorifero la notte in uno straccio infarinato,il mattino lo guardo ,se è lievitato lo giro senza schiacciarlo su una teglia e lo inforno,altrimento lo tengo un pò fuori dal frigorifero.
@@RapaNello 👌 farò delle prove. Grazie
Ho fatto un panetto ...buonissimo buona alveolatura...però basso sembra una ciabattona perché?
Perché la farina aveva poco glutine, e quindi il pane viene come una volta, più sano. Se lo vuoi alto usa una farina con tanto glutine oppure lo fai lievitare a cuocere dentro una forma😀
Confermo anche io ,voglio vedere come si fa la pizza con i licoli
Come fai a capire che idratazione ha i licoli? Come rinfresco consigli 1 1 1 o 1 2 2?
il licoli è cosa viva, un po segui il tutorial un po vai a sentimento
Salve, per aggiungere i vari semi, quando?
Buongiorno Adele, all inizio Nell impasto
Salve, avevo iniziato a creare il licoli prima di guardare il suo video, sono partita con un po' di miele e 10g di farina tipo2, adesso sono arrivata a 30, per non creare esubero. Ho iniziato giorno 30 ed ancora non l'ho messo in frigo, si sente un odore abbastanza acido.
Il prossimo rinfresco lo dovrei fare domani, come mi devo comportare?
Grazie
Direi che 4 gg fuori frigo sono anche troppi. Seha fatto i rinfreschi a 30 GR direi di anticipare ad oggi con la farina 1.. Pesa 30 GR di licoli, 30 GR di farina e 30 di acqua senza Cloro, mischia, lascialo un ora sul tavolo e poi metti in frigo per due giorni. Tra due gg decidi se andare avanti a fare 30+30+30 oppure passare a 50+50+50 a seconda di quanto pane pensi di fare, io lo porterei a fare i rinfreschi da 50 e lo terrei sempre così. 150 GR di licoli permetterà poi quando lo usa di usarne 100 e tenere 50 per ripartire. Per fare il pane Con 100 GR di licoli si fanno 350 GR di farina 0 150 di acqua e 100 di licoli.
@@RapaNello grazie mille, avevo seguito una guida per poterlo utilizzare dopo una settimana, ma non mi fido, seguirò il suo consiglio.
Invece non capisco perché si deve buttare una parte ogni volta.
L'acqua di rubinetto contiene ovviamente cloro. Può essere sufficiente lasciarla riposare qualche ora in una caraffa per renderla adatta alla ricetta?
Si il Cloro evapora, per quello nelle piscine bisogna continuare a metterlo
@@RapaNello Grazie :)
Buongiorno, ho una domanda sul licoli...lo sto preparando dall'11 Maggio e qualche giorno fa ho visto che era bello carico, dopo il rinfresco raddoppiava bene, anzi triplicava pure... così ho fatto una prova con una pagnotta con 200 gr di farina ed è venuta benissimo! Il problema è sorto in questi ultimi due giorni, il lievito non raddoppia più...si alza solo un po'...cosa può essere successo? Lo rinfresco sempre con acqua minerale senza cloro, e con farina di tipo 1... spero sia solo una fase transitoria, mi ero già affezionata😅😂😂
Ciao Silvia non saprei, potrebbe essere che è rimasto troppo fuori ed ha saturato,nel senso che con il caldo i batteri si sono sviluppati troppo velocemente e si son mangiati tutto subito e son rimasti senza nutrimento oppure un colpo di freddo in frigorifero, prova a rinfrescarlo con un certo anticipo,il licoli è un lievito naturale piuttosto delicato.
@@RapaNello proverò... grazie
Chef se adesso dovrebbero essere 900 gr se mi servono per esempio 2 kg di li voli come faccio
spiegati meglio
@@RapaNello devo fare un impasto di 10 kg e mi servono 3 kg di licoli. Ma ne ho 300 grammi ora come faccio
Sale a contatto col lievito?!
Si, e basta con i luoghi comuni. Il sale fa male al lievito solo se è troppo, come per la pressione.
ho fatto il pane per la prima volta con il licioli e ho seguito alla lettera le tue istruzioni, ma il pane è non si è cotto nel centro e il sapore è venuto un po' acido, secondo te perchè?' come faccio a correggere l'acidità?? grazie mille
É un sapore tipico del licoli che resta sempre un po', sopratutto se il pane non è abbastanza cotto e lievitato. Quindi credo il motivo sia quello, il LICOLI è un lievitante un po' complicato. Bisogna provare un po'...anche perché il pane è sempre una cosa viva che cambia in base ai forni, le farine, le temperature. Bisogna quindi seguire le istruzioni ma verificare anche eventuali varianti che dipendono da quanto sopra.
@@RapaNello grazie mille!! ci riprovero'
Buongiorno !!! Io ho il licoli che mi sono fatta da me da un paio di anni , lo uso anche per pianificare, ma non lo tratto come fai tu, cioè io ne prendo una parte e lo rinfresco aspetto che cresca e poi lo utilizzo ! Se puoi darmi un consiglio il mio licoli forma quell a quetta un po' scura in superficie che io tolgo sempre .... Forse perché io uso farina integrale???
Buongiorno Roberta, tu usi il licoli perfettamente perchè lo usi molto e quindi non butti nulla,l'acquetta scura è data dalla condensa del frigorifero o del licoli che ossida la crusca della farina ,non è nulla,anzi io non la butterei, infatti se provi a lasciarla e a mischiare sono sicuro che dopo 2 minuti vedrai le classiche belle bollicine tonde venire a galla. io licoli lo uso poco per i video ma molto per me perchè da un pane molto profumato e devo dir la verità non sto li con tutta la precisione che spiego nei video perchè nei video bisogna spiegare bene per insegnare ma poi nella realtà lo rinfresco quando capita,non butto nulla e alla fine si impara anche a gestirlo a occhio.
@@RapaNello grazie del consiglio !!! In effetti ho notato che ci vuole molto più tempo x lievitare e mi era venuto il dubbio di sbagliare a buttare l acquetta !!!! Io lo uso una volta a settimana quando faccio la pizza e qualche volta a fare il pane!!!! Grazie mille x la risposta rapidissima
Buona sera,tu mi dici che di licoli x I kg di farina ne va il 30% come mai in un altro video dicono che di licoli ne vanno meta' della pasta madre??? Quindi il 15% ???
Grazie
Non saprei, chiedi a loro, o prova pure al 15,poi mi dirai, io ho sempre fatto dal 20 al 40%a seconda del tipo di farina o della stagione, con il 15% deve essere estate, avere un farina forte e fare una lievitazione da manuale.
Fammi sapere 👍👍👍
@@RapaNello grazie infinite,sempre gentilissimo😄
Iho ricevuto in regalo ieri i licoli,però vorrei usare la farina 0 ,tu che mi dici come regolarmi?
Sempre il trenta per cento del peso della farina
Io normalmente uso la farina 0 e anche 1 ,forse dovrò metterne meno di licoli? Ho visto che tu hai usato tutta integrale ed hai aggiunto 200gr.di licoli,grazie
Buongiorno, chiedo gentilmente come posso gestire il mio licoli se lo uso spesso visto che ha due mesi...cioè esempio, se impasto tutti i giorni devo rinfrescare sempre tutto? Oppure prendere solo quello che mi serve e il resto rimetterlo in frigo? Ho paura che lo ingolfo....grazie anticipatamente per la risposta.
Dipende quanto ne hai e quanto ne usi. Io lo raddoppierei giusto un paio di ore prima di ogni utilizzo.
Anche se lo uso tutti i giorni?
@@carolinagrimaldi1552 soprattutto, altrimenti in 2 giorni lo finisci
Infatti questo si ...ma la mia paura è ancora si da troppo da mangiare...ok grazie cmq
@@carolinagrimaldi1552 il licoli può stare parecchi giorni in frigo senza "mangiare".devi regolare i raddoppi o i rinfreschi in base al consumo . 👍
Ho un dubbio....si aggiunge 100 gr di acqua e 100 di farina senza tener conto del peso del licoli?
si raddoppia togliendo via prima l eccesso, a meno che tu non voglia aumentare la quantità.ascolta bene il video
Io non capisco una cosa..il licoli e differente dal lievito madre solido in idratazione,madre 50 di acqua licoli 100.ma perche lei dice ogni 3 giorni rinfrescare,mentre la maggiir parte dicono che il licoli e sempre lievito madre liquido..ma puo stare fino a 10 giorni senza rinnovarlo???non capisco piu nulla....
10 giorni, e anche più, è il limite massimo per non farlo morire, ma in quel caso va ripreso per qualche giorno, il limite di tre giorni è il termine in cui non comincia poi a essere troppo acido.
Grazie mille per avermi risposto.
A me sembra andato un po' oltre lievitazione
è al pelo.ma è un ottimo pane
Ma il sapore non é acidulo?
Vagamente ma poi con la cottura sparisce
@@RapaNello non so perché al mio pane di sentiva anche dopo. Cosa faccio rinfresco quello che mi serve faccio raddoppiare e poi unisco alla impasto per il pane? Sai non ho ancora capito bene come di usa. Mi é stato regalato.
@@incoronata1012 si, il licoli deve essere il 30% della farina, se viene l impasto molle aggiusta con un pò di farina,lievitazione lunga e fai cuocere bene e l odore di acidulo sparisce, dovrebbe restare giusto un pò di aroma, comunque già fare il licoli è una bella impresa, per fraci il pane bisogna sperimentare un pò... ciao
Il 30% si 600 è 180 😂😂😂
Si😁
Ciao Rapanello se tengo il licoli sempre fuori anziché in frigo succede qualcosa a gennaio? Inoltre non ho capito se lo rinfreschi sempre ogni 48 ore e mai ogni giorno....ultima domanda: se uno va via qualche giorno o va in vacanza per un lungo periodo cosa fa per mantenere il licoli attivo senza portarlo in valigia? Scusa le tante domande ma vorrei partire con il piede giusto...grazie infinite per le risposte.
Il licoli può essere abbandonato in frigo anche 10 giorni, all inizio va comunque alimentato ogni 48 ore, anche dopo gli abbandoni. Per le temperature in estate si usa il frigo in inverno anche no, poi dipende anche da quanto spesso lo usi e quindi lo rinfreschi