Wurst selber machen - Feine Sahneleberwurst

Hier die Zutaten je kg Gesamtmasse (also inkl. Fleisch, Leber und Flüssigkeit):
75% Schweinebauch
25% Leber
9g NPS
9g Salz
2g Pfeffer
0,5g Macis
0,5g Ingwer
0,5g Muskat
0,5g Kardamom
5g Honig
0,1g Vanillemark (aus der Vanilleschote)
50g Sahne
50g Zwiebeln
Fleisch im "Kochbeutel" brühen (ca.2 Stunden bei 70°C - 80°C) . Zwiebeln goldgelb anbraten, Leber kuttern bis sie Blasen zieht, zum Ende hin die Hälfte vom Salz unterkuttern. Das gebrühte Fleisch durch den Fleischwolf drehen (auch die gebratenen Zwiebeln) und danach mit den Gewürzen, der Brühe und dem restlichen Salz vermischen. Leber hinzufügen und alles zusammen Kuttern bis die Masse Blasen zieht. Am Ende des Kuttervorgangs die Sahne hinzufügen. In Därme abfüllen (am Besten mit 2. Person), gut abbinden und brühen.
Je mm Durchmesser der Därme 1 min Brühzeit. z.B. bei einem 60er Darm = 60 min brühen bei ca. 75°C.
Ca. die Hälfte der Brühzeit wird die fertig gebrühte Wurst kalt gewässert. Danach kann man die Wurst zum trocknen aufhängen oder auf den Tisch auslegen.
Nachtrag: ich versuche nach Möglichkeit so wenig wie möglich NPS zu verwenden. Deshalb teile ich hier auch die original im Rezept stehenden 18g NPS in 9g Salz und 9g NPS. Daher kann es u.U. dazu kommen, das man hier und da graue Stellen in der Wurst findet. Das ist kein Qualitätsverlust, das ist nur das fehlende NPS das für die Umrötung zuständig ist. Würde man gar kein NPS verwenden, wäre die Wurst komplett grau - schmeckt aber ganz genau so gut, ist dann aber ohne Zusatzstoffe. Ihr könnt euch also selber überlegen, was ihr macht. Beim Einkochen in Gläser macht sich das "grau" am meisten bemerkbar.
Weitere Informationen gibt es auch unter www.herrmann-leipzig.homesites.de
Fragen können aber auch gerne unter dem Video gestellt werden.
Viel Spaß beim schauen.