Ekşi Maya Yapımı ve Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi | Evde Ekmek Nasıl Yapılır?

Malum evlerde ekmeğe, mayaya çok daha fazla ihtiyaç olan bir dönemdeyiz. Bende sevgili Burak Arpak'a evde ekşi maya ve ekmek yaparken dikkat etmemi gereken, aklımıza takılan tüm soruları sizler için sordum. A’dan Z’ye ekşi maya ve ekmek yapımını merak ederseniz videoyu sonuna kadar izleyin deriz.
2:00 Ekşi maya nedir?
3:07 Ekşi maya nasıl yapılır?
4:30 Ekşi mayalı ekmeği nasıl yaparım?
7:00 Mayayı beslerken neden yarısını ayırıyorum?
7:30 Ayırdığım mayayı nasıl kullanırım?
7:53 Ekşi maya ile ne zaman ekmek yapmaya başlayabilirim?
8.21 Mayayı ne sıklıkta beslemeliyim?
9:17 Ekşi mayayı hangi unla yapabilirim?
9:46 Glütensiz unla ekşi maya yapılır mı?
10:20 Ekşi mayanın üzerinde neden kahverengi su birikir?
11:16 Ekşi maya ile neler yapabilirim?
11:47 Mayamı hangi saatte beslemeliyim?
12:30 Mayam ekmek yapmak için ne zaman hazır olur?
Tarifler için aşağıdaki videoların açıklamalarını incelemeyi unutmayın (:
►Ekşi Maya Yapımı | Evde Ekşi Maya Nasıl Yapılır ? | Burak'ın Ekmek Teknesi: • Ekşi Maya Yapımı | Evd...
►Ekşi Maya Yapımı ve Ekşi Maya Nasıl Saklanır ? | Burak'ın Ekmek Teknesi: • Ekşi Maya Yapımı ve Ek...
►Evde Ekşi Maya Ekmek Yapımı | Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi | Burak'ın Ekmek Teknesi: • Evde Ekşi Maya Ekmek Y...
Ekşi Maya Tarifi
250 gr siyez unu (2,5 su bardağı)
250 gr beyaz un( 2,5 su bardağı)
500 ml su( 2,5 su bardağı)
Ekşi maya yapımı zor gibi görünse de aslında 10 gün boyunca her gün bir kaç dakikanızı ayırmanız yeterli. Her şeyi harıl harıl yüksek hızda yaptığımız şu günlerde biraz sakinlemek, üretmek ve sabretmeyi için en etkili yol.
250 gr siyez unu ve 250 gr beyaz unu karıştırın. Siyez ununuz yoksa dert değil. Memleketten başka bir un varsa ya da tam buğday unu da çok güzel iş görecektir. Hatta isterseniz sadece beyaz unla bile yapabilirsiniz.
1.gün;
100 gr( 4 çorba kaşığı) un karışımı ve 100 ml(yarım su bardağı) oda sıcaklığındaki içme suyunu iyice karıştırın. Oda sıcaklığında içme suyu kullanmanızı tavsiye ederim. Endüstriyel mayalarla ekmek yaparken, yoğurt veya peynir mayalarken sıcaklık genelde 38-41 derece olmalıdır; ancak ekşi mayada durum biraz farklı oda sıcaklığı ekşi mayanız için ideal, 30 derecenin üstü ise ekşi maya için tehlikeli. Karıştırırken elinizi veya tahta kaşık kullanmanızı tavsiye ederim; metal kaşık da dünyanın sonu değil. İyice karıştıktan sonra, mutfağın rüzgar almayan bir köşesinde üzerine
nemli bir bez örtüp bırakın
2.gün,
Bugün pek fazla hareketlenme olmayabilir. Üzerinin rengi hafif değişmiş olabilir ama endişeye gerek yok. Hele ki hava da soğuksa şimdilik sorun yok.eğer iki katına kadar kabarma da olmuşsa ilk beslemeyi bugün yapabilirsiniz.
3.gün,
Artık kabarmaya başlamış olmalı. Eğer olmadıysa 1 gün daha bekleyin. Yok bunlar olduysa sevinmenin tam sırası. Undaki, havadaki ve elinizdeki bakteriler işlerini iyice yapmaya başlamış demektir. Karışımın yarısından biraz fazlasını atın ve üzerine 50 gr un( 2 çorba kaşığı) karışımı ve 50 ml su(çeyrek su bardağı) koyarak iyice karıştırın.
4.gün,
Artık kabarma görmeye alıştık. Tadı da ekşimeye başladı. Bugün de aynı şekilde yarısını atıp, 50 gr un karışımı ve 50 ml su ile besleyin. Bundan sonraki her gün de aynı şekilde beslemeye devam edin. Beslemeleri genelde sabah saatlerinde yapmaya özen gösterin.
10.gün,
Son gün de beslemesini yaptıktan yaklaşık 2 saat sonra ekşi mayanız hazır.
Bundan sonra düzenli olarak beslemeye devam edin. Neticede, deyim yerindeyse artık bir çocuğunuz var. Miktarını arttırmak için bir kaç gün beslerken hiç atmayın ve kapta olan miktar kadar un ve su ekleyin. Örneğin; 100 gr ekşi maya varsa 50gr un ve 50 ml su koyun. Ertesi gün de 100 gr un ve 100 ml su koyun. Her gün ekmek yapıyorsanız oda sıcaklığında tutup beslemekte fayda var. Benim gibi haftada bir yapıyorsanız buzdolabında saklayıp haftada 1-2 kez de besleyebilirsiniz. Başlarda maya daha sakindir, zaman geçtikçe daha iyi kabartır, daha agresif olur. O yüzden en azından ilk 1 ay oda sıcaklığında kalması iyi olacaktır. Bunlar mayayla vakit geçirdikçe, huyunu suyunu öğrendikçe kendi yollarınızı geliştireceğiniz ayrıntılar.
Son olarak yapılacak tek bir şey kaldı, o da mayanıza isim vermek. O artık evden biri! Onunla sık sık ilgilenin, vakit geçirin. Toprak gibi, sizin verdiğinizin katbekat fazlasını size geri verecektir.
►Kanalımıza abone olmak için: bit.ly/Refikani...
►İngilizce Kanalımız: / refika
Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: / refikaninmutfagi
►Instagram: / refikabirgul
►Twitter: / refikabirgul
►Websitesi: www.refikaninm...
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: goo.gl/0aKsMW