КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОКТОРСКУЮ КОЛБАСУ? ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ.
Вставка
- Опубліковано 12 вер 2024
- КУПИТЬ КОПТИЛЬНЮ ИЛИ ТЕРМОКАМЕРУ МОЖНО ЗДЕСЬ: clck.ru/339Lfw
МЫ ВКОНТАКТЕ: koptim....
МЫ В ТЕЛЕГРАМ: t.me/koptimvmeste
МЫ В ОДНОКЛАССНИКАХ: ok.ru/group/70...
ЯНДЕКС ДЗЕН: zen.yandex.ru/...
Всем большой привет!! Уже давно хотел приготовить докторскую колбасу, да все руки никак не доходили......А коль у меня появился интересный девайс - кутер, то принялся за дело))))) Рецепт несложный, а результат вас обязательно порадует, ведь такую колбасу точно не купишь в магазине! Всем приятного просмотра и аппетита!!!
Рецепт (на 1 кг.)
Свинина - 500 гр.
Говядина - 500 гр.
Яйца - 1 шт.
Сливки - 500 мл.
Соль нитритная - 20 гр.
Пищевой фосфат - 2 гр.
Мускатный орех - 1 гр.
Черный перец молотый - 2 гр.
Перец душистый молотый - 1 гр.
Реклама. ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060 erid LjN8KSHV1
Ух какая колбаска Я с детства люблю докторскую колбасу автор ты просто волшебник💪👍🤝
Спасибо большое, Андрюха 🤝
Прекрасный результат, красивый срез☝️ видно, что колбаса КРАФТОВАЯ ❤
Спасибо большое, дружище 🤝
Вот это зачетная колбасятина получилась , очень захотелось бутерброд с такой колбаской 👍👍👍!!! 🤝🤝🤝
Да, колбаса и в правду вкусная получилась 😁
Тёма спасибо за рецепт. Очень любим докторскую колбасу.🤝👍👍👍
Спасибо большое за поддержку, Андрюха🤝
Тёма, привет! Шикарная колбаска! Докторская вообще одна из моих самых любимых ))))
Спасибо большое, дружище 🤝
Колбаса шикарная, повар просто красавчик. Ну и спасибо за привет. Очень рад что подарок понравился 🤝🤝🤝
Спасибо большое, дружище 🤝
*Артём привет 🤝Колбаска Супер Ух прям хочу хочу хочу 🤤😋🤤👌*
Спасибо большое, дружище 😁🤝
Хорошая колбаска получилась 👍
Спасибо большое, дружище 🤝
Привет. С праздниками!! По оболочки кажется что был не большой отек !!
Привет, спасибо большое! Отека вообще не было 🤝
Спасибо за рецепт очень аппетитная колбаса.
Спасибо большое за поддержку 🤝
Артём, привет! Рецепт в копилку! Спасибо! Счастья, здоровья и всего самого наилучшего!
Привет, спасибо вам огромное 🤗🤝
Спасибо !!! Будет сделано !!! Камеру имеем !!!
😁👍
Да вообще СПАСИБО за всё! Не только за этот рецепт!
Спасибо большое, дружище 🤝
Спасибо большое за рецепт, путевая колбаса как она и должна быть
Спасибо большое, дружище 🤝
@@koptim_vmeste
Считаю был объективен, от души, по этому,возможно не стоит благодарности.т.н.м. приятно) спасибо за ответ
@@ChelReal 🤗🤝
Зачетная колбаса))) Хоть самому иди и делай)
Приезжай в гости, угощу👌
😋😋😋🥲🥲🥲Супер шикарно!! Спасибо за видео рецептик!!!! И правда это не магазинная...
Спасибо большое за поддержку 🤝
9:18 в чистой зоне насекомые летают - в колбасу их тоже )))
🤣
Артём классный рецепт! Обязательно повторю!
Будет вкусно😁👌
Тема как всегда отлично. Но перед добавлением фарша в куттер, его охлаждают, что бы не перегреть имульсию, и не получить бульоный отек. И когда пробивают ,следят за температурой.
Спасибо большое, но у меня получилось все очень хорошо и без отека👌🤝
Спасибо за рецепт
Пользуйтесь на здоровье 🤗
Какую оболочку лучше применять для копчения колбасы, чтобы отделялась? Колбаса куриная и утиная колбаса рубленая
какая у вас странная по составу докторская в Воронеже :)
теперь буду знать какая она эксклюзивная докторская воронежская :) с интересным составом и специфическим фаршесоставлением без заморочек по температуре :)
В Воронеже свои секреты 😎
Нет никаких особенных "докторских"
Докторская есть 1938 года и 1979
Тёма, ты молодец!👍👍
Всю аудиторию заставил слюнями поперхнуться! 😜😜
Спасибо большое 😁
Здравствуйте. Что то не похоже на колбасу, как вы сказали в домашних условиях. Мало у кого есть такое оборудование. Как в духовке сделать? Какая температура, сколько времени, какой режим в духовке использовать?
Согласен, нет такой инфы в видосе!!!
*Что то не похоже на колбасу, как вы сказали в домашних условиях.*
Всё что делается дома - и есть в домашних условиях, не зависимо от применяемого оборудования.
Подскажите пожалуйста. Что за кутер и где приобретали. Спасибо!
Кутер хуракан, покупал на авито.
Да колбасу любит даже с-ка сама колбаса 🔥🔥🔥🔥🔥🔥 . Можно сылку на такую оболочку а то только каллогеновые в поиске выскакивают 🙏🙏🙏 и как она жарку на сковороде переносит? Не разваливается ? И последнее если без фосфата отёк сильный будет или местами ?
/И последнее если без фосфата отёк сильный будет или местами ?/
Это зависит от мясного сырья, количества внесенной жидкости, качества эмульсии и температуры при её получения.
Напишите мне в нашу группу Вконтакте "Коптим Вместе" и я вам все расскажу.
Супер 👍👍👍
Спасибо большое 🤝
Куттер дорабатывали , охлаждение?
Нет
Артем, рецепт бомба, спасибо. Что за оболочку используешь?
Спасибо большое, полиамидную.
@@koptim_vmeste а температуру также нельзя превышать 12 градусов, при работе на кутере?
@@КакДела-к9к можно.
Класс!
Спасибо большое 🤝
Артём , здравствуйте , вы как человек опытный подскажите пожалуйста! Рыбу коптить и мясо, колбасы ,можно в одной коптильне , или чему-то отдать предпочтение ? Просто спор огромный возник , что после рыбы остаётся запах и после неё мясо или колбасы имеют запах рыбы , спасибо
Здравствуйте, вместе коптить рыбу и мясо нельзя! После копчения рыбы, оборудование следует тщательно помыть и потом уже можно коптить мясо.
Отлично. 👍👍Где-то я уже видел этот кутер.)) По читал коменты. Ни чего не могу сказать про рецептуру,я по варёным не очень. Хотел бы по смотреть на колбасу этих "великих" критиков. Они хоть одну палку колбасы сделали сами? П@зд@ть это не мешки ворочить. Молодец. Жалко,что Вована не было😂
Спасибо большое дружище за поддержку 🤝
Артем привет. Почему во всех видео по приготовлению колбасы ты не говоришь про соблюдения температуры приготовления фарша
Привет, все детали и нюансы я рассказываю на своих индивидуальных курсах по копчению.
А где температура мяса ,фарша,эмульсии или тут не важна она,сливки нужно охлаждать?
*или тут не важна она*
1 Важна и более чем, особенно на первых минутах формирования эмульсии.
2 Нужно
Доброво времени суток. Показал бы как в домашних условиях это сделать и без отмазок типо у меня есть этот аппарат я в нëм буду делать
👌
Первым делом заточите нож и решетки мясорубки. Мой Вам совет от заточника-колбасника. Успехов во всем!!!
Спасибо вам большое 🤝
Приветствую. Оболочку где заказываете подскажите.
Здравствуйте, напишите мне пожалуйста в нашу группу Вконтакте "Коптим Вместе" и я вам все расскажу.
На маркетплейсах куча разной
Как можно получить вкус Докторской колбасы без кардамона?
Согласен с вами, я просто забыл указать его в составе.
Во первых, это не докторская, а во вторых в ней применяется или кардамон или мускатный орех, у автора уже есть мускатный орех.
Доброе утро. Подскажите пожалуйста какой у вас шприц?
Здравствуйте, фирма хакка на 5 литров.
Рыхлая консистенция,нет блеска🤷♂️🤷♂️🤷♂️🤷♂️!!
🤷
АРТЁМ ЧЕТО МНОГО В КОМЕНТАХ ПОЯВИЛАСЬ ЯДОВИТЫХ ЛЮДЕЙ Я ДУМАЮ ЭТО ОТ ЗАВИСТИ ОДНИМ СЛОВОМ ЖАБЫ ДИВАННЫЕ СЛИШКОМ МНОГО ГРУБЯТ
Согласен полностью! Собака лает - караван идет🤝
я бы с тобой продегустировал🤣🤣🤣
😁👍
Ну это конечно не докторская.
Домашняя.
С таким подходом без охлаждения температура эмульсии мигом зашкалит, тем более в псевдо куттере.
Вам виднее
/С таким подходом без охлаждения температура эмульсии мигом зашкалит/
Нужно использовать подмороженный фарш и ледяное молоко\воду и всё нормально будет.
/тем более в псевдо куттере/
Нормальный куттер для дома
Ну так и показали бы колбасу из несколько раз перекрученого фарша. У кого есть куттер, те другие каналы смотрят.
В следующий раз покажу.
Я один заметил муху на 9:20 😁
Это моё домашнее животное 🤣
Её зовут Лора🤣
@@koptim_vmeste 😃
Вакуумный шприц не уберает воздух из мяса! Он подаёт фарш в цевку за счёт вакуума. Изучите это.
Хорошо
Советую анализ на холестерин сдать. Ты куда такую будку нажрал? Киллограмм 20 лишнего веса.
Спасибо за совет.
Как набить колбасу если нет такого шприца? Руками так плотно не забьешь же....
Эта задача со звездочкой🤔
/Как набить колбасу если нет такого шприца?/
Мясорубка.
Это не рецепт. Так, общие сведения. Температура мяса, фарша!!!!??? Это главное! На троечку.
Спасибо за вашу оценку.
чего то срез не очень! Чо то пошло не по плану?
Что вам не понравилось?
@@koptim_vmeste
Рыхлость там, если бы вы отрезанный кружок сложили четко пополам, то он бы треснул на сгибе
Это не докторская.
1 не соответствует рецептура. В докторской нет никакого черного перца, нет душистого перца, зато есть сахар 2г\кг. Граммовка мясного сырья не соответствует докторской
2 технология не соответствует докторской
3 докторская колбаса(как впрочем и прочие настоящие вареные колбасы\сосиски\сардельки) подвергается процессу "обжарки" с дымом в коптильне, по сути это горячее копчение в течение 60-70 минут при температуре дыма +60...+90гр. Далее следует варка.
Так что ваше утверждение на 6:30 "коптить мы не будем.... копчению она не подлежит" является заблуждением и нарушением технологии. Не хотите коптить, значит добавляйте коптильные препараты.
Без обжарки вареные колбасы не имеют "классического" вкуса и запаха легкой копчености.
9:03 На разрезе присутствует какая-то рыхлость, это что?
Не знаю где вы взяли эту рецептуру, но это не то.
Привет Артём. Подскажи название кутера и какой у него объём.
Привет, хуракан на 9 литров.
Артем здравствуйте,на сколько я помню у вас есть камерный вакууматор, возьмите фарш поместите его в камеру вакууматора и закройте крышку воздух из фарша в большей своей части удалится далее поместите фарш в шприц и набивайте колбасу скажу честно фаш вак умирать не пробовал а вот рулеты получаются супер
Здравствуйте, спасибо вам огромное за очень интересную идею 🤝
Только устанешь вакумировать.
Вакумировать нужно с перемешиванием.
@@sergun4523Позвольте не согласится я пробовал все прекрасно получается без перемешивания