РЖАНОЙ ХЛЕБ-ВСЕ ТОНКОСТИ
Вставка
- Опубліковано 2 жов 2024
- ХЛЕБ (ссылка на видео рецепт в описании)
• ХЛЕБ (ссылка на видео ...
Закваска:
1 день - 1 ложка мука ржаная +воды чтоб по густоте как сметана густая
2 день сюда же - 1 ложка мука ржаная +воды чтоб по густоте как сметана густая
3 день сюда же - 1 ложка мука ржаная +воды чтоб по густоте как сметана густая
И так 4-6 дней до активного брожения
Для хлеба:
2-3 столовые ложки закваски +550 мл холодной воды тз под крана, перемешать. +12 гр.соли +15 гр. сахара -перемешать, добавить 300 гр муки ржаной +400 гр мук. Пшеничной.
Сформировать хлеб, поместить в формы и оставить на 8-9 часов.
Выпекать при 200 градусах 50 минут
А моя сестра делает так. Берёт ржаную закваску из холодильника, ВСЮ её выкладывает в чашку, где будет замешиваться хлеб. Затем туда же добавляет ВСЮ воду, которая пойдёт на хлеб. Добавляет ржаной муки столько, чтобы получилась консистенция закваски. И всё это стоит на столе при комнатной температуре примерно полчаса, максимум час. И вот тогда она отливает в баночку из-под закваски столько полученной массы, сколько и было до этого в этой баночке закваски. То есть у неё получается новая закваска. По факту покормленная просто. И сестра убирает эту баночку СНОВА в холодильник.
А на оставшейся в чашке массе она ЗАМЕШИВАЕТ тесто на хлеб, добавляя ПШЕНИЧНУЮ муку. И СРАЗУ ЖЕ полученную массу она выкладывает В ФОРМУ. И больше ничего не делает уже с тестом. Тесто подходит в форме примерно пять- шесть часов.
Вот и весь процесс.
Ольга, Вы-умница! Спасибо!
Спасибо 😉
А у можно сделать закваску не из ржаной муки а из пшеничной?
Ольга ВЫ молодец у меня не получается
А без ржаной муки никак, обычная мука не пойдет?
Оленька, как думаете, если я заквашу муку как для хлеба но нанесу на голову как маску, так-то я щас хлебом ржаным мою, может вам приходилось своей закваской так пользоваться, я раньше тоже пекла такой хлеб
Олечка спасибо большое за простое объяснение! Я люблю когда всё легко и просто. Пересмотрела столько рецептов хлеба на закваске и ничего не поняла, слишком всё заумно. А у Вас все просто и понятно, спасибо большое! 😊
А у меня почему-то не поднимается тесто в формах. Поднимается только на начальном этапе, когда выстаивается 9 часов. И в теплом месте
Спасибо 👏🥰
Здравствуйте, Оля. Будьте добры, подскажите пожалуйста, можно ли добавить вместо пшеничной вс , муку цельнозерновую пшеничную? И ещё вопрос, на ночь оставляете тесто в холодильнике или при комнатной температуре? Если в комнате, то тесто не перекисает? Спасибо.
Мне тоже это интересно
Оля, спасибо за рецепт хлеба! Обалденный хлебушек получается, уже неделю не покупали)) едим свой)) ☺🤗
Молодец, все просто и понятно, а хлеб получается красивый 👍😊
И красивый, и вкусный
Пеку Оля по твоему рецепту спасибо очень вкусно, доходчиво, без заморочек, главное вырастить закваску хорошую, хлеб не покупаю,как то купила но не то,мои хотят домашний,спасибо!!!!
Спасибо дорогая Олечка!
Спасибо Оля,как раз для меня объяснила. Спасибо большое
ПРОСТО, доступно, без весов, граммов. ВЫ умница!!!Спасибо!!!!!
Умница.❤
Как понятно всё объяснили.
Благодаря вам у меня всё получилось. Дай бог вам здоровья.
Оля здравствуйте,подскажите пожалуйста,я не могу один день,кормить закваску в одно время,поскольку работаю сутки,подскажите пожалуйста.Спасибо.
Оля, воду для смачивания рук лучше налить в ёмкость. Когда шумит вода, очень сложно слушать.
Ольга все делаешь понятно это самое главное,спасибо тебе
Оля подскажите где вы покупали миску Тескома? И можно нагреватель в духовку класть? Спасибо!!!
Спасибо, всё понятно 🥰
У меня первый блин комом,прилипло дно и когда хлеб из формы вышел бал без нижней корки,но на качество хлеба это не повлияло,очень вкусно .
Я тоже пробовала печь, Оленька , спасибо за рецепт, очень вкусный, единственное немного клеклый получается почему- то, но это я что то не так делаю наверное.
Закваска слабая. Мне тоже так ответили.)
Продолжаем кормить, если хотите конечно.(?)))
Я сегодня в первый раз испекла хлеб по вашему рецепту и у меня всё получилось.Я очень довольная.Хлеб и впрямь обалденный и вкус необычный.Спасибо вам Оленька большое!!!
Скажите, пожалуйста, это рецепт на одну буханку хлеба?
Первый раз вас увидела в тик ток,подписалась на вас в инстаграмм.
Вы замечательная хозяйка я поражаюсь как вы все успеваете,всегда у вас на кухне чисто и вкусно.Вот хочу испечь хлебушек по вашему рецепту.Спасибо вам💐
А уточните,пожалуйста,момент,когда закваска постояла в холодильнике,я ее достану и каковы мои действия.Кормить/не кормить,дать ей прогреться при комн.темп или нет
У меня на третий день закваска поднялась и упала. Это нормально, значит всё сделала правильно?
Оля , приветики.Всё просто,
ясно понятно.Я не оставляла подниматься в чаше, положила в форму и оставила подниматься на ночь.Поднялось не намного, хотя закваска рабочая.Я не знаю, что делать.Что это может быть.Модет перестояло...
Оля привет я поставила как ты сказала можно мне вечером замесить а, утром приготовить или только утром замесить и готовить скажи пожалуйста
Оля сделала по вашему закваску и испекла хлеб вкусный спасибо за рецепт
Олечка спасибо огромное!! А то я не могла найти у тебя закваску !! Благодарю
Привет, Олечка! 🤗
Огромное спасибо за подробный рецепт! Обязательно постараюсь приготовить! Надеюсь, всё получится!
Оля, доброй ночи. Подскажите пожалуйста, я тугодум и не поняла)) , вот взяла я первоначальную закваску на тесто, подкормила оставшуюся . После этого я ставлю её в холодильник ,ну если мне не нужно выпекать,допустим 3-4 дня ? И так же потом её подкармливать каждый день ( подкормил / убрал в холодильник) или же может стоять до следующего раза?
Здравствуйте, стоит до следующего раза. Вытаскиваете из холодильника за 8-10 часов до замеса опары, кормите, ждёте пока увеличится в два раза. Используете
@@Olgasherbinina88 спасибо большое, Оля. Я столько раз пробовала вырастить закваску, но благодаря вашему рецепту всё получилось. Надеюсь послезавтра выпечь первый хлебушек 😍
Температура 200 на всё время выпечки?
А можно в ложках а не в граммах пожалуйста
Спасибо,ты Оля так хорошо всё обьясняешь что всё понятно,и я уже воспользовалось твоими рецептами 💞
Олечка точно , ты как сказала про воду кипячёную, я сразу нашла свою ошибку, у меня уже дважды фиаско, жалко муку.
Скажите,пшеничная в/с.или 1 сорт.спасибо.
👍👍👍❤
Какая вы молодец ❤
Зачем банку мыть?
Здравствуйте, подписалась на вас , очень интересный рецепт попробую, скажите баночка обязательно стеклянная должна быть?
Здравствуйте, нет, какая вам удобна, просто в стеклянной хорошо видно рост закваски
Здравствуйте Оля, скажите пожалуйста если печь хлеб без добавления ржаной муки просто высший сорт,он поднимется? Просто у меня вообще не поднялся,4 часа стоял
Думаю что закваска слабая, поэтому и не поднялся. Или холодно в помещении.
БЛАГОДАРЮ ОЛЕНЬКА 💋
Здравствуйте Оля, подскажите ставлю закваска как вы и говорите но на 4 день она перестаёт пузырится, подскажите в чем дело?
Все равно кормите, и чуть сахара в неё, малюсенькую крошечку. Заработает
и красавица!!!!
🌹🌹🌹
Здравствуйте, Оля рецепт в описании на одну буханку хлеба?
Да
Ольга, прошу извенить, не допоняла, Вы сделали тесто, оно стоит 10 часов в чашке, потом его поделили и в формы на ночь, а утром печь? Правильно поняла? Или сразу как сделали, разложили в формы и ночь расстойки и утром печь?
Замешиваете, сразу же расскладываете по формам, оставляете на ночь на расстойку, утром выпекаете. Хлеб должен хорошо подняться. Успехов!
@@ЛюбовьГусарова-б8с а не может ли перекиснуть? У меня тогда крышка опадает, но в духовке, когда выпекается, почти к завершению.
Добрый вечер. Спасибо за рецепт. Скажите, пожалуйста, на каком уровне в духовке выпекаете, средний или ниже среднего? Пар не нужен для выпечки такого хлеба?
На середине, пар не нужен
Оленька добрый вечер,подскажите пожалуйста а какой фирмы у вас мука ?У меня уже два раза закваска идёт в помойку(((
Написано на пачке Рязаночка. А вообще, Ольга говорила, что без разницы какая мука. Загвоздка, возможно, в воде. В видео совет есть, если вы смотрели, что первый опыт был неудачный на фильтрованой воде, а сейчас всё получилось на обычной холодной воде из под крана. Возможно, действительно, вода очищенная не даёт такого брожения. Я для эксперимента в двух банках с разной водой завела закваску, посмотрим, что получится. Только путем проб и ошибок можно понять в чем проблема.
@@irinka2907 а я наоборот делала закваску на фильтрованой воде , но даже кипячёной охлаждённой. Но брала хорошую муку ржаную цельно зерновую. У меня получилась закваска. Слава Богу.)
☀️
То есть без дрожжей
Да, хлеб 🍞 на закваске.)
Подскажите пожалуйста, почему тесто после расстойки получается жидкое?
Хороший вопрос🤔 прям жидким тесто не должно быть , а выпекать пробовали?
@@Olgasherbinina88 да, я испекла, вчера писала вам в ТТ, что получился и очень вкусный, корочка хрустящая, но увидела какое тесто у вас плотное, решила узнать, что намулила ни так🤭
Может мука разная? У меня, когда что-либо пеку на макфе обычно муки хватает, как заявлено в рецептах, а если селяночку использую, то приходится муку ещё добавлять сверх рецепта, иначе жидковатое тесто (результат с жидким не особо отличается, но работать не очень удобно, неуправляемое оно😆).