Пробуем бункер для солода - варим виски
Вставка
- Опубліковано 10 жов 2024
- Провожу испытания бункера для солода. Делаем затор для виски.
Бункер для солода. Нержавейка, перфорированное дно, собственная идея в заводском исполнении.
Изготовитель - компания "Альянс" als33.ru/
По кодовому слову "Счастливчик" - скидка 5% на всю продукцию и заказные работы
По кодовому слову "Бункер Счастливчика" - изготовление точно такого же, как в видео, бункера по спец. цене 4 тыс. 900 рублей
Фильтр для хмеля ali.ski/irkeg
Трехходовой кран goo.gl/RUoA0c
Насос для сусла 12в ali.ski/NWZE3
Крышка для сковороды www.ikea.com/ru...
Буду признателен, если Вы подпишитесь на мой канал. / @theluckychip
Самопальный солод с него выхлоп меньше чем с солодовни ,затирал 7 кг венского на 30 л ,20% плотность по бриксу после 1промывки ,8 после второй 15 ,обратным затиранием.
с 6 кило у меня 30литров сусла 12% на кипение
А если к сливному крану пришпандорить холодильник помощнее, то на выходе
можно получить из 79 30 градусов. И сразу дрожжи закидывать.
+MrAlextas Тоже дело
Добрый вечер Счастливчик. Поздравляю вас с праздником. По воводу ролика. 1 В очередной раз убедился в том что бункер поднимать перед промывкой лишнее, но это опять же личное дело каждого. 2. Если солод не знакомый или как у вас самодельный, или используете комбинацию с несоложонкой, то немного другие должны быть паузы. Обязательно 35-40 градусов, 52-55 градусов, 62-65 остальное по желанию. 3 У нас с вами очень похожи аппараты, только у меня без автоматики, но это не важно. То же обратил внимание на низкую плотность сусла по сравнению со старыми вариантами, но я работал отварками раньше. Плотность была выше. Скоро буду экспериментировать с внедрением их в новом аппарате. 4 Пользую очень простой формулой для приблизительного подсчёта спиртуозности. Примерно 17 грамм сахара в литре дают 1 % спирта. У вас 100 грамм на литр т.е. у вас в идеале должно выйти примерно 5,9%. Удачи вам во всех начинаниях.
Евгений, спасибо огромное за развернутый и обстоятельный комментарий. По паузам надо действительно вникать и "играть" ими. Выход по плотности расстроил немного. Есть еще куда стремиться, и что осваивать.
В который уже раз вижу, что солод в бункере/мешке сверху сухой, он не в воде. Судя по количеству дробины после фильтрации, помешать это вообще невозможно. Плохо смочен солод - мало сахаров отдаёт в сусло. Нужно меньше солода засыпать.
Хлор в топку!
все верно!!!заказал кастрюлю,скидка -5%.и еще бункер!все отлично!
Здорово, отпишитесь по результатам, если не сложно. Проверим как держат качество)))
да конечно..пока еще в процессе производсва,как только так сразу дам знать
Не надо бояться попадания солода в сусло. Если вы конечно не любитель рафинированного виски.Частички солода добавляют эдакий деревенский привкус в вискарь. И это вкусно , если не перестараться. После выдержки разумеется...
А вообще все усложнено. Даже на заводе все бултыхается в одной емкости и паузы формируются проливами жидкости с разной температурой. Конечно 26 литров солода на 7 кг это очень экономно и неплохо бы понять какой выход спирта идет после первой перегонки. Если 0.32-0.35 АС на кг солода то это хорошо...
Не, похоже 0.2АС получается. Что-то пошло не так. Надо лейку менять.
Лейка то зачем? На заводе солод смешивают в баке с водой и выдерживают паузу обрабатывая мешалками . Потом сливают сусло и заливают новую воду для следующей темп паузы.Третья вода идет на следующую порцию солода на первую паузу.
Очень похожая технология и у пивоваров.Конечно на 7 кг солода будет не 26 литров сусла ,у меня на 8 получалось в итоге около 40 литров. Но зато и выход был 0,33 АС с кг.
+bootlegger Учусь на ошибках. Спасибо за комментарий
Купил себе бункер для солода. Всё хорошо, но солод не вошёл весь. Смолол всего 10 кг. Ранее с фальшдном 12 входило легко в куб 50 литров
Перегоняете тоже с бункером или на фальшдне?
Паузы не использовал..Засыпь делал при 80 гр. И осахаривал при 65 гр. 1,5 часа. с промывкой естественно.
+Интернет магазин "У Дмитрича" Спасибо
Активный хлор ОПАСЕН для нержи! Не советовал бы использовать средства с его содержанием для регулярной мойки оборудования..
Здравствуйте!
Какой насос вы используете?
Заранее благодарю!
Я для увеличения добавляю сахар до 17 брикса. И использую вискарный штамм дрожжей.
Для увеличения выхода сахаров использую ферменты.
Чтобы бункер не покачивался на подставке, лучше к бункеру приварить еще один опорный палец, сантиметрах в пяти-десяти от любого из уже имеющихся
+Алексей НН Спасибо!
Я сегодня варил пиво... С 6 кг солода /1 кг пшеничка, 2 кг венского, 3 кг пилзнер/ получил 25 литров 17% плотности готового сусла... и ещё в варочнике осталось 2 литра с брухом... Изначально в варочник залил 30 литров 16%... 2 литра выкипело... у вас очень маленький выход... потому я и ушёл от бункера, сейчас только мешалка...
И ещё вопрос колеги, собираюсь попробовать зерновые культуры, в прошлом опыт только на фруктовых, есть существенная разница в качестве получаемого напитка путем осахаривания с температурными режимами, и с использованием кодзи ангел, кроме сроков ожидания?
+Vitalii Curkan Вкус разный.
А что мешало изначально налить нужное кол-во воды ,чтобы весь солод был ею закрыт?
И не понятно, какой смысл в поднятии бункера перед сливом?
Если солод чуть выше, то образуется столб воды, обеспечивающий циркуляцию. Слив происходит не моментально, а несколько минут. А если приподнять бункер, то можно и сливать и проливать одновременно. Может несколько минут и фигня, но стоять и просто смотреть на льющееся сусло и ждать эти несколько минут - реально бесит))) А тут поднял бункер и проливай себе на здоровье)))
Ясно, спасибо за ответ!
Счастливчик а я сливаю насосом и одновременно проливаю получается очень быстро.
Мысль!
у меня максимальная плотность с 7 кг солода выходила на 30 литров с плотностью 16... Я так понял зависит от пауз. Брал 52°С 25 мин, 63-45мин, 72-60 мин, 78- 15 мин
Да, мне про паузы уже написали. Ну, на ошибках учатся))))
Да паузы в основном для пива. Для виски белковые паузы и т.д не требуются. , А вот ферменты приветствуются. Такое чувство, что пишут те, кто варит пиво.
10% на 7 кг. и на 27 литров это маловато , минимум должно 12-13% , может солод крупный помол . а так это самое норма по плотности, ДЛЯ ПИВА !
+Пивной гурман Спасибо. Я про помол тоже думал. У меня чуть крупноват. Оболочка отделяется хорошо, а само мучнистое тело дробится на половинки в основном. Надо зазор в мельничке уменьшить чуть.
Какая же это норма?
Добрый день уважаемые коллеги. Подскажите, аквариумным насосом можно и кипяток перекачать, или есть пределы по температуре, или дайте ссылку где можно купить такой насос. Нашел у одного продавца, на 35 ват. Все устраивает, но он не рекомендует кипяток перегонять.Спасибо за ранее.
+Vitalii Curkan Надо на сайте производителя читать. Так не угадать.
Счастливчик а ссылку можете дать, где вы свой покупали, или что-то похожее. На форумах находил ссылки от других коллег, но они уже устаревшие.
Насосы для аквариумов все расчитаны на воду, а не кипяток, однако многие пишут что пользуют их!
хороший бункер. А базуку каждый раз придется применять или насос справится с тем что прошло сквозь сито.
Дистилье Думаю что справится без проблем. Несколько зерен не в счет. Можно, как страховку чулка кусочек привязать.
какой выход спирта?
Почему это все в ванной происходит? Солод у тебя пивного помола, для виски на много мельче должно быть помол.
Да, как для пива помолол. Ошибся. Вода в ванной удобно подведена.
какой респиратор ты не был в шахте
Доводилось метров на 500 в угольную опускаться пару раз)))) Там как раз без респиратора обходились. Правда мы и не работали там в проходке.
а как оно осахариолось если ферменты погибли в солоде
Вы о чем? Когда они погибли?
Счастливчик при прогреве в духовке при 70 градусов
Ферменты погибают во влаге. Если солод предварительно подсушить, то они прекрасно себя чувствуют при нагреве.
Ферменты же при t >76 дохнут, точнее сворачиваются, это белкИ, даже пауза есть специальная 78 град - mash-out.
Если в солоде есть влага, то да. А в сухом виде прекрасно выживают))) Поэтому солод сушат пару дней на воздухе. Затем пару часов при +40, затем часок при +60 и затем часок- другой при 80-85. И ферменты живы- здоровы.
это очень мало 10%
Какие паузы? Какие незбраживаемые сахара??? Чувак ты же брату дистилировать будешь! И ты думаешь что сахара (которые незбраживаемые) попадут в конечный продукт???
Мы не спирт делать собираемся, а ароматный дистиллят. Вся идея как раз в том, чтобы он получился со сложным вкусом. Для зернового спирта можно было и зеленый солод класть, и затирать только на 62 градусах.
Приветствую коллега, подскажи пожалуйста какой насос используешь, если можно ссылку на него!
Извиняюсь, увидел ссылку в описание) как данный насос в работе?
В работе замечательно. Излишне мощный на мой вкус даже. Нашел блок питания с регулировкой напряжения. Вместо 12В на 7.5В в основном качаю. Только на подъем сусла из заторника в котел включаю 12В.
а я что-то отошёл от бункерной системы...
+Vasiliy505 Крупу затирать удобно. Хотя все можно и без бункера конечно же
А чего отошли? К чему пришли?
что то замер пивной проект...
+Алексей Петрович Времени на все не хватает
а где виски?
А сбродить, перегнать, выдержать в бочке полгода))) Будет позже ролик)))
Плотность слабовата, в идеале с такого количества солода, это 12-14. 12 на 6 кг, 14-15 на 7 кг.
+Семен Семеныч Спасибо, я подозревал. Значит ячмень не самый лучший((
Счастливчик, да тут много факторов может быть... В идеале использовать нормальный импортный солод.
Мда..Ячмень не самый лучший..)) Шикарный вывод... Позволь вставлю свои 5 копеек. Смотрел предыдущую твою варку где ты так же навалил солода и проливал леечкой. Я написал длинный комментарий, затем удалил. Не моё дело пусть варит как хочет, подумал я, не люблю досаждать своими замечаниями. Тем более кажется это была твоя первая варка. Но сейчас вижу тоже самое и прочёл твой комментарий про ячмень. Блин меня аж передёрнуло..))Послушай, а может всё же всё дело в том что твоя основная часть солода лежит кучей сверху и поливается несколькими струйками?? Вместо того чтобы нормально вариться и перемешиваться в заторнике? Ты действительно думаешь что все 7 кг солода что ты вбухал, дали нормальное сусло? Ты когда уху варишь, у тебя половина рыбы так же из кастрюли торчит? На наваристость бульона никто не жалуется? Какую плотность ты хочешь получить если в воде у тебя от силы кг 2 солода, а остальные 5 сверху лежат под струйками. Я знаю ты не послушаешь, но просто ради эксперимента, попробуй всё же отварить солод в воде соблюдая темп. паузы, не поливать его сверху, а пусть поплавает в воде, набухнет, отдаст все ферменты. И не принимай близко к сердцу. Без обид и упреков. Видео у тебя хорошие. Мелничку сделал классную. Смотрю с удовольствием. Но блин твой способ затирания солода - это выше моих сил.)) жесть блин. Не могу смотреть на эту кучу зерна со струйками..))) Хочется подойти и долить воды и утопить все в воде..Всего тебе доброго, не обижайся. Аффтар дафай ИсчО:)
Евгений, да без проблем. Зачем мне обижаться. Я наоборот рад таким комментариям и замечаниям. И проблему с орошением верхней части солода вижу. Уровень воды можно попробовать поднять. И сравнить результаты. Я только за эксперименты))))
Я рад что ты нормально отреагировал. Понимаю каждый изобретает что-то своё и находит самый удобный способ. Но чем больше я понимаю про варку пива, тем меньше я понимаю пивоваров - зачем люди так замарачиваются??..Неужели нельзя сварить пиво при помощи лишь одной ёмкости?? Без вёдер пластиковых, переливания сусла туда сюда. Просто я минималист =)))Я варю в одной кастрюле с краном. Никаких бродильных ведер.))) Сварил солод в мешке, вынул мешок промыл водой пока кастрюля вновь полная не наберется, отварил сусло с хмелем в мешочке, остудил, кинул туда аэратор на 10 минут, добавил туда же дрожжи. Закрыл кастрюлю плотно и под гидрозатвор. Всё.. Из краника уже в бутылки разливай. То есть всё в одной кастрюле, затирание, варка, брожение. И никакой дезинфекции не надо.. Ну кроме бутылок.)) Извини за длинные комменты. Коротко писать не умею, именно поэтому не пишу комментарии совсем. В 2017 г. ты первый кому я написал.. Обычно скрепя зубами прохожу мимо сдерживаясь от писанины...Но сегодня дал себе слабинку.. Ладно, всего доброго тебе и твоей семье. Кстати Христос Воскрес.)) Вкусных Пиф тебе:)
столько спирта а дезинфекция хлором.
Изучил детальной,если ед синеет то осахаривание завершено.
Не очень понял. Йод должен наоборот перестать окрашивать сусло в синий цвет. Синий цвет - остался крахмал.
Счастливчик конечно так, а тот☝☝☝бред несёт.
это не очень... вчера сварил 30 литров венского пива. вышла плотность 13 при засыпи 6,8 кг - 6 венского и 0,8 карамельного 150 цветностью. имхо нужно увеличивать производительность насоса - у тебя он сикает, если честно, слабенько. Еще экстрактивность солода может быть низкая. И еще факт - дробина имеет контакт с воздухом, что совсем плохо. по хорошему насос должен полностью её покрывать суслом
+shtapoff Интересно, первое мнение по поводу недостаточной мощности насоса. У меня было ощущение, что полив неправильный, не по всей площади. Теперь еще Ваше предложение увеличить мощность насоса. Я-то ее наоборот занизил, т.к. струи ямы рыли. Т.е. можно попробовать улучшить равномерность полива по площади и увеличить напор. Спасибо, ценное замечание.
дробина на воздухе окисляется и плохо промывается. отсюда низкая эффективность. и на вкусе пива может сказаться. для виски может, не так критично. ИМХО естественно. попробуй вместо кольца поставить "тарелку" - чтобы лилось не отдельными струйками а сплошным потоком со всех краев
shtapoff. Вот интересно - какой компонент в дробине окислится? Да еще за такое короткое время.
если бы я знал, но все известные пивовары на ютубе твердят, что дробину оголять не есть гуд :)
shtapoff. На ютубе много мифов вообще и о пиве в частности. И что есть "известные пивовары"?