POULARDE DE BRESSE CUITE EN VESSIE. Restaurant Epicure, Paris.
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- Опубліковано 5 жов 2024
- Comment couper "POULARDE DE BRESSE CUITE EN VESSIE"? Voilà! Bravo Monsieur!
Restaurant Epicure, une cuisine intemporelle et inoubliable!
P.S. Do you know why it is not cooked? Because they only serve a small portion of the fully cooked part to the guests, and then the rest uncooked parts have to be cooked again using other methods and seasonings, so there are three ways to eat one chicken (three different dishes). What you see is just the first dish.
If the chicken is fully cooked, there is no way to prepare other dishes.
Do you know why it is not cooked? Because they only serve a small portion of the fully cooked part to the guests, and then the rest uncooked parts have to be cooked again using other methods and seasonings, so there are three ways to eat one chicken (three different dishes). What you see is just the first dish.
If the chicken is fully cooked, there is no way to prepare other dishes.
I wonder what the health department has to say about that. Cross contamination everywhere.
But what is the purpose 😭
You clearly have no idea of what you are talking about. The chicken is fully cooked under pressure for more than an hour in chicken broth.
OMG it looks raw !!!
Do you know why it is not cooked? Because they only serve a small portion of the fully cooked part to the guests, and then the rest uncooked parts have to be cooked again using other methods and seasonings, so there are three ways to eat one chicken (three different dishes). What you see is just the first dish.
If the chicken is fully cooked, there is no way to prepare other dishes.
@@joellepeche
There’s only one to eat chicken, fully cooked. 😅 Even the portion served looks uncooked 💀💀
@@joellepechebullshit
Quase a galinha saiu correndo quando ele abriu o saco 😂😂😂😂😂
$136 for just one plate.
The funny thing is that you can see Costco chicken tubs just behind that door.
Poulet de Bresse. Those that know know. Wow wow wow. The black feet are the outward distinguishing mark. It was real.
La cuisson est parfaite et le geste très pro. J'adore le serveur: "il a appris ce geste dans les années 20". MDR
ça semble immangeable pourtant, trop rouge...
@@philippetarnier9026 Non cuisson parfaite, les cuisses repartent en cuisine pour terminer la cuisson pour le second service. En général avec purée jus au truffes et salade. C'est une classique de la cuisine.
Sa fait pas envie du tout 🤢
La cuisson di merde. 😂😂
Chez bocuse la vidéo ou le maitre d’hôtel découpe la poularde avec un facilité déconcertante c'est F.pipala un m.o.f et un des plus reconnus de la profession
mais là le maitre d’hôtel donne l'impression de forcer et n'est pas à l'aise, c'est là qu'on comprend toute la difficulté de la chose
TOUT À FAIT !!
C'est surtout cru et c'est pour ça qu'il a du mal a découper
That s Raw Raw Raw ........
Do you know why it is not cooked? Because they only serve a small portion of the fully cooked part to the guests, and then the rest uncooked parts have to be cooked again using other methods and seasonings, so there are three ways to eat one chicken (three different dishes). What you see is just the first dish.
If the chicken is fully cooked, there is no way to prepare other dishes.
That chicken is still raw
not raw, ALIVE
As they said, it goes back in the kitchen to finish the cooking
It's like Peking/Beijing duck.
The maître'd in slices the crispy skin first to serve to guests. The rest is taken back to the kitchen to be cooked up in 2 different dishes.
Thats disgusting. Rich people would eat a Turd if you put it on a silver platter and called it fancy.
I think he's doing it for the first time in his life😂😂😂
Hi comunity. May I ask a "no hate" question? Isn't this chicken raw? As per the colour and the tightness shown... seems raw to me. As far as I am concerned, chicken has not different points of cooking as the steak. Asking what I do know. Thanks.
It's not raw at all, but we are more used to rotisserie/fried chicken, that's why it may seem weird from a foreigner's perspective. It's Paul Bocuse's methods: the chicken is poached in broth, infused with white whine, black truffle and foie gras, and it retains perfect moisture.
Do you know why it is not cooked? Because they only serve a small portion of the fully cooked part to the guests, and then the rest uncooked parts have to be cooked again using other methods and seasonings, so there are three ways to eat one chicken (three different dishes). What you see is just the first dish.
If the chicken is fully cooked, there is no way to prepare other dishes.
@@TheRigel91Интересно еонечно. Полю Бокюзу можно,поскольку он звёздный,а если такое приготовит обычный повар , то он будет обвинён в риске заражения сальмонеллой клиентов... Зачем тогда единые требования , пусть сами клиенты за себя отвечают! Зачем тогда службы по надзору за безопасностью питания и санитарии,это же лишние зарплаты,постоянные нервы у поваров и т.д.
I agree. It looks like much ado about nothing.
Fuera yo el comensal devuelvo ese pollo con insultada incluida al chef la millonada que debe valer ese Pollo y para colmo crudo no me vengan a tramar con cuentos raros para cuentos están los de los hermanos Grimm
Je suis d accord il a bien coupé le poulet et ce sourire sympa merci 🙏
Koliko su platili ovu predstavu? Da su kupili sirovo pile i dobro ga ispekli u pećnici bolje bi se najeli i pojeli ukusno jelo i zdravstveno ispravno. Profesionalci su sa svojim prenemaganjem nametnuli neke standarde koje većina običnih ljudi ne preferira a i to uopće nije fino a puno košta.
Its fcuking raw!
Fine dining??? THE CHICKEN RAW
Why don't he just cut the chicken in the kitchen? 😂
Duh they wanted to charge more for simple act of cutting in front of the customer 😂😂😂😂
If that chicken ain't raw then I'll eat my hat..😮😅😊
Apellez-moi un barbar... mais volaille pour moi doit être bien cuite (exception : le magret de canard). De la sang / viande mi-cuite à la cuisse : pas pour moi.
Signé : le barbar.
Don't worry : the part which is not cooked goes back to the kitchen for a second cooking. Actually, there are three different ways of cooking with this dish so on this video, you just see the first one.
Le pauvre garçon s'y prend comme un manche ! Quant à la volaille, on l'entend presque crier...
,
Je pensais moi aussi comme vous mais en fait, après avoir compris la recette, je me suis rendu compte que le serveur s'y prend très bien. Dans cette recette, seule une partie e la volaille est cuite : les autres parties retournent en cuisine afin d'y être préparées différemment. Découper une volaille pas entièrement cuite est beaucoup plus complexe, les membres se détachent moins facilement, sans compter qu'il ne faut pas abîmer les parties qui vont être retravaillées. Il faut donc prendre son temps.
@@heliedecastanet1882Bonjour, ça n'est en aucun cas la recette. Ce que vous avez lu est une explication très maladroite d'une cuistre qui n'a aucune idée de la recette originale et qui tente de se justifier face à des hordes d'ignares dont elle fait pourtant partie.
La volaille est cuite pendant plus d'une heure sous pression aux alentours de 100 degrés celsius dans un bouillon, la chaleur pénètre en profondeur.
For all those complaining about the temperature of the chicken, remember, there are differences in food preparation based on culture. Don't use your culture as a measuring stick for others. Instead, stop complaining and allow yourselves to learn something new. Peace.
Moron, chicken has to be cooked to a certain temperature for safety reasons and it has nothing to do with culture. Salmonella doesn't give a half a shit about your culture.
Campylobacter, Salmonella, and Clostridium are not respecters of "culture" -although ironically enough they, themselves, are being cultured here.
@@Shamanator my point remains.
It’s not my culture It’s just the food poisoning and parasites for me. lol have u ever eaten medium rare chicken?
@@Shamanatorgreat word play there sir 😂😂😂 👏
This chicken looks raw
Do you know why it is not cooked? Because they only serve a small portion of the fully cooked part to the guests, and then the rest uncooked parts have to be cooked again using other methods and seasonings, so there are three ways to eat one chicken (three different dishes). What you see is just the first dish.
If the chicken is fully cooked, there is no way to prepare other dishes.
@@joellepeche very interesting thank you for sharing. I had no idea this was so elaborate
@@pross6525 You are welcome!
That chicken is undercooked. You must never eat raw poultry.
Salmonella on a fancy plate😂
Le salmonella de jur is the actual name of this.
I watched till the end. So, basically they just served you the breast for the first dish, but had to do all the work in front of the guests instead kitchen?
Servindo frango cru? 😮
Sidérant.. à voir la manière dont le serveur découpe ce poulet.. il en a plein les doigts ... et comment il transpire.. un restaurant tape à l'œil pour des pigeons 'snob' nouveaux riches. .. rien de plus
Jalouse
Poor man fights real hard with this bird, just cant cut it😂😂
Un concours de conneries en salle?
Ridiculous and the chicken is raw
Stick to your McDonalds chicken nuggets. Extra ranch
You mean your comment!
Very raw 😂😂
@BTCNSDAP thank you, I will!
Actually, it's the best chicken and sauce you've ever DREAMED of
Raw can be bacteria, salmonella. Where's the servers gloves during all this. When he placed in in the pot, first thought it was for cooking.
Its just chicken?
Trop long....tout est froid la .....
Je précise que c est mon metier !!
Bin écoute quand je voi ce poulet dont je ne demande pas le prix... 🙄Et en plus ont dirai que C le poulet réchauffe d hier... 😁Je préfère mon poulet du marché bien doré et chaud🍗
@@aiolos0053 non , c est une volaille de Bresse, élevé au maïs dans des conditions exceptionnelles, cuisiné par des "maîtres" de la cuisine française.
Sa couleur est tout à fait normal, un poulet de cette qualité est cuit à basse température et "contisé" a la truffes.
Et certainement pas réchauffé...
Je ne doute pas que votre poulet rôti sois délicieux.
Mais la on est sur un autre niveau.
@@aiolos0053 Ça m'étonne pas, t'es un beauf.
@@jeanlouiscollignon Nourri également au lait tout a long de sa croissance ;)
@@jeanlouiscollignonQuand les Français font quelque chose que tout le monde fait ils ne peuvent pas s'empêcher de s'auto masturber c'est dingue
😂😂😂 o cara soou pra cortar aí a galinha caipira e ainda serviu cru.
Tellement de chichi pour un blanc de poulet whaouu et lautre trompette avec son costard il est obliger de rester a cote a pas savoir quoi foutre, cest carrement malaisant et glauque cest endroits
Tu as raison...
Vas chez KFC !!
Definitivamente yo cobraría y algo sustancioso, por comer pollo crudo. Y espero que al camarero se le pagué bien. Hace bastante esfuerzo.
O que isso deve feder, mas é na França né 😂😂😂😂😂
I wouldn't eat chicken if a chef has to play it with directions how to eat it
Wuaaaauuu corto un pollo. 😮😮😮😮
Frango cozido, que delícia! (Irônico)
Madness...
C'est de la comédie pour manger du poulet a 1834€
Meu Deus! É com pés, sobrecu ( aqui na minha terra se chama micula) kkkkkkkk
Why service raw chicken....it's uncooked 😮😱🤢
By the time he finishes the meat is cold.😅
The author of that video clearly has no idea of the original recipe and tries to give a very clumsy explanation at the comments saying the chicken is raw.
It's very telling of her social background and what she probably does to get invited in places like this if you ask my opinion.
Anyways to sum it up, the chicken is cooked under pressure for more than an hour in a pig's bladder around 100 degrees Celsius. That way of cooking allow the meat to retain all of his flavor and soak with the different ingredients : truffles ; porto etc. Obviously it might look raw at first because we are used to roast chicken, which you will never get by boiling something.
Therefore it is obviously safe to eat. Something potentially dangerous for health will never be on the menu of a three stars restaurant.
Now for a bit of history :
That recipe comes all back from the Middle-Age then it was popularized again by "Mothers" of Lyon, women known for being great cooks.
But the real sacrament comes from Paul Bocuse who used to prepare it at his restaurant.
Есть утка по-пекински, а здесь курица по-французски))
No meu tempo isso era uma marmita
El camarero está sudando tinta 😢🥵 intentando trinchar la coriacea pularda, que está más dura que la sandalia de Cristo. Menudo papelón ha tenido que hacer delante de los turistas japoneses y de la cámara de video......😅😂😅😂
Veel poulet Est-ik cuit?
Chez Fernand point nous faisions la volaille de bresse en vessie truffé.la truffe en fine lamelle passée entre la peau et la chaire très délicatement .
Lleva cuidado que va a salir volando el pollo!
EVERYONE COMPLAINING ABOUT RAW CHICKEN: Do not worry about the temperature of this chicken you will never eat. Just because it doesn’t look like your chicken nuggets from McDonalds, doesn’t mean it’s inedible
Je suis certain que le poulet du marché que l ont prend est bien meilleur 😗
Je suis sur que t'es un crétin.
T'es sérieux la ?!?!?!?!?
@@evacuationdurgence768 JE CROIS QU'IL PLAISANTE !! ??
En plus c'est pas du poulet (garçon), mais de la poularde (fille)
Il a oublié la phrase magique " en première assiette"
C 'EST VRAI !
Aghhh! El pollo está crudo!!!
Por um preço assim eu teria pretendido demais!
And he is serving Bud Spencer and Terence Hill.
Ben je le trouve pas très à l'aise moi avec la découpe de sa poularde... C'est aussi peu élégant que très laborieux..
Wowww! I'm sure this pale chicken costs more than 200 euros and of course it's worth it, go and get yours 😂😂😂.
€360 for two when I just looked.
Un pollo crudo non dovrebbe essere presentato, è un grave errore
Im sure it is tasty but the whole process seems a bit clumsy and unnecessary. I wouldnt care to have my chicken carved in front of me.
Alberto Sordi: " Volete la trippa..."
Я понял,что французская кухня-этт всего лишь раздутые понты...У них и конкретно горелые пироги считаються нормой.. Жаль. Я разочарован. Лучше бы этого не знал и думал,что это лучшая кухня мира
Mais NUL!!! C'est l'arnaque!!! Regardez le même plat chez Paul Bocuse!! D'ailleurs c'est son plat!!!
ENTIÈREMENT D 'ACCORD EN PLUS LA VOLAILLE N 'EST PAS ASSEZ CUITE C 'EST POUR CELA QU 'ELLE SI DIFFICILE À DÉCOUPER ....
@@ivanbroussdelattre2543 Cela fait partie de la recette (si vous avez écouté les explications) : les parties relevées repartent en cuisine pour une seconde et une troisième préparation. Alors certes, la découpe est plus complexe, mais où est le problème ?
They take half the chicken away
Scusate......
Ma il pollo al sangue è abominevole.
Ma stiamo scherzando davvero?🤢
He served 2 small pcs of breast and threw away the rest ? 😂 i would request to pack the rest even broth to eat ramen at home. 😅😅😅
👍
Et les sot y laisse ils sont ou
De toute évidence :pas assez cuit!
Ta rien compris toi
Et toi ton cerveau est trop cuit.
Carnage c pas cuit il s y prend très mal ! C pas beau a voir
Savez-vous pourquoi il n'est pas entièrement cuit ? Parce qu'ils ne servent qu'une petite partie de la poularde (celle qui est cuite, précisément), tandis que les parties non cuites retournent en cuisine, où elles sont travaillées à nouveau en utilisant d'autres méthodes et assaisonnements. Il y a donc trois façons de manger cette poularde (en trois service). Ce que vous voyez n'est que le premier plat.
Si la volaille était entièrement cuite, il n'y aurait aucun moyen de préparer les deux autres plats 😉
Et comme vous l'avez remarqué, la découpe est plus complexe sur une volaille pas entièrement cuite ; les parties se détachent moins bien ; et le serveur doit prendre tout son temps pour ne pas abîmer les morceaux qui repartent en cuisine.
Les commentaires sont scandaleux, j'ai travaillé dans de grands restaurants dont je ne citerais pas le nom. Il est très professionnel et son geste d'une grande qualité ! La cuisson, elle est parfaite. Bande d'incultes retournez au mcdonald !
c est clair,on est quand meme au Bristol et le mec sait decouper une volaille.....et en plus ils ont de l humour......
Laissez dire ces ignares et encore je suis poli quand je dis ignare.
laisse-les se gaver de poulet sur-cuit et de frites cartonneuses … c'est ce qu'ils méritent.
Désolé c'est que des " grands restaurants" où vous avez travaillé et que vous vous réservez de citer leur nom ne les sont point.. en effet depuis enfant jusqu'à plus tard je fréquentais de vrais restaurants, je vous assure qu'à part les tapes à l'œil, avec un serveur aussi peu professionnel,
On n'est pas ignares parcequ'on va au McDo on l'est quand on pense que ceux qui y vont le sont
Mais que devient le reste du poulet ???😁
Il repart en cuisine pour être retravaillé avec des méthodes différentes. C'est un plat en trois service en fait. Là, vous ne voyez que le premier.
@@heliedecastanet1882 merci pour la réponse
@@palmitho Réponse tardive, mais mieux vaut tard que jamais !!!
Bonne journée à vous !
Странное действо.. Неумелая, натужная разделка то ли полусырой, то ли просто очень жесткой курочки. Зачем это делать на публике - непонятно, аппетита точно не добавляет.
Un "Restaurant "? C'est quoi
Выглядит немного смешно и печально,когда дирежёр оркестра режет полусырую птицу ...Как-то сомнительное шоу...
C'est chez Fréchon ça
Miam miam, du poulet bien saignant 😢
Vous n'avez pas bien écouté l'explication du maître d'hôtel.
@@heliedecastanet1882 Ne pas cuire les viandes blanches, les poissons et autres viandes, c'est hyper déconseillé pour la santé ! Trop de risques.
@@franckvalentinelli556 Vous n'avez pas écouté les explications du maître d'hôtel : ce qui est servi dans la vidéo est la partie cuite de la poularde. Les autres parties repartent en cuisine afin d'être recuisinées, avec d'autres techniques et d'autres assaisonnement. C'est un plat en trois services. Ce que vous voyez dans la vidéo n'est que le premier.
Bonne soirée.
@@heliedecastanet1882 si, si j'ai bien écouté. Moi je reçois ça en salle je demande illico à ce que l'on me cuise mon poulet comme il faut !!!
@@franckvalentinelli556 Mais vous n'avez même pas à le demander, puisque le maître d'hôtel explique dans la vidéo que les parties prélevées repartent en cuisine pour être recuisinées.
Vous semblez aimer vous compliquer la vie…
Bonne journée à vous !
These are very arrogant and very ignorant people. Better to be humble
Presentation is bad...that dude needs more rehearsals
Não sei , não,mas esse frango parece cru.
No glove hand all over the knife and raw chicken. Hell yea
C est plus classe chez Paul bocuse
This chicken is Rare
Looks not properly cooked (pink) and man carving it was unhygienically leaning too much towards the chicken...perfect, I'll eat it, its french
from all these comments here yours is the best ahahahah
Do you know why it's not fully cooked? Because they only serve a small part of the poultry (the cooked one, precisely), while the uncooked parts return to the kitchen, where they are cooked again using other methods and seasonings. There are therefore three ways to eat this chicken. What you see is just the first dish.
If the poultry was fully cooked, there would be no way to prepare the other two dishes 😉
And as you have noticed, cutting is more complex with a poultry that is not fully cooked ; the parts come off less well ; and the waiter must take all his time so as not to damage the pieces which return to the kitchen.
I do not like France food
Seems uncooked .
Deve ter pago o preco de uma granja, pra comer 100g de peito quase cru! 🙄 🇧🇷
ça ressemble pas à la salle du bristol, qui est ovale est tapissé, mais bon je connais pas l’hôtel. Le gars sait découper rien a dire. La cuisson me plait moyen, 10 minute de plus je dis pas non. C'est mes goûts.
Курица недовареная, внутри видна сукровица, а насчет разделки курицы - да так более мене опытная хозяйка её тоже разделает, домашним кухонным секатором😁. Устроили целое представление, а смотреть нечего
Chez bocuse le gars met meme pas une seconde a découper la cuisse et ne donne pas du tout l impression de forcer
Terribile un pollo lesso ma ancora crudo immangiabile mi ricorda quello degli ospedali
I’ll stick to KFC
Son un desastre. 😅
This looks absolutely awful. Everything about it
C'est pas cuit, les cuisses et les blancs sont saignent 😢
L'explication est donnée dans la vidéo : les parties non cuites repartent en cuisine pour une seconde et une troisième préparation.
No raw thanks; rather have a pizza slice
It tastes like chicken 😅