В совєтські часи в Київському торті використовували горішки кешью,так робили на кондитерський фабриці ви. Карла Маркса. Прикрашали його суцвіттям каштана. То є символ мого Києва,а не України. України символ калина. Київ.
Не могу забыть торт, купленный в Киеве 50 лет назад. В домашних условиях такого не сделаешь. Мне даже в кондитерских не могли такой сделать. И зачем арахисом его портить.
Про прокисшие белки в течение трёх дней не более, чем ЛЕГЕНДА. И "Киевский" изначально делали с КЕШЬЮ, потом стали делать с фундуком с целью удешевления. А с арахисом делал только ББК, с грецкими НИКОГДА не делали. Каштан - символ Киева, но никак не национальное дерево Украины.
На счет легенды о возникновении торта не знаю, но состаренные белки действительно используют в европейском кондитерстве. Я ставлю белки в комнате в посуде с крышкой или прикрываю, к примеру, фольгой, тарелкой,.чем угодно. 1, 2 3 дня они стоят и не портятся. Меняется структура их. Взбиваются отлично, не хуже золодных и свежих.
Живу в Канаде и делаю киевский торт только по этому рецепту. А крем Шарлот использую и для другой выпечки. Но всегда делаю именно так, единственное отличие - сначала взбиваю масло и по ложке добавляю яичную массу. Чудесный рецепт, всегда все получается. Огромное спасибо, Александр. Нравится, что вы называете миксер «взбивальной машиной», звучит очень солидно:)))
Никто не красил крема зеленкой, тем более в промышленном маштабе.Это вранье.И в Советские времена были пищевые краски.Кстати больше было натуральных красок.
ребята а куда деваются 7 желтков? Моя мама для крема всегда использовала именно их ( она работала кондитером ) .... не понимаю, зачем опять брать 2 яйца для крема. И правильно ( ниже) девочки писали, что в начале надо взбить масло до бела, а уж потом заварную массу постепенно добавлять и еще она говорила , что крем будет вкусней, если добавить чуточку соли...... Я сама никогда не пекла этот торт, но когда пекла мама - это было что-то.
Очень оригинальное оформление торта 👌. Прежде чем делать что либо, смотрю много рецептов и читаю комментарии . Всегда можно что-то новое узнать. ☝️Удачи!
Ну наверно все это имеет право на жизнь, но технология приготовления этого торта другая. Шефу наверно надо было утоптать сложное изделие в одно видео в 15 минут. В общем как книга "Библия кондитера" под авторством Селезнева, скорее всего он ее в руках не держал. Книга как и видео - чтобы посмотрели\купили, но готовить по ним невозможно
Завжди цей торт прикрашали суцвітям каштана. Завжди в совєтські часи,використовували горішки кешью,потім фундук. То є рецептура конд.фабрики ви.Карла Маркса. Київ.
To Valeria Ivleeva. If butter separated, you can correct it by warm it on the water heating. I think that both method, as Alexander made it & what you offer is good. But as Alexander is better as it's something new & probably from those experienced confectioners in 1957!
Да, да все работали 6 дней в неделю, и не лежали на диване с планшетом, телефоном, компом. Мужчины были физически здоровы и крепки, а сейчас молодежь сутулая, тощая.
Классный торт получился по этому рецепту. Очень вкусный, вмеру сладкий. Немного мягковаты были коржи, а хотелось бы чтоб хрустели. Наверное надо было сделать температуру немного меньше и подсушить еще. Даже не буду искать другой рецепт. Настоящий Киевский торт!
В других рецептах я видела, что масло взбивают до белого и пышного, а потом маленькими порциями подмешивают молочно-яичную сахарную смесь. Как все же правильнее, и чтобы масло не расслоилось и крем был воздушным и гладким?
Валерия Сергеевна Ивлева , правильно сначала масло до бела, потом добавлять постепенно охлаждений до комнатной температуры заварной крем , смотрите за количеством заварного крема,не перебить ,чтобы не расслоился ! В конце +коньяк .
Это разве Киевский? Зачем вы испортили такой потрясный торт? Коржи вообще не поднялись( И кто взбивает ТЕПЛЫЙ КРЕМ шарлотт с маслом? Не масло ли случайно изночально взбивается в пышную массу,после чего добавляется постепенно крем!? Противно смотреть, вы не СПЕЦ!
Мура Даниловна , не в регалиях дело ... Оля права ! Если состарить белки,коржи не садятся ! Для крема "Шарлот" обязательно сначала сбиваю масло до бела ,а потом добавляют заварной крем Шарлот ,в конце сбивания +коньяк ! Это стандарт ! У меня тоже был шок,когда увидана это ноу-хау наоборот !)))) А так вкусно,но далеко до настоящего "Київського" торта ! Привіт з Київа ! 😉 🇺🇦
Александр, спасибо огромное за рецепт. Прекрасно все получилось. Пошагово все повторила. У меня вопрос... а в те же годы был на Украине торт " Заря" Вы, случайно не знаете его рецепт. Очень надо...
Саша ,вы извините , но Провариваем ? Купили вашу книгу , но не приятно даже в руках ее держать , такая Цена и такие ошибки , в каждом слове " про" , лежит на полке без действия . Единственное могу сказать , только у Дарьи Донцовой грамотный текст , ни одной ошибки в тексте , ни одного " про" .Про зеленку может быть в домашних условиях , но не в кондитерских цехах , была специальная пищевая краска , смешивали синюю с желтой .
Спасибо за рецепт,никак не решалась печь такой торт т.к.занимает столько времени.....,у меня к вам вопрос:"Можно-ли этот торт замораживать в морозилке? Вы пекли коржи одновременно с подачей воздуха в духовке?У меня такая духовка,ответьте пожалуйста! !!Благодарю.
Luba Plett на мой взгляд не стоит замораживать безе, из за перепада температур после разморозки на поверхности безе образуется конденсат из за чего безе начнет таять
Более 35 лет пеку торт безе,но по другому рецепту.Торт из 13-15 слоёв с масляно-желтковым кремом.Храню на балконе при минус 15-20, никакого конденсата никогда не было.
Удивила меня информация о зеленке. В советские времена смешивались две краски пищевые- желтая с синей. Готовую покупать не рекомендовалось... могла быть точно либо зеленка, либо карандаш.
Получаю огромное удовольствие от просмотра. Какой - же Вы молодец Александр
Люблю видео Александра Селезнева! 🦋Информатывные познавательные!🦋🦋🦋
...такой обоятельный Саша с его чудесными, даже потрясающими рецептами, как говорят: не в тренде? очень и очень странно...спасибо за рецепт🌳🌳🌳🌰
Саша,спасибо,за вкусноту и красоту,супер!!!!!!
Сколько людей,столько и историй возникновений "киевского торта"!
получилось идеально, сама не ожидала. Прекрасный рецепт
В совєтські часи в Київському торті використовували горішки кешью,так робили на кондитерський фабриці ви. Карла Маркса. Прикрашали його суцвіттям каштана. То є символ мого Києва,а не України. України символ калина. Київ.
Не могу забыть торт, купленный в Киеве 50 лет назад. В домашних условиях такого не сделаешь. Мне даже в кондитерских не могли такой сделать. И зачем арахисом его портить.
Про прокисшие белки в течение трёх дней не более, чем ЛЕГЕНДА. И "Киевский" изначально делали с КЕШЬЮ, потом стали делать с фундуком с целью удешевления. А с арахисом делал только ББК, с грецкими НИКОГДА не делали. Каштан - символ Киева, но никак не национальное дерево Украины.
На счет легенды о возникновении торта не знаю, но состаренные белки действительно используют в европейском кондитерстве. Я ставлю белки в комнате в посуде с крышкой или прикрываю, к примеру, фольгой, тарелкой,.чем угодно. 1, 2 3 дня они стоят и не портятся. Меняется структура их. Взбиваются отлично, не хуже золодных и свежих.
Да нет уже тех каштанов.
Вы, умница! Спасибо за рецепт.
Александр, спасибо большое за рецепт.Торт получился просто шикарный
Классный торт... классный дядька....👌
мне нравится несколько капель и ливанул слегка
Всё доступно, просто , интересно! Молодец!!! Это должно быть в крови.☺
Согласна.
Ну очень очень красиво,и думаю что очень вкусно.Браво мастеру
Спасибо!!! Вы лучший,просто,ясно,без суеты и пафоса👍👍👍
Не помню в Киеве торт киевский с арахисом. Сейчас- да, все, что угодно мухлюют.
Безе при t 160 за час не испечется! 100- 150 градусов и 2- 3 часа. Зависит от духовки
А почему такая большая температурная разбежка? Я пекла 2 часа при 150 и потом оставила остывать в духовке. Так внутри они были уже даже коричневатые.
👍Очень вкусный торт!❤️🥰😊
Наконец-то я нашла Ваш канал!!! Восторг!!!!
Вы лучший!!!
все как-бы правильно. но коржи очень тощие,нет воздушности и очень тощий,тонкий торт
Не коржи, а пересушенные сухари🤣
Большое спасибо за интересный рецепт!
Удивил рассказ про оформление торта васильками и гвоздиками .
Красиво оформили спасибр
Оформление торта супер. Мне очень понравилось!👍🏻👍🏻👍🏻
Живу в Канаде и делаю киевский торт только по этому рецепту. А крем Шарлот использую и для другой выпечки. Но всегда делаю именно так, единственное отличие - сначала взбиваю масло и по ложке добавляю яичную массу. Чудесный рецепт, всегда все получается. Огромное спасибо, Александр. Нравится, что вы называете миксер «взбивальной машиной», звучит очень солидно:)))
Никто не красил крема зеленкой, тем более в промышленном маштабе.Это вранье.И в Советские времена были пищевые краски.Кстати больше было натуральных красок.
Красивое оформление!🌹🌹🌹🌹🦋🦋🦋💋
Спасибо за информацию
Александр,пожалуйста,оставляйте под видео тексты рецептов. Спасибо Вам за рецепты
Сказочный, сказочный торт!🦋🦋🦋
Правильно кешью орехи, и украсить цветок каштана с листочками.
Very professional! Thank you very much!❤❤❤
высший пилотаж Браво Александр !
0
ребята а куда деваются 7 желтков?
Моя мама для крема всегда использовала именно их ( она работала кондитером ) .... не понимаю, зачем опять брать 2 яйца для крема.
И правильно ( ниже) девочки писали, что в начале надо взбить масло до бела, а уж потом заварную массу постепенно добавлять и еще она говорила , что крем будет вкусней, если добавить чуточку соли......
Я сама никогда не пекла этот торт, но когда пекла мама - это было что-то.
Вы абсолютно правы!Желтки всегда шли в крем.Крем от этого и вкуснее и желтее.
Подписалась на канал не задумываясь,как увидела,обожаю Александра Селезнева,умница,рецепты на ура!
Очень оригинальное оформление торта 👌. Прежде чем делать что либо, смотрю много рецептов и читаю комментарии . Всегда можно что-то новое узнать. ☝️Удачи!
Класс!
Спасибо за рецепт.😍
Вот именно.Этот торт придумали на будущее!!!! ...для меня
Для коржей: 7 охлажденных белков, пару капель лимонного сока, 230гр сахара, 150гр жаренных орехов, 45 гр муки, 1ч.л ванильного сахара.
Спасибо!👏👍🦋
Спасибо, такой звук плохой, или семь, или девять... Белков.
Супер!
Ну наверно все это имеет право на жизнь, но технология приготовления этого торта другая. Шефу наверно надо было утоптать сложное изделие в одно видео в 15 минут. В общем как книга "Библия кондитера" под авторством Селезнева, скорее всего он ее в руках не держал. Книга как и видео - чтобы посмотрели\купили, но готовить по ним невозможно
А я люблю Киевский торт, с грецкими орехами.
почему вы во всех видео, не упоминаете размер используемой формы?
интересное решение с каштанами.лайк))
Завжди цей торт прикрашали суцвітям каштана. Завжди в совєтські часи,використовували горішки кешью,потім фундук. То є рецептура конд.фабрики ви.Карла Маркса. Київ.
To Valeria Ivleeva. If butter separated, you can correct it by warm it on the water heating. I think that both method, as Alexander made it & what you offer is good. But as Alexander is better as it's something new & probably from those experienced confectioners in 1957!
Да и еще, на каких оборотах взбивать крем после уваривания? а затем и остывания когда добавляем масло?
Нет уже каштанов у нас. Уничтожили.
Торты калорийные, а толстых людей почти не было.
торты были в дефиците за ними стояли а пекли редко не было такой моды как сейчас и рецепты выпрашивали
Да, да все работали 6 дней в неделю, и не лежали на диване с планшетом, телефоном, компом. Мужчины были физически здоровы и крепки, а сейчас молодежь сутулая, тощая.
в оригинале использовали кешью. и другая технология взбивания
Классный торт получился по этому рецепту. Очень вкусный, вмеру сладкий. Немного мягковаты были коржи, а хотелось бы чтоб хрустели. Наверное надо было сделать температуру немного меньше и подсушить еще. Даже не буду искать другой рецепт. Настоящий Киевский торт!
Не торт, а пародия. Вместо воздушного безе - сухари. Крем шарлот шоколадный отсекся.
Какое чудо!Вы выпекали одновременно два коржа!!!!! А люди клянутся что одновременно нельзя...
Julia Julia никакого чуда здесь нет,все зависит от духовки.Если она конвекторная ставьте хоть 4 одновременно.
а то что коржи пекутся на нижнем и на верхнем уровне одновременно не портит их?
Крем Шарлотт делается совсем по другому.
Да уж, можно вечно смотреть как бежит вода , и как работает профессионал !
Вас
Александр Вы как всегда на высоте!
В других рецептах я видела, что масло взбивают до белого и пышного, а потом маленькими порциями подмешивают молочно-яичную сахарную смесь. Как все же правильнее, и чтобы масло не расслоилось и крем был воздушным и гладким?
Валерия Сергеевна Ивлева , правильно сначала масло до бела, потом добавлять постепенно охлаждений до комнатной температуры заварной крем , смотрите за количеством заварного крема,не перебить ,чтобы не расслоился ! В конце +коньяк .
Александр где можно преобрести вашу книгу одна у меня уже есть
Саша Вы лучший.........
Это разве Киевский? Зачем вы испортили такой потрясный торт? Коржи вообще не поднялись( И кто взбивает ТЕПЛЫЙ КРЕМ шарлотт с маслом? Не масло ли случайно изночально взбивается в пышную массу,после чего добавляется постепенно крем!? Противно смотреть, вы не СПЕЦ!
Назови свои регалии в кулинарии. ?
Мура Даниловна , не в регалиях дело ... Оля права ! Если состарить белки,коржи не садятся ! Для крема "Шарлот" обязательно сначала сбиваю масло до бела ,а потом добавляют заварной крем Шарлот ,в конце сбивания +коньяк ! Это стандарт ! У меня тоже был шок,когда увидана это ноу-хау наоборот !)))) А так вкусно,но далеко до настоящего "Київського" торта ! Привіт з Київа ! 😉 🇺🇦
@@allufolie3411 Полностью Вас поддерживаю.Приготовил шо попало.Он такой спец,как я испанский летчик.Привет из Киева.
Конечно он печет вкусные торты.Тоже не люблю блогеров которые себя рекламируют а рецепты правильные не дают 🙄
@@allufolie3411 они и не состаренные не садятся, если хорошо взбиты и правильно выпекались
Крем Шарлотта разве не на желтках делают?
Естественно.
Конечно на желтках
Подскажите пожалуйста, какая у него духовка? Пороконвектомат, или обычный духовой шкаф?
Александр, спасибо огромное за рецепт. Прекрасно все получилось. Пошагово все повторила. У меня вопрос... а в те же годы был на Украине торт " Заря" Вы, случайно не знаете его рецепт. Очень надо...
Поищите на просторах интернета рецепт любимого вами торта "заря"
Саша ,вы извините , но Провариваем ? Купили вашу книгу , но не приятно даже в руках ее держать , такая Цена и такие ошибки , в каждом слове " про" , лежит на полке без действия . Единственное могу сказать , только у Дарьи Донцовой грамотный текст , ни одной ошибки в тексте , ни одного " про" .Про зеленку может быть в домашних условиях , но не в кондитерских цехах , была специальная пищевая краска , смешивали синюю с желтой .
Superrrr👌👏👏👏👏👏
Молодец браво 👍👍👍👍👍
В орегинале использовали орех -кешью.
Затем фундук.
Сейчас арахис.
Грецкий никогда.
Благодарю за демонстрацию.
З грецким нормально получается,но мне больше нравится с фундуком,или 50 на 50( грец.+фундук). С кешью не впечетлило.
Спасибо за рецепт,никак не решалась печь такой торт т.к.занимает столько времени.....,у меня к вам вопрос:"Можно-ли этот торт замораживать в морозилке? Вы пекли коржи одновременно с подачей воздуха в духовке?У меня такая духовка,ответьте пожалуйста! !!Благодарю.
Luba Plett на мой взгляд не стоит замораживать безе, из за перепада температур после разморозки на поверхности безе образуется конденсат из за чего безе начнет таять
Более 35 лет пеку торт безе,но по другому рецепту.Торт из 13-15 слоёв с масляно-желтковым кремом.Храню на балконе при минус 15-20, никакого конденсата никогда не было.
@@vanbet9572 это же какой высоты у Вас получается торт ? 13-15 слоев? Тогда каждый слой в толщину сколько? 😨😨😨
Мне бы такого мужа-кулинара.
Супер мне понравился
Так что с белками? Подскажите пожалуйста,нужно их 3 дня настаивать или сутки.." старить"? Почему Александр не старил?
В идеале Нужно старить ну не три дня,а с вечера оставив белки при комнатной температуре под целлофановой пленкой ! :)
При температуре 40% 24 часа.. Вы увидите пузырьки.. И орехи изначально были кешью.. С кешью и вкуснее
@@allufolie3411 , а ещё можно " состарить" белки, пропустив их через мелкое ситечко, непосредственно перед выпечкой.
Вы совсем ничего не знаете о "Советских временах" или о Киевском торте. Простите, конечно, но вы даёте неправильную информацию, причём с авторитетом.
chykcha
Удивила меня информация о зеленке. В советские времена смешивались две краски пищевые- желтая с синей. Готовую покупать не рекомендовалось... могла быть точно либо зеленка, либо карандаш.
Да, зеленку использовали. Моя мама кондитер была. Это намного безопаснее, чем любой пищевой краситель!
Один и тот же кондитер один и тот же торт Киевский готовит по разному...Странно....
Спасибо.
Торт обалденный,ну что.сказать Шеф есть Шеф,профи!!!
А сколько белка по весу должно быть?
Берите белок от яиц категории С1.
200гр.
Кожи тонковаты.
Все что угодно, но это не Киевский торт!!! Пародия жалкая, коржи клеклые, не воздушные, профи мог бы не позориться
Да Саша тут вообще не в духе. Чё попало наделал...
можно ли вместо крема сгущённое кофейное иолоко
👍👍👍👍👍
ПРОСТО БЕЛЛИСИМО,ПРЕВОСХОДНО
александр я очень хочу купить вашу книгу как это сделать
👏👏👏👏⚘⚘⚘⚘👏👏👏👏👏
Отличный торт, но не Киевский
почему не Киевский?
Не пойму,зачем выдавливать крем через кулек, когда можно и широким ножом ровно намазать..?🙊😎🤔🦋
Чтобы было идеально ровное количество крема ,как в середине так и по боках ..)
А мне нравиться!
Наталья Андреянова в
Я в любой рецепт ложу 50- 70 грамм сахара. И для крема тоже.
А я кладу.