Funktioniert perfekt. Ich habe zwei Flaschen angesetzt . Eine wie hier beschrieben und eine genau so , nur mit braunen Zucker und mit ungeschwefelten Rosinen (1 Dattel ist gleich 7g Rosinen). Wobei ich sagen muss,. die zweite Flasche ging etwas langsamer,. aber zum Schluß war der Sauerteig etwas feiner und so auch der Teig. Vielleicht hatte ich nur Glück. Danke für das exzellente Rezept .
Ich backe jetzt seit gut einem Jahr unsere Brote mit deinem Hefewasser. Ich hatte mir zwischendurch auch einen "echten" Sauerteig herangezogen. Mit der Pflege hatte ich aber durch Reisen immer wieder Probleme. Das Hefewasser ist viel pflegeleichter und auch nach längeren Pausen wieder problemlos einzusetzen. Habe gerade ein Ingwerwasser angesetzt - mal sehen was daraus wird. Vielen Dank für Deine guten Rezepte!
Hm...das Ingwer-Hefewasser scheint fertig zu sein. Problem nur: wie komme ich dran ohne damit zu duschen? Wenn ich es öffnen will fängt es so stark an zu schäumen, dass mir alles entgegen kommt. Der Duft ist aber schon mal überzeugend....So starke Gärung hatte ich beim Hefewasser mit Datteln noch nie. Werde heute noch mal versuchen die Flasche mit viel Geduld zu öffnen.....
@@kalisperahamburg Hi, mich würde mal interessieren wie deine Brote so geweworden sind... welche hast du mit dem Ingwerhefewasser gemacht? Ich frage mich nur ob man in der Anfangszeit des Hefewassers, wo es noch nicht so stark ist z.B. die ersten 1-3 Monate... noch Hefe zusätzlich zum Brotbacken hinzugeben muss? Viele machen hier sogar eine Kombi aus Hefewasser und Hefe, was doch das Hefewasser oder den Sauerteig dann völlig überflüssig machen würde oder? Ich wollte durch beide Methoden eigentlich ganz wegkommen von dem Würfel frischer Hefe... Sehe ich das richtig? Danke, Grüße Nico
@@nicolaseichenlaub1832 hallo Nikolas, das Ingwer-Hefewasser nehme ich nicht zum Brotbacken, das ist ein herrliches Erfrischungsgetränk. Das andere Hefewasser ist wirklich nach einer Woche fertig, man braucht keine zusätzliche Hefe. Die Brote gelingen wunderbar. Ich habe einige Ergebnisse bei Instagram hochgeladen (gleicher Benutzername).
@@Emmabackt Zum Backen habe ich es noch nicht genommen. Es ist aber ein erfrischendes Getränk. Wenn es nach einer Woche fertig ist, unbedingt in den Kühlschrank stellen! Ansonsten ist es kaum zu öffnen, ohne dass ein kräftiger Schwall oben heraus spritzt! Es ist super lecker!
You did a great job explaining! I made my sourdough starter this way and it's great. I shared this with many friends that want to know where I got my sourdough starter. Your videos are great, thanks again!
Also sehr viel besser KANN man das nicht machen! Bedenken hätte ich immer bei Wildfrüchten, aber wie soll man es denn sonst machen? Großartige Erklärung. Danke dafür Freund! Wer solches Wissen teilt, ist ohne Zweifel Freund!
❤ Danke ❤ für das sehr gut erklärte Hefe-Rezept, welches in Zeiten von leer gefegten Regalen sehr weiter hilft ... Da mir der Sauerteig trotz sehr guter Erklärung eines anderen UA-camrs in die Hose gegangen ist, hoffe ich dass mir wenigstens das Hefe-Wasser gelingt ... Sauerteig wage ich erst im Sommer wieder zu machen ...
Zur Not hilft fertiger Sauerteig (Versandhandel). So hab ich mir geholfen 😉 Hat prima geklappt. Den verlängere ich schon seit Monaten - und er wird immer kräftiger
Danke! D.h. bis zum 8 Tag ist jenes Hefewasser, das ich sogleich verwenden kann, und wenn ich es "weiterleben" :) bzw. erhalten möchte dann ist das der 3. Rezeptteil mit der "Fütterung" und dieses letztere lässt sich dann bis zu 2 Monate im Kühlschrank bis zur Verwendung (oder Weiterweiterführung :) durch ebensolche Fütterung) erhalten - hoffe habe das so richtig entnommen. Alles Liebe
Tolles Video und super erklärt! Habe mal noch eine Frage dazu. Wenn das Hefewasser fertig ist und in den Kühlschrank kommt muß man es da auch noch weiter schütteln und Deckel immer mal öffnen? Nicht das es im Kühlschrank explodiert. LG Sabine
Noch ne Frage zum Ingwer-Zitronen-Wasser: Lässt man das auch 4 Tage stehen und vermehrt es (mit Salz?) Hab meines nun glaub zu lange stehen lassen und entweder gärt es noch oder wird schon zu Essig...
Ich habe das Wasser angesetzt und total vergessen. Steht jetzt auf dem Küchenschrank und "heft" vor sich hin. Jetzt schon bestimmt 10 Tage. Soll ich einfach mit Phase 2 weitermachen ?
Klasse Video 👍... ganz toll erklärt... ich habe gleich 2 Flaschen mit getrockneten Cranberries angesetzt... Da ich Darmkrank bin interessiert mich das ganz besonders... Werde vielleicht auch mal das Zitronen Ingwer Wasser versuchen 🤔😉
PPG Baker leider bislang noch gar nichts... habe es mit Bio Cranberries angesetzt... das Wasser ist jetzt heute 8 Tage alt... das Wasser ist nur rosa geworden und hat n bissle Kohlensäure beim Schütteln... ich warte noch 2-3 Tage
Man kann jegliches Obst und Gemüse verwenden. Sogar Kräuter klappen prima, egal ob frisch oder getrocknet :D Viele Grüße, Emma Magians (PS: Ich verwende auch gerne Dinkelkörner oder Sonnenblumenkörner ;) )
Lieber Pablo, Vielen Dank für das super Video. Das Hefewasser ist richtig aktiv und schäumt so vor sich hin. 3 Fragen hätte ich jetzt noch: Kann ich mit dem hefewasser die komplette Hefe ersetzen die ich sonst in den Teig geben würde? Soll der teig über Nacht in den Kühlschrank? Mein hefewasser steht jetzt im Kühlschrank, ist es richtig dass da kaum noch Aktivität ist und ich das hefewasser vor gebrauch aufwärmen lassen muss? Danke. Grüße, Stefan
Ja, mit dem Hefewasser ersetzt man die chemisch hergestellte Hefe aus dem Supermarkt. Die Flüssigkeit aus dem Rezept muss um die Menge des Hefewassers reduziert werden. Der Teig kann wie immer bearbeitet werden und benötigt erfahrungsgemäß länger, wodurch er aber bekömmlicher für den Magen wird.
@PPG Baker: Danke für die verständliche Anleitung. Mein Ansatz steht nur 2 Tage, ich schüttel immer wieder. Es hat sich nun eine glibbrige Substanz gebildet. Sieht aus wie Kleister. Ich vermute, das ist nicht normal. Kann ich etwas tun, oder soll ich abwarten?
Hab mal ne Frage. Du hast einmal das Hefewasser angesetzt und nach vier Tagen neu angefrischt und vier Tage gewartet. Muss ich also vier Tage oder acht Tage warten bis ich das Hefewwasser benutzen kann ? Und wen ich keine Feige oder Dattel habe, kann ich dann auch Apfel, oder anderes Obst, wenn ja wie viel ?
Nan kann jedes Obst nehmen. Gemüse und Kräuter gehen auch. Ich nehme immer 2-4 Teelöffel. Wie schnell es fertig ist, ist wirklich unterschiedlich. Mit der Zeit entwickelt man ein Gefühl dafür.
Ich leider doch nochmal eine frage... Im Abschnitt Stabilisierung: Kommt da eine Dattel hinzu(sprich dann sind es drei) oder sollen die ersten zwei rausgeholt werden? Bin grade erst beim 3 Tag. Vielen dank für das Rezept!!!!
Ich habe hier eine Playlist, bei der es viele Rezepte für Brote und Brötchen mit Hefewasser gibt: ua-cam.com/play/PLCfnwf1NkJcomHz-MrQSF6OyoYbECuzNe.html Viel Spaß beim Nachbacken!
Hallo Pablo, ich bin auch begeistert von deinem Ultimativen Hefewasser. Eine Frage habe ich zum Profi-Ofen. Von welchem Hersteller ist er und von wem kann ich ihn beziehen?
Hallo Pablo, ich verstehe das mit der Ingwer und Zitrone nicht, klingt aber sehr lecker. Brauche ich einen neuen Ansatz oder nehme ich von dem alten Ansatz 200ml Hefewasser, Ingwer und Zitrone, Zucker? Ich stehe da auf dem Schlauch. Wäre nett wenn du etwas ins Detail gehst😁 dein Rezept mit dem Salz ist wirklich sehr gelungen, vielen Dank dafür
Hallo Daniel, freut mich zu hören dass es gut funktioniert. Du nimmst 200ml, Ingwer, Zitrone und Zucker und fühlst es mit 700 ml Wasser auf. Dann je nach Geschmack reifen lassen. LG Pablo
;-) je nachdem für was ich es verwenden möchte. 2-3 Tage reichen sicherlich aus. Oder du mischt den Wasser wenn es älter ist mit zb sprudel. Ich mag es gerne wenn es richtig reif ist
Die Zubereitung des Hefewassers habe ich verstanden nur leider den Rest nicht. Bsp. ich möchte ein Brot backen, wie viel Weizenmehl und wie viel Hefewasser mische ich ? Kann ich aus dem Teig dann auch etwas beiseite/Kühlschrank legen und später mit Wasser und Mehl füttern?
Cooles Video, kurze Frage zu den Datteln: ist es egal ob frisch oder getrocknet, mit oder ohne Kern? Es kommt zwar am Ende nochmal, bin aber nicht sicher, ob da generell die Blüten bzw. das Obst gemeint war...
hallo, vielen dank für das rezept. ich habe eine frage muss ich das Hefewasser innerhalb der 2 monatigen Haltbarkeit im Kühlschrank füttern und dürfen sich währen ich es im Kühlschrank aufbewahre keine Datteln mehr im Hefewasser befinden? Danke, Grüße Nico
Jetzt hab ich den ersten Liter Hefewasser hinter mir ;) Nein, die zweite Milchflaschen war gesunder Saft. 1 Limette ausgepresst, die Schale geraspelt, Ein 4 cm Ingwer Stück 3cm Kurkuma, beides geputzt, also mit einen Teelöffel die Schale/Haut abgerieben (Gemüseschäler ist zu verschwenderisch) 1 Dattel Zuckerwie bei Hefewasser, Wasser bis 6,7 cm unter dem Flaschenrand auffüllen. Rüttelte schütteln wie üblich. Aber nicht zu wild vergären lassen... Hab den Ingwer und Kurkuma fein geschnitten und noch mit den Stabmixer kurz bearbeitet ;) Das ganze schmeckt interesannt, also gut interesannt. Die vielen Viecher im Magen haben sicher Freude mit etwas gesunden dem ganzen Körper damit etwas umgewandelt zu verwöhnen. Ein kleines Glas am Tag genügt, und am Anfang sollte mit einen halben kleines Glas begonnen werden. Es könnte sonnst bei vielen eher abführend wirken.
Danke für dies tolle Video! Ich frage mich gerade, ob sich das Hefewasser auch zur Weinbereitung eignet? Dafür verwendet man ja getrocknete Weinhefe. Aber warum sollte nicht auch das Hefewasser für Wein funktionieren? 🤔 Es geht ja um Hefekulturen. Lieber Pablo, hast du damit Erfahrungen gemacht, oder jemand anderes vielleicht? Vielen Dank für eine Antwort!
Früher hat man Wein ja auf diese Art und Weise hergestellt. Doch das war auch immer Glücksache. Manchmal ging dabei alles daneben oder es waren sehr übel schmeckende Hefen drin. Aus diesen Grunde züchtete man die Hefen aus den wohlschmeckenden Weinen weiter und heute erzeugt man aus diesen Gründen Weinhefen in Reinkultur, um gutschmeckende Weine zu erzielen. Alle heute käuflichen Hefen sind Reinkulturen. Die Bäckerhefe zum Brotbacken ist eine Bierhefe (Sacharomyces cerevisae)! Wer also Bier brauen will, kann die übliche Bäckerhefe verwenden, die ja schon sehr günstig zu bekommen ist, so daß man um Hefen zu gewinnen, kein teures Trockenobst wie Datteln und Feigen hierfür braucht, wo es eventuell alles daneben gehen kann, wenn übelschmeckende Kahmhefen mit drin sind. Weinhefen sind im Handel etwas teurer, da es verschiedene Weinhefen gibt.
Die Datteln lösen sich nicht auf, aber zerteilen sich nach der Zeit ein wenig. Diese siebt man dann am Besten durch. Man kann auch statt Datteln Tomaten nehmen. Das klappt auch sehr gut.
Hallo und guten Tag, seit ich deine Videos gesehen habe, packt mich die Lust Brot zu backen. Eine essentielle Frage habe ich aber dazu: Wenn ich nun einen im Rezept angegebenen Hefewürfel durch Hefewasser ersetzen möchte, wieviel Hefewasser müsste ich ungefähr nehmen. Vielen Dank schon mal zum Voraus und immer weiter so. ganz toll!!
Margrith Alexander das kann man so pauschal nicht sagen. Es sind auf jeden Fall längere gehzeiten nötig. Wofür würdest du es den gerne verwenden. Liebe Grüße Pablo
Guten Morgen Pablo, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung. Also das Brot das ich backen möchte hat folgendes Rezept: 750g Weizenmehl 1050 150g Dinkel 630 100g Roggen 1150 21g Hefe 700ml Wasser 22g Salz 5g Apfelessig 5g Honig Meine Vorstellung ist es, die 21g Hefe durch Hefewasser zu ersetzen. Oder wie würdest du das handhaben? GLG Margrith
Hallo, meine Frage, wie lange insgesamt sollte das Hefewasser bis zur ersten Verwendung stehen, also 1 x 4 Tage und wie oft dann jeweils 2 Tage mit Fütterung? Und kann man das Hefewasser auch für normale Hefeteig nehmen? Danke.
Hallo, bin neu hier. Tolle Sache. Eine Frage: Am Samstag Abend habe ich die Wildhefe angesetzt; bis jetzt hat sich aber noch gar nichts getan. Ist das normal? Es wird erwähnt, dass das mit fast jedem Obst und/oder Gemüse möglich ist, wenn es nicht gewaschen ist! Kann es sein, dass ich gewaschene Datteln erwischt habe? Gibt es da Erfahrungen?
@@Emmabackt Hallo Emma Danke für Deine Antwort. Also die Datteln sind lt. Packung nicht geschwefelt. Allerdings habe ich auch noch 3 Aprikosen genommen und da bin ich mir nicht sicher, ob die evtl. geschwefelt waren?! Wasser habe ich so viel genommen, wie im Video angegeben. Wenn ich die Flasche schüttel, bildet sich schon Schaum, aber der fällt gleich wieder zusammen.
Sehr informativ und toll erklärt. Wie verhält es sich bei Hefegebäck, da dieser Teig üblicherweise mit Milch zubereitet wird? Danke im voraus für die Antwort. Habe vor 2Tagen das Hefewasser angesetzt und warte ungeduldig auf den Einsatz. Daumen hoch und ein Abo von mir. LG aus Mittelfranken von Ingrid.
Bei Süßenteigen geht es genauso, bloß das die Garzeiten sich durch zugabe von Zucker und Fett erheblich verlängern. Ein Rezept von mir für einen Hefeteig gibt es bei Mockmill, einfach mal nachfragen die Helfen Dir mit Sicherheit gerne. Ein Video dazu wird es im kommenden Sommer geben. Ich bin zur Zeit auf Reisen. Liebe Grüße Pablo
Auf meinem angesetzten Dinkel Sauerteig hat sich nach einigen Stunden reifen lassen oben eine braune Flüssigkeit abgesetzt. Was ist das, ist das schlimm?
Backen mit selbst hergestellter Hefe ist gesünder und bekömmlicher für den Magen. Weiterhin hat Gebäck keinen "hefigen" Nachgeschmack. Zudem entsteht bei der Produktion der käuflichen Hefe Sondermüll, der somit vermieden werden kann. Quasi back to the roots = besser für Mensch und Umwelt. Und es lässt sich tatsächlich sehr einfach und leicht in den Alltag integrieren. Viele Grüße, Emma Magians
Ich habe das Gefühl das das Hefewasser beim zweiten Ansatz leicht schleimig geworden ist. Lieber weg schütten oder kann das durchaus sein? Ansonsten riecht es gut.
@@mandriniooriginale7988 ich backe seit vielen Jahren mit Hefewasser. 100 ml reichen für 500 g Mehl aus. Ich habe hierzu schon viele Rezepte und Videos dazu gemacht. Viele Grüße, Emma Magians
Man kann auch Rosinen und andere Trockenfrüchte nehmen. Wildhefen kleben nahezu an allen ungewaschenen Früchten. Ja sogar an Getreidekörnern haften sie! Man kann Roggenkörner, Getreidekörner etc. in Wasser für eine Nacht einweichen, Am Nächsten Tag schüttelt man das Ganze durch und seiht die Flüssigkeit durch ein Tuch ab und gibt Zucker hinzu. Nach ein paar Tagen gärt das Ganze. Will man die Hefen sehr stark vermehren, so nimmt man gezuckerten Früchtetee! Schwimmen Fruchtreste in der Flüssigkeit, besteht die Gefahr, daß Schimmel sich bildet. Also immer das Obst entfernen, wenn Bestandteile davon in Lösung gegangen sind und das Ganze durchseihen!
das was wirklich lustig wie du es geschüttelt hast.. Super tips. Dankeschön. Die Sicherheitsanweisungen waren auch cool. Ich bin ein bisschen überrascht es zu bewiesen, dass du es wirklich getrunken hast! Was genau ist schimel denn? Wie kann mann es vermeiden? Einfach die Flasche schütteln?
Hallo Pablo. Ich hätte da ne Frage: Ich setze jetzt das Herewasser schon zum 2. Mal an und jedesmal ist es bereits am 2. Tag wie Kleister so dick. Ich glaube nicht, dass das so sein soll. An was kann das liegen? An den Datteln? Gruss ingrid
Liebe Ingrid, das passiert manchmal und liegt an der Zusammensetzung der Zucker. Liegt wohl an deinen Datteln, muss aber nicht unbedingt die Marke sein. Es ist auf jedenfall unbedenklich und kann einfach weiter geführt und benutzt werden. Das legt sich dann mit der Zeit. Liebe Grüße Pablo
Hallo Ingrid, habe das erste Mal Hefewasser angesetzt. Heute ist Tag 4 und ich habe dasselbe Problem. Totaler Kleister. Hast du schon probiert damit zu backen? Bzw. hast du irgendwo eine Rückmeldung dazu bekommen? LG
Hallo Le Lo, Nein ich hab nicht damit gebacken, es war mir zu widerlich. Ich hab es jetzt mit ungeschwefelten Rosinen angesetzt und mit unraffiniertem Zucker. Es ist jetzt zwei Tage alt und wird nicht wie Kleister. Mal sehen wie es nach einer Woche aussieht
Hülya Findik schwer zu sagen ohne mehr Info. Aber normal bedeutet das kein Zucker mehr zu Verfügung steht. Ohne Futter wird es zu Essig. Einfach füttern und schauen was passiert
Wow, das habe ich nicht ganz gecheckt. Bei 3:32 Kannst du mir mal deine Finger genauer zeigen? ;) Ich hab das auch versucht, leider hat es nicht geklappt. Könnte es sein weil ich die erste Flasche Hefewasser erst gar nicht angesetzt habe? Mann, ich dachte das wäre so mitn Fingern viel einfacher ;) Na gut, fuc* it, Ich hab jetzt mal Datteln geerntet und werde heute noch mal schütteln. Wir hören uns dann später...
Das erst Hefewasser habe ich mal, ich habe keine Waage genommen sonder dir auf die Finger geguckt ;) Es ist meiner Meinung ein wenig mehr Zucker geworden, die Datteln waren die halbtrockenen und sehr groß. Habs gekostet, schmeckt leicht säuerlich süß. Gerade habe ich dann den Rest dazugegeben und dann 16x ...kräftig schütteln. Roggenmehl habe ich gekauft (eine andere Möglichkeit gibt es nicht für mich) Weizenmehl auch. Also eine Mischung 3 Teile Roggenmehl 1 Teil Weizenmehl. Kümmel, Fenchel, Anis und Koriander sind auch da. Geriebene Kürbiskerne kommen noch dazu. Hab auch zwei Pizza Backsteinplatten so groß wie das Backblech. Denke werde beide auf einander legen und eher kleinere Leiber backen. Holzfeuer kann ich im Elecktrobackofen nicht machen ;) aber eine Idee ein wenig geschmack vom Holzofen bring ich dazu. Ohne Feuer aber mit Holz ;)
Ja das sollte gehen einfach darauf achten das keine geschwefelten Früchtchen nimmst. Denn Schwefel tötet Hefen und Bakterien ab und diese wollen wir ja kultivieren. Viel Glück.
Von dem Hefewasser nehme ich 100 ml ab und vermengen es mit 500 ml stilles Wasser, 1 Teelöffel Zucker/Honig und 2-4 Teelöffel Früchten/Gemüse/Kräuter. Je nachdem welche Hefe ich mache.
Hallo Pablo, muss ich den Teig mit dem Hefewasser über Nacht aufgehen lassen? Mein Hefewasser blubbert, aber der Teig ist trotz 6 Std. Gehzeit nicht aufgegangen und dann beim Backen auch nicht. Was habe ich falsch gemacht, war die Gehzeit zu kurz?
Mein Hefewasser hat nach ein paar Tagen extrem viel Schaum entwickelt. Es riecht leicht abgestanden, aber nicht sauer. Ist das noch ok, oder muss ich das weggießen?
Spannend: statt natürlich gereiftem Mehl-Wasser-Gemisch, das ja zu saurem Teig wird, ein selbst produziertes Hefewasser zu verwenden. Muss ich Mal probieren. Das Rezept erinnert mich an die Herstellung von Gingerale. Bisher war ich mit meiner Art natürlich gereiften Sauerteig zu erstellen sehr zufrieden. Ich führe den Teig 6 Tage und beginne mit einem El Ansatz (vom letzten Teig/Anstellung) plus 1 El vom frisch gemahlenem Mehl plus 1 El chlorfreiem Wasser. Das wird verührt und steht bis zum nächsten Tag (bei ca. 20 Grad). Dann füge ich wieder 1 EL Wasser plus 2 El Mehl hinzu, verrühren/stehen lassen bis zum nächsten Tag. Dann werden 4 El Mehl und 2 El Wasser wieder untergerührt. Das wird weitergeführt die nächsten Tage bis zum 6. Tag, da wird mit dem entstandenen Sauerteig der endgültige Brotteig erstellt. Erst jetzt kommt Salz zum Teig. Und zwar sehr wenig. Der Sauerteig ist so aromatisch, da braucht es nur wenig. Dieses Brot ist köstlich und äußerst bekömmlich. Aber immer neugierig auf spannende andere Art und Weise Brot zu backen, probiere ich gerne und bin voller Vorfreude auf dieses Hefewasser-Sauerteigbrot ☺🌞
I.C.E das ist ganz einfach, das solengesetz besagt dass du die Wurzel aus dem Gewicht des Salzes, multipliziert mit dem Gewicht der Hefe abzüglich der Menge der Kulturen. Also ganz einfach.
Ich würde gerade gefragt ob die Gebäcke Z.B Brot nicht süss werden ?? Da ja 50 g Zucker im Hefe Wasser ist ? Ich hab jetzt 300g Mehl und 300 ml Hefe Wasser genommen stimmt doch so die Rechnung oder ?
OOhhh Kay hallo, ja, dabei entsteht co2 und Alkohol. je nachdem wieviel Datteln, Früchte und Zucker darein macht. co2 entweicht nach jedesmal öffen des Behälters. Alkoholgehalt kann bei Bedarf durch längeres gären gesteigert werden. Schönen Tag noch
Ich habe eine Tüte Datteln von allnatura gekauft .. die sind pasteurisiert und getrocknet, nicht geschwefelt, Kann ich die nehmen ? Ich wüsste nicht wo ich sonst datteln herkriege ?
aha! auch Du hast solche Freunde die bei einem supertollen Video den Daumen nach unten drücken. Aber zu feige einen Kommentar dazu zu schreiben sind sie allemal. Ich will Dir mal sagen das Video ist top. Eine schöne Anleitung für Hefewasser und alles auch noch im Begleittext schriftlich. Es hat mir sehr geholfen. Bin dabei es nun im 2. Backwerk auszuprobieren (Brote) und noch nicht überzeugt ob ich es weitermachen werde. Der Sauerteig beschäftig schon genügend. Doch was soll ich sagen...... heute beim 2. Mal probieren glaube ich eine deutliche Steigerung der Geschwindigkeit von Vorteig und Sauerteig zu sehen. Morgen früh weiß ich definitiv mehr und dann muss ich mich wohl entscheiden. Der Geruch ist übrigens wie Federweißer und ich denke es hat auch die gleiche Wirkung.
Funktioniert perfekt. Ich habe zwei Flaschen angesetzt . Eine wie hier beschrieben und eine genau so , nur mit braunen Zucker und mit ungeschwefelten Rosinen (1 Dattel ist gleich 7g Rosinen). Wobei ich sagen muss,. die zweite Flasche ging etwas langsamer,. aber zum Schluß war der Sauerteig etwas feiner und so auch der Teig. Vielleicht hatte ich nur Glück. Danke für das exzellente Rezept .
Sorry, wo fehlt jetzt eine Dattel
Hab ich noch nie gemacht, Klingt aber so, als wenn ich das hinbekommen könnte. Danke für das toll erklärte Video.
DANKE Pablo! Kenn Sie schon länger und das Brot klappt auch suuuuper mit Dinkel!
Die Erklärungen sind wirklich toll. Jetzt weiß ich auch warum ich etwas mache. Danke :)
Danke für das Kompliment, freut mich zu hören
Ich backe jetzt seit gut einem Jahr unsere Brote mit deinem Hefewasser. Ich hatte mir zwischendurch auch einen "echten" Sauerteig herangezogen. Mit der Pflege hatte ich aber durch Reisen immer wieder Probleme. Das Hefewasser ist viel pflegeleichter und auch nach längeren Pausen wieder problemlos einzusetzen.
Habe gerade ein Ingwerwasser angesetzt - mal sehen was daraus wird. Vielen Dank für Deine guten Rezepte!
Hm...das Ingwer-Hefewasser scheint fertig zu sein. Problem nur: wie komme ich dran ohne damit zu duschen? Wenn ich es öffnen will fängt es so stark an zu schäumen, dass mir alles entgegen kommt. Der Duft ist aber schon mal überzeugend....So starke Gärung hatte ich beim Hefewasser mit Datteln noch nie.
Werde heute noch mal versuchen die Flasche mit viel Geduld zu öffnen.....
Mit Ingwer habe ich es noch nie probiert. Gute Idee!
@@kalisperahamburg Hi, mich würde mal interessieren wie deine Brote so geweworden sind... welche hast du mit dem Ingwerhefewasser gemacht?
Ich frage mich nur ob man in der Anfangszeit des Hefewassers, wo es noch nicht so stark ist z.B. die ersten 1-3 Monate... noch Hefe zusätzlich zum Brotbacken hinzugeben muss?
Viele machen hier sogar eine Kombi aus Hefewasser und Hefe, was doch das Hefewasser oder den Sauerteig dann völlig überflüssig machen würde oder?
Ich wollte durch beide Methoden eigentlich ganz wegkommen von dem Würfel frischer Hefe...
Sehe ich das richtig?
Danke, Grüße Nico
@@nicolaseichenlaub1832 hallo Nikolas, das Ingwer-Hefewasser nehme ich nicht zum Brotbacken, das ist ein herrliches Erfrischungsgetränk.
Das andere Hefewasser ist wirklich nach einer Woche fertig, man braucht keine zusätzliche Hefe. Die Brote gelingen wunderbar. Ich habe einige Ergebnisse bei Instagram hochgeladen (gleicher Benutzername).
@@Emmabackt Zum Backen habe ich es noch nicht genommen. Es ist aber ein erfrischendes Getränk. Wenn es nach einer Woche fertig ist, unbedingt in den Kühlschrank stellen! Ansonsten ist es kaum zu öffnen, ohne dass ein kräftiger Schwall oben heraus spritzt! Es ist super lecker!
You did a great job explaining! I made my sourdough starter this way and it's great. I shared this with many friends that want to know where I got my sourdough starter. Your videos are great, thanks again!
Thank you very much and your very welcome!!
Ff
Also sehr viel besser KANN man das nicht machen! Bedenken hätte ich immer bei Wildfrüchten, aber wie soll man es denn sonst machen? Großartige Erklärung. Danke dafür Freund! Wer solches Wissen teilt, ist ohne Zweifel Freund!
Wow! Bin echt kein Neuling mehr, aber DAS klingt super ! Wird nach gemacht!!!
❤ Danke ❤ für das sehr gut erklärte Hefe-Rezept, welches in Zeiten von leer gefegten Regalen sehr weiter hilft ...
Da mir der Sauerteig trotz sehr guter Erklärung eines anderen UA-camrs in die Hose gegangen ist, hoffe ich dass mir wenigstens das Hefe-Wasser gelingt ...
Sauerteig wage ich erst im Sommer wieder zu machen ...
Zur Not hilft fertiger Sauerteig (Versandhandel). So hab ich mir geholfen 😉 Hat prima geklappt.
Den verlängere ich schon seit Monaten - und er wird immer kräftiger
Super erklärt! Vielen Dank!! Werde es demnächst einmal ausprobieren.
Danke! D.h. bis zum 8 Tag ist jenes Hefewasser, das ich sogleich verwenden kann, und wenn ich es "weiterleben" :) bzw. erhalten möchte dann ist das der 3. Rezeptteil mit der "Fütterung" und dieses letztere lässt sich dann bis zu 2 Monate im Kühlschrank bis zur Verwendung (oder Weiterweiterführung :) durch ebensolche Fütterung) erhalten - hoffe habe das so richtig entnommen. Alles Liebe
Mehr Videos! Professioneller Channel mit Potential. Hefewasser und Sauerteig benutze ich schon seit Monaten.
Janosch Boettcher vielen Dank, dass freut mich zu hören! LG
herzlichen Dank! Das tötnt super!
Das probiere ich morgen gleich aus!
Super 👍
Danke sehr, tolle Anleitung. Habe ich das recht verstanden, bei jeder Auffrischung ist auch immer Salz dabei ...?
photofox ja ganz genau
@@ppgbaker635 Dankeschön
grundlegende Frage: Datteln mit oder ohne stein? hab grad angesetzt, aber die Steine rausgeschnitten
Du kannst den Stein drinnen lassen. Ich nehme diese raus, damit ich die später pürieren kann und gebe sie dann mit ins Gebäck 😉
Tolles Video und super erklärt! Habe mal noch eine Frage dazu. Wenn das Hefewasser fertig ist und in den Kühlschrank kommt muß man es da auch noch weiter schütteln und Deckel immer mal öffnen? Nicht das es im Kühlschrank explodiert. LG Sabine
Schütteln musst du es nicht. Aber es ist gut, wenn der Deckel nicht fest verschlossen ist und die Gase entweichen können. 👌
Sehr cool und informativ. Abo dagelassen
Pure GENIUS
Bereite auch gerade verschiedene "ultimative" Blüten-Hefe-Wässerchen 💥... DANKE Pablo‼
Super erklärt und habe nicht gedacht das es gibt Hefe Wasser zu Hefe Würfel ersetzen.
Kann ich das Hefewasser im Kühlschrank aufbewahren?
Ja, das ist sogar sinnvoll, um die Vermehrung der Hefe zu verlangsamen 😃 viele Grüße, Emma Magians
Supergut!!!👍Unbedingt probiere es.
wieviel hefewasser nutzt man auch ca. 1 kg vollkornmehl oder ersetzt man das ganze wasser durch hefewasser?
Es reichen 100 ml Hefewasser für 500 g Mehl. Egal ob Vollkornmehl oder nicht. 👌
habe ich das richtig verstanden, daß man das Hefewasser pur, also ohne Verdünnung trinken kann?
Noch ne Frage zum Ingwer-Zitronen-Wasser: Lässt man das auch 4 Tage stehen und vermehrt es (mit Salz?)
Hab meines nun glaub zu lange stehen lassen und entweder gärt es noch oder wird schon zu Essig...
Wie riecht es denn? Fruchtig alkoholisch? Viele Grüße, Emma Magians
@@Emmabackt puh, kann ich gar nicht mehr sagen. Hab es mit mildem Apfelessig, den ich angesetzt hatte, gemischt und verwende es nun zum Reinigen...
Hallo, wieviel % Alkohol hat das Hefewasser? Sollte man das Auto nach einem Glas 200ml besser stehen lassen?
Vielen Dank 🙏🏻 habe gleich abonniert Lg
Ach ja, muss unbedingt erwähnt sein. Eine kompetente und charmante Präsentation :))
Vielen Dank und liebe Grüße
Ich habe das Wasser angesetzt und total vergessen. Steht jetzt auf dem Küchenschrank und "heft" vor sich hin. Jetzt schon bestimmt 10 Tage. Soll ich einfach mit Phase 2 weitermachen ?
Zobby Zockbrecht ja genau
Danke für die prompte Antwort, zum Ende des Videos angelangt, war es mir dann auch klar. Hab meine Frage daher gelöscht. Abo läuft, Kanal gefällt mir
Na das war ja mal n super Video und hab ein Abo dagelassen👍
Das zur Zeit Coronabedingt keine frische Hefe gibt, wollte ich fragen, ob ich mit diesem Hefewasser Weizenbrötchen machen kann?
Geht super! 👍🏻
Den Teig dann allerdings über Nacht gehen lassen, da es etwas länger dauert, als mit "normaler" Backhefe.
@@melwin6918 habe gestern mein Hefewasser mit Rosinen angesetzt
Kann man auch Trockenpflaumen nehmen?
@@alexkain7297 Denke schon. Habe ein Video gesehen, da wurden sogar mit Tomaten das Hefewasser angesetzt
@ PPG Baker ich bin total begeistert, habe direkt ein Abo da gelassen 🍃💌🍃
Wie lange ist das Hefewasser haltbar ?
Theoretisch ewig. Es ist wie ein Sauerteig, der dann zwischendrin einfach immer mal wieder gefüttert werden muss. Viele Grüße, Emma Magians
Danke sergut 👍👌👍👌👍👌👍👍👍👍👍💐
Klasse Video 👍... ganz toll erklärt... ich habe gleich 2 Flaschen mit getrockneten Cranberries angesetzt... Da ich Darmkrank bin interessiert mich das ganz besonders... Werde vielleicht auch mal das Zitronen Ingwer Wasser versuchen 🤔😉
S Brenni Danke 🙏 freut mich! Wie ist dein Wasser geworden?
PPG Baker leider bislang noch gar nichts... habe es mit Bio Cranberries angesetzt... das Wasser ist jetzt heute 8 Tage alt... das Wasser ist nur rosa geworden und hat n bissle Kohlensäure beim Schütteln... ich warte noch 2-3 Tage
Welches Obst kann ich nehmen wenn ich keine Datteln habe
Man kann jegliches Obst und Gemüse verwenden. Sogar Kräuter klappen prima, egal ob frisch oder getrocknet :D Viele Grüße, Emma Magians (PS: Ich verwende auch gerne Dinkelkörner oder Sonnenblumenkörner ;) )
Man kann jegliches Obst und Gemüse verwenden. Kräuter klappen auch super 😁 wenn noch Fragen sind, einfach melden, viele Grüße, Emma Magians
Lieber Pablo,
Vielen Dank für das super Video. Das Hefewasser ist richtig aktiv und schäumt so vor sich hin. 3 Fragen hätte ich jetzt noch:
Kann ich mit dem hefewasser die komplette Hefe ersetzen die ich sonst in den Teig geben würde? Soll der teig über Nacht in den Kühlschrank? Mein hefewasser steht jetzt im Kühlschrank, ist es richtig dass da kaum noch Aktivität ist und ich das hefewasser vor gebrauch aufwärmen lassen muss?
Danke.
Grüße, Stefan
Lichtdieb84 das war bei mir auch so; hat sich am Ende dann gelegt und der Schaum war weg.
Ja, mit dem Hefewasser ersetzt man die chemisch hergestellte Hefe aus dem Supermarkt. Die Flüssigkeit aus dem Rezept muss um die Menge des Hefewassers reduziert werden. Der Teig kann wie immer bearbeitet werden und benötigt erfahrungsgemäß länger, wodurch er aber bekömmlicher für den Magen wird.
@PPG Baker:
Danke für die verständliche Anleitung.
Mein Ansatz steht nur 2 Tage, ich schüttel immer wieder.
Es hat sich nun eine glibbrige Substanz gebildet. Sieht aus wie Kleister.
Ich vermute, das ist nicht normal.
Kann ich etwas tun, oder soll ich abwarten?
bikki 4u kann passieren ist kein Problem
Einfach weiter machen
@@ppgbaker635 Danke. Ich übe mich in Geduld :p
Super.
Für meinen Hefezopf benötige ich 300 ml warme Milch, wieviel Hefewasser nehme ich dann um den Teig nicht zu flüssig zu machen?
Morris Weber wenn du nichts gegen Buttermilch hast dann mische 150g Hefewasser mit 150g Milch
Gut gemacht so mache ich das auch aber mit Sultaninen ;)
wie viele rosinen benötigt man auf 1 l Wasser und 50 g Zucker?
Hab mal ne Frage. Du hast einmal das Hefewasser angesetzt und nach vier Tagen neu angefrischt und vier Tage gewartet. Muss ich also vier Tage oder acht Tage warten bis ich das Hefewwasser benutzen kann ? Und wen ich keine Feige oder Dattel habe, kann ich dann auch Apfel, oder anderes Obst, wenn ja wie viel ?
Nan kann jedes Obst nehmen. Gemüse und Kräuter gehen auch. Ich nehme immer 2-4 Teelöffel. Wie schnell es fertig ist, ist wirklich unterschiedlich. Mit der Zeit entwickelt man ein Gefühl dafür.
Another great instructional video.
Thanks
Nimmt man die Datteln mit Kern oder muss der Kern entfernt werden?
Das ist egal. Man kann die Kerne auch drin lassen. Viele Grüße, Emma Magians
Danke 👍🏼
Ich leider doch nochmal eine frage... Im Abschnitt Stabilisierung: Kommt da eine Dattel hinzu(sprich dann sind es drei) oder sollen die ersten zwei rausgeholt werden? Bin grade erst beim 3 Tag. Vielen dank für das Rezept!!!!
4Isegrim immer erst die alten raus bevor du neue hinzufügst
PPG Baker super danke schön!!!! also ab 4 tag nur noch 1dattel.
Hallo, toll erklärt, super Rezept! Kann ich an Stelle von Datteln auch Trockenpflaumen nehmen ?
Renate Haesen klar kein Problem
@@ppgbaker635 Haben nur geschwefelte Pflaumen. Gehen die auch?
@@Krambambulie Nein das geht nicht. Der Schwefel zerstört die Hefen.
Hast du ein Rezept zu Sauerteig Brötchen? Du sollst noch mehr Videos machen!
Super Anleitung. Was ich noch fragen will.... enthält das Hefewasser Alkohol ?
Joa Klein ja aber nicht allzu viel
Wieviel von dem Ansatz sollte man für ein Brot verwenden
Ich habe hier eine Playlist, bei der es viele Rezepte für Brote und Brötchen mit Hefewasser gibt: ua-cam.com/play/PLCfnwf1NkJcomHz-MrQSF6OyoYbECuzNe.html
Viel Spaß beim Nachbacken!
Klappt das auch mit anderen Früchten?
Ja natürlich. Man kann jegliches Obst, Gemüse verwenden und auch Kräuter klappen prima. Viele Grüße, Emma Magians
Hallo Pablo, ich bin auch begeistert von deinem Ultimativen Hefewasser. Eine Frage habe ich zum Profi-Ofen. Von welchem Hersteller ist er und von wem kann ich ihn beziehen?
Hallo Pablo, ich verstehe das mit der Ingwer und Zitrone nicht, klingt aber sehr lecker. Brauche ich einen neuen Ansatz oder nehme ich von dem alten Ansatz 200ml Hefewasser, Ingwer und Zitrone, Zucker? Ich stehe da auf dem Schlauch. Wäre nett wenn du etwas ins Detail gehst😁 dein Rezept mit dem Salz ist wirklich sehr gelungen, vielen Dank dafür
Hallo Daniel, freut mich zu hören dass es gut funktioniert. Du nimmst 200ml, Ingwer, Zitrone und Zucker und fühlst es mit 700 ml Wasser auf. Dann je nach Geschmack reifen lassen.
LG Pablo
PPG Baker danke für die Antwort. Ich habs mal ausprobiert. Der Alkohol Gehalt ist ganz ordentlich 😁 lässt du es auch 8 Tage dann stehen?
;-) je nachdem für was ich es verwenden möchte. 2-3 Tage reichen sicherlich aus. Oder du mischt den Wasser wenn es älter ist mit zb sprudel. Ich mag es gerne wenn es richtig reif ist
hallo Pablo, bitte kannst du die Ingwer Zitrone Getränk zubereiten! Danke sehr!
Die Zubereitung des Hefewassers habe ich verstanden nur leider den Rest nicht. Bsp. ich möchte ein Brot backen, wie viel Weizenmehl und wie viel Hefewasser mische ich ? Kann ich aus dem Teig dann auch etwas beiseite/Kühlschrank legen und später mit Wasser und Mehl füttern?
Cooles Video, kurze Frage zu den Datteln: ist es egal ob frisch oder getrocknet, mit oder ohne Kern? Es kommt zwar am Ende nochmal, bin aber nicht sicher, ob da generell die Blüten bzw. das Obst gemeint war...
M. R. Ganz egal
hallo, vielen dank für das rezept.
ich habe eine frage
muss ich das Hefewasser innerhalb der 2 monatigen Haltbarkeit im Kühlschrank füttern und dürfen sich währen ich es im Kühlschrank aufbewahre keine Datteln mehr im Hefewasser befinden?
Danke, Grüße Nico
Ich würde es ab 2 Wochen Lagerung besser einfrieren und ja, es darf mit den Früchten in den Kühlschrank.
Jetzt hab ich den ersten Liter Hefewasser hinter mir ;)
Nein, die zweite Milchflaschen war gesunder Saft.
1 Limette ausgepresst, die Schale geraspelt,
Ein 4 cm Ingwer Stück
3cm Kurkuma,
beides geputzt,
also mit einen Teelöffel die Schale/Haut abgerieben (Gemüseschäler ist zu verschwenderisch)
1 Dattel
Zuckerwie bei Hefewasser, Wasser bis 6,7 cm unter dem Flaschenrand auffüllen.
Rüttelte schütteln wie üblich. Aber nicht zu wild vergären lassen...
Hab den Ingwer und Kurkuma fein geschnitten und noch mit den Stabmixer kurz bearbeitet ;)
Das ganze schmeckt interesannt, also gut interesannt. Die vielen Viecher im Magen haben sicher Freude mit etwas gesunden dem ganzen Körper damit etwas umgewandelt zu verwöhnen.
Ein kleines Glas am Tag genügt, und am Anfang sollte mit einen halben kleines Glas begonnen werden. Es könnte sonnst bei vielen eher abführend wirken.
Wo fehlt jetzt eine Dattel, Pablo, bin gespannt hab es angesetzt
Looks great Pablo. I got wonderbar gluten and dinkle. I love the way you click your fingers and kit appears. You'll have to teach me that. X
Will Do my friend will do. A good magician does not reveal his tricks. But for you I will make a exception ;-)
Federweiser wird ja auch gerne getrunken obwohl das ein noch gärender Wein ist.
Danke für dies tolle Video!
Ich frage mich gerade, ob sich das Hefewasser auch zur Weinbereitung eignet?
Dafür verwendet man ja getrocknete Weinhefe.
Aber warum sollte nicht auch das Hefewasser für Wein funktionieren? 🤔
Es geht ja um Hefekulturen.
Lieber Pablo, hast du damit Erfahrungen gemacht, oder jemand anderes vielleicht?
Vielen Dank für eine Antwort!
Früher hat man Wein ja auf diese Art und Weise hergestellt. Doch das war auch immer Glücksache. Manchmal ging dabei alles daneben oder es waren sehr übel schmeckende Hefen drin. Aus diesen Grunde züchtete man die Hefen aus den wohlschmeckenden Weinen weiter und heute erzeugt man aus diesen Gründen Weinhefen in Reinkultur, um gutschmeckende Weine zu erzielen. Alle heute käuflichen Hefen sind Reinkulturen. Die Bäckerhefe zum Brotbacken ist eine Bierhefe (Sacharomyces cerevisae)! Wer also Bier brauen will, kann die übliche Bäckerhefe verwenden, die ja schon sehr günstig zu bekommen ist, so daß man um Hefen zu gewinnen, kein teures Trockenobst wie Datteln und Feigen hierfür braucht, wo es eventuell alles daneben gehen kann, wenn übelschmeckende Kahmhefen mit drin sind. Weinhefen sind im Handel etwas teurer, da es verschiedene Weinhefen gibt.
Meines riecht eher nach verfaulten Eiern. Kann ich davon ausgehen, dass das dann schlecht ist?
Stefano Di Martino nicht unbedingt, riecht es wie Eier ich kotz gleich oder ich mach mir jetzt Spiegeleier in Butter?
Kann ich das Hefewasser auch im Brotbackautomaten verwenden? Vielen Dank für eine Antwort.
@Tomo Chan Dankeschön.
Hab da mal eine Frage. Wie viel von dem Ingwer - Zitronengemisch darf man denn am Tag trinken ? Hoffe auf eine Antwort !!!!!!!! Liebe Grüße
Hallo
Muss sich die Dattel komplett auflösen und sind besser frische Datteln?
Danke für ein Feedback.
Liebe Grüsse andrea
Die Datteln lösen sich nicht auf, aber zerteilen sich nach der Zeit ein wenig. Diese siebt man dann am Besten durch. Man kann auch statt Datteln Tomaten nehmen. Das klappt auch sehr gut.
Können Sie mal damit ein Glutenfrei Brot Backen ohne zusätzlich Hefe? Und Milch . Danke lg
Machen sie doch einfach einen Roggensauerteig und ein Brot aus Sauerteig und Roggenmehl!
Hab den Schritt bei 6:45 nicht verstanden. Neue Flasche anfangen?
Hallo und guten Tag,
seit ich deine Videos gesehen habe, packt mich die Lust Brot zu backen. Eine essentielle Frage habe ich aber dazu: Wenn ich nun einen im Rezept angegebenen Hefewürfel durch Hefewasser ersetzen möchte, wieviel Hefewasser müsste ich ungefähr nehmen. Vielen Dank schon mal zum Voraus und immer weiter so. ganz toll!!
Margrith Alexander das kann man so pauschal nicht sagen. Es sind auf jeden Fall längere gehzeiten nötig. Wofür würdest du es den gerne verwenden. Liebe Grüße Pablo
Guten Morgen Pablo, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung. Also das Brot das ich backen möchte hat folgendes Rezept:
750g Weizenmehl 1050
150g Dinkel 630
100g Roggen 1150
21g Hefe
700ml Wasser
22g Salz
5g Apfelessig
5g Honig
Meine Vorstellung ist es, die 21g Hefe durch Hefewasser zu ersetzen. Oder wie würdest du das handhaben? GLG Margrith
Ist das Alkoholhaltig ????
Zobby Zockbrecht ja
Warum muss da Salz rein? Werde es auf jeden Fall probieren
Karin Oeser nichts muss alles kann
Ich erkläre warum, einfach nochmal anschauen und besser zuhören
@@ppgbaker635 danke, habe tatsächlich nur zwischen Tür und Angel zugehört 😉
Hallo, meine Frage, wie lange insgesamt sollte das Hefewasser bis zur ersten Verwendung stehen, also 1 x 4 Tage und wie oft dann jeweils 2 Tage mit Fütterung? Und kann man das Hefewasser auch für normale Hefeteig nehmen? Danke.
Alexa1850 muss nicht kann, wird im Video erklärt!
Hallo, bin neu hier. Tolle Sache.
Eine Frage: Am Samstag Abend habe ich die Wildhefe angesetzt; bis jetzt hat sich aber noch gar nichts getan. Ist das normal? Es wird erwähnt, dass das mit fast jedem Obst und/oder Gemüse möglich ist, wenn es nicht gewaschen ist! Kann es sein, dass ich gewaschene Datteln erwischt habe?
Gibt es da Erfahrungen?
Uschi Hergt hab ein wenig Geduld, manchmal dauert es ein wenig länger
Wie viel Wasser und wie viele Datteln hast Du genommen? Waren die Datteln geschwefelt oder geölt? Viele Grüße, Emma Magians
@@Emmabackt Hallo Emma Danke für Deine Antwort. Also die Datteln sind lt. Packung nicht geschwefelt. Allerdings habe ich auch noch 3 Aprikosen genommen und da bin ich mir nicht sicher, ob die evtl. geschwefelt waren?! Wasser habe ich so viel genommen, wie im Video angegeben. Wenn ich die Flasche schüttel, bildet sich schon Schaum, aber der fällt gleich wieder zusammen.
@@uschihergt4597 Okay, dann würde ich noch mal abwarten. Ich drücke die Daumen! Viel Erfolg, Emma
@@uschihergt4597 ich habe hier noch eine Playlist, vielleicht hilft Dir diese weiter ua-cam.com/play/PLCfnwf1NkJcqCqZP2tyrw_LqZRHSKlZlY.html
Sehr informativ und toll erklärt. Wie verhält es sich bei Hefegebäck, da dieser Teig üblicherweise mit Milch zubereitet wird? Danke im voraus für die Antwort. Habe vor 2Tagen das Hefewasser angesetzt und warte ungeduldig auf den Einsatz. Daumen hoch und ein Abo von mir. LG aus Mittelfranken von Ingrid.
Michael Spona da es weniger Säure als ein herkömmlicher Sauerteig hat ist auch dafür sehr gut geeignet
Wie funktioniert das bei süßen Teigen???
Bei Süßenteigen geht es genauso, bloß das die Garzeiten sich durch zugabe von Zucker und Fett erheblich verlängern. Ein Rezept von mir für einen Hefeteig gibt es bei Mockmill, einfach mal nachfragen die Helfen Dir mit Sicherheit gerne. Ein Video dazu wird es im kommenden Sommer geben. Ich bin zur Zeit auf Reisen.
Liebe Grüße
Pablo
Auf meinem angesetzten Dinkel Sauerteig hat sich nach einigen Stunden reifen lassen oben eine braune Flüssigkeit abgesetzt. Was ist das, ist das schlimm?
Würde gern wissen welchen Vorteil man ?
Backen mit selbst hergestellter Hefe ist gesünder und bekömmlicher für den Magen. Weiterhin hat Gebäck keinen "hefigen" Nachgeschmack. Zudem entsteht bei der Produktion der käuflichen Hefe Sondermüll, der somit vermieden werden kann. Quasi back to the roots = besser für Mensch und Umwelt. Und es lässt sich tatsächlich sehr einfach und leicht in den Alltag integrieren. Viele Grüße, Emma Magians
klappt es auch mit anderem Obst? Wir haben meist nur Äpfel zuhause
Ja, Sie können Äpfel benutzen. Oder haben Sie es zwischenzeitlich schon ausprobiert?
Ich habe das Gefühl das das Hefewasser beim zweiten Ansatz leicht schleimig geworden ist. Lieber weg schütten oder kann das durchaus sein? Ansonsten riecht es gut.
Diana Schilling das kann durch aus mal passieren. Ist aber überhaupt kein Problem, einfach ganz normal nutzen
Kann man auch anstatt Datteln Trocken-Frischhefe verwenden?
Das ist quasi ein ersatz für trocken- oder frischhefe, wäre daher quatsch.
Wie viel Hefewasser benötige ich für ein Pfund Mehl?
Für ein Pfund Mehl benötigt man 100 ml Hefewasser. Viele Grüße, Emma Magians
@@Emmabackt Dankeschön Emma
Er sagte 100 ml pro 100 g. Ergo 500 ml
@@mandriniooriginale7988 ich backe seit vielen Jahren mit Hefewasser. 100 ml reichen für 500 g Mehl aus. Ich habe hierzu schon viele Rezepte und Videos dazu gemacht. Viele Grüße, Emma Magians
@@Emmabackt okay.. und danach den Teig über Nacht stehen lassen, richtig?
Kann ch das Hefewasser auch für süße Teilchen verwenden ? ZB Hefezopf ? Wie würde ich das dann verwenden ?
S Brenni ja das geht auch super, erfordert allerdings einiges an Umstellungen. LG
PPG Baker was für Umstellungen denn? Ich würde das auch gerne mal ausprobieren, für süßes Gebäck!
Hallo!
Muss ich es unbedingt mit Datteln machen oder kann man die durch etwas anderes ersetzen?
Danke
Man kann auch Rosinen und andere Trockenfrüchte nehmen. Wildhefen kleben nahezu an allen ungewaschenen Früchten. Ja sogar an Getreidekörnern haften sie! Man kann Roggenkörner, Getreidekörner etc. in Wasser für eine Nacht einweichen, Am Nächsten Tag schüttelt man das Ganze durch und seiht die Flüssigkeit durch ein Tuch ab und gibt Zucker hinzu. Nach ein paar Tagen gärt das Ganze. Will man die Hefen sehr stark vermehren, so nimmt man gezuckerten Früchtetee! Schwimmen Fruchtreste in der Flüssigkeit, besteht die Gefahr, daß Schimmel sich bildet. Also immer das Obst entfernen, wenn Bestandteile davon in Lösung gegangen sind und das Ganze durchseihen!
Es geht mit auch mit Gemüse und Kräutern.
Das Ingwer-Zitronen-Wasser klingt super. Zu meinem Verständnis: geht das dann nur bis Schritt 1 nach 4 Tagen?
Christopher Biel ganz genau
Bleiben die Datteln im Kühlschrank in dem
Hefewasseroder werden sie nach der Gärung entnommen?
Nicole Stiefvater entschuldige bitte meine Späte Antwort. Zu Lagerung werden die Datteln entnommen. Liebe Grüße Pablo
das was wirklich lustig wie du es geschüttelt hast.. Super tips. Dankeschön. Die Sicherheitsanweisungen waren auch cool.
Ich bin ein bisschen überrascht es zu bewiesen, dass du es wirklich getrunken hast!
Was genau ist schimel denn? Wie kann mann es vermeiden? Einfach die Flasche schütteln?
Ja genau. Morgens und abends kräftig schütteln oder umrühren.
Hallo Pablo. Ich hätte da ne Frage:
Ich setze jetzt das Herewasser schon zum 2. Mal an und jedesmal ist es bereits am 2. Tag wie Kleister so dick.
Ich glaube nicht, dass das so sein soll.
An was kann das liegen? An den Datteln?
Gruss ingrid
Liebe Ingrid,
das passiert manchmal und liegt an der Zusammensetzung der Zucker. Liegt wohl an deinen Datteln, muss aber nicht unbedingt die Marke sein. Es ist auf jedenfall unbedenklich und kann einfach weiter geführt und benutzt werden. Das legt sich dann mit der Zeit.
Liebe Grüße
Pablo
Hallo Ingrid, habe das erste Mal Hefewasser angesetzt. Heute ist Tag 4 und ich habe dasselbe Problem. Totaler Kleister. Hast du schon probiert damit zu backen? Bzw. hast du irgendwo eine Rückmeldung dazu bekommen? LG
Hallo Le Lo,
Nein ich hab nicht damit gebacken, es war mir zu widerlich.
Ich hab es jetzt mit ungeschwefelten Rosinen angesetzt und mit unraffiniertem Zucker.
Es ist jetzt zwei Tage alt und wird nicht wie Kleister.
Mal sehen wie es nach einer Woche aussieht
ich probier's mal mit rosinen und honig, werd' dann bescheid sagen
@@hiasalder3634 hallo
Wie ist es mit Rosinen und Honig geworden?
Meins fängt an wie Essig zu riechen. Was mach ich falsch?
Hülya Findik schwer zu sagen ohne mehr Info. Aber normal bedeutet das kein Zucker mehr zu Verfügung steht. Ohne Futter wird es zu Essig.
Einfach füttern und schauen was passiert
PPG Baker habe eben Zucker, Feigen, Salz und Wasser zugegeben. Mal abwarten was passiert.
PPG Baker habe eben Zucker, Feigen, Salz und Wasser zugegeben. Mal abwarten was passiert.
Wow, das habe ich nicht ganz gecheckt.
Bei 3:32
Kannst du mir mal deine Finger genauer zeigen? ;)
Ich hab das auch versucht, leider hat es nicht geklappt.
Könnte es sein weil ich die erste Flasche Hefewasser erst gar nicht angesetzt habe? Mann, ich dachte das wäre so mitn Fingern viel einfacher ;)
Na gut, fuc* it,
Ich hab jetzt mal Datteln geerntet und werde heute noch mal schütteln. Wir hören uns dann später...
Das erst Hefewasser habe ich mal, ich habe keine Waage genommen sonder dir auf die Finger geguckt ;)
Es ist meiner Meinung ein wenig mehr Zucker geworden, die Datteln waren die halbtrockenen und sehr groß.
Habs gekostet, schmeckt leicht säuerlich süß.
Gerade habe ich dann den Rest dazugegeben und dann 16x ...kräftig schütteln.
Roggenmehl habe ich gekauft (eine andere Möglichkeit gibt es nicht für mich) Weizenmehl auch. Also eine Mischung 3 Teile Roggenmehl 1 Teil Weizenmehl.
Kümmel, Fenchel, Anis und Koriander sind auch da.
Geriebene Kürbiskerne kommen noch dazu.
Hab auch zwei Pizza Backsteinplatten so groß wie das Backblech. Denke werde beide auf einander legen und eher kleinere Leiber backen. Holzfeuer kann ich im Elecktrobackofen nicht machen ;) aber eine Idee ein wenig geschmack vom Holzofen bring ich dazu. Ohne Feuer aber mit Holz ;)
Kann man das auch mit getrockneten feigen machen?
Ja das sollte gehen einfach darauf achten das keine geschwefelten Früchtchen nimmst. Denn Schwefel tötet Hefen und Bakterien ab und diese wollen wir ja kultivieren. Viel Glück.
Wie lange kann ich mein fertiges Hefewasser aufheben. Muss das irgendwann mit Zucker und Salz weiter gefüttert werden?
Man nimmt den Bodensatz (Hefen) und nimmt anstatt Datteln mit Zucker gesüßten unaromatisierten Früchtetee!
Von dem Hefewasser nehme ich 100 ml ab und vermengen es mit 500 ml stilles Wasser, 1 Teelöffel Zucker/Honig und 2-4 Teelöffel Früchten/Gemüse/Kräuter. Je nachdem welche Hefe ich mache.
Ich friere meine Hefe nach ca. 2 Wochen Kühlschrank ein, sofern ich es nicht brauche. Was sehr selten der Fall ist...
Wie lange hält so ein Heftwasser, wenn es fertig ist, wo wird es aufbewahrt?
Viktor Kroeker wird im Video gesagt, noch mal schauen und besser zuhören
Hallo Pablo, muss ich den Teig mit dem Hefewasser über Nacht aufgehen lassen? Mein Hefewasser blubbert, aber der Teig ist trotz 6 Std. Gehzeit
nicht aufgegangen und dann beim Backen auch nicht.
Was habe ich falsch gemacht, war die Gehzeit zu kurz?
ca 16std
Mein Hefewasser hat nach ein paar Tagen extrem viel Schaum entwickelt. Es riecht leicht abgestanden, aber nicht sauer. Ist das noch ok, oder muss ich das weggießen?
lupina015 hört sich gut an mach weiter
danke!
Spannend: statt natürlich gereiftem Mehl-Wasser-Gemisch, das ja zu saurem Teig wird, ein selbst produziertes Hefewasser zu verwenden. Muss ich Mal probieren. Das Rezept erinnert mich an die Herstellung von Gingerale. Bisher war ich mit meiner Art natürlich gereiften Sauerteig zu erstellen sehr zufrieden. Ich führe den Teig 6 Tage und beginne mit einem El Ansatz (vom letzten Teig/Anstellung) plus 1 El vom frisch gemahlenem Mehl plus 1 El chlorfreiem Wasser. Das wird verührt und steht bis zum nächsten Tag (bei ca. 20 Grad). Dann füge ich wieder 1 EL Wasser plus 2 El Mehl hinzu, verrühren/stehen lassen bis zum nächsten Tag. Dann werden 4 El Mehl und 2 El Wasser wieder untergerührt. Das wird weitergeführt die nächsten Tage bis zum 6. Tag, da wird mit dem entstandenen Sauerteig der endgültige Brotteig erstellt. Erst jetzt kommt Salz zum Teig. Und zwar sehr wenig. Der Sauerteig ist so aromatisch, da braucht es nur wenig. Dieses Brot ist köstlich und äußerst bekömmlich.
Aber immer neugierig auf spannende andere Art und Weise Brot zu backen, probiere ich gerne und bin voller Vorfreude auf dieses Hefewasser-Sauerteigbrot ☺🌞
Freut mich zu hören und wenn Du Dir ein Haufen Arbeit sparen möchtest, dann ist es genau richtig
Eine Frage, ich möchte Salzsole statt Salz nehmen, wie viel nehme ich dann?
I.C.E das ist ganz einfach, das solengesetz besagt dass du die Wurzel aus dem Gewicht des Salzes, multipliziert mit dem Gewicht der Hefe abzüglich der Menge der Kulturen. Also ganz einfach.
Ich würde gerade gefragt ob die Gebäcke Z.B Brot nicht süss werden ?? Da ja 50 g Zucker im Hefe Wasser ist ? Ich hab jetzt 300g Mehl und 300 ml Hefe Wasser genommen stimmt doch so die Rechnung oder ?
Hi Iris, nein der Teig wird nicht süß. Da der Zucker von den Hefen vergören wird. LG
Der Zucker verwandelt sich quasi in Alkohol! Dann ist das Hefewasser nicht mehr süß sondern säuerlich
Ist das Hefewasser alkoholhaltig?
OOhhh Kay
hallo,
ja, dabei entsteht co2 und Alkohol. je nachdem wieviel Datteln, Früchte und Zucker darein macht.
co2 entweicht nach jedesmal öffen des Behälters. Alkoholgehalt kann bei Bedarf durch längeres gären gesteigert werden.
Schönen Tag noch
OOhhh Kay
PS
der kanal Name erinnert an semper Videos outtro, der sagt das immer am ende...oohhkay xD
Ich habe eine Tüte Datteln von allnatura gekauft .. die sind pasteurisiert und getrocknet, nicht geschwefelt, Kann ich die nehmen ?
Ich wüsste nicht wo ich sonst datteln herkriege ?
Ja, die gehen sehr gut. Aber man kann jede Art von Obst, Gemüse oder Kräuter nehmen. Tomaten sind auch sehr gut und passen zu deftigen Gerichten.
aha! auch Du hast solche Freunde die bei einem supertollen Video den Daumen nach unten drücken. Aber zu feige einen Kommentar dazu zu schreiben sind sie allemal.
Ich will Dir mal sagen das Video ist top. Eine schöne Anleitung für Hefewasser und alles auch noch im Begleittext schriftlich. Es hat mir sehr geholfen.
Bin dabei es nun im 2. Backwerk auszuprobieren (Brote) und noch nicht überzeugt ob ich es weitermachen werde. Der Sauerteig beschäftig schon genügend. Doch was soll ich sagen...... heute beim 2. Mal probieren glaube ich eine deutliche Steigerung der Geschwindigkeit von Vorteig und Sauerteig zu sehen. Morgen früh weiß ich definitiv mehr und dann muss ich mich wohl entscheiden.
Der Geruch ist übrigens wie Federweißer und ich denke es hat auch die gleiche Wirkung.