Про прокисшие белки в течение трёх дней не более, чем ЛЕГЕНДА. И "Киевский" изначально делали с КЕШЬЮ, потом стали делать с фундуком с целью удешевления. А с арахисом делал только ББК, с грецкими НИКОГДА не делали. Каштан - символ Киева, но никак не национальное дерево Украины.
На счет легенды о возникновении торта не знаю, но состаренные белки действительно используют в европейском кондитерстве. Я ставлю белки в комнате в посуде с крышкой или прикрываю, к примеру, фольгой, тарелкой,.чем угодно. 1, 2 3 дня они стоят и не портятся. Меняется структура их. Взбиваются отлично, не хуже золодных и свежих.
Живу в Канаде и делаю киевский торт только по этому рецепту. А крем Шарлот использую и для другой выпечки. Но всегда делаю именно так, единственное отличие - сначала взбиваю масло и по ложке добавляю яичную массу. Чудесный рецепт, всегда все получается. Огромное спасибо, Александр. Нравится, что вы называете миксер «взбивальной машиной», звучит очень солидно:)))
Очень оригинальное оформление торта 👌. Прежде чем делать что либо, смотрю много рецептов и читаю комментарии . Всегда можно что-то новое узнать. ☝️Удачи!
ребята а куда деваются 7 желтков? Моя мама для крема всегда использовала именно их ( она работала кондитером ) .... не понимаю, зачем опять брать 2 яйца для крема. И правильно ( ниже) девочки писали, что в начале надо взбить масло до бела, а уж потом заварную массу постепенно добавлять и еще она говорила , что крем будет вкусней, если добавить чуточку соли...... Я сама никогда не пекла этот торт, но когда пекла мама - это было что-то.
В совєтські часи в Київському торті використовували горішки кешью,так робили на кондитерський фабриці ви. Карла Маркса. Прикрашали його суцвіттям каштана. То є символ мого Києва,а не України. України символ калина. Київ.
Не могу забыть торт, купленный в Киеве 50 лет назад. В домашних условиях такого не сделаешь. Мне даже в кондитерских не могли такой сделать. И зачем арахисом его портить.
Никто не красил крема зеленкой, тем более в промышленном маштабе.Это вранье.И в Советские времена были пищевые краски.Кстати больше было натуральных красок.
To Valeria Ivleeva. If butter separated, you can correct it by warm it on the water heating. I think that both method, as Alexander made it & what you offer is good. But as Alexander is better as it's something new & probably from those experienced confectioners in 1957!
Классный торт получился по этому рецепту. Очень вкусный, вмеру сладкий. Немного мягковаты были коржи, а хотелось бы чтоб хрустели. Наверное надо было сделать температуру немного меньше и подсушить еще. Даже не буду искать другой рецепт. Настоящий Киевский торт!
Ну наверно все это имеет право на жизнь, но технология приготовления этого торта другая. Шефу наверно надо было утоптать сложное изделие в одно видео в 15 минут. В общем как книга "Библия кондитера" под авторством Селезнева, скорее всего он ее в руках не держал. Книга как и видео - чтобы посмотрели\купили, но готовить по ним невозможно
Завжди цей торт прикрашали суцвітям каштана. Завжди в совєтські часи,використовували горішки кешью,потім фундук. То є рецептура конд.фабрики ви.Карла Маркса. Київ.
Да, да все работали 6 дней в неделю, и не лежали на диване с планшетом, телефоном, компом. Мужчины были физически здоровы и крепки, а сейчас молодежь сутулая, тощая.
Александр, спасибо огромное за рецепт. Прекрасно все получилось. Пошагово все повторила. У меня вопрос... а в те же годы был на Украине торт " Заря" Вы, случайно не знаете его рецепт. Очень надо...
В других рецептах я видела, что масло взбивают до белого и пышного, а потом маленькими порциями подмешивают молочно-яичную сахарную смесь. Как все же правильнее, и чтобы масло не расслоилось и крем был воздушным и гладким?
Валерия Сергеевна Ивлева , правильно сначала масло до бела, потом добавлять постепенно охлаждений до комнатной температуры заварной крем , смотрите за количеством заварного крема,не перебить ,чтобы не расслоился ! В конце +коньяк .
Удивила меня информация о зеленке. В советские времена смешивались две краски пищевые- желтая с синей. Готовую покупать не рекомендовалось... могла быть точно либо зеленка, либо карандаш.
Спасибо за рецепт,никак не решалась печь такой торт т.к.занимает столько времени.....,у меня к вам вопрос:"Можно-ли этот торт замораживать в морозилке? Вы пекли коржи одновременно с подачей воздуха в духовке?У меня такая духовка,ответьте пожалуйста! !!Благодарю.
Luba Plett на мой взгляд не стоит замораживать безе, из за перепада температур после разморозки на поверхности безе образуется конденсат из за чего безе начнет таять
Более 35 лет пеку торт безе,но по другому рецепту.Торт из 13-15 слоёв с масляно-желтковым кремом.Храню на балконе при минус 15-20, никакого конденсата никогда не было.
Это разве Киевский? Зачем вы испортили такой потрясный торт? Коржи вообще не поднялись( И кто взбивает ТЕПЛЫЙ КРЕМ шарлотт с маслом? Не масло ли случайно изночально взбивается в пышную массу,после чего добавляется постепенно крем!? Противно смотреть, вы не СПЕЦ!
Мура Даниловна , не в регалиях дело ... Оля права ! Если состарить белки,коржи не садятся ! Для крема "Шарлот" обязательно сначала сбиваю масло до бела ,а потом добавляют заварной крем Шарлот ,в конце сбивания +коньяк ! Это стандарт ! У меня тоже был шок,когда увидана это ноу-хау наоборот !)))) А так вкусно,но далеко до настоящего "Київського" торта ! Привіт з Київа ! 😉 🇺🇦
Саша ,вы извините , но Провариваем ? Купили вашу книгу , но не приятно даже в руках ее держать , такая Цена и такие ошибки , в каждом слове " про" , лежит на полке без действия . Единственное могу сказать , только у Дарьи Донцовой грамотный текст , ни одной ошибки в тексте , ни одного " про" .Про зеленку может быть в домашних условиях , но не в кондитерских цехах , была специальная пищевая краска , смешивали синюю с желтой .
Люблю видео Александра Селезнева! 🦋Информатывные познавательные!🦋🦋🦋
...такой обоятельный Саша с его чудесными, даже потрясающими рецептами, как говорят: не в тренде? очень и очень странно...спасибо за рецепт🌳🌳🌳🌰
Саша,спасибо,за вкусноту и красоту,супер!!!!!!
Александр, спасибо большое за рецепт.Торт получился просто шикарный
Вы, умница! Спасибо за рецепт.
получилось идеально, сама не ожидала. Прекрасный рецепт
Большое спасибо за интересный рецепт!
Получаю огромное удовольствие от просмотра. Какой - же Вы молодец Александр
Very professional! Thank you very much!❤❤❤
Всё доступно, просто , интересно! Молодец!!! Это должно быть в крови.☺
Согласна.
Не помню в Киеве торт киевский с арахисом. Сейчас- да, все, что угодно мухлюют.
Сколько людей,столько и историй возникновений "киевского торта"!
👍Очень вкусный торт!❤️🥰😊
Классный торт... классный дядька....👌
Спасибо за информацию
Красивое оформление!🌹🌹🌹🌹🦋🦋🦋💋
Спасибо!!! Вы лучший,просто,ясно,без суеты и пафоса👍👍👍
Ну очень очень красиво,и думаю что очень вкусно.Браво мастеру
Оформление торта супер. Мне очень понравилось!👍🏻👍🏻👍🏻
Красиво оформили спасибр
Спасибо за рецепт.😍
все как-бы правильно. но коржи очень тощие,нет воздушности и очень тощий,тонкий торт
Не коржи, а пересушенные сухари🤣
Класс!
мне нравится несколько капель и ливанул слегка
Супер!
Наконец-то я нашла Ваш канал!!! Восторг!!!!
Вы лучший!!!
Безе при t 160 за час не испечется! 100- 150 градусов и 2- 3 часа. Зависит от духовки
А почему такая большая температурная разбежка? Я пекла 2 часа при 150 и потом оставила остывать в духовке. Так внутри они были уже даже коричневатые.
Про прокисшие белки в течение трёх дней не более, чем ЛЕГЕНДА. И "Киевский" изначально делали с КЕШЬЮ, потом стали делать с фундуком с целью удешевления. А с арахисом делал только ББК, с грецкими НИКОГДА не делали. Каштан - символ Киева, но никак не национальное дерево Украины.
На счет легенды о возникновении торта не знаю, но состаренные белки действительно используют в европейском кондитерстве. Я ставлю белки в комнате в посуде с крышкой или прикрываю, к примеру, фольгой, тарелкой,.чем угодно. 1, 2 3 дня они стоят и не портятся. Меняется структура их. Взбиваются отлично, не хуже золодных и свежих.
Да нет уже тех каштанов.
Живу в Канаде и делаю киевский торт только по этому рецепту. А крем Шарлот использую и для другой выпечки. Но всегда делаю именно так, единственное отличие - сначала взбиваю масло и по ложке добавляю яичную массу. Чудесный рецепт, всегда все получается. Огромное спасибо, Александр. Нравится, что вы называете миксер «взбивальной машиной», звучит очень солидно:)))
Сказочный, сказочный торт!🦋🦋🦋
Удивил рассказ про оформление торта васильками и гвоздиками .
Очень оригинальное оформление торта 👌. Прежде чем делать что либо, смотрю много рецептов и читаю комментарии . Всегда можно что-то новое узнать. ☝️Удачи!
Подписалась на канал не задумываясь,как увидела,обожаю Александра Селезнева,умница,рецепты на ура!
ребята а куда деваются 7 желтков?
Моя мама для крема всегда использовала именно их ( она работала кондитером ) .... не понимаю, зачем опять брать 2 яйца для крема.
И правильно ( ниже) девочки писали, что в начале надо взбить масло до бела, а уж потом заварную массу постепенно добавлять и еще она говорила , что крем будет вкусней, если добавить чуточку соли......
Я сама никогда не пекла этот торт, но когда пекла мама - это было что-то.
Вы абсолютно правы!Желтки всегда шли в крем.Крем от этого и вкуснее и желтее.
высший пилотаж Браво Александр !
0
В совєтські часи в Київському торті використовували горішки кешью,так робили на кондитерський фабриці ви. Карла Маркса. Прикрашали його суцвіттям каштана. То є символ мого Києва,а не України. України символ калина. Київ.
Не могу забыть торт, купленный в Киеве 50 лет назад. В домашних условиях такого не сделаешь. Мне даже в кондитерских не могли такой сделать. И зачем арахисом его портить.
Александр,пожалуйста,оставляйте под видео тексты рецептов. Спасибо Вам за рецепты
Правильно кешью орехи, и украсить цветок каштана с листочками.
Никто не красил крема зеленкой, тем более в промышленном маштабе.Это вранье.И в Советские времена были пищевые краски.Кстати больше было натуральных красок.
Вот именно.Этот торт придумали на будущее!!!! ...для меня
To Valeria Ivleeva. If butter separated, you can correct it by warm it on the water heating. I think that both method, as Alexander made it & what you offer is good. But as Alexander is better as it's something new & probably from those experienced confectioners in 1957!
Классный торт получился по этому рецепту. Очень вкусный, вмеру сладкий. Немного мягковаты были коржи, а хотелось бы чтоб хрустели. Наверное надо было сделать температуру немного меньше и подсушить еще. Даже не буду искать другой рецепт. Настоящий Киевский торт!
Да и еще, на каких оборотах взбивать крем после уваривания? а затем и остывания когда добавляем масло?
Спасибо.
Ну наверно все это имеет право на жизнь, но технология приготовления этого торта другая. Шефу наверно надо было утоптать сложное изделие в одно видео в 15 минут. В общем как книга "Библия кондитера" под авторством Селезнева, скорее всего он ее в руках не держал. Книга как и видео - чтобы посмотрели\купили, но готовить по ним невозможно
Нет уже каштанов у нас. Уничтожили.
интересное решение с каштанами.лайк))
Завжди цей торт прикрашали суцвітям каштана. Завжди в совєтські часи,використовували горішки кешью,потім фундук. То є рецептура конд.фабрики ви.Карла Маркса. Київ.
Superrrr👌👏👏👏👏👏
Александр Вы как всегда на высоте!
Молодец браво 👍👍👍👍👍
А я люблю Киевский торт, с грецкими орехами.
Подскажите пожалуйста, какая у него духовка? Пороконвектомат, или обычный духовой шкаф?
Александр где можно преобрести вашу книгу одна у меня уже есть
Саша Вы лучший.........
Супер мне понравился
Какое чудо!Вы выпекали одновременно два коржа!!!!! А люди клянутся что одновременно нельзя...
Julia Julia никакого чуда здесь нет,все зависит от духовки.Если она конвекторная ставьте хоть 4 одновременно.
Торты калорийные, а толстых людей почти не было.
торты были в дефиците за ними стояли а пекли редко не было такой моды как сейчас и рецепты выпрашивали
Да, да все работали 6 дней в неделю, и не лежали на диване с планшетом, телефоном, компом. Мужчины были физически здоровы и крепки, а сейчас молодежь сутулая, тощая.
👍👍👍👍👍
Для коржей: 7 охлажденных белков, пару капель лимонного сока, 230гр сахара, 150гр жаренных орехов, 45 гр муки, 1ч.л ванильного сахара.
Спасибо!👏👍🦋
Спасибо, такой звук плохой, или семь, или девять... Белков.
👏👏👏👏⚘⚘⚘⚘👏👏👏👏👏
в оригинале использовали кешью. и другая технология взбивания
почему вы во всех видео, не упоминаете размер используемой формы?
Торт обалденный,ну что.сказать Шеф есть Шеф,профи!!!
В орегинале использовали орех -кешью.
Затем фундук.
Сейчас арахис.
Грецкий никогда.
Благодарю за демонстрацию.
З грецким нормально получается,но мне больше нравится с фундуком,или 50 на 50( грец.+фундук). С кешью не впечетлило.
ПРОСТО БЕЛЛИСИМО,ПРЕВОСХОДНО
Мне бы такого мужа-кулинара.
Александр, спасибо огромное за рецепт. Прекрасно все получилось. Пошагово все повторила. У меня вопрос... а в те же годы был на Украине торт " Заря" Вы, случайно не знаете его рецепт. Очень надо...
Поищите на просторах интернета рецепт любимого вами торта "заря"
Крем Шарлотт делается совсем по другому.
Да уж, можно вечно смотреть как бежит вода , и как работает профессионал !
Вас
а то что коржи пекутся на нижнем и на верхнем уровне одновременно не портит их?
Один и тот же кондитер один и тот же торт Киевский готовит по разному...Странно....
В других рецептах я видела, что масло взбивают до белого и пышного, а потом маленькими порциями подмешивают молочно-яичную сахарную смесь. Как все же правильнее, и чтобы масло не расслоилось и крем был воздушным и гладким?
Валерия Сергеевна Ивлева , правильно сначала масло до бела, потом добавлять постепенно охлаждений до комнатной температуры заварной крем , смотрите за количеством заварного крема,не перебить ,чтобы не расслоился ! В конце +коньяк .
Удивила меня информация о зеленке. В советские времена смешивались две краски пищевые- желтая с синей. Готовую покупать не рекомендовалось... могла быть точно либо зеленка, либо карандаш.
Да, зеленку использовали. Моя мама кондитер была. Это намного безопаснее, чем любой пищевой краситель!
Крем Шарлотта разве не на желтках делают?
Естественно.
Конечно на желтках
Не торт, а пародия. Вместо воздушного безе - сухари. Крем шарлот шоколадный отсекся.
Спасибо за рецепт,никак не решалась печь такой торт т.к.занимает столько времени.....,у меня к вам вопрос:"Можно-ли этот торт замораживать в морозилке? Вы пекли коржи одновременно с подачей воздуха в духовке?У меня такая духовка,ответьте пожалуйста! !!Благодарю.
Luba Plett на мой взгляд не стоит замораживать безе, из за перепада температур после разморозки на поверхности безе образуется конденсат из за чего безе начнет таять
Более 35 лет пеку торт безе,но по другому рецепту.Торт из 13-15 слоёв с масляно-желтковым кремом.Храню на балконе при минус 15-20, никакого конденсата никогда не было.
@@vanbet9572 это же какой высоты у Вас получается торт ? 13-15 слоев? Тогда каждый слой в толщину сколько? 😨😨😨
можно ли вместо крема сгущённое кофейное иолоко
александр я очень хочу купить вашу книгу как это сделать
Так что с белками? Подскажите пожалуйста,нужно их 3 дня настаивать или сутки.." старить"? Почему Александр не старил?
В идеале Нужно старить ну не три дня,а с вечера оставив белки при комнатной температуре под целлофановой пленкой ! :)
При температуре 40% 24 часа.. Вы увидите пузырьки.. И орехи изначально были кешью.. С кешью и вкуснее
@@allufolie3411 , а ещё можно " состарить" белки, пропустив их через мелкое ситечко, непосредственно перед выпечкой.
А сколько белка по весу должно быть?
Берите белок от яиц категории С1.
200гр.
А мне нравиться!
Наталья Андреянова в
Кожи тонковаты.
Не пойму,зачем выдавливать крем через кулек, когда можно и широким ножом ровно намазать..?🙊😎🤔🦋
Чтобы было идеально ровное количество крема ,как в середине так и по боках ..)
Отличный торт, но не Киевский
почему не Киевский?
Это разве Киевский? Зачем вы испортили такой потрясный торт? Коржи вообще не поднялись( И кто взбивает ТЕПЛЫЙ КРЕМ шарлотт с маслом? Не масло ли случайно изночально взбивается в пышную массу,после чего добавляется постепенно крем!? Противно смотреть, вы не СПЕЦ!
Назови свои регалии в кулинарии. ?
Мура Даниловна , не в регалиях дело ... Оля права ! Если состарить белки,коржи не садятся ! Для крема "Шарлот" обязательно сначала сбиваю масло до бела ,а потом добавляют заварной крем Шарлот ,в конце сбивания +коньяк ! Это стандарт ! У меня тоже был шок,когда увидана это ноу-хау наоборот !)))) А так вкусно,но далеко до настоящего "Київського" торта ! Привіт з Київа ! 😉 🇺🇦
@@allufolie3411 Полностью Вас поддерживаю.Приготовил шо попало.Он такой спец,как я испанский летчик.Привет из Киева.
Конечно он печет вкусные торты.Тоже не люблю блогеров которые себя рекламируют а рецепты правильные не дают 🙄
@@allufolie3411 они и не состаренные не садятся, если хорошо взбиты и правильно выпекались
Вы совсем ничего не знаете о "Советских временах" или о Киевском торте. Простите, конечно, но вы даёте неправильную информацию, причём с авторитетом.
chykcha
Саша ,вы извините , но Провариваем ? Купили вашу книгу , но не приятно даже в руках ее держать , такая Цена и такие ошибки , в каждом слове " про" , лежит на полке без действия . Единственное могу сказать , только у Дарьи Донцовой грамотный текст , ни одной ошибки в тексте , ни одного " про" .Про зеленку может быть в домашних условиях , но не в кондитерских цехах , была специальная пищевая краска , смешивали синюю с желтой .
Да Саша тут вообще не в духе. Чё попало наделал...
Все что угодно, но это не Киевский торт!!! Пародия жалкая, коржи клеклые, не воздушные, профи мог бы не позориться
Я в любой рецепт ложу 50- 70 грамм сахара. И для крема тоже.
А я кладу.