Ricetta Picanha BBQ | Come cucinare la picanha alla griglia | Carne picanha | Picanha taglio
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- Опубліковано 26 лип 2024
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carnescelta.it/picanha/
atuttagriglia.com/ricette-bar...
In questo video vediamo come ricavare da un pregiato pezzo di carne picanha le classiche fette di picanha che useremo poi per fare la nostra picanha alla griglia.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Contenuti del Video ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
00:00 - Intro
00:15 - Parliamo del taglio scelto, una Picanha di Black Angus
01:35 - Cosa è la Picanha ? Che taglio è?
02:10 - Pulire e preparare il pezzo di Picanha
03:07 - Marezzatura nella Picanha di Angus
03:37 - Tecniche di cottura della Picanha
04:20 - Trimmare la Picanha (rimozione di una membrana che non serve)
06:20 - Cerchiamo il verso delle Fibre per preparare le Bistecche di Picanha da 5 cm
07:10 - Una Picanha Perfetta
08:10 - Asciugare prima della cottura con il panno carta
08:59 - Preparazione del BBQ e Cottura
10:37 - Controllo e riposo
10:50 - Attenzione! Come tagliare la Picanha
12:30 - Assaggio
13:50 Sigla di chiusura
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Famosa e conosciuta anche solo come picanha argentina o picanha brasiliana, questo è dovuto allo specifico taglio che viene usato spesso appunto in sud america.
Qui vedremo un metodo furbo per una picanha bbq, che alterna cottura indiretta a una cottura diretta per avere un risultato finale eccezionale facendosi pochi sbattimenti.
Essendo una ricetta che alterna una parte di cottura indiretta, quella parte la puoi anche rifare se cerchi un risultato soddisfacente per una picanha al forno.
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Picanha BBQ | Come cucinare la picanha alla griglia | Carne picanha | Picanha taglio Grigliare Duro - Навчання та стиль
Mamma mia!! Vederti con l’acquolina in bocca mentre affetti quel ben di Dio mi ha fatto capire che spettacolo dev’essere!
Davvero!!
Top stasera ci provo
grande video, e che fame, ho l'acqualina in bocca😀
🔥🔥🔥
Bravi! Mi piace la vostra "veganeita'!" 😂
Grandi!
Grazie caro!! 😂
Ottimo video bravissimi
Grazie!!!
top
Grazie!! 😍
No ragazzi... io amo la picanha...sto sbavando...😋😋😋❤❤❤
Pure noi ahahah 🔥
Il vostro sguardo durante l'assaggio finale rende a tutti il grado di soddisfazione che avete raggiunto nel preparare questo taglio succulento e splendido alla vista, visto che a noi rimane solo quella :-) Info dove poter acquistare questo taglio ? Grazie. Vi lascio i soliti complimenti ragazzi.
Ahahah sì è stata veramente un'esperienza ultraterrena! Seguici nelle prossime settimane e daremo qualche spunto per acquisti di carni d'eccellenza
Complimenti per l ottimo video e spiegazione!! Volevo chiedere se era consigliato o no fare anche un affumicatura iniziale con il melo, grazie.
Io non amo affumicare le bistecche in generale ma c è chi lo fa e gli piace... È un ingrediente e sei liberissimo di provare! Facci sapere poi
Spettacolare!! Finalmente qualcuno che cuoce sulla classica griglia che hanno tutti e non su dispositivi da 1000 mila euros. Nella parte di cottura indiretta avete usato il coperchio?
Ciao Alessio sì abbiamo usato il coperchio
Vai Burdèl!Ho provato ad imitarvi con una Kilata diPicanha Kansas Ranch,ma durante l'indiretta il termometro mi ha in**lato!Per fortuna il senso del ragno cè l'ho ancora e alla fine mi è venuta solamente un pelo troppo cotta fuori, soprattutto la porzione di punta.
Un solo appunto, quando fate vedere il taglio durante la spiegazione, ad esempio la direzione delle fibre,zoomate un po di più rimanendo qualche secondo sul taglio in modo da unificare la spiega.
A parte questo siete dei grandi, grazie a voi mi sto appassionando sempre di più.
Aspetto con ansia un video completo sulle Denver Steak alla vostra maniera!
Grazie 🔥🔥🔥
Complimenti per la spiegazione .. molto semplice da capire anche per una persona come me alle prime griglie 😄😄😄. É possibile sapere dove reperire questo tipo di taglio?? Grazie mille!
carnescelta.it/prodotto/picanha-black-angus-rangers-valley/ eccola qui
Bel video 🔝🔝🔝
Tempo approssimativo per arrivare ai 35° interni ?
Anche qui dipende da tanti fattori, la temperatura del dispositivo e quanto la carne è rimasta fuori dal frigo. 35° Comunque sono pochi quindi li raggiungi in fretta
Ciao ragazzi siete simpaticissimi, ottimi consigli, bello il tagliere dove si può acquistare
shop.grigliareduro.com/prodotto/tagliere-grigliare-duro-40x30x2-no-scal/
@@GrigliareDuroIHB grazie
Ciao! Oggi picanha con la vostra ricetta 💪🏻😁 sapete dirmi che tempi di cottura mi devo aspettare?
Fatta con questa tecnica ci vorranno circa 45 minuti... 30/40 di indiretta, 5 di cottura e 5 di riposo... Dipende molto dalla temperatura che usi in indiretta.
Ma quando si parla di temperatura del bbq si intende quella visualizzata sul termometro del coperchio o misurata sulla griglia? Tra le due sui kettle ci ballano circa 20...30°C.
Quello sul coperchio diciamo che è una traccia, meglio una sonda sulla griglia
Tra questa e flash roasting quale consigliate?
Io sono per la picanha alla griglia fatta a fette, tipo arrosto preferisco di gran lunga altri tagli
Ciao io la faccio esattamente come spiegate in video, il risultato è strepitoso.
Ho un problema di temperatura da quando taglio, servo nei piatti e ti siedi a mangiare. I primi pezzi top ma fa in fretta a raffreddarsi. Qualche consiglio?
Mangiarla infretta!!! scherzi a parte... non servirla su un piatto freddo, usa un tagliere in legno o scalda leggermente il vassoio da portata vedrai che tiene meglio.
Vi lovvo forte e duro!
E noi amiamo duro te Francesco 😍🍺😂😂
Ciao domanda: e se la cucono al contrario di come avete fatto? Bella scottata iniziale per la maillard e poi in indiretta fino al raggiungimento della temperatura interna desiderata?
Assolutamente si!
Ho preso più volte picanhe della renger valley anche di pesi superiori fino a quasi due chili
Tutte rigorosamente come il taglio da voi illustrato
Cosa dovrei fare ?
non ho capito la domanda!
Invece di fare la cottura indiretta sul bbq posso optare per un passaggio in forno per farle raggiungere i 35 gradi? E poi concludere la cottura sulla griglia
Certamente! Noi facciamo tutto nel bbq ma puoi tranquillamente fare un reverse con il forno intorno ai 100 gradi o se preferisci anche a meno.
Domanda..anche la Picanha viene frollata?
Tutta la carne, soprattutto quella di manzo ha bisogno di un minimo di frollatura... Poi alcuni tagli piuttosto che altri sono migliori da frollare! La picanha è un taglio che viene solitamente frollato poco
A cottura indiretta indicativamente quanto tempo ci vuole?
Considera circa una mezz'oretta, poi dipende se è fredda da frigo oppure se è stata tirata fuori 1-2 h prima
@@GrigliareDuroIHB grazie mille
Viene bene a cottura indiretta? Io ho un Barbecue a gas e fino ad ora mi sono guardato dal cuocere la carne di manzo a lento. Forse la picanha, grazie allo strato di grasso, è differente.
Il motivo per cui la tagliate? Viene meglio che cotta tutta intera?grazie!
Tutta intera è troppo spessa per farla solo cottura diretta e avere questo risultato.
Ma nel video viene fatta in indiretta, o sbaglio?
@@danielebricca3717 In generale una qualsiasi bistecca marezza va fatta prima in indiretta (a differenza di una fiorentina di chianina che te la fai diretta). Puoi farla in indiretta intera, ma ci vuole molto più tempo per aggiungere la temperatura desiderata, a fette ci metterà mano tempo per arrivare ai 35°
Grazie!
Bel video ma come ho già detto per mio gusto personale la cottura al sangue non la gradisco.
È chiaro che il grado di cottura sia assolutamente sogfettivo, tra l'altro un taglio simile con quella marezzatura risulta talmente morbido e succoso che anche in cottura media viene fuori una squisitezza
@@GrigliareDuroIHB scusate l'intromissione, 35° al sangue e per la cottura media invece?
Grazie anticipatamente 🤗
@@Ivan-77 42
Azz, e che fine ha fatto la spada per tenerla sulla griglia? Quanta ignoranza, che era!
La spada è sempre fascinosa ma qui volevamo dare una soluzione accessibile a tutti.🤟
Che opulenza
Eh sì con questa picanha è proprio il caso di dirlo
Maledetti! Avevo la vostra stessa acquolina!!!!!
🤣🤣 era davvero buona