Ich habe dich vor einigen Wochen entdeckt. Ich bin von dir und deinen Backkünsten begeistert. Selbst habe ich vor über 50 Jahren das Bäckerhandwerk erlernt. Aber damals waren die Backstücke nicht so vielseitig wie bei dir. Immerhin waren wir damals aber nicht so Tütenbäcker wie es heute zu sein scheint. Es macht unheimlich Spaß das nachzubacken was du hier zeigst. Deine Begeisterung für diesen Beruf ist dir anzusehen. Ich werde weiterhin deine Videos hier aufsaugen und nachbauen.
Unglaublich, habe das Rezept aus dem Kurs ausprobiert . Hatte zwar schon oft in Internet gelesen das mit Hefewasser man backen kann, doch glauben konnte ich das nicht wirklich, so dachte muss jetzt selber ausprobieren. Siehe da tatsächlich, super gelungen und meine Familie war auch begeistert. Vielen Dank für alle deine Kurse, sind sehr hilfreich für mich und für eine ganze menge an Rezepte. LG Olga
Hallo Marcel, Hefe selber züchten ist einfach der Hammer. Ich wusste nicht das man im Hausgebrauch so etwas hin bekommen kann. Ich freue mich auf diesen Kurs. Danke dafür, dass man sich so gut und gesund dazu auch noch lecker ernähren kann. Viele Grüße
Ja, heute Morgen war der große Tag. Teig aus dem Kühlschrank und bei Zimmertemperatur nochmal 3 Std. gehen lassen. Danach nach Marcels Angaben weiterverarbeitet. Das Rundformen funktionierte besser als ich dachte. Nach 1 Std. Teigruhe ab in den Ofen, wo sie jetzt sind. Das Ergebnis sieht jetzt schon gut aus. Ich kann bestätigen, daß das mit den Wildhefen super funktioniert. Lieber Marcel, Du bist ein sehr guter Lehrmeister.
Danke Marcel für das Brötchen-Rezept . Heute konnte ich diese Brötchen endlich Backen , die sind wirklich super lecker . Ich befasse mich schon längere Zeit mit Hefewasser , anfangs war ich oft unsicher weil die Teig-Entwicklung schon recht lange ist . Jedoch das Ergebnis überrascht mich jedesmal. Es lohnt sich auch vom Geschmack , der erinnert mich an meine Kindheit . Bitte mehr von solchen Rezepten . LG aus Berlin Ingrid 😊👍
Lieber Marcel deine Videos sind eine Bereicherung für diese Welt.Deine tolle Erklärungen geben Mut zum Nachbacken.Danke für deine Mühe.Viel Erfolg weiterhin.👍👍👍👏
Vielen Dank, Marcel. Mein Hefewasser war erstaunlicherweise nach 24 Std. reif ( Apfel mit Schale und Kerngehaeuse, 3 Mandarinenscheiben und Honig ) Ich habe sofort ein Brot gebacken, mit einer 24 Std. Teigfuehrung, von denen 3 Std.ausserhalb - und anschliessend im Eisschrank stattfanden. Er blubberte vor sich hin und das Brot ist toll aufgegangen, duftet koestlich und schmeckt toll. Vielen Dank
Diese Woche Hefewasser angesetzt. Gerade fertig gebacken. Alles dauert etwas länger,geht langsam aber wunderbar auf und der Geschmack ist super. Montag begonnen Sonntag gebacken.
Hallo Marcel! Vielen Dank für das Video. Ich habe mir Hefewasser angesetzt und heute diese wunderschöne Brötchen gebacken. Das Geschmack ist unbeschreiblich und das sind die beste Brötchen die ich je gegessen habe. Zuerst war ich skeptisch, denn Geruch von Hefewasser ist gewöhnungsbedürftig, aber die Brötchen im Backoffen "explodierten" und Geruch.... traumhaft. Dazu kommt noch, dass ich von diesen Brötchen kein Sodbrennen hatte. Nach sehr langer Zeit konnte ich zum ersten mal die Brötchen genießen ohne danach schlechtes Gefühl zu haben. Danke!!!!
Ja, das kenne ich. Ich backe auch schon seit Jahren mit Hefewasser und gerade bei Menschen mit Reizdarm oder einem empfindlichen Magen ist dieses Gebäck viel besser und bekömmlicher. Viele Grüße, Emma Magians
suuuuper interessant! Ich habe im Sommer Hefewasser angesetzt aber wusste nicht wie ich es richtig auffrische. Irgendwann war es Essig.... Danke für die Tips, Silke
Hallo nochmal, da mir der Teig zu weich zum Brötchenformen vorkam, habe ich ihn als Brot in der Kastenform gebacken. Es ist super geworden, danke für das tolle Rezept!!!!❤
Hallo Marcel Danke für deine tollen Rezepte. Ich kann so viel lernen und mir macht es immer wieder Freude deine Werke nach zu backen. Das Hefewasser werde ich gleich ansetzen 🤗
Hallo Marcel , ich habe schon einige Brote mit Sauerteig von deinen Rezepten ausprobiert und sie sind immer super gut gelungen. Jetzt habe ich mich mal an Hefewasser getraut die schon seit einiger Zeit in meinem Kühlschrank lagerte ( ca 2 Wo ) ich habe es aufgefrischt genau so wie du es in deinem Video beschrieben hast. Habe dann das Hefewasser mit einem Bio Weizenmehl 550 und dem Quellstück in meiner Küchenmaschine , erst langsam und dann zügig kneten lassen. Der Teig war nach ca 10 min kneten immer noch so weich, dass ich nach und nach ca 100 g Mehl zugeben musste. Der Teig hatte dann endlich , nach weiteren ca 5 min die Konsistenz deines Teiges und der Fenstertest sah auch gut aus. Dann, nach 4 std , wollte ich das erste mal Falten und Dehnen. Der Teig hatte eine Konsistenz eines Waffelteiges , so weich war er. Ich habe ihn trotzdem noch irgendwie bewegt und nochmal für 4 Std in den Kühlschrank gegeben. Danach war er zwar sehr gut aufgegangen, wie beim ersten Mal auch, war dann aber noch weicher nach meinen Berührungen, als beim ersten Mal. Leider habe ich ihn entsorgen müssen und war sehr traurig und enttäuscht 😟 lieber Marcel, hast du eine Idee was ich falsch gemacht habe ?
Filmreifer Trailer, sehr professionell und mit sooooo viel Schweizer Liebe gemacht.💝🇨🇭 einfach nur danke!! Die Hefe ist der Hit, wird natürlich probiert. Hoffe Emilio (der Lm) wird nicht eifersüchtig..😏
Sehr spannend, gestern hat mir eine Kollegin erzählt, dass sie eine Alternative zu Hefe sucht, weil sie gesundheitlich Probleme hat. Ich werde ihr den Link schicken und denke sie freut sich auf deine tollen Informationen. Auch ich werde es ausprobieren. 👍👍👍👍👍👍👍👍 L.G. Gabi Herzlichen Dank
Danke für das Video. Manchmal sieht man den Wald vor lauter Bäumen nicht. Ich habe, als ich meine Sauerteigkultur ins Leben gerufen habe, am 3. Tag das Wasser benutzt, wo ich einen Tag Datteln eingelegt hatte. Die Kultur wollte nämlich nicht in die Gänge kommen. Danach wurde sie immer aktiver. Den Trick mit dem Dattelwasser habe ich dann wieder "vergessen". Jetzt ist mein Anstellgut inzwischen schon relativ triebfähig, aber ich werde in Zukunft, zur Hefeunterstützung, Hefewasser ansetzen und etwas davon zum Füttern des Anstellgutes benutzen.
Hallo Marcel, ich habe schon lange kein Weizenmehl mehr im Haus ich habe es verbannt, da der wir das nicht verdauen können. Ich nehme zum Backen meist Dinkelmehl. Ich denke deine Rezepte kann ich gut mit Dinkelmehl ersetzen. Ich danke dir für immer diese guten Rezepte und Tips.
Hallo Marcel, habe ich nicht gewusst das man Hefe durch Hefewasser selber ziehen kann und dadurch super Ergebnisse erzielt. Der Kurs verspricht viel interessantes Gruß aus dem Schwabenland und 👍
Einfach mal ein Like für deinen super Backkanal! BTW: man kann als Hefewasser auch einfach einen gärenden Fruchtsaft nehmen, der fällt bei mir immer irgendwie an weil er schneller das Gären anfängt als dass er leergetrunken wird.
Meine Tochter hat eine Histamin Unverträglichkeit und darf keine Backwaren mit Hefe konsumieren, dein Hefewasser ist genial und wird sofort angesetzt.👍 Hab viele Lieben Dank für deine immer tollen Videos.
Hallo, ich habe es 2 mal probiert. Es war ein Reinfall. Auch ist ein undefinierbarer Geschmack dabei den ich so gar nicht mag. Das Rezept habe ich jetzt mit biga Vorteig und dem Quellstück gemacht. Sensationell! Das Rezept selbst ist verdammt klasse! Danke dafür. Nun versuche ich mich am lievito madre als Triebmittel. Denke das ist besser für mich geeignet. Lieben Gruß.
Habe mein Hefewasser bisher nur mit getrocknetem Altbrot gemacht, hat dann nach leichtem Weißbier gerochen. Das mit Früchten, ob nun frisch oder getrocknet muss ich auch mal probieren!
Hallo Marcel! Ich habe es ausprobiert und es sind die besten Brötchen, die ich jemals gebacken habe! Völlig unkompliziert. Danke sehr für das REzept! Wie wäre es mit einem süssen Teig mit Hefewasser? Das wäre toll.
Hallo Marcel, kann ich auch Dinkelmehl nehmen? Ich finde es super mit Hefewasser zu backen. Ich freue mich schon auf diese Brötchen. Dankeschön für das leckere Rezept.
Lieber Marcel ich liebe deine Videos, ich selbst backe Brot und Brötchen für meine Leben gern . möchte wissen ob ich statt Weizen, Dinkelmehl benutzen kann? den ich bin Allergisch auf Weizen. ich freue mich immer deine Videos ansehen.
Ich habe einmal gehört, dass es mit Wasserkefir nicht so gut klappt. Glaube es liegt an den anderen Mikroorganismen. Aber Versuch macht klug ;) Viele Grüße, Emma Magians
Hi Marcel 😊 Einfach ein super Tipp das mit der Hefe. Ich hab schon einmal davon gehoert und finde es toll. Deine Broetchen sehen fantastisch aus und ausserdem sehr knusprig.😋😋😋😋😋 Bravo Marcel 👏👏👏👏👏👏😊🤗
Habe das Hefewasser gestern nochmal aufgefrischt und heute Morgen den Teig zubereitet. Fenstertest hat funktioniert. Mittags 1x gefaltet. Komme erst heute Abend wieder zum falten. Dann geht er in den Kühlschrank und morgen früh wird gebacken .Bin immer noch sehr gespannt. 😀
Das Hefe Wasser mache ich jetzt schon seid über 1 Jahr auch mit Aprikosen und Datteln natürlich dann ohne Schwefel. Wenn ich nicht backe wird es getrunken es schmeckt sehr gut wie Federweißer. Es ist jetzt so gut das ich es schon ohne Hefe benutze.
@@piripiri1722 Ja natürlich kann man es trinken. Ich nehme was raus und dann schütte ich es durchs Sieb und dann kommt es wieder in die Flasche mit neue Früchte und braunen Zucker der schmeckt karamelliger. Ich wiege die Früchte nicht ab mache nach Gefühl meist mit Rosinen oder Aprikosen oder Datteln. Alles kann man nehmen. Aber dran denken. Wenn man es nicht brauch und auch nicht trinkt sollte man es frotz allem 1 mal am Tag die Kohlensäure ab lassen dann zudrehen und nochmal schütteln aber zu doll und noch mal die Kohlensäure ab lassen. Dann wieder in den Kühlschrank
Hallo Marcel, das schaut echt suuuuper aus!!! Eine Frage: kann man normale getrocknete Aprikosen aus dem Supermarkt nehmen die natürlich auch geschwefelt sind, oder hemmt das schwefeln das Hefewachstum? Vielen Dank im Voraus.
Hallo Marcel, Könnte ich mit diesem Rezept statt Brötchen auch ein Brot backen? Wäre doch bestimmt interessant. Wie wäre dann die Backtemperatur und wie lange? Habe mit Hefewasser noch kein Brot gebacken, aber die Semmeln waren klasse 👍
Tolles Video, habe es nach gemacht leider ist bei mir der Teig direkt von Anfang an viel zu weich gewesen; glaube beim nächsten mal nehme ich weniger Hefewasser
Das werde ich sofort nachmachen das mit der Hefe mache ich auch aber ich habe bis jetzt nur Apfelschale und Honig im Wasser vermischt, gut zu wissen das auch andere Früchte gehen . PS. Mein Ofen bäckt immer Unter und Oberhitze mit Umluft was ich genial finde so habe ich immer gut ausgebackene Böden .
Hallo Marcel, faszinierender Clip. Ich werde es ausprobieren. Frage dazu: Müssen die Trockenfrüchte ungeschwefelt sein? Die meisten, die man hier (Deutschland) bekommt, sind ja geschwefelt. Danke und beste Grüße
Ja, das ist tatsächlich zwingend notwendig. Man kann aber auch frisches Obst oder frisches Gemüse verwenden. Tomaten sind auch sehr toll. Kräuter klappen auch sehr gut, aber Lavendel und Knoblauch sind nur etwas für Hartgesottene ;) Viele Grüße, Emma Magians
Hallo Marcel, ich finde es richtig toll das auf diese Art von Wildhefe eingegangen wird und was da alles draus gemacht werden kann. Ich selber habe jetzt seit 2 Jahren Hefewasser und habe bisher immer gerne damit gebacken. Leider habe ich meine Brötchen nie so locker hin bekommen und auch nicht so perfekt braun. Wie Du so schön sagst werden meine auch nach dem Auskühlen sehr weich, was ich sehr schade finde. Das andere ist mein Herd wird sehr heiß und die Verbrennen eher als das Sie braun werden (auch bei niedriger Themperatur backen), das hat mir leider den Spaß am backen genommen und mache seit dem nur noch weiches Gebäck :-(
Darf ich fragen welches Rezept Sie nehmen und bei welcher Temperatur Sie backen? Ich backe seit vielen Jahren mit der Wildhefe und es klappt hervorragend. Viele Grüße, Emma Magians
Guten Abend Marcel, habe mit Interesse das Video angeschaut und möchte nachbacken. Mein Problem, ich vertrage kein Weizenmehl. Muss ich die Wassermenge verändert, wenn ich Dinkelmehl 630 verwende ? Würde mich über Antwort freuen und sage schon jetzt. DANKE
Einfach toll präsentiert!!! Kann man Brötchen eigentlich auch auf einem Schamottestein/Pizzastein im Haushaltsbackofen backen? Ich habe damit bisher nur Pizza gemacht, aber denke Brötchen/Semmeln müssten doch auch gehen oder? Welche Temperatur sollte ich dann einstellen?
Die einzigen Rosinen die ich ungeschwefelt bekommen kann, sind aber mit 0,5% Sonnenblumenöl als Trennmittel behandelt. Sind damit die Hefen auf den Rosinen erledigt? oder geht das trotzdem? Vielen Dank für die ganzen tollen Videos!
Also Fett ist nicht der beste Freund von Öl. Die Hefe klappt auch sehr gut mit frischen Tomaten, Äpfeln oder so. Viel Erfolg! Viele Grüße, Emma Magians
Hallo Marcel, Wo bekomme ich dein Messbecher im Clip gekauft. Die Orangefarbenen Anzeige vom Messbecher gefällt mir sehr gut.. Bitte um Produktname oder Shop. Danke
Vielen Dank für das tolle Video :-) Ich habe jetzt nur eine Frage: Der Teig für die Brötchen ist super aufgegangen und ist jetzt schon seit 14 Stunden im Kühlschrank. Wie lang kann ich ihn im Kühlschrank lassen? Ich würde die Brötchen gern morgen früh backen und das wären dann nochmal 20 Stunden....
Hallo Marcel, da ich schon meine Madre züchte, ist es mir zu aufwändig, auch noch Wildhefe anzusetzen. Ich bin leider nicht in der Lage, deine Akademie zu besuchen. Aber ich liebe deine Videos und Rezepte.
Hoi Marcel, ich liebe deine Videos. Übrigens :was sprichst du eigentlich für einen Dialekt von Haus aus? Mach's gut Esther Kessler von der BSZ Stiftung Seewen im Kanton Schwyz
Hört sich toll an und sehen lecker aus ! Werde ich probieren ! Ich bräuchte nochmal einen Tipp, für die Vorgehensweise für Brötchen, die ich einfrieren. Möchte . Be7m aufbacken bröselt die Kruste ab. Gibt es einen Tipp, dass dieses nicht passiert? Viele Grüße Silke
Hallo Marcel, kann man, um Zeit zu sparen, dass Hefewasser mit Hefeweizen ansetzen? Ein altes Rezept sagt mir, ich soll, 200ml Hefeweizen mit 2 TL Zucker und 2El Mehl schütteln und 24 Stunden gehen lassen. Das würde etwar einem Würfel Hefe entsprechen. Ist das möglich? Die Semmeln waren übrigens super lecker, selbst am zweiten Tag noch. Danke für all die hilfreichen Tipps und Tricks! LG Heike
Man kann es ganz einfach im Kühlschrank lagern. Wenn man es länger als 2 Wochen nicht benötigt, empfehle ich es einfach einzufrieren. Das klappt ganz leicht. Viele Grüße, Emma Magians
Cool dieses hefewasser dazu meine frage lieber marcel wie verwende ich dann dieses wasser also konkret wenn ich 500gr Mehl habe oder mehr oder nur 300gr
#einfachbacken hallo Marcel ist das Hefewasser auch etwas für Osterbrot? Hefewasser nur mit Rosinen und Rosinen mit in den Teig? Danke für deine Rezepte und bleib gesund.
Hallo, Hefewasser kann man ausschließlich statt der herkömmlichen Hefe verwenden. Es ist sehr bekömmlich und gesund. Ich backe schon seit Jahren nur mit Hefewasser und habe hierzu viele Informationen und Rezepte auf meinem Kanal. Viel Spaß beim Nachbacken! Viele Grüße, Emma Magians
@@giselacordes2001 Emma hat nen ganzen Kanal mit Rezepten und Anleitungen zum Thema backen mit Hefewasser. Auch mit Rezepten zu süßem Hefegebäck mit Hefewasser.
Hallo Marcel! Ich habe dein Rezept probiert . Ich hatte ein triebstarkes Hefe Wasser aufgefrischt am Vortag der Ballon zeigte top Qualität an . Alle Zutaten aufs Gramm genau abgewogen , Fenstertest , gehen lassen ,stretchen alles wie du gezeigt hast . Leider sind meine Weckerl nicht aufgegangen. Schade ich habe alles so gemacht wie gezeigt!
Ich habe dich vor einigen Wochen entdeckt. Ich bin von dir und deinen Backkünsten begeistert. Selbst habe ich vor über 50 Jahren das Bäckerhandwerk erlernt. Aber damals waren die Backstücke nicht so vielseitig wie bei dir. Immerhin waren wir damals aber nicht so Tütenbäcker wie es heute zu sein scheint. Es macht unheimlich Spaß das nachzubacken was du hier zeigst. Deine Begeisterung für diesen Beruf ist dir anzusehen.
Ich werde weiterhin deine Videos hier aufsaugen und nachbauen.
Unglaublich, habe das Rezept aus dem Kurs ausprobiert . Hatte zwar schon oft in Internet gelesen das mit Hefewasser man backen kann, doch glauben konnte ich das nicht wirklich, so dachte muss jetzt selber ausprobieren. Siehe da tatsächlich, super gelungen und meine Familie war auch begeistert. Vielen Dank für alle deine Kurse, sind sehr hilfreich für mich und für eine ganze menge an Rezepte. LG Olga
Lieber Marcel, herzlichen Dank für alles was du uns weiter gibst. Liebe Grüsse
Hallo Marcel, Hefe selber züchten ist einfach der Hammer. Ich wusste nicht das man im Hausgebrauch so etwas hin bekommen kann. Ich freue mich auf diesen Kurs. Danke dafür, dass man sich so gut und gesund dazu auch noch lecker ernähren kann. Viele Grüße
Mit Hefewasser habe ich schon erste Erfahrungen dank Corona...
Ist echt was feines
Ja, heute Morgen war der große Tag. Teig aus dem Kühlschrank und bei Zimmertemperatur nochmal 3 Std. gehen lassen. Danach nach Marcels Angaben weiterverarbeitet. Das Rundformen funktionierte besser als ich dachte. Nach 1 Std. Teigruhe ab in den Ofen, wo sie jetzt sind. Das Ergebnis sieht jetzt schon gut aus. Ich kann bestätigen, daß das mit den Wildhefen super funktioniert. Lieber Marcel, Du bist ein sehr guter Lehrmeister.
Danke Marcel für das Brötchen-Rezept . Heute konnte ich diese Brötchen endlich Backen , die sind wirklich super lecker . Ich befasse mich schon längere Zeit mit Hefewasser , anfangs war ich oft unsicher weil die Teig-Entwicklung schon recht lange ist . Jedoch das Ergebnis überrascht mich jedesmal. Es lohnt sich auch vom Geschmack , der erinnert mich an meine Kindheit . Bitte mehr von solchen Rezepten . LG aus Berlin Ingrid 😊👍
Lieber Marcel deine Videos sind eine Bereicherung für diese Welt.Deine tolle Erklärungen geben Mut zum Nachbacken.Danke für deine Mühe.Viel Erfolg weiterhin.👍👍👍👏
⁰⁰⁰
Vielen Dank, Marcel.
Mein Hefewasser war erstaunlicherweise nach 24 Std. reif ( Apfel mit Schale und Kerngehaeuse, 3 Mandarinenscheiben und Honig )
Ich habe sofort ein Brot gebacken, mit einer 24 Std. Teigfuehrung, von denen 3 Std.ausserhalb - und anschliessend im Eisschrank stattfanden.
Er blubberte vor sich hin und das Brot ist toll aufgegangen, duftet koestlich und schmeckt toll. Vielen Dank
Du bist echt 1 Mega Bäcker Meister. Hefe Wasser nie gehört. Kannst alt Erden wie 1 Kuh lernst immer noch dazu. Danke schön.
Diese Woche Hefewasser angesetzt.
Gerade fertig gebacken. Alles dauert etwas länger,geht langsam aber wunderbar auf und der Geschmack ist super. Montag begonnen Sonntag gebacken.
Hallo Marcel! Vielen Dank für das Video. Ich habe mir Hefewasser angesetzt und heute diese wunderschöne Brötchen gebacken. Das Geschmack ist unbeschreiblich und das sind die beste Brötchen die ich je gegessen habe. Zuerst war ich skeptisch, denn Geruch von Hefewasser ist gewöhnungsbedürftig, aber die Brötchen im Backoffen "explodierten" und Geruch.... traumhaft. Dazu kommt noch, dass ich von diesen Brötchen kein Sodbrennen hatte. Nach sehr langer Zeit konnte ich zum ersten mal die Brötchen genießen ohne danach schlechtes Gefühl zu haben. Danke!!!!
Ja, das kenne ich. Ich backe auch schon seit Jahren mit Hefewasser und gerade bei Menschen mit Reizdarm oder einem empfindlichen Magen ist dieses Gebäck viel besser und bekömmlicher. Viele Grüße, Emma Magians
Marcel was du hier Zauberst ist wirklich der Wahnsinn. Danke für diese tollen Rezepte.
Brötchen ganz einfach backen
G
Wow!! Höre zum ersten Mal was von Hefewasser. Das macht neugierig auf den Kurs der Back Akademie. Deine Rezepte sind der Knaller. Danke dafür🙏🍰🥇
Yeah, ein neuer Kurs mit einem Thema, von dem ich bisher noch nichts gehört hatte. Voll spannend, vielen Dank!
Achso, top Rezepte. Man lernt so viel bei dir. Vielen, vielen Dank
suuuuper interessant! Ich habe im Sommer Hefewasser angesetzt aber wusste nicht wie ich es richtig auffrische. Irgendwann war es Essig.... Danke für die Tips, Silke
Ich habe das Brot backen für mich entdeckt . Sehr informatives und detailliertes Video.
Schöne grüße vom Metzgermeister und Diplom Fleisch Sommelier .
Hallo nochmal, da mir der Teig zu weich zum Brötchenformen vorkam, habe ich ihn als Brot in der Kastenform gebacken. Es ist super geworden, danke für das tolle Rezept!!!!❤
Hallo Marcel Danke für deine tollen Rezepte. Ich kann so viel lernen und mir macht es immer wieder Freude deine Werke nach zu backen. Das Hefewasser werde ich gleich ansetzen 🤗
Hab sie gerade gebacken. Aus Dinkel. Perfekt. Vielen Dank👌
Hallo Marcel , ich habe schon einige Brote mit Sauerteig von deinen Rezepten ausprobiert und sie sind immer super gut gelungen. Jetzt habe ich mich mal an Hefewasser getraut die schon seit einiger Zeit in meinem Kühlschrank lagerte ( ca 2 Wo ) ich habe es aufgefrischt genau so wie du es in deinem Video beschrieben hast. Habe dann das Hefewasser mit einem Bio Weizenmehl 550 und dem Quellstück in meiner Küchenmaschine , erst langsam und dann zügig kneten lassen. Der Teig war nach ca 10 min kneten immer noch so weich, dass ich nach und nach ca 100 g Mehl zugeben musste. Der Teig hatte dann endlich , nach weiteren ca 5 min die Konsistenz deines Teiges und der Fenstertest sah auch gut aus. Dann, nach 4 std , wollte ich das erste mal Falten und Dehnen. Der Teig hatte eine Konsistenz eines Waffelteiges , so weich war er. Ich habe ihn trotzdem noch irgendwie bewegt und nochmal für 4 Std in den Kühlschrank gegeben. Danach war er zwar sehr gut aufgegangen, wie beim ersten Mal auch, war dann aber noch weicher nach meinen Berührungen, als beim ersten Mal. Leider habe ich ihn entsorgen müssen und war sehr traurig und enttäuscht 😟 lieber Marcel, hast du eine Idee was ich falsch gemacht habe ?
Super, wirklich mal was Neues.
Super Idee mit der Wildhefe, gerade jetzt zu Zeiten von Corona, wo Hefe rar ist 👍
Filmreifer Trailer, sehr professionell und mit sooooo viel Schweizer Liebe gemacht.💝🇨🇭 einfach nur danke!!
Die Hefe ist der Hit, wird natürlich probiert. Hoffe Emilio (der Lm)
wird nicht eifersüchtig..😏
Jetzt weiß ich. Warum Deutsch Brötchen so lecker. Sie machen perfekt. Sehr sehr schön. 👍
Sehr spannend, gestern hat mir eine Kollegin erzählt, dass sie eine Alternative zu Hefe sucht, weil sie gesundheitlich Probleme hat. Ich werde ihr den Link schicken und denke sie freut sich auf deine tollen Informationen.
Auch ich werde es ausprobieren. 👍👍👍👍👍👍👍👍
L.G. Gabi
Herzlichen Dank
Ich finde du erklärst es gut . Ich bin selber Bäcker und muss dir in vielen sachen recht geben .
du gehst so liebevoll mit dem Teig um, des is so sche zum o schaun :-)
Ihre Begeisterung steckt an ... macht Spaß zuzuschauen❗
Hallo, danke für deine Mühe,
super Video.
Tolle Idee, sehr spannend.
Hallo Marcel, ich konnte heute mit Krapfen nach Deinem Rezept begeistern. Es funktioniert alles, wenn man sich an die Vorgaben hält.
Marcel, du bist Spitze 👍👍👍👌
Genial! Besten Dank für das tolle Video😍
Danke für das Video. Manchmal sieht man den Wald vor lauter Bäumen nicht. Ich habe, als ich meine Sauerteigkultur ins Leben gerufen habe, am 3. Tag das Wasser benutzt, wo ich einen Tag Datteln eingelegt hatte. Die Kultur wollte nämlich nicht in die Gänge kommen. Danach wurde sie immer aktiver. Den Trick mit dem Dattelwasser habe ich dann wieder "vergessen". Jetzt ist mein Anstellgut inzwischen schon relativ triebfähig, aber ich werde in Zukunft, zur Hefeunterstützung, Hefewasser ansetzen und etwas davon zum Füttern des Anstellgutes benutzen.
Super... mal ganz was Neues.
👍👍👍👍 Wie immer sehr gut erklärt ,das werde ich heute mal ansetzen !!! Ist eine tolle Idee 👍👍👍 Danke für das Video
Lg Hildegard
Hallo Marcel, ich habe schon lange kein Weizenmehl mehr im Haus ich habe es verbannt, da der wir das nicht verdauen können. Ich nehme zum Backen meist Dinkelmehl. Ich denke deine Rezepte kann ich gut mit Dinkelmehl ersetzen. Ich danke dir für immer diese guten Rezepte und Tips.
Hallo Marcel,
habe ich nicht gewusst das man Hefe durch Hefewasser selber ziehen kann und dadurch super Ergebnisse erzielt.
Der Kurs verspricht viel interessantes
Gruß aus dem Schwabenland und 👍
Toll gemacht!
Hey Marcel. Ich backe auch schon lange mit Hefewasser und bin total begeistert. Vor kurzem hab ich damit acu Pizza gebacken.
Einfach mal ein Like für deinen super Backkanal!
BTW: man kann als Hefewasser auch einfach einen gärenden Fruchtsaft nehmen, der fällt bei mir immer irgendwie an weil er schneller das Gären anfängt als dass er leergetrunken wird.
Der Luftballon auf der Flasche ist eine ziemlich geniale Lösung. Das Gefäß ist luftdicht verschlossen, aber ein Platzen der Flasche ist nicht möglich
Genial 😃was man hier alles lernen kann. Bin begeistert. 😃 LG Ursel
Super leckeres Rezept herzlichen Dank, da möchte ich dir glatt welche aus dem Video stipitzen :-)
Meine Tochter hat eine Histamin
Unverträglichkeit und darf keine Backwaren mit Hefe konsumieren, dein Hefewasser ist genial und wird sofort angesetzt.👍
Hab viele Lieben Dank für deine immer tollen Videos.
Und? Hat die Tochter den Versuch überlebt?
Gibt es Brot Rezept Gluten frei auch ohne Reismehl??
Hallo, ich habe es 2 mal probiert. Es war ein Reinfall. Auch ist ein undefinierbarer Geschmack dabei den ich so gar nicht mag. Das Rezept habe ich jetzt mit biga Vorteig und dem Quellstück gemacht. Sensationell! Das Rezept selbst ist verdammt klasse! Danke dafür. Nun versuche ich mich am lievito madre als Triebmittel. Denke das ist besser für mich geeignet. Lieben Gruß.
Habe mein Hefewasser bisher nur mit getrocknetem Altbrot gemacht, hat dann nach leichtem Weißbier gerochen. Das mit Früchten, ob nun frisch oder getrocknet muss ich auch mal probieren!
Hallo Marcel! Ich habe es ausprobiert und es sind die besten Brötchen, die ich jemals gebacken habe! Völlig unkompliziert. Danke sehr für das REzept! Wie wäre es mit einem süssen Teig mit Hefewasser? Das wäre toll.
habe ich schon :) ua-cam.com/video/L3I-C-UmCpo/v-deo.html
Hallo Marcel, kann ich auch Dinkelmehl nehmen?
Ich finde es super mit Hefewasser zu backen.
Ich freue mich schon auf diese Brötchen.
Dankeschön für das leckere Rezept.
Man kann jedes Mehl nehmen, was man auch sonst verwendet. :D Viele Grüße. Emma Magians
Ah was für schöne Brötchen, toll
Richtig toll was neues ,da bin ich jetzt neugierig 😬 und werde es ausprobieren danke für das interessante Video LG aus dem Harz bis zum nächsten Video
hab mir ja schon des öfteren nen sauerteig selbst angesetzt, allerdings die variante mit hefewasser find ich echt genial!
Deine Weckchen sind ein Traum. 😍 Du bist einfach Spitze! 💕
Lieber Marcel ich liebe deine Videos, ich selbst backe Brot und Brötchen für meine Leben gern . möchte wissen ob ich statt Weizen, Dinkelmehl benutzen kann? den ich bin Allergisch auf Weizen. ich freue mich immer deine Videos ansehen.
Ich würde in einer Meersalz - Kümmel - Mischung wälzen. Ich liebe Meersalz- Kümmel Brötchen 🤗
Kann ich auch als Ansatz Wasserkefir benutzen. Wird ja auch mit Früchten und Zucker angesetzt.
Ich habe einmal gehört, dass es mit Wasserkefir nicht so gut klappt. Glaube es liegt an den anderen Mikroorganismen. Aber Versuch macht klug ;) Viele Grüße, Emma Magians
Hefewasser ist angesetzt und heute aufgefrischt. Am Wochenende wird gebacken. Bin sehr auf das Ergebnis gespannt. Danke für deine tollen Videos 😀
Wie War das Ergebnis?
Patricia und wie hat’s funktioniert?
Hi Marcel 😊
Einfach ein super Tipp das mit der Hefe. Ich hab schon einmal davon gehoert und finde es toll. Deine Broetchen sehen fantastisch aus und ausserdem sehr knusprig.😋😋😋😋😋
Bravo Marcel 👏👏👏👏👏👏😊🤗
Habe das Hefewasser gestern nochmal aufgefrischt und heute Morgen den Teig zubereitet. Fenstertest hat funktioniert. Mittags 1x gefaltet. Komme erst heute Abend wieder zum falten. Dann geht er in den Kühlschrank und morgen früh wird gebacken .Bin immer noch sehr gespannt. 😀
Das Hefe Wasser mache ich jetzt schon seid über 1 Jahr auch mit Aprikosen und Datteln natürlich dann ohne Schwefel. Wenn ich nicht backe wird es getrunken es schmeckt sehr gut wie Federweißer. Es ist jetzt so gut das ich es schon ohne Hefe benutze.
Im Ernst😬 kann man das trinken? Hab auch eines im Kühlschrank
@@piripiri1722 Ja natürlich kann man es trinken. Ich nehme was raus und dann schütte ich es durchs Sieb und dann kommt es wieder in die Flasche mit neue Früchte und braunen Zucker der schmeckt karamelliger. Ich wiege die Früchte nicht ab mache nach Gefühl meist mit Rosinen oder Aprikosen oder Datteln. Alles kann man nehmen. Aber dran denken. Wenn man es nicht brauch und auch nicht trinkt sollte man es frotz allem 1 mal am Tag die Kohlensäure ab lassen dann zudrehen und nochmal schütteln aber zu doll und noch mal die Kohlensäure ab lassen. Dann wieder in den Kühlschrank
merci für die schnelle Antwort
@@piripiri1722 Nicht zu danken. 😊
Muß ich mal ausprobieren....
Hallo Marcel, das schaut echt suuuuper aus!!! Eine Frage: kann man normale getrocknete Aprikosen aus dem Supermarkt nehmen die natürlich auch geschwefelt sind, oder hemmt das schwefeln das Hefewachstum? Vielen Dank im Voraus.
Ja, das ist nicht gut. Erkläre ich alles ausführlich im Kurs
Im Supermarkt gibt es viele ungeschwefelte Früchte. Ansonsten nimmt man einfach Frische. Viele Grüße, Emma Magians
Kann man den Teig aus dem Kühlschrank gleich verarbeiten oder muss er erst ruhen
Toll ❤
Hallo Marcel,
Könnte ich mit diesem Rezept statt Brötchen auch ein Brot backen? Wäre doch bestimmt interessant. Wie wäre dann die Backtemperatur und wie lange? Habe mit Hefewasser noch kein Brot gebacken, aber die Semmeln waren klasse 👍
Dankeschön!
Tolles Video, habe es nach gemacht leider ist bei mir der Teig direkt von Anfang an viel zu weich gewesen; glaube beim nächsten mal nehme ich weniger Hefewasser
Das werde ich sofort nachmachen das mit der Hefe mache ich auch aber ich habe bis jetzt nur Apfelschale und Honig im Wasser vermischt, gut zu wissen das auch andere Früchte gehen . PS. Mein Ofen bäckt immer Unter und Oberhitze mit Umluft was ich genial finde so habe ich immer gut ausgebackene Böden .
Hallo Marcel, faszinierender Clip. Ich werde es ausprobieren. Frage dazu: Müssen die Trockenfrüchte ungeschwefelt sein? Die meisten, die man hier (Deutschland) bekommt, sind ja geschwefelt.
Danke und beste Grüße
Ja, das ist tatsächlich zwingend notwendig. Man kann aber auch frisches Obst oder frisches Gemüse verwenden. Tomaten sind auch sehr toll. Kräuter klappen auch sehr gut, aber Lavendel und Knoblauch sind nur etwas für Hartgesottene ;) Viele Grüße, Emma Magians
Danke 💜💜💜👍
Funktioniert das Quellstück auch mit Weizenvollkornmehl?
Hallo Marcel, ich finde es richtig toll das auf diese Art von Wildhefe eingegangen wird und was da alles draus gemacht werden kann. Ich selber habe jetzt seit 2 Jahren Hefewasser und habe bisher immer gerne damit gebacken. Leider habe ich meine Brötchen nie so locker hin bekommen und auch nicht so perfekt braun. Wie Du so schön sagst werden meine auch nach dem Auskühlen sehr weich, was ich sehr schade finde. Das andere ist mein Herd wird sehr heiß und die Verbrennen eher als das Sie braun werden (auch bei niedriger Themperatur backen), das hat mir leider den Spaß am backen genommen und mache seit dem nur noch weiches Gebäck :-(
Darf ich fragen welches Rezept Sie nehmen und bei welcher Temperatur Sie backen? Ich backe seit vielen Jahren mit der Wildhefe und es klappt hervorragend. Viele Grüße, Emma Magians
Teste doch einfach die Academy für 7 Tage, die wird dir sicher weiterhelfen.
Guten Abend Marcel, habe mit Interesse das Video angeschaut und möchte nachbacken. Mein Problem, ich vertrage kein Weizenmehl. Muss ich die Wassermenge verändert, wenn ich Dinkelmehl 630 verwende ? Würde mich über Antwort freuen und sage schon jetzt. DANKE
Nein, die Wassermenge ändert sich nicht. :D Viele Grüße, Emma Magians
Einfach toll präsentiert!!!
Kann man Brötchen eigentlich auch auf einem Schamottestein/Pizzastein im Haushaltsbackofen backen? Ich habe damit bisher nur Pizza gemacht, aber denke Brötchen/Semmeln müssten doch auch gehen oder? Welche Temperatur sollte ich dann einstellen?
Ja genau das geht auch, schau dir mal noch ein par Brot Video von mir an, ich backe Oft auf dem Pizza Stein
Hallo Marcel,
wann kommen Brötchen auf ein heißes Backblech und wann, wie hier, auf ein kaltes?
Vg
Marko
Danke für den guten Tipp zum Hefewasser
Moin ihr alle,
Hat einer für mich ein Top was für eine Flasche und Menge Liter ich da kaufen kann.
Danke
Die einzigen Rosinen die ich ungeschwefelt bekommen kann, sind aber mit 0,5% Sonnenblumenöl als Trennmittel behandelt.
Sind damit die Hefen auf den Rosinen erledigt? oder geht das trotzdem?
Vielen Dank für die ganzen tollen Videos!
Ja sollte klappen
@@marcelpaa Herzlichen Dank Herr Paa, 24 Std. baden die Rosinen jetzt. Bisher noch keine Bläschen. Bin mal gespannt ob sie morgen in Gang kommen…
Also Fett ist nicht der beste Freund von Öl. Die Hefe klappt auch sehr gut mit frischen Tomaten, Äpfeln oder so. Viel Erfolg! Viele Grüße, Emma Magians
@@Emmabackt Dankeschön. Ich habe es jetzt gut mit Aprikosen hinbekommen...
@@SD_Alias Super, das freut mich. Die waren aber ohne Trennmittel, oder? 🤔 Viele Grüße, Emma Magians
Hallo Marcel,
Wo bekomme ich dein Messbecher im Clip gekauft.
Die Orangefarbenen Anzeige vom Messbecher gefällt mir sehr gut..
Bitte um Produktname oder Shop.
Danke
Genialer Kanal! Tausend Dank!!
Gruß aus dem Kreis KN
Vielen Dank für das tolle Video :-) Ich habe jetzt nur eine Frage: Der Teig für die Brötchen ist super aufgegangen und ist jetzt schon seit 14 Stunden im Kühlschrank. Wie lang kann ich ihn im Kühlschrank lassen? Ich würde die Brötchen gern morgen früh backen und das wären dann nochmal 20 Stunden....
hat bei mir auch schon bei so langer Gare geklappt.
Die sehen toll aus. Was ist das für ein Messer, das du zum Einschneiden verwendest? Ich bin immer noch auf der Suche nach dem perfekten Werkzeug.
das Messer findest du bei mir im Shop.
Einfach Backen - Marcel Paa Danke für die Info. Aber leider liefert ihr ja nur in die Schweiz. Muss ich also weiter suchen 🤷🏼♀️
Hallo Marcel, da ich schon meine Madre züchte, ist es mir zu aufwändig, auch noch Wildhefe anzusetzen. Ich bin leider nicht in der Lage, deine Akademie zu besuchen. Aber ich liebe deine Videos und Rezepte.
Interessant
Danke Marcel, stimmt es dass man ungeschwefelte Trockenfrüchte nehmen soll. Warum ist das wichtig? LG Cordula
Ja, weil die wilden Hefen durch den Schwefelprozess zerstört werden
Wie kann man bei einem Brühstück und Hauptteig (wo Vollmilch)verwendet wird....Hefewasser ersetzen ? Siehe Rezept UrDinkel-Leinsamenbrot
Hoi Marcel, ich liebe deine Videos. Übrigens :was sprichst du eigentlich für einen Dialekt von Haus aus? Mach's gut Esther Kessler von der BSZ Stiftung Seewen im Kanton Schwyz
Hallo! -Wie lange braucht die Hefe ca, bis ich sie verarbeiten kann? -Und was ist das Zeitlimit? 10 Tage? -Wie merke ich, ob sie noch gut ist?
Danke!
Nein das geht schneller, etwa 7 Tage, auf meinem Blog habe ich eine Anleitung
Hallo Marcel Werte es mal ausprobieren saß Hefe Wasser
Hört sich toll an und sehen lecker aus ! Werde ich probieren !
Ich bräuchte nochmal einen Tipp, für die Vorgehensweise für Brötchen, die ich einfrieren. Möchte . Be7m aufbacken bröselt die Kruste ab. Gibt es einen Tipp, dass dieses nicht passiert?
Viele Grüße Silke
hallo Silke, zu diesem Thema habe ich schon ein Video gemacht :) findest du auf meinem Kanal
Hallo Marcel, kann Ich das Hefewasser jeder Zeit wieder auffrischen wenn ich einen Rest habe ? Lg von Anke
Hallo Marcel, kann man, um Zeit zu sparen, dass Hefewasser mit Hefeweizen ansetzen? Ein altes Rezept sagt mir, ich soll, 200ml Hefeweizen mit 2 TL Zucker und 2El Mehl schütteln und 24 Stunden gehen lassen. Das würde etwar einem Würfel Hefe entsprechen.
Ist das möglich?
Die Semmeln waren übrigens super lecker, selbst am zweiten Tag noch. Danke für all die hilfreichen Tipps und Tricks! LG Heike
Kann man Hefewasser auch mit einem Sauerteig zusammen verwenden? ZB beim Weissbrot
Hi Marcel
Cooles Video 👍😎
Wie kann man denn das Hefewasser am besten lagern und wie lange?
Man kann es ganz einfach im Kühlschrank lagern. Wenn man es länger als 2 Wochen nicht benötigt, empfehle ich es einfach einzufrieren. Das klappt ganz leicht. Viele Grüße, Emma Magians
Ich verfolge einen etwas anderen Ansatz im Kurs als Emma
Einfach Backen - Marcel Paa
Und wie siehst du das ?
Cool dieses hefewasser dazu meine frage lieber marcel wie verwende ich dann dieses wasser also konkret wenn ich 500gr Mehl habe oder mehr oder nur 300gr
11:22 Kommt doch das Rezept, oder?
Man verwendet am besten 100 ml Hefewasser für 500 g Mehl. Das klappt perfekt. Viele Grüße, Emma Magians
Ich habe regelmäßig gährenden Most. Hat seit Jahren dieselbe Hefe. Geht das als Alternative zur Wildhefe aus Trockenfrüchten?
#einfachbacken hallo Marcel ist das Hefewasser auch etwas für Osterbrot? Hefewasser nur mit Rosinen und Rosinen mit in den Teig? Danke für deine Rezepte und bleib gesund.
Ja das kann ich mir gut vorstellen.
Hallo, Hefewasser kann man ausschließlich statt der herkömmlichen Hefe verwenden. Es ist sehr bekömmlich und gesund. Ich backe schon seit Jahren nur mit Hefewasser und habe hierzu viele Informationen und Rezepte auf meinem Kanal. Viel Spaß beim Nachbacken! Viele Grüße, Emma Magians
Hallo Emma mach doch mal ein eigenes Video
@@giselacordes2001 Emma hat nen ganzen Kanal mit Rezepten und Anleitungen zum Thema backen mit Hefewasser. Auch mit Rezepten zu süßem Hefegebäck mit Hefewasser.
Hallo Marcel!
Ich habe dein Rezept probiert . Ich hatte ein triebstarkes Hefe Wasser aufgefrischt am Vortag der Ballon zeigte top Qualität an . Alle Zutaten aufs Gramm genau abgewogen , Fenstertest , gehen lassen ,stretchen alles wie du gezeigt hast . Leider sind meine Weckerl nicht aufgegangen. Schade ich habe alles so gemacht wie gezeigt!
Wie lange hatten die Brötchen denn Zeit zum Gehen und wie lange ging der Teig auf? Viele Grüße, Emma Magians