Cómo hacer baguettes frescas, fáciles y crujientes en casa
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- Опубліковано 7 січ 2023
- ¿Querés aprender a hacer baguettes bien alveoladas y crujientes en tu casa? ¡Tenemos una receta súper fácil, rápida y deliciosa para vos!
Te contamos todos los trucos y secretos para que puedas volverte un experto en baguettes y llevar tus panes al próximo nivel. 🚀
Esta es la receta para hacer 1kg de masa.
Ingredientes:
-80% Harina de Fuerza 387grs
-15% Semolina 73grs
-5% Harina Integral 24grs
-80% Agua 387grs
-20% Masa Madre 97grs
-1% Levadura 2grs
-2% Sal 10grs
-4% Aceite de Oliva 19grs
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#baguette #recetafacil - Навчання та стиль
🍞 Aprende a hacer 10 recetas con masa madre aquí: www.glutenmorgentv.com/10recetas
Te hago una pregunta La masa madre no es mi problema Mi tema supongo es el horneado Cuando corto el pan en ambos extremos sale espectacular pero en el centro me queda en la parte de abajo del pan como más apelmazado y húmedo Eso es culpa del horno o sobre amasado?? Mil gracias 😊
Perdón acá te estoy hablando de pan de molde
Muchas gracias!!! Cada día me salen mejor los panes, ahora voy a probar estas baguettes. Muy bondadoso ofreciendo recetas!!!!
El Gluten está contigo!
Ohhhh . ! Bendecido día ! Me encanta la receta !!
Exelente Gluten ! Gracias, la probaré!
Era lo que estaba necesitando!!
Me voy a refrescar la masa madre ya mismo!!!!!!
Mañana la trato de hacer, haber que tal me quedan y gracias por otro excelente video.
excelente programa, ya hare mi primer pan con masa madre
Gluten Morgen 🥖🥖👌 Gracias por compartir sus conocimientos 👌Preparo sus recetas con frecuencia pero ésta en especial ha sido un ÉXITO total, siguiendo sus paso a paso. El pan 🥖 quedó doradito, crujiente y los alveolos preciosos. 🥖🥖🥖 . Chef gracias 🙏 Lo saludo desde Medellín Colombia 🇨🇴. Soy su fiel seguidora 🥰👌 Gracias!
Wuaoooooo super maravilloso eres un crack como dicen los chicos ahora jajaja belleza de pan yo muy agradecida por compartir tanta enseñanza enviándole muchas bendiciones y que Dios todopoderoso lo siga bendiciendo lo llene de mucha vida salud y éxitos un abrazote desde México
Estaba esperando un video como este. GRACIAS 🙏🏻
Que el gluten esté contigo!
Hola me encantaron las barras de masa madre y los alveolo que tienen probare a ver si las consigo sacar gracias
Muy buena!!!! Gracias
Algún día haré el pan tan delicioso que haces !!! Felicidades!!!!!!
Gracias 👍 se ve riquisimo ese baguettes
!Espectaculares!
se ven muy buenos
Maravilhosas!!!
Qué nivel, me he suscrito, abrazo desde España❤
Siempre fallo en la costura. A ver si esta vez lo consigo: tiene muy buena pinta y la receta ya está a buen recaudo: gràcies y feliz año!
El Gluten estará contigo!
Genial, Maestro!! Qué equivalencia tiene la harina t65, la 000 y la de fuerza? Gracias
Yo aquí saboreando!!! 😋😋
Se ven de una delicia.... !!
Saludos 👋
Gracias 👍
Increíble
Me encanta seguirte
Uff mil gracias,
Enhorabuena por el video y por el canal. Una pregunta: ¿ se podría hacer la baguete con biga y luego ponerle masa madre en lugar de levadura? ¿La única diferencia serian los tiempos de fermentación o cambian los % también? Gracias. Un saludo.
Hola , para hacer masa madre puedo usar harina de trigo y harina de avena ,en ves de harina integral?
Gracias Ramón como siempre espectacular!! La receta sin Masa madre como sería? Gracias des de Barcelona
Mira lo que pesa la masa madre, por ejemplo: si le echa 40g de masa madre, pues 20g es agua y 20g es harina, añadeleselo a la receta y listo. Y usa levadura.
@@el-malagueno8278 pero con un prefermento, como bien dices, ¿con 2 gramos de levadura es suficiente?
gracias por tus recetas ramón, sos un crack, se puede hacer esta misma receta pero con Autolisis? Porque me da desconfianza amasar masas de alta hidratación a lo richard bertinet a mano jaja
Gracias, se puede usar el agua tibia, o esta a temperatura ambiente
saludos desde Mexico tio gluten 😻😽🌶🌮🍺
Sr gluten o si alguien más sabe, que modelo de kitchenaid sería esa batidora? KSM150? Muchas gracias
Hola! Una vez que armé la baguettes, cuánto tiempo más se deja reposar? Es mejor dejar reposar en el frío?
Ramón! Cuando pasas la receta a la app, la levadura al 1% sería 4.8 y a vos te sale 2? Raro no? Mil gracias x compartir
Wow! Qué pintaza tienen esas baguettes! Voy a probar a hacerlas, pero tengo una duda... Tengo que dejar atemperar la masa antes del preformado o lo hago directo de la heladera?
Muchas gracias por tus enseñanzas panarras!
Por mi experiencia creo que lo mejor es sacarlos directo de la heladera a la lámina del horno, eso facilita el corte y hace que el pan no pierda su forma.
@@davidvelez8706 muchas gracias por tu respuesta ☺
Donde consigo un contenedor para masa
Hola! Que porcentaje de hidratación usas para la masa madre? Gracias!
lo hace a ojo, que la consistencia sea como engrudo, tiene video sobre eso
Buenas tardes puefo tulizar otra tela para hornrar
El agua que se añade a la masa, está fría o templada?muchas gracias
está a t.a.
Gracias por mostrar tus técnicas de masas, pero tengo una curiosidad, el pan estilo alemán qué e visto en Venezuela es negro y de miga muy compacta, será que nos enseñas como hacerlo, y que harina usar para que la masa quede tan oscura?? Un abrazo desde Venezuela y felicitaciones por tan buenos videos.
En el canal hay recetas integrales
Gracias las buscaré.👍🤗
Yo quiero
Cuánto tiempo la deja reposar en la tela de lino, Antes de llevar al horno?
¿Afecta mucho si mi horno solo tiene calor abajo?
Para hornear en horno de leña, es el mismo tiempo que estima en su video.
Yo ya logré la masa madre.
Está masa que hacerse en el vídeo, me sirve para pizzas?
El horno a leña, si la temperatura es similar sería el mismo tiempo.
A que te refieres cuando hablas del semolin
Cuanta levadura se utiliza para esta recetas
Hola buen día, me gustan mucho sus videos, pero me surgió una duda o no sé si ya haya un vídeo al respecto y es si uno quisiera verlo como negocio,qué precio sería el correcto para una baguette o pan de masa madre, sé que hay muchos países la moneda es distinta y cosas por el estilo, pero, que factores se utiliza para darle el justo valor
Haz estudio de mercado en tu región. Ve los precios de los competidores y deduce calidad y precio respecto a tu producto. Saludos
hola Gluten!! te ermpece a seguir hace un tiempito cuando empece a crear mi masa madre! ya hice unos cuantos panes! ayer hice uno con 70 % de hydratacion pero creo q el q sale mas grande y mejor es el de 60% de hydratacion.
Pero ahora mi esposo queria que le haga baguettes y entonces estoy intentando pero la masa esta muy pegajosa yo no creo q se pueda trabajar asi ahorita la deje las cuatro horas y le hice unos cuantos pliegues pero no se compone! que puedo hacer? mi masa no se ve como la tuya y vivo en un lugar de mucho calor pero con aire acondicionado en el sur de Texas! espero me puedas ayudar! gracias de antemano! Zlota Stromberg
Todo es por la temperatura lo que hace que se fermente más rápido, lo que podrías hacer es usar agua pero que sea agua fría para que retarde el fermentado por más tiempo
Hola!!
intente hacer esta receta pero tardaron mucho en cocerce, no tomaba el color dorado y al estar dorado quedo muy gruesa la corteza casi incomible con lo crujiente que estaba, que se deveria esto ?
Por favor ayuda!! quiero volver a intentar esta receta
Cambia mucho el sabor si uso levadura en vez de masa madre ??
Sí, algo cambia.
4:28 Pre-forma de los bollos de masa
Me encanta su buen humor. Es la segunda vez que intento pero algo pasa, mucha agua?? Debo hacer más pliegues?? El gluten no me quiere acompañar!!
Impresionante receta Ramón. Muchas gracias. Pues bueno, yo me fui e hice unas mini-bsguettes increíbles, livianas, alveoladas, deliciosamente ceujientes.... bueno, eso de crujientes sólo las primeras pocas horas. Al día siguiente, sobretodo, chiclosas como regaliz o gominolas, aunque de sabor aún estupendas, y con un poco de tomate y aceite medio solucionado. Pues eso, algún tip mágico para que las barras se conserven y mantengan en mejor estado? O esto le pasa a todo el mundo. Yo ni con harina de fuerza, ni con nuevo horno electrico para pizzas, ni cumpliendo el amasado y tiempos de reposo a toda regla... alguna idea? Gracias por todo y hasta la próxima.
Los panes y sobre todo las baguettes son bastante efímeras y tienden a perder lo crujiente pronto. Igualmente podrías guardarlas en una bolsa de cartón o tela, para que respiren y no se humedezcan tan rápido.
@@GlutenMorgenTv Sí, gracias, aunque ya he probado media docena diferente de bolsas y, o bien se acaban endureciendo o bien pierden esa "chispa" de baguette. Seguiré en mi búsqueda... gracias
@@susanmartinez9759 Muchas gracias por el tip. Lo probaré. Por ahora he optado por precocer, congelar y el día que quiero algunas (somos cinco panarras más el perro) les doy 15 minutos más al horno y están estupendas y crujientes. Igual probaré lo de la encimera para las que tenga del día. Abrazo.
Las envaso al vacio y las pongo en el frezzer, cuando las vamos a consumir las retiro del frezzer un par de horas antes, las saco de la bolsa y a temperatura ambiente quedan igual que cuando las hornee
como haces paa que tu masa no este tan pegajosa? asi no creo poderla trabajar Gracias
Amigos amigos ayuda me urge saber si la temperatura es en Celsius o farenheit
Que es lo que le rocío a los panes cuando los metió al horno?? Agua?
Puedo hacerlas sin levadura?
Claro que sí.
Si uso levadura seca cuanto es la cantidad?
Hola... Me podrías decir cuanto tiempo dejaste la masa de 350 grs en el horno a 250 grados?
Unos 20 minutos.
@@GlutenMorgenTv Muchas gracias.
O sea la baguette está lista menos q el pan normal? En 20 minutos ya estaría?
A hacerlo pues
Necesitamos una versión con levadura 🥖
la baguette se hace con prefermento
Yo la quiero con harina integral. ¡Y que desde igual de alveolado!
Como lo hago sin masa madre?
Solo que en la aplicación, nada más hay 3 recetas. Cómo se obtienen las demás?
No consigo está receta en su app
La cargan uds mismos
Podrías hacer un pan con harina todo uso y levaduras por favor 🙏
Ya he subido del estil. Igualmente subiré más
Maestro una consulta a usted que sabe mucho...por cambia tanto una misma harina? Yo uso cañuelas...pero hay veces que no absorbe la misma cantidad de agua y bue vemos la masa chiclosa. Me llama la atencion que cambia tanto el diseño de la bolsa de 25. Sera que hay truchas dando vuelta???
Es justamente lo que ocurre con varios molinos, cambian la calidad de la harina en cada lote.
La llave a la heladera sin hacerle los pliegues 😢 cambia el resultado?
Buenos días. Solo faltó la indicación de cuánto tiempo debe descansar la masa antes de ir al horno. Gracias!!!
Hasta que agarre temperatura ambiente
Yo sólo tengo un horno, cómo puedo hacerlo ya que crece mucho la masa!!
Y si solo tengo el bol pero no tengo esa caja para el refrigerador? como lo puedo hacer?
Ser puede hacer en el mismo día.
¿Como se llama la tela que utiliza?
Lienzo es la que yo uso y es igual a la del video.
También se la conoce como "couche".
Ramón, regá el potus!!! Jaja!
jajaja
Fachita🥖🥖🥖
Tengo una mala duda jajaja, realmente se siente la diferencia con el poco de aceite de oliva, en el aroma, el sabor o la textura? yo no noto diferencia a simple vista en el video y aparenta ser muy similar a los panes que hago sin aceite.
Sí, no es tanto el sabor pero ayuda a la miga.
claro porque en casa tengo la tela para la masa ( que no se que funcion cumple)
Muy buena la explicacion gluten 👆👆👆 77
el 1% de levadura son 5 gramos..la misma app de porcentaje panadero me pone esto..en cual app está el error, en la mia o en la tuya? se supone tendrian que ser la misma :)
Pronto sale la nueva versión de la app
No entiendo porq lleva 1 gramo de levadura ya q la masa madre ye había y encima era mucho
Hola Gluten Morgen! Una pregunta 🙂 Las voy a hacer en el horno casero, es una estufa viejita que no tienen ventilador ni tengo la piedra, así que voy a hornear sobre una charola normal ¿El agua para el vapor la puedo poner dentro de algún recipiente metálico? Poner agua hirviendo en el recipiente colocado al fondo del horno. Gracias maestro! 😊
Sí, perfecto.
La baguette nones fina y alargada? Eso me parece mas en forma a una gallega. Incluos los alvéolos de dentro son muy grandes como la gallega. La baguette tiene muchos mas chiquititos y alguno mas grande.
1% de levadura equivale a 5 gramos
me da el mismo problema la app de porcentaje panadero..a mi tambien equivale a 5 g
Como hacer pan en casa. Primero conseguir amasadora y horno de piedra
Hágalo con harina de super
y ya baje la aplicación
La que no tiene todos los dientes como hace? 😂😂
La receta escrita dice Harina integral, pero en el video, ni la menciona… lleva o no harina integral??? Tengo miedo de hacer esta receta pues si falta o sobra un ingrediente la masa puede quedar excesivamente hidratada!!
Eso en Francia no es una baguette ni de broma eso es una barra de pan
No me gustan estas amasadoras, ya puede ser made in Usa o made in Cancún. Se queda la una tercera parte pegada en el bol otra tercera parte en la pala y la otra tercera se va enrollando. Suerte que para que se desarrolle el gluten en la masa no hace falta mucho rollo. La harina en reposo sola tambien lo hace. xD solo he visto unas maquinas que si hacen el meneo muy similar al amasado manual, y valen una pasta. Para amasar 5 o 10kg de masa al mes no hace falta estas mariconadas de maquinas. El que amasa mas de eso la mes no tiene esa maquina
Ud. Dice fácil. Pero lleva masa madre la q nunca he aprendido a hacer pensé q era más fácil. hágase una simple simple y q sea fácil sin masa madre. Gracias
Hola masa madre de harina integral sirve no ? Gracias
Son como la misma masa de las ciabattas Salvo el armado
Reemplaza la masa madre por poolish y listo
El canal enseña y promociona los panes de masa madre que son más sanos.
@@marcelodiazlp cuánto polish podías decirme?
Gracioso elas colitas al pasito que le hace