Meine Tipps zum Züchten von Sauerteig - Sauerteig Starter selber machen
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- Опубліковано 27 лис 2024
- Heute verrate ich dir wertvolle Tipps zur Züchtung deines eigenen Sauerteiges. Ich hoffe, diese Tipps helfen dir weiter.
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
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Hallo Marcel, ich könnte Deine Videos stundenlang anschauen. Ich finde Deine Erklärungen einfach super. Du gibst Dir richtig viel Mühe uns Amateure zu kleine Profis zu machen. Bitte mach weiter so.
Prima, prima, prima.....
Endlich habe ich Antworten bekommen..... soviele Erklärungen...
Ich hatte eine Menge Fragezeichen und Missverständnisse zu diesem Thema.
Marcel, Sie sind ein sehr guter Lehrer!
Seitdem ich Deine Rezepte verwende möchte ich kein Brot mehr kaufen.
Die Infovideos über Sauerteig in ausführlicher Form finde ich suuuuper👍😀 so kann man immer wieder etwas dazulernen.
Vielen Dank dafür.
Sende bitte mehr Videos zum Sauerteig, Pflege, Urlaub, Aufbewahrung, Kühlschrank, längere Backpausen.... Alles sehr interessant, ich freue mich schon jetzt darauf. 🌻🙂🌻🌻🌻🌻
Für deine ausführliche Erklärung herzlichen Dank! Es beinhaltet einfach alles Wichtige! Gerne auch ein Folgevideo zum Sauerteig pflegen. Das wäre spitze. Kaum einer erklärt so gut wie Du.
Sehr informativ. Habe meine Madre, nach deinem Rezept vor 1 1/2 Jahren gezüchtet, also noch ein Baby. Den nutze ich bis heute. Wird 3x die Woche aufgefrischt da ich die Familie mit Backwaren versorge. Die Theorie Videos waren mir eine sehr große Hilfe. Sauerteig ist so simbel wie lecker. Ein Brot ohne finde ich lange nicht so geschmackvoll wie mit. Ich freue mich schon auf weitere Madre Videos. Meiner heißt Guiseppe 😊
Nachdem ich mir Bücher gekauft und viele Fehlversuche hatte, wollte ich schon aufgeben. SOOO kompliziert das Ganze. Heute weiß ich,,, es ist nicht so kompliziert und ich muss keines wegs fast steril arbeiten. Danke Marcel, für deine Hinweise. Ich habe nun alle teueren Bücher, die ich mir mal gekauft hatte entsorgt. Marcel, die Einfachheit, mit der du Dinge erklärst sind unbeschreiblich hilfreich. Danke dafür!
Das freut mich sehr
Die Kinder sind aus dem Haus, jetzt kümmere ich mich eben um meine Sauerteige, sind irgendwie eh pflegeleichter. Spaß beiseite, meine Sauerteige werden behütet und gepflegt, ich liebe es, mit etwas "Lebendigem" zu arbeiten, Brot wird seit Entdeckung dieses Kanals nur mehr selbst gebacken. und die Anfangsschwierigkeiten beim Backen mit Sauerteig sind Geschichte, vielen Dank für die wunderbaren Rezepte, die unverzichtbaren Infos und die tollen Videos, ich bin ein totaler Fan!!!!
Hallo Marcel, du hast dieses Thema bis jetzt am besten,am verständlichsten erklärt. Danke.
Hallo Marcel,bis jetzt hab ich noch bei keinem im Netz so gute Infos zum Thema Sauerteig gesehen!Ich hab meinen schon seit drei Jahren und lerne immer noch dazu👍Danke dafür😃VG
Vielen Dank, lieber Marcel! Ich lerne immer richtig viel dazu.
Mein Dinkel- Sauerteig heißt Gärt-Ruht und ist 10 Jahre alt. Als ungefüttertes Anstellgut aus dem Kühlschrank heißt sie Ruht, gefüttert, blubbernd heißt sie Gärt. So erkläre ich es auch meinen Klienten.
Einmal in der Woche wird 1 EL Ruht gefüttert (pi mal Schnauze, 1cup Mehl 1050 und Wasser, bis mir die Konsistenz gefällt), der Rest wird in Waffelteig oder Pfannkuchen verbacken oder als Geschmack in andere Backwaren gemischt. Aus Gärt backe ich pro Woche etwa 2 Brote (à 500g Mehl, halb Vollkorn).Ein Rest Gärt bleibt übrig und kommt als Ruht wieder in den Kühlschrank. Mein Weckglas (500 ml) nutze ich immer wieder, bis es zu sehr verklebt ist - nicht jedes Mal ein Neues. Wenn Ruht am Morgen gefüttert wird, kann ich Gärt am Abend zu Teig mischen, 3x dehnen und falten und am nächsten Morgen backen.
Ein Backup Gärt-Ruht habe ich getrocknet als Pulver im Küchenschrank stehen.
Dankeschön Marcel, immer wieder klasse.
Mein Sauer ist seit Corona mein treuer Begleiter beim Brot backen.👍
Danke für alles.
-habe nach deinem Rezept das Anstellgut hergestellt und zum ersten Mal ein Kommissbrot gebacken. Super !! Hat von Anfang an hervorragend funktioniert! Danke für die Anleitung!!!
Lieber Marcel, bitte bei Gelegenheit auch ein Video zur weiteren Pflege des ASGs. Und was man aus getrocknetem ASG machen kann.
Vielen, vielen Dank.
Bitte unbedingt solch ein Folge Video 😍 dann ist es 100%
dem stimme ich zu 😊
Ja bitte 2ter Teil 🤗
Hallo Marcel,
vielen lieben Dank für dieses Video. Ich habe nun schon den Sauerteig nach deiner Anleitung gemacht und er hat auch prima funktioniert. Aber das Auffrischen und die Pflege bereiten mir noch echte Probleme. Also sehr gerne ein Video zu diesem Thema. Von deinen Videos bin ich total begeistert, du zauberst mir immer wieder ein Lächeln ins Gesicht, vor allem wenn du deine Gebäcke aus dem Ofen holst und sie nachher anschneidest. Diese Leidenschaft fürs Backen ist einfach wunderbar. Mach bitte weiter so.
Christiane Jansen
Hallo Marcel, ich habe meinen Klaus vor zwei Jahren mit Hilfe einer umfunktionierten Kühltasche „zur Welt gebracht“. 😅 Habe ihm eine Woche täglich zwei mal eine Wärmflasche gegönnt. Seitdem ist er mein treuer Begleiter. Ich hätte gerne mehr Tipps, wie man Reste verbrauchen kann, gerne auch mal als süßes Gebäck. Ich habe nach dem Füttern immer noch einiges übrig, was ich nicht so gern wegwerfen möchte. Bin immer wieder auf deine neuen Videos gespannt 😊. Vielen Dank dafür. LG Katrin
Hallo Marcel, beim anschauen dieses Videos ist mir folgendes in Erinnerung gekommen: vor genau 60 Jahren habe ich meinen Schwiegervater kennen gelernt der Bäcker- + Konditormeister war. Er hatte eine kleine Bäcker- + Konditorei. Stellte täglich drei verschiedene Sorten Brot her. Für seinen Sauerteig hatte er eine Buchenholzmulde mit einer Buchenholz Arbeits-Tischplatte drauf. 2,5 mtr breit. In dieser Holzmulde hat er täglich seinen Sauerteig für den nächsten Tag angemacht. Arbeitsplatte hochgeklappt und 50 Kg Roggenmehl Type 1370 auf Vorrat rechts rein. Auf die linke Seite hat er dann sein RG Mehl nach Augenmaß rüber gezogen zum übrigen Anstellgut, Warmes Wasser drauf und mit der Hand verrührt und richtig luftig geschlagen. Da durfte ihm auch kein Anderer dran. Das war sein Heiligtum. Von wegen die Mulde mit Wasser sauber wischen! Um Gotteswillen, da wäre ja die Sauerteigkultur zerstört worden. Vor 14 tagen habe ich mir auch mal ein Anstellgut gezüchtet. FELIX heißt er. 1 Roggenvollkorn- 100% , 1 Roggenvollkornmisch- 60/40 und ein Rheinisches Schwarzbrot habe ich mir schon gebacken. Ich bin für den Anfang sehr zufrieden mit dem Geschmacksergebnis. Vielen Dank für Deine immer schönen + lehrreichen Videos.
Die Arbeitsplatte, wie Du sie nennst, welche auf dem Trog liegt, heißt bei uns Bäckern Beute.
Hallo Marcel, Danke für Dein Video. Ich backe seit ca. 8 Jahren mit Sauerteig, jedoch arbeite ich nicht so exakt wie Du, sondern mehr intuitiv hinsichtlich der Mehl- und Wassermengen. Hinsichtlich der Temperaturen arbeite ich aber auch nach Deinen Empfehlungen. Hat bisher immer geklappt, das Brot gelingt, egal, mit welchem Mehl. Nun meine Frage: „Kann man die Frucht (Apfel, Beere etc.) auch später, beim Auffrischen noch zugeben? Macht das Sinn oder soll damit nur der Start der Mikroorganismen erleichtert werden beim Neuansetzen“?
@@renchenblau9995 Ich weiß nicht, ob Marcel Zeit zum Antworten hat, deshalb schreibe ich hier was zu deiner Frage.
Ich habe vor 3,5 Jahren nach Marcels Anleitung meinen Sauerteig mit ApfelsaftWasser Gemisch und Roggenmehl angesetzt. Dann ümgezüchtet auf Dinkel - Madre, ganz fest geführt. Auf 100 g Mehl 40 bis 45 ml Wasser. Der Sauerteig entwickelt dann ja eigene Säure, daher glaube ich nicht, dass es was bringt, bei einem gut funktionierenden Sauerteig noch mal Obstsäure zuzusetzen.
Ich meine dass die Frucht nur für den Anfang, zum Start wichtig ist.
Aber wenn du Lust zum Ausprobieren hast, kannst du es ja mit einem Teil deines Sauerteiges ausprobieren. 🥰 Wäre interessant zu ",schmecken", ob es dann einen Unterschied gibt.
Ich backe übrigens gar nicht mit Weizen-Mehlen, sondern mit Dinkel, Roggen, Emmer. Bei Dinkelteigen setze ich zur Flüssigkeit 20ml frisch gepressten Orangensaft hinzu (Wassermenge entsprechend reduzieren), weil das die Entwicklung des Klebergerüstes unterstützt. Das ist bei Dinkel sonst nicht so gut wie bei Weizen. Wir konnten bisher aber keinen Geschmacksunterschied dadurch bemerken.
Wenn du das Experiment gewagt hast, berichte doch Mal von dem Ergebnis🥰
Viele Grüße, Silke
@@silkebohde-rath1130 Das mit dem Orangensaft bei Dinkel klingt ja interessant
@@312akino gestern hatte ich keinen Orangensaft, hab statt dessen 2Esslöffel Joghurt genommen, die leichte Milchsäure hilft auch gut bei der Kleberentwicklung.😘
Hallo Marcel, meine LM mit 160TA habe ich vor gut 2 Jahren nach deiner Beschreibung gezüchtet. Er funktioniert für den Haushalt wirklich gut. Was mir sehr geholfen hat ist, sich wirklich an die Temperaturen zu halten. Das hatte ich am Anfang nicht so genau genommen und immer wieder Probleme. Ich versuche im Temperaturfenster von 28-30 Grad bei der Auffrischung zu sein. Also auch viel mit dem Thermometer arbeiten. Damit habe ich auch eine ziemlich genaue Entwicklungszeit von 2 Stunden, was der Planung im Alltag hilft. Was ich auch gemerkt habe, dass die Kühlschranktemperatur wichtig ist; wichtig im Sinne von weniger Problemen. Deshalb habe ich dort auch ein Thermometer und den Kühlschrank auf 6-7 Grad eingestellt. Das hat enorm zur Stabilität meiner LM beigetragen. Nun habe ich viel geschrieben, aber vielleicht hilft es jemanden. Übrigens noch ein Tipp zum Auffrischen: eine Bekannte stellt den LM dafür im Winter auf die Fußbodenheizung. Ich selber mache das im Backofen.
Danke für die Theorie, es ist nützlich das Wissen immer wieder aufzufrischen, genau, wie unseren Sauerteig 😁
„Denn reine Praktiker können zwar etwas ausführen und unter Umständen auch Einzelheiten, eins nach dem andern, beurteilen: aber allgemeine Entwürfe, Pläne und Anordnungen werden den am besten gebildeten Leuten überlassen.“ (Francis Bacon)
Genial erklärt. Besser geht's nicht. Also traut euch und vorallem drückt auf die Glocke 🛎 und macht nach was euch gefällt. Ich liebe es
Kein Anderer erklärt so verständlich und logisch wie du! Danke😊
Hallo Marcel, auch wenn ich schon seit ein paar Jahren meinen Sauerteig habe, schaue ich mir dieses Video an. Denn von dir kann man immer noch was lernen. 👍
Freue mich schon auf das Folgevideo. 😊
Danke für deine tollen Erklärungen. 🌞🍀
Vielen Dank für die tolle Anleitung. Ich backe schon lange, habe aber immer Ärger mit meinen Sauerteig. Durch deine Erklärungen bin ich nun auf einen guten Weg und beginne meinen Sauerteig Otto u zu lieben 😂 Übrigens ... er darf zu mir ins Wasserbett 😌😅 das hat genau die richtige Temperatur für ihn 👍🏼
Phantastisch. Da höre und sehe ich immer aufmerksam zu. Ich habe schon ein paar Jahre Erfahrungen gesammelt. Der Schlüssel ist tatsächlich guter Sauerteig. Dieser Beitrag ist Gold wert. Einfach nur von deinen Erfahrungen mit lernen. Ich probiere gerade auch den festeren Sauerteig. Ganz Klasse... Danke
Hallo Marcel immer wieder interessant auch wenn ich meinen Sauerteig schon 3 Jahre habe. Übrigens ich hatte damals die Temperatur zum Züchten meines Sauerteig über eine Terrarium Heizspirale gesteuert (war die Idee meines Sohnes). Das hat super funktioniert. Ich freue mich auf weitere Informationen über Sauerteig
Das ist ein mega Lehrgang zum Sauerteig, keiner erklärt so gut wie du, Marcel. Viele Grüße aus Kiel
Vielen Dank für die einfache Erklärung, du hast mir Mut gemacht wieder neu anzufangen mit dem Sauerteig zu beginnen. Hatte schon aufgegeben. 🎉
Vielen Dank für die Erklärungen, hab jetzt gerade meinen ersten Ansatz zusammengerührt und bin gespannt, ob's klappt. Weitere Videos wären echt klasse.
Mir hat es sehr geholfen. Habe meinen "Fluffy" nach dieser Anleitung mit Dinkel Vollkorn angesetzt, ihn mit Weizen 550 als LM weitergeführt und freue mich gerade über die ersten Brote mit eigenem Sauerteig. Diese sind optisch noch nicht ganz perfekt, aber Fluffy ist ja auch noch jung 🙂. Vielen lieben Dank!
Herzlichen Dank, das freut mich wirklich sehr
Immer gut, wenn ich als Hobbybäcker, hier wieder aufgefrischt werde. Die Anleitungen von einem Profi sind so wichtig wie ein funktionierender Sauerteig.
Echt super erklärt. Auch ich habe mir einen Sauerteig gezüchtet, doch ich bin so ein Typ, der gerne kombiniert und mischt. Mein Sauerteig habe ich von Anfang an mit vier verschiedenen Mehlsorten kombiniert und zwar mit etwas Weissmehl, Doppelte Menge Vollkornmehl und dann noch Dinkel- und Roggenmehl, letztere in etwa gleicher menge. Gesamt 100g. So habe ich ihn während ca. 10 Tagen weitergezüchtet, immer nur die Hälfte rausgenommen und erneut mit dieser Mehlkombination gefüttert. Schlussendlich ergab das ein wunderbarer Sauerteig, mit dem ich köstliche Brote gebacken habe, meistens kombiniert mit etwas Hefe. Erst einen Vorteig aus Sauerteig und am nächsten Tag bereitete ich daraus einen Hauptteig mit Hefe, die ich mit etwas Honig angetrieben habe. Dazu Salz und Backmalz.
Als Hefe verwendete ich manchmal solche aus dem Geschäft oder, ich bereitete selbst welche zu aus Bier, Mehl und Zucker. Wenn es mal schnell gehen musste und ich keine Zeit hatte, einen Vorteig zuzubereiten, so verwendete ich nur die selbstgezüchtete Hefe und manchmal gab ich direkt noch etwas Sauerteig dazu.
Ja, ich schreibe in der Vergangenheit, denn ich hatte etwas gesundheitliche Probleme. Nichts schlimmes, doch es hielt mich vom Backen ab und auch der Sauerteig dürfte inzwischen tot sein, denn ich vernachlässigte die Fütterung, was sehr schade ist. Doch ich werde demnächst dieses wunderbare Hobby wieder aufnehmen, einen neuen Sauerteig heranzüchten und erneut mein köstliches Brot backen. Meine Frau vermisst diese ebenso....
Ach ja, gemäss einer Anleitung aus dem Internet, so habe ich bei der Züchtung des Sauerteiges den Rest nie entsorgt, sondern mit Zusatz von etwas Hefe ein Brot gebacken, einmal auch einen Dreikönigskuchen. Hat wunderbar geklappt und war sehr köstlich 😉
Ich habe schon den flüssigen und den von dir ausprobiert und mit deiner Variante fahre ich am besten.. Danke für das tolle Video. Wie immer wieder was dazugelernt. Lg
Ok, ich versuch das jetzt auch mal. Vielen Dank für die Erklärungen Marcel!👍
Möchte Dir unbedingt sagen, dass Du nicht nur spitzenmäßige Videos mit tollen Tipps und fantastischen Rezepten machst, sondern das Du auch ein ganz besonders sympatischer Mensch bist.
❤lichen Dank für deine herrlichen Beiträge...Du bist für mich eine echte Bereicherung auf dieser Plattform.
Liebe Grüße aus Deutschland
Stephanie
Hallo Marcel, ich habe drei Anläufe gebraucht bis es funktioniert hat. Aber heute wird er das letzte Mal gefüttert und getauft. Dann kommt er in den Kühlschrank. Ich bin so stolz auf mich, dass ich meinen eigenen Sauerteig gemacht habe und er wird Hugo heißen.
Lieber marcel, sehr informativ auch für einen "älteren Hasen". Mein Roggenanstellgut stammt aus einer Bäckerei, die schon in der dritten Generation damit bäckt und ich pflege ihn kontinuierlich weiter. Parallel dazu habe ich einen Weizensauer, der für alles Helle herhalten muss. Damit komme ich gut zurecht! Schön wären wirklich mal ein paar Gedanken zur Pflege, zum Urlaub überbrücken, zum konservieren und wiederbeleben usw. Auch, wenn man glaubt schon fast alles händeln zu können gibt es sicher immer wieder hilfreiche Tipps!!!!
Absolut top - immer wieder schaue ich bei dir nach, und lasse mich inspirieren! DANKE für deine tolle Präsentation!
Haha ich glaub davon kann ich nie genug sehen bzw lernen
Hallo Marcel, wir hatten Schweizer Freunde bei uns in Esslingen (bei Stuttgart) zu Besuch. Sie - Ruth Gujan - ist begeistert von Deinen Video-Beiträgen und nun haben mein Mann und ich uns - nach einem ersten Video von Dir - für das Jahr 2024 vorgenommen, Sauerteig anzusetzen und Brote selbst zu backen. Vielen Dsnk!
Einfach phantastisch. Ich habe zwar schon einen Sauertag, aber ich habe aus Neugier jetzt einen neuen angesetzt und es funktioniert.
Herzlichen Dank 😊, das kam genau zur richtigen Zeit, freue mich auf die Fortsetzung 🤗
Vielen Dank!
Jetzt hast du mich genau zum richtigen Zeitpunkt abgeholt. Mein Vorsatz für die Fastenzeit, selber Brot zu backen. Mein erster Sauerteig wird jetzt sofort gestartet!
Liebe Grüße aus Oberbayern
Vielen Dank! Ich würde mich sehr über ein Video zur Pflege des Sauerteigs / Urlaub freuen!
Vielen Dank Marcel, jetzt habe ich wieder neuen Mut gefasst ujnd werde es diese Woche noch angehen. Habe schon 2 Versuche gemacht, die aber leider nichts geworden sind. Hoffe dem nächsten einen Namen geben zu dürfen 🙂 Freue mich schon auf das nächste Video zur Pflege. 👍
Super Video um mein Grundwissen aufzufrischen 👏 Freue ich schon auf Teil zwei um auch hier in Nordamerika regelmäßig frischen und geschmackvolles Brot backen zu können. 🙋♀
Hallo Marcel, vielen Dank für das sehr gute Video. Auf das Video über die Pflege bin ich schon gespannt. Da ich nur alle zwei bis drei Wochen backe ist das mit dem Sauerteig immer so eine Sache mit der Pflege. Danke für Deine Inspiration und viele Grüße
Hallo Marcel,
danke für das tolle Video.
Weitere werde ich mir auch, nach und nach, von dir ansehen. Das ist so toll von dir erklärt. Da kann man gar nichts mehr falsch machen. Danke . 😊
Vielen Dank für die Lehrstunde
Ich habe mich bisher nicht ausprobiert.
Nach deiner guten Erklärung werde ich es wagen.😊
Super tolles Video welches Klarheit schafft und bestimmt vielen Mut gibt sich seinen eigenen Sauerteig zu züchten!
Bravo 👏🏼 🫶🏼 !
Mein livito madre heißt Fritz und ist ca 2 Jahre alt 🙋♀️ gemacht nach deinem Rezept ☺️
Wird regelmäßig 1 bis 2 die Woche benutzt 😁
Ich würde mich über weitere Rezepte mit Livito madre sehr freuen 🤩
Vielen lieben Dank für diese ausführliche Erklärung! Ich hab den Sauerteig schon einmal nach einer anderen Anleitung gemacht, er wurde mir dann aber schlecht, und Triebkraft hatte er auch kaum. Mit diesen zusätzlichen Informationen wird es sicher besser. Danke aus Österreich!
Vielen Dank für Deine tollen und motivierenden Videos. Uns macht es soooo viel Spaß Dir zuzusehen und dabei zu lernen. Danke für Deine sympathische Art 😊
Ich habe vor 3 Jahren auch ein LM ran gezüchtet,das dauerte aber länger 3-4 Wochen. Aber der war mega gut, wir hatten für eine Party viele Pizzen gemacht, der Teig hat super geschmeckt und sensationele Blasen geworfen.Da wusste ich aber noch nicht das man den auch trocknen kann. Deshalb habe ich nun keinen mehr und so eine Arbeit mache ich mir nicht nochmal. Drum bin ich Dankbar für dein einfaches und schnelles Rezept.
Hei Marcel! Ich habe mir vor 6 Jahren Lievito madre aus Weizenmehl hergestellt in einem Verfahren, was 25 Tage dauert. Dann einen Teil als Dinkel-Livieto gezogen, da ich für Freunde backe. die kein Weizenmehl vertragen. Beides sind feste Sauerteige, die problemlos auch mal 14 Tage ohne füttern überleben. Ausserdem hab ich noch einen etwas flüssigeren Roggen-ASG, da ich den kräftigen Sauerteig-Geschmack im Roggenvollkornbrot (z.B im Kommissbrot) liebe. Mein Tipp ist, die Mengen nicht zu klein zu halten, dann muss er auch nicht alle 3 Tage gefüttert werden. Nun ist es ja so, dass ich jede Woche 5 - 7 Brote backe, da ich für Freunde und Nachbarn hier in Norwegen backe und da verbraucht sich das ASG ja auch. Es ist sicher anders, wenn man nur für eine kleine Familie backt. LG Jutta PS: Das Video gucke ich mir trotzdem an, man lernt ja nie aus.😊
Ich habe schon einen Sauerteig, allerdings sehr flüssig und nicht sehr triebstark, weil ich ihn nicht gut pflege und nicht so oft backe. Danke für die vielen Infos! Das hilft, alles rund um den Sauerteig besser zu verstehen und ihn gut zu pflegen 🤎
Hallo Marcel, Du erklärst das so super, dass ich mich jetzt endlich getraut habe. Heute hab ich den Anfang für meinen Sauerteig gemacht.
Vielen Dank für Deine tollen Videos und ausführlichen Erklärungen.
mein erster Sauerteig geriet im Sommer in Vergessenheit und nach 3 Tagen "Reifen im Warmen" war das nix mehr. Dann habe ich es trotzdem wieder probiert, weil deine Videos einfach dazu ermuntern. Bei mir reift er tatsächlich auch auf dem Router, da hat es konstant zwischen 26 und 30 Grad. Und das Sauerteigbrot schmeckt meiner Familie immer wieder!
Ich habe meinen Sauerteig vor über einem Jahr hergestellt. Er funktioniert bis heute einwandfrei 😊
Marcel, du bist einfach spitze. Lieben Dank für deine herrlichen Videos. Immer sehr gut erklärt und dargestellt. 👍👍👍
Super Video 👍 Bitte ein weiteres über die Pflege 🙏 Beste Grüße 🙋♀️
Man muß echt viel Geduld haben einen Sauerteig zu züchten, aber es zahlt sich aus! Wenns nicht klappt einfach so lange probieren, bis es klappt, bei mir war es genauso🤗 Bitte weitere solche Videos, danke lieber Macel👍👌👌👍☺️
Moin, Marcel. War wieder interessant. Ich schaue immer mal gerne deinen Kanal. Ist ja auch Zeitvertreib. Ich backe sei 3 Jahren unser Brot selbst. Dazu habe ich mir einen Roggen- und einen Weizensauer selbst gezogen. Ich glaube, das Rezept war von Clemens Berlin. Ich mache immer Vorteige über Nacht mit Sauer, wegen Geschmack und Haltbarkeit. Und ich scheue mich nicht noch Hefe dazu zu geben. Für lange Gehzeiten bin ich zu faul. Also, es geht wieder los. Samstagabend Vorteig. Sonntag backen. Funktioniert bestens. So, nun will ich noch dein ,,Auffrisch"- Video schauen. Ich weiß ja wie das geht. Aber, ist ja auch Zeitvertreib. Bis dahin. Gruß, Hein.👍
Bitte gern auch das Video zur Pflege!
Ich habe auch einen etwas festen Sauerteig nach deiner Anleitung gemacht, und er lebt und arbeitet gut, er heißt Alfred. Bin damit sehr zufrieden.
Vielen Dank für die Ausführliche Information.
Danke für das super Video, ich lerne jedesmal noch was dazu !!
Marcel, deine Videos sind so hilfreich. Ich habe den falschen Weg eingeschlagen und angefangen Sauerteig auf Basis von Dinkelmehl und Wasser herzustellen. Das Ergebnis waren Brotlaibe die in die Breite nicht in die Hoehe gewachsen sind und sehr sauerlich waren. Gegessen habe ich das Brot natuerlich trotzdem. Ich mag ja keine Lebensmittel die essbar sind entsorgen. Mein neuer Starter, den ich vor 2 Tagen angesetzt habe, basiert jetzt auf weissem Mehl mit Wasser. Frucht habe ich (da ich deinen Kanal zu dem Zeitpunkt noch nicht kannte), nicht dazugegeben. Wenn der Starter wie erwartet waechst, werde ich das Mehl fuer das Brot mit 90% weissem und 10% Dinkelmehl ansetzen. Wenn das gut funktioniert werde ich den Anteil an Dinkelmehl erhoehen. Soweit der Plan. Mal schauen wie es laeuft 🙂
Vielen Dank für das Video. Ich benutze zwar schon einige Zeit Weizen-und Roggensauerteige. Wusste aber nicht warum sie zeitweise beim Aufgehen nicht zu bremsen sind und dann miteinmal "rumzicken" und nicht das tun, was ich erwartet hatte. Oft war ich neidisch auf "Bruno".
Jetzt ist mir einiges klar geworden. (Stichwort: Temperatur-Wohlfühlbereiche für Hefe- und Essigkulturen)
Gern würde ich auch ein Video von Dir zur Pflege des Sauerteigs anschauen.
P.S. Ich möchte noch einen Tipp weitergeben, den ich gelesen habe.
Hat man zuviel Sauerteig kann man ihn mit Wasser aufschlämmen/verdünnen und als Bodenverbesserer im Garten benutzen.
Wieder ein Punkt mehr gelernt. 👍 Freu mich auf das nächste Sauerteig Video zu Pflegen. Weiter so
Sehr interessant, vielen Dank! Ich habe meinen Sauerteig fertig geschenkt bekommen.
Top erklärt, freu mich schon auf das Plegevideo! Mein Sauerteig funktioniert auch und es ist wirklich nicht schwer. Einfach mal machen 😉
Super Video, vielen Dank. Ich mag deine Erläuterungen und deine frische Art 😃 Ich arbeite mit Sauerteig und habe mich schon immer gefragt, warum in den Rezepten zusätzlich Hefe verwendet wird. Die Antwort habe ich in deinem Video gehört. 👍 Meinen Sauerteig habe ich leider im Kühlschrank vergessen. Ihn sonst wöchentlich gefüttert. Nun riecht er sehr sauer. Ich werde einen neuen ansetzen. Ich bin sehr dafür, dass du ein Video zum Auffrischen und wenn man in den Urlaub fährt, machst. Ich freue mich jetzt schon darauf 😊 Viele Grüße aus Magdeburg 🙋🏼♀️
Hallo Marcel, die beste Erklärung ever.
Hallo Marcel, dank für deine Videos. Nun traue ich mich endlich an einen Sauerteig. Gestern abend ich meinen angesetzt und konnte vorhin füttern. Ich freue mich schon riesig auf das Backen damit. Mach weiter so. Freue mich auf weitere Videos.
Tolles Video. Ich habe seit März 2021 meinen eigenen Sauerteig und ich stelle ihn tatsächlich auch auf meinen W-Lan-Router. Der hat die perfekte Temperatur 😁
Sehr cool :)
Die Temperatur mag passend sein, aber Mikrowellenbestrahlung ist für Lebewesen nicht so förderlich.
Dankeschön für das informative Video, ich bin sehr begeistert über so geballte Information.
Liebe Grüße und Niederösterreich ❤
Super verständlich und ausführlich erklärt, super Video
Super, alles auf den Punkt gebracht 👍 danke
einfach nur toll erklärt, Danke Dir. Werde ich in den nächsten Tagen ausprobieren 😊
Hallo Marcel, danke für Deine Anleitung. Nach dem dritten Versuch, hat es endlich mit Deiner Methode funktioniert. Zweimal, mit anderen Methoden, kam nur Abbeizer bei raus. 😀
Jetzt wächst mir das Zeug gerade über den Kopf. Aber egal, besser zu viel als zu wenig. Als Backanfänger muss ich meine Mengen erstmal regulieren.
Tolles informatives Video, über ein Video zum Thema Pflege des Sauerteigs würde ich mich sehr freuen!!!
Ich schau dir gerne zu , bitte mach mit der Pflege vom Teig weiter. Ich backe seit einiger Zeit Brot 🍞 möchte nun den Schrit zum Sauerteig wagen. 😉 Gruessli aus der Schweiz 😀
Mein Wunsch ist in Erfüllung gegangen- danke vielmals ! Bitte das Pflegevideo noch - da bin ich gespannt! Ich habe immerwieder Probleme mit meinem - zur Taufe kam es nie :(
Hallo Marcel, ich würde mich sehr über ein weiteres Video über die Pflege eines Sauerteiges freuen.
Liebe Grüße
Villen Dank, ich habe mein Bruno Madre nach deinem Rezept gemach und bin glücklich
Vielen lieben Dank Marcel!Habe mir das Video nochmal angeschaut ☺️ Ich habe einen Roggen und Weizen Sauerteig seit knapp 2 Jahren, die Dank Dir wunderbar funktionieren!😅 Liebe Grüße aus Nordfriesland
Ich habe irgendwann meine beiden Sauerteige zusammengeschmissen da ich keine Lust mehr hatte zwei Teige zu füttern.
Klappt super! Ich nehme immer 50:50 Roggenmehl und Weizenmehl. Ich kann damit wunderbar Weizengebäck oder Roggengebäck backen...
Gruß aus der Wilstermarsch..
Genial. Jetzt weiss ich, warum meine bisherigen Versuche gescheitert sind. Habe mir eine (alte) thermoelektrische Kühlbox zu einer Warmhaltebox mit Temperaturregler umgebaut und jetzt schaut es gut aus.
Hallo Marcel, danke für das super Video, habe sogleich mit der Züchtung meines ersten Sauerteiges begonnen. Ich freue mich schon auf die Panetone mit Schokolade❤😊
Klasse Thema: Richtig toll wäre auch ein ausführliches Video oder Serie über Sauerteigführung ... also was ist die Idee hinter ein- zwei- dreistufig ... was ist Grundsauer, Vollsauer, Anfrischsauer. Wieviel vom Gesamtteig wird bei welchem Mehl für welches Ergebnis versäuert usw.
Super! Wieder was dazugelernt! Dankeschön!
Danke
Für die geniale Erklärung 😊
Ich freu mich auf weitere Videos 👍
Merci, Marcel, für Deine wertvollen Anweisungen und Tips! Ich finde Sie sehr nutzreich!!!!!
Gruss aus Argentinien:
Arturo
Hab mein ersten Sauerteig angesetzt und erfolgreich beim ersten mal hin bekommen danke für d3ine tolle videos
Ich sehe zum zweiten Mal dieses Video, ist sehr interessant und instructiv!
Vielen Dank, Marcel! Eine schöne Woche! 🙂
Sehr gut erklärt. Auch was die chemischen Prozesse angeht
👍 Super toll erklärt.... Bin gespannt ab heute 30. 11.23 angesetzt... Hoffe er gelingt mir😁
Mit Abstand, mit ganz großen Abstand der Beste Backkanal auf You Tube
Herzlichen Dank
Danke Marcel für deine gute Erklärung. Hat super geklappt. Nur am 3. Tag war meiner etwas zickig und wollte nicht mehr richtig. Danach hab ich den einfach mit Hefewasser anstatt Leitungswasser gefüttert. Jetzt geht der richtig ab. Meiner ist also definitiv weiblich :-)
Ich freue mich jedes Mal über deine Videos. Du erklärst mit so viel Hingabe und Überzeugung, dass es umso mehr Spaß macht selbst zu backen ❤️ Ich habe mich nun dazu entschlossen auch meinen Madre herzustellen. Sollte er gelingen, wird das mein Madre Hugo
Nix Neues, aber immer wieder und wieder interessant!
LG aus Wien!