Das wird schwierig. Beeketal hat den zurzeit nicht mehr im Sortiment und auf meine telefonische Nachfrage sagte man mir, dass er kurzfristig auch nicht wieder reinkommen würde. Es scheint da leider auch keine wirklichen Alternativen zu geben.
Hallo schönes Video erstmal danke für deine mühe. Nun ich Bin Hobby Wurstler absolut kein Fachmann aber was ich bis jz gehört habe war 12grad beim Kutter NICHT übersteigen, könntest du erklären warum es so wichtig ist bei leberwurst nicht unter 40grad zu kommen? Vielen dank
Sehr schönes Video, nur in der Rezeptangabe fehlt die Sahne. Handwerklich sehr Gut umgesetzt, vor allem die Temperatur > 40 Grad eine Leberwurst muss immer heiß verarbeitet werden, sonst verlierst du den Leberwurstgeschmack, sagte immer mein Meister. Gruß aus Frankfurt am Main
@@realcanecorso OK das kommt bestimmt auch immer auf die Masse an früher wurde sie immer teilweise mit zugesetzt weil man ja alles verarbeiten wollte Ist nur heut nicht mehr üblich zu mindest bei mir in der Gegend
@@cleptrix9733 Alles verarbeiten finde ich sinnvoll, immerhin gibt ein Tier sein leben. Kann auch sein, dass es regionale Unterschiede gibt, wie die diversen Sorten hergestellt werden. Sahne in die Masse war mir neu und ich weiss auch nicht, ob ich das machen würde. Geht sicherlich auf Kosten der Haltbarkeit. Letztendlich ist es aber immer gut, wenn man mehrere Rezepte miteinander vergleicht, denn so hat man die Möglichkeit das für sich passende zu extrahieren. Habe schon oft etwas wundervolles kreiert, wenn ich quergelesen ( geschaut ) habe und letztlich mein eigenes Rezept entwarf.
Kein möchte gerne wie so viele hier,ein Mann vom Fach einfach Klasse ....weiter so Daumen hoch für deine Videos.gruß Walter
Deine Videos sind wirklich top! Vom Schauen bekomme ich immer richtig Hunger, Aperitif-Videos sozusagen 😄
Hallo Deine Videos sind Gold wert! Vielen vielen Dank! Bitte mehr davon!!! Lg Roswitha
Klasse gerne wieder!
Sieht echt gut aus bin Metzger lieber gruss Rolf
Moin.... Das Brät sah richtig geil aus... Werde das mal aus Wild probieren... Und schick dir ein Bild
Sehr ansprechend! Kann man auch Kalbsleber statt Schweineleber nehmen?
Also wenn ich noch einmal Fleischer lernen würde, hätte ich gerne dich als Lehrmeister. Aber ich bin schon Fleischer 😉
Wenn ich das so sehe, bekomme ich richtig Lust mir so einen Kutter zu kaufen.
Das wird schwierig. Beeketal hat den zurzeit nicht mehr im Sortiment und auf meine telefonische Nachfrage sagte man mir, dass er kurzfristig auch nicht wieder reinkommen würde. Es scheint da leider auch keine wirklichen Alternativen zu geben.
Hallo schönes Video erstmal danke für deine mühe.
Nun ich Bin Hobby Wurstler absolut kein Fachmann aber was ich bis jz gehört habe war 12grad beim Kutter NICHT übersteigen, könntest du erklären warum es so wichtig ist bei leberwurst nicht unter 40grad zu kommen?
Vielen dank
12 ° das ist bei brühwurst u. Würstchen
Bei Leberwurst nicht unter 40° kuttern weil sonst die Emulsion verloren geht gruß Dieter
Sehr schönes Video, nur in der Rezeptangabe fehlt die Sahne. Handwerklich sehr Gut umgesetzt, vor allem die Temperatur > 40 Grad eine
Leberwurst muss immer heiß verarbeitet werden, sonst verlierst du den Leberwurstgeschmack, sagte immer mein Meister.
Gruß aus Frankfurt am Main
Hallo, sind die Gläser dann ungekühlt haltbar?
Ja
Servus ich würde mich über ein Rezept ohne Schweinefleisch freuen
Super Video. Wann kommt die Sahne hinzu?
Bei den Video ab der 14,24 tue ich die Sahne da zu
Der Bauch ist sehr mager für ne Leberwurst!
Warum kochst und kutterst Du die Schwarte nicht mit? Gibt meiner Meinung nach eine schöne Bindung.
Schwarte kommt nicht mit rein da es sonst passieren kann das sie schnittfest wird und das möchte man ja bei leberwurst nicht
@@cleptrix9733 Ich habe mich da an das Rezept von Opa Jochen gehalten und Schwarte mit verarbeitet. Das Ergebnis war wundervoll.
@@realcanecorso
OK das kommt bestimmt auch immer auf die Masse an früher wurde sie immer teilweise mit zugesetzt weil man ja alles verarbeiten wollte
Ist nur heut nicht mehr üblich zu mindest bei mir in der Gegend
@@cleptrix9733 Alles verarbeiten finde ich sinnvoll, immerhin gibt ein Tier sein leben. Kann auch sein, dass es regionale Unterschiede gibt, wie die diversen Sorten hergestellt werden. Sahne in die Masse war mir neu und ich weiss auch nicht, ob ich das machen würde. Geht sicherlich auf Kosten der Haltbarkeit. Letztendlich ist es aber immer gut, wenn man mehrere Rezepte miteinander vergleicht, denn so hat man die Möglichkeit das für sich passende zu extrahieren. Habe schon oft etwas wundervolles kreiert, wenn ich quergelesen ( geschaut ) habe und letztlich mein eigenes Rezept entwarf.
Ja und die gewurze werden ihr auch nicht bekannt gegeben auser salz und pfeffer
Verrate doch nicht alles 🤣