Meat cooked in a jar | you will be amazed by its goodness! | Chef Massimo de Luca
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- Опубліковано 27 лип 2024
- Massimo De Luca Chef and sommelier
✅ official blog: ArteculinariA massimomdl.wixsite.com/artecu...
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When we hear about preserves, we immediately think of fruit jams or various vegetables in oil and vinegar, but there is also a valid cooking technique that allows you to create tasty and practical meat-based preserves ... in this so we could always have meat dishes available, ready to use, without preservatives but above all of our personal taste.
Follow the video in which I explain the procedure step by step for an optimal result.
For any clarification or curiosity, do not hesitate and ask by commenting below 😊 and remember to subscribe to the channel!
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SOME RECOMMENDED WINES:
🍷 Rossese di Dolceacqua DOC
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#vasocottura #survivalfood #conserve - Розваги
Complimenti!! Cercavo proprio una ricetta così, semplice ma gustosa, senza troppe spezie!! Hai pubblicato altri video di conserve simili? Graaaazieee
Buon giorno Carla, grazie per i complimenti… questa è la prima ricetta che pubblico sulla vasocottura ma sicuramente ne usciranno altre, con diversi tipi di carni e probabilmente con il pesce. È un tipo di cottura che mi ha sempre affascinato molto! 👋🏻😊
@@ArteculinariA-MDL sarebbe stupendo. È che, da brava , modestie a parte, cuoca anche di pesce, ti consiglio di fare le prove con molluschi duri, tipo polipo o totani o calamari grandi, sennò il pesce con le spine…. Sparisce!! LA zuppa spinata sarebbe forse l’ideale!! 🤣🤣
me gusta!!!
Bella ricetta, stasera provo a farla. Nel video spieghi benissimo la procedura, bravo.
Grazie Renato, anche se sono timido davanti all’obiettivo cerco di fare del mio meglio ☺👋🏻
Bel video!!! :-)
Siiiii, ci fai altre conserve alimentari? ❤️
Ciao 😊…. Sì certamente, ho intenzione di farne altre… anche di pesce. Grazie 👋🏻
#vasocottura di ceci #shorts
Si conservano come ? E dove temperatura ?
Grazie per questa ricetta. Proprio ieri ho preparato tre barattoli, prendendo spunto da te e da altri video analoghi. L'unica cosa che mi chiedo è: è sicuro? Solo ora, rivedendo altri video, noto che alcuni (non tutti) aggiungono un po' di aceto, che solitamente si usa per le preparazioni sottolio. Va bene anche senza, in preparazioni come la tua?
Biongiorno, vorrei sapere se questo tipo di conservazione può essere utilizzato anche per i legumi già cotti con soffritto. Grazie e complimenti per la chiarezza dei tuoi video. Saluti. Gianni
Ciao Gianni e grazie per i complimenti, dunque... ad essere sinceri non ho ancora provato a cuocere legumi direttamente in barattolo 🤔ma mi hai dato lo spunto per poter farci un futuro video... quello di cui sono sicuro è che se cuoci i legumi in pentola, in modo tradizionale e poi li trasferisci nei barattoli con anche la loro acqua di cottura e fai ribollire i barattoli chiusi come si fa per le marmellate si riusciranno a conservare per diversi mesi. Cuocerli direttamente dentro, l'unico dubbio che ho è solo se aumentassero troppo di volume, ma se si fa prima un lungo ammollo, forse non ci dovrebbero essere problemi... mi è venuta voglia di provare 😁👋👋
Ciao, si può fare anche con il tonno invece di cuocerlo prima?
ciao, credo proprio di sì… uscirà un video! 😉
Complimenti! Molto curioso e sicuramente buonissimo.
Volevo chiederle se un brodo di carne cotto nella tradizionale maniera come si può conservare in barratolo? Quanto tempo deve bollire il barattolo visto che il brodo sarà cotto ?
Grazie in anticipo della sua risposta!
Ciao e grazie per i complimenti, 😊sinceramente non ho mai conservato il brodo in barattoli, io lo congelo dentro alle bottiglie di plastica… comunque se vuoi potresti provare a far bollire i barattoli con il brodo, ben chiusi e con il brodo appena fatto e ancora bollente come si fa per le confetture, secondo me potrebbero bastare 15 minuti… se provi fammi sapere come è andata 👋🏻
Ciao, grazie per aver condiviso!
Ma cuocere per un’ora o un’ora e mezza a me parrebbe sufficiente. Perché 3 ore?
Ciao Giorgia, probabilmente come dici te con un'ora e mezza (da quando bolle l'acqua) si riesce a cuocere la carne fino al cuore, ma il tempo più lungo serve a renderla tenera, in quanto le carni in generale con questo tipo di cottura, trascorso poco tempo tendono ad indurirsi, per poi riammorbidirsi continuando a cuocere... ne è un esempio il bollito ed è anche il motivo per il quale il brasato (che però ha una tecnica di cottura differente) e lo stracotto devono cuocere a lungo... per ottenere una carne morbida. Comunque se provando a cuocere per meno tempo il risultato ti soddisfa, puoi fermarti prima. Spero di aver risposto alla tua domanda, per ulteriori chiarimenti chiedi pure 😊
Grazie per la tua gentile risposta. In effetti la carne che hai usato è bella tosta.., ma le verdure dopo 3 ore come sono?
@@jb17967 le verdure sono rimaste morbide ed integre, se vuoi puoi dare un occhiata al video in cui apro ed assaggio uno dei vasi della ricetta: ua-cam.com/video/_gxpjt8RpQA/v-deo.htmlsi=5L0XwsHS9tQfZ6dz Grazie 👋🙃
Ciao, super interessante!! La mia domanda:
è ugualmente sicuro utilizzare dei vasi più piccoli (ad esempio quelli da un quarto di litro) ? Cioè: la conservazione poi risulta buona lo stesso? Bisogna variare qualche procedimento quando si cuoce con i vasetti più piccoli? E infine: quanti mesi di conservazione posso considerare sicuri per le carni rosse e per quelle bianche? Spero che le mie domande non siano troppe... Ma questa è la prima volta che mi avventuro in queste ricette 😊 ...Ho fatto la ricerca in italiano dopo aver visto un barattolo col pollo già cotto (in casa) in un video americano.
GRAZIE MILLE
Ciao e grazie per le domande... utilizzare vasetti più piccoli o più grandi è la stessa identica cosa, l'importante è che siano vasi appositamente fatti per le conserve, come quelli che utilizzo nel mio video e che siano ben lavati e con i tappi nuovi. I tempi di cottura sono gli stessi!
Per quanto riguarda la conservazione posso solamente dirti che a me, in un luogo fresco e riparato dal sole, si sono conservati in maniera perfetta anche per un anno, come puoi vedere in questo altro mio video, nel quale assaggio lo stufato fatto un'anno prima: ua-cam.com/video/_gxpjt8RpQA/v-deo.htmlsi=WJko6u09Snhf054M 😊
Buongiorno e complimenti per la ricetta, davvero interessante. Ma se volessi servirle subito dopo le 3 ore di cottura, cambierebbe qualcosa?
Buon giorno Gianni e grazie per i complimenti. No non cambierebbe nulla, si può certamente consumare appena cotto, ma a quel punto potrebbe servire principalmente a stupire i commensali servendo un piatto in modo insolito e divertente. Cuocerlo direttamente nei barattoli ti permette soprattutto di conservarlo... se lo mangi subito è un buonissimo stufato, simile a quello cotto in pentola, forse con la sola differenza che perdendo meno liquidi mantiene anche più sapore... considera però che non è una cottura sotto vuoto, con la quale sarebbe tutta un'altra storia. ☺👋
@@ArteculinariA-MDL Grazie mille, la proverò senz'altro
P.s. dopo l'altra mia domanda sempre in questo video... Cosa ne dici della conservazione di carni macinate cotte...tipo ragù di carne rossa oppure anche bianca (come il macinato di pollo) ? Grazie ancora!!
@lishmahlishmah io cuocerei un bel ragù, con o senza pomodoro, in una pentola in modo tradizionale e poi lo metterei nei vasi e li farei bollire in acqua per pastorizzare e creare il "vuoto" come si farebbe per le conserve di pomodoro. Spero di aver risposto alla tua domanda... 😊👋
Se non mangio patate e peperoni immagino che posso escluderli, e magari mettere solo la carne con gli aromi. Ma l'alloro e il chiodo di garofano è fondamentale per la conservazione?
Domanda più importante: dove si conservano e per quanto tempo possono conservarsi?
Mi interessa molto imparare metodi di conservazione alternativi al freezer, soprattutto della carne.
Ciao Corti Animati Brutti, grazie per le tue domande...
puoi mettere tutte le verdure che vuoi, carote, cipolla, sedano ecc. la cosa importante è tagliarle a pezzi piccoli in modo che si cuociano bene. Gli aromi come l'alloro ed il chiodo di garofano servono solo al gusto, puoi sostituirle con altre erbe e spezie di tuo piacimento. Ciò che consente la conservazione è la cottura di 3 ore in vaso chiuso che ne permette la pastorizzazione e l'eliminazione dell'aria. Io li conservo in un ambiente seminterrato buio e con una temperatura costantemente fresca 16 - 20°c e li ho mangiati qualche volta anche dopo 6 mesi, l'importante è che il tappo sia sempre ben incurvato verso il basso , come per le confetture fatte in casa... non posso indicarti una data di scadenza precisa dipende soprattutto dal luogo in cui le metti.
Tieni presente che le ricetta che propongo è da fare in casa per uso domestico... al ristorante è VIETATO ... nel senso che puoi solo cuocere dentro i vasi per concentrare gli aromi e rendere morbida la carne ma non puoi utilizzare questa tecnica per conservare la pietanza che quindi deve essere servita subito al cliente.
Spero di esserti stato utile! 🤗
@@ArteculinariA-MDL grazie mille. Solo un altro dubbio. Ho visto (almeno credo), che non hai coperto d'acqua tutto il barattolo. Quanto deve essere ricoperto il barattolo?
Comunque mi interessa per fare le conserve a casa, non ho un ristorante.
Con questa crisi energetica e alimentare che sta peggiorando di giorno in giorno è meglio attrezzarsi.
Scusa le troppe domande. Ah, un'altra cosa, carne magra come pollo o simili non si possono fare in questo modo?
@@cortianimatibrutti grazie a te... l'acqua nel pentolone inizialmente deve coprire completamente i vasi, poi durante la cottura se cala troppo aggiungi altra acqua ma al termine delle tre ore non è un problema se il livello tiene scoperti i coperchi perché il calore lo hanno ricevuto comunque.
Sarebbe preferibile una carne con tessuto connettivo es. capocollo, guanciole di manzo, stinco (senza osso) o altri muscoli, solamente perché questa tipologia di tagli, dopo lunghe cotture diventa mooolto morbida e succosa, al contrario di parti magre es. filetti o petti ecc. che, al contrario, più cuociono più diventano duri e stoppacciosi... quindi è una questione di gusti... per quanto riguarda la conservazione in se va bene qualsiasi pezzo di carne. Prossimamente farò una ricetta per la conserva del pesce in vaso.
@@ArteculinariA-MDL grazie mille per la tua disponibilità.
Guarderò sicuramente questa nuova ricetta. Complimenti per il canale.
Corti, ho visto altri video di questo genere e chiede che la carne contenga grasso perché al raffreddarsi si crea una superficie grassa che funge di tappo x protegge il contenuto. Grazie x la domanda fatta in precedenza, mi hai anticipato e buon lavoro prepper!!!!
Mi dici se è possible cuocere al microonde con gli appositi vasi?
Ciao Alvarez, è possibile effettuare una cottura in vaso con il microonde ma solo quando la ricetta prevede cotture brevi, la carne in questione, per farla diventare tenera, come anche per uno stufato o per il bollito, deve cuocere a lungo, quindi questa ricetta non è adatta al microonde. 😊
Si ma che durata hanno
Ciao lory aldrighetti,
ció che consente la conservazione è la cottura di 3 ore in vaso chiuso che ne permette la pastorizzazione e l'eliminazione dell'aria. Io li conservo in un ambiente seminterrato buio e con una temperatura costantemente fresca 16 - 20°c e li ho mangiati qualche volta anche dopo 6 mesi, l'importante è che il tappo sia sempre ben incurvato verso il basso , come per le confetture fatte in casa... non posso indicarti una data di scadenza precisa dipende soprattutto dal luogo in cui le metti.
Tieni presente che le ricetta che propongo è da fare in casa per uso domestico... al ristorante è VIETATO ... nel senso che puoi solo cuocere dentro i vasi per concentrare gli aromi e rendere morbida la carne ma non puoi utilizzare questa tecnica per conservare la pietanza che quindi deve essere servita subito al cliente.
Spero di esserti stato utile!
Se usava verdure fermentate era ancora più buono
Quanto si possono conservare?
Ciao Michela, a me sono durati più di un anno… 👋🏻😊
Lo fai cuocere con il coperchio svitato
Ciao Hilma, il tappo lo avvito senza stringerlo perché durante la cottura il volume del contenuto aumenta e c’è il rischio che i barattoli si rompano… ecco perché esce un pò di olio. Appena spengo il fuoco, facendo attenzione a non scottarmi, con un panno asciutto stringo bene i tappi e lascio freddare. Spero di esserti stato d’aiuto! 😊👋🏻
@@ArteculinariA-MDL grazie mille per la sua risposta
Buona sera poi dirmi perché esci il olio dal varatolo
Le patate sono tra gli alimenti non idonei alla vasocottura per via delle sostanza nocive che rilasciano in cottura e che restano imprigionate. Oltre alle patate ci sono altri alimenti non idonei alla vasocottura per la stessa ragione, le coste e i funghi sono tra questi.
mi dispiace ma quello che dici oltre ad essere generico e superficiale non è corretto, in quanto la patata, solo se cotta ad alte temperatura ( es frittura, circa 160 - 180 gradi C.) potrebbe sviluppare acrilammide, una sostanza in grado di scindere i legami del DNA e di conseguenza potrebbe essere un probabile cancerogeno per gli esseri umani, anche se il rischio per la salute è limitato. (fonte AIRC.it).
Con la cottura sottovuoto si raggiungono i 100 gradi C. quindi il rischio da te mansionato non sussiste.
Grazie per il tuo contributo, ma sarebbe meglio sempre informarsi bene prima di dare informazioni e soprattutto presentarsi e riportare le fonti informative. 😊👋🏻
Non mi riferivo all'acrilammide che notoriamente puo' generarsi gia' a 120 gradi e non 160 come dice lei, ma al fatto che il mancato raggiungimento di temperatura elevata non consenta, nel caso della patata, la dispersione dei glicoalcaloidi. In ogni caso, mi inchino alla sua saccenza e presunzione, visto che anche sui migliori manuali di vaso cottura si sconsiglia di utilizzare questa tecnica almeno per patate e funghi. Il problema e che lei sostiene che gli altri dovrebbero informarsi bene prima di parlare, io invece vedo improvvisati youtuber dire e fare scemenze che possono nuocere a chi guarda e non ha una preparazione culturale adeguata. Come i ciarlatani che si sono messi a friggere le bucce di patate ad aria o olio e fanno finire in ospedale centinaia di persone intossicate. @@ArteculinariA-MDL
@@ilariab.1460 Se si guarda il consumo potenziale di patate al giorno e il loro contenuto di glicoalcaloidi...se ne dovrebbero mangiare quasi 1kg al giorno per anche minimamente poterne sentire gli effetti negativi...quindi forse meglio evitare di scrivere certe cose se non si conoscono bene...
@@KinoapparaTom la sua generalizzazione, e di nuovo l'approccio scortese e presuntuoso come quello dell'autore del video, lasciano il tempo che trovano. Lei sta generalizzando senza tenere in considerazione sesso, peso e soggettivita'. Bisognerebbe mangiarne un kg se si e' un uomo di minimo 75 kg si razza idiana? Se ho scritto quel commento e' con il senno di un ricovero d'urgenza e quanto specificato dai medici. In ogni caso lei puo' pensare e mangiare cio' che crede come meglio crede, ma e' bene che almeno le persone si pongano il subbio e si interroghino sulla convenienza di certe scelte sulla base di una valutazione personale. Non siamo tutti uguali e non reagiamo tutti nello stesso modo alle stesse sostanze, anche se mi rendo conto che oramai si sia instaurato un approccio zootecnico all'alimentazione umana e un pensiero tecnocratico che impedisce di riconoscere le peculiarita' dell'individuo, in un costante tentativo di omologazione e maldestra "normalizzazione" delle diversita'.
@@ilariab.1460 quello che dici sarebbe tutto più credibile se anche te, come me, ci metessi la faccia, senza parlare nascondendoti dietro ad un nickname ed in un account youtube senza contenuti, così chi legge potrebbe sapere da quali competenze arrivano le tue parole. Non sono io il saccente, ma te che con presunzione trovi piacere a commentare il lavoro degli altri con tono di superiorità, ripeto... restando nascosta! 😉
Il tempo è prezioso,dovresti essere più veloce ,grazie
Grazie a te Assunta per il tuo consiglio, cercherò di migliorare 😊