Fungsi Maizena Pada Donat | Resep & Tutorial
Вставка
- Опубліковано 22 сер 2020
- Halo, Assalamualaikum
Sebelumnya sy punya resep sendiri untuk donat maizena,
Tapi di video ini, saya coba resep dari Chalistaa Kitchen Channel
Hasilnya lebih manis aja
Terima kasih Chalistaa Kitchen Channel 🙏😀
Berikut Resepnya:
Terigu 200 gram
Maizena 35 gram
Air 80-90 gram
Telur 1
Garam ¼sdt
Ragi 1sdt
Susu bubuk 25 gram
Gula 50 gram
Margarin 30 gram
FAQ:
1. Bolehkah menggunakan terigu protein sedang?
Pd donat maizena tdk disarankan, karena protein sedang glutennya sudah lebih rendah
2. Kenapa donat saya jd kempes?
Over Fermentasi
Mitochiba Food Chopper CH 100 yang saya gunakan di video, mendapatkan:
➡️1 cup ukuran 700 ml
➡️1 cup ukuran 1500 ml
Untuk pembelian, Teman-teman bisa:
Via DM IG: @mitochiba.id
atau visit ke:
TOKOPEDIA:
www.tokopedia.com/mitoelectro...
BLIBLI: www.blibli.com/p/mitochiba-ch...
SHOPEE:
shopee.co.id/MITOCHIBA-Food-C... - Навчання та стиль
Sukaaa video nya, detail dan solutif
Maasyaa Allooh...baru tau aku fungsi maizena pd donat...mksh ilmunya🙏
Mantap mbak, ini solusi yg selama ini aku cari.. Donatku udah Empuk tapi kenyal di kunyahnya..
Resepnya mudah bsa di pelajari ya
Mantap mbak ... Smua resepnya resepnya mbak sangat jelas... Saya praktekkan dn berhasil👍👍😍😍🙏
Alhamdulillah..
mantap..sya share resipinya
tkasih.
Thanks 😃🙏
Sy suka sama chanel mbak Diana, selalu memberikan pembelajaran kepada kita semua dan slalu mengakui itu resep orang.. Salut 🙏
Masya alloh....
Ilmu yang sangat bermanfaat...
Terbaixxxx
🥰🙏
Terimakasih resepnya kak saya sudah mencoba, saya tambah terigu segitiga 50 gram, dan tanpa susu. Untuk resep ekonomis jualan saya
Terima kasih toturialnya.
Banyak vedio ² baking dari channel ini. Mudahan memberi manfaat kpd yg minat baking seperti saya.
Aamiin....yra....🤲
😇
makasih kak diana.....untuk videonya....sangat bermanfaat😀😀😀👍👍👍👌👌
Sama-sama 😃🙏
Alhamdulillah..sdh dicoba dan berhasil, empuk bgt..terimaksih atas ilmunya, bermanfàat sekali..
Sama-sama 😃🙏
Makasih bermanfaat skali bun
Sama-sama 😃
Baru sekarang menemukan canel yg saya cari buat inpirasi 🙏
Trm kasih apresiasinya bund 😃🙏
Alhamdulillah jika bermanfaat
Mba Diana terima kasih yaa penjelasan super lengkap nyaa. Sukses terus dg channel nyaa 😉😉
Sama-sama 😃🙏
Aamiin yra atas do'anya 🤲
Sy suka dgn Chanel ini karena setiap pertanyaan selalu di jawab dgn jelas, semoga semakin sukses ya bunda
Aamiin yra....
Trm kasih doanya bund....😀🙏
Pinter bngt
Bagus hasil donatnya
Di coba dulu
Saya masih banyak belajar buat donat.....& memahami konsep setiap orang cara membuat donat.... sering gagal Bun.....☺️
😃👍
Pembuatan donat/roti memiliki:
- aneka tipe resep dan
- aneka metode pencampuran bahan.
Kita bisa coba satu per satu supaya tau perbedaannya masing2
Assalamualaikum teh, untuk total tepung maizena + terigu protein tinggi = 500gram.
Tepung maizenanya berapa gram?
Bun..buat. Vidio cara menghitung jumplah bahan" ke kwe bolu Bun.. kyk keterangan di kwe kering Bun... ☺️☺️
Ins Allah....😀👍
Hadir
🤩👍
Saya membuat donat campuran pro tinggi + maizena, kalau yg untuk buat biang / sponge pakai maizena bisa kah ? Karena pro tinggi untuk bahan utamanya. Trims
Makasih mbakk ilmunya berguna banget maa Syaa Allah Barakallahu fiik
Setelah ini bahas supaya donat gk banyak nyerap minyak dong mbak, setiap jadi donatnya, minyak nya selalu buanyaaak bangett 😁
Makasih mbak semangat berkaryaa 😍
Betul mbak
Mbak Rahma mau tanya trkdg aku buat donat aku kasih sekaligus bahan seperti pengempuk bakerine trus kasih SP lagi.. Sbnrnya berpengaruh gk ya kedua bahan ini dicampur satu adonan?
Sy blm pernah coba bund.
Tp keduanya pasti memberi efek.
Sp bs menambah kelembutan
Kalau gluten membuat donat alot, apakah lebih baik menggunakan tepung pro sedang saja ya mba karena glutennya lebih rendah dari pada pro tinggi jadi ga perlu ditambahkan maizena, begitu ga mba? Tapi apakah hasilnya sama lembut dan ringan ga mba kalau menggunakan tepung pro sedang? Terimakasih banyak ilmunya, saya sering mengikuti video di channel ini sangat bermanfaat mba 👍🏻
Halo mba Tiwi,
Gluten memang mmbuat alot, tapi dia yang berperan menahan ekspansi gas hasil fermentasi sehingga donat atau roti kita jd mengembang.
Jika menggunakan protein sedang, sejauh saya alami, hasilnya lebih padat, tentunya karena gluten yg lebih ssedikit, sehingga daya kembang dalam menahan gas2 Fermentasi lebih rendah.
Apalagi menggunakan protein rendah, sy pernah coba, itu bener2 gak bisa ngembang bagus
Kembali lagi ke selera ya kl untuk di at, jika ingin tekstur yg lebih ringan, gunakan proting.
Kalau ingin lebih padat, bisa pakai pro sedang
@@dianarahma4904 baik mba, terimakasih banyak informasinya 🙏
Terima kasih ilmunya mba mba...kako boleh saya tahu..suhu adonan nya idial nya brp
Sebaiknya selesai pengulenan 25 dercel bund
@@dianarahma4904 makasi byk.ya mba diana...o ya kalo mau pakai cetakan diameter 7cm..doughnya ideal brp..trims ya
Bisa 40 atau 45 gram bund.
Nnti hasil akhirnya bisa 35-an krn kepotong pinggiran dan tengahnya
@@dianarahma4904 oo ya ya..saya pake 30gr..pantesan hasilnya jelek haha...makasi byk ya..sagat membantu sekali penjelasannya. Salam dr bali
Sama-sama Kak,
Salam juga dari Tangsel 🙏
Mbak untk adonan 500gr tepung maizena y brp gram?dan kl udh pake maizena gk usah pake breadimprover kah?hrs pake protein tinggi ya tepung y gk usah di mix sm tepung sedang??mohon dijawab ya mbak trmakasih
Maizena utk mengurangi efek gluten of protein tinggi.
Jadi kalau protein sedang, mnrt saya gak perlu maizena mba.
Utk maizena bisa 17% dari terigu di resep 😀
Utk resipi ni guna tepung high protein?
Iya ka
Bagusan pkai tepung talas? Kentang? Atau maezena y bun?
Tepung talas belum pernah coba, antara kentang dan maizena kalau tekstur lebih lembut kentang, kalau praktis ya maizena, lembutnya tetep dapet
Sudah beberapa kali bikin donat tapi selalu tidak mengembang lagi pas digoreng, kesalahan dalam proses apa yang saya lakukan?
Terimakasih.
Bisa jdi minyak kurang panas
Bisa jadi sudah over proofing
Boleh tanya kan tanda fermwntasi sudahcukup gimana
Ada di video ini kl gak salah
ua-cam.com/video/b3ZCBOzHtLs/v-deo.html
Mau tanya kenapa kandungan minyak stlh digoreng msh bnyk ya..?
Pertama mungkin kurang kalis. Kalis diperlukan agar ada lapisan film di bagian luar donat, ini mencegah penyerapan minyak berlebih.
Kedua, mungkin over proofing, hal ini menyebabkan lapisan film atau glutennya terlalu menipis, jd nyerap minyak.
Ketiga, mungkin suhu terlalu rendah, jadi terlalu lama di penggorengan
@@dianarahma4904 terima kasih penjelasannya....sangat bermanfaat.
Gimana cara membuat toping donut yg berbahan murah tp maknyuss mbak..?
Wah belum pernah coba buat bund 😃🙏
Paling saya beli, baru coba merk elmer 😊
Mbk kl untuk disimpsn sdh bentuk donat apa msh adonan yah tks mbk
Sudah bentuk donat mba,
Kl masih adonan nanti ngembang terus
Tks yah atas sll direspon .🙏
Sama-sama 😃🙏
Mbak kalau roti pakai meizena trus pake metode autolysis bagus bisa ga ya?
Bisa bund
Autolisis juga bisa diterapkan pada metode tang Zhong
Bearti kalo udah pake maizena ga perlu pake BI ato sp ya mb?
Enggak usah, kl mnrt standar saya, usah cukup lembut.
Tp kalau mau pakai silahkan mba,
@@dianarahma4904 Saya membuat donat campuran pro tinggi + maizena, kalau yg untuk buat biang / sponge pakai maizena bisa kah ? Karena pro tinggi untuk bahan utamanya. Trims
mau tnya bun, kalo yg pake maizena bisa gak di pake cara otolisis
Bisa bund 👍
@@dianarahma4904 terima kasih bund
Sama-sama 😃🙏
Ka kl 350 gr,500 gram terigu maizena takaranya semua??
Takaranya brp gram??
Kalau persentase TEPAT-nya betapa, saya belum bisa jawab, baru mencoba maizena di 17% maksimalnya, dan belum pernah coba samai 20%.
17% udah berasa efeknya.
Tapi silahkan bisa dicoba sampai 20%, sepertinya ini maksimal, kalau kebanyakan khawatir susu elastis.
- cara hitung: misal total tepung yg akan digunakan 500 gram
Maizena 17%
Berarti 17% x 500 gram = 85 gram
Berarti maizena 85 gram
Terigu 415 gram
Total tepung 500 gram
Note:
- gunakan terigu protein tinggi
- semakin banyak maizena yg digunakan, semakin berkurang kebutuhan airnya, maka sesuaikan
Bunda saya pernah coba ngulen pake Chopper yg sama kok adonanya jadi panas Bun? N hasil akhirnya ga bisa ngembang, kenapa yh bun
Di video ktanya emg panas kak. Makanya si mba nya masukkan ke freezer dulu
Mba, adonan donat hrs test window pane ga ?
Ya mba, itu tanda terbentuk gluten
@@dianarahma4904 makasih 🙏
Sama-sama 😃🙏
Kalo donat yang pake SP gmn menurut kakak..
Nah ini belum pernah coba mba 😃🙏
bun, ukuran airnya, gram apa ml ya?
Khusus untuk air, gram sama dengan ml bund
Mbk...pernah coba tdk...? Buat adonan donat di kasih tangzon ( maaf kl tulisannya salah)
Pernah bund, hasilnya lebih mengembang
Kenapa ya bun saya klo bikin donat mesti lengket ditangan padahal udh dikasih terigu & ketika diangkat mo goreng adonan jd kempes atau ada bekas jari saya?
Sama saya juga. Kalo ada jawabannya tolong dijawab hehehe
@@ketchuppedase2867 iy bun hasilnya empuk & enk tp penampilannya tidak bisa cantik ya karena faktor itu..
Kalau diangkat penyok, itu karena over Fermentasi
Over Fermentasi menyebabkan gluten merentang secara berlebihan.
Gluten bisa elastis, tapi dia ada kapasitas maksimum dalam merentang.
Nah saat over Fermentasi/proofing, glutennya sudah merentang di batas maksimum, jadi pas diangkat rusak, udah gak kokoh.
Seharusnya kita Fermentasi adonan maksimal 80% dari kemampuan rentang gluten, 20% nya utk mengembang saat digoreng.
Semoga membantu 😃
Ohhh iy iy... Jd aq pakek ragi/fernipan yg berlebih dr yg disarankan karena saya takut g bisa ngembang & proses fermentasinya 1 jam
@@dianarahma4904 jadi pengaruh ya...
Ok lebih banyak belajar lg nie
#pantang nyerah 💪
Tips menggoreng donat agar tdk berminyak
1. Adonan harus Kalis dan elastis yg menandakan terbentuknya gluten dengan baik. Gluten akan membentuk lapisan film atau kulit luar adonan, ini akan menghambat penyerapan minyak berlebihan
2. Jangan over Fermentasi, Krn ini menyebabkan gluten rusak
3. Suhu minyak jangan rendah, Krn ini menyebabkan donat terlalu lama di penggorengan
Semoga membantu 😃
Mba, bisa ga klo ga pake kuning telur? Klo bisa apa yg berubah takarannya? Makasih mba :)
Bisa bund, tambah air ± 20 gram. Coba di 15 gram dulu.
Sama-sama 😃🙏
Tapi saat saya hanya pakai maizena, keempukannya kurang bertahan lama. Kelihatan menul2 saat baru keluar dr penggorengan tp keesokan harinya sudah keras. Masih kalah sama kentang.
Di simpan di dalam wadah atau di biarkan saja di luar ya rotinya?
Mbak. Ini 1x proofing ya?
Maaf bund, coba dilihat lagi, setelah menguleni saya Fermentasi dulu gak? Kalau enggak berarti 1x proofing.
Maaf ya saya lupa, ini udah bbrp waktu yg lalu buatnya. File Videonya sudah sy delete.
Sy gak bisa klik video sendiri di UA-cam Krn akan kena teguran dr UA-camnya 🙏
@@dianarahma4904 bantu jwb d diamkan 10 menit dl sebelum profing ke 2🙏
Mbak please jawab gimana caranya biar donat 1 harian dikotak tetap lembut gak kempes soalnya saya mau jualan 👍🏼
Kalau yg rumahan, pakai kuning telur saja, tanpa putihnya, itu bisa menguatkan daya lembut, plus ditutup rapat. Kalau kardus kurang rapat.
Kalau untuk dagangan banyaknya menggunakan bread improver bund.
Tapi saya kurang tau tepatnya apa.
Kalau lihat di channel2 yg usaha donat, ada yg pakai Ibis blue, angel, bakerine plus, Baker bonus, coba di channel yh usaha donat bisa buka yadi Wijaya TV channel bund
Mbak itu susu bubuk a maksud a 25 g kan ya.
Oo iya bund 🤦🏼♀️👍
25 gram 😃👍
Mantap mba,
Mba ada ig engga mba? Kalo ada boleh tau engga ig nya mba apa
Ada mba, Diana Rahmadini
Jadi yg membuat donat jadi alot itu karena gluten yah..??
Iya betul
Mau tanya kalo donatnya keriput sama banyak gelembung itu kenapa yaa? Saya cuma pakai terigu segitiga biru yg curah
Keriput berarti over Fermentasi, maksudnya terlalu banyak gas hasil fermentasi dalam adonan jdnya merusak Gluten.
Kalau banyak gelembung, selain karena over Fermentasi bisa juga disebabkan kurang sempurnanya proses pembuangan gas di fase pembentukan akhir.
Karena sebelum pembentukan akhir, itu ada fase rounding dan fase resting/bench rest, di mana pada fase tab adonan juga menghasilkan gas.
Semoga membantu 😃
@@dianarahma4904 Apa itu rounding sama fase resting? Maklum saya baru masih awam 😀
@@rifkifirman1859 berikut ada 12 tahap pembuatan roti dan donat beserta fungsinya masing2, semoga bermanfaat 😃
ua-cam.com/play/PL1HJcv_1UJcdUdcnS72P72mKPYSpyZ2BH.html
@@dianarahma4904 Oke makasih mba
Sama-sama 😃
Kak, klo pake maizena bisa pake metode autolisis ndak ya?
Bisa bund silahkan 👍
@@dianarahma4904 terimakasih...
Sukses terus ya kak
Sama-sama bund
Terigu nya protein tinggi kak?
Iya kak
1. Bun tepung cakra kembar yg transparan sm yg premium tu bgus mana kl yg buat donat?
2. Kl misal bkin donat mix antara kentang sm maizena kira2 gmn hasilnya, apakh lbih lembut/bs lbh lm lembutnya? Kl bs di mix brp perbandingannya? Mhn jawabnnya bun🙏🏻
1. Premium bund
2. Belum pernah coba bund, tp gk sy sarankan. Nanti terlalu menekan fungsi gluten, yaitu untuk daya kembang
@@dianarahma4904 oh gt, baik bun, berarti untuk pelembut alaminya itu dari kentang y bun??
Iya bund, 👍
Tp kl lebih sering nambah kuning telur aja. Jadi 250 gram terigu, 2 kuning telur
@@dianarahma4904 mksdnya kentang+2 kuning telur atau 2 butir telur doang bun??
Sebagai pelembut itu bisa dipilih mba,
Bisa pakai kentang
Pakai kuning telur
Atau gabungan kentang + kuning telur
Tapi kl saya ambil. Praktisnya pakai kutel aja
Mom itu donat nya perbiji brp grm beratnya
35 bund
@@dianarahma4904 terima ksh
Mengurangi gelembung pd donat,begitu dimasukkan wajan,dlm 3detik langsung balik.utk memadmkn udara dibagian atasnya.teknik ini jg dipakai chef agus.pakai minyak padat supaya gak terlalu berminyak
Minyak padat tu yg kyak dimana ya bun??
@@monawati8436 bentuknya padat kayak mentega putih.klo kena panas cair.coba cari toko bahannkue atau online.ada bbrp merk
@@khaulahnursyafiqah9294 mksh infonya bun😘
@@monawati8436 pertama goreng emang berminyak,alas pakai tisyu.klo dah dingin nanti kurang minyaknya
@@khaulahnursyafiqah9294 oke sip bunda mksh banyak dah berbagi ilmu dan tipsnya😊
Mithociba maximum muat brp kg adonan ka
Sebetulnya yg besar 150 gram tepung
Tp sy suka pakai 250 gram, cuma gak tiap hari
Klo tpung pro tinggi mix dngn serbaguna apa ga bisa jadi selembut klo pke kentang ya?
Bunda sayaaaang....aku kalau goreng donat kenapa pas di angkat kempes ya....dan pas di goreng keluar busa
Kalau pas digoreng keluar busa, itu biasanya efek dari kuning telur.
Kalau kempes lagi, berarti over Fermentasi bund,
Kl over Fermentasi berarti glutennya rusak
@@dianarahma4904 owh gitu...berarti kebanyakan telur ya? Saya pakai 2 telur /250 gr .... Saya profing pertama 1 jam ke 2 setelah di bentuk 30 menit
Gpp 2 telur utk 250 gram terigu, itu bikin awet empuknya, tp ya biasanya begitu efeknya saat menggoreng, agak berbusa.
Untuk fermentasi memang harus sering trial error', gak bisa disamakan dengan orang lain.
Sy sendiri, dengan resep yang sama, bisa menghasilkan durasi Fermentasi yang berlainan, mulai dari 20 menit sampai 90 menit, tergantung suhu adonan, suhu ruangan dan cuaca of saat membuat
@@dianarahma4904 berarti saat fermentasi 20 menit pertama boleh di buka tutup nya ya....saya selama 1 jam gak di buka2 takut gak ngembang klo buka tutup ....maklum pemula klo lagi buat kue suka deg2an takut gak jadi.
Boleh kalau roti atau donat, yg jangan itu dibuka terus menerus, karena akan membuat kulit adonan mengering, jd gak bisa lentur utk mengembang
Saya nungguin mba bahas soal Yudane deh. Krn selalu suka nonton video mba. Bisa belajar banyak soalnya
Noted 😃👍
Hayu mbak,, setuju.. Kalo dijelasin mbak tuh enaaak bangett..
Iyaa mba. Aku siy bbrpa kali dah nyobain yudane dr resep IG nya Rondut. Sejauh ini adonan roti dan donat yg paling oke menurutku Yudane ini. Tp aku pengen nonton penjelasan mba @diana rahma. Soalnya selalu nambah ilmu klo nonton video nya
@@johannatobing5400 saya malah baru kemarin tau yudane.. Hehe
Lebih lembut dr tangzhong kah mbak?
@@nurulmuhsinah4715 lbh lembut mba. Seratnya lbh bagus menurutku. Tp rada ribet nya krn harus bikin yudanenya dulu di kulkas semalaman. Jd gak bisa disitu mau lgs bikin.
Coba ah....berkali kali bikin donat selalu gagal....😭😭😭
Coba langkah awal di pengaturan jumlah cairan pada adonan dulu bund, bisa lihat di video ini
ua-cam.com/video/fcazDpG_lp8/v-deo.html
Saya coba kok donat nta jadi menyerap minyak????
Kemungkinan pertama, karena over derme mba, over proofing/Fermentasi menyebabkan gluten menipis dan mmbuat donat lebih menyerap minyak.
Video ttg gluten bisa lihat di video ini:
ua-cam.com/video/fqjBGddcyqY/v-deo.html
Bun mau tanya kalau saya mau buat roti, karena mixernya cuma cukup setengah kilo karena saya pakai otang hock no 1 muat 5loyang metode 2 kali proffing.
Supaya hemat gas setiap kali saya selesai ngadon masukkan ke kulkas.(maksudnya biar sekalian masuk di oven) Nah misalnya sudah loyang ke terakhir . Semua adonan saya keluarkan. Nah pertanyaannya bun?
1. Apakah boleh adonan di masukan ke kulkas setelah profing pertama. Agar setelah keluar dari kulkas tinggal tahap rounding + proffing kedua? Kalau memang tidak bisa apa apa yang terjadi pada adonan?
Ya bund boleh.
Malah kalau pakai mixer, kan biasanya hasil sudah kalis elastis maksimal, itu saya gak proofing, langsunga aja masuk ke kulkas.
Lalu ambil secukupnya utk dirounding.
Setelah rombongan pertama rounding, masuk kulkas.
Keluarkan rombongan kedua, rounding.
Pokoknya sebisa kita mengatur Fermentasi supaya bisa masuk oven bareng
Terima kasih banyak bun informasinya berguna sekali. Semoga chanel youtubenya semakin berkembang . Aamiin ❤❤
Jadi maizena bisa jadi solusi kalau tidak ada kentang ya mba..?
Betul bund
@@dianarahma4904 maaf kak, perbedaan lembutnya dengan dontang bagaimana kak? Apakah sama saja? Selama ini sy pakai dontang yg resep ncc sudah cocok bnget, lembut dan ringan tp cuma agak repot aja rebus kentangnya. Klu sama awet lembutnya sy mau prefer donat maizena aja hehe...
Kalau keawetannya belum bisa compare Krn waktu buat donat maizena habis dlm 24 jam 😃
Mungkin akan lebih awet donat kentang lembutnya, mengingat kentang ada unsur kadar airnya
@@dianarahma4904 ooh iya iya makes sense bun krn kadar air dlm kentang jd tambah moist yah, makasih banyak bun 🙏
Mbak sekolah di boga kah? Atau pernah pengalaman baker? Kok pintar hehehe
Enggak mba 😁
Belajar dari channel2 senior....
Saya suka share sumber belajar saya di kolom deskripsi