熱炒必點「沙茶炒牛肉」，免過油「Ｑ彈又滑嫩」的秘密武器是啤酒+蛋白｜白飯不夠配啦｜阿慶師
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- Опубліковано 14 лип 2020
- 【沙茶炒牛肉！開胃下飯完勝熱炒店】
大家去熱炒店幾乎必點「沙茶炒牛肉」
不過常常會發現加了好多油😔
阿慶師今天就來教大家
用「免過油」的方式料理這道菜
吃起來真的完全不油膩！！
而且阿慶師還加了「秘密武器」醃肉
讓牛肉的口感滑嫩～又Ｑ彈～😋
配上獨門的特調沙茶醬汁一起吃
讓你配著飯一碗接一碗停不下來！😆
快來學做這道熱炒夯菜吧！💪
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
◆需要的食材✍
✅牛肉片 223g
✅空心菜 150g
✅蒜碎 30g
✅蔥花 30g
調味料：
✅沙茶醬 3大匙
✅醬油 3大匙
✅烏醋 1小匙
✅糖 1小匙
✅太白粉 1匙半
✅水 5大匙
✅白胡椒粉 少許
✅啤酒 3大匙
✅沙拉油 6大匙
✅蛋白 一顆
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.先以啤酒、蛋白醃漬牛肉，靜置約15分鐘後加入太白粉、沙拉油
2.以醬油、烏醋、沙茶醬、糖、白胡椒粉、太白粉、水調製醬汁
3.肉片先以中小火炒至半熟後起鍋
4.以剩餘的油炒蒜頭、醬汁、空心菜，再將肉片回鍋大火快炒
5.最後撒上蔥花即可
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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![沙茶羊肉炒麵｜熱炒店的回憶必點菜色，在家就能簡單上桌！[詹姆士/姆士流]](/img/n.gif)
感謝有這麼多的大廚分享
教學清楚，受益良多
謝謝阿慶師~~看著知道一定很好吃,跟你學了醃牛肉要加啤酒~
謝謝阿慶師分享，希望能夠請您煮台灣小吃，蚵仔煎，謝謝您
簡單又好吃，謝謝阿慶師👍
阿慶師教的每道菜好吃易做又好學
謝謝阿慶師分享~
我想問阿慶師，麵腸要怎麼炒才會看起來色，香，味具全呢？是炒乾的好？還是炒濕的好？
感謝阿慶師指導~
不必過油 還可以吃到嫩嫩的口感 太棒了！今天就來試試看！
乾淨 俐落的視頻 …
讚 …… !
阿慶師你好，哇！真棒的沙茶牛肉😘❤👏👍🙏🙏👍👍
謝謝阿慶師，故鄉美味
快來做做看！
谢谢阿庆师！
很棒
有機會請示範炒羊肉料理，謝謝
謝謝阿慶師分享這道沙茶牛肉、讓我更進步囉。
餓了😢
跟著阿慶師做～
好好吃😊
太棒了👏
喜歡!!!!!❤
謝謝喜歡~~~
看了好想吃
讚！💯👍🤗
讚
不會醃肉的同學可以將啤酒喝光即可，剩下的再拿去熱炒店請老闆處理
這個主意很好，讚
阿庆师傅很好教学，我会去试做，不过沒見你在醃肉时放寽油或盐，是这样的吗？那吃的时候会肉内很淡，是不是我想错了
謝謝我的愛人的教學
所以，你是在告白嗎？ 嘻嘻
阿雞濕
哇～嘞！妳是治嘞供蝦米毀啦……😂😂😂
阿慶師🤗謝謝你 講解好仔細 分享給大家👍💯
ua-cam.com/video/bUCgioHTGCI/v-deo.html
💯阿慶師🤗👍
Thank u us live overseas always miss Taiwan food now have u for us see very happy.
請問如果不吃牛，換成羊肉片，做法也是一樣嗎？
哇噻！我的最愛❤❤，請問阿慶師，那個醬汁每項比例都是1:1？
主要是沙茶醬跟醬油都是1:1喔！我個人認為這樣子的香氣會比較足夠，然後其他的像烏醋、糖的比例就會少一些，我分享的這個配方我個人認為非常台式的口味。
螃蟹料理謝謝🙏
阿慶之前有分享過清蒸螃蟹的作法~歡迎參考喔！
這邊請～ua-cam.com/video/8Be3d1yV1XA/v-deo.html
牛肉怎麼滷才好吃
人在海外真的很想學道地的大腸蚵仔麵線!
用買的 比較快 …
別老想著自己作 …
那是自找麻煩 …
感謝 ^_^
阿慶大師，可以教好吃的牛雜湯嗎？
收到！有機會拍影片教大家相關料理的影片
剛才煮了，真的很好吃，可以拜託阿慶師加入英文字幕嗎？這樣我可以叫我御用廚師老公煮給我吃，天天點菜！😋
陛下可以考慮替御廚找個專業翻譯.
請問如果要加油麵，要在哪個步驟放下去比較好呢？份量大概要抓多少以及調味需要調整嗎？
您好，油麵在爆香蒜頭後加入調味料時加入（記得多加1杯量米杯水量的水，因爲炒麵要燜炒一下），調味料的克數方面只要再多加1/2小匙的鹽即可，其餘做法一樣喔！
👍👍👍
一定要酒嗎？
請問您.炒空心菜要怎麼久置不變黑呢.要用滾水加油燙過嗎?
您好，炒的時候可多加一些水炒（水炒的方式），調味料在空心菜炒軟後再調味，這樣炒出來顏色不容易變黑，可以保持翠綠。
為什麼按照阿慶師的煮 感覺少一味 不夠鹹呢？
請問醬汁調好放冰箱大概可以放多久?謝謝ˋ
冷藏三天內，如果做大量那就分裝放冷凍放半年都不會有問題
阿慶師您好、因為家人不知牛肉、可以牛肉改羊肉嗎？
可以
請問牛肉抓醃的時候不用糖和醬油調味嗎??
不用喔！可以試試看這個做法！
@@achingchef 好的,我這週末試試看再告訴師傅結果如何~謝謝師傅!!!
麻油雞啦
這樣想想，一般餐廳的蔥爆牛肉之類的菜其實也不算貴...如果這麼下功夫的話
羊肉也可以這樣做嗎？
您好，可以換成羊肉，謝謝
慶師 想學小龍湯包 跪求教學
您好，好的我會安排時間來分享小籠湯包做法給大家參考。
用豬肉片醃法一樣嗎
一樣喔！
原來這樣不算太油嗎XD? 醃肉加油...炒熟那邊又加一次
羊肉作法一樣嗎?
素食
可不可以請阿慶師做三色蛋
謝謝,,,,,,,
請問醬汁跟牛肉的太白粉各是多少？食譜跟阿慶師在影片中都沒有提到
◆需要的食材✍
✅牛肉片 223g
✅空心菜 150g
✅蒜碎 30g
✅蔥花 30g
調味料：
✅沙茶醬 3大匙
✅醬油 3大匙
✅烏醋 1小匙
✅糖 1小匙
✅太白粉 1匙半
✅水 5大匙
✅白胡椒粉 少許
✅啤酒 3大匙
✅沙拉油 6大匙
✅蛋白 一顆
湯匙是要用哪一種的呢
👍
一定要啤酒嗎？可以只用蛋的和太的粉口嗎
啤酒有酵素會軟嫩肉質，不然也可以加可樂，只是會有點甜
啤酒早就沒酵素了，軟化肉質的是碳酸跟其它氣泡物質
請問啤酒能不能換成米酒呢？
您好～可以喔！
我看路邊攤趕時間的都沒有把牛肉先倒出來，都是一氣呵成一路炒到底，請問這跟牛肉二次入鍋有什麼差異嗎?
這樣牛肉才不會太熟喔！
😘👍
不用啤酒用米酒可以嗎？
您好，可以喔
最後＋蔥花很奇怪
＋辣椒應該會好點
為什麼要先下醬，不先炒空心菜？
醬不炒不香
空心菜非常快熟的
可以做客家小曹炒吗？谢谢
有喔～這道已經有再安排了！記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
為什麼血水要抓進去，而不倒掉
您好，我們說的「血水」紅色液體，其實是「肌紅蛋白」的顏色，「肌紅蛋白」（Myoglobin，又稱為肌紅素）是一種存在於肌肉組織中的蛋白質；再透過抓拌的動作將血水吃進去牛肉裡面有助於提升牛肉片的口感、味道。
醬料的比例是？
您好，可以點開下方顯示完整資訊有完整的食譜喔！謝謝
◆需要的食材✍
✅牛肉片 223g
✅空心菜 150g
✅蒜碎 30g
✅蔥花 30g
調味料：
✅沙茶醬 3大匙
✅醬油 3大匙
✅烏醋 1小匙
✅糖 1小匙
✅太白粉 1匙半
✅水 5大匙
✅白胡椒粉 少許
✅啤酒 3大匙
✅沙拉油 6大匙
✅蛋白 一顆
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.先以啤酒、蛋白醃漬牛肉，靜置約15分鐘後加入太白粉、沙拉油
2.以醬油、烏醋、沙茶醬、糖、白胡椒粉、太白粉、水調製醬汁
3.肉片先以中小火炒至半熟後起鍋
4.以剩餘的油炒蒜頭、醬汁、空心菜，再將肉片回鍋大火快炒
5.最後撒上蔥花即可
原来我都做错了
這是不是跟小綜的 不專業廚房 同一個廚房😂
不予置評阿
加蔥不搭吧！
為什麼不搭呢？很多熱炒就是加蔥下去提味的啊！當然每個地方或店家都有不同做法，炒羊或牛肉店比較少加蔥，熱炒店就蠻多會加蔥
蔥才是真理
@@user-jf8cx7wo9s 沙茶會蓋掉蔥的味道，加蔥？脫了褲子放屁
@@user-ec6nm9zu6p 原來是位不懂吃的朋友啊！那你可以不要加啊！
一堆熱炒店都有加，他們都放屁增加成本幹嘛呢？
@@user-jf8cx7wo9s 你也是似懂非懂吧！哈哈哈哈哈哈
不要試吃!!!!
不要!!!!
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我現在也要去海產店吃.......
大火過油不吃油 中國菜的基本