КОРМЛЮ ЗАКВАСКУ. Ставлю хлеб. Дайте совет🙏
Вставка
- Опубліковано 8 січ 2022
- Закваска:
1 день - 1 ложка мука ржаная +воды чтоб по густоте как сметана густая
2 день сюда же - 1 ложка мука ржаная +воды чтоб по густоте как сметана густая
3 день сюда же - 1 ложка мука ржаная +воды чтоб по густоте как сметана густая
И так 4-6 дней до активного брожения
Для хлеба:
2-3 столовые ложки закваски +550 мл холодной воды тз под крана, перемешать. +12 гр.соли +15 гр. сахара -перемешать, добавить 300 гр муки ржаной +400 гр мук. Пшеничной.
Сформировать хлеб, поместить в формы и оставить на 8-9 часов.
Выпекать при 200 градусах 50 минут
На срези зернистость хлеба определяет количество лишней воды. Пузыри должны получатся мелкими. Сам хлеб легким . Когда достаети из формы, дно булки не должно обжигать ладонь .Горячий пар ,верный признак что в хлебе есть излишки воды. Поэтому хлеб быстро сохнет и не сохраняет форму . Что бы этого избежать , надо отстойку тесто оставлять в той ёмкости Где замешивали . Перед тем как укладывать в формы надо мукой сделать домес. Тесто должно быть упругим, как воздушный шар .И не должно прилипать к рукам..укладываем в горячие промасленные формы. Даём возможность получить дополнительную тепло для тесто. Укрываем полотенцем. Формы остывают за 2 минуты . Тесто начинает подниматься если внутренняя температура 36 37 градусов . Необходимо для дрожжей блгопрятные условия для питание. Они употребляют сахар из крахмала и выделяют углекислый газ и спирт. За счет этого и происходит подъём тесто. И ферментация. Приобретение вкуса .В первом случае водяной пар создает пузыри в тесте. Во втором продукты жизнедеятельности дрожживых клеток. Что и придаёт изделиям вкус и не неповторимый аромат.Пишу глаза уже закрываются .С уважением к вашим стараниям. ИЛЬЯ.
Тесто при домеси насыщается кислородом что очень необходимо для для дрожжей .
Круто рассказали, БЛАГОДАРЮ!
@@user-yy9hl7gb9w но это хлеб на Закваске!!!
Благодарю 🙏 моя бабушка кончик носа до выпечки прикасание делала и говорила-не жжёт ❤значит готово👍и про горячие формы однажды увидела и с тех пор применяю👍Вы молодец 👍 информацией полезной делитесь❤
Я пеку бисквит на рассекателе. Наливаю тесто в форму и накрываю Полотенчик сверху крышкой. Выпекаю до готовности на медленном огне.
Ух ты! Умничка уже новое видео выложила 👍👍👍🤗👍👍👍🤗🤗🤗
Привет из Беларуси!!! Доброй ночи, Олюшка, сладких снов тебе!!!
Спокойной ночи. Приятных снов😴
Умничка,а у меня с пятницы стоит квасится..завтра наверное можно будет испечь хлебушек
Олечка вы будете замечательной бабушкой))). Смеялась.. Виу виу скорая помощь😂
Спокойной ночки вам мои хорошие 💋💋💋
Оля ты будешь хорошая бабушка.👍❤️ И тебя внуки будут очень любить. 🤗💖Надо тоже закваску поставить. Мне так нравится, когда ты хлеб замешиваешь. Всегда смотрю и любуюсь😊🌹💖В казане или утятнице💪👍
Lenochke bolishoy privet!!!
Оля❤привет с нижнего Новгорода ❤наконец испекла хлебушек именно по этому рецепту ❤закваску пшеничную перекормила на ржаную,очень быстро кстати перекормилась она у меня и поставила после работы хлебушек в 10 вечера и в духовку с лампочкой. С утра в 3.30 он у меня уже благополучно опал(переброд) и на 200 выпекать. Очень вкусно пахло. Через час готов. А так как я никогда в неразогретой духовке не пекла хлебушек,то решила термощуп применить,мало ли-НЕ ПРОПЕКСЯ. Всё отлично ❤97градусов. И со спокойной душой на работу. Горячий не стала резать,чтобы похрустеть корочкой. Во вкусности не сомневаюсь,вечером уже попробую. Пеку на пшеничной и хмелевой. На хмелевой,конечно, же самый вкусный да и полезный от шишек хмеля. И вот на ржаной ТОЖЕ вкусно ароматище по квартире. Я хочу сказать, что действительно экономичен во времени приготовления хлебушек ❤и ТАК БЫСТРО поднялся. Благодарю 🙏 Олечка. Это просто палочка выручалочка. ТАК БЫСТРО НЕ ПЁКСЯ НИКОГДА. Обычно опара,складываний…..раз и тд. В следующий раз отправлю тесто на холодную ферментацию в холодильник и будет вообще 🔥🔥🔥умничка,красавочка. Скоро пост,буду подглядывать что-нибудь вкусняцкого на меню❤❤❤приятно было услышать, что пост соблюдаешь🙏🙏🙏❤️❤️❤️
Можно попробовать в глубокой сковороде под крышкой на медленном огне, но через минут 20-30 верх накрыть листом пергамент и перевернуть ещё на 20 минут тоже под крышкой. Просто так делаю пышки хлебные правда на белой хлебной муке.
KrasatOlichka!
👍👍👍
Привет Оля,в казан насыпать соль,на соль поставить ёмкость с будущим хлебом,накрыть крышкой и на медленном огне печь.
Благодарю
Я сама выводила закваску уже раза 3,пекла хлеб из неё,но пришлось немного отвлечься от этого процесса и теперь снова изучаю и изучаю.Ой,я уже бабушка двойняшек...пеку,стряпаю,леплю...толстенькаяяяя
Оля, добрый день. Я сегодня впервые увидела, как Вы замешиваете хлеб на ржаной закваске. Можно Ваше видео, как Вы делаете закваску из ржаной и цельнозерновой пшеничной муки. Буду очень Вам блогодарна
Ольга, восхищаюсь вами, хозяйка, ухоженная всегда, немного сарказма в сторону ваших диванных комментаторов. Откройте пожалуйста секрет, вы очень красиво кушаете, видно, что не на камеру, смакуете, скажите, как вы не поправляетесь? Я тоже, пеку, готовлю, муж кушает, а я смотрю. ❤😊
Олечка добрый день. Хотела спросить. А опару на ржаной так же как и на пшеничный хлеб ставим ( желательно на ночь). Подскажите пожалуйста.
Благодарю за видео. Теперь стала по вашему примеру выпекать хлеб. Оля у меня вопрос - после того как подкормили закваску оставляете в тепле или сразу в холодильник? Если в тепле, то как долго стоит? Спасибо за ответ
Оль, а может у нее есть мультиварка? Кто то из подписчиков писал, что пекли в мультиварке. Тоже получилось, только там хлеб нужно переворачивать вверх дном, и допечь другую сторону еще мин.15..а то верх там совсем белый получается.
Я в мультиварке куличи пекла все получилось и вкусно
Спокойной ночи моя сладкая
Олюшка, а можно в такой хлеб добалять масло, молоко?
Смотрела фильм-Мотылек,актер очень похож на вашего мужа..
Как сохранить закваску? Если уезжаю на 2 месяца. Можно оставить в холодильнике? Спасибо 🙏🏻
Я не поняла,закваска из ржаной муки,а еще из белой есть???какую муку белую лучше взять для закваски подскажите.
Оля будьте добры дайте совет первый раз пытаюсь делать закваску не работает что я не так делаю
Доброе Ольга
Нужен совет
Можно ли не выпекая хлеб примерно неделю просто кормить закваску зарание спасибо
Здравствуйте, можно, только нужно брать тару побольше
Ещё раз спасибо за ответ
Оля, нужно в одно и тоже время кормить закваску? Может примерно какое-то количество часов должно пройти между кормлением?
Через сутки кормить
@@Olgasherbinina88 спасибо. У меня из-за того, что частный дом и нет такого места где будет стабильно тепло, либо жалко, либо прохладно, не получается заквасить))). Сегодня нашла место около потерра, его сторона всегда тёплая, буду пытаться поставить близко к нему банку, может получится 🤞
@@user-eq4te9jo7g а я просто в шкаф убираю, и нормально "ходит", раньше прятал в тепло, так закисала очень сильно, запах был перебродившей...
@@user-eq4te9jo7gв духовку. Не сквозняка и температура постоянно одинаковая,а это залог хорошего брожения ❤
Смешная Оля, я говорит буду толстая, когда буду бабушкой. Нет , будет энергичная, худенькая бабуля.
Оля,здравствуйте если не секрет ,а где вы приобрели такие формы для хлеба.Спасибо заранее.
На валберисе
@@irinasoroka8705Оля покупала на рынке
Подскажите пожалуйста, а закваску в холодильнике также надо кормить или нет? 🥰
Здравствуйте, раз в 2-3 дня
@@Olgasherbinina88 Олечка, спасибо большое, что ответили... Очень выручили... Благодарна 🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Скажите,а формы не надо мыть после каждого использования?
Ну я только начинаю печь.спасибо.
Марина, формы мыть можно только тёплой водой, без применения моющих средств, чтобы не смыть масляную плёнку. Новую форму надо прокалить с маслом в духовке.
Формы не надо мыть. После их подготовки,те прокаливания на стенках образуется плёночка как бы антипригарная. Протираю если есть что протереть,н-р салфеточкой и всё. Смазала и снова печём ❤
Пароварка,или можно кастрюлю как пароварка использовать.
Благодарю
Канная маша...иногда так получается сказать..(как у того официанта:)
Привет Красавица ))
По твоему вопросу есть неплохое видео. На немецком. Но смысл понятен
Держи ua-cam.com/video/EhLemIZwVuM/v-deo.html
Gospodi ,pisala vam dolgo,na russkom,prostite privikla anglo bukvami..