水晶焦糖布丁蛋糕 詳細步驟教學 附失敗原因整理 How to make pudding cake
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- Опубліковано 28 тра 2021
- 嗨囉~這週因為大家都防疫在家，想說出一支大人小孩都喜歡的甜點，大家可以做看看喔！這款水晶布丁蛋糕，我調整過幾次配方，已經有把甜度降低了，另外在焦糖的部分，我加了紅茶，我覺得更有一種高級下午茶的香氣！不是古早味黑糖的做法，也能降低點甜度，光是配一杯熱咖啡或無糖紅茶都覺得好幸福呀~焦糖在陽光下會有一點透紅的顏色，覺得好迷人~！
失敗原因整理，影片塞不下了，我寫在部落格裡喔~oreo.blog/puddingcake/
大家不妨看完再動手做~
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有問題可以到社團發照片問我唷：(不定期有蛋糕送出試吃)
/ 290810908597065
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以下食譜，可製作六吋一個，建議放八分滿就好，多的材料用小碗一起拿去烤(影片中示範的是400ml的容器)
▼焦糖紅茶凍
Caramel black tae jelly
吉利丁片 Gelatin / 1片( 2.5g )
細砂糖 Sugar / 60g
水 water / 20g
熱水 Hot water / 30g
紅茶茶包 Black tea / 1包
※此食譜可鋪6吋底部1個
▼布丁液
鮮奶 Milk / 230g
細砂糖 Sugar / 85g
全蛋 Egg / 2顆( 100g )
蛋黃 Egg yolk / 4顆(70g)
鮮奶油 Cream / 110g
香草精 Vanilla extract / 少許
※此食譜可做500ml左右布丁液，若容器少於500ml，建議做半量就可以，因為還有一半要放蛋糕麵糊
▼戚風蛋糕層
蛋黃 Egg yolk 2顆(35g)
鮮奶 Milk 25g
植物性沙拉油 oil 22g
低筋麵粉 Flour 35g
蛋白 Egg yolk 2顆(65g)
細砂糖 Sugar 25g
※此食譜可做6吋約3公分高左右蛋糕
※烤溫：上下火150度，依照烤的容量要自行檢視出爐時間，影片中的是400ml左右的容器，我烤50分鐘，如果六吋的建議要60~70分鐘，底盤水位一定要滿3公分~
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BGM：audiostock.jp/bgm
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我是OREO，也是啾西手作烘焙負責人，這裡會分享我做過的任何甜點食譜&流程，喜歡自己做甜點的樂趣！有任何作甜點的相關疑問都可以留言給我哦~
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焦糖紅茶凍做法：
1.吉利丁片泡軟
2.細砂糖跟水用小火加熱，不可以攪拌。出現焦糖色鍋子搖晃，有深棕色後即可關火
3.紅茶包沖入熱水30克，倒入步驟1（此步驟可以步驟1結束後再進行，溫度要夠才能夠融合）
4.吉利丁片加入步驟3
（以上材料混合時都是加入在要進烤箱的模具中～～）
5.焦糖紅茶凍完成，放入冰箱冷藏凝結
布丁液做法：
1,先將牛奶與細砂糖加熱融化後至微微冒泡，牛奶放涼
2.接著另一盆全蛋兩顆、蛋黃四顆，加入香草精少許，打散
3.鮮奶油倒入步驟1，接著加入步驟2攪拌均勻
4.接著進行過篩
5.再過篩一次，接著放入已經冰過的茶凍模具裡（模具不用再進冰箱）
倒入份量依個人厚度喜好
戚風蛋糕層做法：
「先預熱好上下火150度的烤箱」
1.先將蛋還與蛋白分離，分別放在兩個盆子裡
2.蛋黃加入鮮奶與植物性沙拉油，攪拌均勻，接著加入過篩低筋麵粉，攪拌到看不見麵糊為止（最後用刮刀攪拌檢查）
3.蛋白打發粗泡，加入1/3細砂糖（不熟悉蛋白打發可以加一點白醋或檸檬汁，比較不會打過頭），打到泡沫變細緻，再加另1/3細砂糖，打到有堆疊桿後加入剩下的細砂糖。
4.打到攪拌機有阻力，提起小尖角，手動攪拌把蛋白拌軟。
5.取兩坨蛋白加入蛋黃糊中，完全攪拌均勻
6.接著將步驟5倒入剩下的蛋白中，用刮刀輕快、快速的從底部攪拌均勻
7.麵糊倒入模具，布丁液上（麵糊會自己浮起），用筷子把大氣泡以畫圈方式消除
倒入份量依個人厚度喜好
8.模具放烤盤上進烤箱，烤盤上加入溫熱水（摸起來不會燙手），倒入2-3公分
9.烤箱先設定40 分鐘，烤箱時間以蛋糕體大小、烤箱效能決定，最後筷子戳入，看是否熟透，版主最後考了50分鐘，建議6吋烤模設定60-70分鐘。
10.考完冷卻後，包保鮮膜，接著再放入冰箱三小時
11.在一烤盤上加入熱水，把冰箱成品拿出來，底部燙五秒鐘（目的讓吉利丁融化好脫模），接著用一個盤子蓋在模具上，翻轉脫膜。
ＰＳ如果不成功或是需要補救，可以看影片9:40
謝謝你精心整理出來❤❤❤
昨天試着做了，用家中普通的雪平鍋做模具，又在中間的布甸體減了糖，很成功很美味！！！家人都讚好～謝謝你的無私分享💖💖💖
我做成功了！超感謝的！鮮奶油沒看到，我用奶油球，防疫在家可以吃這個太幸福了，我用LC鍋18m輕拍就下來了
看完视频马上很冲动地决定立马做这个在85度C吃过的甜点。Oreo 的做法非常有条理，一步一步的示范做法。让我这个懒人族也能心动愿意马上动手做。我的先生也帮我一起Mix。昨天晚上做好，今天试吃。实在是好吃的不得了。 太棒了。上面的焦糖有点苦苦甜甜但是配上了软绵绵的布丁和绵密细致的蛋糕，就非常的搭。可以吃出每一层不同的口感和味道。
老師的視頻好優雅，成品太美了。謝謝老師。
謝謝~可以做看看很好吃哦~
居家防疫最佳療癒影片又來了 讚讚讚
哈哈謝謝每次來捧場~
超心動的！😍🤤
請問這個氣炸鍋能做嗎？
謝謝您的分享～好美味！
謝謝你^^
讚👍，好誘人喔
請問老師,如果是用氣炸烤箱的話是否也可以烤這個蛋糕呢?(還有戚風蛋糕)
如果可以的話溫度跟時間,需要注意一些甚麼?還有溫度跟時間是不是也需要調整?
謝謝老師!
老師您好我完成了焦糖布丁蛋糕，很漂亮，為了不手忙腳亂，焦糖是否可以隔天做好冷藏
音乐加蛋糕，绝配，完美
謝謝你^^
感觉很好吃😋
是萬年不敗的點心^^
好漂亮啊～🥰
老師可能要檢查一下字幕喔🤗
老師我的戚風蛋糕跟布丁分離了🥲🥲脫模時也是脫不了拿去瓦斯爐烤一下。結果焦糖漿流下來把蛋糕弄髒了🤣🤣醜了但還是好好吃😋
想知道老師擺盤的器皿都在哪裡購入的？搭配您製作的甜點，每個都好美、賞心悅目的！
大陸
背景音乐是天国的阶梯里面的钢琴曲！！爱了爱了！
老師你好～～想舉手發問
如果不用戚風蛋糕層的話
只有布丁 烤溫和時間會需要調整嗎～～～～～
老師您好
我照您的食譜做了兩次， 但兩次蛋糕跟布丁都分家了，請問 問題是出在哪裡呢？
我是用 玻璃保鮮盒做的， 我發現脫模的時候 不要泡熱水， 直接用噴槍燒一燒，馬上就脫模了， 焦糖凍不會坑坑巴巴 也不會融化往下流喔。
加油，破十万订阅，永支持
😍😘💪
謝謝你呀^^希望年底前能達成!!
@@oreomachi 加油💪，下个月达成😊
再請問老師連續烤6吋3個時間是多少，溫度呢？麻煩老師告知，我是新手白癡祇是熱愛烘焙，切割要烤刀嗎？
請問焦糖可以改成咖啡味嗎？可以的話該使用多少即溶咖啡粉呢？
請問使用的吉利丁片是多少 bloom的? 在網上找有4種不同強度的。
請問已經用160度烤了總時間90分鐘（拿出來覺得還會晃動又放進去）這樣是對的嗎？應該要烤到完全不會晃動嗎？
請問我倒扣後發現戚風蛋糕體比布丁側面厚度有差，請問是哪個環節錯了呢？
赞哦
老師，如想做7吋的，請問是否將材料按比例加大便可以？謝謝回復🙏🏿
請問改用魚膠粉要用幾多？改用7吋用料要乘幾多？
請問布丁層的鮮奶油可以用牛奶代替嗎？
你好 想搵搵 如果我用400ml的容器 烤焗的時間會更改嗎☺️
耶～昨晚看完影片，今天休假在家立馬開烤，等放涼冰冷藏，但好想吃喔！
謝謝老師分享食譜做法，一起愛烘培社團也有看到老師哦😘
超開心❤希望能成功
老師 請問 用一般的錫蘭紅茶粉可以嗎
請問老師，倒扣後會有一點濕焦糖液，如何怎麼樣才不會呢？
您好，想請問布丁層有需要加入吉利丁片幫助凝固嗎？試做後我的布丁層竟然沒凝固😂 謝謝！
你好！請問我烤好的冷藏了脫了模後蛋糕的部份縮小了上面都沒事。為什么呢 感覺變大頭布丁
頭香
請問如果是7寸的比例如何變化？😁
老師您好，我想請問「另外分離的焦糖層，居然多冰了一晚，就有和布丁相互黏住的跡象，不過我想那是因為吉利丁會隨時間繼續把液體吸走，也會去吸布丁裡的液體，所以水分變少自然就黏住了。」這句我不太懂耶
就是焦糖層和布丁本來是分離的所以會滑落，冰了一晚開始有黏住的狀態
做了2次都成功了，想請問老師，若一次烤兩個，溫度要開多少呢，謝謝
溫度不變 時間延長 烤到狀態差不多就可以了
好厲害喔～蛋糕體都不會裂
你是說表面嗎?因為麵糊很少，其實不夠讓它彭起，自然不會裂開喔~
@@oreomachi 請問老師，如果凹下去跟裂開是什麼狀況呢
想問一下，我方法都照著做～但是剛剛拿出來（冷藏2小時）發現蛋糕縮起來變小，然後下面的布丁液還是水水的😭😭想請問可能是哪個部分出錯了呢？烤不夠嗎（那這樣可以回烤嗎？）還是冷藏不夠久？ 嗚嗚嗚 謝謝
用不沾模蛋糕原本就會縮小一點是正常的喔~因為不沾就沒有辦法讓它攀附在蛋糕模上，布丁還水水的是烤不夠喔~回烤的話蛋糕會變的更乾，一定要烤的話就包鋁箔紙
配方更正：焦糖層影片內少打一開始要加到糖裡的水20g，請以資訊欄為主喔~
失敗案例分享，我寫在這篇喔~因為影片實在放不下了！大家有遇到的問題也可以跟我分享~
oreo.blog/puddingcake/
尼好！想問一下，我方法都照著做～但是剛剛拿出來（冷藏2小時）發現蛋糕縮起來變小，然後下面的布丁液還是水水的😭😭想請問可能是哪個部分出錯了呢？烤不夠嗎（那這樣可以回烤嗎？）還是冷藏不夠久？ 嗚嗚嗚 謝謝
您好，我的蛋糕烤好後，蛋糕底不會內凹，但邊緣還是會隨著時間縮小不是很好看，請問該如何克服？
我發現倒滿模具再刮平，讓蛋糕黏在模具上，可以增加支撐力。
Thanks
老師，請問一下如果直接使用6吋模，是不是配方克數都不用變更？謝謝你
我是用6吋的，她那個配方可以不用變，不過焦糖的部份可以稍為加一點
想請問老師，我操作出來焦糖層倒扣後會脫落，可以如何改善呢？
請問我只有氣炸鍋，可以烤這款蛋糕嗎？因為家人喜歡吃
不行喔 電鍋還可以試試看 但要自己測試 因為電鍋溫度不能調整
請問我的布丁層都不會凝固是為什麼呢？
如果用6吋活底模，在底下放鋁箔紙是不是也可以
不太建議 會有個凹槽 焦糖和布丁是液體 會全部流光流到鋁箔紙上喔
請問老師~烤箱有需要開旋風模式嗎？感覺烤箱跟您是同款的，一直猶豫要不要開旋風模式😅
一般烤箱的旋風其實很弱 開不開都影響不大的 烤餅乾泡芙可以開 蛋糕布丁麵包類需要保濕的就不用開
大家疫情在家真的可以試試看！
三種口感三種享受，而且材料世界好取得
按照老師影片的步驟，根本無難度通關
唯一難的步驟可能是煮焦糖、蛋要打很多顆還有最後的脫模（你看多簡單）
連歪嘴雞家人這次都稱讚“這次有成功喔”！
蛋糕層家裡如果有蜂蜜也可以加一些，可以增添一股香氣
謝謝分享😇😇😇 你太厲害了一次成功！！！
第一
焦糖不能預拌這步好重要啊！
想請問糖粉可以做焦糖嗎？因為今天加熱後好像麻糬
嗨~要用砂糖喔~哪你是做到哪個步驟像麻糬呢？
蛋糕烤完以後戚風蛋糕層逐漸側面和高度都回縮得比較嚴重
導致最後脫模變得上寬下窄的很嚴重
想請問老師是什麼原因 該怎麼解決才好呢
回縮嚴重就是蛋白霜消泡了，蛋白霜失敗
（以前失敗的經驗）
What can I use instead of black tea bag?
Hi ~it's fine if you don't use black tea bag, and you can use other tea instead as well.
可以放冷凍嗎？
請問老師我用吉利丁粉應該要怎麼替換 謝謝
同問，謝謝
使用吉利丁粉1g要加5g水 （網路上滿多文章解釋的都很詳細可以參考
請問布丁層倒入後，需放冰箱冷藏嗎?謝謝
不用冷藏喔~但我會在要開始打發蛋白前才倒入布丁液，才不會一直放在那邊😆
@@oreomachi 謝謝妳…
請問水是泡紅茶需要的熱水之外，煮砂糖的水需要多少
材料清單都有寫了唷20
想問做布丁，一定要雞蛋跟糖加熱嗎？
寫錯！是牛奶跟糖
老師為什麼會變蒸蛋？
老師，請問茶包能改成茶粉嗎?
不建議 會渣渣粉粉的 沒那麼透哦
請問布丁層一定要加鮮奶油嗎 謝謝
都用牛奶也可以，鮮奶油會比較滑嫩
看起來就很費工，但好想吃啊
What is the size of the mold?
That's Ceramic bowl I used(400ml ) .
老師
紅茶茶包是幾克水
歹勢少打到，正確是這樣~
▼焦糖紅茶凍
Caramel black tae jelly
吉利丁片 Gelatin / 1片( 2.5g )
細砂糖 Sugar / 60g
水 water / 20g
熱水 Hot water / 30g
紅茶茶包 Black tea / 1包
老師 為什麼布丁體會凝固不了 我做失敗了嗚嗚
應該是溫度不夠或烤不夠久~或水位不夠高 至少要2~3公分 另外也得照你烤的容器大小要延長時間 可以傳照片給我幫你看看~
我的LINE lin.ee/Y9IUzOO
植物油可以用初榨椰子油嗎
椰子油可能味道會比較重 而且價格比較高一點耶
八寸模具的话食谱是怎样的？
材料乘以兩倍，但不建議第一次就做八吋，不好掌握出爐時間容易烤不熟~先從六吋或更小的做起
@@oreomachi 谢谢你的建议，可惜我家里只有八寸模具
請問老師我用伯爵茶包代替紅茶可以嗎？🙂
可以的~
@@oreomachi 謝謝你啊！實在太感恩世上有你這麼用心的人分享做蛋糕的細節，你教的甜點我每個都想做😍
真的很愛水晶蛋糕
只是自己很常失敗😢
失敗的狀況是哪種呢？我有寫了一篇我自己的失敗整理，看有沒有你遇到的~
oreo.blog/puddingcake/
蛋糕糊和布丁液中間層容易處於半熟不熟的狀態😅 可是蛋糕頂都快烤乾硬了
請問老師容器改用多少呢？
什麼意思呢？
抱歉了！容器是不是大概用400公升左右呢？
請問可以用台灣的茶粉嗎
當然可以唷
昨天試著跟著動手做，脫模的時候焦糖層沒有掉下來，一半的布丁層沒有凝結，請問是哪裡做錯需要改進😢🤔
你的烤溫和時間，以及使用的模子是哪種呢？
布丁沒有凝結是烤不夠或溫度太低 水位太低 都有可能 焦糖下不來跟使用的模子有關
請問我的布丁有孔洞是什麼原因？謝謝
應該是溫度太高 它在裡面沸騰了 或是過篩不完全
@@oreomachi 好的，我會注意溫度這個部份，找時間繼續再接再厲！
謝謝老師
為何未脫模帶出門焦糖整個化掉了
烤不夠、外面太熱、都有可能喔
想詢問
為什麼我烤完部分焦糖部分全融化 😭😭😭蛋糕都泡在焦糖水裡游泳😭😭
嗨~可以傳照片給我幫你看一下嗎?
我的line：lin.ee/Y9IUzOO
這個蛋糕我做過3次，3次都失敗😭，沒有勇氣再挑戰😅，我烤2小時布丁層還是沒熟，都是敗在布丁層，我一樣用水浴法，我用氣炸烤箱，不知道是哪出錯😰
氣炸烤箱本身不適合用水浴法喔 它下方沒有加熱源 原本的熱風循環加熱又被水給擋住了 自然不易熟 用一般烤箱會比較好哦~ 雖然我沒有試過不保證氣炸烤箱一定不能用，因為也有人用它烤過輕乳酪，但我建議你可以試試先把配方的量減半，我測試的時候就只烤六吋模一半的高度，這樣比較容易熟，有成功的話矮一些也無妨~失敗也不至於浪費太多材料喔~我自己測試這款蛋糕也是先失敗超過三次了，不是一次成功的，加油喔~
我的失敗經驗筆記整理：oreo.blog/puddingcake/
@@oreomachi 我之前用水浴法烤過輕乳酪蛋糕跟布丁，都有成功，唯獨水晶焦糖布丁蛋糕😅，我只有氣炸烤箱，家裡沒太多空間可以再購入烤箱😂，我下次再來試試減量，非常謝謝妳😁
請問陶瓷鍋品牌？
我沒有用陶瓷鍋耶？
@@oreomachi 是陶瓷碗才對！😆😆😆
@@user-pk7ud5cg3r 哈哈哈原來~這個沒有牌子而且我忘記在哪買的了>< 用不沾模會比較方便喔~
好棒，但看來很搞工。感謝教學
想要免烤的版本🥺
布丁沒有烤不會熟呢>< 除非要用化學布丁粉了~
@@oreomachi 可不可以用蒸的方法🥺
上面戚風部份蛋白部份英文錯了,可以改正一下:)