This is how the best Florentine steak in Italy is chosen and cooked
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- Опубліковано 5 вер 2024
- The beefsteak Florentine-style (Bistecca alla Fiorentina) is a Tuscan delicacy well-know around the world. Florence and its province have a strong food culture and meat is certainly at the top for tenderness and flavour. There are strict rules when it comes to how its steaks are cut, grilled, and even served. Here we are at the Osteria del Nandone, a steak house in the Florentine countriside that serves the juiciest steaks in town to find out what makes the perfect Florentine steak. Let's find out how the steak is cut!!!
Il sorriso alla fine del video fa capire quanta passione e quanto amore abbia quest’uomo per il suo Lavoro 👏👏👏👏👏
Merita rispetto perché è sempre una persona onesta che lavora per portare a casa un pezzo di pane e chi lo giudica può essere soltanto un pezzo di merda senza eguali
La harbona'a! La resgina delle nos're 'avole!
Meravigliosa. La prova del taglio è stata fantastica. 10 e lode.
Si vede che questo signore mette davvero passione in quello che fa, senza ombra di dubbio dovessi un giorno passare da quelle parti una bella fiorentina me la farei fare. Ho visto commenti che criticano il metodo di cottura, in effetti io personalmente appartengo a quella scuola di pensiero che vuole la fiorentina rigirata il meno possibile , quindi ad esempio 3 minuti da una parte 3 dall'altra e 5 sul l'osso, anche la rimessa in griglia finale non mi è piaciuta. Ma in ogni caso ribadisco che anche cucinata cosi non sembra affatto male, anzi.
hirrful h
La rimessa in griglia e' un passaggio necessario
Sono d'accordo con te a dire la verità e la prima volta che vedo rimettere la carne al fuoco dopo averla tagliata
premesso che questo sara sicuramente un ottimo ristorante e la bistecca proposta senza dubbio ottima. questi spessori sono una moda degli ultimi trent'anni . quando ero bambino la bistecca alla fiorentina che era cibo che mangiavamo una o due volte la settimana e non era così alta. abitavano da oltre 100 anni in piazza del mercato centrale a Firenze e la bistecca credo la sappiamo fare a dovere. mai viste bistecche così alte così come non esisteva la tagliata. oggi ci sono queste mode ma prima anche quando andavamo da Angiolino in via guelfa o dal gozzi in piazza San Lorenzo mai viste questi spessori.
e prima di andare a dormire ricordate
un altro pochino di pepe nero
sale grosso
e un filino d'olio
sale fino prima di tutto xD
solo assolo 😂😂😂😂😂😂
😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
a solo assolo ….. dico con un sorriso , non con cattiveria >>
Sto guardando questo video in loop da 3 giorni. Grazie, grazie di cuore e w la ciccia!!!
Questo video l'ho già visto minimo 10 volte !
Bravo hai vinto una cena romantica con Paolo Mugnai.....
@@kimyongunpyongyang4477 non illudermi ....
Non ci sono parole per un piatto del genere, ho avuto modo di gustarlo e credo che al mondo non esista nulla altro che si possa minimamente paragonare a quel gusto che definisco semplicemente pura poesia ,viva la Toscana viva la carne fiorentina viva l'italia .
Vìeni a mangiare a Napoli e cambi idea
@@antoniopane248
Ah ah.
Napoli.Un ragu',un pizza,un caffe' e un baba'.
La cucina Toscana e' 4 spanne sopra.
Distinti saluti.
@@ranucciobandinelli9726 "La cucina Toscana e' 4 spanne sopra": 300 anni fa, forse. Ormai non contate piu' nulla. A Napoli si mangia 10 volte meglio che nella vostra terra di fanfaroni
@@sfrenato
"Fanfaroni".
Ah ah!
Il Napoletano:"AHHHH.La pizza come la facciamo noi." "Ahhhhh.Il caffe' come la facciamo noi." "Ah.Il ragu' come lo facciamo noi".
L'importante e' essere convinti.
Come varietà di prodotti DOP e IGP vi si piscia in capo.Formaggi e salumi sono i piu' ricercati e considerati d'Italia.
Come livello di ristorazione,beh.Basta guardare in giro e leggere ovunque.
Massimo rispetto per Napoli che e' una citta' stupenda.Dove si mangia da Dio e a prezzi veramente onesti.Cosa che non si può dire di alcune parti della Toscana.
Ma a livello gastronomico l'unica regione d'Italia che e' paragonabile in Italia e' il Piemonte.
La Toscana e il Piemonte si contendono lo.scettro anche in fatto di vini.
In Toscana sappiamo fare di tutto.
Sigari,tessuti,scarpe,vestiti,salumi,vino,formaggi,birra,distillati,mobili,alto artigianato,coltelli......
Ciaone.
@@ranucciobandinelli9726 non ho nulla a che vedere con Napoli. Comunque in Campania si mangia 10 volte meglio che da voi fanfaroni toscani che *credete* di sapere fare di tutto. In tutte le regioni d'Italia si mangia meglio che da voi che ormai avete adattato il gusto ai turisti inglesi alcolizzati. Quanto ai vini non contendete proprio nulla in quanto siete indietro anni luce dal Piemonte ed ormai anche dietro alla Puglia. Siete solo dei poveri fanfaroni
allora io sono un cuoco e posso dire che tecnicamente non ha fatto nessun errore come dicono ungere con olio sulla griglia ma ne ha messo talmente poco che non ha arrecato danni cioe prendere fuoco e fare fumo...
riguardo al sale l ha aggiunto solo dopo che era stata cotta percio non si indurisce una ceppa...l ha girata un po troppo...andrebbe girata solo 1 volta ma vabbe non succede nulla.. riguardo al tagliarla invece non mi piace perche io la preferisco intera ..ma il risultato finale cambia poco...e poi non ha inciso la carne ma solo il grasso e si fa proprio cosi.
io personalmente metterei molto meno pepe
e comunque chi è lo stronzo che non se la mangerebbe ???? :-)
A me viene già la bavetta...m'è venuta fame...
I I
Non fa niente che la gira più di una volta
Ma ti te se de origini rom e ta Familia se chiama hametovic??
Applausi per te, io non sono cuoco ma mi sembrava tutto fatto correttamente. Dall'olio al sale. Pure io amo servirla intera (forse perchè me la mangio tutta...) sicuramente sfido a trovare quello che cotta così non la divorerebbe.
una persona seria che sa il fatto suo a disptto di teoremi e regole. La carne va capita e chi griglia con esperienza non lo si può criticare inventandosi regole astratte e pensando di omogenizzare tutto. c'è e ci sarà gente che capisce e che ha esperienza, e gente che non capirà mai.
Complimenti bel video.
Tutto vero. Ma hai scritto "omogenizzare" chemminchia ti scrivi! Omologare si dice! L'omogenizzato lo dai al bebè!
Questo non è un video da mostrare a chi deve stare chiuso a casa... è un crimine!!!! 😄😄😄 appena posso di nuovo spostarmi con la moto parto da Torino e ti faccio vedere io che fine fa la tua bistecca... vino ce n’è? Allora è meglio che ci sia anche un posto per dormire... arrivederci!!! Grandissimo!!! 👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
credo che una camera con letto ci sia
Si ma ti sei dimenticato di mettere il pepe nero e il sale grosso
Fraxy ma che video hai guardato?!
ahhahahahahha
mattia fanti è ironico. Perché l’ha messo 700volte
Muoio🤣🤣🤣🤣🤣
e un filino d'olio
SEI UN GRANDE ...NON VEDO L ORA DI VENIRE A TROVARTI
La migliore bistecca d'italia è il titolo giusto e non ha concorrenza. Materia di altissimo livello e cucinata da dio. Sembra burro, notate che taglia con il cucchiaino. Parola di Fiorentino che di bistecche ne ha mangiate in tutti i ristoranti e non c'è rivali. Grande Paolo sei il numero 1! Portati amici, parenti e tutti hanno ormai cambiato il ristorante dove mangiare la bistecca, vogliono solo mangiarla da Nandone! Number 1
That’s a very beautiful steak!! And when you’re able to cut the pieces with a side of a spoon, you know it’s damn tender!!! Nicely done Sir!!
Been there more than a bunch of times. There is no menu. Appetizers depending on the season and only one thing for the main course, steak. After you consume perfection there is no other,
Grande paoloneeeee!!!! Sempre il n1!!!! Non vedo l'ora di riavere l'onore di tornare a mangiare da te.
Con affetto e rispetto ale.
Sotto 4 dita è carpaccio... ahahah, mitico.
Dieghen pero
sotto le 4 dita "GLIE' CARPACCIO!"
solo per far chiarezza senza nulla togliere al simpaticissimo signore cuoco : quello è un detto che dice tutta la Toscana )))
Dieghen pomodori in padella grigliati
Ahahahahahahahaha
Grande Paolo sei sempre il meglio un saluto dal sommozzatore di Malta
secondo me non è tanto come la cuoce ma è la stessa qualità della carne assieme alla frollatura che conferiscono la morbidezza ed il sapore.
Signori se non ve ne siete accorti questa è arte! Ha la sua tecnica e dal suo sorriso questo è uno che sa il fatto suo....... Bravo sarà stato un piatto squisito
ho tagliato 4 dita come dici, mi è rimasto il pollice
Ahahahahah che grullo tu sei😂😂😂
Ahahhahahahaha
ci sono stato 6-7 volte ... sempre spettacolare ! il problema è trovare posto nel week end , ma l'attesa è ricompensata senza se e senza ma . la miglior bistecca alla fiorentina .
Siamo a fine giugno e lui sta prenotando i fine settimana di ottobre lo so perché ho telefonato. Perciò non credo che si mangi male da lui.
Certo che alla gente non passa proprio un cazzo...
Paolo è una grande persona,un professionista e un oste fantastico!sono stto da lui solo una volta qualche anno fa, appena potrò tornerò
solo per mangiare la sua bistecca , partirei anche adesso ma vivo dall'altra parte del MONDO... cmq quando verrò in Italia , mi ritenga pure una prenotazione. saluti da TAIWAN (CINA)
Ma allora te sei di etnia rom e di cognome fai hametovic esatto??
Se vuoi mangiare li il prossimo anno, prova a sentire ora se c'è posto!! Io ci vado a mangiare sabato e ho prenotato a giugno
Que espetáculo, maravilhoso 😍👏👏
"Sotto 4 dita è carpaccio"!!!!! Fantastico..... ma vero!!!!
ma tutto questo sale fino doppio pepe nero e olio non sara troppo?
Che ne parlino bene o che ne parlino male
Importante è che ne parlino!!!!!
Grazie x le cliccate!!!!
Grande paolo!! Un saluto da Pisa
Gia parlando con l'accento toscano la carne prende quel qualcosa in piu
I Toscani parlono con il naso!
😂😂😂
Ormai il BBQ é diventato un mondo vasto e si vede di tutto (anche gente che cuoce la bistecca sottovuoto e poi la strina con il lanciafiamme)...e ognuno dice la sua...
Anche la storia del cucchiaio, non mi impressiona...io so solo che da Nandone ci sono stato ed ho mangiato bene!
Cbt top
Dove sitrova precisamente? Perché una tappa la merita di certo. Grazie
Io ci sono stato e ancora me la sogno, oltre alla pancetta grigliata e all antipasto micidiale ....dolci finali. Una delle mangiate piu assurde che mi sono fatto... se chiudo gli occhi sento ancora il sapore, grande Paolo!
These steaks, Florentine from Italy must come from a specific breed of cow.
I notice that there is not a over representation of marbling in the meat but it so tender.
If I ever get to Italy it will be on top of my bucket list.
Accompanied by a good bottle of red.
No side dishes. Just the meat, wine and me
the quality being that high, it doesn't even needs that much fat to remain tender
Sotto 4 dita è carpaccio!! Condvido appieno, grandissimo!!!
spettacoloooo!!!! adesso voglio divorare una bistecca a sangue
Veramente interessante grazie
ognuno puo dire la sua e arrivare a criticare chiunque, ma se poi la taglia col cucchiaio beh....
Yuri Grassi basta che e' buona cazzo
Quella del cucchiaio è per dimostrare che, la qualità della carne anche dopo averla cucinata è così tenera che si può tranquillamente tagliare addirittura usando un cucchiaio.
AMDfusionFX non con un grissino
+AMDfusionFX perché è marcia
E' una battuta naturalmente.
Sicuramente la tua e più buona ma anche la mia guardandoti mi è venuta spettacolare Grazie della dritta
É sempre bello vedere Gerry Scotti cucinare
Maria esci tu stavolta...
per me più al sangue è meglio e senza condimenti, comunque la materia prima è di ottima qualità solo vedendola e conta molto, non so se tutti i clienti siano soddisfatti della cottura. complimenti per la passione
la qualità della carne è sicuramente magifica ma non la puoi trattare cosi ci avra messo tipo 200 grammi di sale grosso, ma la cosa peggiore è muoverla in continuazione, la giri ogni 2 minuti la fai riposare un totale di circa 7 e sei apposto.
È arrivato il professore a decidere come e con che regole uno debba cuocere la carne. Ma vai a cagare vah
Pensato: nulla di stano...una normale fiorentina......poi al minuto 8 e 57 secondi la TAGLIA CON IL CUCCHIAIO .... non mi sono ancora ripreso!!! Grandissimo.
Solo io la trovo servita cruda?
Quel colore rosa mi fa passare l'appetito, ma vale per tutte le carni che mangio. Per me la carne deve essere ben cotta. Ovviamente ognuno ha i suoi gusti, ci mancherebbe altro.
Ora....buona sará buona...ma pochi video di cottura di una bistecca mi hanno fatto venire il nervoso solo nel vedere come viene trattata, girata e "maltrattata" di continuo....di solito rilassano questi video
Che spettacolo... E che errore madornale vedere questo video all'ora di pranzo...
Non c'è la farò mai a smettere
Commosso
Meravigliosa 😐
tu sei un grande!
Acquolina in bocca. Sembra ottima. Tralasciando critiche e varie ed eventuali sul metodo di cottura, visto il successo dell'attività e del video, mi piacerebbe approfondissi nel dettaglio piuttosto i tempi e la modalità di conservazione della lombata che utilizzi prima del "via". Saluti!
Un orgoglio italiano
il maneggio della carne chiamato anche stupro da qualcuno e' inguardabile e non c'e' bisogno di essere chef ... di certo buonissima perche' a monte la materia prima e' al top.... se e' come non fare una fiorentina/costata... specialmente con tutto quel sale...allora ottimo video dimostrativo !
Un artigiano del cibo. 👍
Bella roba!questa si che è una bistecca, la regina delle bistecche.
Spero presto di poter gustare con amici questo piatto meraviglioso dopo questo tragico periodo del covid 19. Viva la nostra Toscana.
Ogni volta che rivedo sto video nel quale dopo il porzionamento della carne, la stessa viene rimessa sul fuoco riesco a stento a non bestemmiare....davvero una roba inguardabile.
Sicuramente eccezionale ma a furia di ... un altro pochino di pepe nero
sale grosso
e un filino d'olio ... avrà accumulato mezzo kg di sale, 200gr. di pepe nero e 300gr. di olio.
la bistecca è marginale, il piatto vero è il pinzimonio di olio sale e pepe.
A parte il fatto che secondo me nn va assolutamente condita ne con sale ne con pepe ne olio ne assolutamente nulla specie se si è in cottura sulla brace e poi la giri e la rigiri troppo a mio parere,quasi perfetta la cottura.
Sicuramente è squisita , ma mi sembra davvero esagerato tutto quel sale ... Beh mi tocca andare a provarla per essere sicuro di quello che dico..ahahha
Ci sono stato Giovedì 19 Agosto, e a mio parere il voto è 10/10... 🏅
Sono vegetariano, ma mi fa venire fame :D
Complimenti finalmente parole adeguate degne del tal prodotto,che in questo video ho potuto apprezzare ...parole x un prodotto unico che tutti ci invidiano è de difficile trovarlo per come qui lo abbiamo potuto apprezzare in tutte tutti i suoi modi per cucinarla chiamarla è dopo gustarla;viva l Italia w la carbonata .....
Si ma... cos'è questa "Harne"?
SafeLink accento fiorentino, ogni regione a il proprio accetto, ma boh non ci credo che servivo io per dirtelo...
Sei un grande ti stimo ahahahah
The Game capitan ovvio
OPPPAAAAAAAA
Safe link gente come te avrebbe già rotto le scatole di piglia per i culo noi fiorentini
I miei rispetti , una carne che si taglia col cucchiaino è solo arte pura e grandezza complimenti .
Ci vedremo presto
Secondo me si è dimenticato il sale
Più vedo sto video più ti voglio bene!
Che spettacolo...
semplicemente fantastico.
Ma quanto sale e pepe c hai messo?
Dopo le 9 e mezza dovrebbero vietarli questi video. Vado a dormire con un fame... Complimenti veramente sembra squisita!!
"Sotto huattro dita gliè carpaccio...!" Epico. Devo venire a trovarvi :-)
Passione e esperienza sono riconosciute in te ,ci sono piccole fasi che a parere mio mi distolgono per un'attimo dai risultati finali ,questa è una bistecca che non ha bisogno assolutamente ne di sale ne di olio, ne ha cosi tanto di grasso suo che è un peccato andarlo a esaltare con una fonte di grasso diverso e pari dell'olio, è stata girata un po troppo, e qui rischiamo di perdere i suoi succhi, in quanto la cottura vera la andiamo a raggiungere in fase di alzata e cottura del marciapiede detto anche cosi o osso ,e ovviamente per la perfezione non avrei mai usato un componente in metallo per girarla ,ma si può benissimo usare un canevaccio o un guanto. Poi ovviamente il taglio si può fare meglio. Ma attenzione ,questi in parte sono piccole osservazioni che non vanno a voler dichiarare che sono vere fonti di sbagli , ma sono a parere mio consigli. Voi vi chiedete se io la mangerei questa bistecca? Certo che si tutto sommato come dicevo non li reputo come errori, ma ben si restano fasi di cottura e preparazioni personali, passione amore e conoscenza per il suo lavoro svolto di certo non mancano. per tanto il finale resta solo uno, massimo rispetto per la materia prima e qui cè stata, tutto sommato non è male. Poi il sale va a piacere dei propri gusti ,questa bistecca è cosi buona che io il sale non lo metto proprio, fa confondere la vera bontà di un prodotto altamente buono e andremo a confonderne i sapori reali . Ma in fine restano sempre gusti personali. Bravo. Chef Martino.
Ma l’olio non si può vedere...
Secondo me ci vuole!!!
Importante cambiarlo ogni 10.000 chilometri!!😂😂
Certo🤣
ma gne gne gne c'è l'olio. tutti a fare i fotomodelli/e e sicuramente nessuno che sembra tale
The first thing I noticed about the steak you held up at the beginning, apart from its size was
the yellow fat. A good indication that it was pasture fed, no grain. It normally gives the meat a
more meatier earthly taste. Now for the rest of the video
Ma quello che non mi torna è una cosa...Un ristorante dove si cucinano prettamente fiorentine..Mi sarei aspettato una griglia da paura...invece una griglia microscopica
X imbiancare una grande parete non serve un grande pennello !!!!
Ne è sufficiente uno giusto !!😁😂
Non è un ristorante, è una locanda,pochi posti ma qualità alta
Sono visito solo un anno nell’Italia a Reggio Emilia, spero che questa quarentena finisca presto, per poter andare al suo ristorante… Se vede diverso il preparo della bisteca di Argentina e Brasile
183 commenti, 183 chef. tutti chef a quanto pare, tuttologia a gogo, la cosa che odio di piu in assoluto....
Loud Noise infatti... però sul fatto che poi la taglia col cucchiaio, nessuno commenta... a volte neanche cucinate da chef tristellati, le carni diventano così!
SCANDOLA
infatti per cuocere una bistecca alla griglia sono necessari decenni di studi approfonditi.
@@fetusofetuso2122 e per partorire il tuo commento quanti anni hai dovuto sgobbare...non sará studio certificato quello dell'oste, ma pur sempre studio è...l'arroganza ti ha portato da qualche parte fetuso?
@@antoniobarca8229 più o meno tanti quanti ne hai sgobbati tu per partorire il tuo, che in quanto ad arroganza non ha nulla da invidiare al mio.
Premetto che tutti cucinano la fiorentina a suo modo, non posso discriminare nessuno ; hai un prodotto di alta qualità e non ho niente da obbiettare, però io credo come te , Toscano DOC dal 1978 mangiatore di carne abbestia , mi rimetti la carne e l'osso sulla brace dopo averla tagliata .... ti avrei picchiato, capisco i gusti dei clienti e i miei molto differenti , nel caso mio nel piatto la fiorentina mi deve ancora muggire... 😂per il resto cercherò di venire appena posso nel tuo locale ... che ha veramente una storia alle spalle....
scusate, avete un filino d'olio da prestarmi?
Fiorentina è il taglio e il tipo di cottura poi che poi si divide in bistecca in costola e bistecca con filetto vuoi sapere quale è la migliore??? È in costola perché si trova nel punto dove ce maggior lavoro della animale e quindi maggior tenerezza e sapore!!!!
Finalmente qualcuno che dice una cosa seria, il lombo si divide in costate (costole) dove c'è solo il controfiletto, e in fiorentine(bistecche con filetto). COSTATA di gran lunga superiore alla fiorentina
si cuoce nei succhi gastrici
Che dire…. Senza parole!!!! Uno spettacolo !!!
“ sto salivando come un cane di Pavlov “ cit
Ahahah
Spettacolo..anzi..spettaolo😍
incimintato è proprio il termine giusto quando avrò bisogno di un muratore saprò chi contattare
Tutti saputelli davanti a un monitor..poi mangiate la Simmenthal! Provate a mangiare in Toscana prima di giudicare
Io sono di Firenze quindi è so Icche significa
perché, si mangia bene solo in toscana?
"Provate a mangiare in Toscana prima di giudicare": ma va a caghe' tu e la Toscana
@@sfrenato mangiati la cotoletta scemo
@@nicosardelli5721 L'insulto dice molto poco dell'interlocutore e molto di te
Che spettacolo.... questa è arte, è poesia..... non vedo l’ora di venire in Toscana a mangiarmene una!
Quello che colpisce sono gli schizzi di sangue secco sulla parete dove sono appoggiate le bistecche che fa pensare che questo non è un set preparato per il video ma un modus operandi di routine alquanto allucinante se giudicato dal punto di vista igienico sanitario ,poi magari sarà divina ed il simpatico signore saprà anche il Suo in merito.
Che Spettacolo! Viva l'Italia, Viva la Toscana!❤😊Mi sono commossa
Allora ricapitolando...c'è chi dice che si cuoce 4 min per lato, chi dice 7, chi dice che nn bisogna MAI aggiungere il sale in cottura perchè fa seccare la carne, lui, invece, lo aggiunge su ENTRAMBI i lati..chi dice che nn bisogna aggiungere MAI l'olio in cottura perchè fa infiammare la brace e, quindi, bruciare la carne, lui invece lo aggiunge più volte..lui addirittura ripassa la carne sulla brace dopo averla tagliata, cosa che nn ho mai visto fare!! Insomma, credo di aver capito che si tratti solo ed esclusivamente di regole e gusti personali, nn esistono regole IMPERATIVE per la cottura della fiorentina
sì poi però lui viene riconosciuto come la migliore fiorentina in assoluto...
Io per la cottura considero 1 minuti di cottura per centimetro di spessore, quindi una bistecca di 7cm la cuocio 7 minuti per lato e 7 minuti In piedi. Lui dice che il tempo di cottura si stabilisce in base alla frollatura, ma con il mio metodo non ho mai sbagliato una cottura. Poi ovviamente si sala dopo a cottura ultimata, questo qua a Firenze non è una regola, è un dogma. Aggiungo che non si gira continuamente, ma solo 2 volte (certo se dopo 2 minuti si sposta di un pochino i rombi fanno figo😉) e la terza conclusiva in piedi. Comunque se la carne è buona il risultato cambia di poco.... la qualità della carne conta più del metodo
Enzo Losacco semplicemente lui non sa cucinare una Fiorentina alla brace
Il Filo Del Mugello in assoluto per un giornale inglese che premia puntualmente i ristoranti di Jamie Oliver. Vai a mangiare li e poi dimmi cosa ne pensi
rosik
Siete fantastici 👏👏👏👏👍
L impiattamento è un po' rozzo...io la bistecca la vorrei intera se no ordino una tagliata...la crosticina sulla carne è migliorabile...il fatto che si tagli col cucchiaio sarà perché avrà avuto una bella frollatura...penso comunque sia ottima...
non sei da cracco, qui si mangia. Effettivamente dovrebbe chiedere se la bistecca la si vuole spezzata oppure intera
Che meraviglia... Non ci sono parole
Bella bistecca (materia prima) ma non sono d'accordo con la metodologia di cottura... io cuocio con brace molto calda e griglia di ghisa super calda ogni lato fino a che non si è completata la reazione di Maillard e girando UNA volta sola. Finisco sull'osso fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 45°/50°. All'inizio usavo il termometro, poi con l'esperienza vado a occhio e il risultato è sempre ottimo. Il VERO PROBLEMA è trovare carne marezzata e frollata a dovere dalle mie parti (BG). Manca la cultura della carta marezzata... il consumatore medio chiede la carne "bella magra".
scusa ma con tutto il rispetto ..ma sarà lui che e lo spiega a te come si cuoce ...non tu a lui ..questo è nato a la mecca delle bistecche a arriva il bergamasco a spiegargli come si cuoce...figa vi mangiate gli uccellini con la polenta
Possiamo parlare di temperature, materiali, materie prime fin che vuoi.. Non so com'è la tua, al 1000% è una merda al confronto con quella del Nandone 😂😂
Parole sante.
@@Jonathan_Fornaroli La "Mecca delle bistecche" una volta (forse), oggi in Italia i ristoratori sono nella stragrande maggioranze rimasti totalmente indietro quanto a tecniche di cottura. La spiegazione tecnica di Life & Nature e' corretta, ossia che se il tuo metodo di cottura non permette di raggiungere all'interno i 50 gradi mangi una bistecca fredda. Il cuoco nel video corregge tale freddezza interna andando a scaloppare la carne e rimettendola sulla griglia, di fatto andando ad asciugare la carne.
Vai a vedere come cuociono la carne i migliori cuochi del mondo con metodi quali reverse searing, consistente in una cottura a bassa temperatura (tra i 50 e 70 gradi a seconda se la cottura avviene sotto vuoto in un bagno d'acqua o in forno) e finitura molto veloce in padella molto calda o in griglia. Prova tu stesso e sentirai la differenza tra giorno e notte.
@@sfrenato nn sono d accordo.. Mi dispiace
Fan tas ti co !!! Vorrei un giorno assaggiarne una. Da tutti i video che girano è il primo che vedo fa una cottura ragionevole per un pezzo così importante di carne 🥩 .
Ottimo 👍🏻
Secondo me ha sbagliato a girarla e rigirarla, l ha maltrattata, gli viene bene perché è ben frollata, il pezzo è buono e la mucca anche, ma non è un asso nella cottura. Il telegraph come tutti i giornali basta che paghi e ti scrivono l impossibile
Ok
conplimenti ❤
Andate a mangiare il sushi :D l'italia non la battete potete dire quello che volete, ma da noi mangiare è un'arte e il cibo è superbo... mamma mia ringrazio il signore che mi ha fatto nascere in questo paese quando vedo ste cose XD
Grandissimo Paolo. 10 anni fa... Da faenza a prendere un amico a Bologna... Poi giù a FOHO sull A1..USCITA PISTOIA PRATO E SU DINO ALLABETONE..... con la neve spappolata all Abetone e divieto di sci tagliammo tutto l'Appennino e ripiegammo con un pranzo da NANDONE.... RIPIEGO UNA SEGA.... accanto al camino.... Pinzimonio favoloso e rihatino per antipasto e... Poi.... Una bistecca divina.... La carbonaha.... Forse gli 80 euro spesi meglio gastronomicamente parlando
da questo signore si mangia la migliore bistecca alla fiorentina al mondo, ma a leggere i commenti tutti qui sopra la sanno fa meglio...p.s. una bistecca così è per 2-4 persone mica da solo
complimenti per tutto eh per carità...ma se si espone e si fa vedere la carne ai clienti...almeno vicino ad un muro pulito O.o c'è chi queste cose le nota....per il resto complimenti davvero
NESSUNO..
può dire che questa
persona stia sbagliando ,
Se non ha assaggiato il
risultato .
Io dico che questa bistecca è tanta tanta roba