Виски по "красной" схеме. Ч.1. Затираем солод
Вставка
- Опубліковано 10 жов 2024
- Варим виски по "красной" схеме. Тест бункера "Спиритус". Затираем солод.
Солода Шато Виски, Мюнхенский и Пэйл Эль в равных количествах, дрожжи Алкотек Виски
Компания "Для Пивовара" dlyapivovara.ru/
Скидка 10% по всем товарам (кроме акций) до 10 августа 2017г. по кодовому слову "Счастливчик"
Фирменный магазин Счастливчика www.LuckyCente...
Центр открытого проектирования LuckyCenter.ru
Буду признателен, если Вы подпишитесь на мой канал. / @theluckychip
Возможно будет удобней вместо центрального штыря с барашком установить полую трубу внизу приварить ее глух к фальшдну. Под ситом в этой трубе просверлить отверстия, через которые будет распределение потоков от центра к краям, а не как сейчас с одной стороны. Кочергу для подачи сусла сбоку убрать дюже сложная конструкция. Ну а сверху в полую трубу можно поставить нержавеющий быстросъём от камози X6510 4-1/4. Закручивающейся барашек на трубу с большей резьбой, чем гайка быстросъёма.
+Красногоровская крепость Да, идея хорошая, спасибо.
С нетерпением жду полного цикла тестирования этого бункера, с перегонкой дробины в нем. Будут видны сразу все недостатки и достоинства его. С верхней крышкой уже казусы, но они не критичны и устранимы. Удачи!
как вам забили мозг "пивным затиранием". Вот ответь на два вопроса: 1.Для чего тебе пауза 72* и декстрины которые на этой температуре наработает альфаАмилаза?
2.Зачем мешаут на виски, чтоб убить ферменты?
Ну разберитесь же вы наконец в разнице между пивом и виски, а не валите все в кучу!
+Sergey Borsov 1. Аромат, опять же, по книжкам всяким, не проверял))
2. Для коагуляции белков, если по белой гнать, ну и ферменты грохнуть, на всякий случай))
Турбо дрожжи, даже "типа вискарные", для солодового сусла не нужны.
Там и так питательных веществ для дрожжей выше крыши.
3-4 гр. сухих дрожжей (например фирмы Safspirit или Fermentis) на 10 л. сусла вполне достаточно. Выбродит, максимум, за 4 дня.
Очень бы хотелось увидеть затирание виски или бурбона при помощи этого бункера по "белой схеме" с использованием ТЭНа.
круто... будем ждать перегонки...
Надо бы крышечку для бункеры замутить. И не налетит в сусло дряни атмосферной разной, и температура сусла будет ровнее от тэна к верхнему ситу.
И всё же задам вопрос по схемам. В чём фишка брожения и перегонки с дробиной? По сути, всё, что нужно, вышло в раствор при затирании. Или не всё? Понятно, что разные густые браги, типа из муки, фруктов и т. п. приходится и бродить, и перегонять "как есть", потому что их нереально профильтровать. А солодовую ведь легко.
+15ф Говорят, ароматика богаче. Решил проверить. По белой делал - результат отличный, а по красной еще нет. Да и бункер опробуем
Начальная плотность сусла не должна зависеть от конструкции бункера. Точнее, не так. Конструкция бункера должна обеспечивать правильное затирание. А при правильном затирании и начальная плотность будет высока.
Логика подсказывает, что, для того, чтобы из солода хорошо вымывались нужные нам вещества, необходимо как можно интенсивнее перемешивать солод и воду. Для этого необходимо некоторое минимально допустимое количество воды на килограмм солода, иначе воды просто не хватит, чтобы омывать весь объём солода. Как раз такой случай и был в предыдущем опыте затирания (с поливалкой). Тогда и получилась низкая начальная плотность сусла.
В данном эксперименте вода омывала солод гораздо лучше. Хотя всё равно недостаточно.
Приготовление сусла для виски совсем не предусматривает кипячения?
+15ф Почему недостаточно?
Кипячение не обязательно, все равно два раза перегонять.
Возможно, мне так показалось. Поток жидкости из бункера выглядел слабоватым, да и разница уровней в бункере и вне его очень велика. Наверняка есть расчёты для вискарного сусла, то есть, какая начальная плотность должна получаться. Если полученная плотность соответствует расчётной, значит, бункер отработал нормально.
Конечно, перегонять два раза. Но если в браге будет меньше побочных продуктов, образовавшихся из-за заражения бактериями, ведь будет лучше? Кстати, какая задача дрожжей была?
15ф Разницу уровней легко снивелировать просто долив воды. Для виски нет расчетной плотности сусла. Основной критерий - макс выход по спирту. Задача дрожжей получить максимум по спирту. А вот штамм подбирается по вкусу побочных веществ.
Нормальные вискарные дрожжи должны сожрать всех конкурентов. Даже если и прорвется какая другая бактерия, то на вкусе конечного продукта это практически не отразится. Сусло никто пить не собирается, это не пиво. В шотландии виски - лучший способ утилизовать подмокшее, проросшее, подгнивающее зерно. О каких нюансах чистоты культуры мы говорим?)))
Я вижу проблему данной конструкции бункера в том, что он стоит на слишком высоких ногах. Вся вода сосредоточена снизу, а в самом бункере воды мало. Добавлять её можно, но тогда получим разбодяженное сусло.
Дрожжи не жрут конкурентов, они создают среду, в которой конкуренты не могут жить. Но на создание такой среды требуется некоторое время. В течение этого времени в сусле идёт битва не на жизнь, а на смерть. Чтобы дрожжи имели фору в этой битве, их задача должна быть огромной. Тогда они начнут сразу же жрать сахара и вырабатывать спирт, а не умножать свою популяцию.
С другой стороны, мы ведь не в Шотландии, подмокший и гнилой солод использовать не станем. И делаем для себя, любимых.
+15ф Про бактериальную составляющую говорить сложно, я не микробиолог. Пиво у меня кисло и в идеальных условиях, а бурбон и виски получались отлично во вполне "антисанитарных".
Бункет стоит на высоте 1 см от ТЭНа, т.е. 8 от дна, и это всего 8 литров. Объем бункера 19 литров. Так что, если пренебречь порой- тройкой литров между стенками, основная масса сусла в каждый момент времени находится именно в бункере.
Добрый день, а если солод просто измельчить, замочить и кодзи засыпать, сильно будет отличаться по вкусу продукт?
Получается, чтобы не зависеть от малейшего наклона, не искать уровень, нужен небольшой бортик на крышке бака
+Юрий Болоцкий Неплохое решение!
Как вы считаете гидромодуль? У вас там полость между заторником и кубом.
Использую 2 паузы без всяких бункеров за 3 часа на выходе 15% сахара с пшеничного солода.
тема для следующих видео схемы виски
Может я где то пропустил, но что значит по "красной схеме", "белой"?
Снимите видео где: как делать Виски, Бурбон, и т.д. Что и как, именно технология производства разных продуктов в одном видео . (теорию на листике, что бы понимать основы и отличия).
+Oleg Vasilev Перегонка с дробиной
"по красной", без "по белой"
Счастливчик было бы видео было бы меньше вопросов(((. Что это дает, ароматику? Иностранцы вообще варят кукурузу 1.5часа.
Добрый день, вопрос - а что за насос, где брали, сколько стоит?
+leveshko Здесь ссылка на насос и еще фильтр на кран перед ним, чтоб не забивался.
+leveshko Ссылка на насос и на фильтр на кран перед ним, чтобы насос не забивался. luckycenter.ru/topic/для-пивоварения
спасибо
Уважаемый Счастливчик, скажите пожалуйста есть ли возможность в вашем бункере перегнать ,точнее не перегнать а приготовить Бурбон, То есть как с помощью вашего бункера можно разварить кукурузу и осахарить ее помощью солода если вообще такое возможно
Руслан Коваль Вскипятить в кубе кипяток, поставить туда бункер, засыпать в него кукурузу. Подождать пару часов пока температура опустится до 74 градусов. Засыпать в бункер солод, все тщательно перемешать, оставить плотно укутанный куб на 3 часа. Затем содержимое куба и бункера слить в бродильную ескость, охладить чиллером, внести дрожжи. А вообще для бурбона после кипячения воды нагрев уже не нужен.
А шланг какой? Выдерживает ли силикон давление?
Нет там никакого особого давления, обычный силиконовый шланг
Если есть возможность сварите пшечное пиво, чтобы поставить все точки...
Пожалуйста!!!
Ой, пока совсем не до пива. Сезон фруктов
Собираетесь ли вы заливать дистилят в бочку? Сколько примерно получается с 15кг солода?
Кстати есть ли у вас уже созревший в боченках продукт, будет ли дегустация?
+Павел Ломакин Бочки все залиты висками, бурбонами и кальвадосами. Но еще не готовы. Дегустации обязательно будут.
Этот виски для Альянса поставлю на щепу, а свой в бочку малую залью 3 литра.
Выход с солода примерно 0.3 литра спирта с кг. После перегонки и того меньше. Это по расчетам. Что получится в реале скоро узнаем
вобщем купил я енто бункер , кил 500-700 оприходовал , могу сказать следующее , изделие достаточно годно , но
-качество исполнения так себе , на уровне птуУШНИКА
-трубку лучше сделать было хотя бы 12-14
-отсутсвие прокладки в комплекте -ЖЛОБСТВО и издевательство над людьми , тем более при такой стоимомсти изделия
Малочик
На сайте насос пластмассовый. А у вас вроде как металл. Или показалось?
У меня тоже пластмасса
зачем делать разборное дно ?
То, что у Вас на столе, - это набор-конструктор, как юный химик, физик. А тут набор - юный вискарь) НИКОГДА ни Бельгия ,ни Финляндия и им подобные не поставляли материалы ( солод, дрожжи и тп) ни в одну вискокурню мира. Профессиональные Homemakers никогда не будут делать Виски из этих ингредиентов. Производят их исключительно для дома, как и квикеры бочки ( 5-50 литров). Если вы думаете, что дымный солод фины ездили дымить на торфе в Шотландию, вы горячо заблуждаетесь. Заяасую используют и жидкий дым при проращивании семян и всякую другую хрень для разного солода. У любой европейской страны есть градация, куда они поставляют товар. Если на свой рынок,-качество одно. Если в страны третьего мира, какой мы и являемся, тут делай что хочешь. Закупают этот солод по бросовой цене и химии там, как в болоте грязи. Возьмите своя ячмень по 400 рублей мешок, прорастить его и в путь. Ну в крайнем случае получите не оносолодовый а однозерновой Виски, как Ирландцы делают, от налогов уйти. И потом скучно играть в юного вискаря, никакой фантазии. делай. как робот.
Виски из собственноручно пророщенного солода у меня уже есть, в бочках зреют. И видео и про проращивание солода и про виски из него на канале есть. В этом ролике главное - тест бункера. Лениво ужасно было неделю солод растить. Хотелось проверить как осахаривание идет. Про качество покупного солода ничего сказать не могу. Видел как делают солод в Шотландии, в России - в Бельгии не видел, но не думаю, что какая-то проблема при сушке солода в печь подать дымок.
Доброе утро Счастливчик. Как обычно интересно, но для меня красная схема немного другое.
зачем при затирании солода на вискиделать паузу в 78°? если варим пиво, то понятно. а для виски то зачем?
+SAIKMoscow По тем статьям, что читал - ароматика улучшается. Производители кучу пару пауз выше мальтозной делают.
Счастливчик надо будет проверить.
Ну по виду количество сусла гораздо меньше 25 литров...
при всём уважении солод на сайте дороговат.
А сколько в результате получилось чистого сусла?
По бункеру. Как мне кажется подводящая трубка лишняя.
Может сделать центральный шток трубой 1/2`, у нижнего дна просверлить отверстия.
Тогда можно будет пользоваться крышкой от куба подключать шланг через отверстие для колонны, еще эту трубку можно с низу поставить на резьбу, проще обслуживать и хранить. С верну поджимная гайка или муфта, шланг через елочку. при использование как "ПВК" тоже мешать не будет.
И наверно ножки приваривать с внутренней стороны, в дне отверстия под них.
+Илья Полетаев Спасибо, надо осмыслить
+Илья Полетаев Про чистое сусло говорить сложно, т.к. солод надо сперва промывать, а потом количество сусла измерять. Вмемте с солодом получилась литров 30, если его хорошо промыть, то видимо те же 30 литров и получатся, плюс-минус.
Ну я бы не промывал. поставил по белой схеме что получилось отжать, чтоб потом перегнать без дрожжей, ароматика должна получиться лучше чем по красной схеме. А дробину отдельно с добавлением сахара, на полу ректификат для настоек. С дробиной от пива достаточно вкусно получается.
Эхо в ванной комнате делает звук в видео ужасным(( особенно в начале
пора бы медный чиллер намотать...
+Алексей Петрович А зачем? Эффективность гофрированной нержи не ниже.
Поскольку теплопроводность меди выше, чем у нержи, медный чиллер более эффективен, чем нержовый. Он охладит сусло быстрее при том же расходе воды, либо, наоборот, охладит за то же время, но с меньшим расходом воды. Это для тех, у кого счётчик.
Для виски необходимости охлаждать сусло как можно быстрей нет, потому что в вискарное сусло не кладётся хмель. Но для пива такая необходимость есть.
+15ф Я Вам одну маленькую тайну открою, теплопроводность материалов и эффективность холодильников из разных материалов - две абсолютно разные вещи. Идентичные холодильники и меди и нержи будут различаться всего на 9% в пользу меди. А гофротруба из нержи, из-за увеличенной площади поверхности, легко "уделает" медный холодильник аналогичного диаметра
Счастливчик есть одно но... на гофре много загибов, а значит риск занести инфекцию намного выше...
Чилер дезинфицируется и промывается вместе с бродильной емкостью, далее, заливаем сусло горячим, значит ни каких вариантов занести заразу нет.