BAGUETTES RUSTICAS CON HARINA DE SUPER | GLUTENVLOG EP03 *RECETA DE VACACIONES
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- Опубліковано 14 жов 2024
- ¿Por qué no hacer unas ricas baguettes rústicas de vacaciones?
Solo hace falta harina de super, masa madre, un horno a gas y ganas de "no amasar".
La receta es muy fácil: 1kg de masa (250g cada barra)
100% harina 000/panadera (508g)
75% agua (381g)
20% masa madre (102g)
2% sal (10g)
Que el gluten esté con vosotros.
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Aclaración: La mostaza que se usó para marinar la carne, se siguió usando solo para eso. (Fuera de edición).
Jajjaaj me asusté antes de leer tu comentario
Jaja en el próximo video: *Como hacer baguettes en un hospital* 🤣
Mi mujer tiene un toc con la bromatología y me lo contagió. Vi eso y casi me desmayo. Jajaja vale la aclaración. Igual más allá de eso, esas baguettes se ven mortales!!!
Dioooooos!!!!! Acá una catalana casada con argentino que no sé qué le gusta más, si el pan o ese lomito al horno!!!!! Menuda pinta!!!!
En breve arranco con las barras rústicas. A ver si hay suerte! 🙏🙏🙏😌
HOLA Gluten Morgen desde Vzla. mis más sinceras congratulaciones excelente trabajó y transmitiendo ese bagaje de experticie. Felicitaciones.
Excelente mi pana (amigo), en verdad el ambiente se presta para disfrutar un buen pan, saludos muy bueno todo, saludos desde Venezuela.
Incluso de vacaciones crea contenido y de calidad, un crack 👏
Gracias. Me divierto mucho grabando.
Hola y que hago si tengo todo, menos esa olla de fierro?
Estupendo lo felicito ya apreni con maza madre gracias
Gluten por ti puedo hacer mi propio pan , nunca te lo agradeceré bastante, gracias por este gran regalo de tus recetas, eres el mejor
Chamo te pasaste con esa magia. Una baguette perfecta, como dicen los españoles, es una pasada. Buen tip en todo. Felicitaciones.
Tienes un gran talento. Es increíble como lo haces tan fácil, y siempre se ve tan rico que es imposible no despertar en céntimo del gusto... felicitaciones.
Hola desde Barcelona, ciudad bocatera por excelencia. Tu pan tiene buena pinta pero yo creo que es tu simpatía lo que hace que parezca aún más rico! Un saludo!
Increible como siempre amigo. Gracias a ti hago pan cada dia, y que pan...maadre mia.
Me va a llegar una buena factura de luz...jeje.
Que bueno. Sigue así.
He viciado a todos mis amigos a hacer pan. Saludos desde las Islas Canarias.
Cómo siempre,muy bueno, pronto aprenderé hacerlo como lo haces tú 😁.. gracias...🇻🇪
Excelente Maestro!! Saludos desde Chile!!!
.me encanta, me fascina como trata la masa
Simplemente Expectacular 😄 me encanta ver sus recetas, lo hace facil el pan es cuestión de tiempo
Eres barbaro Ramon, gracias por compartir tus recetas!!!!!
Me encantó el vídeo!!! Es lo que más se acerca a la realidad de hacer el pan en casa!!!
Buen provecho !!!
Buena pinta tenía el bocata.
las entradas en plano deslizandote por el costado, me dan mil años de vida!
Fantástico!! Es lindo verte hacer todo lo que haces para ese rico sandwich! Saludos desde México!
E s p e c t a c u l a r!!! No somos dignos 🙌 eres muy bueno ! Mi marido y yo estamos viendo este vídeo en el avión esperando despegar y con este vídeo nos ha entrado mucha hambre 🤤
Da igual el horno, la harina o lo que uses, está claro que el gluten te quiere 🥰 🥰
Me encanto el vídeo.El sándwich se vé delicioso.Anoche hornié pan de baguette con su receta y lo disfruté esta mañana en el desayuno antes de manejar al trabajo.Voy a preparar la carne como usted la preparó.La casita, muy bella . Felicidades en estas Pascuas.❤😊Saludos a la Cacatúa y los demás amigos.🤣🤣🤣
Buenísimo!!!! Lo estoy intentando! Espero salga como el tuyo! Abrazo y gracias!
Creo haber visto todos tus videos (o casi) y este seguro fue el mejor!! Motiva a hacerlo desde el calor del hogar... gracias!!
Que el gluten te acompañe siempre.
Hijo mío, que arte más grande todo.
Que ricooooo gracias. Me puedes dar el dato del horno que hotneastes la carne, po favor
Tremendas todas tus resetar Ramón, sos un genioooo👌🏼👌🏼👌🏼
Maravilloso, una pregunta: lo que está en la parte baja del horno es una piedra para hornear y que función tiene colocarla en la parte baja .Gracias de antemano.
de ver el sandwich se me hace agua la boca.,,,,,,,,, que ricoooooo
Genial.....y muy explícito.
Fabuloso lo voy hacer aprobarcomo me queda 🤭ajjajaja me tengo fe ,gracias por todo.👍
Excelente opción desde cero. Buen provecho 😊😊
SOS un genio Gluten Morgen
Que barbaro¡¡¡ que pintaza el bocadillo. Disfruta de tus vacaciones.
Gracias y que el Gluten esté contigo.
Guao ! Sr. tremendo sandwich, me gustó el proceso de hacer el pan con harina Normal, pregunto : si la harina es leudante, sirve para la masa madre y a la vez para el pan?
Maestro tú sí que sabes👍 😋😋😋👏👏👏👏👏 lo mejor de la playa "los churros" y la sombrita !que paraíso¡ un vídeo genial, lograr un buen resultado con lo que se tiene...
En el horno de pizza del jardín ¿se podrían también hacer las baguettes?
Gracias por compartir Ramón, se feliz¡¡¡🤗
Gracias, va a depender todo de la temperatura. A veces esos hornos calientan demasiado.
Muy bueno el canal, te conocía de la tele (cocineros arg) pero recién te descubro acá. Por lo poco que pude ver,, me imagino que estás en Mar de las Pampas, no? He aprendido mucho de tus recetas. Gracias ☺️
Te tengo envidia de la buena porque disfrutas de un sándwich muy sabroso hojala un día pueda hacer aunque sea uno dorado y tostado como los que tú haces MUCHAS GRACIAS por compartir Que Dios le de muchas bendiciones 👏👏👏👏🙏🙏🙏🙏
Me encanta tanto tiempo yo buscando y por fin encontre el perfecto para aprender hacer un buen pan
Ricoo. Fácil, buenísimo!
Maravilloso!!!!! Tengo hambre
Riquîsimo! Cómo siempre!. Una pregunta. Se puede hacer el laminado cuando en la masa he puesto la mitad de harina de fuerza y la mitad de harina integral?. Gracias
Sí, se puede laminar cualquier masa que la hidratación deje hacerlo. Lo ideal de 75% para arriba.
Consulta, Qué opinás del agregado de gluten para reforzar la harina?
proximamente, churros de masa madre :v
Me encantó 👏🏽👏🏽
Todos los panes wue haces me vuelven loca gracias amigo,que haces con la masa madre antes de meter a la nevera la noche anterior
el sandwich te quedo fantastico!!!
Amo tus videos yo hace meses hice tu masa madre y se me seco pero ayer la reviví y hoy haré tu pan
Soy chica
Quisiera estar en ese lugar y comerme una baguette igual con una copa de vino! Wow que maravilla! ❤️ gracias por este video 😘
Muy buena la receta. La voy a probar! Cuesta todavía entender el tiempo justo de la fermentación en bloque. Vos ves la masa y decís "listo, ya esta" pero para los principiantes como yo es muy difícil entender ESE punto todavía ¿que serán, unas 3 o 4 horas aprox?. Un saludo!
claro, eso se logra con la experiencia. Lo importante es hornear varias veces la misma receta, para entenderla.
Gracias Ramón por tus videos y directos!
Excelente vídeo, muchas gracias por enseñarnos. Yo siempre hago panes con levadura de panadero y ahora quiero probar con masa madre. Pero me surge una duda, el tiempo de reposo de esta masa tras el laminado (el rato de playa) a cuantas horas corresponden? Gracias un cordial saludo desde Extremadura
videazooo crack, aprendo mucho gracias a vos likee
Yo siempre hago con harina común, y como no tengo esas ollas uso una sarten essen o una pizzera essen con tapa y salen de lujo usando estas recetas
Así es, excelente opción.
Hola Gabriel... te consulto... con la Essen la cocinas en la hornalla...? supongo porque al horno no podes ponerlo... por el mango verdad? Las haces con masa madre? Muchas gracias saludos desde Uruguay
@@GFiguer.2024 la sarten la tengo sin el mango, se le habia caido a mi hermano, asi que la meto al horno, basicamente hago lo mismo que hace el gran gluten morgen....
Exquisitas baguettes, gracias
Por favor, el tiempo de horneado de las barras cuanto es? tiempo tapadas y tiempo destapadas.
Muchas gracias y muy amable Gluten Morgen.😊
me encantó Ramón!
Hola chef.... me gustan sus recetas Yam fáciles de seguir y recordar cómo el pan 321.... y lo fácil de mantener masa madre al ojímetro.... a mi me funciona súper bien.
Quisiera pedirle si puede hacer un video de cómo preparar los famosos panes alemanes llamados Brötchen... que lo comen especialmente para desayuno.
Gracias
Mmmm delicioso!!!! Eres un 100!!!!
Maravilloso guiero aprender 😳😳😳
Así provoca seguir y hacer una receta 💯% casera con ingredientes y utensilios de casa nada complicado con harina especias paño especial para reposar el pan es decir como todos los haríamos gracias gluten me animo hago la receta
Qué bueno! Esa es la idea de este vlog de viaje.
Me encanta tus videos Ramón, . Saludos desde Brasil
Qué lindo Brasil!
@GluteMorgenTV como quedarían en horno de barro?tengo un hornito artesanal de barro. Es decir haría falta vapor También?agua?tapa?gracias
Un lujo salió eso..
Algun dia obtendre tus resultados, eso se ve genial!!!!! 👌👌👌👌🤤🤤🤤🤤
Es todo práctica y no dejar de amasar.
Buenas! Muy buen video!! Me gustaría ver cómo lo podes hacer sin la olla, solo con el calor del horno. Gracias!
Podes verlo en otros videos acá en el canal.
Hola Ramón!!! Si no tengo masa madre: puedo agregar 50 g de harina, 50 g de agua ¿cuánto de levadura seca?
Gracias!!!
Ya que estoy en Reino Unido, En mi casa la temperatura varía durante el dia en invierno entre 16 y 23 grados. Es correcto pensar que puedo llevar a cabo tus recetas simplemente aumentando los tiempos de espera? LLevo un tiempo intentandolo y la masa madre nunca duplica su volumen. Por favor podrias dar algunos consejos para estos casos? Para casas con ambientes más fríos? Tus videos y la forma de afrontarlos son geniales, un saludo!
Sí, la temperatura es clave. Obviamente a menor temperatura, más lento todo, pero se puede. Te recomiendo que veas el resto de los videos del canal, que hay muchos tips.
Vaya pinta tienen esas barras! 😄 por cierto, qué temperatura y tiempo de horno recomiendas en un horno eléctrico convencional? Saludos!
230--250°C ppr 30 minutos
@@GlutenMorgenTv perfecto,muchas gracias! 😉
El alvoleado aún no lo consigo, pero seguiré intentandolo, saludos desde Chile.
Delicioso. Lo intentaré.
Eres un Crack! Saludos..
Buen día maestro empeze. A hacer la masa madre y el desastre sucedió ,,,😢😢 ¿Q tipo de agua y harina debo usar Leonor Argentina lo saludo
Gracias Morganáticamente
cuanto rato de horno ? Gracias x la receta !
Gluten morgen.. felicitaciones por en canal . Esta bárbaro. Te escribo desde Nuke... tengo una duda si no tengo cazuela con tapa. ¿Puedo tapar el molde con un papel de aluminio haciendo la forma de tapa de cazuela ?.. gracias y feliz estancia veraniega ..... Posdata... están lindos los emojis
Sí podria funcionar, tipo papillot. Te recomiendo que veas en el canal el de barras con poolish que lo hice directo con vapor.
Primera vez que hago el laminado y la masa quedó muy diferente, mas lisa, y tambien use harina simple la que siempre encuentras , la All Purpose Flour, veremos los siguientes pasos como salen , ahora esta en el segundo fermento en el refrigerador 🤞🤞🤞🙏🙏🙏
Qué bueno! El laminado ayuda mucho al desarrollo del gluten.
Amigo, ... Glutendelicioso 💓🙌 ...
Hola Gluten ! que complejo es ese en Carilo ? abrazo.
Maravishosho.!!!!
Intentare hacerlo!!! Lo haces de una manera que se ve súper fácil!!! Quería preguntarte cada cuanto se debe hacer cada pliegue, el primero dijiste en 2 horas y el segundo?? Gracias
cada media hora
Más o menos media hora. Es todo muy relajado a ojo.
Super cool me gustó eso si tremendo sandwich imagino que no comiste hasta el día siguiente Jajajja
MUY BUENO BRAVOOO
Muy buen vídeo, para el próximo cámbiale las pilas al reloj de la cocina, nos habría ayudado con los tiempos 🤣🤣🤣. Saludos desde Madrid.
😹😹😹😹
😂😂😂yo pensé lo mismo. Saludos desde Canarias, España
tu receta de pan se puede utilizar tambien para hacer otro tipo de pan y no tan solo baguette...cierto?
Tengo hambre😝🇻🇪
Me gustan mucho tus panes y las explicaciones. Pero una pregunta porqué has puesto la sal a la vez? Alguna vez te he oido decir que no se lleva bien con la masa madre y que hay que ponerla después de autolisis? Es posible o no tiene nada que ver?. Muchas gracias por tus videos, etes un crack!
Sí, la autolisis "real" es sin sal, pero en la práctica, hacer así todo junto, funciona perfecto.
Dedes. España Saludos y que panes más es quisitos.
Cuantos días puedo dejar la masa formada en la refrigeradora? por ejemplo si hago 4 baguettes y no quiero hornearlo todo ese mismo día, cuantos días puede pasar en la nevera?
Los videos son muy prácticos y haces las recetas super fáciles. La APP es una pasada. Tienes algún video de cómo hacer chapas?
Gracias, ya lo haré
Hola, una consulta. Se puede usar poolish o Biga en vez de masa .madre?
Sí, te recomiendo que veas acá en el canal barras con poolish.
Saludos desde México, que tan factible es hacer pan en un horno eléctrico?, sobre todo por el tema del vapor inicial? Ojalá puedas ayudarme, te deberé una botella de Tequila.
Buenísimo
Hola. Hace unos días hice este tipo de pan. La miga estaba buena y la corteza se veía de maravilla crujiente y dorada, el tema es que para mí gusto era muy dura. Te rompe las muelas. Algún consejo para mejorar esto
Será que le falta vapor?
Sublime!!! Gluten Morguen!!!!
Yo no tengo piedra ni olla como esa preciosura que tienes, puedo hornear en charolas y crear vapor con un spray o forzosamente tengo que crear vapor en una charola con agua caliente??
Se pueden hacer directamente sobre la fuente del horno y colocando vapor por abajo, como se ha hecho en otros videos. Atentos al EP05.
Hola,, que tiempo duro la fermentación cuando salistes para la playa y regreso
dijo 4 horas
Saco mi masa madre de la nevera, la alimento y crece lo suficiente. Se me estropea si la dejo fuera hasta el día siguiente? Gracias por enseñarnos tanto !!
No debería, lo ideal es igualmente alimentarla cuando está afuera.
Todo muy rico necesito que me enseñes