Resep Donat 2 in 1, Donat Klasik dan Donat Maizena dalam 1 video
Вставка
- Опубліковано 20 чер 2022
- Resep Donat 2 in 1
Donat klasik dan Donat Maizena
- Donat Klasik
Bahan :
650 gr Terigu Protein Sedang
65 gr Gula Pasir
4.5 gr Ragi Instant
4 gr Garam
100 gr Telur
150 gr Susu Cair
150 gr Air
115 gr Filma Margarin
1-2 kg Filma Goodfry untuk menggoreng
Topping : sesuai selera
- Donat Maizena
Bahan :
500 gr Terigu Protein Sesang
100 gr Gula Pasir
50 gr Tepung Maizena
11 gr Ragi Instant
5 gr Garam
100 gr Trlur
100 gr Susu Cair
100 gr Air
75 gr Filma Margarin
1-2 kg Filma Goodfry untuk menggoreng
Topping : sesuai selera
Cara membuat kurang lebih sama untuk kedua jenis donat ini :
1. Campur semua bahan kering, terigu, gula, ragi, garam dan maizena(untuk donat maizena). Kemudian campur telur, susu cair dan air, uleni hingga setengah kalis
2. Masukkan Filma Margarin, uleni kembali hingga kalis
3. Angkat adonan dan diamkan selama 45-60 menit
4. Kempeskan adonan
5. Kemudian tipiskan hingga tebal 1cm, dan potong dengan donat cutter
6. Tata donat di loyang yang sudah ditabur terigu agar tidak lengket
7. Proofing selama 35-45 menit
8. Panaskan Filma Goodfry hingga suhu 170-180 derajat Celcius
9. Goreng donat hingga kuning kecoklatan, balik sesekali agar matang merata
10. Tiriskan, dan beri topping sesuai selera
Selamat mencoba 😊
#Donat #ResepDonatOriginal #DonatKlasik #DonaMaizena #DonatEmpuk #ResepRoti #Snack #TipsBaking #Tutorial #VideoSnack #Bakery #Smartplusprof #Filmaprof #FilmaPrestigeMargarin #ResepJualan #FilmaMargarin - Навчання та стиль
Mantap resepnya. Terima kasih. Sukses selalu
Sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏
Chef kalau untuk pengembangan gimna chef dgn yg memakai maizena berat atau masih ringan chef
Chef ap kh adonn pakai maizena ini bisa buat roti juga
Terimakasih resepnya Chef😀
Sama-sama kak 😊🙏
Chef ..mo nnya umpama kita ada orderan porsi 150 pc donat..langkah2 apa yg dikerjakan terlebih dahulu
MashaAllah…??? Trimakasih banyak atas berbagi resepnya Ko…, memang donat ini kue super istimewa & bermacam” cara membuatnya. Tp juga tdk mudah krn tdk mudah menghasilkan donat yg sucses sesuai dgn resep & menjadi bagus. Dgn melihat video Dr Koko ini inshaAllah jika sy mencoba membuatnya akan sucses…, Barokallah Ko…🤲🤲♥️♥️♥️⭐️⭐️⭐️⭐️🫶🫶🫶
Amin… sama-sama kak, semoga prakteknya sukses ya kak 😊🙏
Welcome DONAT ...🍩🍩🍩 Yummy
Yaaayy…😁🍩😁🍩😁🍩
Sangaaaattt berarti ilmunyaaaa ❤ Makasihhhh chef 🙏
Sama-sama kak 😁🙏
Woo request saya nih kemarin perdonatan😊. Terima kasih ilmunya chef
Sama-sama kak 😊🙏 ditunggu update donat selanjutnya ya
@@mickeyslittlepastry chef mw nanya untuk donat klasik kalau di mix pake Terigu protein tinggi bisa kan chef?
Untuk adonan 500gram mix Terigu sedang dan tinggi kira2 cairannya berapa gram yah chef? Dan telurnya pake brp? Terimaksih
@@rahmatkaimudin4101 bisa kak, kalau di mix setengah-setengah takaran air masih sama kak, kecuali kalau mau diganti full protein tinggi biasanya air ditambah sedikit kak, karena terigu protein tinggi dapat menyerap air lebih banyak 😊🙏
Chef kalau donat yg di berikan baking powder gimana menurt chef
Trimakasih resepnya chef😊🙏
Sama-sama kak 😊🙏
Chef biasa ny donat yg ternama it toping ny pkai coklat yg batangn atau yg cair ya chef
Terimakasih banyak suhu.... semoga sehat selalu ya suhu....
Sama-sama kak, sehat dan sukses selalu ya kak 😊🙏
Chef kl cairannya pakai kutel, whipped cream dan susu tanpa air gmna? Apa lebih lembut? Thx chef
Trimakasih chef@Mickey's selalu bikin dr berbagai resep tpi ga bisa lembut berpori ...sehat selalu se.kel chef
Sama-sama kak, sehat selalu juga unyuk kakak sekeluarga ya 😊🙏
Cara cepat buat donat ya begini😁
😁😁 betul kak
Trimakasih banyak Chef resepnya, mixernya merek apa Chef trimakasih semoga sehat sllu dan bertambah banyak yg Subcribe
Sama-sama kak 😊 untuk mixer yang saya pakai merk SCC (Sinar Cahaya Cemerlang) yang ukuran 30L kak, sehat dan sukses selalu kak 😊🙏
Chef, request donat dan roti sobek ubi ungu dong..... 😊🙏
Baik kak, terima kasih masukannya, aku masukin antrian dulu ya, next aku usahakan buat 😊🙏
@@mickeyslittlepastry 👌👍🙏
Resep Donat Jco nya chef...😊🙏
Yang persis banget kayak jco belum
Ketemu kak, aku curiganya sih pengaruh merk terigu mereka pakai spesial order dan ada bread improvernya sedikit beda sepertinya kak 🙏😊
Baik chef ,mudahan bisa ketemu ya chef ngulik resepnya, bisa berbagi ke kami resep nya nanti ,Aamiin, kemungkinan juga iya chef utk terigunya pakai khusus ,seperti aym kfc kan sdh racikan dr pusat bila sampai kecabag tinggal ikut step by step cara pembuatan dan tambahan bahan lainnya 😊
@@ekaanjarwati3636 iya betul kak, untuk perusahaan franchaise besar mereka bikin sistem premix semua, jadi lbh mudah untuk proses distribusi dan menjaga standar rasanya kak 😁 iya semoga bisa bikin donat yang mirip ya 🙏
@@mickeyslittlepastryk
kalau masih bau ragi kenapa ya
Bau ragi seringnya karena pakai ragi terlalu banyak, atau adonannya over proofing kak jadinya bau ragi terlalu kuat biasanya 😊
Thanks chef recipe mya, kmapa gk pake tepung pro tinggi? Beda hasilnya apa ya
Sama-sama kak, yang di resep ini aku pakainya protein sedang kak, untuk ngejar teksturnya biar bisa lebih empuk dan tidak alot waktu digigit
Kalau mau lihat resep donatku yang pakai protein tinggi bisa di resep ini kak
ua-cam.com/video/UHWYsM7o-_U/v-deo.html
Resep yang itu pakai protein tinggi aku kak 😊
Sama-sama bisa, tinggal kembali ke selera aja
Cheff Utk proffing rounding resting total keseluruhan kira2 Berapa Jaman
Kalau dari resting, rounding sampai proofing rata-rata adonan donat bisa sekitar 1-1.5 jam kak, tergantung kecepatan kerja dan metode yang digunakan
Karena ada metode yang resting cuma 5-15 menit, ada juga yang resting 30 menit kak 😊
Boleh minta resep whole wheat bread tanpa trigu ,butter,gula psr ,saya kena Gerd dan diabetic ,terima kasih sebelumnya 🙏
Hmm kalau yang gluten free saya masih belajar kak, nanti ya next kalau saya sudah paham baru saya bikin resepnya ya kak 😊🙏
Chef kenapa setiap bikin selalu adonan susah dibentuk. Kalau di gilas gitu mesti mengkerut gak elastis. Kenapa ya chef
Susah dibentuknya terlalu keras atau terlalu lembek ya kak?
Kalau terlalu lembek jumlah air bisa dikurangi saat diuleni,
Kalau yang dari digilas mengkerut gak elastis, adonannya kurang istirahat kak, atau bisa kadar air sedikit ditambah. Tapi terutama ada di proses resting atau istirahatnya kak, jadi setelah adonan diuleni, istirahatkan minimal 15-30 menit, agar nanti waktu digilas jadi mudah tidak mengkerut kak 😊
Chef maaf sebelumya🙏🏻
Tolong jelasin tentang percoklatan dong.
Saya baru belajar dan butuh banget ilmunya.
Ada beberapa resep dari chef yg sudah saya praktekkan dan berhasil🤭 contohnya nastar dan kastengel😁
Karna saya tdk faham perbedaan dan kegunaan coklat bubuk/batang.
Cokkat yg biar tetep lumer buat isian gimana?
Coklat yg buat toping trus yg cepat mengeras gimana?
Trus knp bikin brownis,beberapa orang ada yg pake coklat bubuk ada yg batang? Apa bedanya😭
Mohon dijawab ya chef,terimakasih🙏🏻
Baik kak, kalau untuk videonyatentang coklat mungkin butuh waktu, aku bantu jelaskan lewat chat ini dulu gapapa ya 😊🙏
Kalau beda mendasar coklat bubuk dan batang di kandungan fatnya, jadi coklat bubuk hanya mengandung coklat mash nya (pati atau bubuknya) tanpa kandungan fat
Sedangkan coklat batang kandungannya mash dan cocoa fat, jadi sudah ada fat yang menggumpalkan
Untuk penggunaan secara umum coklat batang perlu dilelehkan untuk dicampur adonan, sedang coklat bubuk umumnya bisa dicampur langsung ke adonan (seperti di cake)
Untuk yang tetap lumer untuk isian boasanya tergantung kadar fatnya kak, bisa pakai choco filling (sudah diolah khusus dari pbrikan dengan tambahan fat dan emulsi, umumnya lebih tahan panas dan tidak mudah kering jd bisa sedikit lebih lumer) tapi choco filling seringkali untuk lumer yang maksimal br bisa didapat kalau roti dalam kondisi hangat kak, kalau dingin umumnya akan mengental karena kndungan cocoa mash nya
Kalau untuk topping biar mengeras biasanya pakai coklat dark compound biasa yg dilelehkan, dan setelah ditopping dan terkena suhu dingin umumnya akan mengeras kembali
Sedangkan untuk di brownies, coklat batang yg dilelehkan fungsinya untuk dasar diadonan kak (mengandung mash dan fat) sedangkan coklat bubuk lebih untuk memperkuat rasa dan aroma karena kandungan cocoa mashnya lebih pekat
Tapi untuk di brownies umumnya di mix keduanya biar rasanya maksimal kak
Lalu chef kalo yang buat kue ultah yg coklat disiram atasnya itu pake coklat apa? Lalu campurannya apa?
Yg disiram di atas kuetart itu harus yg tetep lumer aja apa pake yg coklatnya bisa kering(beku) itu cheff? Maksudnya umumnya harus pake coklat yg tetep lumer apa yg bisa jadi beku? Apa itu sesuai selera aja chef?🙏🏻
@@alunabella753 sebenernya sesuai selera dan masalah penyimpanan kak, kalau yg coklat lumer untuk topping namanya coklat ganache itu disarankan simpan pasti di kulkas, tapi kalau yang coklat bisa beku biasa pakai coklat dark compound itu bisa lebih tahan di suhu ruang
Jadi sama-sama bisa kak
Untuk coklat ganache biasa paling umum bikinnya 1:1 antara cream cair dan coklat dark compoundnya, tinggal dicampur dimasak dengan api sedang sampai lumer tercampur sempurna, nanti setelah suhu tidak terlalu panas tp bisa mengalir, baru disiramkan ke cakenya 😊
@@mickeyslittlepastry oooo jadi saya sudah banyak hal yg faham cheff dari sini😁terimakasih banyak chef ilmunyaa. Ditunggu vidio barunya cheff🥰
@@alunabella753 siap kak, sama-sama terima kasih supportnya 😊🙏
Terimakasih pak ilmu nya,,mau tanya pak adonan nya bisa buat berapa jam ya,,,jadi ga semua d goreng
Kalau mau ditahan tidak digoreng mending di freezer dahulu kak, nanti kalau mau goreng dikeluarkan dr kondisi frozen 2-3 jam sambil adonan biar mengembang llu digoreng
karena semua adonan donat kalu sudah mengembang wajib langsung goreng, kalau tidak digoreng nanti over proof dan muncul mata ikan (donat rawan kempes, pori besar, dan menyerap minyak lebih banyak) 😊
Chef utk adonan donat apa juga perlu bread improver 🙏🙏
Bread improver bisa ditambahkan tapi sifatnya tidak wajib kak 😊 kalau mau ditambahkan takaran mengikuti seperti membuat roti manis ya kak, 5-7 gr per 1kg terigu
@@mickeyslittlepastry terima kasih chef penjelasannya
@@ratnapaningsih3187 sama-sama kak 😊🙏
Knapa donat maezena gula dan raginya lbh byk pdhl terigunya lbh sedikit
Karena kalau donat yang klasik awalnya tidak terlalu manis jadi ragi juga lbh sedikit, sedangkan donat maizena sudah termasuk resep yang baru-baru kak, rata-rata resep yang baru org lebih suka adonan lebih manis sehingga gula lebih banyak, dan kalau gula lebih banyak ragi perlu penyesuaian juga biar mengembang bagus juga kak 😊
Lebih hemat pakai minyak padat atau minyak goreng ya cheff...
Kalau pemakaian jangka panjang minyaknpadat lebih hemat kak, karena bisa dipakai berulang kali
Asal tiap selesai goreng kalau ada remahan disaring aja biar minyaknya tidak cepet hitam kak, dan nanti kalau minyaknya mulai susut 20-30% ditambah lagi ya, sistemnya seperti di kfc mcD dunkindonut jco dkk kan mereka pakai minyak padat juga kak, tiap malam setelah closing minyaknya disaring, besoknya dipakai lagi sambil di tambah yang baru sebagian 😊
Kalau pakai full cakra pas dimakan berat? Sama seperti donat kentang kah? (Balik lagi sih ya, selera masing2)
Di resep itu, kelembutannya bisa tahan brp hari cheff?
Kalau pakai cakra justru lebih kenyal kk, kalau donat kentang kan agak berat, tapi digigit lumayan langsung putus dan lembut, kalau cakra lebih kearah empuk tapi agak kenyal waktu digigitnya tapi adonan cenderung lebih ringan karena lbh gampang mengembang
Untuk resep ini standar 2-3 hari kak, tergantung gorengnya, kalau goreng bisa pas matang 2-3menit maksimal dan matang rata lembutnya bisa lebih awet
Pengaruhnya dari lama sebentarnya waktu goreng kak 😊🙏
Ko,,knapa y tiap bikin donat setelah di proofing bentuk ny berubah tidak bulat seperti di cetak awal.
Kalau bentuk sampai berubah (mengembang tidak rata) seringnya waktu proses mengempeskan adonan sebelum dibentuk donat kurang rata kak kadinya pori2 di dalam kurang rata dan mengembang tidak rata juga
Terutama yang dibentuk tangan manual lebih gampang kurang rata dibanding yang dicetak kak 😊
@@mickeyslittlepastry dari kemaren bingung chef..😂 masih belajar wat usaha,,makasih y ko..
@@kodok_buluan iya.. semangat kak trialnya, semoga bisa cepet jadi dan usahanya bisa segera buka ya 😁🙏
@@mickeyslittlepastry amien... Chef 🙏
Chef sy klw buat donat klw udah dingin keriput kenapa ya chef
Untuk donat kalau dingin keriput itu karena over proofing kak
Karena dipaksa mengembang melebihi ukuran aslinya saat di goreng, jadi setelah di hin dia kembali ke ukuran wajarnya kak, jadinya keriput 😊
@@mickeyslittlepastry oh gitu ...terimakasih chef semoga sehat sll dan sukses Aamiin
@@elinherlin4568 sama-sama kak, sehat selalu ya kak 😊🙏
Chef
Jika sy pakai bread flour pengganti protein sedang , dengan resep sama, apakah boleh ?
Boleh juga kak, cuma nanti secara tekstur kalau pakai bread flour bisa sedikit lebih kenyal ya kak 😊 tapi tetap jadi kok 👍
@@mickeyslittlepastry oh gitu ya baiklah sy coba dl,
chef kalau 1/2 resep, semua bahan di bagi 2 ya ?
@@janneapandi149 iya betul kak, untuk bikin 1/2 resep semua bahan dibagi 2 langsung kak 😊 selamat mencoba 🙏
@@mickeyslittlepastry 🙏 tq Chef
@@janneapandi149 sama-sama kak 😊🙏
Gulanya kok bnykn yg 500 gr tepung ya chef
Terus saya klo selesai adon, resting, tapi pas saya rounding kok ga mulus ya,jdi saya lbh suka abis ngadon lgsg timbang dan rounding chef 😁
Iya kak, karena yang resep klasik awal mulanya pakai gula lebih sedikit kak, untuk mengimbangi rasa manis dari topping, tapi untuk resep yg beredar sekarang Di Indonesia khususnya suka adonan yang lebih manis, jadi resep menyesuaikan juga gula lebih banyak kak
Iya kalau itu tergantung senyamannya aja kak 😁 bisa juga, yang paling penting sama-sama bisa jadi ya kak 😊🙏
Saya pernah bikin donat maezena.. tp kenapa pas digoreng kempis ya ? Jd Mateng nya agak kurang merata ngembang nya
Pas digoreng kempis ini maksudnya apa setelah digoreng waktu ditiriskan kempis ya kak?
Biasanya adonan yang over proof setelah digoreng kempes kak. Saat digorengmengembang kemudian waktu didinginkan menciut, karena rongga udara yg terbentuk terlalu besar
Dan bisa juga karena penggorengannya kurang matang sempurnya, tp cuma sedikit kemungkinan kalau yg kurang matang 😊
@@mickeyslittlepastry saya bikin donat kok pas dipegang berminyak yah kk? Padahal hasilnya bagus.. Rasanya enak
@@cewekxkawaii6906 kalau berminyak tandanya waktu donat masuk minyaknya kurang panas sih kak, atau donatnya over proof, kalau over proof dan minyak kurang panas biasa minyak lebih banyak menyerap ke donat kak 😊
Chef mw tanya kalau donat dimakan terasa lengket gitu kenapa ya ? padahal sdh terlihat matang...apakh over mixing...atw kebanyakan cairan? makasih chef..
Donat kalau terasa lengket biasanya karena penggunaan bread improver yang terlalu banyak sih kak
Kemungkinan lain karena donat kurang matang sempurna juga bisa, jadi bagian luar terlihat cukup coklat, bagian dalam masih terasa lengket, lebih terasa lengket lagi umumnya di donat yang kurang proofing kak, kurang mengembang dan di masak kurang matang, lengketnya pasti lebih terasa 😊
@@mickeyslittlepastry waahh..makasih banyak ya chef atas jawabannya...smg tambah sukses dan berkah usahanya...Amiin
@@afifahmuhtar1613 sama-sama kak, sehat dan sukses selalu 😊🙏
Susu dan airnya suhu ruang atau harus dingin kulkas Chef?
Yang aku pakai di video itu suhu ruang kak, tapi kalau hawa diluar lagi panas pakai air dingin ya
Dan kalau lagi musim hujan dingin-dingin, bisa pakai air hangat sedikit biar adonan bisa ngembang agak cepet kak 😊🙏
@@mickeyslittlepastry Ok chef tq🙏
@@lundyharwati3504 sama-sama kak 😊🙏
Mau nanyak chef lebih irit mana pemakaian minyak padat daripada minyak goreng?
Cara menghitung biaya nya gimana ya chef?
Dan kalau bisa chef urutkan merk minyak padat dari yg paling bagus chef 🙏 trimakasih chef
Selama pemakaian tepat, minyak padat lebih irit kak, karena lebih minim menyerap kedalam makanan 😊
Kalau dari brand saya, ada minyak Padat Filma Goodfry dan Palmvita Deep Frying Fat kak, bisa dicoba dari kedua brand ini kalu mau 😊
@@mickeyslittlepastry pemakaian yg tepat maksutnya gimana chef?
Goodfry dan deep frying itu beda nya apa ya chef?
Berarti dari segi biaya jugak lebih irit minyak padat ya chef
@@obimth3397 pemakaian tepat itu suhu penggorengannya kak, biasanya ideal di sekitar 170 derajat
Kalau terlalu rendah biasanya makanan lebih menyerap minyak dan terlalu tinggi biasanya bikin gosong dan minyak cepat rusak/menghitam
Sama kak, goodfry dan palmvita deep frying fat cuma istilah merknya aja
Iya kalau pemakaian tepat minyak padat lebih irit, setelah selesai pakai tinggal disaring kalau ada sisa kotorannya, atau kalau sudah berkurang 20% bisa ditambah minyak padat baru untuk menjaga kualitasnya(agar minyak tidak cepat kental) 😊
Kok
Resting adonan sisa berapa lama, kak?
Yang adonan sisa diresting 5-10 menit kak 😊
@@mickeyslittlepastry terimakasih chef ilmunya
@@titinratnasari1517 sama-sama kak 😊🙏