Павел! Спасибо за Русский мускат. Он для меня как наркотик.использую почти в каждой колбасе. Сама подсела и половину колбасников Израиля на неё подсадила. С большим уважением к Вам Эдит. Да. Спасибо за Емколбаски Белорусь. Благодаря им мы в Израиле, всегда можем иметь Ваши специи.
У меня получилась сильно упругая колбаса,может зависит от говядины,или что то делала не так? Может водички нужно побольше? Буду пробовать еще.Да еще и цвет темнее чем у вас.А по вкусу,очень понравилось,спасибо огромное
Добрый день! Спасибо за рецепт! Только следует уточнить.....В видео сказано про грудинку, а в описании "свинина не жирная (окорок или лопатка)". Что использовать?
Павел, все супер ,все рецепты! Но..... я живу в США и не могу купить ваши наборы специй. Неужели нет способа это исправить? заранее благодарю! Удачи Вам во всем!
Никак нет. Ну если только вы хотите получить кислую простоквашу вместо колбасы. Не смотрите вы этих блогеров самодельных, они плохому научат а сами в кусты
Хотел узнать, можно ли в сервелате использовать вместо говядины лосятину или оленину, к примеру?🤔 И какая корректировка температурных режимов должна быть, если нужна? Спасибо.
Павел, приветствую! Подскажи пожалуйста, а если я готовлю в духовке ветчину в пресс форме, термообработка точно такая же? Как и в оболочке? Или обсушка не нужна, или можно делать весь процесс с паром от оттепливания до варки? 🤔Или обсушка нужна? Но сырьё же не в оболочке, а в пресс форме 😊я уже голову сломал как правильно готовить 🤦♂️😊
@@emkolbaski Павел, что то я второй день не могу оформить заказ на сайте 🤔надо 3 кг специй, вроде всё заполню, нажму оформить и никак!? Обычно после оформления на почту приходило подтверждение!? А тут тишина!? ☹️
Павел здравствуйте. Заканчивается Ваша приправа ( Смесь приправ для колбасок-гриль с кисло- сладкой паприкой). Какая из Ваших приправ наиболее близка к ней по составу ? Из тех что есть на Вайлдберриз или Озон.
Здравствуйте. Есть человек, который дорабатывает эти миксеры и там он уже вставляет гильзу и датчик температуры, в болталке ЕК он есть, ник Мужчина Александр.
@@emkolbaski После .Вот уже при 80,достигла температура 70внутри.Дальше что выключать, охлаждать.Или подержать при 70градусах ещё минут 20-30до готовности?
@@aleksandr3756 дальше есть. Охладите или нет- большого смысла нет в охлаждении. Можно по достижении 70 внутри снизить температуру до 70 и выдержать 15 минут контрольной варки чтоб не было зелёных пор
Павел привет! ВСе хорошо, спасибо за видео! Правда не знаю есть у кого проблема достать шпик не соленый!? У нас в Архангельске проблема! И стоит он не дешево если получиться достать! Хочеться сделать все по уму но проблемы с некоторым видом сырья! Это не укор в твой адрес, это констатация факта! А так рецептура интересная!
Вот как раз такую колбасу я и хотел сделать в говяжьей синюге, по которой я задавал вам вопрос , которая воняла и я её выкинул. Так вот теперь другой вопрос , почему в готовом виде у меня варёные колбасы грубоваты , чуть ли не хрустят)) как сделать её эластичной?
Павел здравствуйте.Спасибо всегда.Прошу один вопрос ответить.. Целномыщечной говядина при мокром посоле в вакууме через 3 дня мясо разбухает.Для посола беру Нитридку+Соль+Сахар..В чем причина?Спасибо заранее...
При добавлении кипятка у меня в эл.духовке резко падает температра,с 80 до 55 приходится ставить ее примерно на 150 для удержания 80.Кто знает почему так и у кого еще такое?
Павел, в чем может быть ошибка если колбаса не стала серой, а осталась красновато-коричневого цвета после термообработки. Отеплял пол дня на кухне, Нет бульонного отека, но колбаса получлась суховатой и цвет не такой как надо
Про шпиг нерасказал .Паша шпиг перед внесение в эмульсию кипятком ошпаривать,нарезать шпиг предварительно,, разморозить,подморозить, отеплить,если он заморожен..",люди то разные тебя смотрят не все жи профи,а если просто показать так на пенсию пора замену надо..😂😂😂!!??
Много чему научился, благодаря Павлу, спасибо!
Павел спасибо вам за уроки,вы лучшие!
Спасибо за рецепт и ваш труд ваши специи просто суппер
Павел огромное спасибо . Нарезать городской батон и сверху колбаску да под томатный сок из конусной стеклянной колбы ........
Шикардоссс...Все лекции сгоняю на флешку НАУКА!
Павел, спасибо за рецепт и технологию приготовления🎉🎉🎉колбасы
Доходчиво и ясно 😊
Как всегда просто и красиво , а главное вкусно и натурально !!!
Спасибо за рецепты
Можно маленькое пожелание
Фасуйте пожалуйста все в зип пакеты даже рукав и соль пускай будет чуть дороже но зато как удобно.
Ох красота, шикарный результат!
Палец вверх🔝 спасибо Павлу 🎉
Очень круто
ПАВЕЛ ДОБРЫЙ ВЕЧЕР!!
СПАСИБО БОЛЬШОЕ!! НАКОНЕЦ-ТО МОЮ ПРОСЬБУ ВЫПОЛНИЛИ!!!!!!!!!!!!!!
Варенку делаю в полиамидной оболочке, ну очень нравиться такая оболочка
Всё как всегда на высоте. Подскажите почему варёные колбасы сильно содятся после охлаждения?
Красивая колбаска!😊
Ура . Люблю классику вкуснятина и здесь побольше чеснока, а без него любительская.❤❤❤
На озоне супер! До него два шага и пополнять запасы пора👍🏼👍🏼👍🏼
Павел, при термообработке в термокамере нужна ли обсушка для мембрина, если готовишь вареную колбасу?
Нужна конечно
Павел привет! У меня ни разу оболочка Мембрин не стрелковалась! Но только после обжарки! Всем совет делайте правильно и не будет ни каких проблем!!!
Здравствуйте Павел👍! А как же тэст сковородочкой? Будет изгибаться?🤔😄
Подскажите где можно приобрести куттер на 25л ёмкостью.
Павел! Спасибо за Русский мускат. Он для меня как наркотик.использую почти в каждой колбасе. Сама подсела и половину колбасников Израиля на неё подсадила.
С большим уважением к Вам Эдит.
Да. Спасибо за Емколбаски Белорусь. Благодаря им мы в Израиле, всегда можем иметь Ваши специи.
ПЕСНЯ!!!!!
🙃🙃🙃💥💥💥🤪🤪🤪🤪🤗👌🤘👍
У меня получилась сильно упругая колбаса,может зависит от говядины,или что то делала не так? Может водички нужно побольше? Буду пробовать еще.Да еще и цвет темнее чем у вас.А по вкусу,очень понравилось,спасибо огромное
Паша . Потому что , как скажет моя внучка - это не ответ.😆 Колбаса огонь. Похожа на Мортаделлу без фисташек.
Пожалуйста поставьте ссылку на магазин в AliExpess
Добрый день! Какой кутер используете?
Блин...слюней целый рот 😁 пошла тоже в 90 е за колбасой 😊 наконец то рецепт топчик 👍
Эээээх Паша Моя любимая колбаса👍😃✌️
Добрый вечер,а ролик с куттер-блендером на 10л. с охладителем я не пропустил,должен выйти у вас был? Спасибо
Добрый день! Спасибо за рецепт! Только следует уточнить.....В видео сказано про грудинку, а в описании "свинина не жирная (окорок или лопатка)". Что использовать?
Правильнее, как в видео. Но если сделать по описанию, то тоже неплохо получится.
Добрый вечер Павел у меня вопрос 🙋 🙋 почему оболочка мембрин плохо чистится от готового продукта, у вас все ок но у меня не ок , что я делаю не так
Пересушиваете похоже
Добрый вечер. Утиную грудку можно вялить без мембрина. А кусок шеи свиной или говядину тоже можно? Например кусок весом 500гр - 3 кг.
Все можно
@@emkolbaski спасибо большое
А 20 грамм нитритка не очень соленая?Я просто не люблю сильно солёную.Я в сервелат добавляю 18 а в птицу 16
Я вообще во все колбасы ложу 15гр соли. Всем моим самое то.
Вода же еще 20%
Здравствуйте, не подскажете литературу по теме сыровяления, приготовления хамона, карпаччо и т.д.?
Кайм, Фейнер, шаркутерии всякие
Паша, дрбрейшего дня. Просьба маленькая. Раскладку специй на 1кг сырья, как раньше делал можно? Спасибо.
Я так не делал раньше) состав написан в описании товара. Процентных соотношений не будет, естественно, это коммерческая информация
Павел подскажите пожалуйста - фосфат не нужно добавлять для удерживания влаги ?
Он есть в составе смеси
Павел, можно ли готовый смалец вводить в фарш для докторской колбасы?
Он прогоркнет
Павел, все супер ,все рецепты! Но..... я живу в США и не могу купить ваши наборы специй. Неужели нет способа это исправить? заранее благодарю! Удачи Вам во всем!
Здравствуйте есть конечно. Emkolbaski.by отправляет по миру из Минска
Павел, добрый день.
Подскажите пожалуйста, какой марки и модели духовой шкаф?
Заранее спасибо.
Выбирайте любой с конвекцией и нагревом на вентиляторе конвекции
Павел, а разве не надо с нитритной солью пару суток ыерментировать эмульсию а холодильнике?
Никак нет. Ну если только вы хотите получить кислую простоквашу вместо колбасы. Не смотрите вы этих блогеров самодельных, они плохому научат а сами в кусты
Павел, доброго дня. А фосфат не надо вносить?
Смотрите на состав смеси, там он уже бывает
Хотел узнать, можно ли в сервелате использовать вместо говядины лосятину или оленину, к примеру?🤔 И какая корректировка температурных режимов должна быть, если нужна? Спасибо.
Можно. Назвать их говядиной
Кучерявому 👍👍👍
Павел, приветствую! Подскажи пожалуйста, а если я готовлю в духовке ветчину в пресс форме, термообработка точно такая же? Как и в оболочке? Или обсушка не нужна, или можно делать весь процесс с паром от оттепливания до варки? 🤔Или обсушка нужна? Но сырьё же не в оболочке, а в пресс форме 😊я уже голову сломал как правильно готовить 🤦♂️😊
Отепление и варка
@@emkolbaski Павел, вопрос несколько не в тему - когда ждать пресс формы для ветчины?
Вы как обмолвились, что будут в продаже...
@@larisamak2382 на следующей неделе
@@emkolbaski Спасибо Вождь 🤝😉😁💥💥💥👍
@@emkolbaski Павел, что то я второй день не могу оформить заказ на сайте 🤔надо 3 кг специй, вроде всё заполню, нажму оформить и никак!? Обычно после оформления на почту приходило подтверждение!? А тут тишина!? ☹️
Павел здравствуйте. Заканчивается Ваша приправа ( Смесь приправ для колбасок-гриль с кисло- сладкой паприкой). Какая из Ваших приправ наиболее близка к ней по составу ? Из тех что есть на Вайлдберриз или Озон.
А ее же нет на озоне ? Близкого нет ничего по моему
Павел!!!! Сделайте пожалуйста большую фасовку приправ 1 кг...на озоне!!!!
Заказывайте непосредственно на Емколбаски, даже с оплатой доставки дешевле выйдет.
Именно так. Озон уж оочень любит наши с вами деньги. Заказывайте на сайте
С доставкой дороже ,у почты аппетиты ого-го!!!
@@ОльгаЗайцева-й9ф8гСДЭК из Ростова до Саратова за 2 пачки сигарет по цене , почта дороже чугунного моста
А можно вместо говядины окорок свиной постный,а то говядина уж слишком?
@@ГалинаАнтоновна-ы2й ну не будет Русской, будет среднерусской)
😂
Сделал эту колбасу вроде вкусная но как бы не хватает вкуса будто специй мало делал по рецепту
Паша привет. Когда работает парогенератор выключать конвекция надо или нет.
Конвекция никогда не выключается. Забудьте про эту кнопку)
Подскажите, шнеком сколько по времени коптить?
Да на 10 минут дольше
Павел привет! Вспомнил ролики 10 летней давности! 😅
Тогда ,,Болонская" была в моде 😂😂😂
Привет синцей😊😊
Температуру во время эмульгации сам аппарат измеряет? До 15°с.
Неа. Вручную
Здравствуйте. Есть человек, который дорабатывает эти миксеры и там он уже вставляет гильзу и датчик температуры, в болталке ЕК он есть, ник Мужчина Александр.
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
Вода для пара какой температуры должна быть?
Способной испарить воду при вашем атмосферном давлении)
Павел сколько после достижения 70градусов нужно готовить колбасу при 70градусах внутри батона?
При 80 до 70
@@emkolbaski После .Вот уже при 80,достигла температура 70внутри.Дальше что выключать, охлаждать.Или подержать при 70градусах ещё минут 20-30до готовности?
@@aleksandr3756 дальше есть. Охладите или нет- большого смысла нет в охлаждении. Можно по достижении 70 внутри снизить температуру до 70 и выдержать 15 минут контрольной варки чтоб не было зелёных пор
@@emkolbaski 15 минут для любого диаметра?
@@aleksandr3756 после достижения 70…72
👍🔥
шпик должен быть соленый или нет ?
@@alexcogoev6353 не соленый
@@emkolbaski спасибо
Столичная она вродь называлась. По 2.90.
Она же русская, она же любительская , она же столичная
Павел а не помню в каком ролике, но там шла речь о так сказать вкаплениях типа сыр итд , 20%. Тут 25. Я конечно с ГОСТами не спорю.
Ссылку на Яндекс Маркет нету
Павел привет! ВСе хорошо, спасибо за видео! Правда не знаю есть у кого проблема достать шпик не соленый!? У нас в Архангельске проблема! И стоит он не дешево если получиться достать! Хочеться сделать все по уму но проблемы с некоторым видом сырья! Это не укор в твой адрес, это констатация факта! А так рецептура интересная!
Подскажите Павел а если купить в мясном магазине фарш говяжий можно его использовать вместо куска мяса 🥩
В газетах тоже пишут «правду»)
@@emkolbaski не понял 😅 Павел 🤔 извините скажите прямо спасибо
@@БорисКомленков-ъ1в никто не знает что там за фарш в магазине)
Вот как раз такую колбасу я и хотел сделать в говяжьей синюге, по которой я задавал вам вопрос , которая воняла и я её выкинул.
Так вот теперь другой вопрос , почему в готовом виде у меня варёные колбасы грубоваты , чуть ли не хрустят)) как сделать её эластичной?
@@antiZombi549 добавить жира в эмульсию
@@emkolbaski ну не в готовую уже эмульсию же? Жирнее подготовить фарш перед кутированием я так понимаю?
@@antiZombi549 нормальная эмульсия состоит из 65-75% мяса, 35-45% жира, и 15-25% воды сверх рецептуры
Ну да ,жирность у меня была ниже . Процентов 25-30. Очковал бошьше сала крутить. Спасибо за внимание шеф! Ты лучший.🤜🤛
👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻
Павел здравствуйте.Спасибо всегда.Прошу один вопрос ответить.. Целномыщечной говядина при мокром посоле в вакууме через 3 дня мясо разбухает.Для посола беру Нитридку+Соль+Сахар..В чем причина?Спасибо заранее...
Качанное? Пузырится внутри?
Что за аппарат блендер???)
Это не блендер, а кутер. Стоит как чугунный мост, от того и видео исключительно развлекательное...
куттер
@@mikebelovolov780925000₽ стоит чугунный мост?
У нас говядина 900р/кг 😏 Курск.
630 Осетия
Рынок или розница?
@@ClipMediaFilm розница на рынке.
Паша почему после твоих роликов хочется делать колбасу?
Через ролики он распространяет колбасный вирус😂🎉
При добавлении кипятка у меня в эл.духовке резко падает температра,с 80 до 55 приходится ставить ее примерно на 150 для удержания 80.Кто знает почему так и у кого еще такое?
Вкл.конвекцию.
@@bornintheussr конвекция включена все время
Ткните пальцем на смесь "Русская мускат" на сайте.В поиске не находит...
Посмотрите внимательнее,русская называется
@@sergeig329Есть такая смесь-ГОСТ ФС Русская .Но чеснока,о котором речь в ролике, в составе не вижу.Это она?
@@Константин-д4ж9ы www.emkolbaski.ru/gost-fs-russkaya-muskat-50gr-i-100gr/ вот эта смесь, изменили состав на сайте в соответствии с версией V2
Спасибо за рецепт 🤝 Подскажите пожалуйста где вы шпик покупаете? Спасибо.
Недавно попался на Фудсити уже пластованный по 200 р
@@emkolbaski Понял. Спасибо большое 🤝
Почему в рецепте 20гр нитритной соли? Ее же ложат пополам с обычной солью?
раньше когда нитритная соль была в дефиците , её разбавляли с обычной из за экономии!!!
А 70 не мало ? Я почему- то думала что до 72
К сожалению, в духовке с листом воды внизу "варка" совершенно не варка
Павел, в чем может быть ошибка если колбаса не стала серой, а осталась красновато-коричневого цвета после термообработки. Отеплял пол дня на кухне, Нет бульонного отека, но колбаса получлась суховатой и цвет не такой как надо
Скисла за полдня то)
@@emkolbaski нет не скисла) но видать от стыла покраснела
Что то не могу найти в вашем магазине смесь Русская мускат, тыкните носом, пожалуйста.
www.emkolbaski.ru/gost-fs-russkaya-muskat-50gr-i-100gr/
2й
Не верю, что её можно сделать без фосфата.
А, кто вам сказал что там нет фосфата
@@alekseyreshetnikov6657 Паша не озвучивал
В русской мускат фосфат в составе есть.
Смесь ФС Русская мускат - ФС - фосфатсодержащая смесь
Вы не технолог 100%
@@Николай-м3о6щ конечно, голодранец какой-то. Технологи с нимбами ходят
Про шпиг нерасказал .Паша шпиг перед внесение в эмульсию кипятком ошпаривать,нарезать шпиг предварительно,, разморозить,подморозить, отеплить,если он заморожен..",люди то разные тебя смотрят не все жи профи,а если просто показать так на пенсию пора замену надо..😂😂😂!!??
Не обязательно ошпаривать) не догма.
@@emkolbaski там всеравно есть моменты что бы сало плотно в структуре стояло,не ленись расскажи людям.