[字幕開啟] 水晶焦糖布丁蛋糕 Crystal Caramel Pudding Cake | 一種甜點，三種不同的滋味！非常好吃！

水晶焦糖布丁蛋糕 Crystal Caramel Pudding Cake | 一種甜點，三種不同的滋味！非常好吃！
一種甜點，三種不同的滋味！可以吃到焦糖的香、柔嫩的布丁，以及綿密的蛋糕。如果你也喜歡多層次口感的甜點，就跟我一起做吧！將布丁和蛋糕的手法結合起來，就可以做出好吃的水晶焦糖布丁蛋糕。
成品：20cm* 10cm * 5.5cm 一個
材料Ingredients：
焦糖液 Caramel Liquid：
砂糖 Sugar 60g
室溫水 Room Temperature Water 15g
熱水 Hot Water 110g
吉利丁粉 Gelatin Powder 4g
室溫水 Room Temperature Water 15g
雞蛋液 Egg Liquid：
雞蛋2個 Two Eggs
蛋黃1個 One Yolk
砂糖 Sugar 30g
牛奶 Milk 300g
鮮奶油 Whipping Cream 100g
香草精 Vanilla Extract 2g
蛋糕糊 Cake Batter：
雞蛋2個 Two Eggs
低筋麵粉 Cake Flour 30g
砂糖 Sugar 25g
牛奶 Milk 25g
植物油 Vegetable Oil 20g
鹽巴 Salt 0.5g
檸檬汁 Lemon Juice 3g
烤箱預熱至150°C (302°F)，烘烤60-65分鐘
烤盤水約1-2公分，水溫45-50°C
做法：
(一)焦糖液 Caramel Liquid
1.室溫水倒入吉利丁粉裡，靜置泡發5分鐘。
2.砂糖和室溫水倒入鍋中，開中火煮到砂糖從琥珀色變成淺焦糖色，搖晃鍋子後再煮到較深的焦糖色，之後分次倒入熱水攪拌後離火。
3.焦糖液稍為降溫後，將泡發的吉利丁放入焦糖液中攪拌溶解，倒入容器裡冷卻放涼，如果表面有氣泡，可以用刮刀或保鮮膜消除。
(二) 雞蛋液 Egg Liquid：
1.將雞蛋打散，攪打時不要用力過度以避免產生大量氣泡，打好後加入砂糖攪拌至無砂糖顆粒，最後再加入鮮奶油和香草精拌勻。
2.牛奶倒入鍋中，開中火煮到冒煙，溫度約60-65°C就可以關火。
3.牛奶分次緩慢的倒入雞蛋液裡混合，以降低蛋液變成蛋花的風險。
4.將混合好的雞蛋液蓋上保鮮膜，靜置15-30分鐘放涼。
(三)蛋糕糊 Cake Batter：
1.植物油和牛奶攪拌至無油水分離的乳白狀，分兩次加入過篩的低筋麵粉混合均勻，再加入蛋黃和鹽巴拌勻。
3.檸檬汁加入蛋白裡，先將蛋白打到產生大量的大氣泡，加入第一次砂糖；蛋白霜變綿密也沒有大氣泡時，加入第二次砂糖；等到蛋白霜變得更細緻時，將剩餘的砂糖加入，將蛋白打到中性發泡，可以看到打蛋頭的蛋白霜可以直立但尾端有小彎曲。
4.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻後，再倒回到剩餘的蛋白霜中混合均勻。
5.靜置的布丁液，從低處緩慢的倒入容器裡，可以減少氣泡產生。如果表面還有氣泡時，可以用細針或是牙籤畫幾圈將氣泡消除。
6.將蛋糕糊倒在布丁液上，用刮板將蛋糕糊刮平，並用細針或牙籤將氣泡戳破。
7.容器外的烤盤倒入水溫約45-50°C ，水高約1-2公分，烘烤60-65分鐘。
8.出爐前，可以拍拍蛋糕表面，有"澎澎聲"就是好了，如果是"沙沙聲"就在烤5分鐘。
8.出爐後蛋糕輕震幾下放涼，再放到冰箱冷藏4個小時以上或到隔夜。
9.從冰箱拿出的蛋糕，用抹刀沿著蛋糕四個邊畫一圈，再放在盛有熱水的烤盤裡3秒鐘，之後倒扣在盤子上。如果沒有馬上倒扣下來，可以輕敲容器，約一分鐘後就會看到蛋糕掉下來了。
10.請享用美味的水晶焦糖布丁蛋糕吧！
[古早味蛋糕]
古早味蛋糕作法Taiwanese Castella Cake： • 古早味蛋糕作法Taiwanese Caste...
古早味起司蛋糕 Taiwanese Castella Cheese Cake： • 古早味起司蛋糕 Taiwanese Cas...
古早味巧克力蛋糕 Taiwanese Chocolate Castella Cake：8吋 • 台灣美食 古早味巧克力蛋糕 Taiwane...
6吋古早味巧克力蛋糕 Taiwanese Chocolate Castella Cake： • 6吋古早味巧克力蛋糕 Taiwanese C...
青蔥肉鬆古早味蛋糕 Green Onion Pork Floss Castella Cake： • 青蔥肉鬆古早味蛋糕 Green Onion ...
[戚風蛋糕]
戚風蛋糕： • 戚風蛋糕 Chiffon Cake | 關鍵...
黑森林巧克力戚風蛋糕： • 黑森林巧克力戚風蛋糕 Black Fores...
香橙乳酪戚風蛋糕： • 香橙乳酪戚風蛋糕 Orange Cheese...
冰奶酪戚風蛋糕： • 冰奶酪戚風蛋糕 Iced Cheese Ch...
天使蛋糕 Angel Cake： • 天使蛋糕 Angel Cake 蛋白蛋糕｜雪...
年輪蛋糕 Layer Cake | 斑馬紋戚風蛋糕 Zebra Chiffon Cake： • 超簡單！ 年輪蛋糕 Layer Cake |...
藍莓優格蛋糕 Blueberry Yogurt Cake： • 超清爽！藍莓優格蛋糕 Blueberry Y...
[起司蛋糕]
日式舒芙蕾起司蛋糕 Japanese Soufflé Cheesecake： • 日式舒芙蕾起司蛋糕 Japanese Sou...
輕乳酪蛋糕： • 輕乳酪蛋糕 Japanese Cotton ...
巴斯克乳酪起司蛋糕 Basque cheesecake： • 巴斯克乳酪起司蛋糕 Basque chees...
[蛋糕捲]
鮮奶油蛋糕捲： • 鮮奶油蛋糕捲/瑞士捲 Whipping C...
抹茶蛋糕捲： • 抹茶蛋糕捲/毛巾捲/瑞士捲 Motcha R...
可可蛋糕捲： • 可可蛋糕捲/瑞士捲 Cocoa Roll C...
草莓蛋糕捲 Strawberry Roll Cake ： • 草莓蛋糕捲/瑞士捲 Strawberry R...
[杯子蛋糕]
杯子蛋糕： • 杯子蛋糕 Cupcakes |綿軟細膩、做法...
可可杯子蛋糕 Cocoa Cupcakes： • 可可杯子蛋糕 Cocoa Cupcakes...
[麵包]
日式生吐司Japanese Soft White Bread 中種低溫冷藏法： • 日式生吐司Japanese Soft Whi...
波蘭種牛奶吐司Poolish Milk Bread： • 波蘭種牛奶吐司Poolish Milk Br...
艾莉莎手工藝： / 15990. .
Instagram： / ilisachao