Ciao ragazzi io ho un Ascona 570 con griglia in acciaio oppure in ghisa,quale mi consigliate? E una tomahawk di scottona prussiana da 1,100kg,come mi devo regolare per la cottura?seguo il vostro video indiretta 130° fino a 35 / 40 e poi diretta a quanti gradi?fino a 58 ?Grazie
Ciao bellissimo video e molto chiaro!!volevo chiedere se nella cottura indiretta posso arrivare ad una cottura al centro di 65/68 gradi o c’è il rischio di farla diventare troppo dura?grazie
Grandi ragazzi. Mi potete solo dire la temperatura di cottura indiretta? Mi sembra di capire che non ci sia un riferimento preciso ma è soggettivo, corretto? O ci sono dei dettagli da tenere in considerazione? Grazie!
@Grigliare Duro se fatto su bbq a gas consigliate una leggera affumicatura? Se si cosa mi consigliate tra melo, hickory o Jack Daniel's. Siete una bomba🔥🔥🔥🔥🐖🐖🐖🐖
Ciao mi chiamo Serena ho visto questo video e siccome non mi intendo di grill vi chiedo quel pezzo di carne lo si può cuocere anche sulla classica bistecchiera di casa? Ho capito 5 minuti per lato anche sulla parte dell' osso fino a raggiungere 35 gradi interni...giusto?? Grazie mille
Ciao ragazzi siete fantastici... domanda,per tagli come picanha,costata e tomewok,con cottura media sui 55 gradi devo toglierla prima dei 55 dal barbecue xké a riposo aumenta ancora la temperatura interna?
Si soprattutto su bistecche belle spesse cotte in diretta e poi indiretta in 5 minuti di rest sul tagliere può salire anche di 3/4 gradi! Mentre se fai reverse il carry over è minimo perché l indiretta la fai prima. E il searing finale è molto corto
Siete Troppo Cazzuti 🤙👍 Ma quando la passate in cottura diretta alzate la temperatura? O rimanete sempre alla stessa temperatura dell' indiretta ? Consigliate cuocerla a coperchio chiuso ? Grazie Cavalli 👍🤙🙌
Li facciamo. Abbiamo l'Academy Grigliare Duro, con piu' di 1500 persone all'interno e facciamo vari corsi dal vivo, eventi gare e catering: grigliareduro.com/corso-barbecue/
dipende dalla temperatura del barbecue, se vai a 100 gradi anche qualcosa meno di un ora. Se arrivi prima alla temperatura la tiri fuori dal barbecue e copri con la stagnola, senza chiuderla ermeticamente. prima di andare poi in griglia asciuga benissimo!
Io ho una cottura ancor diversa..Preparo il bbq con legna e da ultimo aggiungo carbonella e rametti di ulivo, metto la carne e da una parte e faccio andare il fuoco solo con i rametti di ulivo in modo che il fumo vada ad “affumicare” la carne. Il risultato é favoloso, nella carne senti il profumo dell’affumicato anche se non lo é in realtá 😁
Puoi personalizzarlo come vuoi, se vuoi una cottura più verso il medio puoi allungare la fase di indiretta fino ai 40/45.. tutto dipende da quale è il tuo target finale
Si asciugare la carne e eventualmente ungere leggermente con olio aiuta a veicolare il calore in modo da favorire la reazione di maillard e avere una crosticina più saporita
Se applichi il reverse searing a bassa temperatura, a mia esperienza l'asciugatura iniziale è ininfluente. Nel tempo di cottura interna l'esterno si asciugherà perfettamente (sia in forno che a maggior ragione in bbq) in preparazione alla Maillard. È proprio uno dei due enormi vantaggi della tecnica
Siete grandissimi!!!! I vostri video sono i migliori del settore. Vorrei tanto partecipare ad un vostro corso dal vivo ma purtroppo sono di Pesaro.
Vieni a farti un bel weekend a Milano... ti aspettiamo a braccia aperte!!!!!
Ciao ragazzi io ho un Ascona 570 con griglia in acciaio oppure in ghisa,quale mi consigliate? E una tomahawk di scottona prussiana da 1,100kg,come mi devo regolare per la cottura?seguo il vostro video indiretta 130° fino a 35 / 40 e poi diretta a quanti gradi?fino a 58 ?Grazie
Ciao bellissimo video e molto chiaro!!volevo chiedere se nella cottura indiretta posso arrivare ad una cottura al centro di 65/68 gradi o c’è il rischio di farla diventare troppo dura?grazie
Ciao, come sempre dipende molto dal tipo di carne con cui hai a che fare. però sono un po' troppi anche per carne ben marezzata.
Grandi ragazzi. Mi potete solo dire la temperatura di cottura indiretta? Mi sembra di capire che non ci sia un riferimento preciso ma è soggettivo, corretto? O ci sono dei dettagli da tenere in considerazione?
Grazie!
Quello va molto a gusto personale e al tipo di manzo che hai. Ti direi di rimanere tra i 45 e 50
Hey 👋 ragazzi la parte finale in cottura diretta coperchio aperto o chiuso ⁉️ Grazie 🤩
Se troppe fiammate chiudi!
@Grigliare Duro se fatto su bbq a gas consigliate una leggera affumicatura? Se si cosa mi consigliate tra melo, hickory o Jack Daniel's.
Siete una bomba🔥🔥🔥🔥🐖🐖🐖🐖
Vai di melo in quel caso
@@GrigliareDuroIHB grazie
Ciao mi chiamo Serena ho visto questo video e siccome non mi intendo di grill vi chiedo quel pezzo di carne lo si può cuocere anche sulla classica bistecchiera di casa? Ho capito 5 minuti per lato anche sulla parte dell' osso fino a raggiungere 35 gradi interni...giusto?? Grazie mille
Secondo me nella bistecchiera ti conviene fare una prima parte in forno a 80 gradi circa fino ai 35 e poi sulla bistecchiera
Ciao, dove avete preso questo pezzo? Grazie :)
Un po' in ritardo, scusa, noi ci forniamo da Carnescelta.it
Ciao ragazzi siete fantastici... domanda,per tagli come picanha,costata e tomewok,con cottura media sui 55 gradi devo toglierla prima dei 55 dal barbecue xké a riposo aumenta ancora la temperatura interna?
Si soprattutto su bistecche belle spesse cotte in diretta e poi indiretta in 5 minuti di rest sul tagliere può salire anche di 3/4 gradi! Mentre se fai reverse il carry over è minimo perché l indiretta la fai prima. E il searing finale è molto corto
Siete Troppo Cazzuti 🤙👍
Ma quando la passate in cottura diretta alzate la temperatura? O rimanete sempre alla stessa temperatura dell' indiretta ?
Consigliate cuocerla a coperchio chiuso ?
Grazie Cavalli 👍🤙🙌
Quando si passa alla cottura diretta il calore deve essere infernale!!!
Coperchio aperto e via!
Grigliare duro con la carbonella?
Carbone di legna, sopratutto il nostro Anubi che spacca!
Bravi ragazzi e buon appetito ,simpaticissimi
Grazie 🔥
Migliore spiegazione sul web 👍attila
Grazieeee 😍
Ciao Da Sardo che abita in Toscana mi piacete abbestia ! Bella ragazzi bravissimi
🔥🔥🔥
Quanto e durata tutta la.fase di cottura?
Più o meno un kg di bistecca impiega circa 40 minuti!
Per chi cerca un Rub per Bistecche: shop.grigliareduro.com/prodotto/rub-bistecca-perfetta/
Siete fantastici dovreste fare dei corsi
Li facciamo. Abbiamo l'Academy Grigliare Duro, con piu' di 1500 persone all'interno e facciamo vari corsi dal vivo, eventi gare e catering: grigliareduro.com/corso-barbecue/
5 minuti per lato e poi indiretta (o in piedi dalla parte dell'osso) fino a raggiungere la cottura desiderata
Per arrivare con l indiretta al cuore alla temperatura di 45 gradi su 1 kg di carne sto sui tre quarti d’ora di cottura!????
dipende dalla temperatura del barbecue, se vai a 100 gradi anche qualcosa meno di un ora. Se arrivi prima alla temperatura la tiri fuori dal barbecue e copri con la stagnola, senza chiuderla ermeticamente. prima di andare poi in griglia asciuga benissimo!
Io ho una cottura ancor diversa..Preparo il bbq con legna e da ultimo aggiungo carbonella e rametti di ulivo, metto la carne e da una parte e faccio andare il fuoco solo con i rametti di ulivo in modo che il fumo vada ad “affumicare” la carne. Il risultato é favoloso, nella carne senti il profumo dell’affumicato anche se non lo é in realtá 😁
ottimo 🔥🔥🔥
Perciò fate il metodo indiretto fino alla temperatura di circa 35 gradi interno della carne e poi passate al metodo diretto con 5 minuti per lato
Puoi personalizzarlo come vuoi, se vuoi una cottura più verso il medio puoi allungare la fase di indiretta fino ai 40/45.. tutto dipende da quale è il tuo target finale
Domanda: voi l'asciugate prima di cucinarla per farla più croccante?
Si asciugare la carne e eventualmente ungere leggermente con olio aiuta a veicolare il calore in modo da favorire la reazione di maillard e avere una crosticina più saporita
@@GrigliareDuroIHB conviene specificarlo nel video, che non tutti conoscono la reazione di maillard ☺️
Arriverà anche il video sulla reazione di maillard
Se applichi il reverse searing a bassa temperatura, a mia esperienza l'asciugatura iniziale è ininfluente. Nel tempo di cottura interna l'esterno si asciugherà perfettamente (sia in forno che a maggior ragione in bbq) in preparazione alla Maillard.
È proprio uno dei due enormi vantaggi della tecnica