io da profano ma da appassionato della pizza devo dire che questo impasto e di conseguenza il risultato finale sia uno dei migliori di quelli che girano sul web.il pizzaiolo umile professionale senza tanti orpelli.bravissimo e continua così.w la pizza w l'italia e le nostre specialità regionali che non hanno niente da invidiare nel mondo
Angelo, Sei un grande maestro! Molti sono noiosi e saccenti e parlano troppo. Tu no, tu ipnotizzi! Sei un perfetto maestro., un vero artista che condivide il suo sapere e la sua arte generosamente.👏👏👏grazie❤ 💯🌈❤🍀
Non ho mai fatto i complimenti ad un pizzaiolo napoletano... ma tu sei veramente bravo... sono un pizzaiolo di37 anni e 26 che lavoro in pizzeria... complimenti bravo
Complimenti Angelo,sono un tuo collega,da oltre 30 anni faccio il pizzaiolo anche io,ho provato questo tuo impasto e devo dire che mi son trovato benissimo,bravo bravo bravo,ancora complimentissimi,sei un grande,grazie x la dritta
Complimenti per la tua spiegazione,l ho trovata molto interessante. E' bello che finalmente qualcuno possa condividere VERAMENTE,il suo sapere anche con noi che non siamo pizzaioli...👍Grazie!
Angelo grazie di tutto! Spiegazione chiarissima. Sei una persona davvero gentile e professionale. Che la vita ti riservi le più grandi soddisfazioni. Ad majora
Dato che sono serbo-bosniaco,perché la mia lingua madre non sembra nemmeno l'italiano,ma con una spiegazione semplice e pratica posso capire tutto quello che c'è da sapere su questo benedetto video.
I have the same 25kg flour like you at home. Its great, very strong flour. This is the first video someone using it. Thank you for this recipe im going to try it.
Complimenti per la tua passione ogni secondo che passa per preparare l'impasto è un tuo momento di vita che trasmetti a chi ti segue. È il lavoro finale sono le tue meravigliose pizze profumare e saporite.
Complimenti è la prima volta che la vedo, mi sono iscritta e devo cercare tutti i suoi video. Grazie per la sua semplicità nello spiegare le cose ed sopratutto essere sincero non come fanno altri.
Dopo aver visto tutti questi “ maestri moderni” finalmente un vero pizzaiolo , e te lo dice uno che è cresciuto nei forni di famiglia ( Formisano Ercolano )
Voglio semplicemente ringraziarti per la condivisione di questo video e del contenuto, sei una persona eccezionale e ti distingue umiltà e professionalità e un piacere vederti all'opera. Ancora tante grazie da parte di un dilettante amatoriale.,😉
@@angelogiannino369 ciao Angelo ma con la biga per completare l'impastamento puoi anche fare un semplice 60% di idro con 100% biga ? Esce sempre un buon prodotto?
Il numero uno c'è poco da dire, quando spieghi una cosa tu la capirebbe chiunque, c'è chi si fa le pippe sulla teoria e bada alle virgole dei testi e dei luminari o santoni e poi c'è chi fa vedere praticamente come si fa una cosa per poterla replicare realmente nella vita lavorativa di tutti i giorni, GRAZIE.
GRAZIE INFINITE PER QUESTO PREZIOSO TUTORIAL!!! È DUE VOLTE CHE LA FACCIO IN FORMATO FAMIGLIA E MI È VENUTA UNA PIZZA CHE È UNA FAVOLA😍. GRAZIE ANCORA E MILLE COMPLIMENTI!!
Grazie a te Maddalena. Segui le dirette delle 16:00 dal lunedì al venerdì e iscriviti al mio whatsapp, sarai aggiunta al gruppo dove a breve ci saranno tante novità. Buon week end 👍😉
Salve! Ho guardato altri suoi video/lezioni sulla pizza e ho visto quello dove fa vedere come farla in casa con una lievitazione diretta. La biga dunque non va bene per il tipo di forno casalingo?(il mio arriva massimo a 250 gradi). In più ho visto che lei suggerisce la cottura nella parte bassa del forno...in modalità ventilato o statico? Grazie mille!!
M. Magdalena Cadar Ciao Maddalena, la pizza classica è con impasto diretto e cioè quella del video. La biga la puoi utilizzare tranquillamente, prodotto finale molto più digeribile. Il forno puoi utilizzare tranquillamente quello che hai. Buona serata 😊👍
Uno spettacolo vederla lavorare!!! E' quasi emozionante ascoltarla. Quando mi dicono: "ma la pizza e' pizza, dai!" e io zitto zitto penso "MAVA...LO!!!" Provero' di sicuro la sua tecnica nel mio piccolo focolare domestico
Bravissimo ,i miei complimenti per tutto il tempo impiegato per far star bene la gente,mangiando una pizza ,buona è molto digeribile.Imbocca al lupo continuate sempre così 🤗
Complimenti sinceri, provato ad infornare ieri con 62,5% di idratazione, però con lievitazione a ta di 12 ore (farina inferiore a 280)6 tc, chiusura impasto, puntata e staglio e frigo per altre 2,5 h e 2h a ta, impasto fenomenale! Come trovo una farina dai 300w in su la provo con tempi più lunghi, grazie per aver condiviso la tua esperienza 💪
@@angelogiannino369 Grazie mille della risposta e del consiglio. Si aspetto di terminare il sacco che ho da 25 kg, caputo pizzeria ,e poi farò così(non voglio rischiare di far rovinare questo sacco di farina). Grazie mille ancora,questo video mi ha dato una grande spinta verso il mio prossimo futuro :)
Anzitutto ... bravissimo. Con la tua semplicità, e umiltà, spieghi meglio di un coach. Mi sono appena iscritto al tuo canale, perché ho una passione per la cucina, e panificazione. Stavo cercando su UA-cam qualche spiegazione semplice ed efficace ...e sei arrivato TU. Grazie
Hi Angelo. Excuse me but i am a little bit cofuse. In the video of biga in english, you make the pizza with biga and you make the biga for each kg of farina you add 1 grm of levito fresco. . And in the video of proffesdional biga you add 6gr of levito fresco for 10kg of farina that means 06 grs for 1kg of farina. What is the difference of methods to do the dough? Wich one is better and the difference. Thanks again.
@@angelogiannino369 la biga per farla crescere come fai tu dalle 17 alle 00.00 a temperatura ambiente si può fare anche ad agosto che magari in pizzeria stanno 34/34 gradi? Lievito immagino almeno 2/3 grammi per la biga
Arpino provinzia di Frosinone e Lyon Francia. Adesso nn lavore più in cucina doppo 38 anni per motivi fisici è sono in Florida. Pero sto pensendo a faro un piccolo business di pizza alla Teglia ci il fisici e Dio me lò permetto😎.
Gilles Vallucci Ti auguro tutto il meglio che la vita ha da offrirti e se vengo in Florida passo a trovarti sicuramente. In bocca al lupo per tutto e se hai problemi con l’italiano puoi scrivere in inglese tranquillamente. Buona fortuna 🍀👍
Vivo in Inghilterra e scendo in Campania a Febbraio . Dove siete che vorrei venire a mangiare la vostra pizza con la mia famiglia. Grazie e complimenti 🙏 🍕
Bellissime le tue dimostrazioni Chef. La mia preferita é l'impasto con biga al 100% e 70% idratazione. Alcuni mettono un po olio quando terminano l'impasto, che ne pensa? Posso mettere un po di olio di semi per farla un po piú croccante? Grazie Chef
Ciao Angelo,che differenze ci sono tra il poolish e la biga dato che vedo li usi tutti e due per la pizza?Secondo un tuo parere quale è più adatto...Grazie molto bravo e professionale
Ciao Domenico, il risultato finale è molto simile. La differenza è che se fai una biga 100% puoi avere il risultato desiderato in 24h anziché 48 che ti richiede il poolish lungo
SENZA ESAGERARE, MA DOPO AVER VISTO QUESTO VIDEO , DOMANI VADO AL COMUNE PER AVVERTIGLI CHE A BREVE APRIRÒ' UNA PIZZERIA , MAGARI DA ASPORTO . GRANDE LEZIONE.
Buongiorno Sig Angelo, le faccio in primis i miei complimenti per le varie ricette, metodi e spiegazioni molto interessanti. Volevo solo chiedere sulla biga a 48h, se tipo la si lascia prima a temperatura ambiente poi in frigo, quando arriverà il momento di fare l'impasto e usarla, la si può usare direttamente presa dal frigo oppure è meglio lasciarla prima fuori un tot di ore e poi utilizzarla ? La ringrazio per l'eventuale risposta.
Salve Neo, è sempre consigliabile 4/5 ore a temperatura ambiente e poi in frigo, quindi poi altre 3-4 ore a temperatura ambiente e comunque fino a 24 ore totali. Per arrivare a 48h bisogna avere una farina molto forte o in caso di necessità. Grazie mille 🙏
Vorrei inizare ad imparare questo mestiere. A casa ho già iniziato ad fare i miei primi impasti e i risultati sono venite discretamante bene , ovvio che a casa e in pizzeria non è la stessa cosa , come.posso fare ? Corsi non ne posso frequentare perché economicamente non posso permettermelo e le pizzerie da le ( sono di Napoli) cercano solo gente di esperienza , se sapete come posso fare rispondetemi grazie 😉. Ho 17 anni
pizza bellissima e tu sei un maestro. ho un dubbio che spero tu possa chiarirmi: : fatti i panielli, lievitano ancora per 6 ore circa? (a parte quelli che evidentemente lasci in frigo). grazie e ancora complimenti.
io da profano ma da appassionato della pizza devo dire che questo impasto e di conseguenza il risultato finale sia uno dei migliori di quelli che girano sul web.il pizzaiolo umile professionale senza tanti orpelli.bravissimo e continua così.w la pizza w l'italia e le nostre specialità regionali che non hanno niente da invidiare nel mondo
Grazie di cuore 😊👍
verissimo
Un umile pizzaiolo, che spiega senza tante pretese, come fare un'ottima pizza. Congratulazioni
Angelo, Sei un grande maestro! Molti sono noiosi e saccenti e parlano troppo. Tu no, tu ipnotizzi! Sei un perfetto maestro., un vero artista che condivide il suo sapere e la sua arte generosamente.👏👏👏grazie❤
💯🌈❤🍀
Grazie mille, gentilissimo 😊👍
È sempre un piacere sentirti spiegare tutto nella tua umiltà, bravo e grazie.
Grazie a te 👍😉
Un ragazzo molto educato che spiega bene.
Grazie per avere condiviso la tua ricetta con noi.
Grazie mille 🙏
Non ho mai fatto i complimenti ad un pizzaiolo napoletano... ma tu sei veramente bravo... sono un pizzaiolo di37 anni e 26 che lavoro in pizzeria... complimenti bravo
Grazie Francesco 😉👍
Complimenti Angelo,sono un tuo collega,da oltre 30 anni faccio il pizzaiolo anche io,ho provato questo tuo impasto e devo dire che mi son trovato benissimo,bravo bravo bravo,ancora complimentissimi,sei un grande,grazie x la dritta
Mi fa piacere. Grazie mille 🙏
Complimenti per la tua spiegazione,l ho trovata molto interessante. E' bello che finalmente qualcuno possa condividere VERAMENTE,il suo sapere anche con noi che non siamo pizzaioli...👍Grazie!
Grazie mille 😊
Angelo grazie di tutto! Spiegazione chiarissima. Sei una persona davvero gentile e professionale. Che la vita ti riservi le più grandi soddisfazioni. Ad majora
Grazie Benito. Altrettanto 👍😊
Sei un simbolo di una città che amo molto viva napoli. Grazie maestro
Grazie 🙏
Buongiorno e buon lavoro. Da un collega panettiere. Oltre a essere molto professionale. Hai dato una spiegazione dettagliatissima. Buon lavoro.
Dato che sono serbo-bosniaco,perché la mia lingua madre non sembra nemmeno l'italiano,ma con una spiegazione semplice e pratica posso capire tutto quello che c'è da sapere su questo benedetto video.
Grazie mille 🙏 mi fa piacere 😉👍
I have the same 25kg flour like you at home. Its great, very strong flour. This is the first video someone using it. Thank you for this recipe im going to try it.
Complimenti per la tua passione ogni secondo che passa per preparare l'impasto è un tuo momento di vita che trasmetti a chi ti segue. È il lavoro finale sono le tue meravigliose pizze profumare e saporite.
Grazie mille Mario 😊👍
Ottimo prodotto.. Grande professionista umile tecnico in tutte le fasi della lavorazione
Grazie Emanuele 😊👍
Devo farti i complimenti per come spieghi senza complicare la vita. Spieghi in modo semplice è pulito.
Grazie mille 🙏
io che non me ne intendo mi viene voglia guardandoti di imparare .Artista!
Grazie video professionale e senza scemate.💪👌
Complimenti Angelo, bellissimo e utilissimo video, pizza finale straordinaria.
Complimenti è la prima volta che la vedo, mi sono iscritta e devo cercare tutti i suoi video. Grazie per la sua semplicità nello spiegare le cose ed sopratutto essere sincero non come fanno altri.
Grazie mille Roberta 👍😉
Spettacolare. Meno male che ci sono pizzaioli come te che ci deliziano con questi capolavori assoluti. Patrimonio mondiale dell'umanità.
Grazie Domenico 😉👍
@@angelogiannino369 di niente e con grande rispetto. 👍
Davvero i miei complimenti ho visto il tutto molto volentieri
Grazie mille 🙏
Caro collega ,prodotto finale eccezionaleeeeeeeee,top
Dopo aver visto tutti questi “ maestri moderni” finalmente un vero pizzaiolo , e te lo dice uno che è cresciuto nei forni di famiglia ( Formisano Ercolano )
Grazie Michele 👍
Veramente bravo! Complimenti per il bel video
Grazie mille 🙏
Complimenti spieghi bene e chiaro, non è da tutti
Grazie 😊
Grazie Angelo, è un piacere seguirla.
Grazie Luca 😊
Voglio semplicemente ringraziarti per la condivisione di questo video e del contenuto, sei una persona eccezionale e ti distingue umiltà e professionalità e un piacere vederti all'opera. Ancora tante grazie da parte di un dilettante amatoriale.,😉
Grazie mille 🙏 gentilissimo 👍😉
@@angelogiannino369 ciao Angelo ma con la biga per completare l'impastamento puoi anche fare un semplice 60% di idro con 100% biga ? Esce sempre un buon prodotto?
@@kevinfalco630 si certo, l’idratazione è soggettiva, in base a ciò che vuoi fare
Pizzaiolo molto professionale e garbato. Secondo me sei anche una gran brava persona. Complimenti!!!
Grazie mille 😊😉👍
Mi associo spiegazione alla Piero Angela
Sempre genuino e professionale buo lavoro
Il numero uno c'è poco da dire, quando spieghi una cosa tu la capirebbe chiunque, c'è chi si fa le pippe sulla teoria e bada alle virgole dei testi e dei luminari o santoni e poi c'è chi fa vedere praticamente come si fa una cosa per poterla replicare realmente nella vita lavorativa di tutti i giorni, GRAZIE.
Grazie a te mimmo😉👍👍👍
GRAZIE INFINITE PER QUESTO PREZIOSO TUTORIAL!!! È DUE VOLTE CHE LA FACCIO IN FORMATO FAMIGLIA E MI È VENUTA UNA PIZZA CHE È UNA FAVOLA😍. GRAZIE ANCORA E MILLE COMPLIMENTI!!
Grazie a te Maddalena. Segui le dirette delle 16:00 dal lunedì al venerdì e iscriviti al mio whatsapp, sarai aggiunta al gruppo dove a breve ci saranno tante novità. Buon week end 👍😉
Salve! Ho guardato altri suoi video/lezioni sulla pizza e ho visto quello dove fa vedere come farla in casa con una lievitazione diretta. La biga dunque non va bene per il tipo di forno casalingo?(il mio arriva massimo a 250 gradi). In più ho visto che lei suggerisce la cottura nella parte bassa del forno...in modalità ventilato o statico? Grazie mille!!
M. Magdalena Cadar Ciao Maddalena, la pizza classica è con impasto diretto e cioè quella del video. La biga la puoi utilizzare tranquillamente, prodotto finale molto più digeribile. Il forno puoi utilizzare tranquillamente quello che hai. Buona serata 😊👍
Gentilissimo, grazie! La biga, dopo le prime 4-5 ore di lievitazione va messa in frigo giusto finché non viene finita il giorno dopo?
M. Magdalena Cadar Si, se non hai i 16 gradi di temperatura ambiente. Altrimenti la puoi lasciare tranquillamente fuori.
Bravissimo è un piacere guardarti ,fai sembrare tutto facile
Grazie mille 😊 buon anno
Bravissimissimoooo. Complimenti. Sei un vero professionista oltre che davvero bravo nella spiegazione.
Grazie Luana, sei gentilissima. Grazie mille davvero. Iscriviti al canale 😉😉👍👍👍
Eccezionale!!! Complimenti di vero cuore
Grazie mille 🙏
Uno spettacolo vederla lavorare!!!
E' quasi emozionante ascoltarla.
Quando mi dicono: "ma la pizza e' pizza, dai!" e io zitto zitto penso "MAVA...LO!!!"
Provero' di sicuro la sua tecnica nel mio piccolo focolare domestico
Grazie mille 🙏
Bravissimo ,i miei complimenti per tutto il tempo impiegato per far star bene la gente,mangiando una pizza ,buona è molto digeribile.Imbocca al lupo continuate sempre così 🤗
Grazie Antonella, grazie di cuore.😉👍
Io considero tutto questo arte e amore, non solo un cibo meraviglioso
Grazie Massimo 😊buon Natale 🎄
Bravo, che professionalità, è un piacere vederla all opera, grazie
Grazie mille 😊
Chi ha messo i pollici in giù non nè capisce niente di impasti, per me i tuoi video sono i migliori, ne ho visti tanti ma i tuoi sono i migliori
Grazie mille Salvatore 😊👍
Grazie maestro,aspetto sempre con piacere i vostri video 🔝🔝🔝🔝
Grazie a te 😉👍👍👍
Complimenti per la professionalità e la simpatia 🍕🍕👌👌
Grazie Pasquale 😉👍
Bravo... ottima lavorazione e ottima spiegazione 👏👏👏
Grazie Marcelo😉👍😉
Se vengo a Salerno vengo a mangiare. La pizza date sei bravissimo ho seguito tutta la preparazione e stata esatta bravo
Mago, sei un mago.Bravissimo
Grazie mille 🙏
Complimenti sinceri, provato ad infornare ieri con 62,5% di idratazione, però con lievitazione a ta di 12 ore (farina inferiore a 280)6 tc, chiusura impasto, puntata e staglio e frigo per altre 2,5 h e 2h a ta, impasto fenomenale! Come trovo una farina dai 300w in su la provo con tempi più lunghi, grazie per aver condiviso la tua esperienza 💪
Puoi provare a vedere nei supermercati oppure chiamando al mulino Scoppettuolo direttamente
@@angelogiannino369 Grazie mille della risposta e del consiglio. Si aspetto di terminare il sacco che ho da 25 kg, caputo pizzeria ,e poi farò così(non voglio rischiare di far rovinare questo sacco di farina). Grazie mille ancora,questo video mi ha dato una grande spinta verso il mio prossimo futuro :)
Grazie per il video dettagliato ..è per me un sogno fare le pizze così..😋
I sogni diventano realtà...quando ci si crede👍😉👍😉
Da collega ti faccio i miei complimenti ,l'unico che non segue la moda del caiser,Bell impasto
Uno spettacolo, complimenti!!
Grazie Fabio 😉👍
Complimenti e grazie per le tue spiegazioni...
Grazie a te 👍😉
Veramente Sei Un GRANDE abbraccio.
Grazie mille 🙏 sei grande anche tu 😉
Quando torno a Napoli vengo a mangiare la pizza da te! complimenti!
Grazie mille 😊
Arte allo stato puro! Complimenti vivissimi! 👏👏👏
Grazie mille 😊 buon Natale 🎄
Ciao,che temperatura hanno i frigoriferi dove fai lievitare i panetti?Grazie mille,video super
Grazie del video. È stato molto utile.
Mi fa piacere. Grazie🙏
Anche quello con la biga 100% che ho visto nell'altro video voglio realizzare, complimenti spiegazione impeccabile bravo😉
Grazie Francesca
BON giorno et complimenti , Volvo chiederti :quale températura di reposo della BIGA
La températura del tuo frigo
Grari
Il frigo è +4. 👍😉
0
Eccezionale,mi piace il procedimento,lo farò a casa
Complimenti 👏 👍👏👏👏6 bravissimo
Grazie mille 😊
Gracie per tutti. Fantástic!
@@elinorbertocarvalho2078 thank you
Che meraviglia bravissimo
Grazie Francesca 😊👍
Spettacolo, complimenti
Grazie mille 🙏
W la biga che Dio la benedica!!..
alessandro biagi 😂👍
Complimenti incredibile e sicuramente eccellente buon lavoro
Grazie mille Maria 😉👍
Anzitutto ... bravissimo. Con la tua semplicità, e umiltà, spieghi meglio di un coach. Mi sono appena iscritto al tuo canale, perché ho una passione per la cucina, e panificazione. Stavo cercando su UA-cam qualche spiegazione semplice ed efficace ...e sei arrivato TU. Grazie
Grazie a te Claudio, onorato. Se vuoi ti puoi aggiungere al gruppo whatsapp al 3515421736, mi mandi un msg con nome e città ed io ti aggiungo. 👍😉
Bellissimo impasto, complimenti.
Grazie mille 🙏
Meraviglioso! Sei davvero bravissimo.
Salve Angelo, grazie per il video. La biga sta in frigo 48 ore? O come spesso si vede in giro 24ore in frigo e 24 ore a TA? Grazie mille
Hi Angelo. Excuse me but i am a little bit cofuse. In the video of biga in english, you make the pizza with biga and you make the biga for each kg of farina you add 1 grm of levito fresco. . And in the video of proffesdional biga you add 6gr of levito fresco for 10kg of farina that means 06 grs for 1kg of farina. What is the difference of methods to do the dough? Wich one is better and the difference. Thanks again.
Che dire opera da maestri bravo👍
Scusami da maestri
Sei un maestro!!! Vera passione!! Complimenti!!
Grazie Gianluca 😊buon Natale 🎄
@@angelogiannino369 la biga per farla crescere come fai tu dalle 17 alle 00.00 a temperatura ambiente si può fare anche ad agosto che magari in pizzeria stanno 34/34 gradi? Lievito immagino almeno 2/3 grammi per la biga
Thank you Chef simple, detailed, honest and successful demonstration.
Thank you so much Gilles👍😉where are you from?
Arpino provinzia di Frosinone e Lyon Francia. Adesso nn lavore più in cucina doppo 38 anni per motivi fisici è sono in Florida. Pero sto pensendo a faro un piccolo business di pizza alla Teglia ci il fisici e Dio me lò permetto😎.
Gilles Vallucci Ti auguro tutto il meglio che la vita ha da offrirti e se vengo in Florida passo a trovarti sicuramente. In bocca al lupo per tutto e se hai problemi con l’italiano puoi scrivere in inglese tranquillamente. Buona fortuna 🍀👍
grande. troppo bravo, grazie
Grazie a te 😉👍
Vivo in Inghilterra e scendo in Campania a Febbraio . Dove siete che vorrei venire a mangiare la vostra pizza con la mia famiglia. Grazie e complimenti 🙏 🍕
Siamo a Saviano NA. Grazie Peppe e buon Natale 🎄
Bellissime le tue dimostrazioni Chef. La mia preferita é l'impasto con biga al 100% e 70% idratazione.
Alcuni mettono un po olio quando terminano l'impasto, che ne pensa? Posso mettere un po di olio di semi per farla un po piú croccante?
Grazie Chef
Buongiorno, si tranquillamente 👍😉
Bravissimo. Complimenti.
Grazie mille ☺️ 😉👍
ciao bravissimo. potresti postare sotto le ricette scritte con spiegazione in modo da poterle stampare e salvarlee grz mille
Per fare un lavoro del genere avrei bisogno di collaboratori e al momento non è sempre possibile. Grazie comunque per il suggerimento. Buon anno
Numero 1 !!!
Facendo i conti l'idratazione è al 60%?
Grazie
Ciao , si più o meno. Se vuoi però vuoi puoi arrivare anche a. 75%
Grazie tanto ! ✨ 👍
Ciao Angelo , grazie x il video , e' questo un metodo comune che usano i pizzaioli o e' questo un metodo piu' tuo personale ? Grazie ciao
Complimenti. Ottimo impasto
Grazie mille 🙏
Bhe spettacolo maestro 👍🔝
Grazie mille 🙏
il numero uno grande chef
Grazie Eliana
Sei il migliore 🙋♀️
grazie Rossella
Ciao Angelo,che differenze ci sono tra il poolish e la biga dato che vedo li usi tutti e due per la pizza?Secondo un tuo parere quale è più adatto...Grazie molto bravo e professionale
Ciao Domenico, il risultato finale è molto simile. La differenza è che se fai una biga 100% puoi avere il risultato desiderato in 24h anziché 48 che ti richiede il poolish lungo
@@angelogiannino369 Grazie Angelo,vivo in Messico, quando vuoi fare una vacanza mi avvisi 😎
Bravissimo 👏👏
Spettacolo! Per fare la biga con un kg di farina, quanto lievito devo mettere? Grazie e complimenti.
Dipende da quanto tempo hai a disposizione, parti con 3grammi per litro e poi ti regoli. Grazie 👍😉
@@angelogiannino369 grazie
Grazie tanto....e buon natale anke a te.....😊😊
Mi é venuta la voglia di Pizza 😋Complimenti
Grazie Anna 😉buon anno 👍
@@angelogiannino369 anche a Lei
Grande angelo ❤️
Grazie 🙏
SENZA ESAGERARE, MA DOPO AVER VISTO QUESTO VIDEO , DOMANI VADO AL COMUNE PER AVVERTIGLI CHE A BREVE APRIRÒ' UNA PIZZERIA , MAGARI DA ASPORTO . GRANDE LEZIONE.
Grazie amico 👍😉
Bravissimo Angelo complimenti davvero! Posso chiederti una cosa riguardo la stesura della pizza?
Ciao, si dimmi
grazie Maestro per aver condiviso il tuo sapere. 👍😘
Grazie mille 🙏
buenos videos maestro
Grazie mille 🙏 buon Natale 🎄
Buongiorno Sig Angelo, le faccio in primis i miei complimenti per le varie ricette, metodi e spiegazioni molto interessanti. Volevo solo chiedere sulla biga a 48h, se tipo la si lascia prima a temperatura ambiente poi in frigo, quando arriverà il momento di fare l'impasto e usarla, la si può usare direttamente presa dal frigo oppure è meglio lasciarla prima fuori un tot di ore e poi utilizzarla ? La ringrazio per l'eventuale risposta.
Salve Neo, è sempre consigliabile 4/5 ore a temperatura ambiente e poi in frigo, quindi poi altre 3-4 ore a temperatura ambiente e comunque fino a 24 ore totali. Per arrivare a 48h bisogna avere una farina molto forte o in caso di necessità. Grazie mille 🙏
Bravo ❤
Buonasera, nuova iscritta... Ma la farina è venduta nei supermercati oppure solo ai professionisti. Comunque tanti complimenti
Vorrei inizare ad imparare questo mestiere. A casa ho già iniziato ad fare i miei primi impasti e i risultati sono venite discretamante bene , ovvio che a casa e in pizzeria non è la stessa cosa , come.posso fare ? Corsi non ne posso frequentare perché economicamente non posso permettermelo e le pizzerie da le ( sono di Napoli) cercano solo gente di esperienza , se sapete come posso fare rispondetemi grazie 😉. Ho 17 anni
pizza bellissima e tu sei un maestro. ho un dubbio che spero tu possa chiarirmi: : fatti i panielli, lievitano ancora per 6 ore circa? (a parte quelli che evidentemente lasci in frigo). grazie e ancora complimenti.
Solitamente si ma poi dipende sempre dalla temperatura ambiente.
Grazie mille 👍😉
Ho capito bene che le palline si puo lasciare in frigo oltre due giorni? Grazie
Ciao Fabio, si tranquillamente. Buon anno
Grande maestro sei il top
Grazie mille 😊 👍
Complimenti👍