Resep Roti Gembong dengan Biang, roti jadi lebih harum dan lembut
Вставка
- Опубліковано 1 чер 2022
- Roti Gembong / Roti Kasur
Dengan biang 12 jam
Loyang 22x22x4cm (2 pc)
Bahan Biang : (12 jam)
250 gr Terigu Protein Tinggi
1/4 sdt Ragi Instant (1/2 gr)
125 gr Air
Bahan Adonan :
250 gr Terigu Protein Tinggi
100 gr Gula Pasir
11 gr Rahi Instant
3 gr Bread Improver
6 gr Garam
10 gr Susu Bubuk
50 gr Telur
80 gr Susu Cair
80 gr Filma Prestige Margarin
Olesan :
1 btr Telur
Isian :
Coklat Filling
Keju Cheddar Parut
Cara membuat :
1. Biang : campur bahan biang, terigu protein tinggi, ragi dan air hingga tercampur rata. Letakkan di kotak tertutup dan diamkan selama 8-12 jam
2. Campur semua bahan adonan dan biang kecuali Filma Prestige Margarin. Uleni hingga setengah kalis
3. Masukkan Filma Prestige Margarin, uleni kembali hingga kalis
4. Angkat dan bulatkan adonan. Diamkan selama 10-15 menit
5. Porsi adonan masing-masing 30gr dan bulatkan kembali
6. Pipihkan dan gulung adonan
7. Tata di loyang 22x22 cm yang telah dioles pengoles loyang (masing-masing loyang 16pc)
8. Proofing adonan selama 60-75 menit
9. Olesi dengan telur, panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 20-25 menit
10. Keluarkan dari loyang setelah matang
11. Belah dan beri isian sesuai selera
Selamat mencoba 😊
#RotiGembong #RotiKasur #RotiSobek #ResepRoti #RotidenganBiang #SpongeDough #BiangRoti #RotiManis #RotiTawar #Tips #Video #Snack #Bakery #Smartplusprof #Filmaprof #FilmaPrestigeMargarin #AyoBaking - Навчання та стиль
Wow amazing recipe💚💚 It looks so yummy and superb delicious 💚 great sharing dear friend! stay blessed💚💚 always stay connected💚💚
Hey ppuppu world thank you for stopping by 😊… you too.. keep up you good work 😁🍻 have a good day
Chefnya suka masak suka makan juga samaa chef kayak aku 😅
Makasih ilmunya chef semoga sehat dan bahagia selalu
Siap d cobaaa,,,👍👍
Baik kak, selamat mencoba 😊🙏
Terimakasih chef ilmu nya😁 bermanfaat sekali ☺ jadi tau cara2 baru buat roti
Sama-sama kak 😊👍
Coba ah tq tutorialnya🙏
Sama-sama kak 😊🙏
👍👍
Trimkasih ilmunya chef mg sukses Aamiin 🙏
Amin… sama-sama kak 😊🙏 terima kasih banyak supportnya
Mkasih chef @Mickeys...jadi ngiler....yummiii🤭
Sama-sama kak 😁🙏
Setia hadir Chef.....Terimakasih ilmunya ya Chef 😀🙏
Terima kasih buat supportnya kak 😁🙏
Terimakasih chef 👌
Sama-sama kak 😊🙏
Terima kasih Chef 🙏💖
Sama-sama kak 😊🙏
Chef kalau tdk pakai bread improver apakah roti tetap lembut?
Chef apakah takaran ragi dan gula ny tidk kebnykn...klo di kurangi kira2 brp gram chef untuk ragi dan gula ny untk adonn di ats
Wah lebih irit bikin biang dgn cara chef, selama ini sy bikin biang dimasak dulu karna ngikuti dari youtube juga
Oh biang yang dimasak jenisnya sedikit beda kak, tapi bisa untuk pilihan juga kak, tinggal dipakai yang lebih sesuai selera ya kak 😊🙏
@@mickeyslittlepastry sy lebih suka yg lebih hemat Chef☺🙏
@@arsimartanty3274 hahaha iya sih.. kl bisa yang lebih hemat kan lebih baik ya kak 😁
Liat Chef nyoba roti jd laper😁...kl ngak pake bread improver, pengaruh ke hasil akhirnya ngak Chef & stlh jd roti ny ngak usah diolesin margarin yah? Sy suka liat di ytb byk yg diolesin margarin.Tq byk utk penjelesannya Chef🙏👍👍👍
😁😁 bread improver seandainya mau di hilangkan boleh kak, fungsinya untuk tambahan suplemen aja biar roti bisa sedikit lebih mengembang, pengaruhnya cm di ukuran selisih sedikit kak biasanya
Kembali ke selera kak kalau mengenai olesan margarin, ada temen-temen yang dioles margarin/butter agar lebih wangi, tapi susahnya kalau di packing plastik seringnya jadi agak kotor packingnya karena terkena margarin
Kalau saya tidak saya oleh kak, margarin sudah masuk didalam adonan 😊🙏
Jadi laper cheff 🫣🤭
Hahahaha tanda-tanda perlu bikin roti ini kak 😁 atau toko roti to the rescue dulu hehehe
Chef resep ini bisa kali buat donat. . Thank's chef
Bisa juga sih kak, cuma nanti tekstur donatnya lbh kearah roti kak, lebih kearah donat yang ringan ya kak 😊
Chef... apakah kalau semakin lama biang di diamkan apakah roti semakin lembut walau tanpa bread improver? Terus ragi yg di pakai tidak 11 gram hanya 2 sampai 4 gram roti tetap lembut dan mengembang? Terimakasih
Maaf chef mau nanya...
Kalau kita membuat biang dengan ragi 1 gram...
Apakah harus ditunggu selama 8_12 jam..
Atau cukup setelah mengembang selama 2_3 jam boleh di gunakan...
Terimakasih ...
Mohon perkenan nya untuk menjawab...🙏🙏🙏
Chef untuk apinya awal pemanggangan api bawah dulu atau lgsg atas bawah. Thx gbu.
Untuk panggang saya langsung pakai api atas bawah kak 😊
1:1 biang dan yg mau diadon ya cheff
@chef miecky, utk biangnya itu pake air biasa (suhu ruang), air hangat/panas, atau air dingin kulkas ya?
Untuk yang resepku ini biangnya pkai air biasa aja kak 😊
Siang chef, saya maiu tanya kalau biang dari fernipan kalau lebih dari 2 jam bukannya jadi agak asam. Umtuk filma prestige itu sama dgn margarin campur butter atau mentega bos margarin yg aromanya mirip butter. Untuk roti dan donat apakah lebih empuk tanpa putih telur. Thx chef. Gbu
Untuk keasaman adonan karena biang jumlah ragi yang ikut diaduk bersama dengan adonan biang kak, karena di resep ini cuma 1/4sdt ragi setara 1/2gr jadi aman untuk biang 12 jam
Penjelasan lebih lengkap bisa ditonton di video ini ya kak
ua-cam.com/video/YP4i2oWMB8Q/v-deo.html
Iya betul kak, filma prestige margarin termasuk margarin butter blend kak, margarin yang ada kandungan butternya, jadi body margarin tapi punya aroma dan tekstur kearah butter kak
Bisa kak, kalau dengan kuning telur saja, roti dan donat bisa menjadi lebih empuk kak 😊
Empuk banget chef,klo blm punya mixernya hrs pake metode banting/gilas ya chef 😀
Iya betul kak, kalau belum ada mixer pakai metode banting gilas dulu… yang penting rotinya jadi 😁🙏
@@mickeyslittlepastry 👍🙏
Salam kenal Chef, mau tanya apakah bahan adonan ini bisa untuk adonan roti manis yang diisi cokelat, keju, pisang, dll?
Halo salam kenal kak, bisa kak, untuk adonan ini bisa juga digunakan untuk membuat roti manis kak 😊
Bang! Utk rotitawar/bakar bandung, recommended pake metode apa ya? Biar kokoh ketika di belah rotinya, selama ini, roti buatanku kl dibelah roti agak mleyot
Roti tawar/bakar bandung biasa metode straight biasa bisa kak
Tapi kalu meleyotnya itu bisa karena air terlalu banyak diadonan atau proses panggangnya kurang lama kak jdi kurang kokoh 😊
Chef mau tanyak, aku mau penelitian roti tawar bebas gluten apa bisa dibuat biang atau thanzong ?
Kalau roti gluten free setau saya kurang cocok metode thangzong ini kak, karena tangzhong tujuannya untuk mempersiapkan gluten diawal jadinya roti bisa lebih kenyal
Untuk biang kemungkinan masih bisa, tapi untuk pastinya saya juga ga bisa ngomong banyak, karena masih belajar juga soal glutenfree ini kak, khususnya yang roti2an 😊🙏
Terima kasih chef sy sll nyimak resepnya..besuk akan sy coba bikin roti gembong,chef minta resepnya cara bikin selai tiramisu uk roti gembong,chef apakah selai tiramisu yg dijual di toko untuk donat cocok uk roti gembong ,soalnya sy blm pernah beli selai donat
Kalau selai tiramisu saya lebih sering beli yang jadian sepeti punya colatta kak, praktis, enak juga dan lebih awet dibanding yang buat sendiri kak 😊
Terima kasih chef infonya🙏@@mickeyslittlepastry
@@sriwahyuningsih6203 sama-sama kak 😊🙏
Chef... apa fungsi SP pada adonan roti. Sy prnh liat resep roti, pakai kuning telur, bread improver, susu bubuk, susu cair jg..
Kalau SP di adonan roti itu sebenarnya tambahan kak, bukan resep dasar ya
Ada temen yang pakai SP itu tujuannya untuk mengakai biar roti bisa terasa lebih lembut, tapi pastikan jangan terlalu banyak ya, karena kalau terlalu banyak roti malah terasa lebih lengket dan kadang lewat 3 hari waktu kita sobek bisa membemtuk seperti sarang laba-laba kak karena kebanyakan SP 😊
Dulu teman saya jualan donat selalu simpan adonan segenggaman tangan.saya baru tau itu biang.
Iya betul kak.. bisa itu.. jadi praktis ngga perlu bikin biang khusus.. adonan lama disimpan segenggam untuk biangnya 😁
Chef apa ini bisa dipake buat roti unyil??pakai metode ini atau yudane/tangzhong untuk roti unyil ?terimakasih sebwlumnya chef
Bisa juga kak, pakai biang untuk roti unyil enak juga kok 😊
Kalo nggak pakr bread improver gimana kak.Bisa apa nggak ya?...
Bisa juga kok kak, kalau tanpa bread improver, bread improver sifatnya tidak wajib/optional untuk membuat roti
thanks chef.... oya, ap boleh tau, apa alasannya mixing dough dgn menggunakan paddle? Bkn dough hook... 🙏
Halo kak, di video ini, karena saya pakai mixer yang 30L sedangkan adonan yang diaduk cuma 500gr, pengadukan lebih efisien dengan paddle, kalau dengan hook justru tidak teraduk karena adonan terlalu sedikit kak
Kalau di mixer 30L idealnya menggunakan hook untuk adonan roti 1-2kg
@@mickeyslittlepastry ow sy ngerti skrng... Trma kasih atas jawabannya... Sukses slalu n GBU...
@@juliusdarmawan8234 sama-sama kak, sehat dan sukses selalu 😊🙏
terimakasih chef ilmu dan videonya . klo boleh tau ada ig ny chef ?
Sama-sama kak, untuk IG ada kak di @ Mikegunner 😊🙏
ka biang yg di buat apa kah simpan di kulkas
Untuk penyimpanan biang yang sudah siap pakai sebaiknya freezer ya kak (kalau mau dipakai 1 hr setelah ya atau lebih) kalau sekedar mau dipakai dalam 1-5 jam bisa di kulkas aja kak
ka kynya gampang liat nya, apakah gmpng jg y kl sy yg buat😅🙏
Hahaha semangaat kak.. kalau pertama buat mungkin berasa agak ribet dikit.. tapi kalau udah latian dijamin gampang kak 😁👍
Metode ini bsa untuk autolysis kah cheff
Bisa juga kak, untuk memudahkan proses pengadukan juga kalau dengan autolisis 😊
Hallo ka....
Ka improver boleh di skip atau tidak ?
Bisa kak, improver bisa di skip karena sifatnya optional 😊
Chef adonan ini bsa gak buat roti untuk burger dan hotdog
Bisa kak, cuma nanti hasilnya yang cenderung agak soft ya adonannya 😊
chef.. kalo sudah pake bread improver, mau ditambahin pelembut misal ibis blue, biar lebih lembut lagi apakah boleh? ato bread improver saja sudah cukup? makasih...
Boleh kak, beberapa di mix, tapi pastikan jangan terlalu banyak ya, kalau terlalu banyak nanti rotinya terasa agak lengket saat dimakan
Misal di resep bread improver 5gr, mau di mix bisa 4gr bread improver dan 2-3 gr Ibis blue, sepengalaman saya masih aman kalau jumlah segitu kak 😊
@@mickeyslittlepastrybaik chef. terimakasih atas penjelasannya. sangat berguna sekali. sukses ya chef.
@@rina2029 sama-sama kak, sehat dan sukses selalu juga ya kak 😊🙏
Chef,biangya ditaro 12 jm di suhu ruang atau di kulas?
12 jam di suhu ruang aja bisa kak, todak harus di kulkas 😊
Bread impover yg bagus apa y?
Selera kak, kalau mau yang mau bantu biar lebih ngembang syaa biasa pakai baker bonus atau s500, kalau mau yang lebih kearah lembut biasanya pake soft cotton… edna juga oke kak buat bikin lembut 😊
@@mickeyslittlepastry terimakasih chef..😊
@@kodok_buluan sama-sama kak 😊🙏
Suwun ya chef resepnya.
Adonan ini apakah bisa difrozen ?
Jadi maksudku,setelah adonan kalis elastis lalu ditimbang sesuai keinginan kita, apakah bisa langsung dibekukan.
Iya bisa kak, setelah di porsi bisa di frozen dulu, nanti saat hari mau baking bisa di thawing dan di proofing dulu sebelum oven ya 😊
@@mickeyslittlepastry suwun chef
Chef mickey, apakah ragi bisa dimasukkan bareng dgn garam ketika pertama kl dimixer, setahu sy, garam dan butter ditaruh agak belakang ssdh terigu, susu, ragi tercampur rata.
Bisa kak, biasanya temen-temen ada yang mencampur garam dengan butter tujuannya meminimalisir kerja garam berlebihan yang menghambat kerja ragi
Tapi dicampur diawal, juga tidak masalah kak, asalkan waktu meletakkan ragi jangan langsung ditimpa garam ya, kalau terlihat di video, ragi saya tuang ke kiri, dan garam saya tuang kekanan
Tujuannya untuk memisahkan biar tidak langsung bertemu, untuk mengurangi resiko aja kak 😊
@@mickeyslittlepastry ok, thank you.
@@rosalynelesmana1862 sama-sama kak 😊🙏
Siang chef mau tanya biang yg didiamkan 12 jam itu di chiller apa di suhu ruang?
Kalau biang 12 jam biasanya lebih aman disimpan di chiller kak, apalagi kalau suhu ruangan agak hangat ya, kecuali kalau suhu cukup dingin baru bisa di letakkan di suhu ruang aja 😊
@@mickeyslittlepastry
thank you chef...🙏sekarang kok jarang up load resep2 lagi Chef 😁sdh banyak yg antri/ nunggu lho
krn resep nya chef mudah dibuat dan rata2 mantap / enak2 👍👍👍👍
@@lundyharwati3504 sama-sama kak 😊🙏 iya nih, jadwalnya sudah sering keliling keluar kota, jadi waktu buat bikin video terbatas banget sekarang kak 😁 lebih banyak di jalan sekarang
Chef, boleh lebih dari 12 jam ngg ya simpan biangnya?, soalnya pas tengah mlm..jd bsl.pg nya baru dibikin
Bisa kak, untuk yang resep ini biang 12-18 jam masih OK, karena ragi yang digunakan cukup sedikit 😊
Kalo 1gr ragi apakah juga bisa chef smapi 18jm
Raginya benar 11g ya chef utk 250g tepung?
11gr ini untuk total 500gr terigu kak, 250 dari biang yang 250gr dari bahan utama 😊
halo chef. ada resep yg raginya sedikitkah? tq
Raginya bisa dikurangi sampai setengahnya kak, cuma nanti berpengaruh ke proses pengembangannya pasti lebih lambat ya kak 😊
baik. terimakasih chef🙏🏻
@@sofiesg sama-sama kak 😊🙏
Hallo, chef.. kalo utk loyang 20x20 berat adonan rotinya brp gram ya? & Apakah tetap susunnya 16 buah diloyang?
Sy cuma ada loyang 20x20 & 18x18, chef..
Kalau mau pakai loyang 20x20 dan untuk 16 potong bisa kak. Tapi timbangan disesuaikan ya, pakainya per bulatan 25-30gr aja kak 😊
chief 12jam disimpan di kulkas kah ?
Disimpan di suhu ruang aja kak 😊
Gulanya bs dikurangi sampe brp gram chef? Bisa diganti dg tropicana slim? Trims chef
Gula kalu mau dikurangi sampai sisa 35gr bisa kak, rasa cenderung jadi seperti roti tawar ya nantinya, kalau mau di beri tropicana slim bisa sebagai penambah rasa manis saja
Cuma kalau untuk digantikan sepenuhnya nanti pasti berpengaruh ke warna dari roti kak, dan aroma roti. Gula pasir memberi pengaruh warna bisa coklat di kulit roti dan ada aroma karamel kak, sedangkan tropicana slim/ stevia tidak memberi warna coklat dan aroma karamel kak 😊
@@mickeyslittlepastry baik chef. Trims sharingnya 👍🏻
@@jelita235 sama-sama kak 😊🙏
Utk biang nya oakai air suhu ruang atau air hangat ya chef? Biang nya ga disimpan di chiller ga bau asam ya chef?
Airnya pakai air suhu ruang aja cukup kak, justru jangan air hangat ya apalagi di Indonesia, kecuali kalau diluar negri dan musim dingin, biang baru pakai air hangat kak
Ngga kok kak, selama tidak over waktunya sesuai yang disarankan, biangnya tidak asam kak
Asam biasa karena penggunaan ragi berlebihan, suhu ruang terlalu panas dan yg utama waktu biang terlalu lama kak 😊
@@mickeyslittlepastry segera ku praktekkan chef ..makasih ya chef🥰
@@airinshalim1692 siap.. selamat mencoba kak 😊
@@mickeyslittlepastry udh saya coba chef,empuk bgt roti nyaaa...ooo iya chef ada roti yg pake telur utuh dan ada yg pakai kuning nya aja,perbedaan tekstur untuk roti nya gmna ya chef dr perbedaan pemakaian telor tsb?
@@airinshalim1692 kalau full kuning biasanya lebih lembut, tapi secara volume lebih berat kak karena fat lbh banyak, sedangkan kalau masiha da putih telur, tekstur bisa lebih kenyal krn protein dr putih telur kak, dan adona. Bisa sedikit lbh mengembang dibanding full kuning kak 😊
Terima kasih resepnya. Chef jika susu bubuk 27 gram apa pengaruh ke tekstur?... jika pakai 2 kuning telur dan susu cair di ganti air putih, pengaruh nya apa chef? Gula bisa di kurangi jd 50? Tq so much
Susu bubuk lebih pengaruh untuk aroma kak, dijadikan 27gr biar 1 sachet masih oke kok kak
Jika telur diganti 2 kuning boleh kak, teksturnya masih aman bisa sedikit lebih lembut,
Susu cair ganti air putih masih oke kak, cuma selisih lembutnya kurang sedikit dan aroma susunya berkurang sedikit kak
@@mickeyslittlepastry terima kasih atas balasannya
@@racooner1 sama-sama kak 😊🙏
Bagus mana dibanding metode Tangzhong & Yudane, chef?
Kalau saya pribadi saya lebih suka metode biang kak dibanding yudane dan thangzhong, karena spek terigu di luar negri dan di Indo yang berbeda sepertinya, jadi hasilnya ngga bisa seperti yang bener-bener diharapkan dibanding yang ada di negara asalnya yudane dan thangzhong kak 😊
@@mickeyslittlepastry siap, terimakasih penjelasannya chef 🙏🏻 saya lihat di video2 youtube, pabrik Sari Roti juga pakai metode biang ya chef?meskipun pakai alat2 skala pabrik tapi prinsip metode yg dipakainya sama dgn metode biang *maaf kalau salah 🙏🏻 😊
@@happyandjoy888 sama-sama kak, denger-dengernya gitu sih kak, cuma pastinya aku kurang tau juga 😊
Oiya chef, di resep ini biangnya didiamkan 12 jam. Nah itu disimpannya 12jam di suhu ruang atau chiller?
@@happyandjoy888 12 jam di suhu ruang ini kak aku buatnya 😊
Chef hari ini sy coba pertama kali praktek bikin roti manis tpi gagal..teksture roti porinya besar2 pdhal adonan sdh bagus kalis elastis..
Pori kalau besar ada kemungkinan waktu digiling rollingpin kurang tipis kak, kalau waktu ditipiskan tidak di press, porinya agak besar kak
Atau adonannya waktu di uleni sempat panas, itu bisa pengaruh bikin porinya agak besar kak 😊
Semangat kak 😁👍 nanti kalau ada kesempatan lagi bisa coba latihan bikin roti lagi ya kak
Bisa jadi ini chef..hrs sering praktek nih. Thanks chef..😊
@@agneshartini6667 sama-sama kak 😊🙏
Misal biang nya gak dikasih ragi,,gimana ya Kak,,,?
Biangnya kalau ngga dikasih ragi ngga jadi biang kak 🥲 karena biang bahan dasarnya dari pencampuran air, terigu dan ragi, itu sudah bahan dasar wajib untuk bikin biang kak 😊
Kalau keseringan diuleni , lengannya mirip binaraga .💪💪💪. wkwkwk .....
Hahahha iya juga sih kak 🤣 olahraga tangan 😁
Kalau tanpa susu bubuk gimana chef?
Bisa kak, susu bubuk untuk menambah aroma, kalau mau dihilangkan juga boleh 😊
@@mickeyslittlepastry tapi gak ngaruh sama hasil rotinya kan chef?
@@user-cc3ip9oq2q kalau tekstur tidak banyak pengaruh kak, apalagi pengembangan selama ragi masih bagus akan tetap mengembang bagus kak 😊
@@mickeyslittlepastry mkasih chef, ini baru chef yg gk pelit ilmu... Semua pertanyaan dijawab
Untuk membuat roti manis apakah bagus menggunakan bahan ini kak?
Dan kalau ingin mencoba adonan 250 gr dulu kira kira takaran adonan biang dan adonan utama nya seberapa yah kak?
Bisa juga kak, agak mirip dengan resep roti manis yang resep ini
Untuk membuat adonan 250gr, dari resep dibuat 1/2nya aja ya kak 😊
Baik kak ,, terimakasih 🙏
@@yuninuralfasari3516 sama-sama kak 😊🙏
Malam chef.. Saya mau tanya kalau buat 1 adoanan waktu memanggang nya harus sama ya? Oven saya kecil cuma muat 1 loyang. Apa bisa memanggang ditumpuk? Atau saya buat setengah dari resep aja? Kalau setengah resep telur nya tetap telur utuh ditimbang 25gr ya chef?
Idealnya harus bersama kak, tapi kalau oven kecil bisa diakali beberapa opsi
Bisa dengan diaduk setengah resep aja (untuk telur 25 gr, telur dikocok dulu kemudian ditimbang)
Atau bisa juga adonan setelahselesai di mixer, dibagi 2, setengah disimpan di kulkas dulu 15-30 menit, agar adonan nantinya setelah di bentuk dan di proofing tidak mengembang bersamaan jadi bisa diatur urutan ovennya kak, untuk menghindari overproof adonan yang dioven kedua
Kalu ditumpuk kurang ideal untuk oven kecil kak, karena panasnya jadi kurang merata 😊
@@mickeyslittlepastry baik chef. Maaf mau tanya lagi karna saya masi awam sekali di bakery, saya pernah lihat ada beberapa resep yang menggunakan whip cream cair. Itu fungsinya untuk apa ya chef? Apa benar hasilnya jauh lebih baik dibanding resep yang tanpa whip cream cair?
@@arumyanti07 kalau whip cream hasilnya bisa lebih lembut karena kdar lemak didalam whip cream lebih tinggi dari susu cair biasa
Hasil memang lebih lembut tapi secara terasa sedikit padat karena adonan menjadi lebih berat kak, dan juga secara cost atau biaya psti lebih tinggi
Jadi kembali ke selera kak u tuk penggunaannya 😊 karena semua ada plus dan minusnya
@@mickeyslittlepastry baik chef.. Terimakasih penjelasannya. Hari ini saya coba buat roti tawar metode sponge&dough tapi kelembekan chef.. Saya pakai resep nya dari yang metode yudane. Salah ya chef?
@@arumyanti07 harusnya bisa kak, cuma tergantung dari terigu yang dipake ada beberapa terigu kemampuan menyerap airnya terbatas
Next kalau mau lebih aman, untuk semua resep roti, air jangan langsung dituang semua kak, sisakan sekitar 50-75 gr nanti setelah margarin masuk dan adonan belum kelembekan, air bisa ditambahkan sedikit demi sedikit kak 😊
Untuk jaga-jaga terutama kalau mencoba terigu merk yang berbeda kak 😊
Chef, sy permisi tanya. Utk resep ini jika adonan utamanya diterapkan metode autolisis baru kemudian dicampur dg biangnya dll apkh bs chef? Krn sy belum punya mixer yg heavy duty, sehingga maksud sy autolisis sbg penjamin utk pembentukan glutennya. Krn jika ulen manual sy selalu gagal bikin kalis elastisnya chef
Jika tdk bisa, pertanyaan sy selanjutnya, jika menggunakan hand mixer dg pengaduk spiral kira2 perlu berapa menitkah sejak mentega masuk hingga kalis elaatis utk 250gr terigu chef?
Trmksh sebelumnya chef yg baik
Oh ya chef, utk resep yg ini bisakah jika ingin dikukus utk mjd bakpau?
Bisa kak, untuk di autolisis biangnya dimasukkan diawal juga bisa kok kak, karena autolisis ini biasa dipakai untuk memudahkan pengulenan bagi yang tidak ada mixer heavy duty
Kalau waktu mixer dengan mixer spiral ngga bisa bilang pasti sih, karena kekuatan mixer beda, dan harus diarahkan manual dengan tangan umumnya, aku pibadi kurang cocok pakai handmixer yang spiral kak 😁 karena dulu sudah ada 1 mixer yang jebol karena dipaksa mixer roti dengan spiral kak 🤣 jadi lbh suka manual kalau memang terpaksa 😊
@@mariapriscilla3593 belum
Pernah dicoba langsung kak, cuma biasanya hasilnya justru lebih gampang keriput karena komposisi kndungan roti biasa yang berbeda dengan bapau
@@mickeyslittlepastry Kalau begitu yg resep bakpau gandum bisakah diganti dg tepung terigu/tangmien lalu diterapkan metode S&D feat autolisis chef?
@@mickeyslittlepastry Noted chef yg baik hati. Tuhan memberkati chef senantiasa =)
Chef saya lihat ada beberapa resep yg raginya hanya dari biang. Jd waktu proses bikin rotinya sudah tidak ditambah ragi. Bedanya apa ya chef?
Bisa juga, tapi itu khusus biang yang 1-2jam aja biasanya kak, umumnya yg suka aroma ragi lebih kuat, raginya semua dimasukkan ke biang, hasil bisa lebih lembut aroma lebih kuat, tapi biasnaya proses pengembangan proofing roti butuh waktu sedikit lebih lama kak, karena ragi sudah semuanya berkerja lebih awal sejak proses biang 😊
@@mickeyslittlepastry terima kasih chef. Suka banget sama konten nya chef Mickey.
@@Momamamih sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏
Susu cair dingin apa suhu ruang?
Pakai susu dingin biasanya agar adona. Tidak terlalu panas, tapi kalau pakai susu yang suhu ruang pun juga bisa asalkan mixingnya tidak kelamaan sampai adonan jadi hangat ya kak😊
Untuk susu bubuk pakai yg fullcream apa yg cremer?
Ini tekstur dalamnya basah yaaa ,,,,, kak,,,
Iya tekstur bagian dalamnya lembut banget kak, tapi tidak sampai basah ya 😁 kalau terlalu basah rotinya jadi kempes nanti
@@mickeyslittlepastry maksudnya gak kering,,gitu,,,,lembab yaa
@@likinsholikin637 oh iya kak, lembab kok, asal panggangnya waktunya cukup dan tidak berlebihan, kalau pakai metode biang seperti ini hasilnya lebih lembut tidak kering kak 😊
Apa, kelebihan metode ini dibandingkan dgn thangzong? Utk produksi besar, metode apa yg chef sarankan?
Maaf chef, apakah prinsip bikin biang itu beda2 chef?
Yg roti gembong ini pakai ragi untuk biang nya. Sedang untuk yg roti tawar kok biang Ndak pakai ragi ya chef? Terimakasih 🙏
Bukan prinsip biangnya yang beda kak
Bilangnya itu metodenya yang beda
Yang ini metode biang (adonan yg disiapkan awal menggunakan. Ragi)
Sedangkan yg roti tawar yang kakak tanyakan yang metode Yudane dan Tangzhong, adonan yg disiapkan tidak mengandung ragi dan bukan biang kak
@@mickeyslittlepastry terimakasih paham sekarang saya😁 makasih ya chef 🙏😂
Brrti metode yg ini lbh boros ya chef? Krn pemakaian ragi 2 kali
Maaf chef, ini untuk persiapan biang tepung nya 250 gram dan pakai ragi. Dan pd saat melanjutkan langkah, tepung diluar biang 250 gram juga.
Padahal pada penjelasan metode biang, biang hanya dibuat 20 % dari total keseluruhan dari adonan. Bagaimana ini chef?
😊 ada komen yg terlewat ternyata, yang 20% itu yang metode Tangzhong ya kak 😊 kalau untuk yang metode biang(sponge & dough) bisa 50% dari total terigu
@@mickeyslittlepastry Ndak apa2 chef, saya pelajari semua dan praktek. Terimakasih banyak chef 🙏
@@mastoni884 sama-sama kak 😊🙏