Recette : La dinde de Noël par Paul Bocuse | Archive INA
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- Опубліковано 29 вер 2024
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Cuisinez avec | France 3 Lyon | 20/12/1985
Pour les fêtes, Paul Bocuse propose la recette de la dinde au pot. Il revient sur les origines de cette recette et s'exécute devant la caméra.
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#INA #Cuisine
Je fais partie d'une bande de 5 copains, entre 22 et 29 ans, on se retrouve à chaque anniversaire ou autre événement avec nos copines pour louer un BNB perdu dans la campagne et on refait les recettes de Paul Bocuse ou Joël Robuchon. Le bonheur à l'état pur !
Ca me fait plaisir de voir des jeunes qui sachent mesurer l'excellence de la cuisine du monument Bocuse. Ne changez rien!
Ah quelle générosité ! J'adore ses conseils et son attention pour les personnes qui n'auraient ni son expérience, ni ses moyens financiers (pas de truffe, c'est trop cher, s'il n'y a pas de haricots verts, ce n'est pas grave...).
Ça nous change de ceux qui nous présentent des recettes à 10 € la part 🙂
Ps : j'aimerais trop savoir ce qu'est devenu le petit marmiton, avec lequel il est bien gentil (le céleri, bah il est arrivé entier dans ses mains, contrairement à sa demande !).
A l’époque, la famille de Paul Bocuse comme tous ceux qui avaient la chance de ramasser la truffe mettaient autant de chair à saucisse que de truffe (de 250 à 400g de truffe).
Ça devait être quelque chose !
Gamin j'ai eu la chance de croiser MONSIEUR PAUL aux Halles à Lyon, avec les potes on sortait de boite, en général du Xyphos Complexe :-), on allait manger une choucroute à la Brasserie Georges vers 4 / 5 hr du matin puis direction les Halles pour le "ptit dèj" à base de vin blanc, d'huitres et autres cochonailles que l'on partageaient avec M. Paul qui nous expliquait la vie....un GRAND HOMME une GRANDE PERTE....
I have to try to make this soon!!!! In the meantime, I'm watching this again.
Toujours plaisant de voir cuisiner Paul Bocuse.
Dîtes moi INA, il y a longtemps qu'on a pas vu Raymond Oliver, un grand cuisinier lui aussi, vous pensez diffuser bientôt une de ses recettes ?
Génial... et quel personnage;
J'imagine laurent Gerra de nos jours en train de l'imiter !
Quelqu'un d'expérimenté pourrait-il nous dire comment améliorer la recette, notamment la cuisson de la dinde, qui paraît un peu fade d'aspect. Ne faudrait-il pas la colorer un peu avant la cuisson à l'eau? Ou le faire après la cuisson à l'eau (l'égoutter, la badigeonner de beurre ou d'huille et la faire rôtir quelques minutes au four)
Pour mon chapon de Noël j'ai poché au bouillon la veille puis fini roti au four. Je l'ai fait pour des raisons logistiques mais c'était très réussi. Donc je dirais que la deuxième option est possible.
Monsieur Paul et son fameux " Ça donne bon goût ", un classique 😁 quel grand cuisinier
“Ça donne bon goût”… Paul le Magnifique 🤩
Ce qu'il faut retenir c'est que toute chose donne bon goût avec monsieur Paul
Un grand Cuisinier rien a voir avec les clown que nous avons a la tv
Ce débit de parole, cette aisance, cette efficacité et ce professionnalisme, impressionnant.
J'adore, il parle très peu de présentation mais beaucoup de goût. Ça c'est la vraie cuisine.
Quel charisme incroyable.. quel homme !
je suis sûr il devait aussi etre un excellent professeur..pas mal d'info balancer rapidos mais qui peuvent être essentielles, il n'oublie rien de dire ou de rappeler..."sa" cuisine, elle est pour tout le monde
On est très proche de la fameuse "soupe à la jambe de bois", ce fameux pot-au-feu pantagruelique, mélange de pot-au-feu et de poule au pot, dans lequel on ajoute un jarret, des saucissons lyonnais etc... Si vous avez une énorme marmitte, c'est à essayer un jour !
Avec amour... "C'est ce qui donne bon goût"... "Et c'est peut être ça le secret..." 😍
Toujours cuisiner avec amour, sinon ton plat ne sera pas bon
ça a toujours été cela le secret d'après moi.
Avec amour c'est sa le secret
C’est pas le chichi d’aujourd’hui
Il faut montrer ça au monde entier ❤️ joyeux noel 🥂
C'était vraiment une autre époque
La vraie cuisine pas à la pince à épiler
Il parlait souvent de la "ménagère".. aujourd'hui, il aurait un procès par jour pour sexisme 😂😂😂
Aujourd’hui nous vivons dans une époque envahie d’abrutis …
Génial tellement généreux cet homme est une légende à l’image de ça cuisine simple et généreuse aussi !!
si elle est de bresse c'est le pied
elle presse et dresse si elle le dit
Le plus grand de son temps. Inventeur, Monsieur Paul. A jamais.
le plus grand tout court
Un bourgeois pretentieux qui n'a rien inventé et surcote par ses amies de la TV.
@@axelanders9053 quand tu gardes 3 macarons pendant 50 ans et que t'es le meilleur cuisinier au monde sur 30 ans tu peux te permettre d'être un peu prétentieux
Axel Anders Quel prétentions de vouloir critiquer le meilleur ...
Qui se permet de mettre j’aime pas face au dieu de la cuisine ?!
Quelle émotion ! Quel Chef ! A jamais ❤❤❤
Mouais il n'a pas fait que des belles chose dans sa vie.
I don't understand how to pull the tendons out though. Someone needs to ask Jacques Pepin to demonstrate that for us in the 🇺🇸.
« La cuisine c’est pas grand chose c’est des petits détails , du sel marin de gérande,du poivre noir .. c’est peu être ça le secret.. » Un génie Monsieur Bocuse
Ça donne bon goût !
Il presente , avec un simplicité extraordinaire , cest sa la beauté de la cuisine,
On a pas sa , "aller cest pas grave "
Si seulement il aurait pu avoire dautre gents de cette carat
Se serait top un livre avec tous ces recettes d'antan parce que c'est riche en détails!
Il a publié ses recettes dans "La cuisine du marché".
Oui mais c'est devenu anachronique tellement c'est hors de prix et beaucoup de temps pour réaliser ces recettes pourtant si délicieuses.
Tellement fier d'être lyonnais quand je vois Monsieur Paul officier !
Moi aussi !
Moi aussi !je vais aux halles Paul Bocuse souvent et ça m’émeut de voir la fresque de Mr Bocuse en face ! Nous sommes tous fiers de lui
Le truc de l’os à moelle, c’est top ! Il avait vraiment du charisme ce grand monsieur lyonnais !
Le Mozart de la cuisine,tout "simplement". La Maïté ne lui arrivait pas à la cheville!
Tout dans le détaille ce chef incroyable repose en paix 😢🙏🏾
De la vrai cuisine ,et non du re re visité comme de nos jours,tellement revisité que la recette ne ressemble plus à rien
Ça évolue. Contrairement à certains, coincés des années en arrière.
Je hais les recettes traditionnelles revisitées, le mot au boeuf revisité qui tient dans une seule cuillère à soupe, c'est une hérésie
Oui bien sûr, avec ce genre de raisonnement on en serait encore à l'âge de pierre. Bien sur qu'il faut revisiter sinon il n'y aurait pas de nouveaux grands chefs ni d'innovation culinaires. Après tu dois être un vieux de la vieille qui accepte pas que les choses changent.
@@GAMEVIXEN ca a toujours été revisité depuis des siècles même les recettes du siècle dernier ont été revisité 😅 paul bocuse a lui-même revisité ses recettes
Un grand chef revisite forcément et innove sinon c'est un cuisinier quelconque
@@axelanders9053 ya des revisité qui sont bon mais defois c'est bon de retourner au source et de mange un bon rôti non revisiter sa fais plaisir
Voici une recette authentique comme on aime chez nous !
Il avait tout compris, un génie de la cuisine ! Je suis admirative.
Pour une dinde aussi fade cuite à l'eau ? Cette recette n'est pas l'une des meilleurs.
Et grâce à ses vidéos ses enseignements sont accessibles !
Je pourrai l’écouter des heures
Reposez en paix Mr Paul ! Lyon est fière de vous !
👨🌾✍ Le coup de la DINDE . ce serai bien de l' apprendre à l' école . Enseigner de la gastronomie française à L' education Nationale . ✍ Paul , 1 grand chef cordon bleu . Oui, elle était à minuit la messe .👍 ✍ Brider , ça veut dire ficeler la dinde
Vu que les enfants étudient les diarrhées de Nakamura ou de Maitre Gim's... c'est mal barré.
C'est dommage qu'on ne voit pas la découpe de la dinde.
question : comment faire pour que l'interieur de la dinde ne se remplisse pas de bouillon quand on la plonge dedans ?
N'oubliez pas le cerfOEUIL
Oooh il venait chercher ses dindones à Crémieu j'habite juste à côté !
Dommage de ne pas voir la découpe de la dinde ... !
La maîtrise se cache dans les détails.
Pour une dinde aussi fade. C'est pas la meilleure recette.
Il y a 50 viandes différentes ^^
Le senseï de la gastronomie française
monsieur paul bocuse c"est un cuisinier qui sait faire la cuisine ; c"est mon humble avis
C'est mieux pour un cuisinier.
Moi qui croyait qu'il était boulanger, on en apprend tous les jours !
C'est la base pour un cuisiner de savoir cuisiner 🤣
quel homme de merveille. Il y a quand même une sense dans la vie du poivre blanc - les oeufs sans poivre blanc ne sont pas des oeufs. Pour le reste, du poivre noir.
j'aime j'adore les poêles casseroles etc en cuivre c'est 1/3 du plat c'est très gourmand . vraiment 24 langoustines au beurre demi sel et poivre encore du beurre à peine fondu dans un grand plat en cuivré c'est le sommet je vous conseille le village damne pres de Bruges vous trouverez votre bonheur il y longtemps que je n'y suis plus allé mais promis bonheur gastronomie assurée.
Le detail de la recette
Clairement infaisable chez sois. Seulement la marmite faut avoir une place de malade dans sa cuisine. Mais ça reste passionnant.
Super !
Le plus grand des Lyonnais ❤
Faux cuisinier surtout
💙🤍❤✝️
un bon bonhomme d'un autre âge. Bocuse est un patrimoine d'une valeur incommensurable. cela dit j'aurais pas voulu être commis dans sa cuisine, oh malheur
Aaaahhhh les passionnés... une passion ❤
AMEN
Guy Bedos Villeneuve avait un peu l'air fatigué...
du lourd..!! 69 capitale de la gastronomie ;) RIP bocuse
On ne dit pas RIP. Déjà c'est R.I.P. et on est en France. Et ce manque de respect à écrire un nom avec une minuscule.
@@sympiamao3ziaime c'est sûr que RIP/R.I.P... on est en France, n'est-ce pas :-)
Voilà qui fait penser à un grand classique piémontais : le "gran bollito" ... ce pot-au-feu de gala, à quelques détails près.
Aymeric Caron doit pleurer 🤣🤣🤣
Monsieur Paul! Il était si rapide!
Il assure juste le spectacle, les employés sous payés derrière font 90% du travail.
La vrai vie paysanne. La france qu'on aime
La dinde de noël pour 15 à la maison...
Trop génial cette anecdote un grand merci
Dommage que le sous-titrage masque la vidéo et que la traduction est très très mauvaise.
Monsieur Paul est toujours excellent, on apprend toujours des bonnes astuces.
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On peux dire que ça donne bon goût
Quand la cuisine était belle 😃
Ils savaient nous dans l'ambiance.
Quelle star bordel !
cette archive n'a pas de prix !
Frauduleux
La boutiqe
Ah Paul... que d'amour!
Je l’aime
Ne se pas possibleee
Le boss 👨🏾🍳
Une référence dans le monde en entier comme quoi nous avons les plus grands chefs en France 🇨🇵👍
il est où le passage où il lèche la dinde ?
Ne vaut pas un bon tacos
« On farcit bien notre dindonne. » Oui, il l'a bien dit :-) Sacré monsieur Paul.
Faux cuisinier .
Je pense que ce type était en permanence sous champignons hallucinogènes.
Lui au moins il savait faire quelque chose… pas comme toi
bravo mr paul
Une cuisine d’époque sublime et tellement simple.
Aujourd’hui, essayez voir de reproduire un gastro à la maison...bonne chance :).
C'est pas du gastro c'est du niveau de la cuisine de nos grand mère il y a rien de fou. Surtout sa decoupe des navets qui ressemble plus à de la boucherie qu'à de la cuisine et c'est censé être un grand chef...
@@axelanders9053 cringe. C’est un plat traditionnel de Noël, il le prépare comme tel, et non pas comme un plat gastronomique. Ça paraît évident, sauf pour certains il faut croire.
@@axelanders9053mais quel commentaire ! Sans savoir, cela critique…