Мука, пшенка и сметана. Карельские калитки
Вставка
- Опубліковано 26 лют 2022
- Мои специи 👉gadgetchef.ru/catalog/spetsii...
Доска как у меня 👉 gadgetchef.ru/catalog/doski/
Пинцеты 👉 gadgetchef.ru/catalog/aksessu...
Соусы 👉 gadgetchef.ru/catalog/spetsii...
#Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Инстаграм с рецептами 👉 / recipes_by_emelyanenko
Для теста
270 мл кефира,
простокваши или
нежирной сметаны
70 мл воды
10 г соли
600 г ржаной муки в моем случае 50% пшеничной 50% цельнозерновой. Но с ржаной будет вкуснее
Мой интернет-магазин: gadgetchef.ru
Донаты 👉 www.donationalerts.com/r/chef...
Ты можешь стать моим Спонсором 👉 / @chefemel
Рецепты в письменном виде читайте здесь 👉 zen.yandex.ru/gadget_chef?cli...
Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их всего лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvasiliyemelyanenko
Однокласники :ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"
Доброго времени суток!
Супер деревенская вкуснятина! 😉👍
Ооо перепечи спасибо 🌸
Первый раз попробовала в Финляндии. Больше всего понравились с рисовой кашей
Спасибо за калитки, очень хочется от Вас рецепт удмуртских перепеч.
Василий ,Вы молодец! Калитки Вы приготовили очень правильно !!!!!
Напомнили мне моё детство .
Моя бабушка жила в Карелии.
Мы часто к ней ездили в гости на каникулы в деревню .
И бабушка пекла в печи нам ,своим внукам , калитки ,с разной начинкой, и с пшеном, и с грибами + картошка и т.д. С парным молочком+ калитки ,это вкуснятина .
До сих пор помню вкус и аромат !
Спасибо за приятные воспоминания.
Я тоже испеку калитки .
Мира и добра Вам!
Спасибо Вам большое!
Спасибо. Недавно вернулись из Карелии, ищу рецепт полюбившейся выпечки
Первая теща моего старшего брата (светлая память им обоим) была коренной карелкой, она даже разговаривала как-то приколько не совсем по-русски, ну т.е. понятно, но с говорком и отдельными непонятными словами))) Так вот она жила на каком-то далеком полуострове Онеги и пекла калитки в карельской печи (отличается от русской), очень вкусные. За основу для теста она брала картошку в мундире, перетерала её всегда тщательно ложкой вручную, плюс яйцо плюс ржаная мука. Складочки делала частые и мелкие, красивенькие калиточки. А после приготовления еще смазывала веничком из пёрышек топлёным маслом, и есть предлагала с топлёным молоком. Вкуснятина.
Здорово, а начинки какие были?
Василий, добра Вам.
Интересно, сколько тут людей того же возраста, что и я.🤔
Мне 19.
Привет из Сибири!Спасибо Вам Василёк!!!
Василий,я живу на севере Архангельской области и калитки у нас -традиционная выпечка,только в тесто кроме кефира кладется немного сметаны и яйцо.Тесто раскатывается толщиной 1-2 мм,защипов должно быть гораздо больше-некоторые умелицы делают до 90(!) защипов,у меня больше 20 не получается.Готовые калитки еще горячими смазываются топленым маслом.В начинку кладется творог,ягоды,картофельное пюре,ячневая или пшенная каши.
Вы молодец.Василию многому нужно еще поучитца👍👍👍👍👍👍и нам тоже от именно тех кто там живет от куда эти блюда,спасибо вам!
Очень интересно, спасибо. Неудобно просить, но не могли бы Вы написать подробный рецепт? Очень хочется попробовать настоящие карельские калитки. Всего Вам доброго)
Спасибо за ваш юмор и доброту!✌🍰🍰Всегда когда вас слушаю поднимаете настроение😄
Спасибо, Василий, бальзам на сердце, хоть тут отвлечься....
О, да, ела калитки в Карелии, да ещё из печи и ржаной муки!!!!!! Приготовленные карельской прабабушкой. А ещё пироги из брусники, ммммммм, очень вкусно.
Как раз пшёнки сегодня наварила!!! Вовремя, Вася! Спасибо!!
Отличный рецепт! Благодаря
Очень вкусные татарские / башкирские КЫСТЫБЫЙ с начинкой из пшенки . Это очень вкусно
Спасибо, всегда ела с картофелем, а парень любит кутью, попробую ее добавить
Здорово, неожиданно!
Вкусно наверно🌷
Сердечный привет из Карелии! ❤
Да пшенка действительно очень вкусная по вашему рецепту. Василий вы просто ВАУ !!!
Перепечи
Дорогой наш Василий! На Урале стряпают кулики. Простое тесто и картофельное пюре, там много масла и молока, соль, сахар, нежное такое пюре, точно также тесто, и сама лепка, пятиугольнички, а сверху целая ложка хорошей сметаны заливка, и в духовку... Мммм, вкусно
Василий, спасибо за рецепт! С пшенкой не пробовала еще.
Старинная кухня - это интересно и вкусно. Спасибо за рецепт и воспоминания о фестивале, люблю Ваши рассказы, Васенька.🤗💖
Это не карельский рецепт, от слова совсем !!!!!
Класс! Я уже их делала, но от Вас рецепт увидеть всегда прекрасно! У Похлебкина впервые о них узнала.
Делала на ржаной :)
В Ленинградской области тоже делают калитки. Вепсы всегда пекли. У нас ещё делают Сканцы-это лепешка из ржаной муки в которую заворачивают пшенную кашу по типу шавермы. У нас делают калитки с картошкой или пшеном. С картошкой очень популярные)))
У карел это тоже было. Моя бабушка -карелка тоже делала. Вот не помню как они назывались. Но помню, что во что то тонкое из теста заворачивали пшённую кашу. И помню, что было вкусно.
Чего только люди не придумают! А у нас, эстонцев, зато есть пирог с творогом и селёдкой! 😊
А в Удмуртии к блинам подавалась полужидкая ячневая или полтавская каша с "распущенным" мясом. Кашу размазывали по блину и заворачивали рулетиком.
@@Albert_Nordan Интересно. А у нас в Эстонии пюре с размазанным в нем кусочками мяса называется Mulgipuder - Мульги-каша. (Мульк - это юго-западная эстонская народность). 😊
Шанежки по-уральски тоже самое, но бабушка пекла с картошкой, с творогом, с пшенкой, с гороховой кашей
Благодарствую!!!!!!! Впервые слышу о таком лакомстве, надА пробовать
Васю потянуло на пшенку) И это гуд! С ним я наконец то научилась варить вкусную пшенную кашу😋
Спасибо! Давно хотела попробовать
Здравствуйте, Василий! Да, в Удмуртии они называются перепечи. Очень вкусные с мясом. Его разбавляют деревенским молочком до жидкой консистенции и в печь. Ваще огонь. Тещёнька так делала.
Я еще люблю с грибами и капустой. С пшенкой не решился бы делать.
Разводятся омлетной массой,а не молоком. Я из Удмуртии.
@@maska3320 в Перми покупала перепечи с картошкой и грибами, залитые сметаной с яйцом. Я так понимаю, что яйца смешиваются с начинкой. Очень вкусно! Как говорят - ум отъешь😁тесто обалденно вкусное было, просто рассыпаясь, таяло на языке
Василий , спасибо за новые и интересные рецепты!
Привет из Карелии! Обожаю калитки с картошкой и пшенкой, только из ржаной муки)
А вкусно еще с гороховой кашей,моя бабушка так делала
Обожаю ваш канал "Накормите Васю"! Пересмотрела все видео!
Спасибо! Обязательно попробую!
ура! вкуснота без мяса! Спасибо, Дядя Вася!
@@user-ig4py9qo4c уже , не переживай
Попробуйте приготовить Удмуртские перепечи!)
Привет из Удмуртии) У нас бабушка часто с пестиками пекла перепечи )
пестики )))) это мало кто поймет )
Пермяки и Коми поймут). Пыстики, они же хвощ полевой). Но в любых пирожках - это очень вкусно!
В Рускеале прикольные были калитки. Там последний раз ел. Вроде просто но очень вкусно. Надо как-нибудь сготовить.
Буду рада если приготовите рыбник из ржаной муки помню с детства. Бабушка пекла в печи а что к чему не помню
А я любли чисто из ржаной муки!
Я Вам очень благодарна ,что вспомнили о таком блюде.У меня мамочка всегда делала пироги с пшенкой,ох ну какие же они были вкусные.,просто восторг.
Василий, да, интересны блюда разных национальностей))
Ой, как интересно!
Спасибо Большоееее
Спасибо, обязательно попробую сделать
Калитки это супер!
Хорошее блюдо для домашних) съедят все, очень симпатичные
Василий, здравствуйте! Очень бы хотелось посмотреть рецепт приготовления луковых колечек.
Если вам это тоже интересно, то думаю вышел бы замечательный ролик!
Благодарю за калитки! Очень интересно смотреть про наши исторические рецепты
Как здорово когда человек занимается любимым делом.всегда приятно смотреть ваши ролики,Василий!
Ещё, если нет ржаной муки, можно использовать ржаной хлеб, размять, добавить белую муку.
Спасибо, что верны своему делу. Интересный рецепт, попробуем!
У нас в Пермском крае эти шанежки называются кулики. Чаще всего с картошкой.
А посикунчики это что?
@@user-wm5ro2tu3k маленькие пирожки из пресного теста, жареные на масле
@@user-wm5ro2tu3k Поищите у Лазерсона. Помнится, он показывал.
как обычно топ !
Ой, как вы меня обрадовали. А то везде калитки с картошкой. Но я детстве у бабушки ела калитки именно с пшёнкой. Но это почему то нигде никто не публикует, а калитки были с пшёнкой. Спасибо , Василий. Детство провела в карельской деревне в Тверской области
Согласна, с пшенкой очень вкусные калитки, но и с картошкой нравятся. Пироги из моего детства, сразу бабушку вспомнила, тоже в Тверской области она жила.
Карельская деревня в Тверской области?
@@user-qz1wj4qf6u вот и я. Но карелов много в Тверской😁
@@user-qz1wj4qf6u Да, даже были полностью карельские деревни
На оз.Великое?
Спасибо за труды!!!! (впервые вижу хоть и готовил в России 5 лет)
Василий Добрый день,отличные вкусные,мастерские ролики,на калитки дайте пожалуйста,рецептуру на тесто.
Василий привет. С наступающими праздниками. С наступающей масленицей! Ждем новых рецептов блинов и блинов с начинкой! Знаю, тема избита, но у тебя всегда есть туз в рукаве!
Моя мама доводила до кипения пшено,а затем сливала эту воду и промывала. А затем ставила варить кашу до готовности.
Ох,вам срочно нужно в кинерму, попробуете настоящие калитки...и научитесь их готовить) потому что это не совсем калитки) от сердца советую в деревне именно попробовать, там настоящее искусство моей родины)
у нас в Удмуртии с капустой,с грибами и яйцом сырым,с мясом и картошкой,раньше ещё делали с пшеничной крупой и кровью
У Вас всегда оригинальные блюда и так интересно рассказываете! :) Такие штуки из ржаной муки у нас в Латвии одно из национальных блюд, только начинка из варёной моркови. Очень вкусно. Называются скландрАуши.
Да их Василий с разными начинками делают и из рыбы, из картофельного пюре и т.д. вообщем съездили бы в Петрозаводск, заодно подписчиков посетили бы!)))
Да,это вкусно с пшёнкой,особенно к завтраку. Форма интересная,обычно делают овальную.😋 👏👏👏👍
Форма калиток именно такая всегда и была.
Василий спасибо благодаря вам научилась готовить пшено а калитки будем на вкус Лайк
У нас в СПб пекли их каждое утро в одной из торг сетей и я каждое утро шла именно за калитками. Были с картошкой и рисом. Очень вкусно.
Да-да. Жалко, что не стало финской сети "Призма" и их калиток. Будем сами печь. Людмила. СПб.
Я в Финляндии ела ржаные такие штуки с рисом , надо было положить еа готовый пирожок соус из сливочного масла и рубленых яиц.Называлось это Пииракка
Шаньги, калитки, пряженики, это всё наша Северная выпечка!
Присоединяюсь! Великий Новгород, бабуля и калитки, и шанешки пекла, а весной жаворонки!
Лол, всё цельнотянуто с Урала.
А у нас удмуртов назывались пересмен и пеклись в русской печи, но начинка была с кровью,это готовили когда закалывали животных,собирали кровь и замараживали впрок на зиму.Лук жарили добавляли яйцо молоко и кровь, а потом заливали этой жидкостью эти формочки, но так чтобы они были перелиты,что бы тесто не было сухим, мы их обожали
вкусно!
А моя бабушка называла "кулики" были ещё с морковкой, творог и зелёный лук.
Вепская кухня. Спасибо, уважил
Спасибо Василий, что занимаешься сейчас своим делом, а не хайпуешь. Подписался на тебя когда было 100тыс подписчиков и не отпишусь.
Василий,подскажите,пожалуйста,полученное тесто можно хранить в морозилке до следующего раза?
Собирался приготовить печень на выходные... но 24го планы накрылись в пять утра. Хорошо хоть вода есть и хлеб. Привет из Бердянска! Миру мир!
Соболезную и очень переживаю за всех вас. Живы ли?
Лучше домой едь! если еще жив...
Классные такие ! А с кукурузой можно ?
А на Вятке) Вятской губернии, ныне Кировской области)) делали с ячневой крупой
С картофелем, с пестиками, с брусникой.
Ещё делают с ячкой, с пшеничкой, с картофелем и пшенкой. Самое популярное из Карелии!
А у меня бабушка когда скала сканцы они под скалкой у неё сами крутились. Это у вепсов в Ленинградской области. А в заливку сверху в сметану добавляем желток , чтобы они больше подрумянились. И потом после сразу после выпечки мажем калитки растопленным сливочным маслом, так бортики мягче будут .
Обожаю калитки !!!!!!!!!!!
Несколько лет назад обелась их в Финляндии.Там во всех магазинах продают с разной начинкой. С картошкой и из ржаной муки были самые любимые , еще с яичной начинуой очень даже веусно. .Я почему то не могла остановится ела их на на завтрак , обед и ужин.Но так пока дома и не повторила испечь.Надо будет попробовать....
Я постоянно там покупала с рисом ☺️
@@user-hs7wd3jc8g я вспомнила что да , с рисом и я тоже , очень вкусные 😁
Аутентичные калитки именно из ржаной муки пекутся. У нас начальница часто пекла по утрам и нам приносила, это очень вкусно. Начинками были картошка и ячневая крупа, замачиваемая на ночь в кефире. Сверху обильно смазывались сметаной и сливочным маслом.
У меня и так проблемы с лишним весом
но как устоять перед такой вкусняшкой
спасибо за рецепт
ЖРИ ПОКА ЕСТЬ ЧТО
@@ASiniczka А тебе нечего что-ли? Ты тоже нытик из Украины?
Порадовал Василий,
Василий! Спасибо за интересный рецепт!!!
Можете сделать видео с Чили кон карне. Очень хочется увидеть вашу вариацию)
Есть у Василия этот рецепт.
Спасибо ,из пшенки ничего кроме каши не готовила
Я из ...как это называется...из Удмуртии!!! Да, это перепечи. У нас сечками многие пользуются, капусту, мясо-секут до момента, когда (мясо) начинает прилипать к сечке. Пельмени (кстати-родина пельменей Удмуртия) с таким фаршем просто обалденные.
Какие еще калитки))), это перепечи! Согласен с вами
Родина пельменей - Китай. Пришли к нам по Великому шёлковому пути.
Их везде называют по разному
Василий, фольга на плите, чтобы не мыть её? :)
Они должны быть ржаными!) Только ржаными. Бабуля делала с картошкой- это необыкновенно вкусно и заходят они великолепно!!!)
В Вологде это называется "рогульки" !!!
Из пробовала ваш совет с пшенкой,промывала до того пока уже вода не стала чистейший и ву-аля такую пшенку я не пробовала ни когда..Спасибо вам это зачёт!!!!! Калиточки супер шикарные!!!
Горячей водой начинайте промывать, так вся горечь уходит
"Из пробовала"? Испробовала.
@@margaritaivanova8980
Девушка может уехать из хутора, а вот хутор из девушки никогда:)
@@Nikanet 😢😢😢
Вот и я всю жизнь так нянчилась с пшеном...Пока не нашла хорошего торговца крупой. Крупа из Казахстана. Крупная, яркого цвета, я даже не сразу поняла что это пшено. Продавец сказал быстро варится, не горькая, не надо мыть. И правда, варится быстро, без вот этих ( 3:30) черных точек, ароматная, пышная мммм.....Когда в первый раз сварила, домашние спрашивали - что за каша )) Потом привыкли. А когда в пандемию были перебои с поставками, и я сварила магазинную, опять спрашивали- что за каша...какая то не такая. Советую - ищите продавца, и пшено полюбите, и канители меньше))
Чтоб пшёнка не горчила надо замочить на часик другой.
Чтоб не горчила надо пару раз залить кипятком
Фольга то,рабочая.Как у меня на плите!
Добрый день, Василий, подскажите пожалуйста зачем у Вас плита фольгой выстелена?
Когда часто и много готовишь, проще раз в несколько дней убрать фольгу, забрызганную жиром, чем оттирать каждый раз плиту)
😳 Есть рецепт в описании??!! Спасибо! Для особо одарённых!!! Давно прошу из круп рецепты. Аппетитно. 👍Приготовлю для своих
Шеф немного не в форме?
Обожаю ❤❤❤