Испытываю новый способ горячего копчения. Что получится, если свиную грудинку завернуть в марлю
Вставка
- Опубліковано 20 вер 2024
- #горячеекопчение #копченаягрудинка
Рассол.
На 1 литр воды:
Соль - 100гр. (4 столовых ложки)
Сахар - 20гр. (1 столовая ложка)
Лавровый лист - 5шт.
Душистый перец - 5шт.
Черный перец - 10шт.
Кориандр, зёрна - пол чайной ложки.
Чеснок - 1 головка.
Расход, примерно 1л. рассола на 1 кг. продукта.
Молодец Саня, все по простому, интересно смотреть!
Спасибо!
САНЯ ПРИВЕТ !!! КАК ВСЕГДА РЕЦЕПТ ОГОНЬ , 👍👍👍👍👍 ПОЛЕТЕЛ. ЖДЁМ НОВЫЕ ВКУСНЯШКИ.
Очень доходчиво и понятно. Все гениальное - просто.
Привет Саня! Вот гад, как вкусно и художественно дегустируешь) Даже с полным брюхом и то слюни текут ! Удачи тебе!
Мне ещё никто такие комплименты не говорил, спасибо)))
Культура ниже плинтуса у некоторых . Если тебе понравилось ,зачем говорить гад ? Не когда не понимал таких людей и не пойму . Не умеют красиво и культурно выражать свои мысли .
Здравствуйте, попробовал сделать скумбрию на углях практически без огня. Даже не лопнула, ну и приобрёл себе термощуп и термометр (это я так, хвалюсь) а Вам огромное спасибо, мотивируете своими видео на результат))
Поздравляю, со скумбрией это высший пилотаж, теперь Вы настоящий коптильщик!)
Привет Саня,как всегда на высоте,приятно смотреть
Привет!
Спасибо!
приветик Санек рецепт аж слюни потекли как всегда шикарно
Дякую, Володя!
Согласна, на сто % по поводу колбасы! Так , что будем коптить ! Уже купила! И сегодня была скумбрия по вашему рецепту! Висит, выветривается! С марлей это классно придумано!👍👍👍👍
Как скумбрия получилась?
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ Пробуємо, тільки сьогодні! Все, по фен-шуй!😀 Саня, рецепт, бомба! Рідко, коли з інета, можна щось приготувати і буде з першого разу 👍 Сім'я, тобі дякує! Ти супер! Здоров'я тобі і твоїй сім'ї, мамі, особливий, респект, що виристила, такого синочка!💕💕💕💕💕
@@ТаісаПіпгірна Дякую!
Супер 👍👍👍
Здравствуйте, благодаря вашим видео, коптильню купила, завтра пойду на рынок за грудинкой, надеюсь у меня получится
Обязательно получится!
Молодец Саня. Спасибо за подсказки.
Всегда пожалуйста!
Саня с марлею ти придумав класно . З твоею чудовою коптильнею можна подавати дим окремо і на гарячому копчені. Лайк однозначно.
Привет! Саша, мариновал по тваиму рецепту каптил в такой же копилке кто просто ракета бомба питарда СПАСИБО БОЛЬШОЕ!
Привет!
Рад, что помог)
Привет!!! Шикарно получилось👍аппетит разгулялся пошёл и сам что то закопчу. Удачи и спасибо за сальцо. Саня наше сало да без нашей самогоночки, ну если что зови. Мне видео понравилось с меня Лайк.
Спасибо!
Десять лет копчу и всегда всё заматываю в марлю .
Советую делать всем так всегда .
Я теперь тоже так делаю 👍
Сколько идеально по времени солить в рассоле?
Саша, попробуй коптить рыбу на виноградной лозе. Я копчу только на ней. Кто пробовал ,всем нравится. Запах не передать какой приятный. Может ты делал так,напиши. Нарезаю лозу по 5 см. Примерно. И как у тебя коптильня, хватает штук 10 палочек. Удачи тебе и всего самого наилучшего.
Спасибо за совет, обязательно попробую!
Что значит лоза? Ветки винограда???
вместо щепы?
Молодець. Класно. Я зробив сам коптильню чи можна похвалитись? Вдома всі задоволені їдять аж за вухами тріщить. Натхнення прийшло після твого відео.
Було б гарно глянути на коптільню, у мене є група в Фейсбук, там можна ділитися своїми шедеврами)
только за одну дегустацию лайк не жалко уже
Саня, лайк от меня, как обычно👍🙌😊Скажи, марля из аптеки без запаха была? Я как то покупал, такой специфический медицинский запах присутствовал. А так, что закрыл продукт, молоток, обязательно попробую.
Марля должна быть нестерильной, тода и запаха этого не будет!
)) ну настоящий украинец - любитель сала!!!)) Саня, ты меня вдохновляешь)).
Я русский, я тоже люблю сало, но глядя на тебя.... я вообще не знаю, что может быть вкуснее!)) Ты молодец!!! Давай я тебе адрес, а ты мне сало?))
Давай, если по Украине то отправлю на пробу, только не с этой партии. Такое вкусное, что почти все уже съели с семьёй и друзьями!
не могу на это смотреть,слюньки текут))
Я так копчу утки и куры!!! Нафаршированные рисом или гречкой!!! Круто выходит!! И всяких дымных каках нету
Саня в место соли насыпь просто песок. Он на много дешевле соли. Я так делаю . Щепы ножно и одну жменю 🤝🤝🤝🤝
Соль гигроскопична, песок нет
Одним патроном два зайца: и дочке угодил и сам не в обиде)
Ага)))
Тезка привет из Днепра.Видео хорошее.
Привет с Тополя!
Спасибо!
Саня не лайфак, а лайфхак 🙂👍
Упс...)))
Привет запили рецепт гречки интересный .
Ок, сделаю!
Саня привет Круто с марлей придумал👍👍👍👍👍
Женя привет! Спасибо, но это не моя идея, подписчики подсказали)))
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ ну всё равно круто
Скажи пожалуйста если в твоём рассоле поддержать четыре дня мясо в сале не пересолиться
@@Magadan1978 для сала без прорези нормально, если сало с мясом или подчеревок, будет пересол.
Я делаю одни сутки, получается малосольное, как я люблю а Вы пробуйте сами по вкусу.
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ спасибо за совет 👍
Вітаю. Саня, на твій погляд , який варіант коптіння сала, м'яса кращий, з марлею чи без, вертикально чи на решітку, більше, менше температура коптіння? Дякую. І слава нації !
Привіт!
Я великої різниці не помітив.
Смерть ворогам!
Ну рюмашку то под такой закусон сам Бог велел))))
Саня будут доставать о вреде копченостей советуй кушать в прикуску с презервативом.так безопаснее.ну не нравится проходите мимо. как по мне зачетное видео.ложи вишню и будет цвет даже через марлю.
Спасибо за совет 🤣🤣🤣👍👍👍
Спасибо тебе,хороший приятный,человек! Я тоже,хочу начать,имею три коптильни, одну «корморан» настольная» купил и лежит в погребе-35$,не когда было попробывать на природу,и стоит 10лет и спирт купил, и щепу,другая ,как у тебя из нержавейки,купил за 180€, и комплекте то-же шпагат, щипа-6 шт.,пробовал один раз в кухни,на газ.на плитке,рыбку пережарил ,всё было в конденсате,очень непонравилось,а столько надежды было...,и термометр вмонтированный врал,наверно..., что этим дымоотходом,весь конденсат каплями возвращался в коптильню назад,,ну и третея коптильня,которую купил тоже когда-то,не так уж дорогую-круглая примерно-50-60$,тяжёлая такая,из ржавеющего материала,надевается,как колпак крышка до низу,и прикручивается вверху округлой рукояткой. Прости за мой эсперанто,и за лигвистику из перевода.... Теперь я в пенсии нахожусь,больные ноги,сижу дома и жду когда придёт очередь мне...,и очень хочу перед тем сделать,то чего недобилься 15-20 лет назад,попробовать ещё один раз,и может успокою себя,но могу тоже только на кухне. Спасибо тебе за твои поучения,так всё ясно и вес и время и температура и мерля,ты открыл,душу....!,. Я уже в одной коптильки ,округлой,в колпаке в крыжке просверлил одну дырку ,для зонда к рыбе или мясу,но наверно и другую просверлю ещё на другой зонд. Один будет для температуры в коптильне,другой я ,наверно!,подключу к рыбе или мясу. Как смотрю,твоя последнея запись,уже год,как без ролика,но я имею надежду,что ты жив и здоров! Очень жалко ,что у вас война,и делается грусно очень,как вашую землю враги топчут,я только могу верить,что вы победите или отобьёте,выгоните его ,вас этот враг всегда ненавидел,он остался один и развезал войну...,издевалься,запрещал вам жить и как вы хочете,как и наш народ терпел, и в крови купался,захватчик истреблял,высылал,насилова и мородёрил,присваивал,,да он почувствовал,что он теперь потерял это всё,даже он нечего создать неможет без вашей мысли и рук,он только научил пить алкоголь....вы и мы это обьект над ким можно дальше поиздеваться и кого живое посылать на войны другие уже в недалёким ,в будущим,и если вы неодержите победы,то вам и нам,придётся воевать уже вместе с этим орковским врагом ,только они будет за нашими спинами ,уже погибать на другие фронта будет,мы все любим вас,уважаем,дай бог вам защиту,всем миром мы молимся за вашую свободу и победу над ордой закватчиков. Украина победит! Слава вам всем украинцем всем гражданам,жителям ,не смотря ,на кожу и веру.! Литва💙💛- 💛💚❤
Красавчик
Доброго дня! Підписався. А коптильня якої фірми?
Доброго дня!
Дякую!
У мене коптільня їх виробництва, дуже задоволений.
smokehouse.ua/ru/catalogue/goryachego-kopcheniya/
Подскажи, грудинку и сало варишь перед коптилкой? Если да то сколько примерно ?
Когда копчу горячими способом, никогда ничего предварительно не отвариваю.
АЛЕКСАНДР!!! ГДЕ КУПИТЬ КОПТИЛЬНЮ КАК У ВАС, БОЛЬШОЙ РАЗМЕР???
Саня, я всегда при копчении сало-мясо в марлю, цвет чють по легче, запах не такой токсичный. И опять же : сушка, обжарка, варка. Сушка 2 ч. при 50, обжарка 2 ч. при 70-72 и 30 мин. на паре в поддоне. Я никаким образом нехочю тебя обидеть, я делал по разному, но при такой коптилке мне само то.Если вдруг захочеш пообщяться на эту тему(понимаю что я не один такой грамотный) давай спишемся.
Ок.
Здравствуйте, итого примерно 4.5 часа выходит . интересно тема мне,как все происходит????
👍👍👍💖
Здравствуй, Саша. Подскажи пожалуйста, я когда 10% рассол делаю мясо очень пересоленное получается. Может дело во времени засаливания? Я в среднем дня 3 солил.
Для такого маринада, достаточно часов 18, чтобы мясу нормально просолиться.
Спасибо, попробую!
Можно промыть не такое будет соленое
Александр добрый день. Скажите пожалуйста хочу попробовать нитритовую соль сколько нужно ложить на 1литр воды? А так делаю по вашему рецепту 1 литр воды, 100 гр. Соли.
Добрый день.
Я не использую нитритную соль в горячем копчении.
В производстве колбас и холодном копчении, без неё не обойтись конечно, но я только начал развиваться в этом направлении.
👍👍👍
Саша каптил курей в марле и положил плотновато то при проверке через 1ч20 мин в моменте соприкосновения мясо было не готово пришлось раздвигать и докапчивать 1 ч 20м . Марля намокает от жира и сока и плохо берется капчение !
Курицу в марле ещё не коптил, но подчеревок получился шикарный!
Попробуй обалденно главное не сдвигать и можно если магазинская можно не приваривать ! Курица ушла на ура !
Добрый день , а вы замачиваете шепу перед добавлением в коптильню ?
Добрый день.
Щепу никогда не замачиваю, лишняя влага в коптильне, это копоть на продуктах.
Привіт Саня підскажи будьласка при якій температурі коптить окорока і скільки по внесені а завідомо як завжди тільки лайки
Сергій привіт!
Приблизно 50-60 хвилин з моменту першого диму, температура на термометрі кришки повинна бути 90-100°
Але краще користуватися кулінарним термометром.
Це якщо курячі.
Дякую Саня як тобі червона зона
@@СергійМузира-н1у зараз великої різниці немає, червона була весною 2020р.
Саня дякую ще раз як що получится я відфоткою
С марлей самый раз
Да, мне тоже понравилось!
Ми коптимо в бочці і весь час обмотуємо марлею. В бочці воно має колір, а ось кіптява лишається на марлі.
если смысл доказазывать третий ярус (решетку) для такой коптильни?
Смысла нет никакого, высота коптильни 27 см, делим на три и получаем 9 см, только мышей коптить.....
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ спасибо) с мышами понял))
Саня, виповзай в ефір!🤣👍👍👍
Интересно..сыр ,новерное,тоже можно коптить?🤔не пробовали?🤭
Вы прямо читаете мои мысли, скоро на канале)
Здравствуйте не подскажете где брали термощуп? И ссылку если не сложно
Я брал в Эпицентре, там где посуда продаётся.
В интернете их полно, можно заказать на АлиЭкспресс вообще за копейки
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ а как вы определяете сколько градусов должно быть на том или ином продукте когда он уже готов?
@@theflany5884 есть таблицы готовности мяса в интернете.
68-70° внутри продукта и всё готово.
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ Спасибо огромное. Хочу себе тоже коптильню купить. Вы брали по интернету или по месту коптильню?
@@theflany5884 самые лучшие производят в Харькове!
Привет Саша .ты сказал. Пошол на рынок.купис соло домашнее. А как ты это понял.?
Привет!
У домашнего сала, шкурка всегда подкопченая соломкой а не белая.
Сало тает во рту, я всегда пробую перед покупкой.
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ Спасибо за ответ. Ты профи.
Ше за что)
Привет всё супер
Привет!
Спасибо)
ВАУ,ВАУ, ВАУ. Совести у тебя нет. Даже вечером.
100%
Сегодня попробуешь этого сальца)))
А термощуп можно в коптильня оставлять на огне?
Да, конечно, он на это и рассчитан.
Почему у вас всегда на кусочках шкурка коричневая?
Тушу свиньи обязательно подкопчевают соломкой, тогда шкурка очень мягкая и сало с ароматом дымка.
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ Понял. Спасибо.
А можно ли одновременно коптить свинину и птицу???
Можно, но не желательно, у свинины температура копчения чуть выше, курица может получится суховатой.
Спасибо!!!
Микрофон поменял?
Про хороший микрофон пока только мечтаю!
Саня привет скажи пожалуйста почему сало получилось с кислинкой
Привет!
Сейчас не май месяц и когда копчением занимаешься на улице, от перепадов температур на продукте как не вяль, появляется конденсат и соответственно прилипает копоть.
Вот она и даёт кислинку, ИМХО.
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ как это исправить
Сало замотать в несколько слоёв марли, тогда копоть максимально останется на марле.
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ спасибо ты настоящий 👍👍👍👍👍 друг
Не за что)
Добрай день. Подскажите почему у меня в каптильне температура выше 55 градусов не поднимается? Коптильня 500х300х300, металл 2мм нержавейка.
Добрый день!
Какая температура окружающей среды?
Если меньше 5°, то коптильня очень долго прогревается, около 40 минут, пока выйдет на 75-80°.
Вчера коптил говяжьи ребра. Температура воздуха около 3 градусов, коптил около 2 часов и только под конец температура поднялась до 55. Пробывал и небольшой огонь и (пионерский) костер, в общем коптильня вся черная а температура так и не поднялась. Мясо вроде прокоптилось.
@Андрей Семерюк как прогорит щепа, это первые 20-30 минут, можно дать пламя побольше, в том то и прикол, что при 3° даже на пионерском костре температура будет набираться 30-40 минут.
Спасибо, буду пробовать.
На поддон сначала застели фольгу, а потом засыпь соль. По окончании копчения вынимаешь эту фольгу вместе с солью и поддон чистый. Только надо правильно рассчитать количество соли. Для разных продуктов эта величина разная. В среднем уходит 0,5 кг соли. Это не много.
Сань ссссссчесь по тоби нэ выдно що ты и доця нямають под черевок ...
Мабуть морковку с капустой ням ням 🙂🙃😉👍🤝🥂🍾 шутка барбамбия киргуду хахаха...
Процветания и успеха ....думаю с камня заделать каптильню для холодного копчения ,че скажеш???...по теории ....должно быть ...но ?
С камня не знаю, попробуешь, скажешь)
Привет Саня , давай с нитритной солью попробуй!?
Привет!
Обещаю!
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ буду ждать ✋
@@rus102region5 🤝👍
Смысла, нет это не колбаса.
@@ВладимирМихайлович-ш2г
Цвет продукта красивый, также лучше хранится при использовании нитритной соли.
У меня дядя в мешочках из холста коптил.
Тоже нормально)
Скажите пожалуйста, как хранить сало,если закоптили много
завакуумировать. вакууматор и пакеты копейки стоят а пользы от них море
Много марли намотал
90
Если чесьно
Умоляю детям не давай сам ешь --- извини.